高考生物一輪復(fù)習(xí)第二部分酶的應(yīng)用課件浙科版選修1

第二部分酶的應(yīng)用考點(diǎn)1果汁中的果膠和果膠酶1.實(shí)驗(yàn)原理

(1)果膠半乳糖醛酸＋半乳糖醛酸甲酯

(2)果膠不溶于乙醇

第二部分酶的應(yīng)用2.探究利用蘋果或山楂勻漿制作果汁的最佳條件的實(shí)驗(yàn)流程特別提醒實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)要遵循單一變量和對(duì)照兩大原則，嚴(yán)格控制無關(guān)變量。2.探究利用蘋果或山楂勻漿制作果汁的最佳條件的實(shí)驗(yàn)流程考點(diǎn)2α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測(cè)1.實(shí)驗(yàn)原理淀粉糊精麥芽糖葡萄糖遇碘顯藍(lán)色遇碘顯紅色遇碘不顯色2.固定化的方法：吸附法、共價(jià)偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法，

ɑ-淀粉酶可用吸附法固定。3.實(shí)驗(yàn)流程固定α-淀粉酶→滴管滴加淀粉溶液→加KI-I2溶液→觀察→洗滌→幾天后重復(fù)實(shí)驗(yàn)。特別提醒①在固定化α-淀粉酶后，用10倍體積的蒸餾水洗滌注射器以除去未吸附的游離淀粉酶。②實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，用10倍柱體積的蒸餾水洗滌此柱是為了洗去殘留的淀粉溶液?？键c(diǎn)2α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測(cè)考點(diǎn)3加酶洗衣粉的使用條件和效果1.常用酶制劑的種類及洗滌原理和實(shí)例種類洗滌原理洗滌實(shí)例蛋白酶可將蛋白質(zhì)水解為易溶于水的小分子多肽血漬、奶漬及各種食品類的蛋白質(zhì)污垢脂肪酶把脂肪水解為較易溶解的甘油和游離的脂肪酸食品的油漬、人體皮脂、口紅淀粉酶能使淀粉迅速分解為可溶性的麥芽糖、葡萄糖等來自面條、巧克力等的污垢考點(diǎn)3加酶洗衣粉的使用條件和效果種類洗滌原理洗滌實(shí)例蛋2.探究加酶洗衣粉和未加酶洗衣粉的洗滌效果

(1)實(shí)驗(yàn)變量：洗衣粉的類型

(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果及注意事項(xiàng)①加酶洗衣粉的洗滌效果比未加酶洗衣粉的洗滌效果好。②加酶洗衣粉的種類較多，要注意實(shí)驗(yàn)用的加酶洗衣粉說明書，是單一加酶洗衣粉還是復(fù)合加酶洗衣粉，要用能分解污物的加酶洗衣粉。③攪拌的力度要盡可能保持一致，時(shí)間相等。④水溫保持自然溫度。2.探究加酶洗衣粉和未加酶洗衣粉的洗滌效果3.探究溫度影響加酶洗衣粉的活性

(1)實(shí)驗(yàn)原理溫度影響酶的活性，從而影響加酶洗衣粉的洗滌效果。

(2)注意事項(xiàng)①設(shè)計(jì)時(shí)要遵循單一變量原則和對(duì)照原則。②不同種類的加酶洗衣粉的最適溫度不同，即使是同一加酶洗衣粉，也與洗滌時(shí)間的長(zhǎng)短有關(guān)。3.探究溫度影響加酶洗衣粉的活性考點(diǎn)4固定化酶技術(shù)及應(yīng)用實(shí)例1．固定化酶就是將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑。2．固定化的方法有吸附法、共價(jià)偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法等。3．固定化酶的優(yōu)點(diǎn)：①易接觸；②易分離；③反復(fù)利用?？键c(diǎn)4固定化酶技術(shù)及應(yīng)用實(shí)例命題視角1果膠酶的作用【例1】

我國水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中用到果膠酶，某課題研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：

(1)實(shí)驗(yàn)方法：如圖中所示的順序進(jìn)行操作。高考生物一輪復(fù)習(xí)-第二部分-酶的應(yīng)用課件-浙科版選修1(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示：①圖中自變量是溫度，除此之外還可用___表示。A．酶的濃度B．蘋果泥的量C．水的加入量D．PH②圖中的縱坐標(biāo)還可用____________來表示。③實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做實(shí)驗(yàn)，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是_____________________________________________________________。④步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前,將兩者分裝在不同試管中,

恒溫的目的是___________________________________。D蘋果汁的體積同一種酶的最適溫度是一定的,不會(huì)因酶的濃度、底物量不同而改變保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如D【思路導(dǎo)析】

果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關(guān)系，所以每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。在衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)中有兩種，一是果汁的量，另一個(gè)是果汁的澄清度。為使實(shí)驗(yàn)中達(dá)到相應(yīng)的設(shè)計(jì)溫度，必須使酶與底物分別保溫達(dá)到要求后才能混合。

誤區(qū)警示：上題中(2)中的第④題易誤認(rèn)為酶與底物混合后再保溫，在探究pH對(duì)酶活性影響時(shí)也應(yīng)注意在混合前酶與底物的pH應(yīng)先達(dá)到實(shí)驗(yàn)要求的pH?！舅悸穼?dǎo)析】果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而命題視角2探究溫度對(duì)加酶洗衣粉滌效果的影響【例2】(2010·杭州模擬)某生物學(xué)興趣小組進(jìn)行了“加酶洗衣粉最適溫度的測(cè)定”實(shí)驗(yàn)。下表是他們記錄的不同溫度除去不同污漬所需時(shí)間的對(duì)照表，請(qǐng)依據(jù)表中數(shù)據(jù)作答。

水溫/℃冷水20304050607080植物油4839302017111220藍(lán)墨水93868072686781105奶漬48432812641217命題視角2探究溫度對(duì)加酶洗衣粉滌效果的影響水溫/℃冷水2(1)要達(dá)到最佳洗滌效果，使用加酶洗衣粉的最適宜溫度范圍是_________。(2)在適宜溫度范圍內(nèi)，加酶洗衣粉對(duì)衣物上的_____的洗滌效果最佳，對(duì)______的洗滌效果最差，其原因是________________________________________________________________________________________________________________________。(3)羊毛、蠶絲等織物______(填“能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗滌，因?yàn)開___________________________________________________________________________________________。50～60℃奶漬藍(lán)墨水奶漬的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，加酶洗衣粉主要含有蛋白酶和脂肪酶,能使蛋白質(zhì)和脂肪等有機(jī)物分解，而很難使藍(lán)墨水的成分分解不能羊毛、蠶絲等織物的主要成分是蛋白質(zhì)，加酶洗衣粉中的蛋白酶能使蛋白質(zhì)分解，從而使織物受到破壞(1)要達(dá)到最佳洗滌效果，使用加酶洗衣粉的最適宜溫度范圍是5【思路導(dǎo)析】考查圖表分析能力，由表中數(shù)據(jù)可知，加酶洗衣粉在50～60℃條件下洗滌效果最好；加酶洗衣粉對(duì)奶漬有較強(qiáng)的去污力，說明加酶洗衣粉中有蛋白酶，而羊毛和蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，如果使用加酶洗衣粉洗滌，會(huì)對(duì)衣物造成破壞。點(diǎn)擊此處進(jìn)入知能綜合檢測(cè)【思路導(dǎo)析】考查圖表分析能力，由表中數(shù)據(jù)可知，加酶點(diǎn)擊此處第二部分酶的應(yīng)用考點(diǎn)1果汁中的果膠和果膠酶1.實(shí)驗(yàn)原理

(1)果膠半乳糖醛酸＋半乳糖醛酸甲酯

(2)果膠不溶于乙醇

第二部分酶的應(yīng)用2.探究利用蘋果或山楂勻漿制作果汁的最佳條件的實(shí)驗(yàn)流程特別提醒實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)要遵循單一變量和對(duì)照兩大原則，嚴(yán)格控制無關(guān)變量。2.探究利用蘋果或山楂勻漿制作果汁的最佳條件的實(shí)驗(yàn)流程考點(diǎn)2α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測(cè)1.實(shí)驗(yàn)原理淀粉糊精麥芽糖葡萄糖遇碘顯藍(lán)色遇碘顯紅色遇碘不顯色2.固定化的方法：吸附法、共價(jià)偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法，

ɑ-淀粉酶可用吸附法固定。3.實(shí)驗(yàn)流程固定α-淀粉酶→滴管滴加淀粉溶液→加KI-I2溶液→觀察→洗滌→幾天后重復(fù)實(shí)驗(yàn)。特別提醒①在固定化α-淀粉酶后，用10倍體積的蒸餾水洗滌注射器以除去未吸附的游離淀粉酶。②實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，用10倍柱體積的蒸餾水洗滌此柱是為了洗去殘留的淀粉溶液?？键c(diǎn)2α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測(cè)考點(diǎn)3加酶洗衣粉的使用條件和效果1.常用酶制劑的種類及洗滌原理和實(shí)例種類洗滌原理洗滌實(shí)例蛋白酶可將蛋白質(zhì)水解為易溶于水的小分子多肽血漬、奶漬及各種食品類的蛋白質(zhì)污垢脂肪酶把脂肪水解為較易溶解的甘油和游離的脂肪酸食品的油漬、人體皮脂、口紅淀粉酶能使淀粉迅速分解為可溶性的麥芽糖、葡萄糖等來自面條、巧克力等的污垢考點(diǎn)3加酶洗衣粉的使用條件和效果種類洗滌原理洗滌實(shí)例蛋2.探究加酶洗衣粉和未加酶洗衣粉的洗滌效果

(1)實(shí)驗(yàn)變量：洗衣粉的類型

(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果及注意事項(xiàng)①加酶洗衣粉的洗滌效果比未加酶洗衣粉的洗滌效果好。②加酶洗衣粉的種類較多，要注意實(shí)驗(yàn)用的加酶洗衣粉說明書，是單一加酶洗衣粉還是復(fù)合加酶洗衣粉，要用能分解污物的加酶洗衣粉。③攪拌的力度要盡可能保持一致，時(shí)間相等。④水溫保持自然溫度。2.探究加酶洗衣粉和未加酶洗衣粉的洗滌效果3.探究溫度影響加酶洗衣粉的活性

(1)實(shí)驗(yàn)原理溫度影響酶的活性，從而影響加酶洗衣粉的洗滌效果。

(2)注意事項(xiàng)①設(shè)計(jì)時(shí)要遵循單一變量原則和對(duì)照原則。②不同種類的加酶洗衣粉的最適溫度不同，即使是同一加酶洗衣粉，也與洗滌時(shí)間的長(zhǎng)短有關(guān)。3.探究溫度影響加酶洗衣粉的活性考點(diǎn)4固定化酶技術(shù)及應(yīng)用實(shí)例1．固定化酶就是將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑。2．固定化的方法有吸附法、共價(jià)偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法等。3．固定化酶的優(yōu)點(diǎn)：①易接觸；②易分離；③反復(fù)利用?？键c(diǎn)4固定化酶技術(shù)及應(yīng)用實(shí)例命題視角1果膠酶的作用【例1】

我國水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生產(chǎn)中用到果膠酶，某課題研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：

(1)實(shí)驗(yàn)方法：如圖中所示的順序進(jìn)行操作。高考生物一輪復(fù)習(xí)-第二部分-酶的應(yīng)用課件-浙科版選修1(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示：①圖中自變量是溫度，除此之外還可用___表示。A．酶的濃度B．蘋果泥的量C．水的加入量D．PH②圖中的縱坐標(biāo)還可用____________來表示。③實(shí)驗(yàn)小組改變了實(shí)驗(yàn)條件后重復(fù)做實(shí)驗(yàn)，得到曲線乙，蘋果汁的澄清度最高點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是_____________________________________________________________。④步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前,將兩者分裝在不同試管中,

恒溫的目的是___________________________________。D蘋果汁的體積同一種酶的最適溫度是一定的,不會(huì)因酶的濃度、底物量不同而改變保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的(2)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：對(duì)照組與實(shí)驗(yàn)組進(jìn)行了相同時(shí)間的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如D【思路導(dǎo)析】

果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而與底物的量、酶的濃度和水的加入量沒有關(guān)系，所以每一種酶的最適pH和最適溫度是一定的。在衡量實(shí)驗(yàn)結(jié)果的指標(biāo)中有兩種，一是果汁的量，另一個(gè)是果汁的澄清度。為使實(shí)驗(yàn)中達(dá)到相應(yīng)的設(shè)計(jì)溫度，必須使酶與底物分別保溫達(dá)到要求后才能混合。

誤區(qū)警示：上題中(2)中的第④題易誤認(rèn)為酶與底物混合后再保溫，在探究pH對(duì)酶活性影響時(shí)也應(yīng)注意在混合前酶與底物的pH應(yīng)先達(dá)到實(shí)驗(yàn)要求的pH?！舅悸穼?dǎo)析】果膠酶的活性受溫度、pH等條件的影響，而命題視角2探究溫度對(duì)加酶洗衣粉滌效果的影響【例2】(2010·杭州模擬)某生物學(xué)興趣小組進(jìn)行了“加酶洗衣粉最適溫度的測(cè)定”實(shí)驗(yàn)。下表是他們記錄的不同溫度除去不同污漬所需時(shí)間的對(duì)照表，請(qǐng)依據(jù)表中數(shù)據(jù)作答。

水溫/℃冷水20304050607080植物油4839302017111220藍(lán)墨水93868072686781105奶漬48432812641217命題視角2探究溫度對(duì)加酶洗衣粉滌效果的影響水溫/℃冷水2(1)要達(dá)到最佳洗滌效果，使用加酶洗衣粉的最適宜溫度范圍是_________。(2)在適宜溫度范圍內(nèi)，加酶洗衣粉對(duì)衣物上