《食品微生物檢驗技術》課程教學大綱

《食品微生物檢驗技術》課程教學大綱

（高職食品檢測類、安監(jiān)類等專業(yè)適用，4+1.5學分）一、課程定位《食品微生物及檢驗技術》課程是高職高專食品質(zhì)量安全與檢驗類專業(yè)（食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)、食品加工類專業(yè)）的職業(yè)技術核心課程。食品微生物檢驗是食品檢驗工作崗位群之一，是食品檢驗國家職業(yè)資格考核的核心內(nèi)容。本課程以食品微生物檢驗的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)為核心組織教學，以食品微生物檢驗職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，按照食品行業(yè)技術領域相關職業(yè)崗位（食品檢驗、食品加工、工業(yè)發(fā)酵等）的任職要求，以食品檢驗工“國家職業(yè)標準”（中、高級）微生物檢驗“職業(yè)功能”中各項“工作內(nèi)容”所要求的“技能要求”及“相關知識”要求為目標，以食品中常見微生物檢驗指標為范圍，以GB/T5009“食品安全國家標準”為依據(jù)，以GB/T4789-2010“食品微生物學檢驗”為指導，設置三個教學模塊，“食品微生物及檢驗基礎知識”、“食品微生物檢驗基本技能訓練”、“食品微生物檢驗技術”。按照“校內(nèi)培養(yǎng)訓練分項核心技能，校外集成提高綜合職業(yè)能力”的教學模式，從校內(nèi)“理論知識學習→基本技能訓練→項目綜合實訓”等不同教學階段，培訓學生的檢驗綜合技能，再到校外的“企業(yè)頂崗實習”，實現(xiàn)“工學交替”，達到項目課程教學“工學結(jié)合”的目的，實現(xiàn)綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。為學生從事相關工作奠定基礎。本課程標準為4+1.5學分（60基本學時+30學時綜合實訓）教學設計方案，適用于食品檢驗、檢測類專業(yè)，食品安全監(jiān)管、營養(yǎng)衛(wèi)生類專業(yè)，食品加工、儲運類專業(yè)。適用專業(yè)食品檢驗類專業(yè)食品檢測類專業(yè)食品加工類專業(yè)食品儲運類專業(yè)食品安全監(jiān)管類專業(yè)食品營養(yǎng)衛(wèi)生類專業(yè)課程類型理實一體課理實一體課理實一體課課程性質(zhì)專業(yè)必修課專業(yè)必修課專業(yè)必修課學分4+1.54+1.54+1.5開課學期211322學時分配總課時數(shù)60+1W56+1W60+1W理論302832實訓30+1W28+1W28+1W主要授課方式課堂教學、信息化教學、現(xiàn)場教學、實訓主要授課地點多媒體教室/實驗實訓室/食品檢測實訓基地先修課程《化學基礎與分析》、《食品應用化學》二、課程目標本課程是食品微生物安全檢測職業(yè)核心能力培養(yǎng)的主要支撐課程，以食品生產(chǎn)加工、儲運、銷售環(huán)節(jié)中微生物安全控制與檢測等職業(yè)崗位所需微生物檢驗基礎知識和基本技能為重點，旨在培養(yǎng)學生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。本課程以“培養(yǎng)學生熟練掌握現(xiàn)代食品微生物檢驗技術，熟悉食品檢驗相關標準，具備微生物檢驗基礎知識、微生物檢驗操作技能，勝任食品微生物控制與檢驗崗位的工作”為教學目標。1．能力目標（1）掌握微生物檢驗的基本技能：顯微鏡檢技術、染色技術、滅菌和消毒技術、培養(yǎng)基制備技術、接種與培養(yǎng)技術、生長數(shù)量測定技術、分離與純化技術、菌種保藏技術等基本操作技能；（2）能正確解讀食品安全國家標準，食品微生物學檢驗國家標準GB/T4789-2010，正確制定檢驗方案；（3）能獨立完成樣品的采集、處置、保存，常用培養(yǎng)基制備和試劑配制；（4）能完成食品微生物檢驗常規(guī)項目檢測（5）能準確記錄檢驗數(shù)據(jù)/現(xiàn)象、分析處理與判定檢驗結(jié)果、撰寫規(guī)范的檢驗報告，并對檢驗的產(chǎn)品做出品質(zhì)判斷（6）能選用控制或減少食品微生物污染的措施與方案，能在食品生產(chǎn)經(jīng)營中的各環(huán)節(jié)進行正確的消毒、殺菌等操作。2．知識目標（1）認識微生物的類群、形態(tài)與特征；（2）理解微生物對食品安全、食品工業(yè)及人體健康的影響；（3）理解微生物生長的營養(yǎng)需求與生長繁殖特點；（4）理解食品微生物檢驗基礎知識；（5）了解食品微生物學檢驗的相關的國家標準。3．素質(zhì)目標（1）養(yǎng)成敬業(yè)愛崗、吃苦耐勞的良好職業(yè)道德，培養(yǎng)互助合作的團隊精神；（1）確立嚴謹求實的科學態(tài)度和客觀公正的工作作風，具備可持續(xù)發(fā)展能力；（3）養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，保持互助合作的團隊精神。三、課程教學內(nèi)容及要求本課程分兩學期授課，第一學期60學時，其中理論教學30學時，實訓30學時。第二學期是為期一周的綜合技能單元實訓。（一）60學時的具體教學內(nèi)容和要求課程模塊項目單元教學內(nèi)容（任務或情景）知識要求能力要求課程類型及學時模塊一食品微生物及檢驗基礎知識1微生物與食品1.1課程介紹與指導要求1.2認識微生物1.3食品的微生物污染1.4微生物與人體健康1.4*微生物在食品工業(yè)中的應用1.理解微生物的基本特征；認識微生物的類群；2.理解微生物與食品污染的關系；3.了解微生物對人體健康的影響；4.*了解微生物在食品工業(yè)中的應用。1.能區(qū)分不同類群微生物的特征；2.運用所掌握知識，能在生活和工業(yè)生產(chǎn)中防止食品微生物污染、預防常見病原微生物感染所引起的疾??；3.能將微生物知識運用于食品加工和日常生活中。理論課32微生物檢驗基礎知識2.1微生物檢測概述2.2常規(guī)微生物檢驗方法標準2.3微生物實驗室的安全與管理1.了解微生物檢測技術的應用與范圍；2.理解食品中有害微生物的限量標準及食品微生物的檢驗特點；3.了解生活飲用水微生物檢驗的指標、方法標準；4.理解微生物實驗室的安全管理技術要求。1.能快速、準確查閱微生物檢驗方法相關標準；2.能按照微生物實驗室的安全要求做好個人防護；3.能按照微生物實驗室安全要求做好實驗室的安全管理。理論課2模塊二微生物檢驗基本技能訓練3微生物菌落形態(tài)鑒別3.1細菌菌落形態(tài)3.2酵母菌菌落形態(tài)3.3霉菌菌落形態(tài)1.了解菌落與菌苔的概念；2.掌握菌落形態(tài)特征描述方法；3.熟悉細菌、酵母菌和霉菌各自的形態(tài)特征。1.能描述出不同菌落的形態(tài)特征；2.能根據(jù)細菌、酵母菌和霉菌菌落形態(tài)特征初步鑒別不同微生物類型。理論課14顯微鏡檢技術4.1顯微鏡的使用與真菌形態(tài)檢驗實訓項目一：真菌形態(tài)觀察實訓項目二：真菌水浸片的制作與觀察1.了解普通光學顯微鏡的工作原理及結(jié)構；2.理解顯微鏡鏡檢操作規(guī)程，顯微鏡的維護及保養(yǎng)常識；3.熟悉酵母菌的形態(tài)結(jié)構與繁殖特點；4.理解霉菌的形態(tài)結(jié)構與繁殖特點。1.能獨立操作普通光學顯微鏡進行鏡檢；2.能進行顯微鏡的日常維護保養(yǎng)工作；3.能進行酵母菌的形態(tài)觀察；4.能進行霉菌的形態(tài)觀察和比較；5.熟悉真菌水浸片制作與觀察。理實一體64.2細菌形態(tài)及檢驗實訓項目三：顯微鏡油鏡使用與細菌三型圖片的觀察1.了解普通光學顯微鏡油鏡的工作原理；2.掌握顯微鏡油鏡鏡檢操作規(guī)程，油鏡的維護及保養(yǎng)常識；3.了解細菌的形態(tài)大小。1.能獨立運用普通光學顯微鏡油鏡進行微生物的鏡檢；2.能運用油鏡進行細菌的形態(tài)觀察；3.能進行顯微鏡油鏡的日常維護保養(yǎng)工作。理實一體35染色觀察技術5.1細菌的基本結(jié)構觀察實訓項目四：細菌革蘭氏染色與鑒定技術1.理解細菌的基本結(jié)構特點；2.理解革蘭氏染色的原理與方法；3.理解革蘭氏染色鏡檢操作規(guī)程；4.理解細菌的特殊結(jié)構特點。1.能進行細菌涂片、染色、鏡檢等革蘭氏染色操作；2.能根據(jù)革蘭氏染色結(jié)果進行革蘭氏陽性菌與陰性菌鑒定；3.能對細菌的特殊結(jié)構進行染色與觀察。理實一體45.2細菌的特殊結(jié)構觀察實訓項目五：細菌特殊結(jié)構染色與觀察理實一體36滅菌與消毒技術6.1消毒與滅菌的概念6.2物理滅菌法6.3化學滅菌法1.區(qū)分滅菌、消毒、無菌、防腐的概念；2.理解不同物理消毒滅菌法的原理與操作方法；3.理解化學消毒滅菌法的原理與操作方法及化學滅菌劑的選擇；4.了解微生物實驗室的消毒滅菌處理方法；5.熟練玻璃器皿的清洗、包扎及消毒滅菌技術。1.能根據(jù)實際情況，合理選擇消毒/殺菌方法；2.能按規(guī)范進行器皿的清洗、包扎；3.能正確使用電熱恒溫干燥箱，高壓滅菌鍋進行器皿的消毒、滅菌、干燥；4.能按要求進行微生物實驗室消毒。理論課36.4微生物實驗室消毒與滅菌6.5常用玻璃器皿的清洗、包扎及消毒滅菌技術(與實訓項目六合并)7微生物營養(yǎng)與培養(yǎng)基的配制技術7.1.微生物營養(yǎng)7.2培養(yǎng)基的類型與應用1.掌握微生物的營養(yǎng)需求與營養(yǎng)類型；2.了解微生物的營養(yǎng)吸收方式；3.熟悉培養(yǎng)基的類型與應用；4.了解培養(yǎng)基配制的基本原則；5.熟悉培養(yǎng)基的配制原理與技術；6.熟悉培養(yǎng)基的滅菌技術。1.能根據(jù)需求合理選用或制備微生物檢驗所用的培養(yǎng)基；2.能根據(jù)需求正確進行培養(yǎng)基的制備與滅菌；3.能正確使用培養(yǎng)基制備中的常用儀器，如天平、加熱設備（水浴鍋、微波爐）、pH計、培養(yǎng)基分裝器。4.能正確進行培養(yǎng)基的質(zhì)量控制理論17.3培養(yǎng)基配制技術實訓項目六：培養(yǎng)基配制技術（玻璃器皿的包扎與滅菌）理實一體37.4培養(yǎng)基質(zhì)量控制技術7.了解培養(yǎng)基質(zhì)量保證的類型與要求8.掌握培養(yǎng)基的質(zhì)量要求9.熟悉培養(yǎng)基配制常見問題10.了解培養(yǎng)基性能測試方法及測試結(jié)果的記錄理論28微生物的接種與培養(yǎng)技術8.1微生物無菌操作技術1.了解無菌與無菌操作的基本概念；2.了解無菌操作的環(huán)境要求，無菌室的結(jié)構與日常維護方法；3.了解超凈工作臺與生物安全柜的工作原理和使用知識。1.能熟練進行基本的無菌操作；2.能正確使用及維護無菌室、超凈工作臺、生物安全柜和培養(yǎng)箱。理論1理實一體28.2微生物的接種培養(yǎng)技術項目七：無菌操作與微生物接種培養(yǎng)*8.3工業(yè)生產(chǎn)中的微生物接種4.理解實驗室常用的接種培養(yǎng)技術；5.了解工業(yè)生產(chǎn)中微生物接種技術。4.能正確使用接種工具，并熟練運用不同接種方法進行微生物的接種；5.能正確選擇不同方法對微生物進行培養(yǎng)。理實一體49微生物的生長測定技術9.1微生物生長與控制1.理解微生物生長的概念；2.理解微生物生長典型曲線在不同時期的特征及其在工業(yè)上的應用；3.了解微生物生長繁殖控制的化學方法和物理方法；4.理解微生物直接計數(shù)法---血平板計數(shù)法的原理與計數(shù)方法；5.掌握微生物間接計數(shù)法---平板菌落法計數(shù)原理與計數(shù)方法。1.能根據(jù)微生物的生長特點對食品生產(chǎn)進行指導；2.能進行微生物生長繁殖不同控制方法的選擇；3.能進行血球計數(shù)板直接計數(shù)；3.能采用平板菌落計數(shù)法準確計數(shù)樣品中活菌數(shù)；4.能正確報告計數(shù)結(jié)果。理論19.2微生物的生長測定技術項目八：微生物生長測定技術理實一體610微生物分離純化與保藏技術10.1微生物的分離與純化10.2菌種退化與復壯的方法10.3菌種保藏方法1.了解微生物分離純化的概念及微生物純培養(yǎng)原理與方法；2.理解微生物分離純化常用方法；3.了解菌種退化原因與影響因素及不同菌種復壯方法；4.理解微生物菌種的保藏的原理及方法；5.了解微生物菌種管理的有關規(guī)定；6*了解微生物分離純化在食品工業(yè)中的應用。1.能熟練進行微生物的分離純化；2.能開展菌種復壯不同方法的操作；3.能進行多種方法的菌種保藏。理論2模塊三食品微生物檢驗技術11食品微生物檢驗樣品采集與處理技術11.1食品微生物檢驗樣品的采集11.2食品微生物檢驗樣品的運送與處理11.3*食品微生物檢驗中常見檢樣的制備1.熟悉食品微生物檢驗采集的原則、目的、要求；2.了解微生物檢驗樣品的二級和三級采樣方案；3.掌握各類食品樣品采集方法、樣品的標記、貯存和運輸要求；4.熟悉微生物檢驗樣品的處理技術。1.能按標準制定食品的采樣方案；2.能填寫采樣單，進行采集樣品的標記；3.能正確地貯存和運輸采集樣品；4.能正確對不同種類和狀態(tài)的樣品進行處理，以備檢驗。理論312食品微生物質(zhì)量安全指標檢測12.1食品中菌落總數(shù)檢測12.2食品中大腸菌群檢測12.3腸道致病桿菌（沙門氏菌）檢測12.4致病性球菌檢驗（金黃色葡萄球菌、*溶血性鏈球菌）的檢測*12.5霉菌和酵母菌的檢驗了解食品微生物學檢驗的范圍、常用指標及檢驗結(jié)果評價；能正確解讀食品微生物學檢驗標準：GB4789.x-2010(2012)掌握食品中菌落總數(shù)、大腸菌群測定的原理與方法；熟悉腸道致病桿菌（沙門氏菌）及致病性球菌（金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）的的原理與方法；*了解其他致病菌、霉菌和酵母菌的檢驗標準與技術。1.能根據(jù)最新的食品微生物學檢驗國家標準制定食品安全微生物檢驗方案（檢驗計劃）2.能制定食品安全微生物檢驗方案（檢驗計劃）、正確選擇檢測項目及檢驗方法；3.能根據(jù)檢驗程序熟練開展微生物檢驗的實操工作；4.能正確撰寫檢驗報告，對檢驗結(jié)果進行準確的判斷與報告。理論6*13其它樣品中的微生物檢測13.1生活飲用水微生物檢驗13.2空氣、食品接觸面微生物檢驗1.理解生活飲用水微生物指標菌的檢驗原理與檢驗方法；2.了解生產(chǎn)環(huán)境（空氣、食品接觸面、手）衛(wèi)生指標的微生物檢驗要求。1.能根據(jù)情況正確選擇生活飲用水各微生物檢驗項目及檢驗方法；2.能按要求進行環(huán)境（空氣、食品接觸面、工人手）的采樣與檢測?；緦嵱柤寄芸己?.試驗前的準備2.平板制備3.接種操作4.無菌操作技術能較熟練的正確的完成食品微生物檢測基本技能操作實訓2機動2注：教學內(nèi)容中﹡為課后拓展自學內(nèi)容。（二）為期一周的綜合技能單元實訓的具體教學內(nèi)容和要求課程模塊項目實訓任務知識要求能力要求實訓報告要求學時模塊四微生物檢驗綜合技能單元實訓14.1食品中大腸菌群檢測/食品中病原菌檢驗14.1.1大腸菌群檢測14.1.2致病菌檢測（沙門氏菌）（二選一）1.熟悉GB/T4789-2010/2012食品微生物檢測指標的國家標準2.能根據(jù)需要比較、選擇菌落總數(shù)測定、大腸菌群計數(shù)、常規(guī)致病菌檢驗中的檢驗方法3.理解微生物檢測的生物安全與質(zhì)量控制基本知識4.理解食品微生物檢測常用儀器設備的使用操作知識，學會常規(guī)設備的校準、維護和性能驗證。*5.了解生活飲用水的微生物檢測指標（菌落總數(shù)、大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌）的測定原理及方法1.具備收集國家標準或行業(yè)標準、產(chǎn)品信息等的能力2.能正確查閱與解讀微生物檢驗方法國家/國際標準，按照國標設計實驗方案，制定實訓計劃3.能正確制定食品微生物學檢驗常規(guī)項目的檢測的檢驗方案，完成從取樣到檢驗的全過程4.能準確記錄檢驗數(shù)據(jù)/現(xiàn)象/結(jié)果、并正確分析處理與判定，能編制規(guī)范的檢驗報告，并根據(jù)檢驗結(jié)果對食品品質(zhì)做出判斷。5.微生物檢驗基本技能操作正確熟練，能正確使用微生物檢驗常用儀器設備，掌握顯微鏡、干燥箱、高壓滅菌器、超凈工作臺（生物安全柜）、培養(yǎng)箱等的操作規(guī)程，并能對其進行常規(guī)維護與保養(yǎng)；6.具備實驗室藥品保管等實驗室安全管理能力；7.具備團隊合作精神。1.明確實訓檢驗目的2.了解實訓的原理3.熟悉實訓的步驟與要求4.能正確記錄實訓現(xiàn)象、實訓結(jié)果、實訓數(shù)據(jù)、按有效數(shù)字法則進行計算、實訓結(jié)果準確度良好，檢測報告單規(guī)范完整4.對誤差進行合理的分析與討論5.卷面整潔、內(nèi)容有條理，圖表標識完整準確單元實訓一周14.2食品中益生菌檢驗14.2酸乳中乳酸菌的檢驗14.3微生物檢驗基本操作技能訓練1.玻璃器皿包扎2.樣品稀釋3.平板制備3.接種分離4.顯微鏡使用綜合實訓考核酸奶中乳酸菌的檢測實驗前準備平板的制備檢樣的稀釋加樣涂布整體綜合情況20min/人四、教學方法與手段教學方法項目教學法、四步教學法、啟發(fā)式教學法、情景教學法、小組討論法、案例教學法教學手段采用多媒體課件教學；建立課程學習網(wǎng)站供學生自主學習，開通課程論壇供網(wǎng)上答疑、討論；建設“食品微生物檢驗”實訓基地，保證學生完成課內(nèi)實踐項目。五、教學資料序號教學資料類別教學資料基本信息1選用教材《食品微生物學》，侯建平主編，科學出版社，2010年；《食品微生物檢驗技能實訓教程》，王瑞蘭主編，校本教材2輔助教材⑴國家職業(yè)標準：中級/高級食品檢驗工⑵食品微生物學檢驗國家標準：GB/T4789-20103參考教材⑴《微生物學》：沈萍主編，2000，高等教育出版社⑵《食品微生物基礎與實驗技術》萬萍，2004，科學出版社⑶《糧油食品微生物學》蔡靜平主編，2002年，中國輕工出版社4相關網(wǎng)站⑴《食品微生物檢驗技術》資源共享課程網(wǎng)/C71/⑵國家精品課程建設網(wǎng)：/zhuanke⑶相關專業(yè)網(wǎng)站食品伙伴網(wǎng)：http://食品安全網(wǎng)：）國家食品安全網(wǎng)：/cmsweb/webportal國家食品質(zhì)量安全網(wǎng)：/index.htm中國食品安全監(jiān)測網(wǎng)：中國食品安全網(wǎng)：⑷技能鑒定網(wǎng)站廣東省職業(yè)技能鑒定中心：/六、考核方式（一）60學時的課程考核1．考核形式包括過程性考核和終結(jié)性考核，其中過程性考核占20%，終結(jié)性考核包括知識考核和技能考核，各占40%。（1）過程性考核：①平時成績（10%）：課題學習態(tài)度及考勤（5%）、課后作業(yè)與課堂答問（5%）。②實訓練習成績（10%）：實訓表現(xiàn)（5%）、實踐報告（5%）。（2）終結(jié)性考核：綜合知識考試（40%）、技能考核（40%）。2．考核評價表（根據(jù)考核形式內(nèi)容進行調(diào)整）序號工作任務評價方式評分標準分數(shù)分配1課堂學習態(tài)度及考勤態(tài)度積極，自覺遵守課堂紀律，不遲到、早退、曠課態(tài)度積極，全勤5分；缺勤或違紀一次扣2分；扣完5分后從終結(jié)性考核總分中扣52課后作業(yè)與課堂答問及討論按時完成課后作業(yè)，積極參與討論和回答問題按時完成課后作業(yè)2分積極參與討論并準確回答問題2分；基本能正確回答問題1分53實訓表現(xiàn)及動手技能訓練刻苦，動手能力強，技能操作標準，具有一定分析問題、解決問題的能力積極完成課內(nèi)技能訓練，態(tài)度認真，遵守規(guī)則，分析能力強，能進行團隊合作，完成質(zhì)量高4~5分；態(tài)度較認真，具有一定操作能力，較好完成任務3~4分；動手能力差，不能很好的完成項目3分以下54實訓報告實訓報告質(zhì)量按時完成，實訓結(jié)果記錄與分析正確合理，書寫規(guī)范，結(jié)構完整、對于實訓中出現(xiàn)的問題能正確的思考與討論55技能考核所有基本技能實訓完成后對學生獨立進行技能實操考核操作標準規(guī)范；按時完成（見附件1：基本技能考核評分標準）406綜合知識考試期末閉卷考試見試卷40合計100注：期末成績在學期末以閉卷形式進行考核；實操考核個人獨立進行考核。（二）實訓周檢驗綜合技能實訓的考評方式與標準1．考核形式與內(nèi)容學習態(tài)度：10%檢測方案與實訓計劃制訂：10%檢驗過程考核：檢驗操作及檢測記錄15%實訓考核：40%。檢驗報告與總結(jié)：25%2.考核評分標準序號工作任務評價方式評分標準分數(shù)分配1學習態(tài)度遵紀守時、認真負責、積極主動、踏實肯干、團結(jié)協(xié)作、嚴謹求實態(tài)度積極，全勤15分缺勤或違紀一次扣5分；扣完10分后實訓課程需重修102檢測方案與實訓計劃制訂查閱相關文獻資料，在理論課學習的基礎上，按國標要求制定檢測方案，包括抽樣方案，原料種類和數(shù)量，預處理方法，所需設備等能應用微生物檢驗的基本知識，制定內(nèi)容完整、合理可行的檢測方案方案10分能根據(jù)開題意見修改檢測方案，進行檢驗準備5分103檢驗操作及檢測記錄操作規(guī)范熟練，具有一定分析問題、解決問題的能力1.掌握檢驗操作流程與注意事項5分2.能獨立正確完成項目的檢驗過程5分4.能正確記錄實驗現(xiàn)象、實驗數(shù)據(jù)5分154檢測報告與實訓總結(jié)完整、規(guī)范、準確1.明確實訓目的和檢測原理5分2.能列出主要實訓步驟5分3.能正確按有效數(shù)字法則進行計算、按實訓現(xiàn)象進行檢驗結(jié)果判斷，準確度良好，檢測報告單規(guī)范、完整、準確5分4.原始記錄表和檢驗報告書設計合理5分5.實訓總結(jié)詳細，有一定的指導性意義，卷面整潔、內(nèi)容有條理5分255綜合技能考核操作規(guī)范，流程熟練、數(shù)據(jù)處理準確，結(jié)果準確度高操作標準規(guī)范；按時完成（見附件2：綜合技能考核評分標準）40合計100《食品微生物檢驗技術》課程組《食品微生物檢驗技術》課程組附件1：食品微生物檢驗基本技能實訓考核評分標準（總分100分）考核內(nèi)容技能要求學號實驗前準備（15分）物品擺放，擺放有序合理，便于操作（5分）實驗前的消毒（包括手及桌面的消毒）（5分）擺放好平皿和錐形瓶、做好記號（5分）平板制備(30分)點好酒精燈（包括酒精燈的規(guī)范操作），排好平皿（5分）培養(yǎng)基溫度控制（冷卻到45-55度才能倒）（3分）將瓊脂培養(yǎng)基在酒精燈火焰旁注入平皿（傾注時平皿蓋應在平皿上方）不得污染皿壁（8分）轉(zhuǎn)動平皿，混合均勻（平板無氣泡，無缺失）（3分）制備平板厚薄相當，符合使用要求（5分）無菌操作（棉塞放桌面、手捏試管口和錐形瓶口離火焰太遠均不適宜）（6分）平板劃線接種法(20分)一手拿好試管，一手進行接種環(huán)滅菌（2分）拔出棉塞燒一下試管口（棉塞不能放在桌面），滅菌接種環(huán)取樣（5分）平板劃線分離微生物，接種環(huán)灼燒滅菌（10分）相關問題（口答）（5分）斜面接種法（25分)點酒精燈,一手拿好試管,菌種管與帶接種管管口不能接觸，一手進行接種環(huán)滅菌（8分）灼燒試管口，正確拔棉塞（棉塞不能放在桌面,伸入試管口內(nèi)部分不能互相接觸，亦不能接觸手和其他）（5分）接種（由底部往上劃Z線）（8分）塞回棉塞（要先燒一下管口）（2分）接種環(huán)用完滅菌（2分）其他（10分）無菌操作整體感覺（6分）實驗后收拾（4分）總得分考核班級：考核教師：考核日期：附件2：食品微生物檢驗綜合技能訓練考核（酸奶中乳酸菌的檢測）評分標準（總分100分）考核內(nèi)容技能要求學號實驗前準備（15分）物品擺放，物品擺放有序合理，便于操作（3分）實驗前的消毒（包括手及桌面的消毒）（4分）擺放好試管和錐形瓶、正確標記（5分）點酒精燈（包括酒精燈的規(guī)范操作）（3分）