酒店開業(yè)前期籌備工作和開業(yè)后的管理

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)酒店開業(yè)籌備計劃和開業(yè)后的管理酒店開業(yè)前期籌備工作行政部門月/周（開業(yè)前）設(shè)立開業(yè)辦公室安裝電話（包括預訂終端、傳真、信用卡使用等）、確定酒店電話號碼、郵件地址。設(shè)立酒店營運銀行帳號，簽定信用卡合同。建立員工骨干的例會制度；審核包括安全、質(zhì)量、維修、制度、預報等手冊。向開業(yè)項目經(jīng)理了解審核整個項目的現(xiàn)狀，包括工程完工日期；交付日期，可能發(fā)生的問題和工期拖延等。審定功能布局，檢查運行系統(tǒng)。檢查員工生活設(shè)施（員工餐廳、宿舍等）。建立酒店緊急情況處理程序，諸如酒店發(fā)生失火、偷盜、暴亂、逮捕、受傷等。安排采購物品存放的倉庫。分配儲藏餐飲、客房等倉庫：諸如布草、客房用品、加床、維修配件、會議室用品等。建立倉庫收發(fā)程序，并加強監(jiān)督。10、建立損壞物品的檢查、報告和退貨程序。11、進行招投標并簽訂服務(wù)合同（包括垃圾收取、液態(tài)氣、滅蟲服務(wù)、報紙等）。12、確定招聘、面試、培訓地點。13、定購酒店招牌，明確室內(nèi)外標牌的位置和規(guī)格，并落實服務(wù)商。14、確定餐廳、酒吧、及其他功能設(shè)施。15、確認所有的許可證已申請辦理諸如酒牌，營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可等。16、確定開業(yè)日期。人事月/周（開業(yè)前）1、建立員工人事檔案。2、查閱當?shù)叵嚓P(guān)人事管理規(guī)定，確定人事管理政策。3、修訂部門總監(jiān)崗位職責，并由部門總監(jiān)來制定各自下屬的崗位職責。4、安排考慮要用的主要職員的詳細背景調(diào)查。5、制定員工工資和福利待遇，諸如用餐等。6、檢查制服定購情況，包括尺碼等。7、確定員工手冊，包括規(guī)章制度，酒店樓層圖，酒店歷史及酒店設(shè)施清單等。8、準備各部門組織架構(gòu)圖。9、確定員工獎勵方案。10、建立員工配置計劃和工作時間表。11、確定員工入職時間及入職手續(xù)。12、設(shè)置試營業(yè)期員工培訓。13、確定試用期定向培訓程序。14、確定試營業(yè)期培訓任務(wù)的分工。15、確定普通員工招聘場地；進行預選人員的面試和培訓。16、確定各摟層在開業(yè)前除工作人員外，不得有閑雜人員。17、確定員工出入管理程序。18、定制員工名牌。19、確定員工考核上崗及轉(zhuǎn)正。保安月/周（開業(yè)前）1、建立酒店出口的報警系統(tǒng)。2、檢查出口各種限制標牌的安裝。3、安裝所有對酒店客人的法定通告。4、檢查前后臺進出口是否有安裝必需門鎖。5、建立收銀臺報警系統(tǒng)。6、檢查火警監(jiān)控系統(tǒng)器裝置的位置。7、檢查閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)并確認無盲區(qū)。。8、準備員工安全手冊。9、確立急救箱位置。10、確立滅火器位置。11、設(shè)定最近的24小時醫(yī)院。12、建立與當?shù)叵?、公安與衛(wèi)生部門的聯(lián)系。13、建立家具，器具及設(shè)備安裝期間的安保措施。14、設(shè)立車道流向指示牌。15、安裝消防樓梯井的樓層號碼并設(shè)立指示牌。16、準備應(yīng)急行動計劃。17、準備火災應(yīng)急程序。18、準備電梯故障處理程序。19、建立反盜程序及相應(yīng)的調(diào)查和報告。20、建立恐嚇應(yīng)對程序。21、建立死亡事故程序。22、建立急救程序。23、建立客人及員工突發(fā)事故報告體系。24、建立驅(qū)逐程序（參考當?shù)胤ㄒ?guī)）。25、建立應(yīng)急鑰匙、客房部鑰匙、備用鑰匙卡控制系統(tǒng)，并由總經(jīng)理發(fā)放。26、建立安保巡視區(qū)域及巡視時間表。27、確立問題帳戶處理程序。28、確立員工攜物外出程序。29、評估酒店各通道結(jié)構(gòu)及存在隱患，加強重點區(qū)域保護（諸如收銀臺、電話機房、配電柜等）。維修月/周（開業(yè)前）檢查應(yīng)急發(fā)電設(shè)備情況，確保有效使用。確定地毯等剩余裝飾材料已妥善保存作備用。審核客房的交接質(zhì)量要求。建立垃圾搬運系統(tǒng)。審核員工內(nèi)部通訊要求。建立所有設(shè)備保修、操作及配件清單的存檔。建立工程部管理程序，包括維護保養(yǎng)計劃等。確定消防器材及擺放位置。建立滅火器更新時間表。10、確定照明及空調(diào)在營業(yè)時段外的關(guān)閉時間。11、審核所有維護保養(yǎng)合同。12、檢查電子門鎖系統(tǒng)及所有其他門鎖，確保正常使用。13、制定戶外保養(yǎng)程序，包括清理垃圾，綠化，灌溉等。財務(wù)月/周（開業(yè)前）1、建立各部門詳細預算。2、確定收銀機，電腦，及計算機等的需求。3、確定保險箱數(shù)量及擺放地點。4、確立授權(quán)簽字程序。5、確定儲藏室設(shè)計圖，確保日常消耗品及備用品能妥善安放。6、確立財務(wù)預算程序（每日、每周、雙月及年度的財務(wù)預測）。7、確定庫存管理程序。8、確定支票申請程序。9、確定現(xiàn)金、支票、信用卡受理程序，包括換班報表，記錄等。10、確定應(yīng)付帳及備用金管理程序。11、確定倉庫收發(fā)程序。12、確定收貨程序，采購程序及采購定單管理程序，13、確定各部門總監(jiān)長途電話控制程序。14、確定日報表種類，諸如定金控制，食品成本控制等。15、確定帳目程序。16、確定應(yīng)付帳款批復程序。17、確定收銀機，多余/短缺程序。18、審核相關(guān)辦公場地設(shè)計圖。19、確定折扣批復程序。20、確定退票報告程序。21、確定加班批復程序。22、確定支票兌現(xiàn)程序。23、確定資產(chǎn)負債表。24、確定投幣機故障退款程序。25、確定保險箱管理程序包括保險箱鑰匙遺失。26、確定員工費用報銷程序。27、確定晚間與清晨貨幣保留量。28、確定現(xiàn)金盤點程序。前臺月/周（開業(yè)前）1、制定客房房號系統(tǒng)。2、制定房價，包括特別節(jié)日，淡旺季和折扣率。3、確定連通房的數(shù)量和位置。4、確定各房型房位置和數(shù)量。5、確定前臺功能布局。6、確定前臺日常使用表格單據(jù)。7、完成酒店管理系統(tǒng)。8、撰寫管理制度手冊包括制服管理制度。9、審核前廳部的表格，包括家具，器具及設(shè)備和備件。10、建立客房鑰匙卡、客房服務(wù)員鑰匙卡、應(yīng)急鑰匙卡管理制度。11、建立貴賓接待程序。12、建立散客程序。13、建立新員工培訓計劃。14、建立同行介紹系統(tǒng)程序。15、建立服務(wù)指南手冊。16、建立旅游指南。17、建立貴賓、團隊接待程序。18、建立預訂管理程序。19、建立定金和保證程序。20、建立客房管理程序，包括開房和退房的制度，房價管理，團體和折扣房管理。21、建立投訴和獎勵程序。22、建立維修房控制程序。23、建立傳真、掛號信、包裹等簽收記錄。24、建立留言管理程序。25、建立拒付客人管理程序（參照當?shù)胤ㄒ?guī)）。26、確認所有前臺員工參加試營業(yè)培訓，并熟悉信用卡使用政策。27、制訂員工應(yīng)急工作程序，包括臺風、水災等。28、建立值班經(jīng)理制度與輪班表。29、制定消防和應(yīng)急演習時間表?？头吭?周（開業(yè)前）打印和申請采購管理表格，交給所有需要使用的部門。確立房務(wù)中心，儲藏室（加床、床板、布草、客房用品等）。審核客戶特殊需求，諸如熨斗、燙衣板、枕頭、床板，并建立收放程序。確認布草需求和采購。審核與工程、前臺，保安等部門的工作聯(lián)系程序。建立客房部清潔程序，包括公共區(qū)域、客房、夜間打掃等。建立公共區(qū)域綠化服務(wù)系統(tǒng)（包括室內(nèi)外及客房）。審核驗收客房及客房開荒審核布草房和樓層儲藏室存物數(shù)量；列出樓層儲藏室的儲物圖示。檢查標準房布置。10、建立鑰匙卡控制與管理程序。11、建立布草收發(fā)程序。12、建立客房服務(wù)員培訓課程。13、建立客房檢查制度。14、建立失物招領(lǐng)程序。15、拍攝客房照片，讓客房服務(wù)員了解房間各項家具，器具及設(shè)施的擺設(shè)模式。審核客房標準配備需求手冊。16、建立電話規(guī)范語言使用，包括接聽外線、叫醒電話。17、房間服務(wù)、緊急情況等。18、準備部門及應(yīng)急內(nèi)部電話號碼清單。19、建立應(yīng)急程序。市場營銷月/周（開業(yè)前）1、制定市場營銷行動計劃及各項預算，確保成功啟動酒店的營業(yè)。2、訂制兩份酒店宣傳冊，一份為開業(yè)前用，需有酒店效果圖另一份為開業(yè)后使用，需有真實酒店照片。3、建立客戶檔案記錄。4、評估市內(nèi)廣告牌制作需要與成本。5、與當旅行社建立密切關(guān)系。6、檢查酒店是否能符合對外承諾的開業(yè)日期。7、制定酒店售房協(xié)議。8、周邊酒店市場調(diào)查。9、分析酒店競爭對手，尋找酒店潛在客源。10、建立每周銷售人員工作匯報系統(tǒng)，方便考核。11、確定完整的銷售手冊及銷售政策。12、與第三方中介（網(wǎng)站：協(xié)程等）建立合作關(guān)系13、建立酒店網(wǎng)站及預定系統(tǒng)。14、簽訂周邊所有目標客戶協(xié)議。酒店開業(yè)試運行需要關(guān)注的幾個方面1、酒店的營銷是否單一，營銷方案和目標市場是否配套，有沒有形成自身的市場營銷力。2、酒店服務(wù)與市場定位是否脫節(jié)。3、部門崗位設(shè)置是否合理。4、酒店是否有主動的與客人溝通，酒店的操作流程是不是客人想要的。5、電腦管理系統(tǒng)是否完善。6、員工素質(zhì)教育是否形成體系。7、尊重員工是否有所體現(xiàn)，"以人為本、服務(wù)至上"是否落到實處。8、服務(wù)是否具有一致性，今天的服務(wù)和昨天的服務(wù)是否一致，樓上的服務(wù)和樓下的服務(wù)是否一致，每個員工和每個員工的服務(wù)是否一致9、員工服務(wù)水平是否偏低。酒店開業(yè)后全面管理

1、按照市場的需求及變化適當及相應(yīng)地調(diào)整酒店經(jīng)營方案與策略，爭取最高的經(jīng)營效益。

2、全員銷售，不斷開拓新的客源渠道。

3、挖掘酒店潛力。

4、不斷檢討日常操作系統(tǒng)的設(shè)計與運作，使成本受到有效的控制。

5、保持酒店高素質(zhì)的服務(wù)水平。

6、維護高效率的管理體系，并保持操作程序高度規(guī)范化。

7、通過經(jīng)常性的培訓提高員工管理和技能水平，培養(yǎng)良好的學習意識形態(tài)，防止酒店的企業(yè)精神面貌老化。

8、建立及維護優(yōu)良的企業(yè)文化知識：提倡正確