菜品量化標準

-.z.一、草原特色燒烤2、菜品名稱：草原部落烤背羊菜品價格：2、菜品名稱：草原部落烤背羊菜品價格：518元/個主料重量：10-13斤菜品容器：燒烤大號木盤成品及裝飾：生烤4小時，上菜時，羊背趴臥木盤。盤底及邊鋪生菜葉，肩背處系紅綢花。小料：配雙份料。鴨餅〔白盤〕、瓜條〔味碟〕、蔥絲〔味碟〕；黃色東北大醬〔小花碗〕、紅色蒜茸醬〔小花碗〕、醬色韓國燒烤醬〔小花碗〕、孜然粉〔小花碗〕；口味:鮮香，外焦皮香，里鮮肉嫩.。吃法：由客人開第一刀，廚師現(xiàn)場改刀。三吃，一脆皮沾醬；二外里脊肉沾醬配瓜條、蔥絲卷餅；三椒鹽。1、菜品名稱：草原烤羔羊菜品價格：668元/只主料重量：18-22斤菜品容器：燒烤特號木盤成品及裝飾：腌16小時，烤4小時。成品整羊趴臥木盤，頭向左或右，口銜前左腿或右腿。盤底及邊鋪生菜葉，羊頭系紅綢花。小料：配雙份料。鴨餅〔白盤〕、瓜條〔味碟〕、蔥絲〔味碟〕；黃色東北大醬〔小花碗〕、紅色蒜茸醬〔小花碗〕、醬色韓國燒烤醬〔小花碗〕、孜然粉〔小花碗〕；口味:鮮香，外焦皮香，里鮮肉嫩.。吃法：由客人開第一刀，廚師現(xiàn)場改刀。三吃，一脆皮沾醬；二外里脊肉沾醬配瓜條、蔥絲卷餅；三椒鹽。4、菜品名稱：草原烤背羊菜品價格：4、菜品名稱：草原烤背羊菜品價格：268元/個主料重量：7-9斤菜品容器：燒烤中號木盤成品及裝飾：生烤4小時，上菜時改刀，皮掀掉，去凈羊油，外脊剔下切斜塊碼回，皮剁方塊碼回羊背，將木盤底及邊鋪生菜葉，羊背趴臥。盤背頂處系紅綢花。小料：配單份料。鴨餅〔白盤〕、瓜條〔味碟〕、蔥絲〔味碟〕；黃色東北大醬〔小花碗〕、紅色蒜茸醬〔小花碗〕、醬色韓國燒烤醬〔小花碗〕、孜然粉〔小花碗〕；口味:鮮香，外焦皮香，里鮮肉嫩.。吃法：廚師在廚房改刀三吃，一脆皮沾醬；二外里脊肉沾醬配瓜條、蔥絲卷餅；三椒鹽。3、菜品名稱：草原烤乳羊菜品價格：318元/只主料重量：7-9斤菜品容器：燒烤中號木盤成品及裝飾：腌16小時，烤4小時。成品整羊趴臥木盤，頭向左或右，口銜前左腿或右腿。盤底及邊鋪生菜葉，羊頭系紅綢花。小料：配單份料。鴨餅〔白盤〕、瓜條〔味碟〕、蔥絲〔味碟〕；黃色東北大醬〔小花碗〕、紅色蒜茸醬〔小花碗〕、醬色韓國燒烤醬〔小花碗〕、孜然粉〔小花碗〕；口味:鮮香，外焦皮香，里鮮肉嫩.。吃法：廚師現(xiàn)場改刀二吃，一改刀沾醬；二椒鹽。6、菜品名稱：草原烤羊排6、菜品名稱：草原烤羊排菜品價格：38元/份主料重量：1.2-1.5斤菜品容器：灰綠色波浪瓷盤成品及裝飾：生烤4小時，上菜時，去油，羊排剁開四塊面朝外碼在瓷盤內(nèi)。盤底鋪生菜葉。小料：配黃色東北大醬〔小花碗〕、紅色蒜茸醬〔小花碗〕、醬色韓國燒烤醬〔小花碗〕?？谖?鮮香，外焦皮香，里鮮肉嫩.。吃法：廚師在廚房改刀。脆皮及肉沾醬吃。5、菜品名稱：草原烤羊腿菜品價格：158元/個主料重量：3-4斤菜品容器：燒烤小號木盤成品及裝飾：生烤4小時，上菜時，羊腿面朝外碼在木盤。盤底及邊鋪生菜葉，腿脛骨彎處擺一個黃綢花。小料：配黃色東北大醬〔小花碗〕、紅色蒜茸醬〔小花碗〕、醬色韓國燒烤醬〔小花碗〕。口味:鮮香，外焦皮香，里鮮肉嫩.。吃法：廚師在廚房改刀，撒孜然。脆皮及肉沾醬吃。8、菜品名稱：碳烤牛板筋菜品價格：8、菜品名稱：碳烤牛板筋菜品價格：12元/串主料重量：0.2-0.3斤〔10塊左右〕菜品容器：灰綠色黃邊長方瓷盤成品及裝飾：腌4小時，生烤，牛板筋用不銹鋼釬串起，上菜時，用錫紙將牛板筋包起，盤底墊白色花邊紙?？谖?碳香，帶辣及孜然香味，有韌性。吃法：可用手抓不銹鋼釬后部，直接食用。7、菜品名稱：草原燒羊棒菜品價格：15元/根主料重量：0.4-0.5斤菜品容器：瓷盤成品及裝飾：先用特制老湯醬煮，再炸，上菜時，羊棒脛骨處包錫紙，盤底墊白色花邊紙。如果多根羊棒改刀，則將肉剔下，將棒骨碼成一排，再將肉切好蓋在棒骨上。小料：配椒鹽味碟〔小花碗〕。口味:醬香，外焦皮香，里鮮肉嫩.。吃法：可用手抓錫紙?zhí)帲苯邮秤?，也可用筷子夾改刀肉沾食。10、菜品名稱：碳烤羊?qū)毑似穬r格：10、菜品名稱：碳烤羊?qū)毑似穬r格：12元/串主料重量：0.3-0.4斤〔3--4塊〕菜品容器：灰綠色黃邊長方瓷盤成品及裝飾：腌4小時，生烤，羊?qū)氂貌讳P鋼釬串起，上菜時，用錫紙將羊?qū)毎?，盤底墊白色花邊紙?？谖?碳香，帶辣及孜然香味，口感軟。吃法：可用手抓不銹鋼釬后部，直接食用。9、菜品名稱：碳烤羊腰菜品價格：12元/串主料重量：0.3-0.4斤〔4---5塊〕菜品容器：灰綠色黃邊長方瓷盤成品及裝飾：腌4小時，生烤，羊腰用不銹鋼釬串起，上菜時，用錫紙將羊腰包起，盤底墊白色花邊紙?？谖?碳香，帶辣及孜然香味，口感軟。吃法：可用手抓不銹鋼釬后部，直接食用。12、菜品名稱：碳烤雞胗菜品價格：12、菜品名稱：碳烤雞胗菜品價格：6元/串主料重量：斤〔塊〕菜品容器：灰綠色黃邊長方瓷盤成品及裝飾：腌4小時，生烤，雞胗用不銹鋼釬串起，上菜時，用錫紙將雞胗包起，盤底墊白色花邊紙?？谖?碳香，帶辣及孜然香味，口感韌脆。吃法：可用手抓不銹鋼釬后部，直接食用。11、菜品名稱：碳烤羊肉串菜品價格：6元/串主料重量：0.2-0.3斤〔7--8塊〕菜品容器：灰綠色黃邊長方瓷盤成品及裝飾：腌4小時，生烤，羊肉串用不銹鋼釬串起，上菜時，用錫紙將肉串包起，盤底墊白色花邊紙?？谖?碳香，帶辣及孜然香味，口感軟嫩。吃法：可用手抓不銹鋼釬后部，直接食用。有道是"一方水土一方畜〞，**茫茫草原，其實就是大自然為羊量身訂做的天堂。這里的羊，是其他地方所無法比較的，特別是**河套地區(qū)的烏拉特大草原，更因其特殊的氣候條件，特別適合草原沙蔥、艾蒿等植物的生長。于是當?shù)厝肆鱾髦@樣的話：烏拉特草原的羊"吃的是中草藥〔沙蔥、艾蒿等高藥用植物〕，喝的是礦泉水〔山澗泉水〕，唱的是爬山調(diào)，跳的是迪斯科〞生長的，羊肉自然口感味美、天然正宗。有道是"一方水土一方畜〞，**茫茫草原，其實就是大自然為羊量身訂做的天堂。這里的羊，是其他地方所無法比較的，特別是**河套地區(qū)的烏拉特大草原，更因其特殊的氣候條件，特別適合草原沙蔥、艾蒿等植物的生長。于是當?shù)厝肆鱾髦@樣的話：烏拉特草原的羊"吃的是中草藥〔沙蔥、艾蒿等高藥用植物〕，喝的是礦泉水〔山澗泉水〕，唱的是爬山調(diào)，跳的是迪斯科〞生長的，羊肉自然口感味美、天然正宗。二、北方風(fēng)味涼菜2、菜品名稱：涼調(diào)黑喬面菜品價格：2、菜品名稱：涼調(diào)黑喬面菜品價格：12元/份主料重量：0.5斤左右菜品容器：灰綠色花邊圓形碗成品及裝飾：喬面放置碗內(nèi)，澆麻醬汁〔麻醬、鹽、味精、陳醋、芝麻調(diào)成〕點芥末油，碼蒜沫、黃瓜絲、紅水羅卜絲?？谖?咸、酸、麻醬香，有一股喬面特有的味道。喬面筋道。吃法：上桌拌食。1、菜品名稱：西北面筋菜品價格：18元/份主料重量：面筋1兩，面皮一張8兩左右菜品容器：藍色白點方形碗成品及裝飾：面筋切骨牌塊8塊，放置碗底，面皮切3公分條揉開，蓋在面筋上，碼黃瓜絲、紫甘藍絲、芹菜丁、爛腌菜、香菜沫，紅椒絲，澆辣油、蔥油、大湯、醋、蒜汁、鹽水、味精水調(diào)味?？谖?咸、香、酸、辣。面筋、面皮筋道。吃法：上桌拌食。4、菜品名稱：二丫拌菜心菜品價格：14、菜品名稱：二丫拌菜心菜品價格：12元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：花綠色水波邊方形盤成品及裝飾：回子白菜心、紫甘藍切絲，加鹽、味精、辣椒油、白醋、白糖、芥末油拌勻?？谖?酸甜、芥末辣味。吃法：上桌直接食用。3、菜品名稱：小蔥拌豆腐菜品價格：6元/份主料重量：0.5斤左右菜品容器：花綠色水波邊方形盤成品及裝飾：豆腐切1公分左右的丁，香蔥切花，加鹽、味精、色拉油拌，一青二白。口味:咸鮮。吃法：上桌直接食用。5、菜品名稱：鄉(xiāng)村大拌菜菜品價格：5、菜品名稱：鄉(xiāng)村大拌菜菜品價格：20元/份主料重量：紅黃椒、紅菊苣、白菊苣、生菜、紫背天葵、雞毛菜、紫甘藍、黃皮西葫蘆、新西蘭菠菜，0.8斤菜品容器：透明玻璃碗成品及裝飾：蔬菜切或手撕成長條〔片〕，加糖、醋、鹽、味精、料油拌勻，外表新鮮蓬松，紅綠黃紫白相間。口味:鮮脆酸甜。吃法：上桌直接食用。6、菜品名稱：豐收沾醬菜菜品價格：15元/份主料重量：去皮胡羅卜10—12片；去皮白羅卜10—12片；黃瓜斜厚刀12片；蔥頭半個切兩刀；西紅柿1個切三刀；紅黃小西紅柿6---8個。菜品容器：28公分灰色立邊圓盤成品及裝飾：生菜鋪底，西紅柿在中間，紅白羅卜及黃瓜圍在兩邊，小西紅柿撒在中間。小料：甜面醬味碟口味:生鮮甜脆。吃法：上桌沾醬食用。8、菜品名稱：葛根粉菜品價格：8、菜品名稱：葛根粉菜品價格：16元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：灰綠色花邊圓形碗成品及裝飾：葛根粉放置碗內(nèi)，澆麻醬汁〔麻醬、鹽、味精、陳醋、芝麻調(diào)成〕點芥末油，碼蒜沫、黃瓜絲、紅水羅卜絲。口味:咸、酸、芥末辣味。葛根粉筋道。吃法：上桌拌食。7、菜品名稱：苦菜拌沙蔥菜品價格：12元/份主料重量：苦菜0.5兩、沙蔥4.5兩菜品容器：白色平邊方形淺盤成品及裝飾：瓶裝苦菜、帶裝沙蔥，挑出老葉，加鹽味精、味精、陳醋、芥末油、色拉油拌勻，碼半個紅櫻桃。口味:咸鮮。吃法：上桌直接食用。9、菜品名稱：東北大拉皮菜品價格：19、菜品名稱：東北大拉皮菜品價格：16元/份主料重量：0.5斤左右菜品容器：雙耳玻璃淺圓盤墊白盤成品及裝飾：拉皮切3公分條，加芝麻、陳醋、生抽、鹽、味精、紅油、芝麻拌勻，碼黃瓜絲、心里美羅卜絲，加白瓷底盤?？谖?麻醬香、酸辣。吃法：上桌直接食用。10、菜品名稱：老鄉(xiāng)拌莜面菜品價格：16元/份主料重量：0.3斤菜品容器：成品及裝飾：莜面條，加黃瓜絲、尖椒絲、精鹽、醋、醬油、蔥油、辣椒油、蒜末、菠菜段、土豆泥攪拌均勻?？谖?咸鮮吃法：上桌直接食用。12、菜品名稱：清拌茼蒿菜品價格：112、菜品名稱：清拌茼蒿菜品價格：12元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：花綠色水波邊方形盤成品及裝飾：茼蒿尖，加蒜沫、蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、白糖、白醋、色拉油拌勻碼盤?？谖?微酸帶甜，爽口。吃法：上桌直接食用。11、菜品名稱：蒜泥茄子條菜品價格：8元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：灰綠色波浪方形瓷盤成品及裝飾：茄子條事先裹粉炸過，加蒜沫、紅椒絲、香菜段、鹽、陳醋、紅油、蒜油拌勻碼盤?？谖?咸鮮、蒜香。吃法：上桌直接食用。14、菜品名稱：黃瓜段菜品價格：614、菜品名稱：黃瓜段菜品價格：6元/份主料重量：1.5斤〔10根〕菜品容器：花綠色水波邊方形盤成品及裝飾：切13—14CM長碼雙層，上下各5根。小料：甜面醬味碟口味:鮮脆。吃法：上桌沾醬食用。13、菜品名稱：清香核桃仁菜品價格：18元/份主料重量：0.4--0.5斤左右菜品容器：白色平邊方形淺盤成品及裝飾：核桃仁，加胡羅卜、黃瓜菱形丁、鹽、白糖、雞粉、色拉油拌勻碼盤。口味:清香、爽口。吃法：上桌直接食用。16、菜品名稱：家鄉(xiāng)酸菜菜品價格：16、菜品名稱：家鄉(xiāng)酸菜菜品價格：12元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：灰綠色波浪方形瓷盤成品及裝飾：酸菜加干辣椒、蔥花、姜沫、蒜片煸鍋，放鹽、味精、陳醋、紅油炒過，直接碼盤?？谖?酸辣、咸香。吃法：上桌直接食用。15、菜品名稱：豆腐干菜品價格：8元/份主料重量：0.5斤左右菜品容器：灰綠色波浪長方形瓷盤成品及裝飾：改刀6片，碼兩層?？谖?熏香。吃法：上桌直接食用。18、菜品名稱：拌三絲菜品價格：18、菜品名稱：拌三絲菜品價格：6元/份主料重量：0.5斤左右菜品容器：灰綠色波浪方形瓷盤成品及裝飾：豆腐絲、粉條、菠菜、綠豆芽尖，加蔥絲、紅椒絲、鹽、味精水、辣椒油、花椒油、芥末油拌勻碼盤?？谖?微辣、芥末香味。吃法：上桌直接食用。17、菜品名稱：蒜香豆角菜品價格：6元/份主料重量：0.4—0.5斤左右菜品容器：白色平邊方形淺盤成品及裝飾：豆角切8公分飛水，加蒜沫、鹽、蒜油拌勻碼盤。口味:蒜香、爽口。吃法：上桌直接食用。20、菜品名稱：姜汁蓮菜菜品價格：20、菜品名稱：姜汁蓮菜菜品價格：8元/份主料重量：0.4—0.5斤左右菜品容器：白色平邊方形淺盤成品及裝飾：蓮菜切片，飛水，加姜沫、鹽、味精、白糖、白醋、紅油拌勻，碼青紅椒片?？谖?微酸帶甜，咸香爽口。吃法：上桌直接食用。19、菜品名稱：莜面皮菜品價格：6元/份主料重量：0.5—0.6斤左右菜品容器：灰綠色波浪方形瓷盤成品及裝飾：莜面皮加蒜沫、黃瓜絲、鹽、陳醋、花椒油、紅油拌勻碼盤?？谖?咸香、莜面皮筋道。吃法：上桌直接食用。22、菜品名稱：五香花生米菜品價格：22、菜品名稱：五香花生米菜品價格：6元/份主料重量：0.4—0.5斤左右菜品容器：灰綠色波浪方形瓷盤成品及裝飾：花生放蔥、姜、花椒、大料、桂皮鹽煮熟，加西芹、胡羅卜菱形丁、色拉油拌勻碼盤?？谖?五香味。吃法：上桌直接食用。21、菜品名稱：芝麻菠菜菜品價格：12元/份主料重量：0.5斤左右菜品容器：白色平邊方形淺盤成品及裝飾：菠菜飛水，加芝麻、蔥絲、紅椒絲、鹽辣椒油、味精、蔥油拌勻碼盤?？谖?咸香。吃法：上桌直接食用。23、菜品名稱：手撕驢肉菜品價格：23、菜品名稱：手撕驢肉菜品價格：20元/份主料重量：0.5斤左右菜品容器：灰綠色波浪方形瓷盤成品及裝飾：驢肉煮好，手撕成細條，加蔥絲、紅椒絲、香菜段、鹽、蒜沫、陳醋、芥末油拌勻碼盤?？谖?咸鮮，有芥末香味。吃法：上桌直接食用。24、菜品名稱：琥珀牛筋菜品價格：26元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：水波浪花格淺長盤成品及裝飾：牛筋煮好，壓成塊，切成3公分寬，8公分左右長的薄片，碼在淺盤的一端，另一端擺心里美羅卜花，圍法香，上菜時，澆蒜醋汁?？谖?蒜香、牛筋筋道。吃法：上桌直接食用。26、菜品名稱：醬牛肉菜品價格：26、菜品名稱：醬牛肉菜品價格：18元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：圓形白盤成品及裝飾：煮好的牛肉，改刀切成大片，碎一點的放在底下，下邊碼兩排，上邊碼一排，用黃瓜切片擺成雞翅形，碼在兩側(cè)，另用黃瓜制成雞尾，擺在另一側(cè)，再用黃瓜尾豎起及心里美羅卜制成雞脖、雞冠，擺在尾巴的對面。上菜時，澆蒜醋汁?？谖?肉香、蒜醋汁解膩。吃法：上桌直接食用。25、菜品名稱：趙城頭肉菜品價格：16元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：白綠相拼淺長盤成品及裝飾：煮好的頭肉，改刀片成大片，碎一點的放在底下，碼在淺盤的一端，整的皮朝上碼在上面，另一端擺心里美羅卜花，圍法香，上菜時，澆蒜醋汁?？谖?肉香、蒜醋汁解膩。吃法：上桌直接食用。28、菜品名稱：蒜泥蹄花凍菜品價格：28、菜品名稱：蒜泥蹄花凍菜品價格：16元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：白色平邊方形淺盤成品及裝飾：煮好豬蹄去骨，壓成塊，改刀切成片，碼在盤中，上菜時，澆蒜醋汁?？谖?豬蹄筋道，清香、蒜醋汁解膩。吃法：上桌直接食用。27、菜品名稱：手撕羊肝菜品價格：22元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：白色平邊方形淺盤成品及裝飾：煮好羊肝，改刀切成大片，碼在盤下，用手撕成小塊的羊肝擺在中間，上菜時，澆蒜醋汁?？谖?羊肝細膩，清香、蒜醋汁解膩。吃法：上桌直接食用。30菜品名稱：五香駝肉菜品價格：30菜品名稱：五香駝肉菜品價格：22元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：白色平邊方形淺盤成品及裝飾：口味:吃法：上桌直接食用。29菜品名稱：鹵水拼菜品價格：38元/大份、26元小份主料重量：0.4斤左右菜品容器：白色平邊方形淺盤成品及裝飾：口味:。吃法：上桌直接食用。三、西北農(nóng)家熱菜1、菜品名稱：萬年功夫魚菜品價格：1、菜品名稱：萬年功夫魚菜品價格：38元/份主料重量：1.7--2斤菜品容器：淺綠花長白菜盤成品及裝飾：魚燉5小時左右，上菜時，整魚順白菜葉至白菜根擺放，〔頭在葉，尾在根〕帶一點湯。魚尾處放羅卜花圍法香，魚身放1---2根紅辣椒。口味:魚肉入味，骨酥，有醋香味。吃法：用筷子直接食用。2、菜品名稱：草原手抓肉菜品價格：38元/份主料重量：帶骨7—9塊〔斤左右〕菜品容器：黑鐵鍋〔帶酒精爐底座〕成品及裝飾：羊肉煮1小時左右，上菜時，湯距鍋沿2公分，羊肉裝與鐵鍋平，土豆三塊散在肉中間，兩根湯里煮過的紅辣椒在肉上面，加白瓷底盤。口味:咸香。湯鮮，肉爛，土豆綿軟。吃法：點酒精爐加熱。吃肉，喝湯?？蓭痔鬃ブ獬?，也可用筷子直接食用。4、菜品名稱：千年燉豆腐菜品價格：4、菜品名稱：千年燉豆腐菜品價格：20元/份主料重量：2塊〔1斤左右〕菜品容器：灰色棕邊竹箔萁瓷盤成品及裝飾：豆腐小火燉制3小時左右后保溫，上菜時，將豆腐碼在盤后側(cè)，用打成菱形刀，撒蔥花，盤口處放上法香?？谖?濃香。吃法：用筷子直接食用。3、菜品名稱：關(guān)東醬骨頭菜品價格：36元/份主料重量：8個〔3.2斤左右〕菜品容器：橢圓綠花盤成品及裝飾：帶肉棒骨，用特制醬鹵醬制1個半小時左右后保溫，上菜時，直接碼盤?？谖?濃香。吃法：帶一次性手套用手抓食。5、菜品名稱：農(nóng)家賽駝?wù)撇似穬r格：5、菜品名稱：農(nóng)家賽駝?wù)撇似穬r格：68元/份主料重量：28公分長〔3斤左右〕菜品容器：白色長方瓷盤成品及裝飾：牛蹄先煮后蒸爛，盤底先鋪生菜葉，碼牛蹄，煸鍋，加再豉汁、蜂蜜、高湯、糖色勾芡成紅汁，澆在牛蹄上，色澤紅亮?？谖?咸鮮、微甜，口感軟糯。吃法：先上桌欣賞，再改刀食用。6、菜品名稱：紅燒牛鞭菜品價格：46元/份主料重量：0.9斤左右菜品容器：花色圓瓷盤成品及裝飾：牛鞭先煮，再改成花刀，煸鍋放牛鞭、冬菇、冬筍，加生抽、老抽、番茄醬、味精、鹽、鮑魚汁、蠔油、姜汁調(diào)味，勾芡裝盤，盤一側(cè)放羅卜花，圍法香，牛鞭倒另一側(cè)，色澤紅亮?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。豉8、菜品名稱：老漢燒羊眼菜品價格：8、菜品名稱：老漢燒羊眼菜品價格：48元/份主料重量：0.3斤左右〔8個〕菜品容器：棕色波紋邊高腳圓瓷盤成品及裝飾：熟羊眼飛水，放香菇、筍片、干辣椒、洋蔥，加生抽、鹽、味精、海鮮醬、辣妹子調(diào)味，淋紅油，撒香菜?？谖?香辣咸鮮、湯紅菜綠。吃法：直接食用。7、菜品名稱：紅燒牛尾菜品價格：56元/份主料重量：0.9斤左右菜品容器：花色圓瓷盤成品及裝飾：牛尾先煮熟，煸鍋放牛尾、冬菇、冬筍，加生抽、老抽、番茄醬、味精、鹽、蠔油調(diào)味，勾芡裝盤，盤一側(cè)放羅卜花，圍法香，牛尾倒另一側(cè)，色澤紅亮?？谖?咸鮮、微甜。吃法：上桌直接食用。10、菜品名稱：脆皮駝峰卷菜品價格：10、菜品名稱：脆皮駝峰卷菜品價格：58元/份主料重量：0.5斤左右〔10條〕菜品容器：圓玻璃盤成品及裝飾：駝峰切絲，加青紅椒絲、香菇絲、冬筍絲、胡蘿卜絲調(diào)味成餡，雞蛋攤皮，加餡成卷，裹粉干炸，呈金黃色，切成等份，輻射碼盤，中間擺羅卜花，圍法香。口味:咸鮮、口感外酥內(nèi)滑。吃法：上桌直接食用。9、菜品名稱：石烹牛肚菜品價格：32元/份主料重量：0.6斤左右菜品容器：帶蓋木桶成品及裝飾：熟牛肚切條，鵝卵石用油加熱倒入馬斗，入木桶，碼香菜、洋蔥絲，煸鍋，放牛肚，加青紅椒條、老干媽、泡椒、辣妹子、蠔油、蒜茸醬調(diào)味，勾芡，倒在香菜、洋蔥絲上，蓋上蓋子?？谖?咸鮮微辣。吃法：上桌直接食用。12、菜品名稱：野蘑燒羊肉菜品價格：12、菜品名稱：野蘑燒羊肉菜品價格：28元/份主料重量：0.6斤左右〔口蘑0.5斤左右〕菜品容器：灰色棕邊竹節(jié)箔萁瓷盤成品及裝飾：熟羊腩，煸鍋，放口蘑、紅綠椒、洋蔥片、泡椒，加生抽、老抽、味精、鹽、辣妹子、老干媽調(diào)味，勾芡裝盤?？谖?咸鮮微辣，色澤紅亮、露白帶綠。吃法：上桌直接食用。11、菜品名稱：花菇燒牛筋菜品價格：46元/份主料重量：0.7斤左右〔花菇0.2斤左右〕菜品容器：藍邊長方形瓷盤成品及裝飾：牛筋先煮熟，煸鍋，放牛筋、花菇，加生抽、老抽、番茄醬、味精、鹽、姜汁、鮑魚汁、蠔油調(diào)味，勾芡裝盤，色澤紅亮?？谖?咸鮮香滑。吃法：上桌直接食用。西北菜配料及口味介紹14、菜品名稱：農(nóng)家炒二道菜品價格：14、菜品名稱：農(nóng)家炒二道菜品價格：20元/份主料重量：鮮粉0.5斤、干豆角0.3斤、羊肉絲0.1斤左右菜品容器：灰色棕邊竹節(jié)箔萁瓷盤成品及裝飾：煸鍋，下羊肉絲、鮮粉條、干豆角、紅綠尖椒絲，加老抽、生抽、鹽、花椒面、胡椒粉、干辣椒絲、味精調(diào)味裝盤?？谖?咸鮮微辣、粉條筋道。吃法：上桌直接食用。13、菜品名稱：拔絲奶皮菜品價格：20元/份主料重量：0.4斤左右〔20個左右〕菜品容器：四腳黑色帶花異形瓷盤成品及裝飾：奶皮切菱形，裹糊油炸，呈金黃色，白糖炒化，下奶皮翻炒裝盤，撒彩色朱古力針?！材唐ぃ号Ｄ掏獗淼囊粚佑椭谱鞯囊环N食品〕?？谖?甜脆，帶絲。吃法：上桌配一小碗涼開水直接食用。16、菜品名稱：香酥小牛肉菜品價格：316、菜品名稱：香酥小牛肉菜品價格：32元/份主料重量：0.6斤左右菜品容器：灰色棕邊竹節(jié)6角瓷盤成品及裝飾：牛里脊，切片腌制上漿炸，煸鍋，放紅綠尖椒片、洋蔥片、加干辣椒、花椒、黃豆沫、芝麻、椒鹽煸炒調(diào)味，盤底鋪白色花邊紙裝盤?？谖?咸鮮微辣、酥香脆嫩。吃法：上桌直接食用。15、菜品名稱：大老爺羊頭肉菜品價格：26元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：橢圓形帶耳湯碗成品及裝飾：羊頭煮熟，切片，煸鍋下羊頭肉、紅綠尖椒片、洋蔥片，加生抽、老抽、蒜茸醬、老干媽、泡椒、辣妹子、鹽、味精調(diào)味，碗邊鋪生菜，羊頭骨一分為二敞口擺在碗內(nèi)，下顎插在兩邊，成品倒在敞口內(nèi)，露出紅綠椒?？谖?咸鮮微辣。吃法：上桌直接食用。18、菜品名稱：羊肉炒粉菜品價格：1818、菜品名稱：羊肉炒粉菜品價格：18元/份主料重量：鮮粉0.7斤、羊肉0.2左右菜品容器：灰色棕邊竹節(jié)6角瓷盤成品及裝飾：羊里脊切絲腌制，煸鍋，放羊肉、鮮粉、紅綠椒絲，加生抽、老抽、鹽、花椒面、干姜面、醋煸炒調(diào)味，裝盤?？谖?咸鮮，口感順滑。吃法：上桌直接食用。17、菜品名稱：蔥爆羊肉菜品價格：22元/份主料重量：0.4斤左右菜品容器：淺黃帶孔葉形瓷盤成品及裝飾：羊里脊切片腌制，煸鍋，放京蔥、加鹽、味精、老抽、醋、花椒面、干姜面煸炒調(diào)味裝盤?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。19、菜品名稱：爆炒牛心菜菜品價格：1819、菜品名稱：爆炒牛心菜菜品價格：18元/份主料重量：0.7斤左右菜品容器：藍邊長方形瓷盤成品及裝飾：煸鍋，放干辣椒段、牛心菜，加鹽、味精、雞粉、白糖、東古醬油、醋煸炒調(diào)味裝盤?？谖?咸鮮、微辣。吃法：上桌直接食用。20、菜品名稱：老姑炒窩頭菜品價格：16元/份主料重量：窩頭0.7斤、豬肉0.2斤左右菜品容器：灰色棕邊竹節(jié)6角瓷盤成品及裝飾：窩頭一切四瓣過油，豬肉切片腌制，煸鍋，下干辣椒、肉片煸炒，加鹽、老抽、雞精、味精調(diào)味，下窩頭、紅綠椒片翻炒，裝盤?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。22、菜品名稱：老湯燴全羊菜品價格：3222、菜品名稱：老湯燴全羊菜品價格：32元/份主料重量：0.7斤、土豆條0.3斤菜品容器：鍋仔成品及裝飾：熟羊雜切絲，煸鍋，下主料、濃湯，加鹽、味精燉煮15分鐘，加土豆條燉10分鐘，裝鍋仔，放紅油，撒香菜，加白瓷底盤?？谖?咸鮮。吃法：上桌點酒精爐加熱食用。21、菜品名稱：排骨燴酸菜菜品價格：28元/份主料重量：排骨0.5斤、五花肉0.2斤、酸菜0.4斤左右菜品容器：波浪淺灰藍高腳圓瓷碗成品及裝飾：肋排剁寸段，五花肉切片飛水，下排骨、五花肉煸炒，放蔥姜蒜沫炒香，加大料面、花椒面、生抽、老抽、鹽，下酸菜煸炒，放味精、老湯調(diào)味燉制半小時，裝盤撒蔥花?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。23、菜品名稱：羊肉燴南瓜菜品價格：1623、菜品名稱：羊肉燴南瓜菜品價格：16元/份主料重量：羊肉0.7斤、南瓜0.4斤左右菜品容器：葡萄橢圓碗成品及裝飾：羊肉切塊，飛水，加湯、蔥、姜、鹽燉熟，下南瓜燴15分鐘，加味精、胡椒粉調(diào)味，裝碗放蔥花?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。24、菜品名稱：豬排勾雞菜品價格：32元/份主料重量：肋排0.7斤、雞斤0.4斤左右菜品容器：波浪淺灰藍高腳圓瓷碗成品及裝飾：肋排剁寸斷、雞剁塊，飛水，下肋排、雞塊煸炒，加生抽、老抽、辣椒、花椒、大料、高湯燴半小時，加味精、鹽調(diào)味，裝碗撒蔥花?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。26、菜品名稱：土豆燜金瓜菜品價格：3226、菜品名稱：土豆燜金瓜菜品價格：32元/份主料重量：土豆0.7斤金瓜左右菜品容器：灰色棕邊竹節(jié)6角瓷盤成品及裝飾：土豆、南瓜切骨牌塊，蒸熟，蔥段煸鍋，下鮑汁，加土豆、南瓜翻炒出盤?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。25、菜品名稱：羊肝土豆條菜品價格：22元/份主料重量：肝0.5斤、土豆0.5斤左右菜品容器：灰色棕邊竹節(jié)6角瓷盤成品及裝飾：羊肝、土豆切條，羊肝腌制、飛水、過油，土豆排粉炸，煸鍋，放羊肝、土豆條、綠椒，加干辣椒、辣妹子、泡椒、芝麻、椒鹽調(diào)味裝盤。、口味:咸鮮、微辣。吃法：上桌直接食用。28、菜品名稱：提桶莜面魚菜品價格：1628、菜品名稱：提桶莜面魚菜品價格：16元/份主料重量：莜面魚0.4斤、羊湯1.6斤左右菜品容器：綠色提桶成品及裝飾：煸鍋，放西紅柿丁，加特制羊湯、莜面魚、醋、胡椒粉、香油，上菜時，撒綠蔥沫?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。27、菜品名稱：罐罐羊肉菜品價格：32元/份主料重量：0.7斤菜品容器：南瓜罐成品及裝飾：羊肉切塊，飛水，加湯、放蔥、姜、花椒、茴香、當歸燉半小時，參加熟黃豆山藥燉5分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味，放油菜段，裝罐，口味:咸鮮。吃法：上桌直接食用。30、菜品名稱：三絲炒莜面菜品價格：1830、菜品名稱：三絲炒莜面菜品價格：18元/份主料重量：熟莜面0.6斤、火腿絲、綠豆芽、青紅椒絲。菜品容器：成品及裝飾：蔥花熗鍋，下三絲煸炒，放莜面、鹽胡椒粉調(diào)味，炒勻裝盤?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。29、菜品名稱：酸菜炒莜面菜品價格：18元/份主料重量：0.6斤菜品容器：淺綠色葉形瓷盤成品及裝飾：蔥花熗鍋、放酸菜、莜面，加鹽胡椒粉調(diào)味，炒勻裝盤?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。31、菜品名稱：草原牛奶羹菜品價格：1831、菜品名稱：草原牛奶羹菜品價格：18元/份主料重量：牛奶0.1斤左右菜品容器：玻璃盅成品及裝飾：鍋內(nèi)放湯，加牛奶、白糖、濕淀粉成羹，上菜時，加炸過的饅頭丁、炒米、奶皮。口味:甜。吃法：帶湯勺，上桌直接食用。32、菜品名稱：牧民牛肉羹菜品價格：22元/份主料重量：牛肉0.2斤左右菜品容器：玻璃盅成品及裝飾：牛里脊、草菇、紅綠椒、香菜切沫，牛肉沫飛水，鍋內(nèi)放高湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油、牛肉沫、草菇沫、紅綠椒沫、香菜沫，勾芡，淋入雞蛋清?？谖?咸鮮。吃法：帶湯勺，上桌直接食用。33、菜品名稱：胡羅卜燉羊肉菜品價格：2833、菜品名稱：胡羅卜燉羊肉菜品價格：28元/份主料重量：羊肉0.7斤、胡羅卜0.3斤菜品容器：藍色白點方形碗成品及裝飾：羊肉切塊，飛水，加湯、放蔥、姜、花椒、茴香燉半小時，下胡羅卜再燉10分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味，裝碗放香菜?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。34、菜品名稱：翡翠黃瓜錢菜品價格：16元/份主料重量：瓜錢0.4斤、肉0.1斤左右菜品容器：灰色棕邊竹節(jié)6角瓷盤成品及裝飾：黃瓜橫切片腌制，洗去鹽分，肉切片，煸鍋，下瓜錢、紅椒煸炒，加鹽、味精、勾薄芡調(diào)味裝盤?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。35、菜品名稱：東北地三鮮菜品價格：1835、菜品名稱：東北地三鮮菜品價格：18元/份主料重量：茄子0.5斤、土豆0.2斤、青椒0.1斤菜品容器：波浪淺灰藍圓瓷盤成品及裝飾：土豆、茄子改成滾刀片，柿子椒片開，切成三角段，過油，煸鍋，加鹽、雞精、蠔油、料酒、味精、白糖調(diào)味，勾芡裝盤。口味:咸鮮、微甜。吃法：上桌直接食用。36、菜品名稱：鯰魚燒茄子菜品價格：36元/份主料重量：鯰魚1.5斤左右，茄子0.6斤菜品容器：大圓瓷盤成品及裝飾：鯰魚改成一字刀，茄子整個用刀劃透，過油，煸鍋，下湯，加?xùn)|北大醬、糖、鹽、醬油、醋、調(diào)味，小火燉熟，勾芡裝盤?？谖?咸鮮、濃香。吃法：上桌直接食用。38、菜品名稱：尖椒干豆腐菜品價格：1638、菜品名稱：尖椒干豆腐菜品價格：16元/份主料重量：干豆腐0.6斤、尖椒0.2斤菜品容器：水波浪花格淺長盤成品及裝飾：尖椒切滾刀塊，豆腐皮切成棱形片焯水，煸鍋，下豆腐皮，加高湯、鹽、雞精、味精調(diào)味燉3—5分鐘，下尖椒，勾芡裝盤?？谖?咸鮮、清辣。吃法：上桌直接食用。37、菜品名稱：小雞燉蘑菇菜品價格：38元/份主料重量：小雞0.6斤、蘑菇0.4斤菜品容器：波浪淺灰藍高腳圓瓷碗成品及裝飾：小雞切塊焯水、蘑菇去根，煸鍋，下雞塊煸出水分，放高湯、蘑菇，加鹽、醬油、味精、雞精、白糖調(diào)味，上菜時，撒蔥花?？谖?咸鮮、濃香。吃法：上桌直接食用。39、菜品名稱：殺豬燴菜菜品價格：2839、菜品名稱：殺豬燴菜菜品價格：28元/份主料重量：酸菜0.6斤、熟五花肉0.25斤、粉條0.5斤菜品容器：不銹鋼鍋仔〔帶酒精〕成品及裝飾：酸菜切絲，浸泡，熟五花肉切片，煸鍋，放入高湯、酸菜、五花肉片，加鹽、雞精、味精、大料、姜片、蔥燉入味，將菜盛入鍋仔，撒蔥花，加白瓷底盤?？谖?咸鮮、微酸。吃法：上桌點酒精爐加熱食用。40、菜品名稱：慶嶺魚頭豆腐粉菜品價格：32元/份主料重量：鰱魚頭菜品容器：白色大圓瓷盤成品及裝飾：魚頭中間破開，飛水，豆腐切成大片，粉條用水泡好。煸鍋，下魚頭，加料酒、醋、醬油、高湯、白糖、辣椒面、雞精、慶嶺把蒿調(diào)味，小火燉制，快熟時，放豆腐及粉條，加蒜沫、蔥絲、香菜裝盤?？谖?咸鮮、濃香。吃法：上桌直接食用。42、菜品名稱：排骨玉米燉豆角菜品價格：2242、菜品名稱：排骨玉米燉豆角菜品價格：22元/份主料重量：排骨0.4斤、玉米0.4斤、豆角0.6斤菜品容器：棕紅色橢圓異形碗成品及裝飾：肋排剁成寸段，豆角去筋，折斷；玉米剁成寸半段，再中分四塊。煸鍋，加高湯、醬油、鹽、味精、雞精、燉熟?？谖?咸香味濃。吃法：上桌直接食用。41、菜品名稱：東北扒豬臉菜品價格：58元/份主料重量：豬臉半邊4--4.5斤左右菜品容器：白色大圓盤成品及裝飾：豬臉劈開，洗凈，用紗布包好，入特制醬湯鹵制，上菜時，將豬臉朝上裝入盤中上籠蒸爛，取出。取少許醬湯汁調(diào)味，勾芡，澆在豬臉上，加香菜、蔥絲上桌.?？谖?咸鮮、濃香。吃法：上桌直接或改刀食用。43、菜品名稱：豬肉燉粉條43、菜品名稱：豬肉燉粉條菜品價格：26元/份主料重量：紅燒肉0.4斤、粉條0.4斤、油菜0.1斤菜品容器：葡萄橢圓碗成品及裝飾：煸鍋，下紅燒肉，湯、粉條燉制，加醬油、鹽、雞精、味精調(diào)味，出鍋放油菜?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。44、菜品名稱：翠花酸菜粉菜品價格：20元/份主料重量：酸菜0.8斤、肉絲0.1斤、粉條0.25斤菜品容器：黃色帶花圓形盤成品及裝飾：肉、木耳、青椒、胡羅卜切絲，雞蛋炒熟，煸鍋，下料煸炒，調(diào)味裝盤口味:咸鮮、色澤亮麗。吃法：上桌直接食用。45、菜品名稱：二嫂子五花菜45、菜品名稱：二嫂子五花菜菜品價格：22元/份主料重量：肉0.15斤、木耳0.2斤、青椒0.4斤、胡羅卜0.4斤、雞蛋2個菜品容器：黃色帶花異形盤成品及裝飾：肉、木耳、青椒、胡羅卜切絲，雞蛋炒熟，煸鍋，下料煸炒，加鹽、雞精、味精調(diào)味裝盤口味:咸鮮、色澤亮麗。吃法：上桌直接食用。46、菜品名稱：老姨鍋包肉菜品價格：22元/份主料重量：肉0.5斤菜品容器：白色圓形盤成品及裝飾：里脊切2-3毫米厚，長為4-5厘米的片，加淀粉和勻，香菜切寸段。油燒七成熱，下肉片，炸至棗紅色。勺內(nèi)下白糖、醋、蕃茄醬、橙汁調(diào)成酸甜汁，下主料翻炒，出鍋放上香菜?？谖?酸甜。吃法：上桌直接食用。48、菜品名稱：土豆茄子泥48、菜品名稱：土豆茄子泥菜品價格：18元/份主料重量：菜品容器：白色雙耳鮑魚盤成品及裝飾：土豆、茄子蒸熟、打成泥裝盤，煸鍋，下肉沫、東北大醬、鹽、味精、調(diào)成醬煸炒成醬，澆在原料上，撒上蔥、香菜、尖椒沫?？谖?咸鮮、醬味、口感軟糯。吃法：上桌直接食用。47、菜品名稱：扣肉蒸餅菜品價格：26元/份主料重量：五花肉、〔餅12個〕菜品容器：圓形盤成品及裝飾：五花肉切薄片，皮朝下碼在碗內(nèi)加特制醬料調(diào)味，上蒸箱蒸熟，蒸餅加熱，圓盤底碼生菜，扣肉扣在中間，蒸餅碼在肉的周圍，口味:咸鮮、色澤亮麗。吃法：上桌直接食用。49、菜品名稱：大媽扒全茄49、菜品名稱：大媽扒全茄菜品價格：16元/份主料重量：茄子0.8斤、肉0.2斤菜品容器：白色淺紋翹邊長方形盤成品及裝飾：整茄子外表改花刀，炸熟，煸鍋，下湯、茄子，加大醬、味精、白糖、醬油、鹽料調(diào)味，勾芡出勺裝盤，在茄子上面橫排碼肉絲、蒜末、香菜絲、蔥絲?？谖?咸鮮、醬香。吃法：上桌直接食用。50、菜品名稱：關(guān)東亂燉菜品價格：26元/份主料重量：紅燒肉0.2斤、干菜〔豆角、土豆、白菜、茄子、黃瓜〕0.5斤、寬粉0.2斤菜品容器：淺灰藍水波邊高腳碗成品及裝飾：煸鍋，下料紅燒肉、豆角、土豆、白菜、茄子、黃瓜干、寬粉煸炒，加高湯、鹽、雞精、味精、醬油調(diào)味燉熟裝盤?？谖?咸鮮、口感有韌性。吃法：上桌直接食用。52、菜品名稱：椒鹽羊?qū)?2、菜品名稱：椒鹽羊?qū)毑似穬r格：48元/份主料重量：1.5斤左右菜品容器：黃色帶花異形盤成品及裝飾：羊?qū)毱_，改花刀，再一分為二，開水加姜汁入羊?qū)氾w水，拍粉過油。煸鍋，下料煸炒，調(diào)味裝盤口味:咸鮮、微辣。吃法：上桌直接食用。51、菜品名稱：沙蔥炒土雞蛋菜品價格：18元/份主料重量：雞蛋6個、沙蔥0.2斤菜品容器：淺綠色葉形瓷盤成品及裝飾：雞蛋打散，小火炒熟，下胡油，炒沙蔥，加雞蛋，翻勻，加鹽調(diào)味裝盤?？谖?咸鮮、色澤紅綠相間。吃法：上桌直接食用。四、地方村野美味1、菜品名稱：鄉(xiāng)村五谷寶1、菜品名稱：鄉(xiāng)村五谷寶菜品價格：28元/份主料重量：紅豆、黃豆、花生、玉米、麥仁菜品容器：灰藍色波紋邊高腳碗成品及裝飾：五谷先泡兩小時，用高壓鍋壓5分鐘，盛出，煸鍋，下料煸炒，放湯，加鹽、味精、白糖、老抽，勾芡裝碗放蔥花?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。2、菜品名稱：一品白菜菜品價格：22元/份主料重量：菜品容器：雙耳玻璃盤成品及裝飾：白菜飛水，裝盤，加鹽、味精、料酒上籠蒸5分鐘，鍋內(nèi)加湯，放下蝦仁、鵪鶉蛋、火腿腸、鹽調(diào)味，勾芡澆在白菜上。口味:咸鮮。吃法：上桌直接食用。3、菜品名稱：鄉(xiāng)寧汆肉3、菜品名稱：鄉(xiāng)寧汆肉菜品價格：22元/份主料重量：五花肉0.3斤菜品容器：黑色高腳碗成品及裝飾：五花肉切片，加雞蛋清、淀粉，汆水，上籠蒸20分鐘，煸鍋，加湯，放核桃仁、木耳，放鹽、雞精調(diào)味，勾芡裝碗?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。4、菜品名稱：蝦醬豆腐菜品價格：16元/份主料重量：豆腐菜品容器：白色方形深碗成品及裝飾：豆腐切菱形片，飛水，鍋內(nèi)加湯、蝦醬下豆腐煮三分鐘，裝碗?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。6、菜品名稱：鄉(xiāng)寧梨肉6、菜品名稱：鄉(xiāng)寧梨肉菜品價格：22元/份主料重量：五花肉0.5斤、梨1斤菜品容器：白色鮑魚盤成品及裝飾：熟五花肉過油上色，切薄片，梨去皮切片，相間碼放，皮朝下裝小黑碗，加黑糖上籠蒸20分鐘，扣在盤子中，鍋中加水、糖、蜂蜜勾芡，澆在梨肉上口味:香甜。吃法：上桌直接食用。5、菜品名稱：清蒸丸子菜品價格：18元/份主料重量：0.3斤菜品容器：黃色波紋邊高腳碗成品及裝飾：五花肉剁碎，饅頭搓花，加蔥、姜、雞蛋，放鹽、花椒、調(diào)味，擠成丸子，上籠蒸10分鐘，放入碗中，鍋加湯，放木耳、鹽、味精、蔥、菠菜調(diào)味，澆在在丸子上?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。8、菜品名稱：鄉(xiāng)寧小炒菜品價格：208、菜品名稱：鄉(xiāng)寧小炒菜品價格：20元/份主料重量：0.3斤菜品容器：黃色波紋邊高腳碗成品及裝飾：里脊肉切絲，上漿，煸鍋，下肉煸炒，加湯、放鹽、雞精、老抽、木耳、菠菜調(diào)味，勾芡裝碗。口味:咸鮮〔帶湯〕。吃法：上桌直接食用。7、菜品名稱：糖醋肉菜品價格：28元/份主料重量：0.4斤菜品容器：白色方形深碗成品及裝飾：里脊切片，拍粉炸，鍋內(nèi)加米醋、番茄醬、白糖，調(diào)勻，下炸好的里脊片，翻炒裝盤?？谖?甜、色澤紅亮。吃法：上桌直接食用。10、菜品名稱：蜜汁毛山藥10、菜品名稱：蜜汁毛山藥菜品價格：28元/份主料重量：1斤菜品容器：白色鮑魚盤成品及裝飾：毛山藥去皮，切成滾刀塊裝盤，放糖，上籠蒸20分鐘，鍋中加水、糖、蜂蜜勾芡，澆在山藥上，在中間碼拌個紅櫻桃?？谖?甜、山藥綿軟。吃法：上桌直接食用。9、菜品名稱：酥炸丸子菜品價格：18元/份主料重量：茼蒿、菠菜菜品容器：竹煸盤成品及裝飾：茼蒿、菠菜剁碎，加面粉，加鹽、料酒、白糖、花椒面擠成丸子、油中炸出，裝盤，撒椒鹽?？谖?咸鮮、酥脆。吃法：上桌直接食用。11、菜品名稱：鄉(xiāng)寧小酥肉11、菜品名稱：鄉(xiāng)寧小酥肉菜品價格：18元/份主料重量：0.5斤菜品容器：白色鮑魚盤成品及裝飾：里脊肉切條，拍粉炸，上籠蒸30分鐘，煸鍋，下料，加雞精、鹽、老抽調(diào)味，勾芡裝盤?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。12、菜品名稱：清炒白豆腐菜品價格：8元/份主料重量：0.7斤菜品容器：水波浪花格淺長盤成品及裝飾：豆腐加鹽飛水，鍋加油，下豆腐煸炒，下木耳、加鹽水、花椒水、味精、雞粉調(diào)味，下菠菜裝盤?？谖?咸鮮、清淡爽口。吃法：上桌直接食用。13、菜品名稱：銀耳蓮子湯13、菜品名稱：銀耳蓮子湯菜品價格：15元/份主料重量：菜品容器：透明玻璃碗成品及裝飾：蓮子泡1小時，鍋內(nèi)放水、白糖、棗、蓮子勾芡，裝碗。口味:甜。吃法：配湯勺上桌直接食用。14、菜品名稱：素過油肉菜品價格：15元/份主料重量：茄子、菜品容器：白色平邊方形淺盤成品及裝飾：茄子頂頭切薄片，拍粉炸，煸鍋，下主料、蒜臺、木耳煸炒，加鹽、味精、老抽、醋調(diào)味，勾芡裝盤?？谖?咸鮮、微酸。吃法：上桌直接食用。15、菜品名稱：三鮮湯15、菜品名稱：三鮮湯菜品價格：26元/份主料重量：0.5斤〔魷魚、海參、蝦仁〕菜品容器：棕色三角深碗成品及裝飾：鍋內(nèi)加高湯，加鹽、雞精、味精調(diào)味，勾芡，下魷魚、海參、蝦仁、菠菜裝碗?？谖?鮮咸。吃法：配湯勺上桌直接食用。16、菜品名稱：魷魚湯菜品價格：18元/份主料重量：0.5斤菜品容器：黃色帶花異形盤成品及裝飾：鍋內(nèi)加高湯，加鹽、雞精、味精調(diào)味，勾芡，下魷魚、蟹肉、雞絲、菠菜、蔥絲裝碗?？谖?鮮咸。吃法：配湯勺上桌直接食用。18、菜品名稱：辣炒蓮菜絲18、菜品名稱：辣炒蓮菜絲菜品價格：12元/份主料重量：1斤菜品容器：竹節(jié)六邊盤成品及裝飾：蓮菜去皮，順切絲，煸鍋，下辣椒、蓮菜煸炒，加白醋、鹽、味精、白糖調(diào)味裝盤?？谖?咸鮮、辣。吃法：上桌直接食用。17、菜品名稱：苜蓿湯菜品價格：18元/份主料重量：雞蛋1個、肉0.3斤菜品容器：黃色波紋邊高腳碗成品及裝飾：雞蛋打散，炒熟，肉切絲，煸鍋，下肉絲煸炒，加湯、木耳、鹽、老抽調(diào)味，勾芡裝碗。口味:咸鮮。吃法：上桌直接食用。20、菜品名稱：家鄉(xiāng)土豆絲20、菜品名稱：家鄉(xiāng)土豆絲菜品價格：8元/份主料重量：1斤菜品容器：竹節(jié)六邊盤成品及裝飾：土豆去皮，切絲，煸鍋，下辣椒、土豆煸炒，加白醋、鹽、味精、調(diào)味裝盤。口味:咸鮮、辣。吃法：上桌直接食用。19、菜品名稱：拔絲紅薯菜品價格：12元/份主料重量：0.8斤菜品容器：白色平邊方形淺盤成品及裝飾：紅薯去皮切成滾刀塊，拍粉炸，鍋內(nèi)加油，下白糖炒出絲，加紅薯翻炒，裝盤?？谖?甜。吃法：配小碗涼開水上桌直接食用。22、菜品名稱：農(nóng)家沙鍋22、菜品名稱：農(nóng)家沙鍋菜品價格：98元/份主料重量：菜品容器：銅火鍋成品及裝飾：底放白菜、加粉條、海帶、酥肉、白豆腐、熟五花肉，加特制老湯?？谖?咸鮮。吃法：上桌直接食用。21、菜品名稱：**過油肉菜品價格：16元/份主料重量：菜品容器：白色平邊方形淺盤成品及裝飾：里脊切片，腌制，煸鍋，下主料、木耳、蒜臺，加醋、老抽、鹽、味精煸炒，勾芡裝盤?？谖?咸鮮、醋香。吃法：上桌直接食用。五、五谷雜糧主食2、菜品名稱：莜面囤囤2、菜品名稱：莜面囤囤菜品價格：18元/大籠9元/小籠主料重量：〔12個〕菜品容器：不銹鋼邊竹籠成品及裝飾：燙面，將莜面在案板上，搟成薄片，把餡〔土豆、羅卜、芹菜〕均勻地鋪在上面，再卷成卷，用刀切成段，豎著碼入竹籠，蒸熟?？谖?口感筋道，有菜香。吃法：將囤囤夾入碗中，用勺將湯料澆在囤囤上食用。1、菜品名稱：莜面卷卷菜品價格：16元/大籠、8元/小籠主料重量：大籠115—120個重0.8—0.9斤小籠40—45個重0.4斤左右菜品容器：不銹鋼邊竹籠成品及裝飾：燙面，將莜面在石板上，用手掌推壓成片，再卷在手指上，靠籠邊圓形碼放，形成蜂窩狀，大小均勻，蒸熟?？谖?口感筋道。小料：香菜、土豆、南瓜吃法：上桌配湯料加小料沾食。4、菜品名稱：莜面蒸餃4、菜品名稱：莜面蒸餃菜品價格：22元/大籠11元/小籠主料重量：12個菜品容器：不銹鋼邊竹籠成品及裝飾：燙面，將莜面在案板上搟成餃子皮，包入餡〔土豆、羅卜、芹菜、木耳、粉條〕碼入竹籠，大小均勻，蒸熟?？谖?口感筋道。吃法：上桌配醋蒜汁沾食。3、菜品名稱：莜面條條菜品價格：16元/大籠8元/小籠主料重量：0.8—0.9斤/大、0.4斤/小菜品容器：不銹鋼邊竹籠成品及裝飾：燙面，將三塊莜面在案板上，用手掌搟壓成條，粗細均勻，碼入竹籠，蒸熟?？谖?口感筋道。小料：香菜、土豆、南瓜吃法：上桌配湯料加小料沾食。*6、菜品名稱：豬肉湯6、菜品名稱：豬肉湯菜品價格：3元/份主料重量：菜品容器：藍內(nèi)釉方形碗成品及裝飾：豬肉、土豆切丁，煸鍋下料煸炒，加蔥姜花椒粉、大料粉、老抽、生抽、鹽、味精、肉湯熬制1小時。口味:咸鮮吃法：上桌配莜面沾食。。5、菜品名稱：羊肉湯菜品價格：3元/份主料重量：菜品容器：藍內(nèi)釉方形碗成品及裝飾：羊肉、土豆、香菇切丁，煸鍋下料煸炒，加蔥姜花椒粉、干姜粉、老抽、生抽、鹽、味精、肉湯熬制1小時?？谖?咸鮮吃法：上桌配莜面沾食。莜面即裸燕麥。莜麥耐寒、耐旱，生長期長，適合在高寒、旱地種植。在我國莜麥盛產(chǎn)區(qū)有**烏蘭察布盟；**燕北和****等地區(qū)。莜面一直是深受老百姓喜愛的風(fēng)味食品，在我國日常食用的九種食糧中，莜麥在蛋白質(zhì)、脂肪，維生素，礦物元素，纖維素等到五種營養(yǎng)的含量均居首位，特別是它所含豐富的水溶性膳食纖維，有降低血脂和膽固醇含量的食療作用。莜面食品需經(jīng)過三熟〞即"炒熟莜麥；去皮磨成粉狀；燙熟面粉；搓成各種形狀的面坯，蒸熟成品，將面坯上籠蒸制〞莜面即裸燕麥。莜麥耐寒、耐旱，生長期長，適合在高寒、旱地種植。在我國莜麥盛產(chǎn)區(qū)有**烏蘭察布盟；**燕北和****等地區(qū)。莜面一直是深受老百姓喜愛的風(fēng)味食品，在我國日常食用的九種食糧中，莜麥在蛋白質(zhì)、脂肪，維生素，礦物元素，纖維素等到五種營養(yǎng)的含量均居首位，特別是它所含豐富的水溶性膳食纖維，有降低血脂和膽固醇含量的食療作用。莜面食品需經(jīng)過三熟〞即"炒熟莜麥；去皮磨成粉狀；燙熟面粉；搓成各種形狀的面坯，蒸熟成品，將面坯上籠蒸制〞除了蒸熟蘸入各種湯料小菜食用之外，莜面還可以燴炒、做成砂鍋、涼拌等，口感筋道，富有彈性，口味獨特。7、菜品名稱：素湯菜品價格：2元/份主料重量：菜品容器：藍內(nèi)釉方形碗成品及裝飾：用蔥油、陳醋、辣油、大湯、蒜汁兌成汁，參加黃瓜絲、香菜沫、蔥花、茄子泥、腌酸菜、紫甘藍絲，裝入半小碗?？谖?香、辣、酸、咸。吃法：上桌沾莜面食用。8、菜品名稱：東北菜團子菜品價格：28、菜品名稱：東北菜團子菜品價格：2元/個主料重量：0.2斤菜品容器：木制模壓盤成品及裝飾：菠菜切碎，加面粉、鹽拌勻，攥成6公分大小的團，蒸熟。口味:菜香。小料：醋汁吃法：上桌沾食。9、菜品名稱：小米發(fā)糕菜品價格：12元/份8塊主料重量：0.6斤菜品容器：木制模壓盤成品及裝飾：小米面，參加白糖、雞蛋、三花淡奶、煉乳、泡打粉活勻，蒸成厚餅，切成菱形。口味:香甜、松軟。吃法：上桌直接食用。10、菜品名稱：農(nóng)家蒸五寶菜品價格：1610、菜品名稱：農(nóng)家蒸五寶菜品價格：16元/份主料重量：土豆、地瓜、山藥、玉米、南瓜〔15塊〕菜品容器：木制模壓盤成品及裝飾：土豆、地瓜、山藥、玉米、南瓜切塊，蒸熟。口味:甜、軟。吃法：上桌直接食用。11、菜品名稱：鄉(xiāng)村大包子菜品價格：2元/個主料重量：0.3斤〔直徑9公分〕菜品容器：編筐成品及裝飾：發(fā)面。搟成皮，包入餡〔韭菜、雞蛋、粉條、芝麻，調(diào)入油、鹽、味精、十三香〕約9公分左右，大小均勻，蒸熟?？谖?咸鮮，餡大皮薄、韭菜香味。吃法：上桌直接食用。13、菜品名稱：鄉(xiāng)寧開花饃菜品價格：313、菜品名稱：鄉(xiāng)寧開花饃菜品價格：3元/個主料重量：0.4斤菜品容器：木制模壓盤成品及裝飾：外購。白、軟，大小均勻、中間開口?？谖?松軟、面香。吃法：上桌直接食用。12、菜品名稱：鄉(xiāng)寧油糕菜品價格：8元/打12個主料重量：0.84斤/12個〔直徑7公分〕菜品容器：木制模壓盤成品及裝飾：燙面，搟成皮，包入餡〔橘子粉、紅塘、芝麻、油、熟面粉〕成小面餅，入油鍋炸熟?？谖?外酥、內(nèi)香甜，不粘牙。吃法：上桌直接食用〔注意糖餡燙嘴〕。15、菜品名稱：關(guān)東糖餅15、菜品名稱：關(guān)東糖餅菜品價格：5元/張主料重量：〔15公分〕菜品容器：不銹鋼邊竹籠成品及裝飾：軟發(fā)面，搟成皮，包入糖餡〔白糖、芝麻、面粉〕搟成餅，用餅鐺烙熟，大小均勻?？谖?松軟、甜香。吃法：上桌切四瓣，直接食用。14、菜品名稱：玉米煎餅菜品價格：8元/打12個主料重量：1.2斤菜品容器：木制模壓盤成品及裝飾：玉米面，加白面粉、白糖、煉乳、雞蛋、玉米粒調(diào)成糊狀，用餅鐺烙熟，大小均勻?？谖?香甜、松軟。吃法：上桌直接食用。16、菜品名稱：羊肉汆面16、菜品名稱：羊肉汆面菜品價格：22元/鍋主料重量：菜品容器：鐵鍋成品及裝飾：羊肉切片，腌制，面搟成皮切條，揪片，鍋加高湯，下面片，加鹽、味精調(diào)味，下羊肉片，菠菜，裝碗淋蔥油?？谖?肉嫩、湯鮮，面條筋道。吃法：上桌直接食用。17、菜品名稱：家鄉(xiāng)餃子菜品價格：8元/半斤主料重量：40個/斤菜品容器：白色鮑魚盤成品及裝飾：死面，搟成皮，包入餡〔素：韭菜、雞蛋、粉條；羊肉：加蔥、姜、胡羅卜；豬肉：加白菜、大蔥〕擠成餃子，煮熟，大小均勻?？谖?鮮香。吃法：上桌直接食用。18、菜品名稱：稍子面18、菜品名稱：稍子面菜品價格：3元/小碗主料重量：菜品容器：藍內(nèi)釉方形碗成品及裝飾：切面，煮熟。澆稍子〔胡羅卜、豆腐、油炸豆腐、土豆、五花肉丁〕?？谖?咸香。吃法：上桌直接食用。19、菜品名稱：鄉(xiāng)寧河漏面菜品價格：8元/大碗、5元/小碗主料重量：0.6斤菜品容器：灰綠色花邊圓形大碗藍內(nèi)釉方形小碗成品及裝飾：河漏面，煮熟。澆稍子，〔羊肉、豆腐、油炸豆腐、土豆、紅油〕，撒香菜、蔥絲?？谖?咸香、微辣、色紅。吃法：上桌直接食用。20、菜品名稱：大米飯20、菜品名稱：大米飯菜品價格：2元/碗主料重量：菜品容器：藍白相間小花碗成品及裝飾：東北大米加水，蒸熟。先用小碗盛起，再反扣在花碗中?？谖?香軟。吃法：上桌直接食用。21、菜品名稱：二米飯菜品價格：2元/碗主料重量：菜品容器：藍白相間小花碗成品及裝飾：東北大米，沁州黃小米三比一混在一起加水，蒸熟。先用小碗盛起，再反扣在花碗中?？谖?黃白相間，香軟。吃法：上桌直接食用。六、五谷閑莊飲品飲品名稱：磚茶飲品名稱：磚茶菜品價格：30元/壺主料重量：菜品容器：提壺成品及裝飾：磚茶加水，熬成褐色，過濾。口味:茶香。吃法：上桌直接倒在杯子里飲用。飲品名稱：奶茶菜品價格：38元/壺主料重量：菜品容器：提壺成品及裝飾：磚茶加水，熬成褐色，參加奶粉，煮開，過濾?？谖?茶香、奶香。吃法：上桌直接倒在杯子里飲用。飲品名稱：綠茶飲品名稱：綠茶價格：2元/位容器：茶壺是不發(fā)酵的茶，因茶色和葉底呈綠色而得名，日本人和中國人普遍愛喝綠茶。綠茶是我國產(chǎn)量、出口量最大，品質(zhì)最好的茶葉，它來自茶葉的最嫩的局部，分清明茶、云霧茶、雨后茶等。工序只是殺青。西湖龍井，它是一種全炒型的茶葉，外形扁平光滑，色澤嫩綠，香如馥蘭，綠茶沖泡時要求水溫80度，因為高溫會把局部營養(yǎng)損壞，而且會使茶水變黃，不好看，因此，泡3分鐘可以上茶。飲法：上桌直接倒在杯子里飲用。飲品名稱：烏龍茶價格：3元/位容器：茶壺是半發(fā)酵茶，既有綠茶鮮濃之味，又有紅茶甜醇的特色，由于烏龍茶外觀色澤清褐，也稱為青茶。葉片中心為綠色、邊緣為紅色、俗稱綠葉紅鑲邊。主要產(chǎn)于**、**、**等省，一般都以茶樹名來命名。品種有**的凍頂烏龍，成品肥壯重實，金黃清澈，葉底綠葉紅鑲邊；**安溪的鐵觀音，成品緊結(jié)卷曲，香氣持久，醇厚甘甜，沖泡七八次香味猶在。烏龍茶沖泡需要100度的水溫，2—3分鐘后上茶，茶湯呈黃紅色，如果沖泡的時間長了，顏色就會加深。飲法：上桌直接倒在杯子里飲用。飲品名稱：飲品名稱：綠茶價格：2元/位容器：茶壺以茶葉作為茶坯和各種香花進展拼或熏香而成，融花香茶香于一體，既保持原有茶香風(fēng)味又帶有鮮花芬芳，是我國茶葉的獨特產(chǎn)品，花茶為東北和華北地區(qū)人民所喜愛，習(xí)慣上在夏天飲用?；ú枧莺?，朵朵花輕飄在杯中，很有藝術(shù)感。，輕輕品嘗花香純，令人精神清爽。常見的品種有**白菊、茉莉、黃菊等。沖泡水溫要求100度，3—5分鐘可上茶。飲法：上桌直接倒在杯子里飲用。新菜涼菜41、軟拌鮮菇鮮香菇去根，水煮，片成大片，加芥末油、鹽、味精拌勻，撒蔥沫。2、清拌馓子新鮮馓子，折成小段，加香菜段，料油、醋、味精、鹽拌勻3、綠葉長生果菠菜葉切碎，下油鍋炸脆，做盤底，加炸熟的紅皮花生米，撒上棉白糖。4、胡油羅卜絲白羅卜去皮，切成長絲，加鹽、味精、胡油、綠蔥沫拌勻。炒菜14東北1、口蘑韭菜口蘑切片、韭菜切段，煸鍋，下口蘑、韭菜煸炒，加鹽、味精、雞精勾芡。2、清炒拉皮拉皮切條，肉絲腌制滑炒，煸鍋，下干辣椒、拉皮翻炒，加鹽、味精、雞精、老抽調(diào)味，下辣油、綠尖椒絲、肉絲，翻勻烹醋裝盤。3、脆爆海帶水發(fā)海帶切斜塊，拍粉炸脆，煸鍋，下老抽、鹽、糖醋、料酒蒜泥兌成的汁，勾芡，下炸過的海帶、紅綠椒片，翻炒，淋香油裝盤。4、醋熘魚片魚肉片片，腌制，溫油滑出，煸鍋，下醋兌汁，勾芡，下魚片翻炒裝盤。5、干炸香菇鮮菇切條腌制，裹粉炸透，配椒鹽。6、京梨雞絲、梨去皮切絲、雞脯肉順絲切條腌制，溫油滑出，煸鍋，下梨絲煸炒，加鹽、味精、雞精調(diào)味，勾芡，下紅椒絲、雞絲，翻炒裝盤。西北1、胡油菜心油菜心過油，煸鍋，下高湯，加鹽、味精、雞精調(diào)味，勾芡，下油菜心翻炒，淋胡油裝盤。2、紅苕泥地瓜蒸熟，壓成泥，蜜棗、瓜條、橘餅切碎，鍋加豬油，下地瓜泥推炒，加加果料玫瑰、糖、青豆炒勻，撒入芝麻裝盤。3、回鍋羊肉熟羊肉切片，煸鍋，下肉煸炒，加郫縣豆瓣、泡椒、老抽、面醬、味精、料酒、糖調(diào)味，下蔥段、蒜臺、木耳翻炒，裝盤。4、家鄉(xiāng)鍋巴菜米飯壓成片，下鍋炸透，煸鍋，下肉沫煸干，加鹽、味精、孜然、醋、淋胡油，下青紅椒片、鍋巴翻炒裝盤。5、軟炸魚條魚肉順肉絲切條，腌制，雞蛋加面粉調(diào)成糊，魚條裹糊溫油炸熟，配椒鹽6、風(fēng)沙玉米甜玉米粒，拍粉炸，煸鍋，下風(fēng)沙料〔蒜沫、面包糠、咸蛋黃、干貝絲、肉丁〕、玉米粒、青紅椒片。7、鄉(xiāng)村傀儡8、炒山藥丸子燉菜8東北1、家鄉(xiāng)紅燒肉2、豆瓣桂魚3、彩燴魚絲4、泉水魚西北清燉牛尾湯蟲草鴨剁椒鯰魚鄉(xiāng)村酸湯魚東北菜肴介紹1、小蔥半豆腐小蔥拌豆腐是北方家欲喻戶曉的一道名菜，它選用當年生長的小蔥和特制大豆腐拌制而成，口味咸鮮、清淡。2、豐收沾醬菜選用鮮嫩的，黃瓜、小蔥、小籮卜、香菜、豆皮等蔬菜清洗干凈，用東北大醬和雞蛋炸成醬，沾食的一種特色菜肴。口味醬香、清淡。3、東北大拉皮選用東北特產(chǎn)淀粉較高的土豆粉，自制成口感好韌性大的粉皮，再拌以黃瓜、豆皮，口感咸鮮、筋道。是地道的東北涼菜。4、二丫拌菜心選用大白菜的嫩心，放醋，白糖，鹽，味精拌勻口感酸甜，是北方人冬天，和春天特別喜愛的一道下酒菜。5、木耳白菜炒豬肉這是東北冬天農(nóng)家不可缺少的一道菜。選用東北產(chǎn)的山木耳，白菜，片成片，豬肉切片，三種原料放一起炒至而成澆上干椒段為好?？诟邢条r，辣香6、關(guān)東醬骨頭此菜在北方延續(xù)了幾百年的歷史了；豬棒骨在中間段開浸泡，去骨頭的血水，后放入調(diào)有中藥的湯中煮熟口感濃香，常食具有開胃健脾的成效。7、東北地三鮮所謂地三鮮，就是指東北當?shù)匦庐a(chǎn)下的土豆、茄子、青椒，經(jīng)過改刀、油炸燒出來的菜品。口感：咸鮮、微甜。是一道具有地方特色的時鮮菜肴。8、小雞燉蘑菇蘑菇用產(chǎn)自東北山區(qū)生長在楱樹下的菌類，稱之為榛蘑，每年八月中旬至九月中旬生長。小雞用自家喂養(yǎng)的柴雞。柴雞改刀和楱蘑燉制而成?？诟校弘u肉濃香，蘑菇滑嫩，是東北的道傳統(tǒng)名菜。9、慶嶺魚頭豆腐粉慶嶺位于松花江流域**省蛟河市境內(nèi)，當?shù)氐木用裼卯a(chǎn)自山上的一種蒿子燉制的魚品，風(fēng)格獨特，口味飄香。用松花江所產(chǎn)的胖頭魚頭加豆腐和粉燉制而成的菜肴，是一道地方名菜。10、關(guān)東亂燉主料選自所產(chǎn)于東北的土豆干、豆角干、茄子干、干自菜、黃瓜干加紅燒肉燉制的菜品，鄉(xiāng)村味濃郁，是農(nóng)家冬天不可缺少的一道菜肴。11、鄉(xiāng)村大媽扒全茄茄子選用北方特產(chǎn)的長茄子，茄子發(fā)黑發(fā)紫最正確。此菜用當?shù)靥禺a(chǎn)的一種金黃醬做調(diào)料配以肉絲、蔥絲、香菜、蒜未成菜。菜品顏色美觀，口味醬香。吃此菜能讓你有回家的感覺。12、豬肉燉粉條選料精細，豬肉選用豬的下五花肉，肉質(zhì)肥瘦相間，粉條選用土豆粉，用農(nóng)家的作法和粉條燉制而成。口味濃香，是東北一道傳統(tǒng)名菜。13、土豆茄子泥選用土豆要選肉發(fā)黃的這種土豆質(zhì)地軟綿，茄子選細的要發(fā)黑發(fā)紫才是上品，土豆、茄子制熟炒制成泥，配以尖椒圈和蒜未?？诟邢滔闱謇?4、尖椒干豆腐選料用尖椒、干豆腐皮選用厚薄均勻，質(zhì)地軟嫩。改刀后和尖椒炒制成熟，口味豆香濃郁，伴有微辣，此菜具有典型的東北風(fēng)味，是一道傳統(tǒng)名菜。15、鯰魚燒茄紫子此菜是東北菜的帶表，選料要選大水庫里的鯰魚?！惨驗樾∷畮炖镳B(yǎng)殖的魚泥土味重〕茄子選用皮黑紫細長的。鯰魚和茄子燒制口感細嫩咸很受食客歡送的地方菜。16、殺豬燴菜是東北的代表菜，在農(nóng)村家家都會做此道菜。每年年底農(nóng)家殺豬時用豬肉、豬骨、燴制東北用白菜淹制的酸菜。豬血再灌制成血腸。菜品濃香17、翠花酸菜粉菜品選用東北淹制的酸菜切成絲和粉條配以肉絲炒制而成口味咸香微酸。18、鍋包肉選用豬外脊肉切成大片，裹上濕淀粉在熱油中炸制棗紅色。用糖和醋熬成制、成汁裹上炸好的肉片口感外焦里嫩。是本地一道名菜。19東北扒豬臉用料選10斤左右的豬頭用火燒烤去異味，在劈開。放入密致的湯中鹵熟口感軟糯，咸香20排骨玉米燉豆角選用豬精排，粘玉米發(fā)黃的，豆角選用翠綠無筋的這三種原料在一起燉口感濃香，在當?shù)睾苁苁晨蜌g送的菜肴。21、東北菜團子是東北人民喜愛的主食之一，同時也是**名點，選用玉米面和白面調(diào)制成面團包入餡料〔白菜、芹菜、肉餡等〕上屜蒸熟口感咸香。22、東北糖餅選料白面調(diào)制成發(fā)面面丕包入糖餡烙制而成口感甜香。是一道深受歡送的主食。23、肉絲山野菜山野菜選用東北**長白山產(chǎn)的蕨菜、刺嫩芽、猴腿、滑子蘑，等加肉絲炒制而成口味咸鮮，清香。每年五月在**都有長白山野菜節(jié)，是東北代表菜。1、拔絲紅薯選料為紅皮，白心，型長的晉南紅薯，口感干綿、香甜。拔絲的關(guān)鍵是炒糖，炒的時間短不出絲，炒的時間長過火就會發(fā)苦，注意掌握時間、火候，非常重要，因此，這是一道功夫菜。2、**過油肉這是一道傳統(tǒng)菜，也是**的代表菜。主料為豬的里脊肉，它位于豬肋骨緊靠脊椎處的兩側(cè)，是豬身上最嫩的肉，即使這樣，滑油仍是這道菜的重點，并且炒的時間還不宜過長，成菜要有蒜香和醋香味。3、清炒白豆腐豆腐選用鄉(xiāng)寧**溝的豆腐，要先過水去豆腥味，過水時，水中還要放少許鹽，炒的時候點花椒水，關(guān)鍵是豆腐要入味，且顏色好看。4、辣炒青西紅柿這是一道農(nóng)家特色菜。主料為本地青西紅柿，辣椒則是較辣的尖椒，需先用大火炒，后用小火燉，等青西紅柿綿軟時，味道才好。5、密汁毛山藥選用本地鄉(xiāng)寧特產(chǎn)的毛山藥，這種毛山藥雖細，但淀粉含量高，蒸出來顏色發(fā)白，口感綿軟，既是一道本地筵席不可缺少的甜品，也是一道有滋補功能的藥膳。6、茄子燜帶魚茄子特選嫩的長茄子，帶魚僅取中段，先過油，再燜制，燜的時候，時間稍長。魚香口味。7、洪洞辣炒蓮菜丁蓮菜選用洪洞的白蓮，這種蓮菜與眾不同，有12孔，所以人說：洪洞人聰明，有心眼。用洪洞白蓮炒出的蓮菜，顏色發(fā)白，口感爽脆，是有名的地方菜。8、醬醋泉水羅非魚羅非魚為熱帶魚種，生長溫度在度，低于攝氏10度就不再生長。我們選用曲沃溫泉自然飼養(yǎng)的羅非魚，重約1.2斤，特聘專人制作，制作時需將魚從中間辟開，橫剁成寸寬的條，魚腹朝上下鍋，制作后，需要整體空中大翻瓢，上菜時，魚是背向上趴在盤子里面，因此，這是一道功夫菜。9、銀耳蓮子湯蓮子有，銀耳有，既是一道甜品，也是一道滋補湯。10、三色丸子選三種顏色的蔬菜，南瓜、白羅卜、茼蒿為原料，參加雞蛋，經(jīng)過制餡，油炸，制成三種顏色的丸子，這是一道干炸菜。11、鄉(xiāng)寧小酥肉：這是一道地方宴席菜。平常老百姓家中的紅白喜事請客，必不可少這道菜。它選用豬瘦肉切片，喂制油炸，上籠蒸透，用愿汁熗湯，香味撲鼻。12、素過油肉由過油肉演變而來，采用細長茄子去皮，切成薄片，上漿入味，炸出，再用過油肉的方式炒制，由于其口味、口感與過油肉極為相適，所以，稱之為素過油肉。1、關(guān)東醬骨頭1、配置香料：山奈10克、丁香3克、草果10克、薄荷3克、藿香3克、白蔻5克、木香1克、黃芪2克、白芷5克、黨參5克、當歸3克、篳撥3克、桂皮2克、香葉3克、良姜3克、陳皮3克、佛手3克、蛤蚧半只。用紗布包起〔7次〕。2、炒糖色：水150克、番茄醬100克，紅曲粉50克〔3：2：1〕和勻成番茄紅曲水，白糖150克，備用。鍋內(nèi)放油25克，直接放入白糖，熬成棗紅色，將番茄紅曲水到入鍋中攪勻，備用。3、制作鹵水：鹵水桶加50斤水，放骨頭3斤、雞骨架3只、上火燒開，熬至湯汁濃白時，放入鹽150克、蔥3棵、姜100克、雞精80克、老抽50克、糖色100克、料酒500克、冰糖50克。同時，放入香料包。熬制藥香濃郁時，將香料包撈出，燒開即可。4、醬骨頭主料：豬棒骨20斤切配：豬棒骨從中間段開，水焯后放入秘制的醬菜湯中大火燒開小火煮熟〔約一小時〕?？谖叮簼庀?、東北地三鮮主料：土豆克、茄子克、青椒克。調(diào)料：蔥克、克、蒜克、味精克、鹽克、白糖克、醬油克、色拉油50克，淀粉克。切配過程：土豆、茄子改成滾刀片，柿子椒片開，切成三角段。蔥切斜刀，姜切菱形片，蒜切沫。制作過程：1、熱勺內(nèi)放油1000克〔實用50克〕，涼油下土豆炸撈出。2、待油溫升至7成時，下入茄子炸熟，直接下入青椒闖一下油倒出。3、勺內(nèi)留底油許，下入蔥、、蒜煸香，下醬油爆鍋，加湯調(diào)好口味，放入炸好的土豆、茄子、青椒翻炒，勾欠出勺裝盤?？谖叮合滔恪⑽⑻?、鯰魚燒茄子主料：鯰魚1500克、茄子500克配料：蔥克、克、蒜克。調(diào)料：白糖克、鹽克、味精克、醋克、大料克、醬油克切配過程：蔥切斜刀，姜切菱形片，蒜切沫。鯰魚整條，在背上改成一字刀，茄子整個，用刀在上面劃透。制作過程：1、勺內(nèi)放油1000克〔實用50克〕，燒至四成熱，下入改正刀的茄子炸熟，撈出備用。2、接著下入鯰魚炸一下?lián)瞥觥?、勺內(nèi)留底油，放蔥、、蒜、大料煸香，放醬油、醋爆鍋，放入茄子、魚，參加老湯，下入調(diào)料大火燒開，小火燜熟勾欠即可。口味：咸鮮、濃香4、小雞燉蘑菇主料：柴雞2500克、蘑菇1000克〔5份量〕。配料：粉條50克〔1份量〕調(diào)料：白糖克、鹽克、味精克、大料克、醬油克、豆油克。切配過程：小雞切成塊狀，蘑菇去根用水洗干凈，粉條用水泡好。加工過程：1、雞塊焯水。2、熱鍋放入油，下蔥、姜段、大料爆香，放雞塊煸炒，煸制雞塊水份出來，放老湯、蘑菇入高壓鍋燉制而熟。3、上菜時，參加粉條燉熟，裝入鍋仔內(nèi)即可?？谖叮合条r、濃香5、尖椒干豆腐主料：尖椒100克、豆腐皮200克。調(diào)料：蔥克、克、蒜克、醬油克、味精克、鹽克。切配過程：尖椒切成滾刀塊，豆腐皮切成棱形片備用。蔥切斜刀，姜切菱形片，蒜切片。加工過程：1、勺內(nèi)加水，放入干豆腐，焯一下水備用。2、起鍋燒熱放油，入蔥、、蒜煸香，下醬油爆鍋，放干豆腐煸炒，參加老湯，燒3——5分鐘后，下尖椒、調(diào)好口味，勾欠出勺?？谖叮合条r、清辣6、殺豬燴菜主料：酸菜2000克配料：肥腸克、豬心克、熟五花肉克、血腸克。調(diào)料：鹽克、味精克、大料克、蔥克、克切配過程：酸菜片薄，切成絲；五花肉切成片，血腸切成片，蔥切段、姜切成大片。制作過程：1、鍋放入老湯及骨頭，參加酸菜，下入蔥姜及調(diào)味料，將五花肉放置酸菜煮制入味。2、上菜時，將酸菜、五花肉、肥腸、豬心盛入鍋內(nèi)燒開，撈入容器內(nèi)，血腸用漏勺放入湯內(nèi)熱透，碼在菜上，最后將湯到入容器內(nèi)，上桌即可。口味：濃香〔血腸制作過程：豬血2500克，參加胡椒粉1調(diào)料勺、花椒面2調(diào)料勺、料酒50克，蔥50克、姜50克〔用榨汁機攪碎〕雞蛋10個、水〔一般1：1〕、香油75克、豆油50克，家在一起調(diào)勻，灌入豬腸〔一斤血，一斤腸〕內(nèi)煮制而成〕7、慶嶺魚頭豆腐粉主料：胖魚頭1000克配料：大豆腐克、粉條克。調(diào)料：慶嶺蒿克、辣椒面克、蔥克、克、蒜克、大料克、鹽克、味精克、白糖克、醋克、豬油克切配過程：魚頭中間破開，用半片，大豆腐切成大片，粉條用水泡好。姜切片、蔥切段。制作過程：1、勺內(nèi)加水燒開，下魚頭燙一下。2、炒勺燒熱加豬油，下入姜、蔥、大料煸香，下入魚頭，烹醋、加醬油爆鍋，再加湯、白糖、辣椒面，大火燒開，小火燉制。3、當魚頭快要熟時，放入豆腐及粉條一起燉熟，放入蒜沫、蔥絲、香菜裝盤?？谖叮合条r、濃香〔慶嶺鎮(zhèn)，位于**省松花江流域的蛟河市，當?shù)厝松朴卯a(chǎn)于山上的一種草本植物慶嶺蒿燉制魚頭，其香味獨特，深受眾人喜愛，故此菜成為**的一道名菜?！?、東北扒豬臉主料：豬臉配料：香菜、蔥絲切配過程：用火將豬頭外表燒成微糊，放入水中浸泡，刮去外表糊層，從中間劈開，用紗布包好。配置醬湯：1、配置香料：山奈10克、丁香3克、草果10克、薄荷3克、藿香3克、白蔻5克、木香1克、黃芪2克、白芷5克、黨參5克、當歸3克、篳撥3克、桂皮2克、香葉3克、良姜3克、陳皮3克、佛手3克、蛤蚧半只。用紗布包起〔7次〕。2、炒糖色：水150克、番茄醬100克，紅曲粉50克〔3：2：1〕和勻成番茄紅曲水，白糖150克，備用。鍋內(nèi)放油25克，直接放入白糖，熬成棗紅色，將番茄紅曲水到入鍋中攪勻，備用。3、制作鹵水：鹵水桶加50斤水，放骨頭3斤、雞骨架3只、上火燒開，熬至湯汁濃白時，放入鹽150克、蔥3棵、姜100克、雞精80克、老抽50克、糖色100克、料酒500克、冰糖50克。同時，放入香料包。熬制藥香濃郁時，將香料包撈出，燒開即可。制作過程：1、把醬湯燒開，調(diào)好口味，下入豬臉，醬制脫骨后，裝入盤中。2、上菜時，將豬臉裝入盤中上籠蒸爛，取出。3、取少許醬湯汁調(diào)味，勾芡，澆在豬臉上，加香菜、蔥上桌.?？谖叮?、排骨玉米燉豆角主料：肋排骨克、玉米克、豆角克調(diào)料：克、蔥克、大料克、糖克、油克。切配過程：肋排剁成一寸的段，豆角去筋，折斷；玉米剁成一寸半的段，再中分四塊。加工過程：1、熱勺參加油，放入蔥、姜煸香，放醬油爆鍋，放入排骨、玉米、豆角煸炒。2、加湯燉制熟，收湯?？谖叮合滔阄稘?0、二嫂子五花菜主料：肉克木耳克青椒克葫籮卜克雞蛋克調(diào)料：蔥克克、味精克切配過程肉，青