公共營養(yǎng)師模擬試題及詳解9節(jié)

公共營養(yǎng)師模擬試題及詳解9節(jié)公共營養(yǎng)師考試真題及詳解9節(jié)第1節(jié)誤食純亞硝酸鹽一般10-15min就會出現(xiàn)中毒癥狀。此題為判斷題(對，錯)。正確答案：X評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，常以消化率、生物學價值(BV)、蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)、蛋白質(zhì)效價比值(PER)、氨基酸評分(AAS)等為指標。以下哪種食物蛋白質(zhì)的消化率最低()。A、雞蛋B、牛奶C、魚D、大米E、豬肉以下哪種食物蛋白質(zhì)的NPU最高()。A、雞蛋B、牛奶C、魚D、大米E、面粉參考答案：問題1答案：D問題2答案：A關(guān)于幼兒的食物選擇，以下說法不正確的選項是()。糧咨類食物為上糧咨類逐漸成為蕙卷素的重要來源適整伏用奶食物踴工催精鄂，以利:F靛消化吸收正確答案：。進入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。在選擇這類食品時應(yīng)以大米、面制品為主，同時參加適量的雜糧和薯類。食物的加工應(yīng)粗細合理，加工過精時，B族維生素、蛋白質(zhì)和無機鹽損失較大，加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素，可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標準米、面為宜。還可適量飲用奶合進食動物性食品。入庫原料的使用應(yīng)遵循先進后出的原則。（）正確答案：X原料的使用應(yīng)遵循先進先出的原則，即先購入的先使用。2002年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民攝入量普遍缺乏的營養(yǎng)素是。鈣、鐵、維生素A鈣、碘、維生素C鐵、鋅、維生素D鐵、維生素B1、維生素B2正確答案：A暫無解析，請參考用戶分享筆記《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》沒有對食品添加劑的衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定。（）正確答案：X（考點）《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》制定的法律依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是唯一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律。一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加根底代謝的（）。脂肪消化不良草酸鹽、植酸鹽纖維素乳糖蛋白履能消化脂肪的是（）。胰液唾液小腸液胃液正確答案：A胰液由胰腺的外分泌局部分泌，由無機物和有機物組成，有機物主要是消化三種營養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，其中胰脂肪酶可分解甘油三酯為脂肪酸、甘油一酯和甘油。構(gòu)成人體的根本單位是組織。（）此題答案：錯除細菌性食物中毒外，食物中毒還包括有（）。有毒動植物中毒化學性食物中毒真菌毒素和霉變食品中毒以上都包括正確答案：DD評估人群碘營養(yǎng)水平、評價碘缺乏危害和干預(yù)措施效果的主要指標是。尿碘水平膳食碘攝入量甲狀腺體積甲狀腺功能正確答案：A暫無解析，請參考用戶分享筆記以下屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內(nèi)容的是（）。正確答案：ABCDE（考點）社區(qū)營養(yǎng)教育評價以下動物性食品中脂肪含量最高的是（）。豬肉牛肉兔肉羊肉正確答案：A（考點）動物性食品中脂肪含量在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉為2.2%。簡述影響膽固醇吸收的因素。正確答案：[1｝職汁畿缺乏「食物中脂肪不足。?。┠懝檀荚谀_誼中的喉收率隨食物膽固醇含員的增如而下降，（3僻食中會留和脂肪敲過高’可使血漿膽固醇升高。（4｝植物性食物中的卷固醇和麟食纖維可減少膽固醇的吸收，從血可降低血肌固醇，倬）平齡、性別的域響.人體的四大根本組織有上皮組織、結(jié)締組織、（）和神經(jīng)組織。輸送結(jié)締組織肌組織致密組織網(wǎng)狀結(jié)締組織正確答案：B人體的四大根本組織有上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和神經(jīng)組織。公共營養(yǎng)師考試真題及詳解9節(jié)第3節(jié)（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉,適于大面積推廣。中草藥制劑保健補充劑保健食品營養(yǎng)強化劑正確答案：D急性腎小球腎炎的臨床表現(xiàn)是（）。大量持久的蛋白尿、水腫、高脂血癥及低蛋白血癥，可合并腎功能不全發(fā)熱（38°C以上）、腎區(qū)叩痛、壓痛或尿中有白細胞管型不同原因引起腎缺血或中毒，腎小管細胞發(fā)生壞死或功能障礙起病急，有感染史，發(fā)病后少尿、蛋白尿、血尿、水腫原發(fā)或繼發(fā)于其他疾病，以彌漫性或局灶性炎癥改變?yōu)橹鳎Ｓ械鞍啄颉⒐苄湍騾⒖即鸢福篋演講答疑的根本原則包括哪些（）A傾聽B建立與聽眾的聯(lián)系C預(yù)見、分析問題D澄清問題E耐心解答正確答案：ABCDE《預(yù)包裝食品標簽通則》規(guī)定強制標示內(nèi)容主要包括（）。正確答案：ABCDE強制標示內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、配料的定量標示、凈含量和瀝干物含量（固形物）、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、產(chǎn)品標準號、質(zhì)量（品質(zhì)）等級及幾種特殊情況。某營養(yǎng)師對自己進行了一次食物頻率法膳食調(diào)查，調(diào)查數(shù)據(jù)見下表：請根據(jù)上述調(diào)查結(jié)果答復(fù)以下問題：該調(diào)查表屬于定性調(diào)查還是定量調(diào)查？計算該營養(yǎng)師在過去一年的食物消費種類后評價食物消費的多樣性。計算該營養(yǎng)師在過去一年的食物消費頻率后定性評價食物消費的多少。根據(jù)膳食調(diào)查結(jié)果給出評價與建議。正確答案：1.該調(diào)查表屬于個體定性食物頻率法。2.該調(diào)查對象過去一年共消費13種食物中的11種食物，其中包括谷類食物、動物性食物、蛋類和蔬菜類食物，但一些營養(yǎng)豐富的食物種類都攝入很少或沒有攝入，如奶類、豆類和水產(chǎn)品等。這說明該調(diào)查對象的食物攝人種類還不夠多樣化。3.從表中可知，在過去一年，該調(diào)查對象平均每天至少攝入一次大米和新鮮蔬菜，可以認為這些食物的攝入較多。其次是小麥，豬肉，蛋類，牛、羊肉和新鮮水果。而水產(chǎn)品、奶類和豆制品的消費頻次都較低，可以認為這些食物攝入較少。4.根據(jù)表中調(diào)查對象的食物消費頻率得知，該調(diào)查對象食物攝人種類不夠豐富，應(yīng)增加營養(yǎng)豐富的食物的攝入，多吃奶類、水產(chǎn)品和禽肉類，增加豆制品的種類。對于消費的健康食物，如攝入水果的頻率還不夠，還可以在力所能及的條件下增加消費，建議每天都吃新鮮水果。關(guān)于道德的說法中，正確的選項是（）。人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒有客觀依據(jù)道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為標準道德同法律一樣，必須在外在標準的約束下才能發(fā)揮作用每個人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是