酣客酒窖運營課件

酣客酒窖的運營酣客酒窖的運營1目錄

一、酒窖功能定位二、酒窖產(chǎn)品設(shè)計三、酒窖商業(yè)模式四、酒窖操作細節(jié)目錄一、酒窖功能定位2

一、酒窖功能定位

一、酒窖功能定位3

1.酒窖定位

1.酒窖定位4

酣客酒窖不是飯店酣客酒窖不是飯店51.飯店靠菜品盈利2.飯店必須有大廚3.飯店必須有菜單（幾十種菜品）

4.飯店期待高客單價5.飯店桌位多、翻臺多6.飯店顧客想喝啥喝啥

1.飯店靠菜品盈利6

酣客酒窖也不是MT展示店酣客酒窖也不是MT展示店71.開茅臺展示店必須地段好

2.開茅臺展示店必須錢得多

3.開茅臺展示店必須美女多

1.開茅臺展示店必須地段好8我們必須是——

觸點場景引流

我們必須是——9

酣客酒窖

引流場

酣客酒窖引流場10

2.酒窖定性

2.酒窖定性11

開放式私密式

因地制宜開放式私密式12

地市分社開放式旗艦酣客粉絲聚集酣客文化完整展示酣客酒窖示范地市分社開放式旗艦133.酒窖選址

3.酒窖選址14

1.優(yōu)質(zhì)住宅（公寓、別墅）2.店中店（公司內(nèi)包）

3.現(xiàn)有會所（改良迭代）

4.符號性建筑5.寫字樓6.獨立院子

1.優(yōu)質(zhì)住宅（公寓、別墅）15

二、酒窖產(chǎn)品設(shè)計

16

1.酒窖菜品

1.酒窖菜品17

魚？你能干過信陽菜館?燉柴雞？你能干過農(nóng)家院?炒菜？你能干過川菜?火鍋？你能干過海底撈巴奴?

18

不請大廚，怎么辦？不請大廚，怎么辦？19

海鮮蒸吃海鮮不容易時尚健康有說法

海鮮蒸20

涼菜+蒸海鮮+蒸蔬菜涼菜+蒸海鮮+蒸蔬菜21

涼菜4到6個燒雞、皮凍、泡菜銀條、筍干、干炸花生米

涼菜4到6個22

蒸菜設(shè)計

逼格菜+飽腹菜+搭配菜

蒸菜設(shè)計23

逼格菜必須是大而活的海鮮

鮑魚、扇貝、螃蟹、黃魚、多寶魚、鮮蝦、皮皮蝦、貝類、魷魚......逼格菜24

飽腹菜面點、丸子、玉米、山藥、紅薯

飽腹菜25

搭配菜

青菜、豆腐、草菇西蘭花、絲瓜

搭配菜26

主食海鮮粥、面條、饅頭、餃子

主食27

2.菜品定價

28

按位定49元/99元

按桌定600元/800元不要錢

按位定49元/99元29

三、酒窖商業(yè)模式

三、酒窖商業(yè)模式30

1.菜品上不要“賺錢”

1.菜品上不要“賺錢”31

堅決不要賺“兩頭”要讓粉絲賺“一頭”

堅決不要賺“兩頭”32

2.酒窖一定是賺錢的

2.酒窖一定是賺錢的33

涼菜50元：燒雞35，筍干7元、銀條8元，花生米10塊

涼菜，每人6塊

涼菜50元：燒雞35，筍干7元、34

鮑魚10元螃蟹8元扇貝8元多寶魚1.5元活蝦5元小貝殼類3元蚌仔1.5元刀貝2元

人均40元鮑魚10元螃蟹8元35八頭鮑：飯店88元，市場12元大扇貝：飯店48元，市場8元八頭鮑：飯店88元，市場12元大扇貝：飯店48元，市場8元36螃蟹：飯店58元，市場8元小貝殼：飯店50元；市場10元螃蟹：飯店58元，市場8元小貝殼：飯店50元；市場10元37海鱸魚：飯店188元；市場18元鮮蝦：飯店128元，市場50元海鱸魚：飯店188元；市場18元鮮蝦：飯店128元，市場5038多寶魚：飯店108元；市場15元刀貝：飯店18元；市場2元多寶魚：飯店108元；市場15元刀貝：飯店18元；市場2元39

素菜+主食，一位9元素菜+主食，一位9元4055元----99元

55元----99元41

周口只有一桌純利潤3W周口只有一桌42

酒窖之意不在餐而在酒以超性價比來引流，把流轉(zhuǎn)化

酒窖之意不在餐而在酒43

四、操作細節(jié)四、操作細節(jié)441.涼菜擺6份

1.涼菜擺6份45

2.注意食物與海鮮相克宜白酒、姜末、醋，不易啤酒。不宜黃瓜、小西紅柿、胡蘿卜、土豆、海帶、南瓜。不宜葡萄、石榴、山楂、柿子。不宜喝茶，喝白開水。

2.注意食物與海鮮相克46

3.海鮮上菜順序3.海鮮上菜順序47

4.大活縣級市場用水箱

485.專門吃海鮮的

5.專門吃海鮮的49酒窖不是飯店是引流場。菜品一定有逼格，酒窖之意不在餐，白酒文化導入，酒窖餐打穿，自動引流，后續(xù)聚粉賣酒賺大錢。

酒窖不是飯店是引流場。50

謝謝大家！

謝謝大家！51酣客酒窖的運營酣客酒窖的運營52目錄

一、酒窖功能定位二、酒窖產(chǎn)品設(shè)計三、酒窖商業(yè)模式四、酒窖操作細節(jié)目錄一、酒窖功能定位53

一、酒窖功能定位

一、酒窖功能定位54

1.酒窖定位

1.酒窖定位55

酣客酒窖不是飯店酣客酒窖不是飯店561.飯店靠菜品盈利2.飯店必須有大廚3.飯店必須有菜單（幾十種菜品）

4.飯店期待高客單價5.飯店桌位多、翻臺多6.飯店顧客想喝啥喝啥

1.飯店靠菜品盈利57

酣客酒窖也不是MT展示店酣客酒窖也不是MT展示店581.開茅臺展示店必須地段好

2.開茅臺展示店必須錢得多

3.開茅臺展示店必須美女多

1.開茅臺展示店必須地段好59我們必須是——

觸點場景引流

我們必須是——60

酣客酒窖

引流場

酣客酒窖引流場61

2.酒窖定性

2.酒窖定性62

開放式私密式

因地制宜開放式私密式63

地市分社開放式旗艦酣客粉絲聚集酣客文化完整展示酣客酒窖示范地市分社開放式旗艦643.酒窖選址

3.酒窖選址65

1.優(yōu)質(zhì)住宅（公寓、別墅）2.店中店（公司內(nèi)包）

3.現(xiàn)有會所（改良迭代）

4.符號性建筑5.寫字樓6.獨立院子

1.優(yōu)質(zhì)住宅（公寓、別墅）66

二、酒窖產(chǎn)品設(shè)計

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1.酒窖菜品

1.酒窖菜品68

魚？你能干過信陽菜館?燉柴雞？你能干過農(nóng)家院?炒菜？你能干過川菜?火鍋？你能干過海底撈巴奴?

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不請大廚，怎么辦？不請大廚，怎么辦？70

海鮮蒸吃海鮮不容易時尚健康有說法

海鮮蒸71

涼菜+蒸海鮮+蒸蔬菜涼菜+蒸海鮮+蒸蔬菜72

涼菜4到6個燒雞、皮凍、泡菜銀條、筍干、干炸花生米

涼菜4到6個73

蒸菜設(shè)計

逼格菜+飽腹菜+搭配菜

蒸菜設(shè)計74

逼格菜必須是大而活的海鮮

鮑魚、扇貝、螃蟹、黃魚、多寶魚、鮮蝦、皮皮蝦、貝類、魷魚......逼格菜75

飽腹菜面點、丸子、玉米、山藥、紅薯

飽腹菜76

搭配菜

青菜、豆腐、草菇西蘭花、絲瓜

搭配菜77

主食海鮮粥、面條、饅頭、餃子

主食78

2.菜品定價

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按位定49元/99元

按桌定600元/800元不要錢

按位定49元/99元80

三、酒窖商業(yè)模式

三、酒窖商業(yè)模式81

1.菜品上不要“賺錢”

1.菜品上不要“賺錢”82

堅決不要賺“兩頭”要讓粉絲賺“一頭”

堅決不要賺“兩頭”83

2.酒窖一定是賺錢的

2.酒窖一定是賺錢的84

涼菜50元：燒雞35，筍干7元、銀條8元，花生米10塊

涼菜，每人6塊

涼菜50元：燒雞35，筍干7元、85

鮑魚10元螃蟹8元扇貝8元多寶魚1.5元活蝦5元小貝殼類3元蚌仔1.5元刀貝2元

人均40元鮑魚10元螃蟹8元86八頭鮑：飯店88元，市場12元大扇貝：飯店48元，市場8元八頭鮑：飯店88元，市場12元大扇貝：飯店48元，市場8元87螃蟹：飯店58元，市場8元小貝殼：飯店50元；市場10元螃蟹：飯店58元，市場8元小貝殼：飯店50元；市場10元88海鱸魚：飯店188元；市場18元鮮蝦：飯店128元，市場50元海鱸魚：飯店188元；市場18元鮮蝦：飯店128元，市場5089多寶魚：飯店108元；市場15元刀貝：飯店18元；市場2元多寶魚：飯店108元；市場15元刀貝：飯店18元；市場2元90