食品標準物質(zhì)的建立與意義課件

食品標準物質(zhì)的建立及意義陜西省食品藥品快速檢測平臺食品安全檢測行業(yè)概況食品標準物質(zhì)的定義國內(nèi)外食品標準物質(zhì)的發(fā)展狀況食品標準物質(zhì)的建立與意義目錄1234陜西省食品藥品快速檢測平臺2008年三鹿奶粉三聚氰胺（大頭娃娃）2011年雙匯瘦肉精事件2012年速成雞事件（抗生素濫用）“餐桌安全問題”即食品安全問題，成為社會關(guān)注的熱點32014年上海福喜事件（過期肉）地溝油、蘇丹紅、孔雀石綠、皮革奶、塑化劑等食品安全檢測行業(yè)概況陜西省食品藥品快速檢測平臺

食品安全有害物八大領(lǐng)域致病菌農(nóng)藥殘留轉(zhuǎn)基因獸藥殘留違禁添加動物疫病生物毒素殘留真菌毒素細菌毒素藻類毒素…….重金屬食品安全檢測行業(yè)概況陜西省食品藥品快速檢測平臺

我國食品安全與發(fā)達國家比較陜西省食品藥品快速檢測平臺生化方法主要是常規(guī)生化顯色方法。優(yōu)點：操作簡單，主要通過顏色反應(yīng)進行觀察。缺點：無法定量，假陰、假陽性高。適用范圍：適合流通領(lǐng)域中急性中毒、劣質(zhì)食品等的快速篩查。免疫方法主要有膠體金和ELISA等。優(yōu)點：用時少、成本較低、操作簡便。缺點：存在交叉反應(yīng)，只能作為定性篩查或半定量檢測適合范圍：膠體金方法：適合養(yǎng)殖環(huán)節(jié)及流通領(lǐng)域的快速篩查。ELISA方法：適合生產(chǎn)加工企業(yè)及檢測單位的半定量篩查。儀器法有HPLC、GS/MS、LC/MS優(yōu)點：準確，重復性好，適用于定量準確檢測。缺點：耗時長、成本高、操作繁瑣、并且需要專業(yè)技術(shù)人員。適合范圍：適合生產(chǎn)加工企業(yè)及檢測單位的定量精確檢測，是確證的唯一方法，快速篩查法（無法定判斷依據(jù)）確證法（為法定判斷依據(jù)）食品安全檢測技術(shù)陜西省食品藥品快速檢測平臺

食品安全檢測技術(shù)發(fā)展趨勢

TrendsinFoodSafetyTesting儀器確證為法定判斷依據(jù)周期長費用高操作繁瑣缺點現(xiàn)場快速在線篩查是食品安全控制的基礎(chǔ)加大檢測率，加強基層監(jiān)管力度系統(tǒng)數(shù)據(jù)分析溯源是食品安全的有力保障檢測模式:快撿+粗篩=實驗室確證是一種有效的方法，類似酒駕呼吸機+醫(yī)院血清測試陜西省食品藥品快速檢測平臺政府監(jiān)管難點缺乏整體性質(zhì)量參差不齊專家人才單一食品安全存在的問題點多面廣監(jiān)管人員少各地方?jīng)]標準招標五花八門快檢產(chǎn)品無市場準入各廠家產(chǎn)品標準差異檢測方法專家多缺少質(zhì)量體系專家急需食品有毒有害標準物質(zhì)這把“標尺”陜西省食品藥品快速檢測平臺有證標準物質(zhì)與普通標準物質(zhì)的區(qū)別標準物質(zhì)有證標準物質(zhì)材料特征原料均勻、性質(zhì)穩(wěn)定原料均勻、性質(zhì)穩(wěn)定附加研究

用可靠的計量方法定值要求資料有均勻性與穩(wěn)定性描述有均勻性與穩(wěn)定性描述

量值溯源到可靠的參考系統(tǒng)

使用說明書主要用途方法或?qū)嶒炇揖_度和一致性評價校準

方法開發(fā)準確度控制

方法驗證

質(zhì)控與質(zhì)評陜西省食品藥品快速檢測平臺食品標準物質(zhì)食品有毒(害)物標準物質(zhì)食品營養(yǎng)成分標準物質(zhì)食品添加劑標準物質(zhì)食品檢測技術(shù)標準物質(zhì)陜西省食品藥品快速檢測平臺食品標準物質(zhì)的分類基體效應(yīng)：檢測過程中，被測量樣品本身的成份元素，會影響測量元素的數(shù)值結(jié)果。食品有毒有害物質(zhì)檢測分析中，樣品基體涉及到各種動物及加工食品等，分析基體本身的差別使得純度標準物質(zhì)已不能滿足要求，需要研制一系列食品安全基體標準物質(zhì)。只有標準物質(zhì)在性質(zhì)上、基體組成上應(yīng)與實際樣品一致，這樣才有利于克服由于基體效應(yīng)所引起的誤差，從而保證量值傳遞的準確。食品標準物質(zhì)建設(shè)的必要性陜西省食品藥品快速檢測平臺食品標準物質(zhì)的特點125346食品標準物質(zhì)高度均一性量值準確性評定商品質(zhì)量良好穩(wěn)定性招投標驗證統(tǒng)一性準確、科學、權(quán)威食品標準物質(zhì)的和建立，可對確保數(shù)據(jù)質(zhì)量、提高數(shù)據(jù)的可信度和可比性；測試方法的評估、測量儀器的校準陜西省食品藥品快速檢測平臺我國食品標準物質(zhì)發(fā)展現(xiàn)狀2008年，國際標準物質(zhì)信息庫(COMAR)中已收集有證標準物質(zhì)生產(chǎn)者200多個和相關(guān)的標準物質(zhì)信息11466條。2008年，我國經(jīng)批準可供使用的一級標準物質(zhì)共有1466種，二級標準物質(zhì)共有3769種。被國際標準物質(zhì)信息庫(COMAR)錄入的國家一級標準物質(zhì)共有1030種我國研制的食品方面的基體標準物質(zhì)大概有50多種，一級標準物質(zhì)為16種,其中5種為食用色素,其它全部為無機元素成分;二級標準物質(zhì)為21個,其中5個為食用色素,2個為食品防腐劑,2個為甜味劑,8個為營養(yǎng)成分,2個為食品微生物菌落總數(shù),1個轉(zhuǎn)基因大豆粉。陜西省食品藥品快速檢測平臺上海出入境檢驗檢疫局通過對藥物在河鯽魚體內(nèi)的代謝研究，對含有藥物殘留的肌肉組織進行勻漿、冷凍干燥和均勻化后加工處理，研制了魚粉中氯霉素和克倫特羅、沙丁胺醇標準物質(zhì)，這是我國首個獸藥殘留基體標準物質(zhì)，填補國內(nèi)食品安全檢測領(lǐng)域獸藥殘留基體標準物質(zhì)的空白；福建出入境檢驗檢疫局通過對鰻鱺進行藥浴給藥，使呋喃唑酮在魚體中代謝，從而使鰻鱺肌肉中含有一定濃度的呋喃唑酮代謝物，研制了鰻鱺肌肉凍干粉中呋喃唑酮代謝物

3-氨基-2-惡唑烷酮殘留標準物質(zhì)，這是我國發(fā)布的首個獸藥代謝物基體標準物質(zhì)。我國食品標準物質(zhì)發(fā)展現(xiàn)狀陜西省食品藥品快速檢測平臺檢測人員技術(shù)考核檢測方法的評估儀器和試劑質(zhì)量標準統(tǒng)一招投標驗證標準檢測數(shù)據(jù)可比性檢測數(shù)據(jù)的溯源性各實驗室結(jié)果互認解決仲裁糾紛23456781食品標準物質(zhì)建立的意義陜西省食品藥品快速檢測平臺食品標準物質(zhì)產(chǎn)品明細表產(chǎn)品編號產(chǎn)品名稱包裝規(guī)格基質(zhì)類型1鹽酸克倫特羅2ml肉汁2萊克多巴胺2ml肉汁3沙丁胺醇2ml肉汁4氯霉素60g鯽魚5呋喃西林60g鯽魚6三聚氰胺200ml純牛奶7甲醛2g牛百葉8吊白塊1g腐竹