食品安全班會

飲食安全與我同行第1頁，共59頁。街邊小吃大揭秘第2頁，共59頁。熟悉的場景第3頁，共59頁。第4頁，共59頁。第5頁，共59頁。危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：流浪貓死豬肉“紅粉”亞硝酸鹽罪狀揭露：●燒烤攤掛羊頭賣狗肉●你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？●廉價火賣這羊肉串是死豬肉●亞硝酸鹽過多吃肉串也會中毒●發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”第6頁，共59頁。危害度：★★★★★公眾喜歡度：★★★★☆關(guān)鍵詞：罌粟地溝油雙氧水福爾馬林PPA止疼藥罪狀揭露：●“麻辣燙”驗出“罌粟底”●地溝油做麻辣燙●雙氧水發(fā)制●福爾馬林保鮮●麻辣燙、火鍋依然回收鍋底●蔬菜肉食竟靠彩燈增色●用病死雞熬湯加工麻辣燙●防顧客腹瀉摻PPA●“麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑第7頁，共59頁。危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★關(guān)鍵詞：薯粉丸臭雞翅罪狀揭露：快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭雞翅制成第8頁，共59頁。危害度：★★★公眾喜歡度：★★★★★關(guān)鍵詞：鋁超標(biāo)敵敵畏地溝油罪狀揭露：●油條八成鋁超標(biāo)●過度攝入鋁可能致癡呆癥第9頁，共59頁。危害度：★★★★☆公眾喜歡度：★★★關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵明礬垃圾堆罪狀揭露：●化工用硫酸亞鐵染黑豆腐●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后●化學(xué)毒劑“催生”臭豆腐●用明礬制作臭豆腐第10頁，共59頁。危害度：★★☆公眾喜歡度：★★★★★關(guān)鍵詞：豬肉瘤血脖肉死豬罪狀揭露：●無良商販用豬肉瘤配做包子餡●淄博包子鋪血脖肉泛濫,人過量食用中毒可致死●長沙包子鋪掛狗頭賣臭包子●咸菜包子里吃出塑料紙●黑心店主超低價收購死豬做包子第11頁，共59頁。2022/11/251、用來炸的材料很多是快壞的東西。2、使用的油不衛(wèi)生，許多街頭攤販常用地溝油來炸食品，有些商販即使使用合格食用油，但為了節(jié)約成本常將油反復(fù)高溫加熱，使油脂炸焦變黑，這增加了致癌物和有害物質(zhì)的含量。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯條中含有高濃度的丙烯酰胺，俗稱丙毒，是一種致癌物質(zhì)。3、鋁含量嚴重超標(biāo)，影響智力發(fā)育,而且可能導(dǎo)致老年性癡呆癥。第12頁，共59頁。2022/11/25這樣的“老干媽”你還愿意吃嗎？第13頁，共59頁?！俺匀澋呐录に兀运氐呐露舅?，喝飲料怕色素，吃什么心里都沒數(shù)?！睆V州海珠廣場李寧店20歲女營業(yè)員于十幾天前去世，該女曾覺得身體不適，去醫(yī)院就醫(yī)，醫(yī)生看完她的X光片后大驚，因為該女五臟六腑和皮膚下全都是蟲，肝臟被侵蝕的只剩下一點點，醫(yī)生告訴她直接準(zhǔn)備后事了，經(jīng)查致病原困是該女常年吃麻辣燙和米線，醫(yī)生說這兩種食品細菌嚴重超標(biāo)，且佐料經(jīng)過加工后也極易增長細菌，與店面衛(wèi)生無關(guān)。提醒：請吃這兩種食品的人以后少吃或不吃第14頁，共59頁。新華網(wǎng)西安3月7日電記者7日上午從陜西省教育廳了解到，安康市紫陽縣的一所小學(xué)發(fā)生食物中毒的40余名小學(xué)生經(jīng)緊急搶救，目前已全部脫離生命危險。3月5日至6日，紫陽縣毛壩鎮(zhèn)新聯(lián)小學(xué)陸續(xù)有43名學(xué)生出現(xiàn)頭昏、嘔吐、臉色發(fā)白、肚子疼等食物中毒癥狀。事件發(fā)生后，安康市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)前往現(xiàn)場看望了中毒的學(xué)生，并組織有關(guān)部門進行救治。截至記者發(fā)稿時，這些學(xué)生已全部脫離了危險。

經(jīng)衛(wèi)生部門調(diào)查，出現(xiàn)食物中毒癥狀的小學(xué)生大多在學(xué)校附近的一個小賣部買過棒棒糖、麻辣卷和奶糖等食品。專家初步認為，奶糖導(dǎo)致中毒的可能性較大。目前，當(dāng)?shù)匾巡榉饬诉@個小賣部里的食物，并正在對各種食品進行動物實驗和其他多項化驗、檢測。第15頁，共59頁。選擇正規(guī)商店第16頁，共59頁。合格肉類食物檢查食物是否合格第17頁，共59頁。包裝食品安全1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？3、包裝便宜味道鮮美的小食品能否經(jīng)常吃？

應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營養(yǎng)成分，是否含有添加劑，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。

根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。

價格便宜，糖分高、口味好、口味重的背后：偷工減料，使用糖精、味精、化學(xué)合成食用色素,甚至一些工業(yè)原料這些合成色素如果食用過量，會引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。第18頁，共59頁。

食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達數(shù)千個品種。但是，隨著科學(xué)研究的深入，人們越來越清晰認識到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!

常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝)、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。食品添加劑——癌之橋第19頁，共59頁。十大垃圾食品

你知道嗎？第20頁，共59頁。第一：油炸食品導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。第21頁，共59頁。第二：腌制類食品

導(dǎo)致高血壓，腎負擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。

第22頁，共59頁。第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

第23頁，共59頁。第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。

第24頁，共59頁。第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。

第25頁，共59頁。第六：方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。

第26頁，共59頁。第七：罐頭類食品

破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。第27頁，共59頁。第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第28頁，共59頁。第九：冷凍甜品類食品

含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。

第29頁，共59頁。第十：燒烤類食品

含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。第30頁，共59頁。2022/11/25

《食品安全歌謠》食品安全真重要，病從口入危害大。良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。三無食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。過期食品切注意，吃了危害大又大。變質(zhì)食品切分清，中毒機率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。飲料冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。第31頁，共59頁。算一下自己的營養(yǎng)狀況計算方法評價指標(biāo)體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良＜18.5正常18.5～25營養(yǎng)過剩＞25國際上常用的人的體重計算公式標(biāo)準(zhǔn)體重=(身高cm-100)x0.9(kg)標(biāo)準(zhǔn)體重(女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg)正常體重：標(biāo)準(zhǔn)體重＋-(多少）10％．第32頁，共59頁。你知道哪些食物不可以一起吃嗎？第33頁，共59頁。+=頭發(fā)干枯、腹瀉，出現(xiàn)缺鈣和生長發(fā)育緩慢第34頁，共59頁。+牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質(zhì)與果酸及維生素C發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現(xiàn)腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應(yīng)第35頁，共59頁。致癌！?。〉?6頁，共59頁。小測試：由水果看出性格第37頁，共59頁。？第38頁，共59頁。1、吃香蕉能幫助內(nèi)心軟弱、多愁善感的人驅(qū)散悲觀、煩躁的情緒，保持平和、快樂的心情。這主要是因為它能增加大腦中使人愉悅的5-羥色胺物質(zhì)的含量。研究發(fā)現(xiàn)，抑郁癥患者腦中5-羥色胺的含量就比常人要少。

愛吃香蕉的人外表堅強、內(nèi)心軟弱、多愁善感，在意別人對自己的評價。

2、吃草莓能培養(yǎng)耐心，因為它屬于低矮草莖植物，生長過程中易受污染，因此，吃之前要經(jīng)過耐心清洗：先摘掉葉子，在流水下沖洗，隨后用鹽水浸泡五至十分鐘，最后再用涼開水浸泡一兩分鐘。之后，你才可以將這粒營養(yǎng)豐富的“活維生素丸”吃下。

愛吃草莓的人開朗樂觀，非常有自信，會享受生活，但做事缺乏耐心。

第39頁，共59頁。3、葡萄特別適合“懶惰”的人吃，因為最健康的吃法是“不剝皮、不吐籽”。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有營養(yǎng)。紅葡萄酒之所以比白葡萄酒擁有更好的保健功效，就是因為它連皮一起釀造。而法國波爾多大學(xué)的研究人員也發(fā)現(xiàn)，葡萄籽中含量豐富的增強免疫、延緩衰老物質(zhì)OPC，進入人體后有85%被吸收利用。

愛吃葡萄的人善于交際，組織能力強，而且不會鋒芒太露，懂得保護自己，但比較懶惰。

4、櫻桃中鐵含量很高，是特別適合女性吃的水果，有補虛養(yǎng)血的功效。美國研究人員還發(fā)現(xiàn)吃櫻桃能明顯減輕疼痛感。冬季干燥，口中容易出現(xiàn)異味，擠出櫻桃汁，加水稀釋后涮口，就能幫你消除這個煩惱。

愛吃櫻桃的人善于理財，但容易感到寂寞，害怕孤獨。

第40頁，共59頁。5、梨是令人生機勃勃、精力十足的水果。它水分充足，富含維生素A、B、C、D、E和微量元素碘，能維持細胞組織的健康狀態(tài)，幫助器官排毒、凈化，還能軟化血管，促使血液將更多的鈣質(zhì)運送到骨骼。但吃梨時一定要細嚼慢咽才能較好的吸收。

愛吃梨的人很有才華，精力充沛，認定的事情絕不輕言放棄，但有時過于頑固。

6、經(jīng)常情緒激動會增加患心臟病、高血壓和中風(fēng)的危險。哈佛醫(yī)學(xué)院的專家們建議人們常吃橘子來降低這些患病概率。但注意每天不要吃超過四個，否則可能出現(xiàn)中醫(yī)所說的“上火”表現(xiàn)，如長口瘡等。

愛吃橘子的人感情豐富，具有親和力，但有時非常情緒化，態(tài)度讓人捉摸不透。第41頁，共59頁。7、柚子是保證人體健康，使心血管系統(tǒng)健康運轉(zhuǎn)的水果。它含有的果膠能降低低密度脂蛋白，減輕動脈血管壁的損傷，維護血管功能，預(yù)防動脈硬化和心臟病。研究者還發(fā)現(xiàn)吃八只柚子能明顯促進運動中受傷的組織器官恢復(fù)健康。

愛吃柚子的人身體很健康、有很好的運動細胞，但自我意識太強、容易急躁。

8、每天吃少量的蘋果就能預(yù)防多種疾病，還讓人有飽腹感，不愧是水果中最務(wù)實的。美國癌癥研究中心特別建議人們常吃蘋果來預(yù)防癌癥，因為其中含量豐富的phytochemical天然抗氧化劑能夠有效消除自由基，降低癌癥發(fā)生率。

愛吃蘋果的人務(wù)實，做事冷靜、有計劃，不怕艱苦，但自尊心強，有些守舊。第42頁，共59頁。你知道哪些食物一起吃更有營養(yǎng)嗎？第43頁，共59頁。+土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但含有微量的有毒物質(zhì)龍葵素，加入醋，則可以有效地分解有毒物質(zhì)第44頁，共59頁。+預(yù)防骨質(zhì)疏松、佝僂病等第45頁，共59頁。洋蔥中含有豐富的維生素C，能夠防止火腿中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺+第46頁，共59頁。2022/11/251、《食品安全法》自2009年哪一天正式實施？()A、5月1號B、6月1號

C、2月1號D、10月1號B第47頁，共59頁。2022/11/252、《食品安全法》中規(guī)定，不能銷售和購買“三無產(chǎn)品”，那么下面哪種不屬于“三無食品”？()A、沒有商標(biāo)的食品

B、沒有生產(chǎn)日期的食品

C、沒有廠址的食品

D、沒有保質(zhì)期的食品D第48頁，共59頁。2022/11/253、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是()

A、喝沒有煮沸的豆?jié){

B、豆?jié){中沖入雞蛋

C、喝豆?jié){時搭配其他食物

D、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){C第49頁，共59頁。2022/11/254、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜等腌制食品中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些什么可減少亞硝酸鹽的危害。()A、綠色食品

B、新鮮蔬菜

C、富含維生素C的水果

D、各種雜糧C第50頁，共59頁。2022/11/255、吃剩的菜放進冰箱后，應(yīng)該如何處理？()A、放進冰箱的食物要盡快并加熱食用。B、只要菜沒有變味什么時候都可以吃。C、時間不超過一星期就可以吃。D、菜變味了以后一加熱就可以吃。A第51頁，共59頁。2022/11/256、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。A、細菌性食物中毒

B、有毒動、植物食物中毒C、化學(xué)性食物中毒

D、霉變食物引起的食物中毒A第52頁，共59頁。2022/11/257、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是()。

A、蘇丹紅

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、丙烯酰胺D第53頁，共59頁。2022/11/258、不屬于世界衛(wèi)生組織（WH0）公布的全球十大垃圾食物的是()A、油炸類食品

B、汽水可樂類食品

C、熟食鹵味類食品

D、燒烤類食品C第54頁，共59頁。2022/11/259、以下哪種說法是正確的（）。

A、綠色食品就是綠顏色的食品

B、天然的食品都是綠色食品

C、野生的食品就是綠色食品

D、綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品D第55頁，共59頁。2022/11/2510、下面哪個是綠色食品標(biāo)志（