餐廳季度總結4篇

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【第1篇】西餐廳第四季度工作總結2022

西餐廳其次季度工作總結20xx(一)

一、經(jīng)營狀況

20xx年4—6月份餐飲營業(yè)額為575.7萬元，比經(jīng)濟指標510萬元超出65.7萬元，同比去年4—6月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數(shù)比去年(4-6月份)73337人次增加了(4-6月份63198)10139人次，人均用餐每人75元。同時4-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們20xx年4-6月份工作量與經(jīng)營的成果。

二、接待狀況

20xx年4—6月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、xx股份、市委宣揚部、xx人壽、xx區(qū)建設局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會議幾十個。在接待上對菜單菜肴的搭配，領導的針對服務及各種宴會臺的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的勝利，這與賓館領導的正確領導以及部門全體員工努力是分不開的。

三、好人好事

4—6月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳xx、xx，中餐廳xx、xx，在工作中周到細致的服務，多次得到會務人員的好評，為我們酒店制造了良好的品牌形象，還有餐廳xx、xx等人員拾到客人丟失的物品，準時歸還，受到客人的高度贊揚，為xx樹立良好的形象，還有前臺的xx、xx等，以及宴會預定員他們工作樂觀主動，任勞任怨，加班加點為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工xx參與全國中餐擺臺競賽，在xx市選拔賽中取得了第一名好成果，廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)樂觀向上，工作成果突出的員工，冷菜間員工xx，對待工作仔細細致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點，從不計較個人得失，受到大家的全都好評。打荷xx，切配xx，灶臺xx等同志，工作仔細負責，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其職，業(yè)務操作嫻熟，起到表率作用。

四、管理方面

1)規(guī)范化、標準化

結合前后臺各自分工不同，首先嚴格管理人員的管理操作規(guī)范，前臺員工嚴格參照培訓內容及相關技術要求，后臺操作依據(jù)培訓和標準食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設施設備使用上，嚴格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺培訓狀況，盡可能使部門工作趨于規(guī)范、標準化運行。

2)制度化(獎罰分明)

日常管理上，嚴格參照賓館和部門的相關制度及員工手冊來管理員工，堅持制度面前人人公平，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的懲罰、嘉獎不含情分，嚴厲仔細地依據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。

西餐廳其次季度工作總結20xx(二)

一、營業(yè)狀況

1、4月1日~~~6月31共計營業(yè)額約為260萬元

2、主要婚宴為22場(1)4月1日18桌標準588元(2)3月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營業(yè)額為3.2萬元左右

3、其它消費為57萬元，平均日消費為2萬元

4、餐飲本月主要是單位消費為主，零點消費很少，

5、本月未能完成酒店下達的指標，主要緣由一是酒店下達的指標不符合實際，另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處.

二、員工工作狀況

1、員工樂觀性始終欠佳

2、員工工作意識不夠

3、員工缺乏對用餐顧客的熱忱度

4、衛(wèi)生工作有所改進，但不能持之以恒

三、管理調整狀況

1、對管理層進行了調整，增加了一名主管人員

2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進行清理，衛(wèi)生得到了明顯的改進。

3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺，員工心情化較普遍，本人也實行了一些爭對性的措施，比如

(1)員工本性難改的問題實行了換人措施

(2)實行跟包服務。

(3)做員工思想工作.

4、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進行培訓，員工在此方面有所提高，其它的培訓較少，主要以管理人員現(xiàn)場指導為主，下月開頭要加強此方面的培訓.

5、活動方面部門始終沒有開展，主要是由于餐飲零點生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部門正在制作一份涼爽一夏活動的方案，方案在四月份出臺上報審批，五月份開頭操作，其中需要贊助的將上報選購員。

四、下季度工作方案

對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。關鍵問題檢查監(jiān)督與指導力氣不夠，部門今后應加強此方面的管理。

1、加強服務培訓(見培訓方案)。

2、制作一份涼爽一夏活動的方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦

3、提高員工節(jié)能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作

4、天氣開頭轉熱，做好滅蟲滅蠅工作

5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度

6、協(xié)作酒店做好淡季營銷工作

西餐廳其次季度工作總結20xx(三)

20xx年在餐廳工作上，我餐廳嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好同學餐廳，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校餐廳管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。

一、領導重視，熟悉到位

1、建立領導小組

餐廳從開辦之日起，就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化管理重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生平安，做到有目標方案、有重點、有措施，層層落實責任。

2、餐廳工作重中之重

民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是餐廳管理工作的重中之重，為此，我餐廳高度重視食品衛(wèi)生管理工作，堅固樹立平安第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為客人供應一流的服務，讓客戶滿足、放心。我們在餐廳管理方面不斷探究，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。

二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理

1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執(zhí)行《中國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，制定了《食品衛(wèi)生平安管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了具體的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

2、強化流程管理

進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必需強化管理。在這一過程中，我們留意把好“三關”：第一關是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均采納定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、具體家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責驗貨，實行看(生產(chǎn)日期、合格證、質量檢測報告、包裝狀況、有無變質、發(fā)芽、是否新奇等)、聞(有無異味等)方式把住進貨關，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買;凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料等要全面更換;餐廳進貨必需由餐廳驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。其次關，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工貯存場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第

三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生平安要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發(fā)覺，馬上嚴峻懲罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒大事的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采納藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

3、建立監(jiān)督機制

為了加大對餐廳食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構，組建了餐廳管理領導小組，負責餐廳日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和餐廳檔案。學校餐廳管理領導小組不定期對餐廳工作狀況進行抽查，還在師生開展民議測評，發(fā)覺問題準時解決，不定期請防疫部門對餐廳進行檢查指導。形成了管理部門、老師、同學，對學校餐廳管理全方位監(jiān)督，起到了樂觀作用。

三、提高從業(yè)人員素養(yǎng)，樹立服務意識

1、嚴格用工制度

餐廳從業(yè)人員與學校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務以及工資待遇等，在選聘員工時，學校注意思想政治素養(yǎng)，業(yè)務技術力量，事業(yè)責任心，組成一支具有分散力和制造力的餐廳飲食從業(yè)人員隊伍。

2、加強培訓，提高從業(yè)人員素養(yǎng)

上崗前員工必需進行崗前培訓，學習相關的法律、法規(guī)條例和學校餐廳的各項規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生平安意識，堅持每周召開餐廳管理人員會議，每個月餐廳從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料，通過崗前培訓和加強學習，提高了從業(yè)人員的素養(yǎng)，深化了服務意識，提高了服務水平和質量，滿意了師生的需求，為學校的進展供應了強有力的后勤保證。

四、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生

利用寒暑假對餐廳進行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產(chǎn)領導小組，制定了“三防”預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入餐廳有提示語“餐廳重地、閑人免進”。操作間有警示語“留意平安、細心操作”，餐廳供應的免費湯專人看管。除選購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項實行措施，消退生產(chǎn)中的各種平安隱患，確保操作平安和食品衛(wèi)生平安。堅持優(yōu)質服務，不斷拓展服務理念。膳食科做到以人為本，給客戶制造舒適的就餐環(huán)境。

五、關注細節(jié)，持之以恒

飲食是一個值得全民關注的問題，我餐廳的餐具消毒工作及菜肴留樣、健康證的管理、選購索證、食物驗收每一個環(huán)節(jié)都嚴格把關，杜絕事故的發(fā)生。嚴防食物中毒大事的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間在我餐廳用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。結合餐廳實際，想方設法給消費者供應一個舒適放心的消費環(huán)境，餐廳自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的餐廳這是至關重要的。作為管理方更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。

餐廳服務工作總結20xx(四)

從這次餐飲服務員，轉變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了勝利服務員應有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負、有道德、有學問、有紀律的合格服務員。

我學會了服務來賓的原則;服務來賓的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的留意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學問;處理客人投訴及服務工作突發(fā)大事對應技巧;餐廳開市的預備工作及收市的留意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生學問、消防學問等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。

喜愛你的工作:當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。

一、快速熟識工作標準和方法

為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

二、要有勤奮的精神

餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。餐廳服務員工作心得

三、要有自信念

與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關心人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。

要學會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細做事，事業(yè)將會更勝利

四、責任

:就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人供應優(yōu)質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會仔細地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

五、平常心面對工作中的不公正

在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。

六、團隊

發(fā)揮團隊精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團隊成員的協(xié)作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。

這次的兼職給我的體會特別的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點:積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向勝利。

餐廳服務工作總結20xx(五)

在即將過去的20xx年里，過去的一年或許有失落的、悲傷的，有勝利的、快樂的，但是那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。

有好多人說我變了，我信任。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，心情都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一向在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自我打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就把握在自我手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的。

經(jīng)受了那么的事，我從中學到了好多，我此刻很好，有工作、有士氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永久都是伴侶，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)受，講出來讓我們共享，我們相互學習，一齊進步，將來屬于我們。

關于明年，我的是：

1、仔細做好每一天的每一項工作。

2、仔細學習倉儲學問，努力考試晉升。

3、利用休息時間進行計算機培訓。

4、多學習其他東西，充實自我。

最終，期望大家到下一年的這天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓!

【第2篇】餐廳管理人員季度總結

餐廳管理人員季度總結

時間如梭，轉瞬已走過二個季度，回顧過去的一個季度，餐飲部在酒店領導的正確指導下，在酒店各部門的協(xié)作下，在本部門全體領導員工的努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，超額完成了酒店制定的各項經(jīng)營任務指標，餐廳季度工作總結。下面餐飲部就其次季度主要工作總結、報告如下：

一、其次季度經(jīng)營狀況

其次季度，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入元，完成季度任務指針的，較去年同期元增加了元，上升率為，實現(xiàn)利潤元，完成季度利潤指針的，較去年同期(平均每月元)相比，利潤增長了，增長率為。其次季度，部門共接待婚、壽喜宴趟次桌，金額達元，接待標準平均為元/桌，較去年同期元/桌增加了元/桌，散臺接待了人次，上座率為，包房共接待人次，上座率為

二、主要工作與作法

在其次季度中，部門其次季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度。自六常在我賓館頒布和實施以來，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本著場分類、常整理、常清潔、常維護、常規(guī)范、常教育的六個方面來綻開工作，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結：

一、實行措施

(1)常分類

餐飲部前廳與后廚把全部的物品分成兩類，一類是不在用的，一類是還要用的。

(2)常整理

我們把不用的物品全部退回倉庫，把還要用的物品數(shù)量降至最地平安用量，然后擺放井然有序，各物品都貼有標簽，使任何人一看就能明白。

(3)常清潔

我們餐飲部定期對物品以及設備設施做清潔，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設備設施的干凈與潔凈。

(4)常維護

我們定期對設備設施進行維護與保養(yǎng)，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類，不用清潔的清潔，”不斷完善與改進，年度工作總結《餐廳季度工作總結》。

(5)常規(guī)范

就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化。

(6)常教育

我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓，始員工的舉止更標準化規(guī)范化。

二、取得效果

(1)四樓庫房

實施六常法管理之后，四樓庫房轉變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)全部物品擺放整齊，井然有序，貼有指定標簽，一目了然，取得了明顯的效果。

(2)酒水庫房

實施六常法管理之后，酒水庫房轉變了原有的酒水無指定標簽價格的.現(xiàn)象，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊，井然有序，全部的酒水都貼有指定標簽。

(3)后廚房

實施六常法管理之后，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽，灶臺上也非常潔凈，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的潔凈干凈，工具的擺放也井然有序，全部工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了。

(4)餐廳與會議室

實施六常法管理之后，餐廳與會議室的全部物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽。

此外，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)肯定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起，且每個部位都有指定的負責人員，例：空調、滅火器、等都有指定人員負責。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。

三、表現(xiàn)突出

自六常法管理實施以后，我們各部位都取得了顯著的效果，特殊是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高，同時我們也需要連續(xù)努力與提高。

六常法的頒布和實施的確使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們連續(xù)努力，我們會連續(xù)根據(jù)六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!

總之，我堅信，在酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、幫助下，在部門全體領導員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第三季度的工作任務肯定能完成，酒店領導提出的目標肯定能夠實現(xiàn)!

【第3篇】2022年其次季度餐廳服務員工作總結范文

從這次餐飲服務員，轉變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了勝利服務員應有的素養(yǎng)，從而增加我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有抱負、有道德、有學問、有紀律的合格服務員

我學會了服務來賓的原則;服務來賓的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的留意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學問;處理客人投訴及服務工作突發(fā)大事對應技巧;餐廳開市的預備工作及收市的留意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生學問、消防學問等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。

喜愛你的工作:當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。

快速熟識工作標準和方法:為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神:餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。餐廳服務員工作心得

要有自信念:與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關心人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。

要學會做人:做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細做事，事業(yè)將會更勝利

責任:就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人供應優(yōu)質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會仔細地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公正:在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。

團隊:發(fā)揮團隊精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，特別需要團隊成員的協(xié)作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。

這次的兼職給我的體會特別的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點:積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向勝利。

【第4篇】西餐廳其次季度工作總結

2022年在餐廳工作上，我餐廳嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強飲食衛(wèi)生管理，辦好同學餐廳，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校餐廳管理做到科學化、規(guī)范化、制度化。

一、領導重視，熟悉到位

1、建立領導小組

餐廳從開辦之日起，就組織了強有力的班子對餐廳進行科學化管理重點抓餐廳規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生平安，做到有目標方案、有重點、有措施，層層落實責任。

2、餐廳工作重中之重

民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，是餐廳管理工作的重中之重，為此，我餐廳高度重視食品衛(wèi)生管理工作，堅固樹立平安第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為客人供應一流的服務，讓客戶滿足、放心。我們在餐廳管理方面不斷探究，建立了解一套科學規(guī)范的管理機制，贏得了社會的認可。

二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理

1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實施科學管理的基礎，餐廳管理嚴格執(zhí)行《中國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎上，制定了《食品衛(wèi)生平安管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了具體的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

2、強化流程管理

進貨、倉儲、加工、出售是餐廳操作的主要流程，必需強化管理。在這一過程中，我們留意把好“三關”：第一關是把好進貨，我們餐廳主要原料、輔料均采納定點、合同制進貨，合同中有明確的質量要求，附有供貨商的身份證復印件、具體家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責驗貨，實行看（生產(chǎn)日期、合格證、質量檢測報告、包裝狀況、有無變質、發(fā)芽、是否新奇等）、聞（有無異味等）方式把住進貨關，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買或不買；凡遇“五一”、“十一”等大假，假前余下的作料等要全面更換；餐廳進貨必需由餐廳驗收，并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。其次關，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上，去殘留農藥或菜蟲等，加工時不重復使用油料，加工貯存場所無關人員不得進出，除做好留樣外，每餐由一名餐廳工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第

三關，食品分餐關，食品分餐，嚴格按食品衛(wèi)生平安要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發(fā)覺，馬上嚴峻懲罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，餐廳管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入餐廳，從時間上和空間上拒絕了投毒大事的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采納藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

3、建立監(jiān)督機制