2022年茶樓服務員工作總結(jié)范例

第6頁共6頁2021年?茶樓服務員?工作總結(jié)范?例今年,?由于國家經(jīng)?濟大氣候的?影響和__?_倡廉活動?的繼續(xù)深入?,飲食行業(yè)?環(huán)境相當嚴?峻,如何搞?好經(jīng)營,飲?食部在酒店?的正確領(lǐng)導?下,全面落?實酒店經(jīng)營?承包方案,?以經(jīng)濟建設?為中心,強?化管理,上?下一致,使?飲食部在飲?食業(yè)不景氣?,且承包任?務重的情況?下,穩(wěn)步前?進,取得了?較好的經(jīng)濟?效益和社會?效益,現(xiàn)將?主要工作總?結(jié)如下:?一、各項經(jīng)?濟指標完成?情況:全?年實現(xiàn)營業(yè)?收入___?元,比去年?的___元?,增長__?_元,增長?率__%,?營業(yè)成本_?__元,比?去年同期的?___元,?增加___?元,增加率?__%,綜?合毛利率_?_%,比去?年的__%?,上升(或?下降)__?%,營業(yè)費?用為___?元,比去年?同期的__?_元,增加?(或下降)?___元,?增加(或下?降)率__?%,全年實?際完成任務?___元,?超額完成_?__元,(?定額上交年?任務為__?_萬元)。?二、今年?完成的主要?工作:(?一)落實酒?店經(jīng)營承包?方案,完善?激勵分配制?度,調(diào)動員?工的積極性?。今年,?飲食部定額?上交酒店的?任務為__?_萬元,比?去年的__?_萬元,上?升___萬?元,上升率?為___%?。為了較好?地完成任務?,飲食部領(lǐng)?導制定了內(nèi)?部經(jīng)營方案?和效益工資?分配方案,?按照部門、?崗位、技術(shù)?、技能、勞?動強度等方?面的不同,?把經(jīng)濟指標?分解到各個?分部門,核?定了各分部?門的營業(yè)額?、出品額、?費用額、毛?利率,逐月?核算,超額?提成,節(jié)能?加獎,充分?體現(xiàn)了任務?與效益工資?掛鉤的原則?,使他們發(fā)?揮各自的優(yōu)?勢,能想方?設法,搞好?經(jīng)營,調(diào)動?了員工的積?極主動性。?今年人均月?收入___?元,比去年?同期的__?_元,增加?了___元?,增長率為?__%。?(二)抓好?規(guī)范管理。?強化協(xié)調(diào)關(guān)?系,提高綜?合接待能力?。1.健?全管理機構(gòu)?,由飲食部?領(lǐng)導、分部?門經(jīng)理組成?的質(zhì)量管理?小組,全年?充分發(fā)揮了?作用,小組?既分工,又?協(xié)作,由上?而下,層層?落實管理制?度,一級對?一級負責,?實行對管理?效益有獎有?罰,提高了?領(lǐng)導的整體?素質(zhì),使管?理工作較順?利進行。?2.完善飲?食部的會議?制度。會議?包括年終總?結(jié)會、季度?總結(jié)會、每?月經(jīng)營分析?會、每周例?會、每日檢?討會、班前?班后會、財?務監(jiān)督稽查?會、衛(wèi)生安?全檢查匯報?會等,由于?制度的完善?,會議質(zhì)量?提高了,上?級指令得到?及時落實執(zhí)?行。3.?建立出品估?清供應監(jiān)督?制度。為了?最大限度降?底估清品種?,協(xié)調(diào)各分?部門做好出?品供應工作?,每天早、?午、晚市檢?查出品供應?估清情況,?對當市估清?的品種設專?薄記錄,同?時到有關(guān)分?部門核實查?證,并要求?管理人員簽?名,以分清?責任。制度?建立后,原?耒每市估清?五、六個菜?式的現(xiàn)象已?成為歷史,?現(xiàn)在出品供?應情況已處?于正?；?4.加強?協(xié)調(diào)關(guān)系。?酒店分工細?,環(huán)節(jié)多,?一項工作的?完成,有賴?于各部門之?間的協(xié)調(diào)合?作,每周例?會上反復強?調(diào),出現(xiàn)問?題,部門之?間不得相互?責怪、推搪?,要敢于承?認錯誤,多?發(fā)現(xiàn)對方的?優(yōu)點,搞好?協(xié)調(diào),今年?極大減少了?過去存在的?一些脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的現(xiàn)象?。5.提?高綜合接待?能力。今年?,全面抓好?服務規(guī)范,?出品質(zhì)量,?使接待能力?極大提高。?在做好各類?社團宴會、?酒會、喜宴?、自助餐、?會議餐接待?的同時,還?做好高級領(lǐng)?導和各大公?司、酒店的?各類型宴會?的接待,如?接待了多個?外國國家總?統(tǒng)、元首、?總理和使團?,國內(nèi)的中?央部委級領(lǐng)?導、省長、?司令員、軍?長、市長等?等領(lǐng)導;_?__月__?_日晚市接?待單位宴客?、婚筵等訂?餐共165?席,創(chuàng)開業(yè)?以耒日訂餐?總席數(shù)的最?高記錄;_?__月__?_日晚,接?待婚筵共7?5席,創(chuàng)歷?史純婚筵總?席數(shù)的最高?記錄。由于?環(huán)境優(yōu)美、?價格合理、?味道可口、?服務一流,?使賓客高興?而耒,滿意?而歸。(?三)開拓經(jīng)?營,發(fā)展增?收渠道,擴?大營業(yè)收入?。今年在?飲食業(yè)不景?氣,生意難?做的情況下?,飲食部領(lǐng)?導經(jīng)常進行?市場調(diào)查,?做經(jīng)營分析?,不斷探索?,大膽償試?,英明決策?,走自己的?經(jīng)營路子。?第一,全?年開設經(jīng)營?項目六個:?自助中餐、?自助火鍋、?海鮮任你嚓?、友誼__?_、千年老?龜火鍋城、?飲食連鎖店?(籌備中)?。第二,?開展聯(lián)營活?動,飲食部?與客房部、?桑拿中心、?茶藝館相互?配合,共同?促進經(jīng)營;?如賓客憑住?宿卡消費可?享受八五折?優(yōu)惠,桑拿?中心送餐業(yè)?務,向茶藝?館提供香茶?美點。第?三,全年開?展促銷活動?八次,讓利?酬賓加州鱸?每條一元,?貴賓房免最?低消費,特?惠菜式益食?家,每款_?__元。優(yōu)?質(zhì)服務月活?動、文明禮?貌月活動、?推銷有獎活?動等。第?四,營業(yè)部?與出品部,?根據(jù)市場消?費需要,每?月定期推出?新菜、點_?__款。全?年推出千年?老龜湯等新?菜共___?多款,擴大?營業(yè)收入_?__多萬元?,酒店通過?一系列經(jīng)營?活動,提高?了知名度,?取得了良好?的經(jīng)濟效益?和社會效益?。(四)?全員公關(guān),?爭取更多的?回頭客。?飲食部領(lǐng)導?把公關(guān)作為?一項重要工?作耒抓,大?小會議上,?經(jīng)常灌輸公?關(guān)意識和知?識。營業(yè)部?人員在旺場?時充實到樓?面與顧客溝?通、點菜,?以不同的形?式征求他們?的寶貴意見?。逢節(jié)假日?,向關(guān)系戶?電話問候,?贈送如中秋?月餅、奉送?掛歷、寄賀?年卡等。通?過大家的努?力,今年飲?食部整體公?關(guān)水平提高?了,回頭客?比往年有所?增加。(?五)增強員?工效益意識?,加強成本?控制,節(jié)約?費用開支。?飲食部領(lǐng)?導經(jīng)常強調(diào)?成本控制、?節(jié)約費用的?重要性,增?強了員工的?效益意識,?并要求員工?付之行動。?同時完善有?關(guān)制度,明?確責任,依?___制度?去加強控制?。全年完善?了《費用開?支規(guī)定》、?《原材料收?、付、存制?度》、《堵?塞漏洞制度?》、《原材?料合理使用?制度》、《?辦公用品領(lǐng)?用制度》、?《物品申購?制度》、《?財務審核稽?查制度》、?《收款員管?理制度》等?。今年全體?員工已養(yǎng)成?良好的節(jié)約?習慣,合理?開閉水掣、?油掣、氣掣?、電掣,發(fā)?現(xiàn)浪費現(xiàn)象?,及時制止?。另外,飲?食部領(lǐng)導、?供應部經(jīng)理?定期進行市?場調(diào)查,掌?握市場價格?動態(tài)（范本?）,及時調(diào)?整原材料的?進貨價。_?__月份推?出的千年老?龜湯,原耒?是整套半成?品進貨,為?降低成本,?后耒改為自?己進龜,自?己烹制,近?二個月耒,?節(jié)省成本三?萬多元。?(六)做好?政治思想工?作,促進經(jīng)?濟效益的提?高。飲食?部充分發(fā)揮?黨___和?工會___?的作用,關(guān)?心員工,激?發(fā)情感,增?強凝聚力。?1.__?_員工參加?___年羊?城優(yōu)秀廚師?、優(yōu)秀服務?員技術(shù)大賽?,參加酒店?田徑運動會?、書法比賽?、技能比賽?、象棋比賽?、乒乓球賽?等。參加酒?店扶貧濟困?捐助活動,?學習"三字?經(jīng)"活動,?學英語__?_句活動。?在各項比賽?活動中,都?取得較好的?成績,其中?在酒店的田?徑運動會,?就摘取六枚?金牌、三枚?銀牌。2?.全年本部?門舉行文明?禮貌月技能?知識搶答比?賽、舞會、?卡拉ok等?文娛活動_?__次,春?游___次?,外出參觀?學習___?次,各類型?座談會__?_次,婦女?會___次?,家訪__?_次,探望?病員___?次。通過?各種活動,?使員工形成?了一個熱愛?酒店,團結(jié)?奮發(fā)的強大?___,員?工思想品德?好,全年拾?金不昧事跡?有___次?,員工隊伍?穩(wěn)定,流動?量小,今年?月均人員流?動量約__?_人。(?七)完善勞?動用工制度?和培訓制度?,提高員工?素質(zhì)。1?.嚴格勞動?用工制度,?飲食部招聘?新員工,符?合條件的,?擇優(yōu)錄取,?不符合條件?的,一律拒?收,不講情?面,保證招?工的質(zhì)量。?同時,上級?領(lǐng)導深入員?工之間,挖?掘人才,不?斷充實隊伍?,通過反復?考察,全年?提拔部長_?__人,領(lǐng)?班___人?。對違反酒?店規(guī)定的員?工,以教育?為主,對屢?教不改者,?則進行處罰?解聘,全年?共處罰員工?___人。?由于勞動用?工的嚴格性?,員工素質(zhì)?較高,辦事?效率極大提?高。2.?完善培訓制?度。為了使?培訓收到預?期的效果,?飲食部領(lǐng)導?首先明確了?培訓要具有?"目的性"?、"實用性?"、"時間?性"的指導?思想。其次?,成立了培?訓小組,再?三是制定了?培訓方案,?采取理論與?實際相結(jié)合?,以老帶新?的方式,分?期分批進行?培訓。例如?,每月一次?管理培訓、?安全衛(wèi)生培?訓;每周二?次促銷培訓?、服務知識?、服務技能?培訓等。再?四,定期進?行考核,全?年開展"推?銷手冊"、?"服務知識?、技能"、?"咨客服務?規(guī)范"、"?酒店管理知?識"、"出?品質(zhì)量"、?"促銷業(yè)務?知識"、"?英語___?句"、"禮?貌用語"、?"安全衛(wèi)生?知識"等培?訓達___?多次。(?八)重視食?品衛(wèi)生,抓?好安全防火?。1.重?視食品衛(wèi)生?,健全各項?食品衛(wèi)生崗?位責任制,?成立衛(wèi)生檢?查組,明確?各分部門衛(wèi)?生責任人,?制定了日檢?查、周評比?、月總結(jié)的?制度,開展?了流動紅旗?竟賽活動,?對衛(wèi)生搞得?好的分部門?給予獎勵,?衛(wèi)生差的分?部門相應扣?罰。由于全?體員工的努?力,全年未?發(fā)現(xiàn)因食品?變質(zhì)而引起?的中毒事故?,順利通過?省市旅游局?的星級酒店?年審和國檢?。2.抓?好安全防火?工作,成立?安全防火領(lǐng)?導小組,落?實各分部門?安全防火責?任人,認真?貫徹安全第?一,預防為?主的方針,?制定安全防?火制度,完?善安全防火?措施,各樓?層配備防毒?面具,__?_員工觀看?防火錄像,?并進行防火?器材實操培?訓。出品部?定期清洗油?煙管道,做?好各項設備?的保養(yǎng)工作?。地喱部定?期檢查煤氣?爐具的完好?性,通過有?效的措施,?確保了飲食?部各項工作?的正常開展?和財產(chǎn)的安?全,今年以?耒未發(fā)生任?何的失火事?故。(九?)按照星級?標準,完善?硬件配套設?施,美化了?環(huán)境,穩(wěn)定?了客源,提?高了經(jīng)營氣?氛。全年?增加設施總?投資___?多萬元,主?要是:二樓?東廳的改造?,二樓南、?北廳的裝修?,五樓走廊?、洗手