深入解讀-如何烤火雞

深入解讀-如何烤火雞（包含圖片）

不管你喜歡在火雞上抹油還是用鹵水浸泡，喜歡吃雞胸肉還是雞腿肉，總之最完美的火雞做法就是烤。即使是烹飪新手，讀了本篇指南，也能輕松為家人朋友準(zhǔn)備烤火雞大餐！素材1只火雞0.5茶匙（2.5毫升）粗粒猶太鹽1湯匙（15毫升）黑胡椒1個檸檬的外皮6瓣大蒜（去皮，壓碎）350毫升蘋果酒350毫升干白葡萄酒1個洋蔥（去皮，切成四等分）3張月桂葉240毫升橄欖油或融化黃油950毫升刻紋面包（選擇性）240毫升芹菜（切碎，選擇性）1個洋蔥（切碎，選擇性）步驟部分1解凍1將火雞放進(jìn)冷藏室解凍。美國農(nóng)業(yè)部建議每2公斤火雞需要解凍24小時，這種做法比較安全，可以根據(jù)具體重量來計算時間。每2公斤火雞需要解凍24小時。[1]如果你擔(dān)心解凍過程會滴水，可以用烤盤裝著火雞，接住凝結(jié)在包裝袋上的水?；痣u徹底解凍后，繼續(xù)放在冷藏室里的時間超過48小時，否則肉會變質(zhì)。2如果要在同一天解凍和烹煮火雞，那就將每0.45公斤火雞浸泡在水中30分鐘。在水槽或一個大碗里裝上冷水，不用拆開包裝，就這樣直接將火雞浸泡在水中。如果火雞重量是7公斤，那就得浸泡在冷水中解凍8小時才能烹煮。[2]每30分鐘換水一次，確保水保持冰冷，火雞處于安全的溫度。排掉水槽的水或倒掉桶里的水，再次倒入新的冷水。3想要快速解凍，可以放進(jìn)微波爐，每0.45公斤加熱6分鐘。拆下包裝袋，將火雞放在一個可安全用于微波爐的盤子。具體的解凍時長取決于火雞重量和微波爐功率。用微波爐解凍期間，確?；痣u底下的轉(zhuǎn)盤有在旋轉(zhuǎn)，并翻面幾次。解凍完畢立刻烹煮。[3]通?？梢栽谖⒉t的使用手冊找到解凍火雞的指示，也可以在網(wǎng)上使用“微波爐品牌”和“解凍火雞”作為Key進(jìn)行搜索。如果在解凍過程中，火雞開始慢慢烹煮而不是解凍，那就得趕緊把它取出來，靜置大概5分鐘再繼續(xù)解凍。部分2清潔和調(diào)味1把手伸進(jìn)火雞里面取出內(nèi)臟。如果是從商店買的火雞，里面可能有一袋內(nèi)臟或其它器官。把手伸進(jìn)火雞雙腿之間的肚子里，抓住里面所有東西，把它們摳出來，放在一邊備用。[4]有些人會把內(nèi)臟留起來做美味的肉汁，之后淋在火雞上。如果你不想吃內(nèi)臟，取出來后可以立即丟掉。2用干紙巾擦掉火雞身上多余的水分。有時候解凍后，火雞會變濕。給火雞調(diào)味之前，先取一張紙巾擦干水分，這樣調(diào)味料才能附著在雞皮上。[5]火雞身上的細(xì)菌會在烘烤過程中被消滅，所以現(xiàn)在不需要將它徹底清潔干凈。不要用流動的水沖洗火雞，或用廚房抹布擦拭雞身。被細(xì)菌污染的水會四處滴落或飛濺，將細(xì)菌傳播到整個廚房。3想要烤出酥脆入味的外皮，可以使用干式鹽漬法。每0.45公斤火雞使用0.5茶匙（2.5毫升）粗粒猶太鹽，1湯匙（15毫升）黑胡椒和1個檸檬的皮?；靹蚝竽ㄔ诨痣u全身，腌至少1小時。[6]火雞可以腌長達(dá)2天才烹煮，甚至可以在解凍的時候就涂抹上腌料。你可以按自己的口味添加更多黑胡椒或其它調(diào)味料！4想要烤出濕潤多汁的外皮，可以使用濕式鹽漬法。將火雞裝在一個大鍋，每0.45公斤火雞放入0.5茶匙（2.5毫升）粗粒猶太鹽，1湯匙（15毫升）黑胡椒和1個檸檬的皮，然后倒入水，直到?jīng)]過火雞。[7]火雞浸泡在鹽水的時候，可以放進(jìn)冰箱冷藏，讓它處于安全的溫度下。專家提示AlexHong行政總廚AlexHong美國舊金山新式美國菜餐廳Sorrel的行政總廚和聯(lián)合創(chuàng)始人。他在餐廳工作已超過10年。Alex畢業(yè)于美國烹飪學(xué)院，曾在米其林星級餐廳Jean-Georges和Quince廚房工作。AlexHong

行政總廚泡過鹽水后讓雞身風(fēng)干，以烤出更酥脆的外皮。Sorrel餐廳的行政總廚AlexHong說：“想要烤出完美的火雞，用鹽水浸泡一夜。這會讓肉變得柔嫩多汁，然后將火雞放進(jìn)冰箱冷藏，讓它風(fēng)干一天。所有味道和鹽都會保留在肉里面，之后放進(jìn)烤箱烤，外皮會更酥脆。我喜歡先用非常高的溫度烤一會兒，之后再調(diào)低溫度慢慢烤熟?！?如果你想準(zhǔn)備一些美味的配菜搭配火雞一起吃，可以在火雞里面塞填料?；痣u填料是面包加上一些其它食材，可以吸收火雞的肉汁。將950毫升刻紋面包，240毫升芹菜（切碎）和1個洋蔥（切碎）拌在一起，用手塞進(jìn)火雞里面，填滿整個空腔。[8]塞了填料的火雞需要烤更久。如果你塞了填料，那就多烤30分鐘。6捆綁火雞，確?？镜镁鶆?。用繩子將火雞的腿和翅膀綁到雞身。這樣做可以確保整只火雞烤得均勻。使用烹飪用的細(xì)繩將雞翅固定在雞身兩側(cè)，然后將細(xì)繩從雞身底下繞到另一端，將雞腿綁在一起。[9]塞了填料的火雞也可以綁起來，防止填料在烘烤過程中從空腔掉出來。部分3烘烤1等待火雞降至室溫期間，將烤箱預(yù)熱到230攝氏度。烘烤火雞之前，必須將它放在廚房一小時，讓它降至室溫。用一個餐盤或淺烤盤裝著火雞，靜置在一邊。在這期間預(yù)熱烤箱，順便做好其它準(zhǔn)備工作。[10]如果你趕時間，也可以只靜置30分鐘，盡量讓火雞接近室溫。2將蘋果酒和干白葡萄酒倒到深烤盤底部。大概倒至60毫米高。使用等量的蘋果酒和干白葡萄酒。每種液體大概350毫升，具體取決于烤盤尺寸。用勺子攪拌盤底的蘋果酒和干白葡萄酒，確保它們分布均勻。[11]這樣可以為火雞增添水分和提味，而且不會讓雞皮烤得太脆。3將洋蔥、大蒜瓣和月桂葉放進(jìn)液體里面。添加切成四等分的洋蔥、去了皮的大蒜瓣和3張月桂葉，給火雞增添風(fēng)味。用勺子將它們拌入液體中，均勻分布在盤底。[12]一些洋蔥和大蒜可能無法被液體完全沒過。不過，它們在烘烤過程中會慢慢軟化，融入汁液里面。4在火雞皮刷上橄欖油或黃油。將足量的橄欖油或黃油涂滿火雞全身，包括雞翅和雞腿內(nèi)側(cè)，以及其它小縫隙。根據(jù)火雞尺寸，需要大概240毫升橄欖油或黃油。必要時稍微調(diào)整火雞的擺放位置，以涂抹所有皮膚。[13]在火雞身上抹一層橄欖油、黃油之類的脂肪，可以讓雞皮更酥脆，卻又不會烤焦。如果你喜歡濕潤的雞皮，可以涂少一點(diǎn)橄欖油或黃油。5將雞胸朝上放到深烤盤的烤架上。輕輕地將火雞轉(zhuǎn)移到深烤盤。不要過度移動火雞，避免細(xì)繩脫落或填料掉出來。[14]火雞身側(cè)或雞腿碰到烤盤也沒關(guān)系。6烤了30分鐘后，用鋁箔紙蓋上深烤盤，將溫度調(diào)到170攝氏度。設(shè)置定時器，提醒自己烤了30分鐘后要蓋上鋁箔紙，并將溫度調(diào)低，防止雞皮燒焦，確保雞肉烤得均勻。[15]從烤箱取出火雞時要非常小心！一定要戴上隔熱手套，確保料理臺上有足夠的空間放置深烤盤，方便你蓋上鋁箔紙。7烤3小時，或直到內(nèi)部溫度達(dá)到74攝氏度。具體的烘烤時間視火雞的尺寸而定，一般來說，每0.45公斤要烤20分鐘。在烘烤時間快要結(jié)束的時候，將溫度計插入雞腿最厚的部分，確認(rèn)它是否已經(jīng)熟了。[16]舉個例子，4.5-8公斤重的無填料火雞需要烤3.5-4小時。塞了填料的火雞需要多烤30分鐘。8從烤箱取出火雞，靜置30分鐘才享用。剛出爐的火雞非常燙，在這個時候享用并不安全。將深烤盤靜置在料理臺上，讓火雞稍微冷卻。[17]如果你擔(dān)心火雞變得太涼，靜置期間可以用鋁箔紙蓋著它?；痣u可以放在料理臺上長