餐廳服務(wù)員試題及答案

餐廳服務(wù)員試題及答案餐廳服務(wù)員試題及答案餐廳服務(wù)員試題及答案xxx公司餐廳服務(wù)員試題及答案文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度餐廳服務(wù)員考試試題姓名：電話：成績(jī)：一、選擇題(50分)

1.煙灰缸里如發(fā)現(xiàn)(

)煙,就應(yīng)該換上干凈的煙缸.

A

2個(gè);

B

3個(gè);

C

5個(gè).

2.斟酒時(shí),服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人右側(cè)(

).

A酒瓶與杯沿相距3厘米以上;

B瓶口擱在杯沿上;

C酒瓶與杯沿相距1厘米.

3.服務(wù)員推銷(xiāo)菜品時(shí)應(yīng)盡可能推薦(

).

A高利潤(rùn)的菜肴;

B高成本的菜肴;

C快捷,簡(jiǎn)單的菜肴.

4.培訓(xùn)是為了提高服務(wù)員(

).

A知識(shí);

B工作效率;

C知識(shí)和技能.

良好的著裝和精神面貌,使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生(

).

A安全感;

B尊重感;

C信任感.

為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)是(

)職責(zé).

A經(jīng)理;

B領(lǐng)班;

C組長(zhǎng);

D服務(wù)員.

7.急躁客人對(duì)服務(wù)員的要求(

):

A漠視的態(tài)度;

B快捷迅速;

C周到的服務(wù);

D耐心的服務(wù).8.當(dāng)客人要挑選并詢問(wèn)某一道菜肴時(shí),不要(

).

A使用婉轉(zhuǎn)的口氣;

B用定性的語(yǔ)言;

C適當(dāng)使用吸引人的語(yǔ)句.

9.如果在為賓客服務(wù)時(shí),遇到自己沒(méi)把握的事應(yīng)(

).

A及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào);

B相對(duì)擔(dān)任下來(lái);

C婉言拒絕;

D試著解決.10.當(dāng)服務(wù)員遇到賓客點(diǎn)的菜,廚房沒(méi)有原料不能馬上做時(shí),應(yīng)該(

).

A向賓客說(shuō)明情況,并向賓客提供應(yīng)做的菜可能要花的時(shí)間;

B照常規(guī)接受點(diǎn)菜;

C向客人說(shuō)明廚房沒(méi)有的菜.

三、判斷題——對(duì)的打√,錯(cuò)的打×(30分)

1.服務(wù)員斟酒時(shí),身體可緊靠客人以免托盤(pán)打翻(

).

2.上菜是依照"右上右撤"的原則,上菜,撤盤(pán)都在賓客右側(cè)進(jìn)行().3.少年兒童喜歡有嚼頭,比較香脆的食品;(

)

4.同客交談時(shí),應(yīng)態(tài)度誠(chéng)懇,和藹可親,聲音洪亮;(

)

5.同客人談話時(shí)應(yīng)本著宇實(shí)事求是的原則,不能隨便答復(fù)"我不知道""不清楚"之類的話;(

)

6.斟茶時(shí),杯中茶水一般以斟八分滿為宜(

).

7.在許多情況下,客人主動(dòng)為與服務(wù)員握手時(shí),服務(wù)員不應(yīng)回避;(

)

8.服務(wù)工作中,送客和迎客一樣重要;(

)

9.菜單是飯店飲食產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)特色和標(biāo)準(zhǔn)重要的標(biāo)志,是溝通飯店與賓客之間的橋梁;(

)

10.手勢(shì)是一種最有表現(xiàn)力的"體態(tài)語(yǔ)言",餐館服務(wù)員在工作中經(jīng)常要運(yùn)用手勢(shì)來(lái)為賓客服務(wù),尤其是指方向時(shí)可用食指為指路(

).

四、問(wèn)答題:（20分）

1.營(yíng)業(yè)時(shí)間的定義是什么

(10分)為什么展開(kāi)"微笑服務(wù)"活動(dòng)

(10分)

選擇題BCABCDBACA判斷×√√√√√√√√×三、1.營(yíng)業(yè)時(shí)間的定義是什么(2分)工作時(shí)間2.為什么展開(kāi)"微笑服務(wù)"活動(dòng)(5分)微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真誠(chéng)，使人賞心悅目，樂(lè)于合作。酒店員工實(shí)行“微笑服務(wù)”可以縮短與賓客的心理距離，融洽雙方關(guān)系，表示對(duì)賓客的歡迎情感。選擇題BCABCDBACA判斷×√√√√√√√√×三、1.營(yíng)業(yè)時(shí)間的定義是什么(2分)工作時(shí)間2.為什么展開(kāi)"微笑服務(wù)"活