餐飲部半年工作總結6篇

Word———餐飲部半年工作總結6篇通過工作總結的寫作我們是可以讓自己的閱歷和教訓有記錄的，通過工作總結能更好的記錄我們內(nèi)心的所思所想，職場我今日就為您帶來了餐飲部半年工作總結6篇，信任肯定會對你有所關心。餐飲部半年工作總結篇1

轉瞬間入職__x公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作支配，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20__年度工作狀況作總結匯報，并就__年的工作準備作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的馬上進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需立刻清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會消失客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待預備，以削減客人等候時間，同時也應留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，仔細接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務供應重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。依據(jù)新員工特點及入職狀況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想預備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注意員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)覺不足之處準時彌補，并對培訓方案加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的熟悉和理解，在日常服務意識上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作支配不合理，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力

四、____年工作方案

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為全部服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享服務閱歷，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。

2、增加員工效益意識，加強成本掌握，節(jié)省費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習慣，合理用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準時制止并嚴格執(zhí)行相關懲罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關系。

4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項平安管理。

5、開展多渠道宣揚，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲部半年工作總結篇2

時間過得很快，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領導和部門經(jīng)理的正確帶領下，我們圍圍著部門下達的經(jīng)營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務去奮斗。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標的進度相比還需努力。現(xiàn)對上半年的工作總結報如下：

1關注員工的思想動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來賓供應優(yōu)質(zhì)的服務，發(fā)覺不足之處準時改正，并加以改進，關注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心溝通和做思想工作，深化了解他們的近期工作及生活狀況，從中發(fā)覺問題并解決。

2加強員工的開口服務意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好。

3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想，，特殊是微笑服務，讓員工意識到，微笑服務的重要性。

4.為確保給客人營造一個潔凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。

5提高員工的樂觀性，和激發(fā)員工的潛在服務水平，制定了獎罰制度，和服務標兵的評比，以此來調(diào)動并鼓舞員工樂觀上進的主動意識和熱忱的服務。

6將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的預備工作。

7收集來賓對用餐的服務質(zhì)量和菜肴的看法和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴幾率。

2

依據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務水平，服務技能、和親情化服務也將進行提升打造出一個綜合接待力量較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作方案和經(jīng)營措施：

一工作方案：

1依據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節(jié)化將對員工的技能培訓，開口服務意識培訓、vip接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、、

2將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,進展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

3提升員工的開口意識和推銷意識，增加員工效益意識,加強成本掌握,節(jié)省費用開支。并要求員工付之行動。

4對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好預備，并讓員工也熟識把握徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

5在工作中仔細做好本崗位工作的同時常常到樓層上去學習和熟悉客人，對客的熟識并與客人溝通，提升營銷力量。不斷學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務學問及各方面的學問學習。

6將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一個使來賓用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

7因餐飲服務行業(yè)人員流淌量較大，所以導致我們酒店服務人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務質(zhì)量，依據(jù)每個員工的不同性格特點及入職狀況進行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，熟悉餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想預備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

8前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜挨次。

二依據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：

7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”

8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待、會議等、

12月：推出團拜宴、婚宴等、

總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學到了許多，也成熟了許多，在這個布滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬煉一個人的大舞臺，我也會努力專心的帶領著我的團隊去工作區(qū)奮斗、在以后的工作中也會不斷的轉變不足之處，不斷的提升自身素養(yǎng)，并樂觀主動的協(xié)作、執(zhí)行酒店領導和部門下達的各項任務。

餐飲部半年工作總結篇3

餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級領導的指揮支配下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營指標。上半年方案完成收入335萬，實際完成355.8萬，超額完成20.8萬，完成年進度的100%，方案成本163萬，實際產(chǎn)生成本185.2萬，方案費用130萬，實際產(chǎn)生費用102.9萬，削減費用支出27.1萬，方案完成利潤指標16.28萬，實際完成利潤41萬，利潤指標超額完成萬。

在上半年的經(jīng)營工作當中，做為我們餐飲部能夠根據(jù)年初部門制定的工作方案措施有序的開展本著以質(zhì)量求進展的共同目標，立足于本職工作，強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴從細，無論大事、小事都能夠做到嚴格細致，員工在工作當中聽從指揮和支配，通過有效的管理和思想上的教育，增加了集體的分散力，調(diào)動了部門員工的工作樂觀性，為確保服務質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對日常工作中消失的一些細節(jié)上的問題準時做了急躁細致的勸說教育，引導和培育員工按規(guī)范供應服務，后堂按標準進行操作，不斷改進菜品質(zhì)量與花色，實行相應措施掌握成本費用，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營指標，雖然上半年的各項指標完成的較好，但在實際的經(jīng)營工作當中存在著許多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年，收入削減34.2萬，根據(jù)目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必定會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務將更加艱難；在總結上半年經(jīng)營工作的同時，從實際工作當中反映出以下不足：

1.員工的思想覺悟仆人翁意識，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進一步的體現(xiàn)和發(fā)揮，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關己，麻木不仁，工作當中有應付應付的現(xiàn)象，細致上的工作不夠，大局意識不強。

2.挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實，個別員工的節(jié)省意識淡薄，原材料價格浮動有些員工關懷很少，在操作過程中時而有鋪張的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識較差。

3.飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差，菜品質(zhì)量時而消失問題，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的進展，創(chuàng)新的主動意識差，甚至有些班組需要領導常抓常講才能見效，從精工細作當中未能體現(xiàn)出菜肴應有的價值。

4.服務質(zhì)量不能長期堅持始終如一，有些服務人員語言表達力量差，規(guī)范操作上不夠嚴謹，微笑服務，敬語問候，主動服務意識欠缺。

5.部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個別員工思想熟悉模糊，前臺和后廚、樓上和樓下連接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。

6.廚師技術水平，服務人員業(yè)務力量提高緩慢，不能更好的滿意客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓和幫、帶、傳等相互學習，但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。

7.從設施、設備維護和保養(yǎng)方面雖稍有改進，但起色不大。

8.全員的促銷意識上熟悉不清，個別員工只是為完成個人的任務而去完成。

9.個別員工的責任心還是不強。

10.衛(wèi)生工作做的還是不夠細致等等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善。

為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力，力爭確保各項經(jīng)營指標的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：

1.向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下，做到方案、支配、監(jiān)督、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實，做好管理工作，重點抓好服務質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

2.加強班組建設，提高班組長的監(jiān)督作用，針對經(jīng)營工作中消失的問題進行爭論討論，每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進行一次小總結，以相互帶動，互

幫互助的形式來提高員工的素養(yǎng)，引導教育員工轉變思想熟悉，端正工作態(tài)度，加強團隊意識，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增加分散力，一切為大局。實行責任追究，根據(jù)百分制考核制度和規(guī)章制度進行嚴格管理，獎罰分明。

3.確保服務質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進一步提高服務質(zhì)量。針對上半年服務工作當中存在的問題，從微笑服務，敬語服務等幾方面進行嚴格要求，讓大家從思想上熟悉到微笑服務和敬語服務的重要性，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務質(zhì)量，做到服務工作善始善終；調(diào)動員工的服務熱忱和工作樂觀性，針對服務班組的流淌紅旗每月進行一次仔細評比，開展趕、幫、超活動，使服務工作向良好的方向進展。

4.確保飯菜質(zhì)量的提升，從細致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量全都，提高廚師技術水品，后堂各班組嚴格實施考核，責任追究。

5.做好挖潛增效工作，從成本方面進行嚴格掌握和節(jié)省，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的支配和質(zhì)量上都將做好掌握工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格根據(jù)要求執(zhí)行，在目前部分原材料價格上漲兇狠的狀況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，讓員工清晰了解各種原材料價格的狀況下，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成狀況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學會如何掌握成本、節(jié)省成本，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本掌握，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻。

6.嚴格把好選購質(zhì)量關，調(diào)查市場行情，連續(xù)實行批發(fā)市場批菜，以質(zhì)量和價格說話。

7.為確保利潤指標的完成，掌握好各項費用的開支，嚴格掌握用工人數(shù)，合理支配用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)省，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格根據(jù)部門規(guī)定執(zhí)行。

8.加強本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作，并以優(yōu)質(zhì)的服務和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證。

9.嚴抓衛(wèi)生質(zhì)量，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長定期定時進行各項衛(wèi)生檢查。

10.注意設施設備的維護和保養(yǎng)，發(fā)覺問題準時上報處理，教育培育員工疼惜愛惜設施設備，確保設施設備的運行完好，不影響正常使用。

11.要求本部門各班組之間在溝通和連接方面做好工作，部門做好與各部門的協(xié)作協(xié)調(diào)工作。

12.在抓好經(jīng)營工作的同時，注意平安管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種平安設施的使用上，嚴格根據(jù)操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴格把關。確保平安事故為零。

針對以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到詳細的落實和實施，來保證各項指標的順當完成。

餐飲部半年工作總結篇4

20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關懷和同事的熱忱關心，通過自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年或許有失落的、難過的，有勝利的、快樂的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是將來，有好多人說我共性變了，我信任。我真的很滿足，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，心情都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)受了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我始終在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就把握在自己手中，我信任明天會更好、你好、我好、大家都會好的?，F(xiàn)將工作總結范文

一、培訓方面：

1、托盤要領，房間送餐流程。2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關學問講解。3、賓館相關制度培訓與督導。4、出菜途徑相關平安意識。5、對本班組進行學習醬料制作。

二、管理方面：

1、上級是下級的模范，我始終堅持以身作則，所以我的班組特別團結。2、我對任何人都一樣，公正、公正、公開做事。3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。4、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，20xx年是比較穩(wěn)定的一年。

三、作為我本人，負責傳菜工作。

1、負責廳面的醬料運轉。2、傳菜出菜相應輸出與掌握。3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、在操作方面的幾點。

1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。2、由于國家的興盛，導致現(xiàn)代的年輕人都是珍寶，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思索，做今日的我真難啊!3、為什么招不進人的緣由、這是須準時解決的最大問題。4、什么叫編制、什么叫進展、什么叫進步、什么叫改進、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定。5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、本班組在本年度做的不到位。

1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。2、有時沒按相關標準操作。3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。

總之，20xx年又是以今日作為一個起點，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中連續(xù)努力工作，勤學習、勤總結，最終祝福我們賓館生意興隆、財源廣進!祝福各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順、祝福各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌。

餐飲部半年工作總結篇5

勞碌的一個學期過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不行或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分，作為食堂管理人員更應多為職工及同學的飲食著想，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以下總結：

一、持證上崗、消退平安隱患

作為一個集體食堂，嚴格落實食品衛(wèi)生平安是關系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)覺工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準時到位。全體工作人員能夠仔細做好本職工作，明確職責、各司其職、聽從安排、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

二、強化軟件管理

學期開學，食堂管理人員和工作人員一起學習《中國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上熟悉。本學期，先后制定了十項規(guī)章制度并上墻，特殊完善了食物中毒上報流程圖和食物中毒防治預案，從制度上保障學校食堂的平安和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉庫保管員及專職選購員，并嚴格掌握各種主料，從而從根本上杜絕了食品平安隱患。

學校特別重視食堂內(nèi)部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，做全面，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒)，選購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生平安關，食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參加，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。確保進貨質(zhì)量，把一切擔心全因素都堵在校內(nèi)外。

加強培訓、加強檢查、培育炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強炊事人員的技術與技能的提高。仔細做好各項臺帳和相關材料，做到材料、內(nèi)容詳實牢靠;對比《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細做實和萬無一失。

三、規(guī)范操作，落實到位

本學期學校制訂并完善了各項管理制度，如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范等，分別對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料選購、驗收、保管、加工、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。堅持生熟分開、嚴格餐具消毒和保潔。對原料的選購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關;對不符合要求的原料堅決拒收。對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清晰，責任明確。在對員工的日常管理中，我們制度加情感，用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教育下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變.

四、改善措施

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與進展要求不相適應，為此，學校在今后應對餐廳的屋頂進行了修理，增加一些必要的硬件設備(如：冰柜、保鮮柜、留樣柜、同學熱水器等)改善師生的就餐環(huán)境。

餐飲部半年工作總結篇6

回顧半年的學習和工作，在x總的正確領導下，在各部門的親密協(xié)作和餐飲部全體員工的共同努力下，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務。作為xx一家星級酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理閱歷沉積和提練，已形成了自己肯定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有肯定的難度。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將半年的工作狀況總結如下：

一、重編操作流程，提升服務質(zhì)量

在xx酒店指導老師的指導下，依據(jù)餐飲部的實際狀況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、vip接待服務流程，統(tǒng)一了各崗位的服務標準，落實了五?；芾恚瑸椴块T培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務操作。特殊是vip接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品預備、環(huán)境布置、能源節(jié)省等方面作了更明確具體的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平。

二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，削減顧客投訴率

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再消失同樣的問題，削減顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現(xiàn)人性化服務。

三、加強培訓，強化星級酒店員工的服務意識

為了培育員工的服務意識，提高他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共參與培訓19場，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《xx概況》、《xx概況》、《消防平安學問》、《員工手冊》、《xx基本學問》、《xx酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)學問等方面都明顯增加。

四、開展青工技能比武活動，提高服務技能

酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了xx技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接