食品安全班會課件名師優(yōu)質課賽課一等獎市公開課獲獎課件

春季食品安全第1頁考考你：什么是食品安全第2頁食品安全什么是食品安全（foodsafety）？是指食品無毒、無害，符合應該有營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

第3頁3月10日早晨，九江市婦幼保健院兒科住院部來了兩名特殊患者，3歲女童小景（化名）和兩歲表弟小波（化名），兩個孩子都是因為嘴巴潰爛，緊急從武寧縣泉口鎮(zhèn)轉到了市醫(yī)院治療。據(jù)孩子媽媽張女士介紹，她們平時在外面打工，孩子都是在家里由爺爺奶奶或外公外婆看管，平時喜歡拿錢去村里小店買5毛或1元錢一包辣條等零食吃，因為經(jīng)常吃這些零食，最終出現(xiàn)感染造成嘴巴潰爛，現(xiàn)在無法正常進食，已經(jīng)5天滴米未下肚，只好靠打點滴維持。第4頁漢中勉縣部分中學學生嘔吐腹瀉

西部網(wǎng)訊漢中勉縣一中不停有學生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，許多學生所以無法繼續(xù)上課。在漢中市勉縣醫(yī)院腸胃科門診，記者見到了五六名前來就診勉縣一中學生，他們病情也基本相同。據(jù)這幾名學生介紹，在他們學校，還有很多同學都有腹瀉嘔吐等情況。勉縣一中學生1：拉肚子，還有肚子疼，還有就是想吐。我們班有二十多個（出現(xiàn)情況），不過出來看（?。┲挥袃蓚€。勉縣一中學生2：我們班上有八十多個人，十二個人都是這個樣子。據(jù)勉縣醫(yī)院統(tǒng)計，從3月16號至今三天時間，他們醫(yī)院先后收治了18名來自勉縣一中學生。勉縣醫(yī)院內(nèi)三科主任鄭新杰：從臨床看話，發(fā)病是以急性胃腸炎為主要表現(xiàn)，在臨床上最常見這種情況是有一個不潔飲食史，應該是考慮是有不潔飲食史，而且它這個是群體發(fā)病。據(jù)了解，勉縣一中是一所寄宿制學校，許多學生一日三餐都在學校食堂吃。事情發(fā)生后，勉縣衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門已介入調查。第5頁提升食品安全意識，重視飲食衛(wèi)生，謹防“病從口入”

一、預防食物中毒，首先要考究個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤剪發(fā)，勤換床單和被套。二、保持教室環(huán)境清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食良好習慣。三、堅持做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經(jīng)高溫處理飯菜、不喝生水、不吃“三無”小零食。四、購置食品時首先應從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全食品是把住“病從口入”第一關。要購置正規(guī)廠家生產(chǎn)食品，盡可能選擇信譽度很好品牌。其次應仔細查看產(chǎn)品標簽，食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不規(guī)范產(chǎn)品，不買感官性狀異常食品，不買假冒偽劣、摻雜使假食品，不買過期食品。第6頁

四、改掉生活中不良習慣：

1、用酒消毒碗筷：一些人慣用白酒來擦拭碗筷，認為這么能夠到達消毒目標。殊不知，醫(yī)學上用于消毒酒精度數(shù)為75度。而普通白酒酒精含量在65%以下。所以，使用白酒擦拭餐具，是達不到消毒目標。

2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像干潔凈凈?？蓪嶋H上，白紙在生產(chǎn)過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用化工原料，紙漿即使經(jīng)過沖洗過濾，仍含有不少化學成份，會污染食物。至于用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其它有毒物質，對人體危害極大。

第7頁春季飲食打好基礎

“多主少副”。即多吃主食，少吃副食。春天風多雨少氣候干燥，氣溫改變重復無常，人體免疫力和防御功效極易下降，誘發(fā)一些春季常見疾病。此時能夠多吃些主食，主要成份是碳水化合物，既經(jīng)濟又能直接轉化成熱量，提供身體基本所需。另外，春季應重視調養(yǎng)脾胃，而米飯同菜中大魚大肉相比，要輕易消化得多，能很好地保護腸胃?！岸嗖松俟?。即多吃蔬菜，少吃水果。春季以養(yǎng)肝為主，蔬菜含有豐富維生素、纖維素和礦物質，有疏通血管和腸道特殊功效，肝和心都喜歡它，蔬菜能幫助肝臟盡快實現(xiàn)蛋白質、糖類、脂肪代謝;若缺乏它，肝臟代謝就差。少吃水果并不是說不吃水果，而是要適量吃。春天氣溫回暖，人們愛多吃酸甜水果來解渴。但水果含有較多果酸，屬生冷食物，吃多了輕易傷害脾胃。第8頁春季飲食打好基礎

“多奶少肉”。即多喝奶類，少吃肉類。春季是萬物復蘇、陽氣生發(fā)季節(jié)。一年之計在于春，牛奶是全營養(yǎng)食品，春天多喝奶能滿足人體生長、健康等多方面需求，是各類人群春季養(yǎng)生首選佳品。肉類膽固醇含量高，吃多了，輕易發(fā)胖，誘發(fā)“三高”等富貴病?！岸嗨儆汀?。季節(jié)更替帶來多風、干燥氣候，加劇了身體水分流失。頭痛、便秘、體重增加等癥狀都是因春燥上火所致。最簡單排毒方法就是多喝水。天天清晨起來，喝點蜂蜜水，將有利于清洗腸道，排毒祛火?！岸嗖噬賳巍?。即多吃五顏六色食物，少吃顏色和口味單調食物。在人體中，五臟各有所愛，如心愛紅、苦;肝愛綠、酸;腎愛黑、咸;肺愛辣、白;脾愛黃、甜。人們在飲食中，應該照料到各臟器興趣。第9頁提升警覺，慎防食物中毒

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出現(xiàn)后遺癥概率到達50%。霉變甘蔗中毒發(fā)病高峰期為每年年初，一旦發(fā)生中毒事故，應馬上對食用霉變甘蔗中毒病人進行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫(yī)院救治，在對癥治療中要尤其注意消除腦水腫，改進腦血循環(huán)，預防后遺癥。民諺說得好：“清明蔗毒過蛇”。還要提醒市民,少數(shù)不法商販會將霉變甘蔗再加上一些色素榨結果汁賣，普通人極難分辨出來。全部市民在購置甘蔗汁時應挑選新鮮甘蔗，確認未發(fā)生霉變后當場交給商販現(xiàn)榨。

發(fā)霉甘蔗

正常甘蔗橫切面是白色、無味。受到真菌污染而發(fā)霉變質后甘蔗質地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現(xiàn)霉點。霉變甘蔗含有神經(jīng)毒素，損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，食用后2—8小時即發(fā)病，嚴重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和第11頁四季豆中毒

四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若加熱不徹底，毒素留存極易造成食物中毒。普通吃后0.5-5小時便會發(fā)病，先是胃部不適，繼而惡心、嘔吐、腹痛;部分患者還會出現(xiàn)頭暈、頭痛和發(fā)燒等癥狀。普通入院治療一兩天便可痊愈，鮮見有死亡者。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒，四季豆是一個四季都能吃到蔬菜，所以四季豆中毒一年四季均會發(fā)生。正確烹調是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變?yōu)檠扇?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來無豆腥味。有人喜歡食用前先用開水燙，再用油鍋爆炒，假如兩度加熱均不徹底，達不到煮熟、煮透、煮變色要求，未能將毒素分解殆盡，引發(fā)食物中毒。消費者在外用餐時，也要有自我保護意識，若發(fā)覺上桌四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。

第12頁小時之內(nèi)即可發(fā)病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)燒或疼痛，并有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽馬鈴薯較多,對發(fā)芽多、皮肉變色馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透再食用,也可烹調前用水浸泡半小時，烹調時可加少許醋，有利于降低龍葵堿，防止中毒。市民購置時要適量，土豆保留要得當，預防發(fā)芽。馬鈴薯又稱土豆，是我國家庭慣用蔬菜，很多農(nóng)民家里都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，但內(nèi)含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯和發(fā)芽馬鈴薯含龍葵堿較高，進食后極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引發(fā)中毒,數(shù)10分鐘或數(shù)第13頁焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大程度地溶于水中，此時再行烹調，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超出50克。食后一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，盡快到醫(yī)院就診，同時也可先自行采取簡易方法進行催吐，以降低有毒物質吸收，但不要自行亂服藥品，以免加重病情。

鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無毒，但進入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了?？沙霈F(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。據(jù)教授介紹，秋水仙堿是水溶性，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，去除秋水仙堿。能夠將鮮黃花菜在開水中第14頁

每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引發(fā)毒菇中毒高發(fā)季節(jié)。每年都有相當一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒市民珍惜生命，提升警覺，切勿采食野蘑菇。我國已知食用蘑菇種類約有700各種，大多數(shù)美味可口種類仍處于野生狀態(tài)。同時，毒蘑菇資源也非常豐富，多達190各種，以廣東等地毒蘑菇種類最多。據(jù)介紹，毒蘑菇與食用菇?jīng)]有顯著區(qū)分，僅憑肉眼難以判別，輕易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴重，死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床癥狀分為五種類型：胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血性型、臟器損傷型和日光皮炎型。

野蘑菇第15頁第16頁第17頁第18頁第19頁第20頁第21頁第22頁第23頁第24頁第25頁第26頁其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，尤其是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重可造成死亡。第27頁第28頁蘇丹紅，學名叫蘇丹，共分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號，都是工業(yè)染料。在轟動全國蘇丹紅事件中，包含３０家企業(yè)８８個食品樣品先后被檢出含有蘇丹紅Ⅰ號。比起蘇丹紅Ⅰ號，蘇丹紅Ⅳ號不但顏色更紅艷，毒性也更大。國際癌癥研究機構將蘇丹紅Ⅳ號列為三類致癌物。第29頁十大垃圾食品

你知道嗎？第30頁第一：油炸食品造成心血管疾病；含致癌物質；破壞維生素。第31頁第二：腌制類食品

造成高血壓，腎負擔過重，造成鼻咽癌等。

第32頁第三：加工類肉食品

含致癌物質：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

第33頁第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成份低。

第34頁第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量鈣；含糖量過高。

第35頁第六：方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。

第36頁第七：罐頭類食品

破壞維生素，使蛋白質變性；熱量過多，營養(yǎng)成份低。第37頁第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質：亞硝酸鹽，含防腐劑。

第38頁第九：冷凍甜品類食品

含奶油極易引發(fā)肥胖；含糖量過高影響正餐。

第39頁第十：燒烤類食品

含大量致癌物質三苯四丙吡，造成蛋白質碳化變性。第40頁1、早上喝一杯三聚氰胺毒牛奶，吃兩個硫磺熏毒饅頭，夾著一根河南產(chǎn)瘦肉精豬肉火腿，切一個蘇丹紅咸鴨蛋，來兩口膨化粉做面包，中午買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，毒生姜，麻辣燙加止瀉藥，再買點牛肉膏牛肉燉點膨大西紅柿，回到豆腐渣工程房，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加硫磺饅頭。飯后抽根高汞煙，去地攤買本盜版小說，回去上一會盜版操作系統(tǒng)自由言論網(wǎng)，晚上鉆進黑心棉被窩。核輻射算啥~!第41頁2、早上喝一杯三聚氰胺毒牛奶，吃兩個硫磺熏毒饅頭，夾根河南產(chǎn)瘦肉精豬肉火腿，切個蘇丹紅咸鴨蛋，來兩口膨化粉做面包，中午買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，毒生姜，麻辣燙加止瀉藥，再買點牛肉膏牛肉燉點膨大西紅柿，回到豆腐渣工程房，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加硫磺饅頭。飯后抽根高汞煙，晚上鉆進黑心棉被窩。白天黑夜，渴了喝杯塑化劑飲料，餓了吃點塑化劑奶粉鈣片，滿賽，中國人生活太幸福了。第42頁3、大早起喝一杯“三聚氰胺”牛奶后吃2個“染色饅頭”到了“富士康”用“亞健康”身體玩命工作中午吃一份“牛肉膏”做牛肉飯再點“毒豆芽”涼菜午飯后拼命工作熬到下班已深夜11點半大家湊錢吃了個“地溝油”麻辣火鍋~吃熾熱時，老板笑著端上一盤子“瘦肉精”火腿說：“贈予~。”

今天路上不小心踩到了一條眼鏡蛇，它回頭就給我一口，只見這條蛇白眼一翻，打個滾，掛了。我鄙夷得看著它：“我吃是地溝油，喝是三聚氰胺，你咬我，簡直是找死?！?/p>

第43頁怎么辦？第44頁第一招：盡可能選擇在家烹調食物

即使有很多理由讓我們選擇出去吃，不過如今如此惡劣食品安全環(huán)境，還是選擇自己在家做著吃為妙。追求口味和高利潤，沒有道德商家是不會為你考慮安全和健康問題，從食品原料到食用油，再到調味品，沒有一樣能夠讓人放心。在家烹飪食物，不但能有更大自主權選擇食材，而且這也是一個陶冶情操，緩解壓力好方法。上班一族還能夠選擇在晚上多做一點，帶出明天午飯，又是一個健康、經(jīng)濟好習慣。如今通貨膨脹如此嚴重，自己做飯絕對是省錢好伎倆。

第二招：防止食用包裝食品和深加工食品

包裝食品即使看起來美觀，不過為了加強口味和延長保質期，包裝食品普通都含有食品添加劑，如防腐劑、漂白劑、香料、色素、抗氧化劑、保色劑、調味劑等。即使這些添加劑在標準、正當劑量之內(nèi)，長久過量食用，也輕易在體內(nèi)累積，造成身體負擔。如碰到無良商家，加入過量有毒添加劑，就愈加危險了。

深加工食品也一樣，像過白米、面，味道甜美蜜餞、果脯，誘人腌制食品——臘肉、香腸等，普通都加入了大量人工添加劑，過量食用都會影響健康，甚至致病。

第45頁第三招：留心食品安全新聞

平時看新聞，讀報紙或者和朋友交流時候，多多留心最近是否發(fā)生了什么食品安全事件。相信這點絕對不會讓你失望，食品安全事件一定會頻頻發(fā)生，三天一小事，五天一大事。留心這么新聞能讓我們做到心中有數(shù)，比如新聞報道說某市流出有毒方法生產(chǎn)豆芽，而且影響范圍比較廣，假如你恰好在此范圍內(nèi)，在選擇食物時候，就能夠刻意避開在最近購置豆芽。當然也不需要過分敏感，假如在南方一個小城市查獲了一個用硫磺熏制生姜小作坊，并不意味著全國生姜都有問題。正確邏輯判斷是有必要，整天杯弓蛇影反而讓我們不高興，那就得不償失了。

第四招：結交一樣重視食品安全和健康朋友

每個人都有不一樣知識和資源，多結交相關朋友，不但能夠獲取食品相關資訊，交流各自經(jīng)驗，而且也能夠共享大家資源。比如，一個朋友在農(nóng)村有親戚種植無農(nóng)藥蔬菜、用糧食散養(yǎng)母雞和生豬，那大家就能夠經(jīng)過這個朋友共同購置安全蔬菜、雞蛋和豬肉。現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)提供了便捷聯(lián)絡方法，食品安全相關論壇和QQ群等都是好去處。第46頁

第五招：選擇有機食品和綠色食品

假如條件允許，能夠選擇購置含有有機或者綠色食品認證蔬菜和糧食等。具備有機或者綠色食品認證，說明該食品生產(chǎn)環(huán)境、過程和方法符合相關認證標準，不使用（或在要求劑量和時期內(nèi)使用）農(nóng)藥、添加劑等。理論上這些認證食品含有相對高安全級別，當然價格也貴很多。當前大型超市都有銷售有機和綠色食品專柜。另外很多城市也陸續(xù)出現(xiàn)了有機、綠色概念農(nóng)場，在假日或者周末時候，能夠親自去考查和訂購。不過，當前中國有機和綠色食品還處于發(fā)展中階段，也不排除有魚目混珠假貨。所以在購置時仍要擦亮眼睛。（此處只籠統(tǒng)介紹了有機和綠色食品概念，感興趣話可自行繼續(xù)研究。）

第六招:選擇當?shù)?、當季蔬菜和水?/p>

非當?shù)睾头菓臼卟撕退枰L時間運輸和保留，或者使用特殊伎倆反季種植，這些都意味著可能使用了非常規(guī)藥劑來殺菌和保鮮，所以還是少吃為好。當?shù)?、應季食品就相對安全些，而且價格也廉價。

第47頁第七招：購置家庭種植蔬菜

有小區(qū)常能看到一些非常小菜攤，這些菜普通是附近農(nóng)戶家庭種植，或者是小區(qū)老人自行開地種植，通常量很小，不過這些未施農(nóng)藥蔬菜、水果可比大棚種出來蔬菜安全、營養(yǎng)多。在外觀和口感上和大棚農(nóng)藥種出來菜也有很大區(qū)分，普通很輕易判別。這些人現(xiàn)在很清楚他們所種菜價值，價格普通比菜市場里賣貴些。你能夠青睞這些小菜販，但也要對他們有所了解，確定他們是老實可信；另外種菜土地是不是安全無污染，大山里當然沒有問題，不過靠近馬路和工廠就不好了。

第八招：選擇天然野生食品

深山老林是最終一片凈土，污染惡魔還沒觸及區(qū)域，也是安全食品最好起源。比如，東北長白山和小興安嶺盛產(chǎn)山菜（大葉芹、刺嫩芽等）、干果（榛子、核桃等）和菌類（榛蘑、猴頭菇等）都是公認健康、營養(yǎng)食品，當然也很安全。假如能經(jīng)常食用是一件很幸福事