廚房安全管理制度總結(15篇)

廚房安全管理制度總結(15篇)名目

【第1篇】酒店餐廳廚房安全管理制度

酒店餐廳安全管理制度方案

(1)餐廳的桌位應保持適當?shù)拈g距,對正在用餐的客人,服務員要照看好客人攜帶的物品,并準時提示客人保管好自己的物品,對掛在椅背上的衣物準時套上衣套,以防他人順手牽羊,偷盜財務。

(2)仔細維護餐廳內治安秩序的人和事,應準時報告并妥當處理。

(3)客人用餐完畢應留意客人使用的煙缸煙蒂是否熄滅,不能將火種卷入布件中。

(4)就餐客人離席后,服務員應準時檢查餐桌四周,發(fā)覺客人遺留物品,應準時歸還客人或上交。

(5)營業(yè)結束時,要仔細進行安全檢查,確保安全。

酒店廚房安全管理制度

(1)安全第一,以防為主。廚房內配備與廚房規(guī)模相適應的消防滅火器材,從業(yè)人員必需了解使用方法和滅火安全學問。

(2)廚房工作間間隙期間,應有專人值班。

(3)煤氣灶點火時要火等氣,下班時要關閉煤氣閥,熄滅火種。

(4)開油鍋過程中,留意掌握油溫,廚師不得離開工作灶臺,防止油鍋著火,確保安全。

(5)廚房內嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃、易爆和有毒的危急物品,液化氣卡式爐和酒精備用的小氣瓶和固定酒精,應有專人保管,指定在安全的地方存放,隨用隨領。

(6)發(fā)覺事故苗子或有異味、異聲,必需馬上查明緣由,切實消退隱患,防患于未然。

(7)進行日常清潔時,嚴防將水噴灑到電源插座,電器開關處,以防電線短路起火。脫排油煙機和排煙管道要定期清洗。

(8)每日營業(yè)結束,要仔細檢查水、電、煤和蒸汽,關緊開關,關閉門窗。

【第2篇】某廚房安全管理制度

如何做好廚房安全管理工作首先,行政管理人員應制定廚房安全管理的文件及制度。以下是一則廚房安全管理制度范本,僅供各位參考,盼望大家從中了解如何管理好廚房。

一、各位員工必需認清安全生產與自身利益的重要性

廚房內嚴禁奔跑、繁忙時要保持鎮(zhèn)靜、嚴禁在工作場所內打鬧。

使用機械設備時要檢查是否運作正常

外觀b.聲音c.試機

機器只能由一人操作,嚴禁多人同時操作;

機器只能安全停止后,才能進行下一步工作。

清潔機器時應斷掉電源

機器有安全罩的應保持在正確位置,機器要擅長保養(yǎng)

廚房的利器工具每位員工必需當心使用和保管,做到頂點存放專人負責使用后放回原處,刀具要保持清潔鋒利以免打滑傷人,帶刀行走時,刀尖必需向下,用布擦刀口時必需向外。

使用廚具時特殊是玻璃餐具每位員工都必需當心使用,留意碰撞,或其他緣由損壞。

正確使用電器。嚴禁違規(guī)操作。

消失零件松動或設備故障應準時報修,未修好前做顯示提示他人。

保持地面干凈準時清理油污和積水以免滑倒他人。

嚴禁單人搬動重物。

地面不得隨便堆放雜物。

過熱液體嚴禁存放于高處。

嚴禁尚油溫上升時濺入水分。

嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。

嚴禁身份不明人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故。

嚴禁使用包裝有破損的食品,以免客人誤食。

統(tǒng)一殺蟲時要留意食品的愛護,以免發(fā)生意外事故。

二、廚房生產安全

廚房員工應遵守廚房日常管理制度度,使用氣爐前必需先檢查氣門開關,然后再開頭點火開氣以確保安全。使用爐灶時必需做到不離人。

每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名、確認,誰最終關氣誰簽名、確認提高責任心。

各種機電設備和電器要做到先熟識使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。

冷凍、雪柜使用時每個相關人員都必需在收工前認真檢查雪柜的溫度及其它狀況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。

三、消防安全

1.全部用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物

2.嚴禁在廚房抽煙

3.隨時清理爐具上的油污和積垢

4.嚴禁用火時人員離崗

5.嚴禁在煮液體時盛裝過量

6.嚴禁強行使用未修復的爐具。

7.對松動的電路和泄露的爐具要準時報修

8.對使用過的滅火具應及報告保安部

9.滅火器的存放位置嚴禁隨便改動

10.參與安全消防學問培訓落實“三句話”精神。(隱患險于明火、防范勝于救災、責任重于泰山)

11.加強“三知”教育:

知本崗位火災隱患

知預防火災的措施

知撲救火災的方法。

【第3篇】a酒店廚房安全管理責任制

酒店廚房安全管理責任制

1、廚房每一個員工必需認清安全生產與自身利益的重要性。

嚴禁在工作場所內打鬧、奔跑;使用機械設備時必需根據(jù)標準的操作進行,嚴禁不懂的操作行為;廚房的刀具必需當心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則;廚房范圍嚴禁堆放雜物;過熱液體嚴禁存放于高處;嚴禁往高溫的油中濺入水珠;嚴禁身份不明的人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故;在定期殺蟲時要留意食品的安全愛護,以免發(fā)生意外事故使用自然?氣時必需先檢查氣閥開關,然后開頭點火以確保安全,必需做到火不離人,人離關火的習慣;下班時必需關閉火爐的開關并每天進行簽名確認關閉氣閥的制度;

2、要嚴格執(zhí)行廚房的消防安全制度。

全部的消防通道不能擺放任何障礙物;嚴禁廚房抽煙或廚房在運作時進行電焊工作;要定期清理運水煙罩上的油污和積垢;嚴禁用火時人員離崗;嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產工作;嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具;對所以的用電設備要定期進行檢修和保養(yǎng);定期檢查和保養(yǎng)消防所用的工具,對使用過的滅火設備必需報告保安部并對其進行更換或補充;樂觀參與安全消防學問培訓及加強消防意識安全教育

【第4篇】酒店廚房安全管理檢查制度

酒店廚房安全管理的檢查制度

1、組織廚房安全管理小組,部門經理負責各部門主管為小組成員并幫助督導廚房員工。

2、定期檢查所以的用電設備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現(xiàn)象,要工程部定期進行檢修及保養(yǎng)。

3、下班時各班員工必需嚴格執(zhí)行酒店規(guī)定的下班檢查制度。自然?氣閥門必需要確保全部關閉;全部的用電設備不用時確保處于斷電的狀態(tài);

4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期準時清理里面的油污和積垢。

5、定期檢查全部的爐具,發(fā)覺有損壞的準時要下單修理以免發(fā)生不必要的事故。

6、嚴格執(zhí)行'食品衛(wèi)生法'以此為標準定期嚴格執(zhí)行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛(wèi)生操作。

7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必需留意安全操作,嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用。

8、全部員工必需定期到當?shù)胤酪哒倔w檢并持有'兩證'方可上班。

9、定時定期清理下水溝及留意是否損壞現(xiàn)象。

【第5篇】廚房安全管理制度范例

餐廳廚房安全管理制度范例

1.仔細執(zhí)行消防安全法規(guī),保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定,做好日常的消防安全工作。

2.遵守操作規(guī)程,在操作電氣設備時,須按有關的規(guī)定進行,絞肉時,不能用手按食物在機器里,電氣設備須地線。

3.謹慎接觸設備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設備清洗時,應先拔掉電源。

4.提煉新油、酥黃豆時,油不能加滿,煮佛會舉溢出,引起失火,操作時勿離人,防止油上升自燃。

5.廚房煤氣罐應離火源三米遠處,通氣軟管3個月?lián)Q一次。

6.廚房地面應保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。

7.禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進行打鬧,使用刀具操作時,應高度集中,不與別人談天,一旦刀具從高處掉下時,不要用手去接。

8.通道里不能存放飲具,避開繁忙擁擠時摔傷腳,容器裝湯適量;水壺不能太滿,高溫設備,高湯處應貼標語,提示員工留意安全。

9.員工必需了解消防學問,熟記報警電話,熟識把握消防器材的使用方法。

10.愛護公司的財產及員的生命安全是每個員工應盡的義務,如遇險情馬上報告部門負責隱患時作處理并有方案的上報。

11.消防設備、設備易燃,易爆設施,設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查,消退安全隱患。

12.全部在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓,竟考核操作合格后放可上崗。

13.各種機械設備使用時應嚴格按操作規(guī)程進行操作,不準隨便轉變操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業(yè),操作人不準隨便離開現(xiàn)場,對電器設備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時留意觀看機器運轉和油溫等變化狀況,發(fā)覺意外應準時停止作業(yè),準時上報廚師長或經理。遇到故障不準隨便拆洗設備,應準時報修,由工程部專業(yè)人員進行修理。

14.廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理,作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不用應將刀具放在固定的位置,不準隨便拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放,廚師不準隨便把刀具帶出廚房。

15.個人的專用刀具應標有記號,不用時應放置固定位置,不準隨便借給他人使用,嚴格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。

16.各種設備均由專人負責管理,他人不得隨便亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,準時消退擔心全隱患。

17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全狀況,假如發(fā)覺問題應準時報修,嚴格私自進行處理。

18.生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自亂接電源,不準帶故障使用設備,班后做好電源和門的檢查工作。

19.廚房假如發(fā)覺被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)覺人應愛護好現(xiàn)場,準時報上級處理,并準時幫助領導了解狀況。

20.把握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置,以及其他使用方式。

21.對線路每天要進行認真檢查,發(fā)覺超負荷用電及電線老化要準時報修,并向上級匯報。

22.一旦發(fā)生火災,應快速通知總機和消防中心,報告火災發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火,并依據(jù)火情協(xié)作保安人員組織引導客人安全疏散。

23.以上規(guī)定嚴格執(zhí)行,如有違犯參照相關制度進行處理。

廚政管理員的安全職責

1.廚政管理人員是廚房消防安全主要責任人,應當履行消防安全職責:

2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障廚房消防安全符合規(guī)定,把握廚房安全狀況。

3.將消防工作與廚房的生產管理經營等活動統(tǒng)籌支配,制定年度消防安全方案,組織實施日常消防安全管理工作。

4.擬訂消防安全工作的資金投入和組織保障的方案。

5.確定崗位消防安全責任,制定實施消防安全制度和保障消防安全的操作規(guī)程。

6.組織防火檢查,督促落實火災隱患整改,準時處理涉及消防安全的重大問題。

7.依據(jù)消防法規(guī)的規(guī)定,與本餐飲企業(yè)和部門聯(lián)合建立專職消防隊,義務消防隊。

8.在員工中組織開展消防學問,技能的宣揚教育和培訓,組織制定符合實際的滅火和應急蔬散預案,并實施演練。

一般員工的安全職責:

1.廚房員工是廚房消防安全直接責任人,應當履行下列消防安全職責:

2.貫徹執(zhí)行消防法規(guī),保障所在崗位消防安全符合規(guī)定,把握所在崗位狀況。

3.嚴格執(zhí)行年度消防安全方案,做好日常消防安全管理工作。

4.嚴格落實崗位消防安全責任,按消防安全制度要求和消防安全的操作規(guī)程進行工作。

5.做好防火檢查,主動查找火災隱患,樂觀整改有火災隱患的區(qū)域或設備,消退火災隱患。

6.因此,從事廚房工作的管理人員和員工,乃至從事餐飲行業(yè)工作的全體成員都要重視消防安全工作,在安全管理中都有一份不行推卸的責任;

7.樂觀參與本外餐飲企業(yè)內的消防隊,做一名專職或義務的消防員。

8.主動樂觀參與各種形式的消防學問,消防技能的教育和,把握肯定的消防安全學問和技能。

說明:

1.本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。

2.本制度如與本店相關制度發(fā)生沖突,按本店制度執(zhí)行。

3.本制度需依據(jù)實施過程中的實際狀況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。

【第6篇】酒店廚房安全管理制度

酒店廚房安全管理制度

1、廚房內有與規(guī)模相適應的消防設備和消防器材,從業(yè)人員了解使用方法和防火安全學問。

2、'安全第一,預防為主'。廚房工作間隙期間,應有專人值班;廚房內嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃,易爆和有毒的危急物品,液化氣卡式爐和酒精爐備用的小氣瓶和固體酒精,由管部專人保管,指定在安全的地方存放,隨用隨領。

3、煤氣灶點火時要火等到氣,下班時要關緊氣閥,熄滅火種。

4、開油鍋過程中,留意掌握油溫,廚師不得隨便離開,、防止油鍋著火,保證安全。

5、進行日常清潔和方案清潔時,嚴防將水噴灑到電插座、電開關處,防止電線短路起火,排油煙機和排隊煙管道要定期清洗。

6、發(fā)覺事故苗子或有異聲、異味,必需馬上查明緣由,快速處理并報告保安部,切實消退隱患,防患于未燃。

7、下班前,要檢查水、電、煤氣和蒸汽,關緊開關,并上門窗。

【第7篇】餐飲業(yè)廚房安全管理規(guī)范

食品的衛(wèi)生與安全是餐飲經營的第一條必需遵守的準則,餐飲業(yè)本身就是一個衛(wèi)生行業(yè),作為現(xiàn)代餐飲業(yè)就更應當重視和加強廚房衛(wèi)生與食品安全的管理。事實上廚房衛(wèi)生與食品安全應當是在我們的贏利之上。是愛護消費者和愛護我們員工權益和責任的詳細表現(xiàn)之一及必要的條件,。假如廚房的清潔衛(wèi)生都無法保證.那么又如何保證菜品質量我們不但要要求廚房環(huán)境的衛(wèi)生。更要注意保證食品的衛(wèi)生安全.廚房的衛(wèi)生及食品安全不僅對提高產品質量,對樹立企業(yè)信譽也有著直接的關系。客人光顧我們的餐廳,就是為了盼望獲得衛(wèi)生、安全、養(yǎng)分豐富的菜品享受。而我們必需脫離世俗的觀念:認為只要生意好就行了,而不重視衛(wèi)生。事實上一個好的烹飪環(huán)境衛(wèi)生就是給顧客和企業(yè)對外直觀視覺上的商品.是顧客選擇餐廳和樹立企業(yè)形象的重要因素之一.更能給員工制造一個和諧輕松的工作氣氛。所以在廚房衛(wèi)生及食品安全方面,我將按以下的思路去管理:

1、原料階段的衛(wèi)生管理:原料的衛(wèi)生程度打算了食品安全的衛(wèi)生質量。因此,為了預防食品原料被污染,原料的衛(wèi)生管理必需做到對每天驗收的原料保持新奇。監(jiān)督各班組驗貨人員嚴格執(zhí)行對原料驗收的統(tǒng)一標準。避開誤驗患病污染的原料,督促和監(jiān)督選購人員和各班組組長不得選購或驗收不合格的或是沒有食品衛(wèi)生安全檢驗標志的原料。庫房不得收存三無產品的原輔調料及食品加工用具。保持好廚房環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生.嚴格根據(jù)規(guī)定的正確方法監(jiān)督砧板對各類食品原料的儲存,防止變質腐爛。

2、生產加工階段的管理:由于大量的人工操作,生產加工階段是食品衛(wèi)生安全管理的重點和難點,依靠qsc完善廚房食品衛(wèi)生的操作程序,讓相關的加工人員熟識了解食品原料的保質期及保鮮期。不符合標準的不得進行深加工.對食品的解凍方法要正確,盡量縮短解凍時間,避開在解凍中受到污染。給每位廚房人員強調食品衛(wèi)生安全的重要性,強制每位廚房人員在工作中肯定要樹立高度的衛(wèi)生安全意識和責任感,嚴格按衛(wèi)生程序操作進行加工、烹調。并落實到崗、責任到人。

3、設備、廚具的衛(wèi)生管理:加強員工對設備及餐具的消毒使用意識,如:刀、砧板、毛巾、烹調設備和工具、用具、冰箱、抽油煙機等都必需做到衛(wèi)生、安全的使用。

4、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理:加強對廚房內全部產品的加工間、貯存間、洗碗間、員工更衣室和衛(wèi)生間、垃圾房的衛(wèi)生管理,包括員工的順手清潔,這些都是衛(wèi)生質量主要體現(xiàn)的地方,更是現(xiàn)在廚房生產形式與管理的重點之一!

5,成立以各班組組長組成的衛(wèi)生互檢小組,以qsc檢查標準為基礎,對每天打烊收尾工作進行檢查,加強對廚房人員的個人衛(wèi)生管理,廚房人員的個人衛(wèi)生也是保證食品衛(wèi)生安全的重要組成部分,強調員工的健康衛(wèi)生意識,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。嚴格要求廚房人員按衛(wèi)生要求加工食品,預防食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

【第8篇】某廚房安全管理制度

廚房安全管理制度

一、各位員工必需認清安全生產與自身利益的重要性

廚房內嚴禁奔跑、繁忙時要保持鎮(zhèn)靜、嚴禁在工作場所內打鬧。

使用機械設備時要檢查是否運作正常

外觀b.聲音c.試機

機器只能由一人操作,嚴禁多人同時操作;

機器只能安全停止后,才能進行下一步工作。

清潔機器時應斷掉電源

機器有安全罩的應保持在正確位置,機器要擅長保養(yǎng)

廚房的利器工具每位員工必需當心使用和保管,做到頂點存放專人負責使用后放回原處,刀具要保持清潔鋒利以免打滑傷人,帶刀行走時,刀尖必需向下,用布擦刀口時必需向外。

使用廚具時特殊是玻璃餐具每位員工都必需當心使用,留意碰撞,或其他緣由損壞。

正確使用電器。嚴禁違規(guī)操作。

消失零件松動或設備故障應準時報修,未修好前做顯示提示他人。

保持地面干凈準時清理油污和積水以免滑倒他人。

嚴禁單人搬動重物。

地面不得隨便堆放雜物。

過熱液體嚴禁存放于高處。

嚴禁尚油溫上升時濺入水分。

嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。

嚴禁身份不明人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故。

嚴禁使用包裝有破損的食品,以免客人誤食。

統(tǒng)一殺蟲時要留意食品的愛護,以免發(fā)生意外事故。

二、廚房生產安全

使用氣爐前必需先檢查氣門開關,然后再開頭點火開氣以確保安全。使用爐灶時必需做到不離人。

每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名、確認,誰最終關氣誰簽名、確認提高責任心。

各種機電設備和電器要做到先熟識使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。

冷動、雪柜使用時每個相關人員都必需在收工前認真檢查雪柜的溫度及其它狀況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。

三、消防安全

1.全部用于消防的通道嚴禁擺放任何障礙物

2.嚴禁在廚房抽煙

3.隨時清理爐具上的油污和積垢

4.嚴禁用火時人員離崗

5.嚴禁在煮液體時盛裝過量

6.嚴禁強行使用未修復的爐具。

7.對松動的電路和泄露的爐具要準時報修

8.對使用過的滅火具應及報告保安部

9.滅火器的存放位置嚴禁隨便改動

10.參與安全消防學問培訓落實“三句話”精神。(隱患險于明火、防范勝于救災、責任重于泰山)

11.加強“三知”教育:

知本崗位火災隱患

知預防火災的措施

知撲救火災的方法

【第9篇】廚房安全管理制度制度

一、個人的防護:

1.安全措施,從師生員工本身做起,適當?shù)胤雷o上班,工作服干凈合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。

2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必需結實,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。3.帶有危急物品如隨身飾物、別針等,必需避開或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴峻的后果。

二、行進的方向:

1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)章,重視師生員工的路線支配,廚房動向設定成“單行道”方向行進。

2.廚房在尖峰時間,要在勞碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞。

3.端送熱的盤子要非常當心,除提示對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn)。

4.留意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免拌倒滑跤。

三、機具的操作:

1.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等。

2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近。

3.熟識電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線保藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座及開關,以免觸電。

四、刀具的使用:

1.刀具的方法要正確,握刀永久握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷。

2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當放置安全刀架上,不得隱蔽在廚柜或抽屜,以免誤傷。

【第10篇】廚房安全操作管理制度范本

1、為了確保廚房的生產安全與廚房人員的安全、避開或準時解決各類擔心全問題的發(fā)生,特制定本操作規(guī)定。

2、全部在崗廚師在上崗前,對使用的各種機械設備應進行嚴格的檢查。

3、各種機械設備使用時,要嚴格按機械掛牌的操作規(guī)程進行操作,不準隨便轉變操作規(guī)程,嚴禁違章。

4、機械設備開啟操作時,操作人員不準隨便離開現(xiàn)場,對電器設備,隨時留意觀看機器運轉和變化狀況,發(fā)覺故障準時停止操作馬上報修,排解故障后再進行操作。

5、各種設備均由專人負責管理,他人不得隨便亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,準時消退擔心全隱患。

6、禁止用濕布擦拭電源插頭,禁止私自亂接電源,停止操作后,關好設備的電源。

7、廚師使用的各種刀具應標有自己專用的記號,嚴格加強管理。作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具,不準隨便拿刀恐嚇他人或用刀具對指他人,不用時應放置固定位置,放在刀箱內,不準隨便借給他人使用,也不準隨便把刀具帶出操作間。

8、廚師嫻熟把握各種灶具的使用方法,烹制各種菜肴時應把握好油溫,人離火滅,每天收檔后逐一檢查油路、氣路、燃氣開關,各種設備閥門,電源插座與開關的安全狀況,如發(fā)覺問題準時報修,禁止私自處理。

9、各部門主管負責每天餐后收尾的安全檢查工作并由廚師長監(jiān)督復查,如消失問題準時處理并上報。如消失重大責任事故,追究廚師長、經理、總經理的責任。

【第11篇】商場廚房安全管理標準規(guī)范-3

商場廚房安全管理標準規(guī)范(三)

--商場盡量將廚房設在商場外面,如無法避開必需將廚房設在商場內,廚房使用防火墻和甲級防火門形成防火分隔單元,防止火災在廚房與相鄰區(qū)城彼此擴散。

--廚房要采納管道燃氣,削減或杜絕液化氣瓶使用。

--廚房內新風管設置防火閥、排煙道上設置防火閥,火災時自動聯(lián)動關閉。

--廚房內設置感溫火災探測器(不行設置感煙火災探測器)。

--廚房內針對燃氣種類(自然?氣或煤氣),設置對應的燃氣泄漏探測器。

--廚房內選用品質高的燃氣灶,一旦熄火自動切斷供氣。

--廚房內選用公稱動作溫度93℃噴頭,不要使用特別見的68℃噴頭。

--避開油脂在煙道內集聚發(fā)生火災,要定期清洗過濾器,每年依據(jù)實際狀況清理煙道集灰。

--假如有條件煙道內設置260℃高溫噴頭,一旦煙道著火,自動滅火。

--對于大型廚房,排煙罩下設置成套自動廚房滅火系統(tǒng)。

--避開將食用油存放在廚房內。廚房內只可放少量需要使用的食用油。不能大量存放食用油等易燃物品。

--廚房內設置手提式及推車式泡沫、干粉滅火器。

--廚房內電氣確保過載、漏電愛護設施齊備、功能正常,避開使用拖線板。

--廚房工作人員要具備正確處理燃氣泄漏和油鍋著火技能,避開用水直接撲滅油鍋著火,把握滅火器和鍋蓋室息滅火技能。

--確保廚房疏散線路暢通,無物品阻擋消防通道。

--廚房內及疏散通道應急照明系統(tǒng)要完備完好。

--廚房工作人員要制定應急預案,并定期演練。

--廚房要制定重點部位及設備設施檢查表,支配專人定期檢查。

--廚房工作人員下班離開前,要檢查重點部位及電氣設備在確定無隱患后簽字后放可下班。

--廚房門窗要完好,門鑰匙要有專人保管,人員離開時要鎖好門窗。

【第12篇】s餐廳廚房安全管理制度

(一)餐廳廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的擔心全因素環(huán)節(jié)眾多,從菜品的加工到銷售過程中都隱蔽著擔心全因素。廚房管理者應重視、警示、培育員工提高安全防范意識,重要在以下環(huán)節(jié)實行預防措施:燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。

(二)餐廳廚房安全管理規(guī)定

1.全部在崗廚師在上崗前對廚房的全部機械設備性能嫻熟把握,方可使用。對各種機械設備使用時嚴格根據(jù)操作規(guī)程進行操作,不得隨便更改操作規(guī)程,嚴禁違章操作。設備一旦開頭運轉,操作人員不準任憑離開現(xiàn)場,對電器設備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時留意機器運轉和油溫的變化狀況,發(fā)覺意外準時停止作業(yè),準時上報廚師長或經理,遇到故障不準隨便拆卸設備,應即使保修,由專業(yè)人員進行修理

2.廚師使用的各種刀具嚴格加強管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,不準隨便拿刀恐嚇他人,或用刀具指對他人,收檔后應將刀具放在固定位置存放,廚師不準隨便把刀帶出廚房。

3.個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨便借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責。

4.各種設備均由專人負責管理,他人不得隨便亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,準時消退擔心全隱患。

5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關,電源插座與開關的安全狀況,假如發(fā)覺問題應準時報修,嚴禁私自進行處理。

6.平常禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備,班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7.廚房如發(fā)覺被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)覺人員應愛護好現(xiàn)場,準時報上級處理,并準時幫助領導了解狀況。

8.把握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法,每天對電源線路要認真檢查,發(fā)覺超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要準時報修,并向上級匯報。

9.一旦發(fā)生火災,應快速撥打火警電話說明期貨位置,部門,設法滅火,依據(jù)火情組織引導客人安全疏散。

(三)廚房防火管理細節(jié)

1.使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精,備用的酒精存量不得超過兩天的用量,放在備餐間由專人保管,總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

2.使用液化氣鮑魚車時,必需嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程,使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,發(fā)覺漏氣馬上停止使用。開爐時先點火后開啟,點火后才能推入餐廳,使用的小氣瓶要由專人管理。

3.各廚房廚師開爐前先開風門,然后先點火種后開氣,下班后腰關牢氣閥,熄滅火種。

4.餐廳營業(yè)時間,各出口的門不得上鎖,保持暢通

5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩,廚工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關處,防止電器短路引起火災。

6.熱油炸開時,留意掌握油溫,防止油鍋著火

(四)廚房防火檢查細則

1.嚴格遵守操作規(guī)程:

2.廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。

3.保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機進行清潔。

4.嚴禁員工在工作時抽煙。

【第13篇】某廚房安全管理規(guī)范

(一)廚房安全管理環(huán)節(jié)

廚房里的擔心全因素環(huán)節(jié)眾多,從菜品的加工到銷售過程中都隱蔽著擔心全因素。廚房管理者應重視、警示、培育員工提高安全防范意識,重要在以下環(huán)節(jié)實行預防措施:燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。

(二)廚房安全管理規(guī)定

1.全部在崗廚師在上崗前對廚房的全部機械設備性能嫻熟把握,方可使用。對各種機械設備使用時嚴格根據(jù)操作規(guī)程進行操作,不得隨便更改操作規(guī)程,嚴禁違章操作。設備一旦開頭運轉,操作人員不準任憑離開現(xiàn)場,對電器設備高溫作業(yè)的崗位,作業(yè)中隨時留意機器運轉和油溫的變化狀況,發(fā)覺意外準時停止作業(yè),準時上報廚師長或經理,遇到故障不準隨便拆卸設備,應即使保修,由專業(yè)人員進行修理

2.廚師使用的各種刀具嚴格加強管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,不準隨便拿刀恐嚇他人,或用刀具指對他人,收檔后應將刀具放在固定位置存放,廚師不準隨便把刀帶出廚房。

3.個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨便借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責。

4.各種設備均由專人負責管理,他人不得隨便亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,準時消退擔心全隱患。

5.每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關,電源插座與開關的安全狀況,假如發(fā)覺問題應準時報修,嚴禁私自進行處理。

6.平常禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備,班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7.廚房如發(fā)覺被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)覺人員應愛護好現(xiàn)場,準時報上級處理,并準時幫助領導了解狀況。

8.把握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法,每天對電源線路要認真檢查,發(fā)覺超負荷用電及電線老化現(xiàn)象要準時報修,并向上級匯報。

9.一旦發(fā)生火災,應快速撥打火警電話說明期貨位置,部門,設法滅火,依據(jù)火情組織引導客人安全疏散。

(三)廚房防火管理細節(jié)

1.使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精,備用的酒精存量不得超過兩天的用量,放在備餐間由專人保管,總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

2.使用液化氣鮑魚車時,必需嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程,使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶,發(fā)覺漏氣馬上停止使用。開爐時先點火后開啟,點火后才能推入餐廳,使用的小氣瓶要由專人管理。

3.各廚房廚師開爐前先開風門,然后先點火種后開氣,下班后腰關牢氣閥,熄滅火種。

4.餐廳營業(yè)時間,各出口的門不得上鎖,保持暢通

5.每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩,廚工清洗廚房時,不要將水噴灑到電插座、電開關處,防止電器短路引起火災。

6.熱油炸開時,留意掌握油溫,防止油鍋著火

(四)廚房防火檢查細則

1.嚴格遵守操作規(guī)程:

2.廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。

3.保持工作環(huán)境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機進行清潔。

4.嚴禁員工在工作時抽煙。

【第14篇】某廚房安全生產管理制度

廚房安全生產管理制度

一、廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求

1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2、廚房內必需杜絕“四害”