食品協(xié)管員培訓(xùn)課件

鎮(zhèn)食品安全協(xié)管員培訓(xùn)第一章、食品安全問題現(xiàn)狀

食品，是人安生立命的根本“民以食為天”“食以安為先”食品問題已經(jīng)成為社會熱點，輿論群眾對食品安全的關(guān)注前所未有。

李克強說：食品問題無小事，保障安全是大事。

典型食品安全事故介紹：

網(wǎng)友調(diào)侃中國人的食譜：早起，買兩根地溝油油條,切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農(nóng)藥韭菜，再來一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑饅頭……地溝油上餐桌地溝油一旦食用，則會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌?！般锼汀敝械闹饕：ξ铩S曲霉素的毒性則是砒霜的100倍。三聚氰胺奶粉之禍2008年09月11日東方早報記者簡光洲發(fā)表《甘肅14名嬰兒疑喝“三鹿”奶粉致腎病》，三鹿問題奶粉事件開始浮出水面，并引起廣泛關(guān)注。2008年9月12日衛(wèi)生部通報受污染三鹿牌嬰幼兒配方奶粉致嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石事實初步認定。截止到2009年1月9日，全國累計報告患兒近29.6萬人。各地公安機關(guān)共立案偵查與三鹿奶粉事件相關(guān)的刑事案件47起，抓獲犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。食品安全基本常識

定義食品安全（foodsafety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。食品安全監(jiān)管方面有哪些法律、法規(guī)？

法律中華人民共和國食品安全法中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法中華人民共和國農(nóng)業(yè)法中華人民共和國進出境動植物檢疫法中華人民共和國進出口商品檢驗法（修正）中華人民共和國動物防疫法中華人民共和國消費者權(quán)益保護法中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法中華人民共和國標準化法中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法中華人民共和國漁業(yè)法食品安全監(jiān)管方面有哪些法律、法規(guī)？

法規(guī)《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》（國務(wù)院令第503號）流通領(lǐng)域食品安全管理辦法

工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例

突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例

糧食流通管理條例

中華人民共和國認證認可條例

散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范

農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例

糧食收購條例

生豬屠宰管理條例

中華人民共和國農(nóng)藥管理條例

食鹽專營辦法

食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例

學(xué)校衛(wèi)生工作條例

《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》實施細則

新《食品安全法》《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，現(xiàn)將修訂后的《中華人民共和國食品安全法》公布，自2015年10月1日起施行新《食品安全法》新法以建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度為目標，較修訂前有4方面明顯的變化。一是對食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)和食用農(nóng)產(chǎn)品等各環(huán)節(jié)實施最嚴格的全過程管理。二是建立最嚴格的監(jiān)管處罰制度，同時加重了對地方政府負責(zé)人和監(jiān)管人員的問責(zé)。三是健全風(fēng)險監(jiān)測、評估和食品安全標準等制度。四是建立有獎舉報和責(zé)任保險制度，發(fā)揮消費者、行業(yè)協(xié)會、媒體等監(jiān)督作用，形成社會共治格局。

監(jiān)督食品安全人人有責(zé)又受益實際生活中的食品安全問題鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，如何投訴舉報？首先，認清產(chǎn)品是一種什么東西，是藥品、醫(yī)療器械、食品、保健食品。主要看產(chǎn)品包裝、標簽和說明書上標明的批準文號。如一般情況是這樣：藥品批準文號為“國藥準字”；醫(yī)療器械批準文號為“食藥監(jiān)械字”；保健食品批準文號為“國食健字”；化妝品批準文號為“國（衛(wèi)）妝特字”；消毒用品批準文號為“消準字”。二是弄清楚是哪個部門主要負責(zé)監(jiān)督管理。三是認清是否存在虛假或夸大宣傳。如果存在，工商部門查處。實際生活中的食品安全問題檢查舉例：商店的基本衛(wèi)生要求：

1、內(nèi)外環(huán)境；

2、進貨渠道（防止三無、過期變質(zhì)）；

3、食、用分架擺放；

4、散裝食品要有防護措施；

5、二次分裝應(yīng)規(guī)范。協(xié)管員、信息員工作職責(zé)協(xié)管站及協(xié)管員職責(zé)1、制定本鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作計劃。2、建立健全規(guī)章制度。3、協(xié)調(diào)組織開展全鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）食品安全工作。4、負責(zé)全鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）食品安全監(jiān)管信息收集、綜合、報送。5、協(xié)助做好對協(xié)管員、信息員的培訓(xùn)工作。6、按要求組織開展食品安全知識宣傳活動。7、督促涉食單位加強自律，配合做好涉食單位相關(guān)人員食品安全知識培訓(xùn)。8、受理群眾對涉及食品安全的舉報、投訴，并根據(jù)情況及時或隨時報告。9、定期組織召集鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作例會，通報工作情況，研究、布置有關(guān)工作。

10、完成上級和鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府交辦的其他食品安全工作。協(xié)管員、信息員工作職責(zé)信息員職責(zé)1、掌握本村涉食單位數(shù)及基本情況（包括種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通、餐飲等）。2、負責(zé)本村涉食單位的日常檢查工作，對存在問題提出整改建議，并作好記錄。3、配合有關(guān)部門開展食品安全法律法規(guī)及其相關(guān)知識的宣傳教育活動，通過村廣播、宣傳欄宣講食品安全知識。4、負責(zé)本村食品安全信息月報工作。發(fā)現(xiàn)食品違法行為、食品安全事故、重大食品安全隱患，隨時向鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管站報告。5、完成鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管站交辦的其他工作。需要協(xié)管員協(xié)助的工作重點一、無證企業(yè)的排查鄉(xiāng)鎮(zhèn)存在著