保證食品規(guī)章制度10篇

Word———保證食品規(guī)章制度10篇【第1篇】保證食品平安的規(guī)章制度范本

餐廳工作人員應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定制定詳細要求,并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度,尤其落實到崗位責任制中去。把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度,作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定,菜肴、原料、調(diào)味品等食品必需符合國家衛(wèi)生標準,嚴禁使用過期、變質(zhì)、無標識的食品。飲用水必需符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

2、洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必需清除潔凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈,然后分類存放,供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開,有明顯的標記,用后清洗消毒,定位架上存放。

4、原料的取用、發(fā)放,應本著先進先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應常常沖洗,保持清潔潔凈。

6、發(fā)覺飯菜不新奇時,應妥當處理,不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi),工作人員必需經(jīng)二次更衣間穿工作服,戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作,包裝紙的食品,應使用各種工具拿取。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放,食品不得落地,要分類上架、離墻離地存放,并定期檢查準時清理變質(zhì)或過期的食品。庫房干凈無鼠跡、無蟑螂。

二、餐具衛(wèi)生

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后,先將里面的殘存物清理潔凈,加洗潔精洗滌,84消毒液浸泡,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后取出放在專用保潔柜并保持潔凈。

2、保潔柜、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒,餐具擺放整齊,關緊柜門。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開,有明顯的標記,用后清洗消毒,定位架上存放。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應打掃潔凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并準時清理。

2、樂觀貫徹除四害要求,毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、干燥,無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施,室內(nèi)常常保持通風。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班應穿工作服、戴工作帽,做到儀容干凈,不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。

今典故事咖啡西餐廳

二零一五年七月八日

【第2篇】保證食品平安的規(guī)章制度

餐廳工作人員應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定制定詳細要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責任制中去。把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，菜肴、原料、調(diào)味品等食品必需符合國家衛(wèi)生標準，嚴禁使用過期、變質(zhì)、無標識的食品。飲用水必需符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必需清除潔凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈，然后分類存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應常常沖洗，保持清潔潔凈。

6、發(fā)覺飯菜不新奇時，應妥當處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必需經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查準時清理變質(zhì)或過期的食品。庫房干凈無鼠跡、無蟑螂。

二、餐具衛(wèi)生

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持潔凈。

2、保潔柜、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關緊柜門。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應打掃潔凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并準時清理。

2、樂觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、干燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內(nèi)常常保持通風。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

今典故事咖啡西餐廳

二零一五年七月八日

【第3篇】幼兒園保證食品平安的規(guī)章制度

幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生、平安管理必需堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導，教育行政部門監(jiān)督，幼兒園詳細實施的工作原則。

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

其次條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標示能量養(yǎng)分素、食用方法和相宜人群的。

②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。

③對使用不當，簡單造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)平安的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀特別，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，必需查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條應加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應準時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并馬上停止銷售，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣揚相全都，是否存在有虛假和誤導宣揚的內(nèi)容。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應準時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品平安，在購進食品時，本單位員工必需向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量平安。

其次條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的`食品);

6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第四條下列食品進貨時必需按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上平安食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條對全部進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

其次條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應準時予以處理，發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應準時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條抽查檢查或檢測實行隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或依據(jù)實際狀況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、精確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

其次條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)覺的問題準時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

第五條檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規(guī)定處理。

餐飲設施設備運行。維護和衛(wèi)生管理制度

(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推舉的場所、設施、設備及工具的清潔方案見附件，清洗消毒時應留意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應建立加工經(jīng)營場所及設施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

(3)、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

(4)、采納化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內(nèi)定位存放，避開再次受到污染。

(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛(wèi)生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。

其次條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具準時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生學問培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需馬上調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

其次條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行責任制，將衛(wèi)生任務進行分解，詳細責任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)覺問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應馬上脫離崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

從業(yè)人員培訓管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學問的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必需復訓一次。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有責任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成果合格者，發(fā)給培訓合格證。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必需有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應按本規(guī)范有關要求，依據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規(guī)程。

(二)加工操作規(guī)程應包括對食品選購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細規(guī)定和具體的操作方法與要求。

(三)加工操作規(guī)程應詳細規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目掌握標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

(四)應教育培訓員工根據(jù)加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20xx㎡以上的餐館、就餐場全部300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施haccp食品平安管理體系，制定haccp方案和執(zhí)行文件。

消費者投訴管理制度

第一條為了構筑入市商品質(zhì)量平安防線，愛護消費者的合法權益，準時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

其次條本店特設立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。詳細工作由本店質(zhì)檢員負責擔當。

第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條要仔細作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，準時向店主匯報狀況，主動處理投訴大事。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴大事等一切與投訴大事有關的資料。

第六條對于投訴大事，質(zhì)檢員能自行處理的，要準時處理并予以答復，不能處理的，要準時向店主請示，在做出處理看法后再作處理。

第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由;

2、調(diào)查核實過程;

3、基本領由及證據(jù);

4、責任及處理看法。

【第4篇】保證食品平安的規(guī)章制度格式怎樣的

規(guī)章制度無論是對企業(yè),還是其他單位,尤為重要。

這里是一篇2022年保證食品平安的規(guī)章制度范本,以確保對消費者健康的重視。

1食品平安管理組織構成

①單位負責人;

②食品平安管理人員;2餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅干凈,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

3.涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

①涼菜制作必需做到“五?！?即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。

并在涼菜制作間入口處設預進間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

②涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設施,保證室溫低于25℃。

③涼菜制作間加工前必需進行紫外線消毒,每次消毒時間不少于30分鐘。

④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。

⑤加工前應仔細檢查待配制的成品涼菜,發(fā)覺有腐壞變質(zhì)或者其他感官性狀特別的,不得進行加工;

供加工用的蔬菜、水果等食原料,必需洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。

⑥工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

⑧工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進入,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。

4初(粗)加工間制度

①有專用加工場地,工具、容器要專用,腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

②各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品應分池清洗,水產(chǎn)品應在專用水池清洗,禽蛋在使用前應將外殼洗凈,必要時應進行消毒處理,設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設施齊全,運轉(zhuǎn)正常。

5烹調(diào)加工制度。

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;

②塊狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

④炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;

不用勺品嘗;

食品容器不落地存放;

⑥制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用平安標準》;

⑦工作結束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應留意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

6食品粗加工衛(wèi)生制度

①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理,各工序必需嚴格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設備必需常常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

7食品倉庫管理制度

①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉(zhuǎn)正常;

②食品應分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要準時冷藏、冷凍保存;

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,準時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤食品倉庫應常常開窗通風,定期清掃,保持干燥和干凈;

⑥工作人員應穿戴干凈的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

8食品銷售制度

①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

②銷售食品必需無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施,并正值使用。

使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。

貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;

⑤吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

9食品選購、驗收管理制度

①從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等選購的食品,應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明。

②從固定供貨商或供貨基地選購的,應當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。

③從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶選購的,應當索取并留存選購清單。

④選購定型包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品選購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

⑦餐飲用食品選購必需索證,建立食品索證登記檔案,索證要有專人管理。

10除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

②發(fā)覺老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

③發(fā)覺鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。

11衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查;

②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

③單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④各類檢查應有檢查記錄;

⑤發(fā)覺嚴峻問題應有改進及獎懲記錄;

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳設的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應修理并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

12從業(yè)人員體檢、培訓制度

①從業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

②發(fā)覺五病患者準時調(diào)離;

③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

④從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。

13餐飲業(yè)管理檔案制度

①有專人負責、專人保管;

②檔案應每年進行一次整理;

③檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生氣構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生學問培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

14食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑必需使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

②選購食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專人負責保管,并負責告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

⑤實行食品添加劑使用責任追究制。

15面食制作管理制度

①.米面及其他雜糧必需有平安檢驗合格證明。

②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。

③.面食間洗動物性、植物性食品的水池要分開,并有明顯標志。

④.面食間案板必需葷、素分開使用,并有標志。

⑤.必需有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦.加工人員穿戴干凈工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

16裱花制作管理制度

①.進入裱花間必需更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

③.要定時進行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。

⑤.加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生。

不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。

⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

17配餐間管理制度(學校食堂)

①.設立更衣、洗手消毒專用間。

②.設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

③.盛放食品的容器要專用,并有標志。

④.銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,在工作前打開30分鐘。

⑧.售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

18燒烤制作管理制度

①.場所必需按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。

②.所用畜禽肉類必需經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。

④.制作間必需設洗手消毒水池及設施。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責,專用工具,防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。

⑧.從業(yè)人員必需穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。

19餐具用具洗消毒制度

①.要有經(jīng)過培訓懂得消毒學問的人員從事消毒工作。

②.洗消間大小必需與經(jīng)營規(guī)模相適應。

③.采納化學消毒的,至少設有3個專用水池;

采納人工清洗熱力消毒,可設置2個專用水池,并有明顯標識④.熱力消毒設施要充分,餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充分。

⑥.不相宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按洗滌、消毒、沖洗、保潔的挨次進行。

20.廢棄食用油脂管理制度

①.廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

②.廢棄油脂應設專人負責管理。

③.廢棄油脂應有特地標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,具體記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

⑥.不得任憑處理廢棄食用油脂。

【第5篇】保證食品平安的規(guī)章制度怎么寫

規(guī)章制度無論是對企業(yè),還是其他單位,尤為重要。

這里是一篇2022年保證食品平安的規(guī)章制度范本,以確保對消費者健康的重視。

1食品平安管理組織構成

①單位負責人;

②食品平安管理人員;2餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅干凈,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

3.涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

①涼菜制作必需做到“五專”:即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。

并在涼菜制作間入口處設預進間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

②涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設施,保證室溫低于25℃。

③涼菜制作間加工前必需進行紫外線消毒,每次消毒時間不少于30分鐘。

④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。

⑤加工前應仔細檢查待配制的成品涼菜,發(fā)覺有腐壞變質(zhì)或者其他感官性狀特別的,不得進行加工;

供加工用的蔬菜、水果等食原料,必需洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。

⑥工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

⑧工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進入,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。

4初(粗)加工間制度

①有專用加工場地,工具、容器要專用,腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

②各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品應分池清洗,水產(chǎn)品應在專用水池清洗,禽蛋在使用前應將外殼洗凈,必要時應進行消毒處理,設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設施齊全,運轉(zhuǎn)正常。

5烹調(diào)加工制度。

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;

②塊狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

④炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;

不用勺品嘗;

食品容器不落地存放;

⑥制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用平安標準》;

⑦工作結束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應留意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

6食品粗加工衛(wèi)生制度

①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理,各工序必需嚴格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設備必需常常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

7食品倉庫管理制度

①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉(zhuǎn)正常;

②食品應分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要準時冷藏、冷凍保存;

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,準時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤食品倉庫應常常開窗通風,定期清掃,保持干燥和干凈;

⑥工作人員應穿戴干凈的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

8食品銷售制度

①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

②銷售食品必需無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施,并正值使用。

使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。

貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;

⑤吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

9食品選購、驗收管理制度

①從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等選購的食品,應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明。

②從固定供貨商或供貨基地選購的,應當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。

③從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶選購的,應當索取并留存選購清單。

④選購定型包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品選購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

⑦餐飲用食品選購必需索證,建立食品索證登記檔案,索證要有專人管理。

10除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

②發(fā)覺老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

③發(fā)覺鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。

11衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查;

②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

③單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④各類檢查應有檢查記錄;

⑤發(fā)覺嚴峻問題應有改進及獎懲記錄;

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳設的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應修理并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

12從業(yè)人員體檢、培訓制度

①從業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

②發(fā)覺五病患者準時調(diào)離;

③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

④從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。

13餐飲業(yè)管理檔案制度

①有專人負責、專人保管;

②檔案應每年進行一次整理;

③檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生氣構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生學問培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

14食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑必需使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

②選購食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專人負責保管,并負責告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

⑤實行食品添加劑使用責任追究制。

15面食制作管理制度

①.米面及其他雜糧必需有平安檢驗合格證明。

②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。

③.面食間洗動物性、植物性食品的水池要分開,并有明顯標志。

④.面食間案板必需葷、素分開使用,并有標志。

⑤.必需有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦.加工人員穿戴干凈工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

16裱花制作管理制度

①.進入裱花間必需更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

③.要定時進行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。

⑤.加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生。

不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。

⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

17配餐間管理制度(學校食堂)

①.設立更衣、洗手消毒專用間。

②.設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

③.盛放食品的容器要專用,并有標志。

④.銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,在工作前打開30分鐘。

⑧.售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

18燒烤制作管理制度

①.場所必需按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。

②.所用畜禽肉類必需經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。

④.制作間必需設洗手消毒水池及設施。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責,專用工具,防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。

⑧.從業(yè)人員必需穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。

19餐具用具洗消毒制度

①.要有經(jīng)過培訓懂得消毒學問的人員從事消毒工作。

②.洗消間大小必需與經(jīng)營規(guī)模相適應。

③.采納化學消毒的,至少設有3個專用水池;

采納人工清洗熱力消毒,可設置2個專用水池,并有明顯標識④.熱力消毒設施要充分,餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充分。

⑥.不相宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按洗滌、消毒、沖洗、保潔的挨次進行。

20.廢棄食用油脂管理制度

①.廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

②.廢棄油脂應設專人負責管理。

③.廢棄油脂應有特地標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,具體記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

⑥.不得任憑處理廢棄食用油脂。

【第6篇】保證食品平安的規(guī)章制度(范文)

規(guī)章制度無論是對企業(yè),還是其他單位,尤為重要。這里是一篇2022年保證食品平安的規(guī)章制度范本,以確保對消費者健康的重視。

1食品平安管理組織構成

①單位負責人;

②食品平安管理人員;

2餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅干凈,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤服務人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

3涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

①涼菜制作必需做到“五專”:即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

②涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設施,保證室溫低于25℃。

③涼菜制作間加工前必需進行紫外線消毒,每次消毒時間不少于30分鐘。

④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。

⑤加工前應仔細檢查待配制的成品涼菜,發(fā)覺有腐壞變質(zhì)或者其他感官性狀特別的,不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必需洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。

⑥工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

⑧工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進入,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動。

4初(粗)加工間制度

①有專用加工場地,工具、容器要專用,腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

②各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品應分池清洗,水產(chǎn)品應在專用水池清洗,禽蛋在使用前應將外殼洗凈,必要時應進行消毒處理,設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。

⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設施齊全,運轉(zhuǎn)正常。

5烹調(diào)加工制度。

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;

②塊狀食品必需充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

④炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品容器不落地存放;

⑥制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用平安標準》;

⑦工作結束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應留意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

6食品粗加工衛(wèi)生制度

①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理,各工序必需嚴格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設備必需常常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

7食品倉庫管理制度

①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉(zhuǎn)正常;

②食品應分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要準時冷藏、冷凍保存;

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,準時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤食品倉庫應常常開窗通風,定期清掃,保持干燥和干凈;

⑥工作人員應穿戴干凈的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

8食品銷售制度

①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;

②銷售食品必需無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施,并正值使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;

⑤吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

9食品選購、驗收管理制度

①從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等選購的食品,應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明。

②從固定供貨商或供貨基地選購的,應當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。

③從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶選購的,應當索取并留存選購清單。

④選購定型包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;

⑤運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品選購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

⑦餐飲用食品選購必需索證,建立食品索證登記檔案,索證要有專人管理。

10除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

②發(fā)覺老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

③發(fā)覺鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。

11衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查;

②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

③單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④各類檢查應有檢查記錄;

⑤發(fā)覺嚴峻問題應有改進及獎懲記錄;

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳設的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應修理并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

12從業(yè)人員體檢、培訓制度

①從業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;

②發(fā)覺五病患者準時調(diào)離;

③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

④從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。

13餐飲業(yè)管理檔案制度

①有專人負責、專人保管;

②檔案應每年進行一次整理;

③檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生氣構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生學問培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

14食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑必需使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

②選購食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專人負責保管,并負責告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

⑤實行食品添加劑使用責任追究制。

15面食制作管理制度

①.米面及其他雜糧必需有平安檢驗合格證明。

②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。

③.面食間洗動物性、植物性食品的水池要分開,并有明顯標志。

④.面食間案板必需葷、素分開使用,并有標志。

⑤.必需有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦.加工人員穿戴干凈工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

16裱花制作管理制度

①.進入裱花間必需更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

③.要定時進行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。

⑤.加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。

⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

17配餐間管理制度(學校食堂)

①.設立更衣、洗手消毒專用間。

②.設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。

③.盛放食品的容器要專用,并有標志。

④.銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。

⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,在工作前打開30分鐘。

⑧.售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

18燒烤制作管理制度

①.場所必需按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。

②.所用畜禽肉類必需經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構允許方可使用。

④.制作間必需設洗手消毒水池及設施。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責,專用工具,防止生熟交叉污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。

⑧.從業(yè)人員必需穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。

19餐具用具洗消毒制度

①.要有經(jīng)過培訓懂得消毒學問的人員從事消毒工作。

②.洗消間大小必需與經(jīng)營規(guī)模相適應。

③.采納化學消毒的,至少設有3個專用水池;采納人工清洗熱力消毒,可設置2個專用水池,并有明顯標識

④.熱力消毒設施要充分,餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充分。

⑥.不相宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按洗滌、消毒、沖洗、保潔的挨次進行。

20.廢棄食用油脂管理制度

①.廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

②.廢棄油脂應設專人負責管理。

③.廢棄油脂應有特地標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,具體記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

⑥.不得任憑處理廢棄食用油脂。

【第7篇】保證食品平安的規(guī)章制度范本格式怎樣的

餐廳工作人員應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定制定詳細要求,并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度,尤其落實到崗位責任制中去。

把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度,作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定,菜肴、原料、調(diào)味品等食品必需符合國家衛(wèi)生標準,嚴禁使用過期、變質(zhì)、無標識的食品。

飲用水必需符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

2、洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必需清除潔凈。

清洗要徹底。

蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈,然后分類存放,供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開,有明顯的標記,用后清洗消毒,定位架上存放。

4、原料的取用、發(fā)放,應本著先進先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,不留隔餐隔夜的飯菜。

冰箱應常常沖洗,保持清潔潔凈。

6、發(fā)覺飯菜不新奇時,應妥當處理,不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi),工作人員必需經(jīng)二次更衣間穿工作服,戴好工作帽進入備菜間。

接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作,包裝紙的食品,應使用各種工具拿取。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放,食品不得落地,要分類上架、離墻離地存放,并定期檢查準時清理變質(zhì)或過期的食品。

庫房干凈無鼠跡、無蟑螂。

二、餐具衛(wèi)生

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后,先將里面的殘存物清理潔凈,加洗潔精洗滌,84消毒液浸泡,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后取出放在專用保潔柜并保持潔凈。

2、保潔柜、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒,餐具擺放整齊,關緊柜門。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開,有明顯的標記,用后清洗消毒,定位架上存放。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應打掃潔凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并準時清理。

2、樂觀貫徹除四害要求,毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、干燥,無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施,室內(nèi)常常保持通風。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班應穿工作服、戴工作帽,做到儀容干凈,不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。

今典故事咖啡西餐廳

二零一五年七月八日

【第8篇】保證食品平安規(guī)章制度格式怎樣的

保證食品平安規(guī)章制度

（一）

一、庫房要保持通風、干燥，實行防鼠、防蟲、防霉措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。

三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置，并有明顯的標識。

四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應準時清除。

五、庫房應依據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。

食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。

冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品積累、擠壓存放。

4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和修理，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

六、要常常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

保證食品平安規(guī)章制度

（二）

一、實行餐飲服務許可制度。

取得《餐飲服務許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務活動，根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消費者了解和監(jiān)督。

二、從業(yè)人員工作衣帽干凈，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。

三、確定桌椅干凈后方能擺放餐飲具及食品。

餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置。

不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

六、發(fā)覺食品混有異物或其他感官特別、變質(zhì)，發(fā)覺餐飲具不潔時，應馬上撤回。

七、餐前檢查衛(wèi)生。

就餐過程中準時清除地面、桌椅垃圾、臟物。

餐后集中清掃保潔。

隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。

垃圾桶加蓋，垃圾準時清運。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關的雜物。

【第9篇】保證食品平安的規(guī)章制度-范本

食品的平安關系到人們的身心平安,下面我為大家細心搜集了關于保證食品平安的規(guī)章制度的范本,歡迎大家參考借鑒,盼望可以關心到大家!

保證食品平安的規(guī)章制度

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

其次條在購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。

第三條經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,主要查驗內(nèi)容包括:

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清楚標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標示能量養(yǎng)分素、食用方法和相宜人群的。

②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級。

③對使用不當,簡單造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)平安的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀特別,可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結果,或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必需檢驗或者檢疫的,必需查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經(jīng)有關產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條應加強檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應準時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進入庫,并馬上停止銷售,并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣揚相全都,是否存在有虛假和誤導宣揚的內(nèi)容。

第七條在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時,應準時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品平安,在購進食品時,本單位員工必需向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量平安。

其次條與初次交易的供貨單位交易時,應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一次。

第三條在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關質(zhì)量認證標志、商標和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。

第四條下列食品進貨時必需按批次索取證明票證:

1.活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據(jù)。

第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上平安食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。

第六條對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條對全部進貨食品都要進行檢查,并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

其次條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,過期、腐爛變質(zhì)的食品應準時予以處理,發(fā)覺有假冒偽劣食品時,應準時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條抽查檢查或檢測實行隨機抽樣的方式。抽樣時,應兩人以上相關人員在場,并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

第四條受測戶對檢測結果有異議的,可另取樣進行檢測或依據(jù)實際狀況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)章、工作規(guī)程進行操作,確保檢測公正、精確、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

其次條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的狀況,發(fā)覺問題,準時指導改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)覺的問題準時反饋,并提出限期改進看法,做好檢查記錄。

第五條