某餐廳創(chuàng)新改革方案

2017年·創(chuàng)新改革方案2017年·創(chuàng)新改革方案說(shuō)明為了使思拓藝術(shù)西餐廳邁向連鎖化發(fā)展，向賓客提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，結(jié)合餐廳現(xiàn)狀與發(fā)展目標(biāo)，由辦公室牽頭開(kāi)展創(chuàng)新改革，設(shè)計(jì)新的餐廳運(yùn)營(yíng)管理模式。為便于全體餐廳員工更好地學(xué)習(xí)、掌握新的模式內(nèi)容，本方案將按照部門、功能聯(lián)系、崗位等分類進(jìn)行深入淺出的使用講解。本方案內(nèi)為初步定稿的模式內(nèi)容，在學(xué)習(xí)與應(yīng)用的過(guò)程中，全體員工均可以根據(jù)各自理解、工作經(jīng)驗(yàn)隨時(shí)向辦公室提出疑問(wèn)與修改建議。員工對(duì)新模式提出的建議數(shù)量與質(zhì)量，將長(zhǎng)期作為績(jī)效考核的一部分，同時(shí)也作為未來(lái)職位升遷、崗位調(diào)整的重要參考。說(shuō)明為了使思拓藝術(shù)西餐廳邁向連鎖化發(fā)展，向賓客提供更優(yōu)質(zhì)的餐運(yùn)營(yíng)管理模式1.1管理理念1.2管理體系改革1.3職能體系改革1.4薪酬體系標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用2.1流程&圖表體系2.2工作流程&圖表應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)用實(shí)例3.14D廚房3.2廚房崗位信息表目錄運(yùn)營(yíng)管理模式目錄1.運(yùn)營(yíng)管理模式管理理念中央化標(biāo)準(zhǔn)化制度化專業(yè)化數(shù)字化質(zhì)量管理人本主義創(chuàng)新&改良承擔(dān)責(zé)任珍惜眼前克服困難成長(zhǎng)菜品質(zhì)量管理服務(wù)質(zhì)量管理安全質(zhì)量管理管理方式數(shù)字化職能運(yùn)作數(shù)字化研發(fā)采購(gòu)加工倉(cāng)儲(chǔ)中央化餐廳運(yùn)行制度化工作內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化敢于創(chuàng)新勤于改良崗位專業(yè)化一專多能1.1管理理念1.運(yùn)營(yíng)管理模式管理理念中央化標(biāo)準(zhǔn)化制度化專業(yè)化數(shù)字化質(zhì)量管餐廳經(jīng)理辦公室主任廚房制作主廚廚師助廚洗潔樓面樓面經(jīng)理領(lǐng)班服務(wù)員吧員財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)出納收銀員董事長(zhǎng)中央管理中央廚房中央倉(cāng)儲(chǔ)中央財(cái)務(wù)1.運(yùn)營(yíng)管理模式1.2管理體系改革餐廳經(jīng)理辦公室主任廚房制作主廚廚師助廚洗潔樓面樓面經(jīng)理領(lǐng)班服員工職能崗位崗位職責(zé)崗位津貼職位管理權(quán)限基本工資職稱技能等級(jí)職稱津貼績(jī)效績(jī)效考核提成獎(jiǎng)金福利社保&生活管理五險(xiǎn)&補(bǔ)助1.運(yùn)營(yíng)管理模式1.3職能體系改革員工職能崗位崗位職責(zé)崗位津貼職位管理權(quán)限基本工資職稱技能等級(jí)辦公室職能崗位餐廳經(jīng)理助理信息管理數(shù)據(jù)管理運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)檔案管理內(nèi)部檔案外部檔案營(yíng)銷策劃推廣平臺(tái)管理人力資源招聘績(jī)效管理后勤設(shè)施維護(hù)生活管理辦公采購(gòu)職位主任專員文員見(jiàn)習(xí)績(jī)效餐廳業(yè)績(jī)部門成效崗位成效紀(jì)律考勤1.運(yùn)營(yíng)管理模式1.3.1辦公室職能體系辦公室職能崗位餐廳經(jīng)理助理信息管理數(shù)據(jù)管理運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)市場(chǎng)數(shù)據(jù)檔廚房制作職能體系崗位廚房管理熱菜間扒爐焗爐炸爐炒爐擺盤(pán)上菜冷菜糕點(diǎn)洗消保潔肉房廚房采購(gòu)職位主廚主管領(lǐng)班廚師廚助保潔學(xué)徒職稱總廚大廚二廚三廚見(jiàn)習(xí)績(jī)效餐廳業(yè)績(jī)部門成效崗位成效紀(jì)律考勤1.運(yùn)營(yíng)管理模式1.3.2廚房制作職能體系廚房制作職能體系崗位廚房管理熱菜間扒爐焗爐炸爐炒爐擺盤(pán)上菜冷樓面職能體系崗位樓面管理團(tuán)隊(duì)管理迎賓傳菜服務(wù)吧臺(tái)職位樓面經(jīng)理收銀員領(lǐng)班服務(wù)員吧員職稱培訓(xùn)師資深服務(wù)員中級(jí)服務(wù)員初級(jí)服務(wù)員見(jiàn)習(xí)服務(wù)員績(jī)效餐廳業(yè)績(jī)部門成效崗位成效紀(jì)律考勤1.運(yùn)營(yíng)管理模式1.3.3樓面職能體系樓面職能體系崗位樓面管理團(tuán)隊(duì)管理迎賓傳菜服務(wù)吧臺(tái)職位樓面經(jīng)理財(cái)務(wù)職能體系崗位部門管理成本控制往來(lái)管理財(cái)務(wù)分析收支管理終端收銀職位財(cái)務(wù)經(jīng)理主管會(huì)計(jì)出納收銀員職稱總會(huì)計(jì)師高級(jí)中級(jí)助理見(jiàn)習(xí)績(jī)效餐廳業(yè)績(jī)部門成效崗位成效紀(jì)律考勤1.運(yùn)營(yíng)管理模式1.3.4財(cái)務(wù)職能體系財(cái)務(wù)職能體系崗位部門管理成本控制往來(lái)管理財(cái)務(wù)分析收支管理終端中央管理職能體系崗位中央廚房產(chǎn)品研發(fā)廚房加工食品質(zhì)檢中央倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)管采購(gòu)物流安檢保潔中央財(cái)務(wù)職位行政總廚主管廚師廚助學(xué)徒財(cái)務(wù)總監(jiān)倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)理主管專員配送保潔職稱行政總廚大廚二廚三廚見(jiàn)習(xí)績(jī)效餐廳業(yè)績(jī)部門成效崗位成效紀(jì)律考勤1.運(yùn)營(yíng)管理模式1.3.5中央管理職能體系中央管理職能體系崗位中央廚房產(chǎn)品研發(fā)廚房加工食品質(zhì)檢中央倉(cāng)儲(chǔ)1.運(yùn)營(yíng)管理模式1.4薪酬體系1.運(yùn)營(yíng)管理模式1.4薪酬體系2.1.1流程體系2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用2.1.1流程體系2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化圖表菜品研發(fā)1、菜品標(biāo)準(zhǔn)表&統(tǒng)計(jì)表2、菜品定額成本卡3、菜單成本控制表4、菜品定品定型考核表行政1、運(yùn)營(yíng)管理統(tǒng)計(jì)表；2、供應(yīng)商檔案卡&一覽表；3、供貨記錄表；4、申購(gòu)檢驗(yàn)入庫(kù)單；5、領(lǐng)用登記表；6、崗位信息卡；7、考勤表；8、請(qǐng)假單；9、應(yīng)聘登記表；10、試用轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表；11、離職申請(qǐng)表；廚房1、廚房菜品處理表2、每日收尾檢查表3、食品安全周檢查表4、廚師每月考核表5、洗碗工每月考核表樓面1、日營(yíng)業(yè)報(bào)告表；2、吧臺(tái)日盤(pán)點(diǎn)表；3、樓面菜品處理表；4、訂桌表；5、服務(wù)員服務(wù)規(guī)范考核表；6、服務(wù)員儀容儀表考核表；7、服務(wù)員工作紀(jì)律考核表；8、每日就餐環(huán)境檢查表；9、案例登記表倉(cāng)庫(kù)1、每月盤(pán)存表2、入庫(kù)記錄表3、出庫(kù)單4、出庫(kù)記錄表2.1.2圖表體系-部門分類2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化圖表菜品研發(fā)行政廚房樓面?zhèn)}庫(kù)2.1.2圖表體系-部事務(wù)管理（運(yùn)營(yíng)·分析·檔案）樓面-每日就餐環(huán)境檢查表樓面-訂桌表樓面-日營(yíng)業(yè)報(bào)告表樓面-案例登記表行政-餐廳運(yùn)營(yíng)管理統(tǒng)計(jì)表行政-供應(yīng)商檔案卡行政-菜單成本控制表行政-食品安全周檢查表廚房-每日收尾檢查表廚房-菜品定額成本卡加工部-加工任務(wù)記錄表人事管理（招聘·考核·離職）行政-崗位信息卡行政-應(yīng)聘人員登記表行政-試用員工轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表行政-考勤表行政-請(qǐng)假單廚房-廚師每月考核表廚房-洗碗工每月考核表廚房-菜品定品定型考核表樓面-服務(wù)規(guī)范考核表樓面-儀容儀表考核表樓面-工作紀(jì)律考核表行政-離職申請(qǐng)表物資管理（采購(gòu)·使用·處理）行政-物資領(lǐng)用申請(qǐng)單倉(cāng)庫(kù)-采購(gòu)訂貨單（速達(dá)）倉(cāng)庫(kù)-采購(gòu)收貨單（速達(dá)）倉(cāng)庫(kù)-領(lǐng)料單（速達(dá)）樓面-吧臺(tái)日盤(pán)點(diǎn)表財(cái)務(wù)-菜品排行報(bào)表（二維火）廚房-菜品標(biāo)準(zhǔn)表樓面-菜品處理表廚房-菜品處理表倉(cāng)庫(kù)-物資盤(pán)存表加工部-原料入庫(kù)記錄表加工部-半成品出庫(kù)記錄表通用-報(bào)損單2.1.2圖表體系-范疇分類2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用事務(wù)管理樓面-每日就餐環(huán)境檢查表樓面-訂桌表樓面-日營(yíng)業(yè)報(bào)告流程圖或表單圖表名稱、適用部門、責(zé)任人、對(duì)接部門、使用權(quán)限、適用流程功能、使用要求、使用方法、關(guān)聯(lián)表單關(guān)鍵項(xiàng)、用途、注意事項(xiàng)2.2工作流程&圖表應(yīng)用2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用流程圖圖表名稱、適用部門、責(zé)任人、對(duì)接部門、使用權(quán)限、適用流2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門所有部門負(fù)責(zé)人辦公室主任上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門所有部門填寫(xiě)權(quán)限部門負(fù)責(zé)人審核部門餐廳經(jīng)理功能規(guī)范餐廳物資領(lǐng)用流程要求嚴(yán)格按照流程申領(lǐng)物資方法需求部門提出申請(qǐng)，辦公室審核批準(zhǔn)、駁回或修改，批準(zhǔn)后需求部門到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物資；倉(cāng)庫(kù)可根據(jù)物資庫(kù)存情況，主動(dòng)下訂單進(jìn)行物資外購(gòu)或內(nèi)部加工；各部門物資損壞后，填寫(xiě)報(bào)損單，持單和損壞物送返倉(cāng)庫(kù)處理。關(guān)聯(lián)物資管理相關(guān)表單關(guān)鍵部門需求、辦公室審批、庫(kù)存量用途適用于所有物資申領(lǐng)、采購(gòu)、加工事務(wù)注意倉(cāng)管先查實(shí)庫(kù)存，再?zèng)Q定是否采購(gòu)；時(shí)刻關(guān)注半成品庫(kù)存量，確保廚房制作需求；△物資領(lǐng)用單部門需求△申請(qǐng)辦公室○下單采購(gòu)倉(cāng)庫(kù)△審批★原料加工部★半成品制作部★物料其它部門●半成品●入庫(kù)○采購(gòu)訂貨單●采購(gòu)收貨單○下單2.2.1物資管理流程通用報(bào)損單原料入庫(kù)記錄表★銷售出庫(kù)單加工任務(wù)記錄表半成品出庫(kù)記錄表入庫(kù)記錄組表樓面物資入庫(kù)記錄表2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門所有部門負(fù)責(zé)人辦公室主任上級(jí)適用部門辦公室負(fù)責(zé)人主任上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門所有部門填寫(xiě)權(quán)限審核部門辦公室功能規(guī)范人事管理程序要求所有表單完成后由辦公室歸檔方法各部門、員工依據(jù)程序要求使用相應(yīng)表單；所有內(nèi)容須完整填寫(xiě)；關(guān)聯(lián)人事管理相關(guān)表單關(guān)鍵招聘、績(jī)效考核、培訓(xùn)用途使員工管理標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化注意所有表單記錄將進(jìn)入所有員工檔案內(nèi)，作為職位、崗位、薪酬變動(dòng)的重要依據(jù)2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用2.2.2人事管理流程應(yīng)聘面試試用轉(zhuǎn)正考勤管理培訓(xùn)調(diào)動(dòng)績(jī)效考核檔案管理離職人才招聘辦公室應(yīng)聘人員登記表崗位信息卡試用員工轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表廚師每月考核表菜品定品定型考核表洗碗工每月考核表離職申請(qǐng)表培訓(xùn)管理表服務(wù)規(guī)范考核表儀容儀表考核表工作紀(jì)律考核表考勤表通用請(qǐng)假單適用部門辦公室負(fù)責(zé)人主任上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門所有部門填寫(xiě)適用部門樓面負(fù)責(zé)人領(lǐng)班上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門財(cái)務(wù)、制作部填寫(xiě)權(quán)限領(lǐng)班審核部門辦公室功能規(guī)范樓面管理程序要求領(lǐng)班制訂相關(guān)工作計(jì)劃方法領(lǐng)班依據(jù)工作需要使用相應(yīng)表單；所有內(nèi)容須完整填寫(xiě)；關(guān)聯(lián)關(guān)鍵每日營(yíng)業(yè)用途使樓面負(fù)責(zé)人對(duì)工作內(nèi)容的了解條理化，內(nèi)部管理數(shù)字化注意每日必須填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)表；訂桌表記錄的客戶信息應(yīng)及時(shí)收錄、利用；2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用2.2.3樓面管理流程員工培訓(xùn)培訓(xùn)管理表物資管理物資入庫(kù)記錄表通用報(bào)損單食品安全周檢查表每日營(yíng)業(yè)每日營(yíng)業(yè)報(bào)告表就餐環(huán)境檢查表訂桌表（圖）案例登記單績(jī)效考核考勤表服務(wù)規(guī)范考核表儀容儀表考核表工作紀(jì)律考核表適用部門樓面負(fù)責(zé)人領(lǐng)班上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門財(cái)務(wù)、制作部填2.2.3.1每日營(yíng)業(yè)流程2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門樓面負(fù)責(zé)人領(lǐng)班上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門廚房、辦公室、財(cái)務(wù)功能要求方法關(guān)聯(lián)關(guān)鍵用途注意計(jì)劃管理（領(lǐng)班）排班管理訂桌管理餐前準(zhǔn)備檢查營(yíng)業(yè)監(jiān)督事故處理例會(huì)主持餐前準(zhǔn)備（全體）吧臺(tái)衛(wèi)生備料切果掃地拖地窗沿衛(wèi)生餐具工具設(shè)備準(zhǔn)備擺臺(tái)&桌椅布置桌椅用具擦拭植物澆水清潔營(yíng)業(yè)服務(wù)（服務(wù)員）迎賓點(diǎn)單上飲料&上菜餐中服務(wù)機(jī)動(dòng)巡臺(tái)&收臺(tái)客人遺留物品檢查吧臺(tái)出品（吧員）飲料&水果出品自助區(qū)小吃管理酒水出品機(jī)動(dòng)收銀管理（收銀員）備用金管理會(huì)員辦理買單掃碼營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)機(jī)動(dòng)打烊收尾（全體）洗托盤(pán)倒垃圾翻臺(tái)布&椅子每日例會(huì)（全體）總結(jié)點(diǎn)評(píng)問(wèn)題日營(yíng)報(bào)表次日計(jì)劃2.2.3.1每日營(yíng)業(yè)流程2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部適用部門樓面負(fù)責(zé)人領(lǐng)班上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門財(cái)務(wù)、制作部填寫(xiě)權(quán)限領(lǐng)班審核部門辦公室功能規(guī)范樓面管理程序要求領(lǐng)班制訂相關(guān)工作計(jì)劃方法領(lǐng)班依據(jù)工作需要使用相應(yīng)表單；所有內(nèi)容須完整填寫(xiě)；關(guān)聯(lián)關(guān)鍵每日營(yíng)業(yè)用途使樓面負(fù)責(zé)人對(duì)工作內(nèi)容的了解條理化，內(nèi)部管理數(shù)字化注意每日必須填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)表；訂桌表記錄的客戶信息應(yīng)及時(shí)收錄、利用；2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用2.2.4.1廚房-制作部管理流程適用部門樓面負(fù)責(zé)人領(lǐng)班上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門財(cái)務(wù)、制作部填適用部門樓面負(fù)責(zé)人領(lǐng)班上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門財(cái)務(wù)、制作部填寫(xiě)權(quán)限領(lǐng)班審核部門辦公室功能規(guī)范樓面管理程序要求領(lǐng)班制訂相關(guān)工作計(jì)劃方法領(lǐng)班依據(jù)工作需要使用相應(yīng)表單；所有內(nèi)容須完整填寫(xiě)；關(guān)聯(lián)關(guān)鍵每日營(yíng)業(yè)用途使樓面負(fù)責(zé)人對(duì)工作內(nèi)容的了解條理化，內(nèi)部管理數(shù)字化注意每日必須填寫(xiě)營(yíng)業(yè)報(bào)表；訂桌表記錄的客戶信息應(yīng)及時(shí)收錄、利用；2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用2.2.4.2廚房-加工部管理流程適用部門樓面負(fù)責(zé)人領(lǐng)班上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門財(cái)務(wù)、制作部填適用部門所有部門負(fù)責(zé)人辦公室主任上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門所有部門填寫(xiě)權(quán)限部門負(fù)責(zé)人審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范物資領(lǐng)用程序要求嚴(yán)格按照流程申領(lǐng)物資方法本單用普通A4紙打印，需求部門填寫(xiě)本單提出申請(qǐng)，辦公室審核批準(zhǔn)、駁回或修改；辦公室批準(zhǔn)后，需求部門持本單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物資；關(guān)聯(lián)倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單關(guān)鍵物資名稱/規(guī)格、辦公室審批、實(shí)領(lǐng)用途強(qiáng)化物資使用的規(guī)范化、數(shù)字化管理注意物資用途請(qǐng)簡(jiǎn)明扼要；倉(cāng)庫(kù)須妥善保存本單，作為物資出庫(kù)重要依據(jù)；辦公室-物資領(lǐng)用單2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用物資領(lǐng)用單店名+部門

主管

申請(qǐng)日期

序物資名稱/規(guī)格單位數(shù)量用途倉(cāng)管確認(rèn)實(shí)領(lǐng)1

2

3

4

5

6

7

8

辦公室審批

1、無(wú)庫(kù)存的物資，倉(cāng)管在采購(gòu)出庫(kù)后再簽名確認(rèn)該物資；

2、全部領(lǐng)完后本單交倉(cāng)庫(kù)存檔；適用部門所有部門負(fù)責(zé)人辦公室主任上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門所有2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用倉(cāng)庫(kù)-倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單適用部門倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人倉(cāng)庫(kù)主管上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門加工部、需求部門填寫(xiě)權(quán)限部門負(fù)責(zé)人審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范物資出庫(kù)程序要求領(lǐng)用人須出示辦公室已批準(zhǔn)的物資領(lǐng)用單方法倉(cāng)管先查驗(yàn)《物資領(lǐng)用單》是否已批準(zhǔn)；依據(jù)領(lǐng)用單需求提貨出庫(kù)，領(lǐng)用人核驗(yàn)無(wú)誤；本單三聯(lián)，白單由倉(cāng)庫(kù)存檔，紅單給采購(gòu)作為入庫(kù)憑證，黃單給財(cái)務(wù)作為結(jié)算依據(jù)；關(guān)聯(lián)物資領(lǐng)用單關(guān)鍵貨品名稱、領(lǐng)料人簽名、審核人用途物資出庫(kù)的驗(yàn)收、領(lǐng)用依據(jù)注意物資數(shù)量、規(guī)格以實(shí)際出庫(kù)為準(zhǔn)2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用倉(cāng)庫(kù)-倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單適用部門倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)-采購(gòu)訂貨單2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人倉(cāng)庫(kù)主管上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門采購(gòu)、加工部填寫(xiě)權(quán)限部門負(fù)責(zé)人審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范物資采購(gòu)程序要求任何采購(gòu)須有訂貨單方可購(gòu)買方法倉(cāng)庫(kù)依據(jù)其它部門需求及結(jié)合庫(kù)存情況，向采購(gòu)或加工部發(fā)出外部購(gòu)買或半成品加工訂單；本單用普通A4紙打印，給采購(gòu)或加工部使用并作為入庫(kù)依據(jù)；關(guān)聯(lián)采購(gòu)收貨單

產(chǎn)品進(jìn)倉(cāng)單關(guān)鍵貨品名稱、單價(jià)、審核人用途物資采購(gòu)與半成品加工任務(wù)的執(zhí)行依據(jù)注意先查實(shí)庫(kù)存，再?zèng)Q定是否開(kāi)單；向加工部下的訂單中“單價(jià)”可為零；倉(cāng)庫(kù)-采購(gòu)訂貨單2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)-采購(gòu)收貨單2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人倉(cāng)庫(kù)主管上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門采購(gòu)填寫(xiě)權(quán)限部門負(fù)責(zé)人審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范外購(gòu)物資入庫(kù)程序要求任何外購(gòu)物資入庫(kù)都須開(kāi)具本單方法采購(gòu)依據(jù)《采購(gòu)訂貨單》完成外購(gòu)，把物資入庫(kù)后倉(cāng)庫(kù)開(kāi)具此單作為憑證；本單三聯(lián)，白單由倉(cāng)庫(kù)存檔，紅單給采購(gòu)作為入庫(kù)憑證，黃單給財(cái)務(wù)作為結(jié)算依據(jù)；關(guān)聯(lián)采購(gòu)訂貨單關(guān)鍵貨品名稱、單價(jià)、審核人用途對(duì)外采購(gòu)物資的驗(yàn)收、入庫(kù)依據(jù)注意如物資信息與訂貨單不符，采購(gòu)須給出合理理由及依據(jù)；倉(cāng)庫(kù)須對(duì)入庫(kù)物資進(jìn)行質(zhì)檢，本單將作為物資質(zhì)檢合格的依據(jù)；倉(cāng)庫(kù)-采購(gòu)收貨單2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人倉(cāng)倉(cāng)庫(kù)-產(chǎn)品進(jìn)倉(cāng)單2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人倉(cāng)庫(kù)主管上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門加工部填寫(xiě)權(quán)限部門負(fù)責(zé)人審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范半成品入庫(kù)程序要求加工部的半成品入倉(cāng)庫(kù)都須開(kāi)具本單方法加工部依據(jù)《采購(gòu)訂貨單》完成加工任務(wù)，把半成品入庫(kù)后倉(cāng)庫(kù)開(kāi)具此單作為憑證；本單用普通A4紙打印，給加工部作為入庫(kù)憑證；關(guān)聯(lián)采購(gòu)訂貨單關(guān)鍵貨品名稱、數(shù)量、審核人用途半成品入庫(kù)的驗(yàn)收、入庫(kù)依據(jù)注意加工損耗超過(guò)正常比例，加工部須給出合理理由及依據(jù)；半成品價(jià)格暫以主材領(lǐng)料成本計(jì)算，配料、調(diào)料等其它成本月底統(tǒng)計(jì)，按各店領(lǐng)取半成品比例分配；倉(cāng)庫(kù)-產(chǎn)品進(jìn)倉(cāng)單2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人倉(cāng)2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用倉(cāng)庫(kù)-銷售出貨單適用部門倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人倉(cāng)庫(kù)主管上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門加工部、需求部門填寫(xiě)權(quán)限部門負(fù)責(zé)人審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范加工部原料領(lǐng)用程序要求領(lǐng)用人須出示辦公室已批準(zhǔn)的物資領(lǐng)用單方法倉(cāng)管先查驗(yàn)《物資領(lǐng)用單》是否已批準(zhǔn)；依據(jù)領(lǐng)用單需求提貨出庫(kù)，領(lǐng)用人核驗(yàn)無(wú)誤；本單用普通A4紙打印，給加工部作為入庫(kù)憑證；關(guān)聯(lián)物資領(lǐng)用單關(guān)鍵貨品名稱、客戶簽名、倉(cāng)管員簽名用途物資出庫(kù)的驗(yàn)收、領(lǐng)用依據(jù)注意物資數(shù)量、規(guī)格以實(shí)際出庫(kù)為準(zhǔn)2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用倉(cāng)庫(kù)-銷售出貨單適用部門倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人倉(cāng)2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用通用-報(bào)損單適用部門所有部門負(fù)責(zé)人部門負(fù)責(zé)人上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室、倉(cāng)庫(kù)填寫(xiě)權(quán)限部門負(fù)責(zé)人審核部門辦公室適用流程物資管理流程

樓面管理流程功能規(guī)范物資報(bào)損程序要求部門主管須完成本單審批內(nèi)容方完成報(bào)損方法物品損毀后報(bào)損部門不得私下處理?yè)p毀物，應(yīng)整理好通知辦公室查看；填寫(xiě)《報(bào)損單》，辦公室簽批，財(cái)務(wù)核準(zhǔn)金額；報(bào)損人攜單和損毀物送返倉(cāng)庫(kù)處理，倉(cāng)庫(kù)存單；關(guān)聯(lián)每日營(yíng)業(yè)報(bào)告表關(guān)鍵物品名稱、報(bào)損原因、辦公室審批用途有效統(tǒng)計(jì)、分析物品損毀情況及原因，針對(duì)性的進(jìn)行管理改良注意物資數(shù)量、規(guī)格以實(shí)際出庫(kù)為準(zhǔn)通用報(bào)損單報(bào)損部門

部門主管

報(bào)損日期

序物品名稱&規(guī)格單位計(jì)量單價(jià)金額報(bào)損原因1

2

3

4

5

6

7

辦公室審批

財(cái)務(wù)核準(zhǔn)

經(jīng)理簽名

2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用通用-報(bào)損單適用部門所有部門負(fù)責(zé)人部2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用樓面-物資入庫(kù)記錄表適用部門樓面負(fù)責(zé)人領(lǐng)班上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門倉(cāng)庫(kù)填寫(xiě)權(quán)限領(lǐng)班審核部門辦公室適用流程物資管理流程

樓面管理流程功能規(guī)范樓面領(lǐng)料入庫(kù)內(nèi)部管理要求樓面從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物資時(shí)填寫(xiě)本表方法依據(jù)《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單》信息填寫(xiě)；關(guān)聯(lián)物資領(lǐng)用單

倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單

關(guān)鍵日期、數(shù)量用途樓面內(nèi)部物資管理數(shù)字化，結(jié)合日營(yíng)報(bào)表統(tǒng)計(jì)物資使用與營(yíng)業(yè)狀況的聯(lián)系和規(guī)律。注意臨時(shí)自行購(gòu)買的物資在空白處填寫(xiě)2017年-振林店-樓面-月份入庫(kù)記錄表①餐包包日期

數(shù)量

日期

數(shù)量

日期

數(shù)量

沙琪瑪包日期

數(shù)量

日期

數(shù)量

日期

數(shù)量

2017年-振林店-樓面-月份入庫(kù)記錄表②類品名/單位項(xiàng)目12345678910小吃冰淇淋盒日期

數(shù)量

青豆kg日期

數(shù)量

扁豆kg日期

數(shù)量

香蕉片kg日期

數(shù)量

玉米罐日期

數(shù)量

紅腰豆罐日期

數(shù)量

2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用樓面-物資入庫(kù)記錄表適用部門樓面負(fù)責(zé)2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用制作部-入庫(kù)記錄組表適用部門制作部負(fù)責(zé)人主廚上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門倉(cāng)庫(kù)填寫(xiě)權(quán)限主廚審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范制作部領(lǐng)料入庫(kù)內(nèi)部管理要求制作部從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物資時(shí)填寫(xiě)本組表方法依據(jù)《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單》填寫(xiě)，不同類別物資填入相應(yīng)表內(nèi)；成品須填寫(xiě)包裝上的生產(chǎn)、保質(zhì)日期；半成品須填寫(xiě)包裝盒子標(biāo)簽的生產(chǎn)、保質(zhì)信息；關(guān)聯(lián)物資領(lǐng)用單

倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單

關(guān)鍵入庫(kù)日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)用途制作部?jī)?nèi)部物資管理注意關(guān)注成品、半成品保質(zhì)期限，保證食品安全制作部-原料入庫(kù)記錄表序入庫(kù)日期品名/規(guī)格單位份量經(jīng)手人1

2

制作部-成品入庫(kù)記錄表序入庫(kù)日期生產(chǎn)日期保質(zhì)日期品名/規(guī)格單位數(shù)量經(jīng)手人1

2

制作部-佐料入庫(kù)記錄表序入庫(kù)日期品名/規(guī)格單位份量經(jīng)手人1

2

制作部-半成品入庫(kù)記錄表序入庫(kù)日期品名生產(chǎn)日期保質(zhì)天數(shù)單位份量經(jīng)手人1

2

制作部-物料入庫(kù)記錄表序入庫(kù)日期品名/規(guī)格單位數(shù)量經(jīng)手人1

2

2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用制作部-入庫(kù)記錄組表適用部門制作部負(fù)2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用加工部-原料入庫(kù)記錄表適用部門加工部負(fù)責(zé)人主管上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室、倉(cāng)庫(kù)填寫(xiě)權(quán)限主管審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范加工部原料入庫(kù)內(nèi)部管理要求加工部從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取原料時(shí)填寫(xiě)本表方法加工部經(jīng)手人自倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取原料，以《倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單》為依據(jù)填寫(xiě)。關(guān)聯(lián)物資領(lǐng)用單

倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單

關(guān)鍵入庫(kù)日期、重量數(shù)量、經(jīng)手人用途加工部?jī)?nèi)部原料管理注意物品數(shù)量、規(guī)格以實(shí)際出庫(kù)為準(zhǔn)加工部-原料入庫(kù)記錄表序入庫(kù)日期原料名稱/規(guī)格重量數(shù)量經(jīng)手人1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用加工部-原料入庫(kù)記錄表適用部門加工部2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用加工部-加工任務(wù)記錄表適用部門加工部負(fù)責(zé)人主管上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫(xiě)權(quán)限主管審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范加工部原料加工流程管理要求原料加工任務(wù)安排及半成品驗(yàn)收時(shí)填寫(xiě)本表方法加工部主管依據(jù)《采購(gòu)訂貨單》先填寫(xiě)品名、生產(chǎn)日期、原料，作為加工任務(wù)安排；確認(rèn)庫(kù)存原料數(shù)量，不足的向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料，填寫(xiě)《銷售出貨單》工作人員依據(jù)任務(wù)安排進(jìn)行加工，自行填寫(xiě)完成結(jié)果，主管驗(yàn)收確認(rèn)。關(guān)聯(lián)采購(gòu)訂貨單

原料入庫(kù)記錄表

銷售出貨單

產(chǎn)品進(jìn)倉(cāng)單

半成品出庫(kù)記錄表關(guān)鍵生產(chǎn)日期、工時(shí)、保質(zhì)天數(shù)用途規(guī)范加工任務(wù)安排；半成品質(zhì)量責(zé)任追溯注意主管記錄開(kāi)始時(shí)間，完成時(shí)制作人匯報(bào)主管確認(rèn)完成時(shí)間；保質(zhì)天數(shù)以生產(chǎn)日期為起始時(shí)間；加工部-加工任務(wù)記錄表序品名生產(chǎn)日期單位原料半成品邊角料開(kāi)始時(shí)間完成時(shí)間共用時(shí)儲(chǔ)藏方式保質(zhì)天數(shù)制作人主管確認(rèn)1

凍冷常

2

凍冷常

3

凍冷常

4

凍冷常

5

凍冷常

6

凍冷常

7

凍冷常

8

凍冷常

9

凍冷常

10

凍冷常

2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用加工部-加工任務(wù)記錄表適用部門加工部2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用加工部-半成品出庫(kù)記錄表適用部門加工部負(fù)責(zé)人主管上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室、倉(cāng)庫(kù)填寫(xiě)權(quán)限主管審核部門辦公室適用流程物資管理流程功能規(guī)范加工部半成品出庫(kù)內(nèi)部管理要求加工部向倉(cāng)庫(kù)入半成品時(shí)填寫(xiě)本表方法以倉(cāng)庫(kù)《產(chǎn)品進(jìn)倉(cāng)單》為依據(jù)填寫(xiě)。關(guān)聯(lián)產(chǎn)品進(jìn)倉(cāng)單關(guān)鍵出庫(kù)日期、重量數(shù)量、經(jīng)手人用途加工部?jī)?nèi)部半成品管理注意物品數(shù)量、規(guī)格以實(shí)際出庫(kù)為準(zhǔn)加工部-半成品出庫(kù)記錄表序半成品名稱/規(guī)格生產(chǎn)日期保質(zhì)天數(shù)出庫(kù)日期重量數(shù)量經(jīng)手人倉(cāng)庫(kù)確認(rèn)1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用加工部-半成品出庫(kù)記錄表適用部門加工適用部門所有部門負(fù)責(zé)人辦公室主任上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門其它部門填寫(xiě)權(quán)限主任審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程功能使餐廳崗位標(biāo)準(zhǔn)化，指導(dǎo)員工提升專業(yè)化要求嚴(yán)謹(jǐn)、可行方法立足餐廳現(xiàn)狀，參考成熟的崗位資料編寫(xiě)關(guān)聯(lián)行政-應(yīng)聘人員登記表；試用員工轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表關(guān)鍵可轉(zhuǎn)換崗位、工作職責(zé)、任職資格要求用途指導(dǎo)招聘、培訓(xùn)、考核、調(diào)崗等事務(wù)注意內(nèi)容編寫(xiě)須結(jié)合餐廳需要，切忌好高騖遠(yuǎn)；崗位職責(zé)須邏輯清晰，重點(diǎn)明確，切忌繁復(fù)；崗位要求須結(jié)合當(dāng)?shù)厝瞬潘?；思拓藝術(shù)西餐廳店2017年-行政-崗位信息卡崗位編號(hào)

崗位名稱

所屬部門

部門區(qū)域15樓職位

職銜

上級(jí)職位

崗位區(qū)域（附圖）可轉(zhuǎn)換崗位部門內(nèi)

可晉升職位

跨部門

可晉升職銜

職位概要

工作職責(zé)工作量考核要點(diǎn)

任職資格要求學(xué)歷要求

年齡要求

執(zhí)業(yè)資格

能力與態(tài)度要求

專業(yè)要求

工作經(jīng)驗(yàn)要求

必備的知識(shí)技能

其他要求

辦公室-崗位信息卡2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門所有部門負(fù)責(zé)人辦公室主任上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門其它適用部門辦公室負(fù)責(zé)人主任上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門其它部門填寫(xiě)權(quán)限應(yīng)聘人員審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程功能記錄應(yīng)聘人員基礎(chǔ)信息、工作經(jīng)驗(yàn)要求字跡清晰方法由初到的應(yīng)聘人員填寫(xiě)關(guān)聯(lián)行政-崗位信息卡；試用員工轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表關(guān)鍵期望月薪、教育情況、工作簡(jiǎn)歷用途招聘事務(wù)使用注意應(yīng)聘人員填寫(xiě)的工作簡(jiǎn)歷應(yīng)盡可能詳細(xì)思拓藝術(shù)西餐廳2017年-行政-應(yīng)聘人員登記表應(yīng)聘職位：填表日期：姓名

性別

出生年月

貼相片處婚姻狀況

聯(lián)系電話

住址

文化程度

畢業(yè)學(xué)校

所學(xué)專業(yè)

畢業(yè)時(shí)間

年齡

身高

體重

掌握技能

期望月薪

教育情況開(kāi)始年月結(jié)束年月學(xué)習(xí)及培訓(xùn)單位專業(yè)

工作簡(jiǎn)歷開(kāi)始年月結(jié)束年月在何單位何部門職位

自我評(píng)價(jià)

辦公室-應(yīng)聘人員登記表2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門辦公室負(fù)責(zé)人主任上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門其它部門填寫(xiě)適用部門辦公室負(fù)責(zé)人主任上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門其它部門填寫(xiě)權(quán)限試用員工審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程功能試用員工轉(zhuǎn)正申請(qǐng)要求字跡清晰，內(nèi)容詳細(xì)方法1、由試用員工填寫(xiě)，部門提出意見(jiàn)；2、試用員工可提前申請(qǐng)；關(guān)聯(lián)行政-崗位信息卡；應(yīng)聘人員登記表關(guān)鍵轉(zhuǎn)正申請(qǐng)書(shū)、用人部門意見(jiàn)、辦公室意見(jiàn)用途試用員工轉(zhuǎn)正審核注意及時(shí)審核，避免拖延思拓藝術(shù)西餐廳店2017年-行政-試用員工轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表注：1、本表由試用期員工填寫(xiě)；2、辦公室持表在三個(gè)工作日內(nèi)完成審批流程；3、原件行政歸檔；申請(qǐng)人

入職部門

試用崗位

入職日期

申請(qǐng)日期

試用期□一個(gè)月□二個(gè)月□三個(gè)月轉(zhuǎn)正申請(qǐng)書(shū)

用人部門意見(jiàn)□提前轉(zhuǎn)正，建議從年月日起正式聘用。

□按期轉(zhuǎn)正，建議從年月日起正式聘用。

□建議延長(zhǎng)試用期月（年月日止）。

□試用不合格，建議不擬聘用。

簽名：日期辦公室意見(jiàn)該員工月薪試用期為元，現(xiàn)轉(zhuǎn)正后定為元；

自年月日起執(zhí)行。

其他說(shuō)明：

簽名：日期餐廳經(jīng)理意見(jiàn)簽名：日期備注辦公室-試用員工轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門辦公室負(fù)責(zé)人主任上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門其它部門填寫(xiě)適用部門所有部門負(fù)責(zé)人部門負(fù)責(zé)人上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門其它部門填寫(xiě)權(quán)限部門負(fù)責(zé)人審核部門辦公室適用流程人事管理流程功能員工考勤狀況記錄要求如實(shí)記錄方法由各部門負(fù)責(zé)人日常填寫(xiě)；結(jié)合指紋打卡機(jī)記錄統(tǒng)計(jì)考勤信息；關(guān)聯(lián)行政-崗位信息卡；請(qǐng)假單關(guān)鍵正常出勤、曠工、中途脫崗用途績(jī)效考核注意及時(shí)填寫(xiě)，避免貽誤思拓藝術(shù)西餐廳2017年月份考勤表部門:樓面（分店）序

號(hào)姓名四五六日一二三四五六日一二三四五六日一二三四五六日一二三四五六正常

出勤休假事假病假曠工遲到早退中途

脫崗12345678910111213141516171819202122232425262728293031天數(shù)天數(shù)天數(shù)天數(shù)天數(shù)次數(shù)次數(shù)次數(shù)1234567891011121314151617181920注：此表由部門考勤員填寫(xiě)，統(tǒng)一報(bào)人力資源部?！坛銮凇裥菁佟鹗录佟畈〖佟?xí)绻ぁt到

早退◆中途脫崗部門：考勤員：主管領(lǐng)導(dǎo)簽字：辦公室-考勤表2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門所有部門負(fù)責(zé)人部門負(fù)責(zé)人上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門其它適用部門所有部門負(fù)責(zé)人部門負(fù)責(zé)人上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫(xiě)權(quán)限全體員工審核部門部門負(fù)責(zé)人適用流程人事管理流程功能員工請(qǐng)假申請(qǐng)要求事由填寫(xiě)詳細(xì)方法由請(qǐng)假人填寫(xiě)，按要求審批關(guān)聯(lián)行政-考勤表關(guān)鍵請(qǐng)假類別、請(qǐng)假時(shí)間、假期工作委托人用途考勤注意結(jié)合部門排班進(jìn)行管理，避免空崗?fù)ㄓ谜?qǐng)假單請(qǐng)假人簽名部門職位申請(qǐng)日期請(qǐng)假類別□公假（產(chǎn)假、婚假、喪假、護(hù)理假）□事假□病假（一天以上需醫(yī)師證明）

□探親假□其他.請(qǐng)假事由說(shuō)明請(qǐng)假時(shí)間起始日期結(jié)束日期天數(shù)假期其它聯(lián)系方式假期工作委托人所在部門審批&簽名、日期辦公室審批&簽名、日期餐廳負(fù)責(zé)人審批&簽名、日期1、返回公司報(bào)到日期為銷假日期，未經(jīng)同意擅自超期記曠工；

2、臨時(shí)延長(zhǎng)須用微信以文字方式向?qū)徟块T申請(qǐng)，假后補(bǔ)單；

3、3天及以上請(qǐng)假需餐廳負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)；4、本表辦公室備案。通用請(qǐng)假單2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門所有部門負(fù)責(zé)人部門負(fù)責(zé)人上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公適用部門辦公室負(fù)責(zé)人主任上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門其它部門填寫(xiě)權(quán)限審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程

樓面管理流程功能要求方法關(guān)聯(lián)關(guān)鍵用途注意通用-培訓(xùn)管理表2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用振林店-部門-培訓(xùn)管理表培訓(xùn)類別培訓(xùn)主題講師課時(shí)授課方式培訓(xùn)日期上課時(shí)間計(jì)劃人數(shù)實(shí)到人數(shù)人員簽到

適用部門辦公室負(fù)責(zé)人主任上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門其它部門填寫(xiě)適用部門廚房負(fù)責(zé)人主廚上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫(xiě)權(quán)限主廚審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程功能廚師能力與狀態(tài)考核要求每月定時(shí)的、嚴(yán)格的進(jìn)行考核方法根據(jù)不同崗位設(shè)計(jì)理論考試試題，所有廚師統(tǒng)一考試；部分考核項(xiàng)目可依據(jù)平時(shí)表現(xiàn)打分；關(guān)聯(lián)廚房-菜品標(biāo)準(zhǔn)表；考勤表；菜品處理表關(guān)鍵時(shí)間能力、勞動(dòng)態(tài)度、綜合評(píng)價(jià)用途評(píng)估廚師是否具備必要的工作素質(zhì)，是技術(shù)評(píng)級(jí)的重要參考注意在不影響正常營(yíng)業(yè)前提下，做好考核計(jì)劃，交上級(jí)批準(zhǔn)思拓藝術(shù)西餐廳店2017年-廚房-廚師每月考核表注：1、本表由主廚負(fù)責(zé)填寫(xiě)；2、本表每月定期考核，作為廚師崗位技術(shù)等級(jí)評(píng)級(jí)重要參考；3、考核結(jié)束后考核人、被考核人簽字確認(rèn)，之后由考核人單獨(dú)填寫(xiě)綜合評(píng)價(jià)與用工建議；4、本表完成后交由辦公室存檔?？己藢?duì)象：考核時(shí)間：重考：□是□否項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)業(yè)務(wù)技能60分1、理論知識(shí)10

根據(jù)廚師從事具體崗位應(yīng)具備理論知識(shí)考核，分?jǐn)?shù)相對(duì)應(yīng)記1-10分

1、崗位所有菜品的食材識(shí)別與加工方法1分

2、崗位所有菜品的烹制技術(shù)與擺盤(pán)技術(shù)4分

3、食品安全與崗位衛(wèi)生知識(shí)3分

4、廚房4D管理知識(shí)2分2、時(shí)間能力25

根據(jù)從事切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心具體崗位，分出幾個(gè)檔次所對(duì)應(yīng)分?jǐn)?shù)，分別核計(jì)5-25分

1、崗位菜品的制作效率5分

2、廚房團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率5分

3、同時(shí)間多種菜品同時(shí)制作的效率10分

4、廚房收尾工作執(zhí)行效率5分3、菜肴開(kāi)發(fā)15

每月都具體規(guī)定廚師新菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)具體任務(wù)指標(biāo)

1、達(dá)到規(guī)定要求10-15分

2、具有一定使用價(jià)值和發(fā)生一定效益記1-9分4、客人投訴10

本人所從事崗位，本月沒(méi)有投訴和質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題記10分，根據(jù)菜肴退回率和客人投訴率記1-9分?，F(xiàn)實(shí)表現(xiàn)40分1、出勤率15

全勤記15分，出勤率為96%以上記14分，低于90%每低1%扣1分。2、勞動(dòng)態(tài)度10

工作積極主動(dòng)，無(wú)條件服從分配，有較強(qiáng)的責(zé)任感為優(yōu)秀記8-10分，工作表現(xiàn)較好，能服從分配有責(zé)任感為良好記1-7分3、遵守紀(jì)律10

能模范遵守紀(jì)律及各項(xiàng)規(guī)章制度記10分，能較好遵守紀(jì)律為良好記1-9分，受到行政紀(jì)律處分不記分。4、評(píng)先進(jìn)5

評(píng)為店內(nèi)先進(jìn)工作者記5分簽名

確認(rèn)被考核人考官辦公室存檔綜合評(píng)價(jià)總分評(píng)語(yǔ)□獎(jiǎng)勵(lì)□合格

□重考□處罰制作部-廚師每月考核表2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門廚房負(fù)責(zé)人主廚上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫(xiě)權(quán)限適用部門廚房負(fù)責(zé)人主廚上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫(xiě)權(quán)限主廚審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程功能考核廚師對(duì)創(chuàng)新、改良菜品烹制技術(shù)掌握程度要求嚴(yán)肅、嚴(yán)格、如實(shí)記錄方法制訂考核計(jì)劃，利用空閑時(shí)間分批進(jìn)行；不同崗位廚師可報(bào)名其它崗位菜品學(xué)習(xí)考核。關(guān)聯(lián)廚房-菜品標(biāo)準(zhǔn)表；廚師每月考核表關(guān)鍵開(kāi)始-結(jié)束時(shí)間、考核重點(diǎn)、問(wèn)題點(diǎn)評(píng)用途加強(qiáng)廚師對(duì)新菜品烹制技術(shù)的掌握能力注意考核時(shí)除了必要的廚助外，他人不得協(xié)助、提示，除必要工作外，考核區(qū)域只能有被考核者；本表對(duì)廚師兼崗及升職加薪有重要參考作用；思拓藝術(shù)西餐廳菜品定品定型考核表考核日期：年月日考核地點(diǎn)：考核人：歸檔日期：

序號(hào)菜品編號(hào)菜品名稱性質(zhì)創(chuàng)作人崗位被考核廚師開(kāi)始-結(jié)束時(shí)間考核重點(diǎn)打分

（10）問(wèn)題點(diǎn)評(píng)1

創(chuàng)新改良

2

創(chuàng)新改良

3

創(chuàng)新改良

4

創(chuàng)新改良

5

創(chuàng)新改良

6

創(chuàng)新改良

7

創(chuàng)新改良

8

創(chuàng)新改良

9

創(chuàng)新改良

10

創(chuàng)新改良

制作部-菜品定品定型考核表2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門廚房負(fù)責(zé)人主廚上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫(xiě)權(quán)限適用部門廚房負(fù)責(zé)人主廚上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫(xiě)權(quán)限主廚審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程功能洗碗工能力與狀態(tài)考核要求每月定時(shí)的、嚴(yán)格的進(jìn)行考核方法依據(jù)平時(shí)表現(xiàn)打分關(guān)聯(lián)行政-崗位信息卡；考勤表；關(guān)鍵時(shí)間能力、勞動(dòng)態(tài)度、綜合評(píng)價(jià)用途評(píng)估洗碗工是否具備必要的工作素質(zhì)，是技術(shù)評(píng)級(jí)的重要參考注意在不影響正常營(yíng)業(yè)前提下，做好考核計(jì)劃，交上級(jí)批準(zhǔn)思拓藝術(shù)西餐廳店2017年-廚房-洗碗工每月考核表注：1、本表由主廚負(fù)責(zé)填寫(xiě)；2、本表每月定期考核，作為洗碗工技術(shù)等級(jí)評(píng)級(jí)重要參考；3、考核結(jié)束后考核人、被考核人簽字確認(rèn)，之后由考核人單獨(dú)填寫(xiě)綜合評(píng)價(jià)與用工建議；4、本表完成后交由辦公室存檔?？己藢?duì)象：考核時(shí)間：重考：□是□否項(xiàng)目考核內(nèi)容記分得分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)情況說(shuō)明業(yè)務(wù)技能50分1、操作規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)10

1、按操作規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，無(wú)差錯(cuò)、缺漏10分

2、基本無(wú)差錯(cuò)，無(wú)漏項(xiàng)5-9分

3、一般，有漏項(xiàng)1-4分

2、餐具損耗及丟失率10

1、月餐具損耗及丟失率控制在2‰以下10分

2、月餐具損耗及丟失率控制在2-5‰5-9分

3、月餐具損耗及丟失率控制在5‰以上1-4分

3、環(huán)境及餐具整潔衛(wèi)生情況10

1、餐具消毒，衛(wèi)生合格，環(huán)境整潔10分

2、餐具消毒，衛(wèi)生基本合格，環(huán)境衛(wèi)生基本合格5-9分

3、餐具消毒不徹底，環(huán)境衛(wèi)生一般1-4分

4、操作噪音高低情況10

1、操作輕拿輕放，噪音低10分

2、基本輕拿輕放，噪音低5-9分

3、操作噪音大，餐具重拿重放1-4分

5、設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)10

1、使用規(guī)范，保養(yǎng)到位，延長(zhǎng)使用壽命10分

2、使用基本規(guī)范，有保養(yǎng)5-9分

3、情況一般，保養(yǎng)不到位，降低使用壽命1-4分

現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)40分1、出勤率10

1、無(wú)遲到早退，保證提前10分鐘到崗10分

2、月遲到早退不超過(guò)1次，提前10分鐘到崗5-9分

3、月遲到早退不超過(guò)2次，或經(jīng)常發(fā)生0-4分

2、勞動(dòng)紀(jì)律10

1、遵守紀(jì)律，無(wú)違紀(jì)現(xiàn)象10分

2、基本遵守紀(jì)律，處分不超過(guò)一次警告5-9分

3、紀(jì)律一般或散漫，被多次警告0-4分

3、工作態(tài)度10

1、積極，任勞任怨，能較好地完成工作10分

2、基本上能完成工作5-9分

3、一般工作完成情況一般1-4分

4、儀容儀表5

1、完全合乎標(biāo)準(zhǔn)5分

2、基本按照標(biāo)準(zhǔn)3-4分

3、一般，有時(shí)不合標(biāo)準(zhǔn)1-2分

5、言談?wù)Z態(tài)5

1、工作中不說(shuō)否定詞5分

2、基本合乎制度要求3-4分

3、一般，有違反制度情況1-2分

溝通協(xié)作能力10分1、與廚房及樓面配合情況4

1、積極配合，能隨時(shí)提供廚房及樓面所需餐具4分

2、能配合工作，基本能及時(shí)提供所需餐具3分

3、配合一般，不能及時(shí)提供餐具1-2分

2、與其他部門共同協(xié)作情況2

1、很好溝通，保障工作運(yùn)轉(zhuǎn)正常2分

2、一般0-1分

3、培訓(xùn)情況4

1、主動(dòng)學(xué)習(xí)和提問(wèn)，各項(xiàng)技能快速掌握4分

2、虛心學(xué)習(xí)，態(tài)度良好，技能掌握較慢2-3分

3、不虛心學(xué)習(xí)，態(tài)度差，理解能力差0-1分

簽名確認(rèn)被考核人考核人辦公室存檔綜合評(píng)價(jià)總分評(píng)語(yǔ)□獎(jiǎng)勵(lì)□合格

□重考□處罰制作部-洗碗工每月考核表2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門廚房負(fù)責(zé)人主廚上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫(xiě)權(quán)限適用部門樓面負(fù)責(zé)人樓面經(jīng)理上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫(xiě)權(quán)限樓面經(jīng)理、領(lǐng)班審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程

樓面管理流程功能服務(wù)員服務(wù)規(guī)范掌握程度&執(zhí)行狀態(tài)考核要求嚴(yán)肅、嚴(yán)格、如實(shí)記錄方法依據(jù)平時(shí)表現(xiàn)打分關(guān)聯(lián)行政-崗位信息卡；關(guān)鍵考核對(duì)象、檢查細(xì)則、評(píng)級(jí)用途加強(qiáng)服務(wù)員對(duì)服務(wù)規(guī)范掌握能力注意可作為試用員工轉(zhuǎn)正考核使用；本表對(duì)服務(wù)員人事管理有重要參考作用；思拓藝術(shù)西餐廳店2017年-樓面-服務(wù)員服務(wù)規(guī)范考核表注：1、本表由領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫(xiě)；2、定時(shí)對(duì)正式員工進(jìn)行隨機(jī)考核，對(duì)試用員工進(jìn)行規(guī)范考核，考核時(shí)不通知被考核者；3、各項(xiàng)成績(jī)?cè)趯?duì)應(yīng)等級(jí)處打（√），差評(píng)超過(guò)5項(xiàng)為不合格，初次不合格給予警告，擇日補(bǔ)考仍不合格者給予處罰；4、優(yōu)、良評(píng)合計(jì)超過(guò)15項(xiàng)即為優(yōu)秀，并給予表?yè)P(yáng)；5、本表完成后經(jīng)理、領(lǐng)班簽字確認(rèn)，交由辦公室存檔。考核對(duì)象：考核時(shí)間：序號(hào)檢查細(xì)則評(píng)級(jí)優(yōu)良中差1對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎

2迎客是否使用敬語(yǔ)

3使用敬語(yǔ)時(shí)是否微笑致意

4是否協(xié)助賓客入席

5對(duì)入座賓客是否端茶送巾

6是否讓賓客等候太久

7回答賓客提問(wèn)是否清脆、流利、悅耳

8與賓客講話，是否先說(shuō)“對(duì)不起，麻煩您了”

9與賓客談話是否點(diǎn)頭行禮

10在通道上行走是否妨礙賓客

11接受點(diǎn)菜時(shí)，是否聆聽(tīng)并復(fù)述

12能否正確的解釋菜單

13能否向賓客提建議，進(jìn)行適時(shí)推銷

14能否根據(jù)點(diǎn)菜單準(zhǔn)備好必要的工具

15是否能根據(jù)菜單預(yù)先準(zhǔn)備好餐具及佐料

16拿送玻璃杯是否疊放？持杯時(shí)是否只握下半部

17斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行

18遞送物品是否使用托盤(pán)

19上菜時(shí)是否介紹菜名

20領(lǐng)位、值臺(tái)、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服務(wù)姿態(tài)是否符合規(guī)程

21賓客招呼時(shí)，能否迅速站到桌旁

22發(fā)現(xiàn)疏忽或不妥時(shí)，是否向賓客道歉

23是否及時(shí)、正確的更換煙灰缸

24撤換餐具時(shí)，是否發(fā)出過(guò)大聲響

25是否檢查餐桌、餐椅、地面，有無(wú)賓客失落物件

26結(jié)賬時(shí)是否迅速無(wú)誤

27對(duì)告別結(jié)賬的賓客，是否說(shuō)”謝謝”

28是否在送客后馬上翻臺(tái)

29翻臺(tái)時(shí)是否影響周圍賓客

30翻臺(tái)時(shí)是否按照操作程序作業(yè)

31是否違反餐廳制度串崗、閑聊、玩手機(jī)、抽煙等

成績(jī)統(tǒng)計(jì)

經(jīng)理審核：值班領(lǐng)班：.辦公室：.存檔日期：.樓面-服務(wù)規(guī)范考核表2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門樓面負(fù)責(zé)人樓面經(jīng)理上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫(xiě)適用部門樓面負(fù)責(zé)人樓面經(jīng)理上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫(xiě)權(quán)限樓面經(jīng)理、領(lǐng)班審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程

樓面管理流程功能服務(wù)員儀容儀表管理要求如實(shí)記錄方法不定期、不通知考核關(guān)聯(lián)行政-崗位信息卡；關(guān)鍵考核對(duì)象、檢查細(xì)則、評(píng)級(jí)用途加強(qiáng)服務(wù)員對(duì)儀容儀表的自律注意可作為試用員工轉(zhuǎn)正考核使用；本表對(duì)服務(wù)員績(jī)效考核有重要參考作用；思拓藝術(shù)西餐廳店2017年-樓面-服務(wù)員儀容儀表考核表注：1、本表由領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫(xiě)；2、定時(shí)對(duì)正式員工進(jìn)行隨機(jī)考核，對(duì)試用員工進(jìn)行規(guī)范考核，考核時(shí)不通知被考核者；3、各項(xiàng)成績(jī)?cè)趯?duì)應(yīng)等級(jí)處打（√），差評(píng)超過(guò)3項(xiàng)為不合格，初次不合格給予警告，擇日補(bǔ)考仍不合格者給予處罰；4、優(yōu)、良評(píng)合計(jì)超過(guò)12項(xiàng)即為優(yōu)秀，并給予表?yè)P(yáng)；5、本表完成后經(jīng)理、領(lǐng)班簽字確認(rèn)，交由辦公室存檔。考核對(duì)象：考核時(shí)間：序號(hào)分類檢查細(xì)則評(píng)級(jí)優(yōu)良中差1通用是否按規(guī)定著裝并穿戴整齊

2制服是否合體、清潔？有無(wú)破損油污

3名牌好是否端正的掛于胸前

4打扮是否過(guò)分

5是否留有怪異發(fā)型

6服裝是否燙平挺括？無(wú)污邊無(wú)皺褶

7指甲是否修剪整齊？是否涂有指甲油

8牙齒是否清潔

9口中是否發(fā)出異味

10衣褲口袋中是否放有雜物

11手腕上除手表外，是否還戴有其它飾物

12男是否有胡須、大鬢角

13襯衫領(lǐng)口是否干凈并扣好

14是否穿深色鞋襪

15女是否長(zhǎng)發(fā)披肩

16發(fā)夾是否過(guò)于花哨

17是否濃妝艷抹

18試用香水是否過(guò)分

19穿裙時(shí)是否穿肉色長(zhǎng)襪，絲襪是否有勾絲破損

成績(jī)統(tǒng)計(jì)

經(jīng)理審核：值班領(lǐng)班：.辦公室：.存檔日期：.樓面-儀容儀表考核表2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門樓面負(fù)責(zé)人樓面經(jīng)理上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫(xiě)適用部門樓面負(fù)責(zé)人樓面經(jīng)理上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫(xiě)權(quán)限樓面經(jīng)理、領(lǐng)班審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程

樓面管理流程功能考核服務(wù)員工作紀(jì)律執(zhí)行程度要求嚴(yán)肅、嚴(yán)格、如實(shí)記錄方法依據(jù)平時(shí)表現(xiàn)評(píng)估關(guān)聯(lián)行政-崗位信息卡；考勤表關(guān)鍵考核對(duì)象、檢查細(xì)則、評(píng)級(jí)用途加強(qiáng)服務(wù)員對(duì)工作紀(jì)律的自律注意可作為試用員工轉(zhuǎn)正考核使用；本表對(duì)服務(wù)員績(jī)效考核、人事管理有重要參考作用；思拓藝術(shù)西餐廳店2017年-樓面-服務(wù)員工作紀(jì)律考核表注：1、本表由領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫(xiě)；2、定時(shí)對(duì)正式員工進(jìn)行隨機(jī)考核，對(duì)試用員工進(jìn)行規(guī)范考核，考核時(shí)不通知被考核者；3、各項(xiàng)成績(jī)?cè)趯?duì)應(yīng)等級(jí)處打（√），差評(píng)超過(guò)3項(xiàng)為不合格，初次不合格給予警告，擇日補(bǔ)考仍不合格者給予處罰；4、優(yōu)、良評(píng)合計(jì)超過(guò)12項(xiàng)即為優(yōu)秀，并給予表?yè)P(yáng)；5、本表完成后經(jīng)理、領(lǐng)班簽字確認(rèn)，交由辦公室存檔?？己藢?duì)象：考核時(shí)間：序號(hào)檢查細(xì)則評(píng)級(jí)優(yōu)良中差1工作時(shí)間是否相聚閑談或竊竊私語(yǔ)

2工作時(shí)間是否大聲喧嘩

3是否放下手中的工作

4是否上班時(shí)間打私人電話

5有無(wú)在柜臺(tái)內(nèi)或值班區(qū)域內(nèi)隨意走動(dòng)

6有無(wú)交手抱臂或手插入衣袋的現(xiàn)象

7有無(wú)在前臺(tái)區(qū)域抽煙、喝水、吃東西現(xiàn)象

8上班時(shí)間有無(wú)看書(shū)、干私事的行為

9有無(wú)在賓客面前打呵欠、伸懶腰的行為

10值班時(shí)有無(wú)倚、靠、趴在柜臺(tái)的現(xiàn)象

11有無(wú)隨背景音樂(lè)哼唱的現(xiàn)象

12有無(wú)對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)或?qū)腿嗽u(píng)頭論足

13有無(wú)嘲笑賓客失慎的現(xiàn)象

14有無(wú)在賓客投訴時(shí)做爭(zhēng)辯現(xiàn)象

15有無(wú)不理會(huì)賓客詢問(wèn)的事

16有無(wú)在態(tài)度上、動(dòng)作上向賓客撒氣的現(xiàn)象

17有無(wú)對(duì)賓客過(guò)分親熱、與客人拉家常的現(xiàn)象

18有無(wú)對(duì)熟客過(guò)分隨便現(xiàn)象

19對(duì)所有賓客能否一視同仁，不個(gè)別服務(wù)

20是否對(duì)老弱殘?jiān)刑峁┓奖愕姆?wù)

21是否對(duì)特殊情況提供了針對(duì)性服務(wù)

成績(jī)統(tǒng)計(jì)

經(jīng)理審核：值班領(lǐng)班：.辦公室：.存檔日期：.樓面-工作紀(jì)律考核表2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門樓面負(fù)責(zé)人樓面經(jīng)理上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫(xiě)適用部門辦公室負(fù)責(zé)人主任上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門各部門填寫(xiě)權(quán)限離職人員審核部門餐廳經(jīng)理適用流程人事管理流程功能員工離職流程管理要求詳細(xì)填寫(xiě)交接、款項(xiàng)信息方法離職員工持表依次到相關(guān)部門完成相關(guān)內(nèi)容審批與填寫(xiě)，最后交辦公室歸檔，完成離職手續(xù)。關(guān)聯(lián)行政-崗位信息卡；關(guān)鍵工作&物品移交事宜及部門審批意見(jiàn)用途了解員工離職原因，作為餐廳改進(jìn)參考注意交接情況須向被交接人證實(shí)；員工離職后須向關(guān)聯(lián)單位通報(bào)；思拓藝術(shù)西餐廳店2017年-行政-離職申請(qǐng)表注：1、本表由離職人填寫(xiě)，并持表完成所有流程直至歸檔；2、流程完結(jié)時(shí)原件行政歸檔；填表日期：姓名

性別

員工編號(hào)

部門

職位

離職方式□辭職□辭退入職日期

預(yù)定離職日期

工資結(jié)算

截止時(shí)間

離職原因工作&物品移交事宜及部門審批意見(jiàn)所屬部門工作移交情況物品移交情況部門意見(jiàn)

簽名簽批日期辦公室工裝回收□衣服□褲子□領(lǐng)帶

□鞋子□頭花鑰匙回收□樓面□衣柜□辦公室

□宿舍□其它部門意見(jiàn)

簽名簽批日期財(cái)務(wù)部借支款項(xiàng)情況有無(wú)發(fā)票未清事項(xiàng)

（欠款、發(fā)票等）部門意見(jiàn)

簽名簽批日期餐廳負(fù)責(zé)人部門意見(jiàn)

簽名簽批日期備注離職申請(qǐng)表2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門辦公室負(fù)責(zé)人主任上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門各部門填寫(xiě)權(quán)適用部門樓面負(fù)責(zé)人樓面經(jīng)理上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室、財(cái)務(wù)、廚房、倉(cāng)庫(kù)填寫(xiě)權(quán)限樓面經(jīng)理、領(lǐng)班審核部門餐廳經(jīng)理、辦公室適用流程樓面管理流程功能記錄每日餐廳工作安排、銷售情況要求每日必須填寫(xiě)，次日交辦公室歸檔每周、每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，撰寫(xiě)分析報(bào)告方法先用工作筆記記錄，統(tǒng)計(jì)后填表關(guān)聯(lián)行政-餐廳運(yùn)營(yíng)管理統(tǒng)計(jì)表關(guān)鍵排版任務(wù)、開(kāi)餐桌數(shù)、營(yíng)業(yè)額、餐中問(wèn)題用途餐廳工作任務(wù)、銷售分析及數(shù)據(jù)積累注意每日記錄將與點(diǎn)單系統(tǒng)進(jìn)行核對(duì)；樓面-每日營(yíng)業(yè)報(bào)告表2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用店-樓面-每日營(yíng)業(yè)報(bào)告表日期/星期排班人

人數(shù)

節(jié)日

注：1、各人任務(wù)√選；2、評(píng)分1～5分；3、次日交辦公室存檔排班任務(wù)班次值日餐前準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)任務(wù)日營(yíng)匯報(bào)序姓名職位班次休息澆花檢查擺臺(tái)洗托盤(pán)倒垃圾ABCDEFG評(píng)分A區(qū)崗B區(qū)崗C區(qū)崗帶位點(diǎn)單上飲料上菜吧臺(tái)出品機(jī)動(dòng)收臺(tái)機(jī)動(dòng)巡臺(tái)評(píng)分分類午市

天氣：晚市

天氣：1領(lǐng)班

開(kāi)桌數(shù)

2吧員

訂桌數(shù)

3收銀

來(lái)客數(shù)

4收銀

營(yíng)業(yè)額

5收銀

未結(jié)款項(xiàng)

6服務(wù)

7服務(wù)

8服務(wù)

新會(huì)員

9服務(wù)

團(tuán)購(gòu)

10服務(wù)

折扣

11服務(wù)

優(yōu)免

12服務(wù)

報(bào)損

13服務(wù)

14服務(wù)

餐中問(wèn)題

15服務(wù)

16服務(wù)

17

18

19

20

備注任務(wù)A：吧臺(tái)、自助臺(tái)衛(wèi)生，備料，切水果、清冰箱、換墊布

任務(wù)B：掃地、拖地、清理窗邊平臺(tái)衛(wèi)生

任務(wù)C：燙刀叉、洗布、推車、BB凳、電梯、工作柜，分類桌布

任務(wù)D：擺臺(tái)、換臟臺(tái)布、加紙巾、擺整齊桌椅任務(wù)E：擦椅子、沙發(fā)、紙巾座、桌牌號(hào)、菜單

任務(wù)F：備料、切水果

任務(wù)G：拖鐵地板、擺臺(tái)、備餐具、洗臺(tái)布、加紙巾客人意見(jiàn)

適用部門樓面負(fù)責(zé)人樓面經(jīng)理上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室、財(cái)適用部門樓面負(fù)責(zé)人領(lǐng)班上級(jí)部門樓面經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫(xiě)權(quán)限樓面經(jīng)理、領(lǐng)班審核部門餐廳經(jīng)理、辦公室適用流程樓面管理流程功能記錄每日樓面餐前準(zhǔn)備中環(huán)境衛(wèi)生處理情況要求每日必須填寫(xiě)，當(dāng)日原表交辦公室歸檔每周、每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，撰寫(xiě)報(bào)告方法每日安排各項(xiàng)具體責(zé)任人；如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，先填結(jié)果，后責(zé)令改正；關(guān)聯(lián)樓面-日營(yíng)業(yè)報(bào)告表關(guān)鍵責(zé)任人、評(píng)級(jí)用途員工素質(zhì)與工作態(tài)度考核指標(biāo)注意一周內(nèi)3次差評(píng)給予警告，一個(gè)月內(nèi)10次差評(píng)給予處罰，一個(gè)月內(nèi)30次優(yōu)良給予表?yè)P(yáng)；思拓藝術(shù)西餐廳店2017年-樓面-每日就餐環(huán)境檢查表注：1、本表由領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫(xiě)；2、完成餐前準(zhǔn)備工作后進(jìn)行檢查；3、根據(jù)每日排班表安排各項(xiàng)責(zé)任人，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)先記錄，然后指令責(zé)任人糾正；4、對(duì)一周內(nèi)3次差評(píng)的責(zé)任人給予警告，一個(gè)月內(nèi)10次差評(píng)的給予處罰，一個(gè)月內(nèi)有30次優(yōu)良的給予表?yè)P(yáng)；5、本表完成后經(jīng)理、領(lǐng)班簽字確認(rèn)，交由辦公室存檔。檢查日期：序號(hào)檢查細(xì)則評(píng)級(jí)責(zé)任人優(yōu)良中差1玻璃門窗及鏡面是否清潔，是否無(wú)灰塵無(wú)裂痕

2窗框、工作臺(tái)、桌椅是否無(wú)灰塵和污漬

3地板有無(wú)碎屑及污痕

4墻面有無(wú)無(wú)痕或破損處

5盆景花卉有無(wú)枯萎帶灰塵現(xiàn)象

6墻面裝飾品有無(wú)破損污跡

7天花板有無(wú)破損、漏水痕跡

8天花板是否清潔？有無(wú)污痕

9通風(fēng)口是否清潔？通風(fēng)是否正常

10燈泡、燈管、燈罩有無(wú)脫落、破損、污漬

11吊燈照明是否正常？吊燈是否完整

12餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)是否正常

13餐廳通道有無(wú)障礙物

14餐桌椅是否無(wú)破損、無(wú)灰塵、無(wú)污漬

15廣告宣傳品有無(wú)破損和灰塵污痕

16菜單是否清潔，是否有缺頁(yè)和破損

17臺(tái)料是否清潔衛(wèi)生

18背景音樂(lè)是否適合就餐氣氛

19背景音樂(lè)音量是否過(guò)大或過(guò)小

20總的環(huán)境是否能吸引賓客

成績(jī)統(tǒng)計(jì)

經(jīng)理審核：值班領(lǐng)班：.辦公室：.存檔日期：.樓面-每日就餐環(huán)境檢查表2.標(biāo)準(zhǔn)化流程與圖表應(yīng)用適用部門樓面負(fù)責(zé)人領(lǐng)班上級(jí)部門樓面經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫(xiě)權(quán)限適用部門樓面負(fù)責(zé)人樓面經(jīng)理上級(jí)部門餐廳經(jīng)理關(guān)聯(lián)部門辦公室填寫(xiě)權(quán)限樓面正式員工審核部門樓面經(jīng)理適用流程樓面管理流程功能每日餐廳訂桌記錄要求每日餐前，領(lǐng)班須核對(duì)所有未消費(fèi)的訂桌信息，并提醒迎賓崗位注意；全表完成消費(fèi)后，交辦公室存檔；方法完整填寫(xiě)訂桌表內(nèi)容后，再填寫(xiě)對(duì)應(yīng)日期的訂桌圖；每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，撰寫(xiě)分析報(bào)告關(guān)聯(lián)樓面-日營(yíng)業(yè)報(bào)告表關(guān)鍵桌號(hào)、日期、時(shí)間、經(jīng)手人用途提高樓面服務(wù)質(zhì)量，有效預(yù)估工作量注意已消費(fèi)或取消的訂桌須及時(shí)標(biāo)示思拓藝術(shù)西餐廳店2017年-樓面-訂桌表注：1、本表由正式員工填寫(xiě)，信息須完整；2、已消費(fèi)的訂桌須在桌號(hào)前打（√）確認(rèn)，取消訂桌的打（×）；3、本表填滿并全部消費(fèi)后值班領(lǐng)班簽字確認(rèn)，并交由辦公室存檔。桌號(hào)訂桌人姓名人數(shù)訂桌日期預(yù)約時(shí)間電話經(jīng)手人登記日期