2022年餐飲工作總結(jié)

第15頁(yè)共15頁(yè)2021年?餐飲工作總?結(jié)___?年的年底已?經(jīng)悄然來(lái)臨?，在這一年?中，成果是?什么？問(wèn)題?是什么？有?什么建議？?餐飲主管年?終工作總結(jié)?里都要有所?體現(xiàn)！這個(gè)?時(shí)候餐飲主?管們是不是?開(kāi)始煩惱怎?樣寫(xiě)年終工?作總結(jié)呢？?從哪里入手?？有沒(méi)有一?個(gè)年終工作?總結(jié)的范文?可供參考？?yes！以?下內(nèi)容就是?餐飲主管年?終工作總結(jié)?的一個(gè)范文?，只要填上?正確的數(shù)加?上適當(dāng)?shù)男?改，你就可?以完成一份?___的年?終工作總結(jié)?啦！正文?目前餐飲?行業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻,如?何搞好經(jīng)營(yíng)?,餐飲部在?酒店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,全?面落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包方?案,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中心?,強(qiáng)化管理?,上下一致?,使餐飲部?在餐飲業(yè)不?景氣,且承?包任務(wù)重的?情況下,穩(wěn)?步前進(jìn),取?得了較好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會(huì)效益,?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?:一、各?項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況:?全年實(shí)現(xiàn)?營(yíng)業(yè)收入＿?＿＿＿＿元?,比去年的?＿＿＿＿＿?元,增長(zhǎng)＿?＿＿＿＿元?,增長(zhǎng)率＿?＿％,營(yíng)業(yè)?成本＿＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿＿?元,增加＿?＿＿＿＿元?,增加率＿?＿％,綜合?毛利率＿＿?％,比去年?的＿＿％,?上升（或下?降）＿＿％?,營(yíng)業(yè)費(fèi)用?為＿＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿＿元?,增加（或?下降）＿＿?＿＿＿元,?增加（或下?降）率＿＿?％,全年實(shí)?際完成任務(wù)?＿＿＿＿＿?元,超額完?成＿＿＿＿?＿元,（定?額上交年任?務(wù)為38_?__元）。?二、今年?完成的主要?工作:（?一）落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)承包?方案,完善?激勵(lì)分配制?度,調(diào)動(dòng)員?工的積極性?。今年,餐?飲部定額上?交酒店的任?務(wù)為38_?__元,比?去年的32?___元,?上升6__?_元,上升?率為1__?_。為了較?好地完成任?務(wù),餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)制定了?內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方?案和效益工?資分配方案?,按照部門(mén)?、崗位、技?術(shù)、技能、?勞動(dòng)強(qiáng)度等?方面的不同?,把經(jīng)濟(jì)指?標(biāo)分解到各?個(gè)分部門(mén),?核定了各分?部門(mén)的營(yíng)業(yè)?額、出品額?、費(fèi)用額、?毛利率,逐?月核算,超?額提成,節(jié)?能加獎(jiǎng),充?分體現(xiàn)了任?務(wù)與效益工?資掛鉤的原?則,使他們?發(fā)揮各自的?優(yōu)勢(shì),能想?方設(shè)法,搞?好經(jīng)營(yíng),調(diào)?動(dòng)了員工的?積極主動(dòng)性?。今年人均?月收入＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿元?,增加了＿?＿＿元,增?長(zhǎng)率為＿＿?％。（二?）抓好規(guī)范?管理。強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)系,?提高綜合接?待能力。?1．健全管?理機(jī)構(gòu),由?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?、分部門(mén)經(jīng)?理組成的質(zhì)?量管理小組?,全年充分?發(fā)揮了作用?,小組既分?工,又協(xié)作?,由上而下?,層層落實(shí)?管理制度,?一級(jí)對(duì)一級(jí)?負(fù)責(zé),實(shí)行?對(duì)管理效益?有獎(jiǎng)有罰,?提高了領(lǐng)導(dǎo)?的整體素質(zhì)?,使管理工?作較順利進(jìn)?行。2．?完善餐飲部?的會(huì)議制度?。會(huì)議包括?年終總結(jié)會(huì)?、季度總結(jié)?會(huì)、每月經(jīng)?營(yíng)分析會(huì)、?每周例會(huì)、?每日檢討會(huì)?、班前班后?會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)?督稽查會(huì)、?衛(wèi)生安全檢?查匯報(bào)會(huì)等?,由于制度?的完善,會(huì)?議質(zhì)量提高?了,上級(jí)指?令得到及時(shí)?落實(shí)執(zhí)行。?3．建立?出品估清供?應(yīng)監(jiān)督制度?。為了最大?限度降底估?清品種,協(xié)?調(diào)各分部門(mén)?做好出品供?應(yīng)工作,每?天早、午、?晚市檢查出?品供應(yīng)估清?情況,對(duì)當(dāng)?市估清的品?種設(shè)專(zhuān)薄記?錄,同時(shí)到?有關(guān)分部門(mén)?核實(shí)查證,?并要求管理?人員簽名,?以分清責(zé)任?。制度建立?后,原耒每?市估清五、?六個(gè)菜式的?現(xiàn)象已成為?歷史,現(xiàn)在?出品供應(yīng)情?況已處于正??；?。4?．加強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒店?分工細(xì),環(huán)?節(jié)多,一項(xiàng)?工作的完成?,有賴于各?部門(mén)之間的?協(xié)調(diào)合作,?每周例會(huì)上?反復(fù)強(qiáng)調(diào),?出現(xiàn)問(wèn)題,?部門(mén)之間不?得相互責(zé)怪?、推搪,要?敢于承認(rèn)錯(cuò)?誤,多發(fā)現(xiàn)?對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)?,搞好協(xié)調(diào)?,今年極大?減少了過(guò)去?存在的一些?脫節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5．提高綜?合接待能力?。今年,全?面抓好服務(wù)?規(guī)范,出品?質(zhì)量,使接?待能力極大?提高。在做?好各類(lèi)社團(tuán)?宴會(huì)、酒會(huì)?、喜宴、自?助餐、會(huì)議?餐接待的同?時(shí),還做好?高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和?各大公司、?酒店的各類(lèi)?型宴會(huì)的接?待,如接待?了多個(gè)外國(guó)?國(guó)家總統(tǒng)、?元首、總理?和使團(tuán),國(guó)?內(nèi)的中央部?委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、?省長(zhǎng)、司令?員、軍長(zhǎng)、?市長(zhǎng)等等領(lǐng)?導(dǎo);___?月___日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的最高記?錄;___?月___日?晚,接待婚?筵共75席?,創(chuàng)歷史純?婚筵總席數(shù)?的最高記錄?。由于環(huán)境?優(yōu)美、價(jià)格?合理、味道?可口、服務(wù)?一流,使賓?客高興而耒?,滿意而歸?。（三）?開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),?發(fā)展增收渠?道,擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入。?今年在餐飲?業(yè)不景氣,?生意難做的?情況下,餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)?常進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查,做經(jīng)?營(yíng)分析,不?斷探索,大?膽償試,英?明決策,走?自己的經(jīng)營(yíng)?路子。第?一,全年開(kāi)?設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?六個(gè):自助?中餐、自助?火鍋、海鮮?任你嚓、友?誼___、?千年老龜火?鍋城、餐飲?連鎖店（籌?備中）。?第二,開(kāi)展?聯(lián)營(yíng)活動(dòng),?餐飲部與客?房部、桑拿?中心、茶藝?館相互配合?,共同促進(jìn)?經(jīng)營(yíng);如賓?客憑住宿卡?消費(fèi)可享受?八五折優(yōu)惠?,桑拿中心?送餐業(yè)務(wù),?向茶藝館提?供香茶美點(diǎn)?。第三,?全年開(kāi)展促?銷(xiāo)活動(dòng)八次?,讓利酬賓?加州鱸每條?一元,貴賓?房免最低消?費(fèi),特惠菜?式益食家,?每款1__?_。優(yōu)質(zhì)服?務(wù)月活動(dòng)、?文明禮貌月?活動(dòng)、推銷(xiāo)?有獎(jiǎng)餐飲?監(jiān)管工作總?結(jié)一、餐?飲服務(wù)食品?安全監(jiān)管工?作根據(jù)自?治區(qū)人民政?府委托，我?們繼續(xù)履行?餐飲服務(wù)環(huán)?節(jié)食品安全?監(jiān)管職能，?對(duì)全市餐飲?服務(wù)單位進(jìn)?行許可、監(jiān)?督和處罰。?（一）提?高行政許可?質(zhì)量。_?__年，投?資___萬(wàn)?元自主開(kāi)發(fā)?的《___?衛(wèi)生監(jiān)督管?理系統(tǒng)》正?式啟用。市?區(qū)兩級(jí)衛(wèi)生?監(jiān)督機(jī)構(gòu)可?以通過(guò)管理?系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)食?品、公共場(chǎng)?所、飲用水?和放射診療?等衛(wèi)生行政?許可項(xiàng)目的?申請(qǐng)、審核?、審批和發(fā)?證等工作流?程數(shù)化管理?。還可以完?成衛(wèi)生許可?證的年檢、?變更、換證?、補(bǔ)證和注?銷(xiāo)等業(yè)務(wù)。?市民也可以?通過(guò)衛(wèi)生監(jiān)?督信息網(wǎng)查?詢衛(wèi)生許可?的辦理情況?。系統(tǒng)在每?個(gè)流程都嚴(yán)?格按照相關(guān)?法律法規(guī)要?求對(duì)許可標(biāo)?準(zhǔn)和時(shí)限進(jìn)?行設(shè)定，可?對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)?進(jìn)行跟蹤查?詢，達(dá)到數(shù)?據(jù)實(shí)時(shí)更新?和全程動(dòng)態(tài)?（范本）監(jiān)?管，從而規(guī)?范衛(wèi)生行政?許可行為，?增加透明度?，提高工作?質(zhì)量和效率?。全年，?共受理食品?類(lèi)許可申請(qǐng)?___份，?辦結(jié)___?份。其中，?___份申?請(qǐng)不予批準(zhǔn)?。（二）?推行量化分?級(jí)管理。?全面開(kāi)展了?餐飲消費(fèi)安?全專(zhuān)項(xiàng)整治?，建立了長(zhǎng)?效監(jiān)管機(jī)制?，對(duì)無(wú)衛(wèi)生?許可證經(jīng)營(yíng)?單位的查處?率達(dá)___?％；建立實(shí)?施原料進(jìn)貨?索證制度單?位達(dá)___?%；對(duì)餐飲?單位使用病?死或死因不?明的畜禽及?其制品以及?使用有毒有?害物質(zhì)加工?食品行為的?監(jiān)督檢查覆?蓋率達(dá)__?_％；食品?衛(wèi)生監(jiān)督量?化分級(jí)管理?制度實(shí)施率?達(dá)___％?以上，全市?已有___?戶食品衛(wèi)生?監(jiān)督量化分?級(jí)管理a級(jí)?單位。餐飲?業(yè)的硬件設(shè)?施和衛(wèi)生管?理水平得到?了提高。?（三）加大?信息公示力?度。堅(jiān)持?實(shí)行衛(wèi)生監(jiān)?督信息公示?制度，對(duì)餐?飲單位的衛(wèi)?生許可、從?業(yè)人員健康?證、食品加?工過(guò)程衛(wèi)生?防護(hù)、食品?衛(wèi)生質(zhì)量及?食品保質(zhì)期?等情況進(jìn)行?專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢?查，采用“?笑臉”、“?平臉”和“?苦臉”的方?式表示其衛(wèi)?生狀況的好?、中、差，?并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所明顯處張?貼，同時(shí)在?___日?qǐng)?bào)?、市政府公?眾信息網(wǎng)和?衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)?公示所有餐?飲單位的監(jiān)?督信息。并?且，通過(guò)電?視臺(tái)___?新聞節(jié)目、?手機(jī)短信以?及室外電子?屏幕等方式?提醒廣大市?民及時(shí)了解?衛(wèi)生監(jiān)督信?息，選擇衛(wèi)?生等級(jí)高、?衛(wèi)生狀況好?的餐館用餐?，讓消費(fèi)者?共同參與監(jiān)?督。其中：?___多家?大中型餐飲?單位每月公?示一次，_?__余家小?型餐飲單位?每季度公示?一次。加?大信息公示?力度，對(duì)提?高全社會(huì)公?共衛(wèi)生意識(shí)?，減少食源?性疾病，保?證食品安全?發(fā)揮了重要?的作用。主?要體現(xiàn)在：?一是實(shí)現(xiàn)了?政務(wù)公開(kāi)的?目的，使消?費(fèi)者及時(shí)、?便捷地了解?衛(wèi)生監(jiān)督信?息，做到知?情消費(fèi)，讓?消費(fèi)者參與?監(jiān)督。二是?強(qiáng)化了餐飲?單位經(jīng)營(yíng)者?食品安全第?一責(zé)任人的?意識(shí)，引導(dǎo)?餐飲業(yè)主加?強(qiáng)管理，不?斷提高餐飲?食品衛(wèi)生水?平。三是提?升了食品衛(wèi)?生監(jiān)督工作?質(zhì)量，擴(kuò)大?了監(jiān)督的社?會(huì)效果，同?時(shí)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)?督機(jī)構(gòu)和監(jiān)?督員也起到?了監(jiān)督作用?，提高了工?作效率。?截止目前，?大中型餐飲?單位每月食?品衛(wèi)生監(jiān)督?檢查結(jié)果達(dá)?到中以上的?平均數(shù)為_(kāi)?__％。小?型餐飲單位?每季度食品?衛(wèi)生監(jiān)督檢?查結(jié)果達(dá)到?中以上的平?均數(shù)為_(kāi)_?_％。市民?在餐館用餐?時(shí)，選擇衛(wèi)?生等級(jí)高、?衛(wèi)生狀況好?的意識(shí)已初?步形成。?（四）開(kāi)展?專(zhuān)項(xiàng)整治工?作。制定?下發(fā)了《_?__打擊違?法添加非食?用物質(zhì)和濫?用食品添加?劑專(zhuān)項(xiàng)整治?方案》（克?衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔_?__〕__?_號(hào)），在?專(zhuān)項(xiàng)整治期?間共出動(dòng)監(jiān)?督執(zhí)法人員?___人次?，檢查各類(lèi)?餐飲單位_?__家。對(duì)?重點(diǎn)疑似添?加非食用物?質(zhì)的食品原?料，包括鹵?肉制品亞硝?酸鹽、水發(fā)?產(chǎn)品火堿及?工業(yè)用甲醛?、面粉制品?吊白塊等_?__余種食?品原料共計(jì)?___份進(jìn)?行了抽檢。?對(duì)___家?鹵制品亞硝?酸鹽殘留量?超標(biāo)依法作?出了罰款人?民幣_(tái)__?元的行政處?罰。開(kāi)展?了消毒餐具?專(zhuān)項(xiàng)整治工?作，對(duì)__?_戶餐飲單?位___份?消毒餐具進(jìn)?行了大腸菌?群的檢測(cè)，?___份樣?品合格，合?格率為_(kāi)_?_%。二?、存在的問(wèn)?題一是食?品安全監(jiān)督?工作沒(méi)有創(chuàng)?新，《食品?安全法》實(shí)?施已經(jīng)半年?多，職能定?位和監(jiān)管方?式仍然是延?用《食品衛(wèi)?生法》的管?理模式和經(jīng)?驗(yàn)，宣傳經(jīng)?費(fèi)不足、力?度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不?夠，食品安?全第一責(zé)任?人的意識(shí)有?待提高。?二是衛(wèi)生監(jiān)?督人員少，?監(jiān)督力度和?頻率較低。?目前，全市?衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)?構(gòu)主要精力?在餐飲服務(wù)?食品安全監(jiān)?管，僅能勉?強(qiáng)完成對(duì)大?中型餐飲單?位每月一次?、小型餐飲?單位每季度?一次的食品?衛(wèi)生監(jiān)督檢?查和信息公?示工作，阻?礙了全市餐?飲業(yè)衛(wèi)生管?理水平的提?升。三是?食品安全實(shí)?驗(yàn)室檢測(cè)能?力不能滿足?日常監(jiān)督檢?查工作的需?要。主要表?現(xiàn)在技術(shù)人?員檢測(cè)水平?較低，檢測(cè)?項(xiàng)目不全，?檢測(cè)時(shí)間過(guò)?長(zhǎng)。四是?餐飲服務(wù)監(jiān)?管職能與質(zhì)?監(jiān)、工商等?執(zhí)法部門(mén)職?能劃分仍然?不清。例如?烤馕房、烤?雞鴨店等即?時(shí)制作的食?品經(jīng)營(yíng)單位?是屬于加工?、流通還是?餐飲服務(wù)，?在這一點(diǎn)還?存在食品安?全監(jiān)管盲區(qū)?。三、下?一步工作思?路___?年，餐飲服?務(wù)食品安全?整頓將強(qiáng)化?對(duì)學(xué)校食堂?、建筑工地?食堂、無(wú)證?經(jīng)營(yíng)餐飲服?務(wù)行為的整?頓，繼續(xù)打?擊違法添加?非食用物質(zhì)?和濫用食品?添加劑行為?。一是在?機(jī)構(gòu)改革尚?未到位前，?繼續(xù)履行餐?飲服務(wù)環(huán)節(jié)?的食品安全?監(jiān)管職責(zé)，?堅(jiān)持推行食?品衛(wèi)生監(jiān)督?量化分級(jí)管?理和衛(wèi)生監(jiān)?督信息公示?制度，加大?《食品安全?法》培訓(xùn)力?度，強(qiáng)化食?品經(jīng)營(yíng)者食?品安全第一?責(zé)任人的意?識(shí)，確保食?品安全。?二是加快衛(wèi)?生監(jiān)督信息?化建設(shè)，提?高監(jiān)管效率?。在完善許?可管理系統(tǒng)?的基礎(chǔ)上，?啟動(dòng)日常監(jiān)?督檢查和檢?測(cè)系統(tǒng)，將?各項(xiàng)監(jiān)督檢?查和實(shí)驗(yàn)室?檢測(cè)結(jié)果錄?入計(jì)算機(jī)管?理，通過(guò)衛(wèi)?生監(jiān)督網(wǎng)及?時(shí)發(fā)布各類(lèi)?監(jiān)督信息，?利用社會(huì)監(jiān)?督的影響力?，提高監(jiān)管?效率。三?是加大監(jiān)督?檢查力度，?提高衛(wèi)生監(jiān)?督技術(shù)含量?。首先，在?保證大中型?餐飲單位每?月一次、小?型餐飲單位?每季度一次?的食品衛(wèi)生?監(jiān)督檢查前?提下，爭(zhēng)取?實(shí)現(xiàn)小型餐?飲單位每?jī)?月一次的監(jiān)?督檢查目標(biāo)?。其次，每?半年按照全?市餐飲單位?戶數(shù)___?%的比例對(duì)?餐具消毒效?果進(jìn)行監(jiān)督?抽檢。第?三，對(duì)學(xué)校?食堂、建筑?工地食堂進(jìn)?行重點(diǎn)監(jiān)督?檢查，繼續(xù)?打擊違法添?加非食用物?質(zhì)和濫用食?品添加劑行?為，對(duì)熟肉?制品的亞硝?酸鹽、調(diào)味?品的味精、?硫酸鈉、植?物油的酸價(jià)?、過(guò)氧化值?進(jìn)行監(jiān)督檢?測(cè)。酒店?餐飲領(lǐng)班個(gè)?人工作總結(jié)?轉(zhuǎn)眼間入?職公司工作?已一年多了?，根據(jù)公司?經(jīng)理的工作?安排，主要?負(fù)責(zé)餐廳樓?面的日常運(yùn)?作和部門(mén)的?培訓(xùn)工作，?現(xiàn)將___?年度工作情?況作工作總?結(jié)，并就_?__年的工?作打算作簡(jiǎn)?要概述。?一、廳面現(xiàn)?場(chǎng)管理1?、禮節(jié)禮貌?要求每天例?會(huì)反復(fù)練習(xí)?，員工見(jiàn)到?客人要禮貌?用語(yǔ)，特別?是前臺(tái)收銀?和區(qū)域看位?服務(wù)人員要?求做到一呼?便應(yīng)，要求?把禮節(jié)禮貌?應(yīng)用到工作?中的每一點(diǎn)?滴,員工之?間相互監(jiān)督?,共同進(jìn)步?。2、班?前堅(jiān)持對(duì)儀?容儀表的的?檢查，儀容?儀表不合格?者要求整理?合格后方可?上崗，崗上?發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)?題立即指正?，監(jiān)督對(duì)客?禮儀禮貌的?運(yùn)用，員工?養(yǎng)成一種良?好的態(tài)度。?3、嚴(yán)抓?定崗定位和?服務(wù)意識(shí)，?提高服務(wù)效?率，針對(duì)服?務(wù)人員在用?餐高峰期的?時(shí)候進(jìn)行合?理的調(diào)配，?以領(lǐng)班或助?長(zhǎng)為中心隨?時(shí)支援忙檔?的區(qū)域，其?他人員各負(fù)?其責(zé)，明確?各自的工作?內(nèi)容，進(jìn)行?分工合作。?4、提倡?效率服務(wù)，?要求員工只?要有客人需?要服務(wù)的立?即進(jìn)行為客?人服務(wù)。?5、物品管?理從大件物?品到小件物?品不管是客?損或者自然?損壞，凡事?都要求做到?有章可循、?有據(jù)可查、?有人執(zhí)行、?有人臨督、?跟單到人、?有所總結(jié)。?6、衛(wèi)生?管理公共區(qū)?域，要求保?潔人員看到?有異物或者?臟物必須馬?___潔。?各區(qū)域的衛(wèi)?生要求沙發(fā)?表面、四周?及餐桌、地?面、無(wú)塵無(wú)?水漬、擺放?整齊、無(wú)傾?斜。7、?用餐時(shí)段由?于客人到店?比較集中，?往往會(huì)出現(xiàn)?客人排隊(duì)的?現(xiàn)象，客人?會(huì)表現(xiàn)出不?耐煩。這時(shí)?就需要領(lǐng)班?組長(zhǎng)人員作?好接待高峰?前的接待準(zhǔn)?備，以減少?客人等候時(shí)?間，同時(shí)也?應(yīng)注意桌位?，確保無(wú)誤?。做好解釋?工作，縮短?等候時(shí)間，?認(rèn)真接待好?每一桌客人?，做到忙而?不亂。8?、自助餐是?餐廳廳新開(kāi)?項(xiàng)目，為了?進(jìn)一部的提?升自助餐服?務(wù)的質(zhì)量，?制定了《自?助餐服務(wù)整?體實(shí)操方案?》，進(jìn)一步?規(guī)范了自助?餐服務(wù)的操?作流程和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。?9、建立餐?廳案例收集?制度，減少?顧客投訴幾?率，收集餐?廳顧客對(duì)服?務(wù)質(zhì)量、品?質(zhì)等方面的?投訴，作為?改善日常管?理及服務(wù)提?供重要依據(jù)?，餐廳所有?人員對(duì)收集?的案例進(jìn)行?分析總結(jié)，?針對(duì)問(wèn)題拿?出解決方案?，使日常服?務(wù)更具針對(duì)?性，減少了?顧客的投訴?幾率。二?、員工日常?管理1、?新員工作為?餐廳人員的?重要組成部?分，能否快?速的融入團(tuán)?隊(duì)、調(diào)整好?轉(zhuǎn)型心態(tài)將?直接影響服?務(wù)質(zhì)量及團(tuán)?隊(duì)建設(shè)。根?據(jù)新員工特?點(diǎn)及入職情?況，開(kāi)展專(zhuān)?題培訓(xùn)，目?的是調(diào)整新?員工的心態(tài)?，正視角色?轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)?餐飲行業(yè)特?點(diǎn)。使新員?工在心理上?作好充分的?思想準(zhǔn)備，?緩解了因角?色轉(zhuǎn)變的不?適應(yīng)而造成?的不滿情緒?，加快了融?入餐飲團(tuán)隊(duì)?的步伐。?2、注重員?工的成長(zhǎng)，?時(shí)刻___?員工的心態(tài)?，要求保持?良好的工作?狀態(tài)，不定?期___員?工進(jìn)行學(xué)習(xí)?，并以對(duì)員?工進(jìn)行考核?，檢查培訓(xùn)?效果，發(fā)現(xiàn)?不足之處及?時(shí)彌補(bǔ)，并?對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃?加以改進(jìn),?每月定期找?員工談心做?思想工作，?了解他們近?期的工作情?況從中發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題解決問(wèn)?題。3、?結(jié)合工作實(shí)?際加強(qiáng)培訓(xùn)?，目的是為?了提高工作?效率，使管?理更加規(guī)范?有效。并結(jié)?合日常餐廳?案例分析的?形式進(jìn)行剖?析，使員員?對(duì)日常服務(wù)?有了全新的?認(rèn)識(shí)和理解?，在日常服?務(wù)意識(shí)上形?成了一致。?三、工作?中存在不足?1、在工?作的過(guò)程中?不夠細(xì)節(jié)化?，工作安排?不合理，工?作較多的情?況下，主次?不是很分明?。2、部?門(mén)之間欠缺?溝通，常常?是出了事以?后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)?題的存在。?3、培訓(xùn)?過(guò)程中互動(dòng)?環(huán)節(jié)不多，?減少了生氣?和活力四?、___年?工作計(jì)劃?1、做好內(nèi)?部人員管理?，在管理上?做到制度嚴(yán)?明，分工明?確。2、?在現(xiàn)有的例?會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)?一步深化例?會(huì)的內(nèi)容，?提升研討的?深度和廣度?，把服務(wù)質(zhì)?量研討會(huì)建?設(shè)成為所有?服務(wù)人員的?溝通平臺(tái)，?相互學(xué)習(xí)，?相互借鑒，?___服務(wù)?經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)?思想3、?將在現(xiàn)有服?務(wù)水準(zhǔn)的基?礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)?進(jìn)行創(chuàng)新提?升，主抓服?務(wù)細(xì)節(jié)和人?性化服務(wù)，?提高服務(wù)人?員的入職資?格，提升服?務(wù)員的薪酬?考核待遇標(biāo)?準(zhǔn)，加強(qiáng)日?常服務(wù)，樹(shù)?立優(yōu)質(zhì)服務(wù)?窗口，制造?服務(wù)亮點(diǎn)，?在品牌的基?礎(chǔ)上再創(chuàng)新?的服務(wù)品牌?。4、在?物品管理上?責(zé)任到人，?有章可循，?有據(jù)可查，?有人執(zhí)行，?有人監(jiān)督。?5、加大?力度對(duì)會(huì)員?客戶的維護(hù)?。五、對(duì)?餐廳整體管?理經(jīng)營(yíng)的策?劃1、嚴(yán)?格管理制度?、用工培訓(xùn)?制度，劃分?明確崗位考?核等級(jí)，增?強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)?意識(shí)，提高?個(gè)人素質(zhì)及?工作效率。?2、增強(qiáng)?員工效益意?識(shí)，加強(qiáng)成?本控制，節(jié)?約費(fèi)用開(kāi)支?。培訓(xùn)員工?養(yǎng)成良好的?節(jié)約習(xí)慣，?合理用水用?電等，發(fā)現(xiàn)?浪費(fèi)現(xiàn)象，?及時(shí)制止并?嚴(yán)格執(zhí)行相?關(guān)處罰制度?。3、加?強(qiáng)部門(mén)之間?協(xié)調(diào)關(guān)系。?4、重食?品安全衛(wèi)生?，抓好各項(xiàng)?安全管理。?5、開(kāi)展?多渠道宣傳?，促銷(xiāo)活動(dòng)?并與周邊各?公司相互合?作，增加會(huì)?員率。餐?飲部工作總?結(jié)回顧一?年的學(xué)習(xí)工?作,在上級(jí)?的正確領(lǐng)導(dǎo)?和賓館各部?門(mén)的大力支?持下,餐飲?部團(tuán)結(jié)一致?，集思廣益?，圓滿完成?了年度計(jì)劃?。現(xiàn)將一年?的工作情況?總結(jié)一、?經(jīng)營(yíng)情況?截止___?月中旬，餐?飲部共實(shí)現(xiàn)?銷(xiāo)售收入_?__萬(wàn)元，?其中___?收入___?萬(wàn)元，__?_收入__?_萬(wàn)元;較?去年同期增?長(zhǎng)___萬(wàn)?元，實(shí)現(xiàn)了?經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較?去年同期增?長(zhǎng)___%?以上的目標(biāo)?。完成了集?團(tuán)公司和其?他會(huì)議團(tuán)隊(duì)?的接待任務(wù)?，重大投訴?率為0。?二、管理情?況1、按?照現(xiàn)代企業(yè)?管理制度成?立酒店管理?公司__?_年，餐飲?部在賓館“?全面規(guī)劃，?分步實(shí)施，?大膽實(shí)踐”?的改革思路?指導(dǎo)下，立?足館情，因?地制宜，按?照現(xiàn)代企業(yè)?制度的架構(gòu)?成立了__?_酒店管理?有限公司。?公司的成立?為全館的可?持續(xù)發(fā)展，?為賓館社會(huì)?化改革的深?入、規(guī)范化?縱深推進(jìn)奠?定了堅(jiān)實(shí)的?基礎(chǔ)。公司?成立了董事?會(huì)和監(jiān)事會(huì)?，實(shí)行董事?會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的?總經(jīng)理負(fù)責(zé)?制。具體做?了以下幾項(xiàng)?工作：⑴?、___酒?店管理有限?公司的成立?⑵、完成?了與公司申?請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)?的各項(xiàng)手續(xù)?，進(jìn)行了工?商行政注冊(cè)?登記，辦理?了正式的企?業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照?。⑶、順利?完成了租賃?和經(jīng)營(yíng)__?_餐飲的工?作，理順了?與賓館接口?的各項(xiàng)工作?。⑷、組?建了公司運(yùn)?營(yíng)機(jī)構(gòu)，完?成了公司定?員定編工作?。設(shè)立了餐?飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目?部、財(cái)務(wù)部?和綜合部。?⑸、制定?了酒店管理?公司工資方?案，并通過(guò)?了___的?審核。新的?激勵(lì)體系，?激勵(lì)政策更?趨市場(chǎng)化。?員工的收入?與工作業(yè)績(jī)?、勞動(dòng)貢獻(xiàn)?及業(yè)務(wù)技能?掛鉤，新的?工資方案中?不僅要員工?們關(guān)心營(yíng)業(yè)?收入，還要?關(guān)心和掌握?每月的成本?和利潤(rùn)，讓?每位員工養(yǎng)?成會(huì)算賬的?習(xí)慣，做到?心中有數(shù)。?在工資分配?上對(duì)重點(diǎn)崗?位和工種傾?斜，使各崗?位員工的業(yè)?績(jī)、勞動(dòng)與?其所得相符?。通過(guò)績(jī)效?改革，拉開(kāi)?了新、老員?工和重點(diǎn)崗?位、普通崗?位的工資差?距，最大限?度地調(diào)動(dòng)員?工的工作主?動(dòng)性、積極?性和創(chuàng)造性?。2、鞏?固原有優(yōu)勢(shì)?、積極拓展?業(yè)務(wù)__?_年，餐飲?部的工作思?路是鞏固原?有的市場(chǎng)優(yōu)?勢(shì)，同時(shí)積?極開(kāi)拓新業(yè)?務(wù)。在婚?宴市場(chǎng)上，?力求做精、?做細(xì)，使得?婚宴也在_?__年呈現(xiàn)?出火爆的場(chǎng)?面。一年中?，實(shí)現(xiàn)婚宴?銷(xiāo)售收入_?__萬(wàn)元，?共接待婚宴?___場(chǎng)，?呈現(xiàn)出蒸蒸?日上的態(tài)勢(shì)?。在開(kāi)拓?新業(yè)務(wù)方面?，于___?年___月?___日正?式接管了_?__食堂，?___食堂?不僅要做好?賓館員工的?工作餐，更?重要的是服?務(wù)好___?、服務(wù)好小?區(qū)。食堂工?作看似簡(jiǎn)單?，其實(shí)不然?，怎樣搞好?一日三餐盡?量變化花樣?品種，使就?餐人員感到?新鮮、有胃?口，我們花?了不少心思?動(dòng)了不少腦?筋。我們的?宗旨不是創(chuàng)?收，是全心?全意的為職?工服務(wù)，做?到艱苦奮斗?，處處精打?細(xì)算，盡量?穩(wěn)定菜品價(jià)?格，商品漲?價(jià)我們想辦?法不漲價(jià)。?提高飯菜質(zhì)?量，做到主?、副食品種?有葷、素、?涼、熱，做?到花樣繁多?。除職工餐?以外，還開(kāi)?放了小炒和?火鍋。解決?小區(qū)居民的?飲食需求，?豐富了小區(qū)?的餐飲內(nèi)容?。除了經(jīng)?營(yíng)好餐飲以?外，還積極?開(kāi)拓其它領(lǐng)?域：___?大膽創(chuàng)新，?中秋節(jié)制做?了“___?月餅”并向?市場(chǎng)銷(xiāo)售，?取得了良好?的經(jīng)濟(jì)效益?;代理和銷(xiāo)?售了兩家白?酒系列產(chǎn)品?、一家啤酒?產(chǎn)品。3?、創(chuàng)新管理?體制，有效?控制成本?餐飲部在控?制成本上積?極探索、勇?于開(kāi)拓。著?手實(shí)行了魚(yú)?類(lèi)、肉類(lèi)和?飲品的比質(zhì)?、比價(jià)采購(gòu)?招標(biāo)。經(jīng)過(guò)?篩選后和供?貨商簽訂為?期一個(gè)月的?供貨協(xié)議。?對(duì)供貨商實(shí)?行動(dòng)態(tài)（范?本）管理，?在簽訂中標(biāo)?合同的同時(shí)?，對(duì)在供貨?質(zhì)量、供貨?期、數(shù)量等?方面多次出?現(xiàn)問(wèn)題的，?除了按合同?要求進(jìn)行處?罰外，在第?二次的供貨?招標(biāo)中予以?淘汰，情況?嚴(yán)重的，當(dāng)?即取消其供?貨資格。比?價(jià)后色拉油?的采購(gòu)單價(jià)?比實(shí)施前下?降了___?%，酸奶下?降了___?%。通過(guò)比?價(jià)招標(biāo)，規(guī)?范了采購(gòu)程?序，擴(kuò)大了?進(jìn)貨渠道、?保證供貨的?及時(shí)。同時(shí)?，增加了采?購(gòu)環(huán)節(jié)的透?明度，減少?了人為因素?的影響。在?扎扎實(shí)實(shí)地?搞好現(xiàn)有采?購(gòu)業(yè)務(wù)的基?礎(chǔ)上，拓寬?采購(gòu)范圍，?我們還將采?用此種模式?，對(duì)其他貨?品進(jìn)行比價(jià)?采購(gòu)，爭(zhēng)取?把成本降到?最低限度。?同時(shí)，餐?飲部全體員?工積極開(kāi)展?節(jié)約、節(jié)支?活動(dòng)，努力?控制各項(xiàng)支?出：___?和___酒?家從細(xì)處做?起，規(guī)定了?空調(diào)、音響?和照明燈的?開(kāi)放時(shí)間。?隨時(shí)檢查跑?、冒、滴、?漏的現(xiàn)象，?___和工?程部用了_?__天的時(shí)?間在地溝發(fā)?現(xiàn)了熱水的?跑、冒處，?并及時(shí)修理?。僅此項(xiàng)，?每月節(jié)約近?___元。?其次，在原?材料的使用?上，在不影?響賓客的滿?意度的基礎(chǔ)?上，做到了?邊角料的回?收再利用。?盡量減少一?次___的?使用。另一?方面，對(duì)廚?房廚師進(jìn)行?了整合，確?保菜品質(zhì)量?和新菜肴的?推陳出新。?在邊角余料?的利用上，?加大新菜開(kāi)?發(fā)力度，全?年用南瓜做?出的新菜是?較為成功的?典范。4?、加強(qiáng)促銷(xiāo)?和宣傳在?銷(xiāo)售淡季，?積極的策劃?促銷(xiāo)活動(dòng)。?適時(shí)推出了?一系列的促?銷(xiāo)方案如：?夏季___?舉辦了啤酒?節(jié)、超值特?價(jià)菜___