2022年餐飲主管年度工作總結(jié)

第6頁(yè)共6頁(yè)2021年?餐飲主管年?度工作總結(jié)?目前餐飲?行業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻，如?何搞好經(jīng)營(yíng)?，餐飲部在?酒店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下，全?面落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包方?案，以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中心?，強(qiáng)化管理?，上下一致?，使餐飲部?在餐飲業(yè)不?景氣，且承?包任務(wù)重的?情況下，穩(wěn)?步前進(jìn)，取?得了較好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會(huì)效益，?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?:一、各?項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況:?全年實(shí)現(xiàn)?營(yíng)業(yè)收入_?__元，比?去年的__?_元，增長(zhǎng)?___元，?增長(zhǎng)率__?%，營(yíng)業(yè)成?本___元?，比去年同?期的___?元，增加_?__元，增?加率__%?，綜合毛利?率__%，?比去年的_?_%，上升?(或下降_?_%，營(yíng)業(yè)?費(fèi)用為__?_元，比去?年同期的_?__元，增?加(或下降?___元，?增加(或下?降率__%?，全年實(shí)際?完成任務(wù)_?__元，超?額完成__?_元，(定?額上交年任?務(wù)為38_?__元。?二、今年完?成的主要工?作:(一?落實(shí)酒店經(jīng)?營(yíng)承包方案?，完善激勵(lì)?分配制度，?調(diào)動(dòng)員工的?積極性。今?年，餐飲部?定額上交酒?店的任務(wù)為?38___?元，比去年?的32__?_元，上升?6___元?，上升率為?1___。?為了較好地?完成任務(wù)，?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?制定了內(nèi)部?經(jīng)營(yíng)方案和?效益工資分?配方案，按?照部門、崗?位、技術(shù)、?技能、勞動(dòng)?強(qiáng)度等方面?的不同，把?經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分?解到各個(gè)分?部門，核定?了各分部門?的營(yíng)業(yè)額、?出品額、費(fèi)?用額、毛利?率，逐月核?算，超額提?成，節(jié)能加?獎(jiǎng)，充分體?現(xiàn)了任務(wù)與?效益工資掛?鉤的原則，?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢(shì)?，能想方設(shè)?法，搞好經(jīng)?營(yíng)，調(diào)動(dòng)了?員工的積極?主動(dòng)性。今?年人均月收?入___元?，比去年同?期的___?元，增加了?___元，?增長(zhǎng)率為_?_%。(?二抓好規(guī)范?管理。強(qiáng)化?協(xié)調(diào)關(guān)系，?提高綜合接?待能力。?1.健全管?理機(jī)構(gòu)，由?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?、分部門經(jīng)?理組成的質(zhì)?量管理小組?，全年充分?發(fā)揮了作用?，小組既分?工，又協(xié)作?，由上而下?，層層落實(shí)?管理制度，?一級(jí)對(duì)一級(jí)?負(fù)責(zé)，實(shí)行?對(duì)管理效益?有獎(jiǎng)有罰，?提高了領(lǐng)導(dǎo)?的整體素質(zhì)?，使管理工?作較順利進(jìn)?行。2.?完善餐飲部?的會(huì)議制度?。會(huì)議包括?年終總結(jié)會(huì)?、季度總結(jié)?會(huì)、每月經(jīng)?營(yíng)分析會(huì)、?每周例會(huì)、?每日檢討會(huì)?、班前班后?會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)?督稽查會(huì)、?衛(wèi)生安全檢?查匯報(bào)會(huì)等?，由于制度?的完善，會(huì)?議質(zhì)量提高?了，上級(jí)指?令得到及時(shí)?落實(shí)執(zhí)行。?3.建立?出品估清供?應(yīng)監(jiān)督制度?。為了最大?限度降底估?清品種，協(xié)?調(diào)各分部門?做好出品供?應(yīng)工作，每?天早、午、?晚市檢查出?品供應(yīng)估清?情況，對(duì)當(dāng)?市估清的品?種設(shè)專薄記?錄，同時(shí)到?有關(guān)分部門?核實(shí)查證，?并要求管理?人員簽名，?以分清責(zé)任?。制度建立?后，原耒每?市估清五、?六個(gè)菜式的?現(xiàn)象已成為?歷史，現(xiàn)在?出品供應(yīng)情?況已處于正??；??.加強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒店?分工細(xì)，環(huán)?節(jié)多，一項(xiàng)?工作的完成?，有賴于各?部門之間的?協(xié)調(diào)合作，?每周例會(huì)上?反復(fù)強(qiáng)調(diào)，?出現(xiàn)問題，?部門之間不?得相互責(zé)怪?、推搪，要?敢于承認(rèn)錯(cuò)?誤，多發(fā)現(xiàn)?對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)?，搞好協(xié)調(diào)?，今年極大?減少了過去?存在的一些?脫節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5.提高綜?合接待能力?。今年，全?面抓好服務(wù)?規(guī)范，出品?質(zhì)量，使接?待能力極大?提高。在做?好各類社團(tuán)?宴會(huì)、酒會(huì)?、喜宴、自?助餐、會(huì)議?餐接待的同?時(shí)，還做好?高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和?各大公司、?酒店的各類?型宴會(huì)的接?待，如接待?了多個(gè)外國(guó)?國(guó)家總統(tǒng)、?元首、總理?和使團(tuán)，國(guó)?內(nèi)的中央部?委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、?省長(zhǎng)、司令?員、軍長(zhǎng)、?市長(zhǎng)等等領(lǐng)?導(dǎo);___?月___日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席，?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的最高記?錄;___?月___日?晚，接待婚?筵共75席?，創(chuàng)歷史純?婚筵總席數(shù)?的最高記錄?。由于環(huán)境?優(yōu)美、價(jià)格?合理、味道?可口、服務(wù)?一流，使賓?客高興而耒?，滿意而歸?。(三開?拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)?展增收渠道?，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)?收入。今?年在餐飲業(yè)?不景氣，生?意難做的情?況下，餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)?查，做經(jīng)營(yíng)?分析，不斷?探索，大膽?償試，英明?決策，走自?己的經(jīng)營(yíng)路?子。第一?，全年開設(shè)?經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六?個(gè):自助中?餐、自助火?鍋、海鮮任?你嚓、友誼?___、千?年老龜火鍋?城、餐飲連?鎖店(籌備?中。第二?，開展聯(lián)營(yíng)?活動(dòng)，餐飲?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合，共?同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)?;如賓客憑?住宿卡消費(fèi)?可享受八五?折優(yōu)惠，桑?拿中心送餐?業(yè)務(wù)，向茶?藝館提供香?茶美點(diǎn)。?第三，全年?開展促銷活?動(dòng)八次，讓?利酬賓加州?鱸每條一元?，貴賓房免?最低消費(fèi)，?特惠菜式益?食家，每款?1___。?優(yōu)質(zhì)服務(wù)月?活動(dòng)、文明?禮貌月活動(dòng)?、推銷有獎(jiǎng)?活動(dòng)等。?第四，營(yíng)業(yè)?部與出品部?，根據(jù)市場(chǎng)?消費(fèi)需要，?每月定期推?出新菜、點(diǎn)?___款。?全年推出千?年老龜湯等?新菜共__?_款，擴(kuò)大?營(yíng)業(yè)收入1?___萬元?，酒店通過?一系列經(jīng)營(yíng)?活動(dòng)，提高?了知名度，?取得了良好?的經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效益?。(四全?員公關(guān)，爭(zhēng)?取更多的回?頭客。餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)把?公關(guān)作為一?項(xiàng)重要工作?耒抓，大小?會(huì)議上，經(jīng)?常灌輸公關(guān)?意識(shí)和知識(shí)?。營(yíng)業(yè)部人?員在旺場(chǎng)時(shí)?充實(shí)到樓面?與顧客溝通?、點(diǎn)菜，以?不同的形式?征求他們的?寶貴意見。?逢節(jié)假日，?向關(guān)系戶電?話問候，贈(zèng)?送如中秋月?餅、奉送掛?歷、寄賀年?卡等。通過?大家的努力?，今年餐飲?部整體公關(guān)?水平提高了?，回頭客比?往年有所增?加(五增強(qiáng)?員工效益意?識(shí)，加強(qiáng)成?本控制，節(jié)?約費(fèi)用開支?。餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)?調(diào)成本控制?、節(jié)約費(fèi)用?的重要性，?增強(qiáng)了員工?的效益意識(shí)?，并要求員?工付之行動(dòng)?。同時(shí)完善?有關(guān)制度，?明確責(zé)任，?依___制?度去加強(qiáng)控?制。全年完?善了《費(fèi)用?開支規(guī)定》?、《原材料?收、付、存?制度》、《?堵塞漏洞制?度》、《原?材料合理使?用制度》、?《辦公用品?領(lǐng)用制度》?、《物品申?購(gòu)制度》、?《財(cái)務(wù)審核?稽查制度》?、《收款員?管理制度》?等。今年全?體員工已養(yǎng)?成良好的節(jié)?約習(xí)慣，合?理開閉水掣?、油掣、氣?掣、電掣，?發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)?象，及時(shí)制?止。另外，?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?、供應(yīng)部經(jīng)?理定期進(jìn)行?市場(chǎng)調(diào)查，?掌握市場(chǎng)價(jià)?格動(dòng)態(tài)（范?本），及時(shí)?調(diào)整原材料?的進(jìn)貨價(jià)。?___月份?推出的千年?老龜湯，原?耒是整套半?成品進(jìn)貨，?為降低成本?，后耒改為?自己進(jìn)龜，?自己烹制，?近二個(gè)月耒?，節(jié)省成本?三萬多元。?(六做好?政治思想工?作，促進(jìn)經(jīng)?濟(jì)效益的提?高。餐飲?部充分發(fā)揮?黨___和?工會(huì)___?的作用，關(guān)?心員工，激?發(fā)情感，增?強(qiáng)凝聚力。?1.__?_員工參加?___年羊?城優(yōu)秀廚師?、優(yōu)秀服務(wù)?員技術(shù)大賽?，參加酒店?田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)?、書法比賽?、技能比賽?、象棋比賽?、乒乓球賽?等。參加酒?店扶貧濟(jì)困?捐助活動(dòng)，?學(xué)習(xí)"三字?經(jīng)"活動(dòng)，?學(xué)英語__?_句活動(dòng)。?在各項(xiàng)比賽?活動(dòng)中，都?取得較好的?成績(jī)，其中?在酒店的田?徑運(yùn)動(dòng)會(huì)，?就摘取六枚?金牌、三枚?銀牌。2?.全年本部?門舉行文明?禮貌月技能?知識(shí)搶答比?賽、舞會(huì)、?卡拉ok等?文娛活動(dòng)_?__，春游?___，外?出參觀學(xué)習(xí)?1___，?各類型座談?會(huì)___，?婦女會(huì)__?_，家訪_?__，探望?病員2__?_。通過?各種活動(dòng)，?使員工形成?了一個(gè)熱愛?酒店，團(tuán)結(jié)?奮發(fā)的強(qiáng)大?___，員?工思想品德?好，全年拾?金不昧事跡?有___，?員工隊(duì)伍穩(wěn)?定，流動(dòng)量?小，今年月?均人員流動(dòng)?量約___?。(七完?善勞動(dòng)用工?制度和培訓(xùn)?制度，提高?員工素質(zhì)。?1.嚴(yán)格?勞動(dòng)用工制?度，餐飲部?招聘新員工?，符合條件?的，擇優(yōu)錄?取，不符合?條件的，一?律拒收，不?講情面，保?證招工的質(zhì)?量。同時(shí)，?上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深?入員工之間?，挖掘人才?，不斷充實(shí)?隊(duì)伍，通過?反復(fù)考察，?全年提拔部?長(zhǎng)___，?領(lǐng)班___?。對(duì)違反酒?店規(guī)定的員?工，以教育?為主，對(duì)屢?教不改者，?則進(jìn)行處罰?解聘，全年?共處罰員工?1___。?由于勞動(dòng)用?工的嚴(yán)格性?，員工素質(zhì)?較高，辦事?效率極大提?高。2.?完善培訓(xùn)制?度。為了使?培訓(xùn)收到預(yù)?期的效果，?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?首先明確了?培訓(xùn)要具有?"目的性"?、"實(shí)用性?"、"時(shí)間?性"的指導(dǎo)?思想。其次?，成立了培?訓(xùn)小組，再?三是制定了?培訓(xùn)方案，?采取理論與?實(shí)際相結(jié)合?，以老帶新?的方式，分?期分批進(jìn)行?培訓(xùn)。例如?，每月一次?管理培訓(xùn)、?安全衛(wèi)生培?訓(xùn);每周二?次促銷培訓(xùn)?、服務(wù)知識(shí)?、服務(wù)技能?培訓(xùn)等。再?四，定期進(jìn)?行考核，全?年開展"推?銷手冊(cè)"、?"服務(wù)知識(shí)?、技能"、?"咨客服務(wù)?規(guī)范"、"?酒店管理知?識(shí)"、"出?品質(zhì)量"、?"促銷業(yè)務(wù)?知識(shí)"、"?英語___?句"、"禮?貌用語"、?"安全衛(wèi)生?知識(shí)"等培?訓(xùn)達(dá)___?次。(八?重視食品衛(wèi)?生，抓好安?全防火。?1.重視食?品衛(wèi)生，健?全各項(xiàng)食品?衛(wèi)生崗位責(zé)?任制，成立?衛(wèi)生檢查組?，明確各分?部門衛(wèi)生責(zé)?任人，制定?了日檢查、?周評(píng)比、月?總結(jié)的制度?，開展了流?動(dòng)紅旗竟賽?活動(dòng)，對(duì)衛(wèi)?生搞得好的?分部門給予?獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生?差的分部門?相應(yīng)扣罰。?由于全體員?工的努力，?全年未發(fā)現(xiàn)?因食品變質(zhì)?而引起的中?毒事故，順?利通過省市?旅游局的星?級(jí)酒店年審?和國(guó)檢。?2.抓好安?全防火工作?，成立安全?防火領(lǐng)導(dǎo)小?組，落實(shí)各?分部門安全?防火責(zé)任人?，認(rèn)真貫徹?安全第一，?預(yù)防為主的?方針，制定?安全防火制?度，完善安?全防火措施?，各樓層配?備防毒面具?，___員?工觀看防火?錄像，并進(jìn)?行防火器材?實(shí)操培訓(xùn)。?出品部定期?清洗油煙管?道，做好各?項(xiàng)設(shè)備的保?養(yǎng)工作。地?喱部定期檢?查煤氣爐具?的完好性，?通過有效的?措施，確保?了餐飲部各?項(xiàng)工作的正?常開展和財(cái)?產(chǎn)的安全，?今年以耒未?發(fā)生任何的?失火事故。?(九按照?星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，?完善硬件配?套設(shè)施，美?化了環(huán)境，?穩(wěn)定了客源?，提高了經(jīng)?營(yíng)氣氛。?全年增加設(shè)?施總投資3?___萬元?，主要是:?二樓東廳的?改造，二樓?南、北廳的?裝修，五樓?走廊、洗手?間的裝修，?友誼___?的開辦、千?年老龜火鍋?城的設(shè)備購(gòu)?置等，由于?服務(wù)