餐飲采購的基本流程

餐飲采購的基本流程是:由原料使用部門(如廚房等）制訂采購計(jì)劃，報(bào)采購部。2、按計(jì)劃或根據(jù)營業(yè)需要由物品使用部門或倉庫提出采購申請(qǐng),感謝閱讀報(bào)采購部和總經(jīng)理審批。謝謝閱讀單位商洽談判，簽訂供貨合同或訂單。供貨單位按合同規(guī)定及時(shí)送貨。采購部通知驗(yàn)收部門驗(yàn)收貨物.驗(yàn)收合格后入庫。財(cái)務(wù)部憑收貨憑證付款結(jié)帳.倉庫根據(jù)使用部門領(lǐng)料要求發(fā)貨。以上的8謝謝閱讀劃分，餐飲采購可以分為以下四個(gè)環(huán)節(jié)：采購、驗(yàn)收、倉管、發(fā)謝謝閱讀感謝閱讀這四個(gè)環(huán)節(jié)，針對(duì)餐飲部的實(shí)際情況,餐飲業(yè)各部門應(yīng)積極配合精品文檔放心下載采購部，從以下環(huán)節(jié)入手，切實(shí)做好采貯工作：一、理順采購流程1）確定供貨商.供貨商類別：米油類、雞鴨類、魚類、海鮮類、感謝閱讀蔬菜類、肉類、米粉類、豆制品類。其他類別：均由酒店采購中心根據(jù)申購計(jì)劃統(tǒng)一采購。商簽訂供貨合同：供貨合同一式三聯(lián):一份供應(yīng);一份財(cái)務(wù)部；一感謝閱讀份倉管員。合同應(yīng)確定定價(jià)時(shí)間、供貨質(zhì)保金、貨物的質(zhì)量要求謝謝閱讀等.2)制定采購計(jì)劃1精品文檔放心下載感謝閱讀2倉庫、樓面根據(jù)庫存量,遵循“最小庫存”原則，上報(bào)申購計(jì)感謝閱讀劃，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字，報(bào)總經(jīng)理簽字方可，申購計(jì)劃單壹式叁謝謝閱讀聯(lián)，采購員、倉管員、財(cái)務(wù)部各一聯(lián)。3）安排組織采購1供貨商應(yīng)定時(shí)于第二日（或規(guī)定時(shí)間內(nèi))按質(zhì)按時(shí)按量送貨.精品文檔放心下載2采購員根據(jù)申購計(jì)劃單及時(shí)采購到位。二、完善驗(yàn)貨制度1成立收貨小組由倉管員、廚師長(zhǎng)（廚師長(zhǎng)指定人員），除急用精品文檔放心下載物品外，其余物品均需倉管員稱量,廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)質(zhì)量，經(jīng)倉管員、感謝閱讀感謝閱讀量（收貨單沒有倉管員、廚師長(zhǎng)、供貨商當(dāng)天簽字無效）。精品文檔放心下載感謝閱讀質(zhì)量關(guān),開收貨單經(jīng)乙方簽字方可。過稱后將當(dāng)天收貨單及退貨謝謝閱讀單交倉管員壹聯(lián)，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部。3、物品的驗(yàn)收均根據(jù)原始采購單驗(yàn)收，而非實(shí)際采購單據(jù).精品文檔放心下載三、倉庫管理1、負(fù)責(zé)餐飲部入庫貨物的驗(yàn)收,保管及發(fā)放工作.2、貨物入庫1認(rèn)真驗(yàn)收,查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量、保存有效期等.符合要求的感謝閱讀方能入庫.2開出入庫驗(yàn)收單3及時(shí)登記帳卡，每天結(jié)出數(shù)量合計(jì)數(shù)，并錄入電腦.3、庫存保管1合理利用倉庫條件，分門別類保管好各類貨品。2做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。3精品文檔放心下載上報(bào)部門負(fù)責(zé)人。四、發(fā)放管理1直入廚房：以收貨驗(yàn)收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，經(jīng)精品文檔放心下載廚師長(zhǎng)簽字在“收貨單”標(biāo)準(zhǔn)直拔.2倉庫發(fā)放，廚房各班組中必須填寫領(lǐng)貨單，經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字認(rèn)可謝謝閱讀方可，樓面經(jīng)樓面經(jīng)理簽字同意后方可.特別注明：1.采購人員根據(jù)部門所開采購單標(biāo)準(zhǔn)采購,如采購不符（數(shù)量、感謝閱讀質(zhì)量、品種等）,采購部門有權(quán)當(dāng)面拒收，由采購人員進(jìn)行處謝謝閱讀理。2.若接收部門當(dāng)面接收貨物后,所有物品與采購人員無關(guān),如物謝謝閱讀品因質(zhì)量、積壓過多變質(zhì)均由接收部門承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用。原料采購流程：工作目標(biāo)知識(shí)準(zhǔn)備關(guān)鍵點(diǎn)控制細(xì)化執(zhí)行流程圖1．制訂菜品原料采購計(jì)劃1．制訂菜品原料采購計(jì)劃采購申請(qǐng)單、采購部根據(jù)采購申請(qǐng)單制訂菜緊急采購訂品原料采購計(jì)劃，并備有緊急采購2．供貨商選擇與定價(jià)謝謝閱讀單情況下的采購計(jì)劃3．菜品原料采購2．供貨商選擇與定價(jià)1．保證菜品采購人員根據(jù)采購申請(qǐng)單上對(duì)4．菜品原料質(zhì)量檢驗(yàn)原料價(jià)格選原料及時(shí)供菜品原料的采購標(biāo)準(zhǔn)與價(jià)格限定選擇表擇供貨商，并確定所需原料采購價(jià)5．菜品原料采購結(jié)算應(yīng)感謝閱讀1．菜品原材2．保證菜品格料種類原料符合質(zhì)3．菜品原料采購2．原料采購量要求采購人員與供貨商簽訂采購合采購價(jià)格表渠道3．適時(shí)進(jìn)行同后,開展菜品原料采購工作3菜品原料采4．菜品原料質(zhì)量檢驗(yàn)鑒別方法購結(jié)算采購的菜品原料送至酒店制定4．選擇適合區(qū)域后，驗(yàn)收人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按采購驗(yàn)收管的供貨商