酒店傳菜員崗位職責（共3篇）

第6頁共6頁酒店傳菜員崗位職責〔共3篇〕第1篇：酒店傳菜員崗位職責傳菜員崗位職責1.準時上班，按照酒店規(guī)定標準穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。2.協(xié)助經(jīng)理和班長做好餐前準備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉(zhuǎn)用下欄盆。協(xié)助樓面效勞員布置餐廳、餐桌及補充各種物品。清潔工作區(qū)域和傳菜樓梯。3.堅守崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應餐臺的效勞員手中，并告之菜名及效勞要求。4.嚴格把好食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)回絕傳送不附合質(zhì)量標準的菜點。5.嚴格執(zhí)行傳菜效勞標準，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺、椅和客人，時刻保持托盤的干爽整潔。6.走路靠右側(cè)，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，制止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動避讓并禮貌問候。7.協(xié)助樓面效勞員擺臺及撤臺工作，并確保餐具用具完好無損。8.保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的效勞要求。9.承受業(yè)務(wù)培訓，不斷進步個人的效勞技能、效勞技巧、進步綜合責質(zhì)。10.認真完成經(jīng)理和班長布置的其他工作。第2篇：酒店餐廳傳菜員崗位職責酒店餐廳傳菜員崗位職責1、保證出品流暢，做好餐廳和廚房間出品的運送工作。2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通，及時將菜單送入廚房，應留意菜單上的份量，有問題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應告知部長處理，不能直接進入廚房指責缺乏，以免造成不良影響。要注意盛菜器具，應用保鮮盒式不銹鋼盆盒，否那么要求廚房調(diào)換前方可端至樓面。4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供給，不能等賣空了，才去通知廚房準備而造成空檔，尤其要溫度可以才能端上臺面。5、在工作過程中，要保持出品暢通，平安衛(wèi)生，行動要迅速而穩(wěn)重，有人同行應禮貌的提醒注意避讓，有客人應先停步，讓在一側(cè)，讓客人先行，而不要搶道出問題。6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具，如有應及時送至洗碗間。7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。第3篇：傳菜員崗位職責傳菜員崗位職責崗位名稱：傳菜員直接上級：前廳主管一、素質(zhì)要求熱愛餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀律觀念，敬業(yè)愛崗，熟悉公司所經(jīng)營菜系上菜程序及各種菜式的配料，動作靈敏，行走姿態(tài)標準得體，具有腳踏實地、吃苦耐勞、團結(jié)配合協(xié)作意識。二、主要職責1.負責指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；2.負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；3.負責開餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告區(qū)域部長；4.負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點菜肴準確傳到樓面；5.負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；6.負責管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數(shù)量進展盤點，做到日清；7.負責區(qū)域收市后的平安檢查工作，關(guān)好門窗，切斷電；8.服從上級領(lǐng)導的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)。三、工作內(nèi)容1.著裝整潔、儀容儀表標準。準時參加部門餐前例會，記錄領(lǐng)導對當天的工作指示并落實；2.熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的效勞技能操作，準確無誤傳遞菜肴；3.積極參加部門素質(zhì)技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能考核成績達標，爭做崗位專家；4.樹立節(jié)約意識，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；5.檢查打印機、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常；6.整理備餐臺面及柜內(nèi)物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；7.準時列隊參加班前例會，承受領(lǐng)導的儀容儀表的檢查，認真聽取領(lǐng)導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；8.班前會后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；9.餐前將各房間毛巾發(fā)到位；10.列隊等待傳菜，當傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；11.根據(jù)廚房出的菜品及時看菜核單，無誤前方可告知傳菜員臺號進展傳遞；12.根據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向效勞員報菜名，核對點菜單；13.傳菜要快速、平穩(wěn)、認真，防止出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜等現(xiàn)象；14.接到臨時沽清菜式，立即寫沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓面部、銷售部；15.有重新加工菜式或加熱菜式，應夾上相對應的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；16.傳菜過程中嚴格做到五不?。?/p>