食品安全知識競賽題及答案

食品安全知識競賽題及答案食品安全知識競賽題及答案食品安全知識競賽題及答案xxx公司食品安全知識競賽題及答案文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度食品安全知識競賽題及答案一、單項(xiàng)選擇1，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、發(fā)霉的花生、玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品2、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識（B）A、英文B、中文C、本國文字D、其它文字3、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（A）A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺4、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素5、湯圓變紅后不能食用的原因是（C）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確6、選購放心肉,正確的做法是(A)A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確7、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。（B）A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確14、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺8、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病(A)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥9、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的：(C)A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D．以上都不是10、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血11、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）A．甲基汞B．鎘C．鉛D．砷E．亞硝胺12、糧食不宜加工過細(xì)，原因是（B）A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)，不易貯存D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛13、合格奶粉不會出現(xiàn)下列哪種情況：（B）A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣14、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（B）A、甲醛B、甲醇C、乙醇15、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（A）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素16、以下屬于食用天然色素的是（A）A、姜黃素B、亮藍(lán)C、孔雀石綠17.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于（D）A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是18.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（A）A.食鹽B.味精C.醋D.醬油19.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（D）A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒20.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么（D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有22.一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，對其調(diào)查處理的首要任務(wù)是：(D)A立即報(bào)告上級，并銷毀可疑中毒食品B容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D明確診斷，及時(shí)組織搶救患者23.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是（C）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱24.下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（C）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物25.生豬等動物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章（A）A.藍(lán)色B.紅色C.綠色D.黃色26.以下哪種說法是正確的（D）A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品27.鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是（C）A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C.打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來28、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么(B)A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。29、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（D）A、發(fā)病呈暴發(fā)性B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與食物有關(guān)D、病人都有發(fā)熱等癥狀E、食物中毒病人對健康人不具傳染性二、判斷題1、保質(zhì)期是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品品質(zhì)的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的品質(zhì)；超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。（錯(cuò)）2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。（錯(cuò)）3、對依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（對）4、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對）5、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。（錯(cuò)）6、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。（對）7、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足