烹飪的食材原料分類方法

本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考烹飪的食材原分類方烹飪的食材原料分類方法(1)內(nèi)采取的一些分類方法按原料的性質(zhì)分類：植物性、動(dòng)物性、礦物性、人工合成按加工與否分類：鮮活原料、干貨原料、復(fù)制品原料按烹飪運(yùn)用分類：主料、輔料和作料按原料的商品種類分類谷物蔬菜果品肉類及肉制品、蛋品、水產(chǎn)品、乳品、干貨制品還有其他分類方法(2)外采用的按營養(yǎng)成分分類熱量素食品(又稱黃色食品，主要含糖類構(gòu)成素食品(又稱紅色食品，主要含蛋白質(zhì)保全素食品(又稱綠色食品，主要含維生素和葉綠素烹飪原料分類的意義(1)助于使烹飪原料知識(shí)的學(xué)科體系更加科學(xué)化、系統(tǒng)化(2)助于全面深入地認(rèn)識(shí)烹飪原料的性質(zhì)和特點(diǎn)(3)助于科學(xué)合理地利用烹飪原料烹飪原料的化學(xué)成分1糖單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖多糖：淀粉、動(dòng)物淀粉(糖元)纖維素2脂肪

本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考常溫下為固態(tài)的稱為脂，為液態(tài)的稱為油。構(gòu)成脂肪的脂肪酸主要分飽和與不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸其熔點(diǎn)低，消化率高;和脂肪酸其熔點(diǎn)高，消化率低。不飽和脂肪酸中亞油是維持機(jī)體的正常生理功能非常重要，但人體不能合成，必須從食物中供給，故稱為必需脂肪酸。必需脂肪酸的多少，是衡量脂肪營養(yǎng)價(jià)值高低的重要標(biāo)志。3蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是氨基酸分子組成的高分子化合物。目前從蛋白質(zhì)中分離出來的氨基酸大約有20種分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。蛋白質(zhì)又有完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)之分。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：如果同時(shí)食用兩種或兩種以上含有不同蛋白質(zhì)的食物，可使蛋白質(zhì)的氨基酸得到相互補(bǔ)償而改善蛋白質(zhì)的質(zhì)量，提高食物的營養(yǎng)價(jià)值。4維生素是維持生長和進(jìn)行正常代謝時(shí)不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有機(jī)化合物。5無機(jī)鹽6水食物通過烹調(diào)能起到的作用1、過烹調(diào)達(dá)到食物消毒、殺菌的目的。生的食物原料，很可能或多或少的帶有微生物或寄生蟲卵，通過徹底加熱能將微生物及寄生蟲殺滅，以免對健康造成危害。2、食物通過烹調(diào)會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的物理變化與化學(xué)變化。

本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考如食物，由硬變軟，由生變熟;通烹調(diào)，使生米煮成熟飯，淀粉變成糊精;使堅(jiān)固的蔬菜軟化，粗纖維組織松散;使動(dòng)物蛋白質(zhì)變性及凝固并釋放出鮮味，等等。因此，烹調(diào)是食物進(jìn)入人體之前的初步機(jī)械消化過程，它減輕了人體消化道的負(fù)擔(dān)，使食物進(jìn)入人體后更容易被消化吸收，從而提高了食物的消化吸收率。3烹調(diào)可以改善食物原有的感官性狀。例如生魚、生鴨有腥氣，生羊肉有膻氣，經(jīng)過烹調(diào)，可以去除這些味道;還可以解;增減滋味與色;使有機(jī)物揮發(fā)而