玉米深加工產(chǎn)業(yè)特色和深加工方向

玉米深加工的產(chǎn)業(yè)特色與發(fā)展方向主要內(nèi)容一、玉米生產(chǎn)概況二、玉米加工利用概況三、玉米深加工的物質(zhì)基礎(chǔ)四、玉米深加工與轉(zhuǎn)化的基本途徑五、玉米淀粉的深加工利用六、我國玉米深加工業(yè)的特點七、我國玉米加工業(yè)的發(fā)展方向八、玉米深加工與利用的科研方向一、玉米生產(chǎn)概況世界玉米生產(chǎn)總產(chǎn)量

2002年度60202.7萬噸

2005年度67000萬噸

2006年度68000萬噸中國玉米生產(chǎn)

2002年11500萬噸

2004年13200萬噸

2006年14500萬噸

2007年15230萬噸

2008年16550萬噸河南省玉米生產(chǎn)情況2004年面積3630萬畝總產(chǎn)量1049.95萬噸2005年面積3762.47萬畝總產(chǎn)量1298萬噸2006年面積3868.5萬畝總產(chǎn)量1445.11萬噸2007年面積3993.5萬畝總產(chǎn)量1582.5萬噸2008年面積4230萬畝總產(chǎn)量1600萬噸二、玉米加工利用概況世界玉米總產(chǎn)量中直接用作食糧的只占三分之一。

美國玉米加工比例：

飼料工業(yè)占55％～60％，出口占20％～25％，深加工比例占15％左右，可加工出2000多種產(chǎn)品，年加工玉米3556萬噸，年產(chǎn)淀粉1600萬噸。我國玉米加工比例：

70%～80%用作飼料，10%～15%食用，10%～15%用于工業(yè)加工。其加工產(chǎn)品中，以淀粉及淀粉深加工產(chǎn)品為主。淀粉總產(chǎn)量為700多萬噸。三、玉米深加工的物質(zhì)基礎(chǔ)1、玉米籽粒的化學組成淀粉：70％～72％蛋白質(zhì)：8％～11％脂肪：4％～6％可溶性糖：4.5％纖維：5％～7％

2、淀粉的分子結(jié)構(gòu)特點淀粉種類：直鏈淀粉、支鏈淀粉糖苷鍵：可水解、轉(zhuǎn)糖苷自由羥基：改性四、玉米深加工與轉(zhuǎn)化的基本途徑玉米玉米籽粒直接食用玉米秸桿——飼料、一次性餐具玉米芯——電木軟塞、建筑材料等玉米須——茶飲料、功能性成分提取、入藥加工淀粉黃漿水：玉米黃色素

蛋白粉、氨基酸等淀粉糖變性淀粉味精、酒精等其他玉米食品——膨化食品等玉米皮——膳食纖維等玉米胚——胚芽油加工途徑1、玉米干法加工——玉米粉2、濕磨分離——淀粉3、淀粉改性——變性淀粉4、淀粉水解——淀粉糖5、淀粉水解產(chǎn)物的發(fā)酵轉(zhuǎn)化——味精、酒精、賴氨酸、檸檬酸等。6、淀粉化工——乙二醇、丙二醇、丁二醇以及樹脂醇等7、副產(chǎn)品利用——胚芽油、蛋白粉、玉米須茶等美國玉米深加工耗玉米比較

淀粉糖和燃料酒精成為推動美國玉米深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要動力。

糖類、酒精類、賴氨酸及檸檬酸等，味精的產(chǎn)量占世界第一，而美國玉米基本不生產(chǎn)味精。中國玉米深加工耗玉米比較五、玉米淀粉的深加工利用

每噸玉米生產(chǎn)淀粉650kg。以淀粉為原料經(jīng)不同工藝處理生產(chǎn)的產(chǎn)品是食品、醫(yī)藥、紡織造紙、包裝等工業(yè)中的重要原料。我國淀粉的消費結(jié)構(gòu)：味精占30%，醫(yī)藥占20%，深加工產(chǎn)品占20%，直接食用（制成粉絲等）占15%，其它（包括食品、商業(yè)、包裝等等）占15%。（一）生產(chǎn)變性淀粉

1、物理變性預糊化淀粉，γ射線、超高頻輻射處理淀粉，機械研磨處理淀粉，濕熱處理淀粉，擠壓變性淀粉，油脂變性淀粉。

2、化學變性用各種化學試劑處理得到的變性淀粉，其中有兩大類：一類是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一類是使淀粉分子量增加，如交聯(lián)淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝共聚淀粉等。

3、酶法變性各種酶處理淀粉，如α、β、γ-環(huán)狀糊精、麥芽糊精、抗消化淀粉等。

4、復合變性采用兩種以上處理方法得到的變性淀粉，如氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉等。變性淀粉用途在肉類制品中：增稠劑、賦形劑和填充劑在方便食品中：保水性好、糊化溫度低、粘度高、成膜性佳，可使面條口感爽滑、耐煮而且色澤鮮亮，提高面條的復水性。在乳制品中：提供奶油狀結(jié)構(gòu)和貨架穩(wěn)定。在調(diào)味品中：增稠劑、穩(wěn)定劑在糖果制品中：高黏結(jié)性、成膜性在冷凍食品中：抗凝沉作用、穩(wěn)定性（二）生產(chǎn)淀粉糖

結(jié)晶葡萄糖、淀粉糖漿、果糖等淀粉在催化劑、酸或酶存在時，能水解成葡萄糖。根據(jù)工藝不同和用途不同，可以生成結(jié)晶葡萄糖、淀粉糖漿、粉狀葡萄糖。淀粉調(diào)漿→糖化→脫色→離子交換→濃縮→葡萄糖漿→結(jié)晶葡萄糖。葡萄糖漿經(jīng)異構(gòu)化酶轉(zhuǎn)化，使其中葡萄糖轉(zhuǎn)化成果糖，稱果葡糖漿。（三）發(fā)酵產(chǎn)品酒精：食用酒精使每噸玉米增值到2倍，工業(yè)用酒精；有機酸：如檸檬酸、乳酸等；氨基酸：賴氨酸等；味精：1噸味精需用玉米原料約

3.2噸,可使每噸玉米增值到4倍。（四）生產(chǎn)山梨醇以醫(yī)藥及口服葡萄糖為原料，經(jīng)過氫化制得。山梨醇可以用來生產(chǎn)維生素C、替代甘油、用于醫(yī)藥、食品添加劑等。（五）生產(chǎn)淀粉塑料

和高吸水性樹脂

淀粉聚乙烯塑料淀粉聚氯乙烯塑料淀粉聚乙烯醇塑料。高吸水性樹脂也叫超吸水劑。應用于林業(yè)的干旱地區(qū)造林，平均提高成活率10％～40％；在農(nóng)業(yè)上應用，玉米單產(chǎn)提高10％。淀粉塑料的應用一次性餐具酒店的一次性用品玩具工藝品園藝花卉用品工業(yè)及電子包裝藥品及醫(yī)用包裝膜六、我國玉米深加工業(yè)的特點

（一）生產(chǎn)向規(guī)?；?、現(xiàn)代化方向發(fā)展。一些建廠較早、規(guī)模較小的企業(yè)由于技術(shù)設(shè)備相對落后、效率較低而缺乏市場競爭力，大多數(shù)處于停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)；而規(guī)模較大投資成本控制較好的企業(yè)，在產(chǎn)品收益率和能耗指標方面均處于領(lǐng)先地位這類行業(yè)的龍頭企業(yè)正向生產(chǎn)的規(guī)?；F(xiàn)代化發(fā)展。（二）淀粉加工企業(yè)大力發(fā)展高附加值產(chǎn)品，推進了我國淀粉糖行業(yè)、發(fā)酵行業(yè)、變性淀粉深行業(yè)的快速發(fā)展。（三）玉米深加工發(fā)展?jié)摿Υ?。我國玉米基本以加工淀粉為主，現(xiàn)全國有淀粉廠200多家，年產(chǎn)淀粉700萬噸以上。其中年產(chǎn)10萬噸以上的企業(yè)僅10余家，30萬噸以只有幾家。其余為5千至幾萬噸規(guī)模比較小的廠家。技術(shù)含量低、綜合利用差、成本高、造成環(huán)境污染也大——效益差（四）玉米深加工產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高。玉米深加工不僅帶動食品工業(yè)的發(fā)展，如相關(guān)的飲料業(yè)，糖果糕點業(yè)，奶業(yè)，肉類加工、調(diào)味品以及營養(yǎng)小食品、功能性保健食品、酶制劑業(yè)、各類添加劑、釀造業(yè)等，而且還對造紙業(yè)、紡織業(yè)、醫(yī)藥業(yè)乃至建筑涂料、地礦石油化工等行業(yè)也具有促進作用。玉米的深度加工，帶動詞料業(yè)，使畜牧、禽、漁業(yè)也興旺起來。七、我國玉米加工業(yè)的發(fā)展方向（一）利用先進技術(shù)實現(xiàn)玉米加工產(chǎn)業(yè)升級利用先進的生物酶技術(shù)、色層分離技術(shù)、膜技術(shù)以及噴射、超微、自動化控制等技術(shù)，促使淀粉加工產(chǎn)業(yè)盡快進入高科技、高產(chǎn)出、高效益的快速發(fā)展階段，努力實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級。（二）抓好淀粉加工副產(chǎn)品的開發(fā)利用“以副保主、以副促主”積極開發(fā)適銷對路的新品種，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，把資源優(yōu)勢盡快轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢。（三）專用、特色玉米加工以專用化、多樣化的玉米市場需求為導向，以提高玉米競爭力和農(nóng)民收入為目的，以提高玉米質(zhì)量和降低生產(chǎn)成本為核心，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，提高玉米轉(zhuǎn)化能力。突出重點特色專用品種——新型食品玉米、飼用玉米、工業(yè)加工用玉米。推廣專用品種，發(fā)展訂單生產(chǎn)。（四）開展綜合性的深度加工食品工業(yè)的發(fā)展玉米深加工產(chǎn)品是食品加工中不可缺少的原料，所以必須對我國的玉米資源進行合理