三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題庫(kù)與答案

三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題庫(kù)與答案1、人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于（）。A、無(wú)機(jī)鹽B、肝糖原C、體內(nèi)脂肪D、維生素答案：C2、最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。A、2008B、2009C、2010D、2012答案：A3、弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、≥132%B、≥105%C、≥122%D、≥112%答案：B4、氮平衡概念是指（）。A、攝入氮量大于排出氮量B、攝入氮量小于排出氮量C、攝入氮量等于排出氮量D、攝入氮量與排出氮量處于平衡狀態(tài)答案：D5、尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。A、濃鹽酸B、甲苯C、氯仿D、碳酸鈉答案：C6、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德不包括（）A、遵紀(jì)守法B、誠(chéng)實(shí)守信C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、科學(xué)發(fā)展答案：C7、為保證兒童的攝入量，除必需使用碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排（）次海產(chǎn)食品。A、4B、3C、2D、1答案：D8、性別、學(xué)歷、滿意程度等資料屬于（）。A、計(jì)量資料B、計(jì)數(shù)資料C、實(shí)驗(yàn)室資料D、網(wǎng)絡(luò)資料答案：B9、數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)不包括（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層B、物理數(shù)據(jù)層C、共享數(shù)據(jù)層D、概念數(shù)據(jù)層答案：C10、能直接被小腸吸收的碳水化物是（）。A、糖原B、蔗糖C、雙糖D、單糖答案：D11、在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。A、整粒大豆B、豆腐C、豆芽D、豆苗答案：B12、以下哪種食物是鈣的最好來源（）A、白菜B、肉類C、牛奶D、水果答案：C13、基礎(chǔ)代謝的影響因素不包括（）A、性別B、年齡C、體型D、心情答案：D14、與夜盲癥有關(guān)的維生素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素答案：A15、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟是（）。A、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，社區(qū)診斷B、制定目標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群C、社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇D、確定目標(biāo)人群，社區(qū)診斷，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，制定目標(biāo)答案：C16、下列保存方法適用于糞便中寄生蟲及蟲卵檢測(cè)的是（）。A、固定保存B、冷藏保存C、恒溫保存D、冷凍保存答案：A17、測(cè)量皮褶厚度的意義包括（）。A、與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)B、反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況C、反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況D、是衡量機(jī)體肥胖程度較好的指標(biāo)答案：D18、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A、科學(xué)化B、權(quán)威化C、系統(tǒng)化D、規(guī)范化答案：B19、某種食品的能量與同類食品相比，減少（）可標(biāo)注出“減少能量”的聲稱。A、50%B、45%C、35%D、25%答案：D20、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、職業(yè)責(zé)任C、專業(yè)技術(shù)勝任能力D、與同行、社會(huì)關(guān)系答案：B21、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。A、食物的類別編碼B、食物的亞類編碼C、營(yíng)養(yǎng)素種類碼D、食物在亞類中的排列序號(hào)答案：A22、在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算乳類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將______折算成______的量進(jìn)行計(jì)算（）。A、母乳；配方奶粉B、鮮牛乳；奶粉C、配方奶粉；鮮牛乳D、奶粉；鮮牛乳答案：D23、下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)（）。A、球蛋白B、清蛋白C、谷蛋白D、磷蛋白答案：D24、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：D25、克山病是由于缺乏（）A、鈣B、碘C、氟D、硒答案：D26、夜盲癥可能是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2答案：A27、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A、≤15B、≤10C、≤5D、≤2答案：C28、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過綜合的評(píng)價(jià)進(jìn)行，以下不適于綜合評(píng)價(jià)的是（）。A、臨床用藥B、膳食調(diào)查C、生化檢驗(yàn)D、人體體格測(cè)量答案：A29、食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是（）A、大豆蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、魚類蛋白質(zhì)D、谷類蛋白質(zhì)答案：B30、下列不屬于純熱能的食物的是（）。A、淀粉B、綠色蔬菜C、動(dòng)物油D、植物油答案：B31、在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A、重疊性B、重復(fù)性C、包含性D、互斥性答案：D32、一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為（）。A、625B、645C、725D、745答案：A33、高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）A、鉀B、鈣C、鎂D、鈉答案：D34、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點(diǎn)制的敘述，不正確的是（）。A、午后點(diǎn)心應(yīng)該高能量一肉類為主，以應(yīng)對(duì)下午的活動(dòng)B、早餐、早點(diǎn)應(yīng)該占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%C、晚餐占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的30%D、午餐加午后點(diǎn)心占一日能量和營(yíng)養(yǎng)素的40%答案：A35、S為n次檢測(cè)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)差，表示（）的離散性。A、梯度B、總和C、均值D、差值答案：C36、一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性，一般通過職業(yè)活動(dòng)的（）等不同予以體現(xiàn)A、服務(wù)對(duì)象B、從業(yè)方式C、勞動(dòng)工具D、工作性質(zhì)答案：D37、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A、自身儲(chǔ)備的能量大于消耗B、攝入能量大于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、攝入能量小于消耗能量答案：C38、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、纖維答案：C39、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（），測(cè)定食物中的氮含量。A、稱量法B、微量凱氏定氮法C、灰化法D、系數(shù)計(jì)算法答案：B40、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。A、皮膚的皮脂腺分泌過剩B、以兒童和青少年群體較多見C、不影響免疫系統(tǒng)D、不可徹底治愈答案：B41、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。A、1天B、10hC、1hD、10min答案：D42、下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)（）A、階段性B、行業(yè)性C、規(guī)范性D、社會(huì)性答案：A43、下列指標(biāo)中，人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。A、年齡和性別B、皮褶厚度C、腰圍和胸圍D、身高和體重答案：D44、膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、維生素CD、乳糖答案：C45、不屬于輕體力勞動(dòng)的是（）。A、辦公室工作B、售貨員C、講課D、搬運(yùn)重物答案：D46、為滿足骨骼迅速生長(zhǎng)發(fā)育的需要，青少年期需儲(chǔ)備鈣約（）mg/日。A、100B、400C、300D、200答案：D47、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的作用是（）。A、為進(jìn)一步進(jìn)行膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定基礎(chǔ)B、省掉保存紙質(zhì)文檔的麻煩C、增加調(diào)查的可信度D、減少調(diào)查的誤差答案：A48、胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）中胡蘿卜素含量尤其豐富。A、深色的葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類蔬菜D、淺色的葉類蔬菜答案：A49、對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A、食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C、蛋白質(zhì)食物排空比糖和脂肪食物排空慢D、胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)答案：C50、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A、100B、50C、25D、10答案：A51、（）中含鐵最少。A、肝臟B、全血C、木耳D、胡蘿卜答案：D52、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。A、以脂肪缺乏為主B、以蛋白質(zhì)缺乏為主C、以礦物質(zhì)缺乏為主D、以維生素缺乏為主答案：B53、某種固體食品是低能量食品,則其能量值（）。A、≤170kJ（40kcal）/100gB、≤100kJ（23.9kcal）/100mlC、≤300kJ（77.2kcal）/100gD、≤120kJ（28.7kcal）/100ml答案：A54、下列不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。A、免疫力下降B、皮膚紅潤(rùn)C(jī)、食欲旺盛D、疲乏無(wú)力答案：C55、下列哪種微量元素能有效防治克山?。ǎ〢、鈣B、碘C、氟D、硒答案：D56、我國(guó)膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。A、中國(guó)居民平衡膳食寶塔B、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C、地中海膳食模式D、國(guó)外健康人群的膳食模式答案：A57、營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。A、美觀性B、科學(xué)性C、藝術(shù)性D、思想性答案：B58、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、碘B、鐵C、鋅D、鈣答案：C59、屬于可溶性膳食纖維的是（）A、植物膠B、木質(zhì)素C、纖維素D、淀粉答案：A60、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬肉B、豬皮C、豬腦D、豬舌答案：C61、食物在烹飪過程中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失是可以完全避免的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B62、社區(qū)健康調(diào)査研究方法，就是流行病學(xué)研究方法的具體應(yīng)用，一般可以分為描述性和分析性研究?jī)煞N。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63、每次哺乳臨近結(jié)束時(shí)，奶中蛋白質(zhì)含量低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64、將被調(diào)查者24h內(nèi)對(duì)各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)，只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65、豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆一模一樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66、兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的鈣應(yīng)該小于成人。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67、營(yíng)養(yǎng)工作者應(yīng)該對(duì)經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)達(dá)地區(qū)、人群和個(gè)體給予更多的關(guān)注。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B68、植物性食物都含有維生素A（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69、含鋅最高的食物是動(dòng)物肝臟。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B70、按單位重量組織含碘量計(jì)算，人體的甲狀腺中碘濃度最高。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71、精加工的谷類，不會(huì)損失任何營(yíng)養(yǎng)素。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72、早產(chǎn)兒是指妊娠期大于37周即出生的嬰兒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B73、維生素C極易溶于水，不溶于脂溶劑，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74、社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范內(nèi)容包括：愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75、