食用油反復(fù)使用3次 致癌物質(zhì)飆升10倍

personalonlyinstudyresearch;notforcommercial食用反復(fù)用3次致物質(zhì)升倍你喜歡吃油炸食品嗎？愛吃路邊攤的雞柳、豬排嗎？下面這個(gè)消息或許讓你不敢再張口吃了最近網(wǎng)上很多與食用油有關(guān)的話題火了—食用油重復(fù)使用兩次可以，三次不行。食用油反復(fù)使用次，有毒物質(zhì)丙二醛含量最高可超160倍。有毒物質(zhì)丙二醛確會(huì)致癌日常生活中食用油反復(fù)使用也很常見路邊的各種小吃攤一鍋油的使用次數(shù)更是不計(jì)其數(shù)。那么用油到底能不能重復(fù)使用？最多能重復(fù)使用幾次呢？網(wǎng)上說的有毒物質(zhì)丙二醛又是什么呢？本報(bào)民生實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合央《是真的嗎揪出廚房里的頭號殺手。根據(jù)了解，人體的消化、吸收、呼吸、運(yùn)動(dòng)和生殖都是酶促進(jìn)反應(yīng)過程。酶是細(xì)胞賴以生存的基礎(chǔ)然而丙二醛嚴(yán)重影響著酶的活性會(huì)加速生物體的衰老，與蛋白質(zhì)不相容。解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞表示丙二醛可以使人類細(xì)胞的生物膜受到損傷，對細(xì)胞有一定毒性?？梢哉f它有潛在的致癌性?！比绱丝磥?，丙二醛

的確是致癌物質(zhì)，那么，食用油反復(fù)使用到底會(huì)不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙二醛嗎？煎炸次數(shù)越多丙二醛含量越大記者在超市里購買了六種不同品種的食用油都是家庭常見品種包括食用調(diào)和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油。送往北京農(nóng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行權(quán)威檢測。實(shí)驗(yàn)員定量取樣，每種油取毫升，再取定量的雞塊，每種油反復(fù)煎7次，攝取每一次的油樣，共個(gè)檢測油樣，一一進(jìn)行檢驗(yàn)分析。七天后記者拿到了檢測結(jié)果北京農(nóng)學(xué)院食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室副教授王宗義指著電腦上的圖表說，改圖是本次實(shí)驗(yàn)的趨勢圖，根據(jù)圖表可以看出，隨著煎炸次數(shù)的增加，每一種油的丙二醛的含量曲線都是呈增加趨勢。反復(fù)使用7次后丙二醛含量升高約三十倍根據(jù)檢測結(jié)果，記者發(fā)現(xiàn)，這六種油本身就含有微量的丙二醛成分，其中，食用調(diào)和油中丙二醛含量最高達(dá)到5.1微克每千克而花生油和大豆油的丙二醛含量最低，數(shù)值為微克每千克。在反復(fù)使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用調(diào)和油雖然只升高了2.8倍是丙二醛的含量依然位居其它五種油之上，數(shù)值達(dá)到14.6。除食用調(diào)和油外其余五種油的丙二醛含量均升高約十倍其中大豆油升高了9倍，葵花籽油升高了8.2倍，玉米油升高8.3倍，而丙二醛含量升高倍數(shù)最多的則是花生油和橄欖油，分別達(dá)到倍和9.6倍，花生油中丙二醛的含量由0.29升高到，橄欖油中丙二醛的含量由0.31升高到3.00。在反復(fù)使用7次之后數(shù)食用油中丙二醛含量升高了約三十倍看來，食用油反復(fù)使用三次，致癌物質(zhì)會(huì)升高倍的說法是真的。專家建議油炸食物不宜多吃尤其是路邊油炸食品店出于成本考慮他們的食用油一定是反復(fù)使用多次尤其是炸焦的對身體的傷害很大所以盡量不要選擇吃這類食品。

以下無正僅供個(gè)用學(xué)習(xí)、究不得用商業(yè)用。толькдлялюдей,которыеиспользуютсядляобучения,исследованийинедолжныиспользоваьсявкомерческихцелях.Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfürdenpers?nlichenfürStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'étudeetrechercheuniquementàdesfinspersonnelles;pasàdesfin