食品安全概論第1階段練習題答案 2022秋下半年江南大學限時機考考前復習資料

第12頁/共NUMPAGES\*ARABIC12頁江南大學網(wǎng)絡(luò)教育第一階段練習題的參考答案選擇為，在文檔最后考試科目:《食品安全概論》第章至第章（總分100分）__________學習中心（教學點）批次：層次：專業(yè)：學號：身份證號：姓名：得分：一單選題(共20題，總分值20分，下列選項中有且僅有一個選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)1.腸病毒為（）面體對稱病毒。（1分）A.12B.20C.10D.42.金黃色葡萄球菌可耐受（）的蔗糖含量。（1分）A.70-80%B.50-60%C.90-95%D.30-40%3.單核細胞增多癥李斯特菌的感染量為（）個細胞。（1分）A.106-107B.10-20C.100-1000D.2000-50004.有機食品是根據(jù)（）而生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。（1分）A.一定的企業(yè)要求B.一定的生產(chǎn)加工標準C.一定的消費者要求D.一定的國家標準5.冷凍對肉中的旋毛蟲幼蟲具有致死作用，當冷凍溫度為（）時，6-10天就會死亡。（1分）A.-20℃B.-10.5℃C.-17.8℃D.-9.5℃6.冷凍對肉中的旋毛蟲幼蟲具有致死作用，當冷凍溫度為（）時，6-10天就會死亡。（1分）A.-20℃B.-10.5℃C.-17.8℃D.-9.5℃7.肉經(jīng)過燉煮、燒烤或油炸后DDT可除去（）。（1分）A.11%-12%B.1-2%C.7-15%D.25-47%8.沙門菌的最適生長溫度為（）。（1分）A.22-25℃B.35-37℃C.40-44℃D.52-53℃9.據(jù)調(diào)查，農(nóng)藥“滴滴涕”在旱地土壤里大約（）左右才能消失95%。（1分）A.1年B.5年C.10年D.50年10.據(jù)調(diào)查，農(nóng)藥“滴滴涕”在旱地土壤里大約（）左右才能消失95%。（1分）A.1年B.5年C.10年D.50年11.副溶血性弧菌能在（）的NaCl中生長。（1分）A.0.9%B.20-22%C.10-15%D.3-5%12.沙門菌的最適生長溫度為（）。（1分）A.22-25℃B.35-37℃C.40-44℃D.52-53℃13.單核細胞增多癥李斯特菌的感染量為（）個細胞。（1分）A.106-107B.10-20C.100-1000D.2000-500014.金黃色葡萄球菌可耐受（）的蔗糖含量。（1分）A.70-80%B.50-60%C.90-95%D.30-40%15.副溶血性弧菌能在（）的NaCl中生長。（1分）A.0.9%B.20-22%C.10-15%D.3-5%16.肉經(jīng)過燉煮、燒烤或油炸后DDT可除去（）。（1分）A.11%-12%B.1-2%C.7-15%D.25-47%17.有機食品是根據(jù)（）而生產(chǎn)出來的產(chǎn)品。（1分）A.一定的企業(yè)要求B.一定的生產(chǎn)加工標準C.一定的消費者要求D.一定的國家標準18.水體中酚濃度達到（）時，魚肉會有酚味。（1分）A.0.1-0.2mg/LB.1-2mg/LC.10-12mg/LD.5-6mg/L19.水體中酚濃度達到（）時，魚肉會有酚味。（1分）A.0.1-0.2mg/LB.1-2mg/LC.10-12mg/LD.5-6mg/L20.腸病毒為（）面體對稱病毒。（1分）A.12B.20C.10D.4二多選題(共10題，總分值20分，下列選項中至少有2個或2個以上選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)21.大氣中存在的污染物質(zhì)狀態(tài)（）（2分）A.氣體或蒸汽B.B.懸浮顆粒物C.氣溶膠D.粉塵22.肉毒梭菌的芽孢處理方式有（）。（2分）A.煮沸10-15minB.煮沸1-6hC.121℃高壓蒸汽4-10minD.100℃高壓蒸汽5-15min23.環(huán)境污染類型有（）。（2分）A.物理性污染B.化學性污染C.生物性污染D.人造污染24.環(huán)境污染類型有（）（2分）A.物理性污染B.化學性污染C.生物性污染D.D.人造污染25.AFB1和AFB2是（）的結(jié)合物（2分）A.甲氧胺和吡啶B.甲氧基和二呋喃環(huán)C.香豆素D.環(huán)內(nèi)酯26.肉毒梭菌的芽孢處理方式有（）（2分）A.煮沸10-15minB.B.煮沸1-6hC.C.121℃高壓蒸汽4-10minD.D.100℃高壓蒸汽5-15min27.甲型肝炎病毒置于（）條件下時，不能改變其形態(tài)和感染性。（2分）A.4℃B.15℃C.-20℃D.-70℃28.大氣中存在的污染物質(zhì)狀態(tài)（）。（2分）A.氣體或蒸汽B.懸浮顆粒物C.氣溶膠D.粉塵29.AFB1和AFB2是（）的結(jié)合物。（2分）A.甲氧胺和吡啶B.甲氧基和二呋喃環(huán)C.香豆素D.環(huán)內(nèi)酯30.甲型肝炎病毒置于（）條件下時，不能改變其形態(tài)和感染性。（2分）A.4℃B.15℃C.-20℃D.-70℃三判斷題(共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯誤的填涂“B”。)31.有機食品屬于安全食品。（1分）（

）32.暴露在陽光下的瓶裝牛奶會由于光誘導脂肪氧化和蛋白質(zhì)變化而出現(xiàn)意味。（1分）（

）33.毒性最強的真菌毒素是黃曲霉毒素。（1分）（

）34.食品中使用新原料、新工藝會對食品安全帶來影響。（1分）（

）35.食品輻照加工技術(shù)產(chǎn)生的熱量極少，可保持原料食品的特性，在冷凍狀態(tài)下也能進行處理。（1分）（

）36.乳及乳制品中的沙門氏菌經(jīng)巴氏消毒或煮沸后迅速死亡，但沙門氏菌可以耐受較高的鹽濃度。（1分）（

）37.適宜的溫度會加速所有微生物、酶、光和氧引起的食品腐敗反應。（1分）（

）38.最高級的安全食品是綠色食品。（1分）（

）39.革蘭陽性菌比革蘭陰性菌對壓力敏感，桿菌比球菌對壓力敏感，對數(shù)期微生物比生長期微生物對壓力的敏感性高。（1分）（

）40.河豚、藻類、海兔等水生動物本身沒有毒，卻因攝取了海洋浮游生物中有毒藻類或通過食物鏈間接攝取將毒素積累和濃縮于體內(nèi)。（1分）（

）四名詞解釋題(共5題，總分值15分)41.食品安全（3分）42.有機食品（3分）43.綠色食品（3分）44.FAO（3分）45.食品的化學污染（3分）五簡答題(共5題，總分值25分)46.轉(zhuǎn)基因食品安全性評價應注意哪些問題？（5分）47.農(nóng)藥污染食品的途徑有哪些？試簡要說明。（5分）48.簡述黃曲霉毒素B1在體內(nèi)的代謝途徑。（5分）49.簡述黃曲霉毒素的毒性。（5分）50.簡述微生物的控制方法。（5分）六論述題(共1題，總分值10分)51.論述如何提高中國食品安全的總體水平。（10分）

一單選題(共20題，總分值20分，下列選項中有且僅有一個選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)1.參考答案選擇為：B解析過程：12.參考答案選擇為：B解析過程：3.參考答案選擇為：C解析過程：4.參考答案選擇為：B解析過程：5.參考答案選擇為：C解析過程：6.參考答案選擇為：C解析過程：17.參考答案選擇為：D解析過程：8.參考答案選擇為：B解析過程：19.參考答案選擇為：C解析過程：10.參考答案選擇為：C解析過程：111.參考答案選擇為：D解析過程：12.參考答案選擇為：B解析過程：13.參考答案選擇為：C解析過程：114.參考答案選擇為：B解析過程：115.參考答案選擇為：D解析過程：116.參考答案選擇為：D解析過程：117.參考答案選擇為：B解析過程：118.參考答案選擇為：A解析過程：19.參考答案選擇為：A解析過程：120.參考答案選擇為：B解析過程：二多選題(共10題，總分值20分，下列選項中至少有2個或2個以上選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)21.參考答案選擇為：A,C解析過程：122.參考答案選擇為：B,C解析過程：23.參考答案選擇為：A,B,C解析過程：24.參考答案選擇為：A,B,C解析過程：125.參考答案選擇為：B,C,D解析過程：126.參考答案選擇為：B,C解析過程：127.參考答案選擇為：A,C,D解析過程：28.參考答案選擇為：A,C解析過程：29.參考答案選擇為：B,C,D解析過程：30.參考答案選擇為：A,C,D解析過程：1三判斷題(共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯誤的填涂“B”。)31.參考答案選擇為：對解析過程：32.參考答案選擇為：對解析過程：33.參考答案選擇為：對解析過程：34.參考答案選擇為：對解析過程：35.參考答案選擇為：對解析過程：36.參考答案選擇為：錯解析過程：37.參考答案選擇為：對解析過程：38.參考答案選擇為：錯解析過程：39.參考答案選擇為：錯解析過程：40.參考答案選擇為：對解析過程：四名詞解釋題(共5題，總分值15分)41.參考答案選擇為：食品安全:食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，從而導致消費者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。解析過程：42.參考答案選擇為：有機食品：根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和一定的生產(chǎn)加工標準而生產(chǎn)加工出來的產(chǎn)品。有機農(nóng)業(yè)是一種在生產(chǎn)過程中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑的農(nóng)業(yè)。有機食品是最高級的安全食品。解析過程：43.參考答案選擇為：綠色食品：在生態(tài)環(huán)境符合國家規(guī)定標準的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何化學合成物質(zhì)，或在生產(chǎn)過程中限定允許使用的化學合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測符合特定標準的產(chǎn)品。綠色食品必須經(jīng)過裝們機構(gòu)認定，并許可使用綠色食品的標志。它是一類無污染的，優(yōu)質(zhì)的安全食品。解析過程：44.參考答案選擇為：FAO：聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織解析過程：45.參考答案選擇為：食品的化學污染：可以引起食物傳播疾病的化學物質(zhì)。包括環(huán)境污染物（有毒元素，多氯聯(lián)苯等），殺蟲劑，清洗用品，消毒用品等加工助劑，抗生素等獸藥殘留，有毒金屬，包裝污染物。解析過程：五簡答題(共5題，總分值25分)46.參考答案選擇為：答：1.在保障人類健康和生態(tài)環(huán)境的同時，促進轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展。2.小規(guī)模實驗的結(jié)果能否推廣應用到大規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)，需要做具體的分析。3.轉(zhuǎn)基因食品安全性評價應進行量化考核。4.轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的方法和標準應實現(xiàn)國際統(tǒng)一化。5.全食物飼喂進行的動物實驗在進行時要十分謹慎，且不能持續(xù)時間太長，以避免因營養(yǎng)不平衡等原因掩飾了轉(zhuǎn)基因食品的安全性。解析過程：47.參考答案選擇為：答：（1）、噴灑作物；（2）、植物根部吸收；（3）、空中隨雨雪降落；（4）、食物鏈富集：尤其是一些有機氯農(nóng)藥和有機汞農(nóng)藥等；（5）、運輸和貯存中混放。解析過程：48.參考答案選擇為：答：羥化作用，生成單羥基的衍生物M，通常存在于奶、尿、糞便和肝臟中；去甲基作用，生成酚環(huán)的衍生物P1，存在于尿中；環(huán)氧化作用，生成2，3-環(huán)氧化物，再進一步與谷胱肽結(jié)合，生成谷胱肽結(jié)合物。解析過程：49.參考答案選擇