食品毒理學第1階段練習題答案 2022秋下半年江南大學限時機考考前復習資料

第10頁/共NUMPAGES\*ARABIC10頁江南大學網絡教育第一階段練習題的參考答案選擇為，在文檔最后考試科目:《食品毒理學》第章至第章（總分100分）__________學習中心（教學點）批次：層次：專業(yè)：學號：身份證號：姓名：得分：一單選題(共10題，總分值10分，下列選項中有且僅有一個選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)1.（）是評價一個國家（地區(qū)）食品安全工作水平關鍵中的關鍵。（1分）A.實驗室檢測能力B.食品安全評價技術C.食品衛(wèi)生標準D.食品毒理學研究2.有些毒物可使某些毒物代謝酶系合成增加并伴活力增強，此種現(xiàn)象稱為（）。（1分）A.酶的激活B.酶的誘導C.酶的抑制D.酶的阻遏3.機體對化學毒物的處置可簡單地分成相互有關的吸收、（）、代謝及排泄四個過程。（1分）A.分布B.轉化C.轉運D.運輸4.毒物進入機體的各種接觸途徑中以（）吸收最快。（1分）A.靜脈注射B.呼吸道C.腹腔注射D.肌肉注射5.鹵素元素有強烈的吸電子效應，結構中增加鹵素使分子極性增加，更易與酶系統(tǒng)結合，使毒性（）。（1分）A.增高B.減小C.保持不便D.變化無規(guī)律6.毒物動力學的研究對象是機體對化學毒物的作用和（）中化學毒物或其活性代謝物的量。（1分）A.靶器官B.細胞C.細胞質D.組織7.細胞內的鈣有結合鈣和（）兩種形式。（1分）A.離子鈣B.碳酸鈣C.氧化鈣D.氯化鈣8.（）通常是指機體對外源化學物的一種遺傳性異常反應。（1分）A.過敏性反應B.變態(tài)反應C.特異體質反應D.速發(fā)性毒性作用9.外來化學物引起生物體損害的能力稱為（），其大小可以通過所產生損害的性質和程度表現(xiàn)出來。（1分）A.危險度B.危險性C.毒性D.毒害10.化學毒物的生物轉化過程主要在（）進行。（1分）A.胃B.脾臟C.肝臟D.腎臟二多選題(共10題，總分值20分，下列選項中至少有2個或2個以上選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)11.一般在慢性毒作用試驗中通常將（）作為常規(guī)觀察指標。（2分）A.肝功能B.心臟功能C.腦功能D.腎功能12.閾劑量包括（）。（2分）A.最小閾劑量B.急性閾劑量C.最大閾劑量D.慢性閾劑量13.外源化學物結構中影響其毒性的主要是（）。（2分）A.溶解度B.功能團C.基團的電荷性D.光學異構14.影響毒物毒性作用的環(huán)境因素包括（）等。（2分）A.氣溫、氣濕和氣壓B.季節(jié)和晝夜節(jié)律C.動物籠養(yǎng)形式D.毒物的聯(lián)合作用15.生物轉化的代謝反應過程分為（）。（2分）A.Ⅰ相反應B.Ⅱ相反應C.Ⅲ相反應D.Ⅳ相反應16.下列參與Ⅰ相反應水解作用的酶有（）。（2分）A.酯酶B.酰胺酶C.肽酶D.環(huán)氧水化酶17.下列因素能影響外源化學物毒性作用的有（）。（2分）A.化學物分子飽和度B.化學物不純物含量C.季節(jié)和晝夜節(jié)律D.性別18.下列屬于生物毒素的是（）。（2分）A.動物毒素B.植物毒素C.霉菌毒素D.內毒素19.體外試驗研究中可利用的研究對象有（）。（2分）A.游離器官B.蛋白質C.培養(yǎng)的細胞D.細胞器20.下列屬于毒物在體內貯存庫的有（）。（2分）A.與血漿蛋白結合B.肝和腎C.脂肪組織D.骨骼組織三判斷題(共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯誤的填涂“B”。)21.在一次或多次接觸某種外源化學物后，經一定時間間隔才出現(xiàn)的毒性作用稱為遲發(fā)性毒作用。（1分）（

）22.氣溶膠的沉積部位主要取決于顆粒物的溶解性。（1分）（

）23.人體內的毒物代謝酶可被外源化學物誘導激活，也可能被其抑制。（1分）（

）24.許多外來化合物可通過各種不同途徑產生自由基，但其中最主要的途徑是通過歧化反應。（1分）（

）25.研究證實，所有的細胞成分，包括核酸、蛋白質及脂類等均可受到自由基反應的損害。（1分）（

）26.體外試驗系統(tǒng)缺乏整體毒物動力學過程，并且難以研究外源化學物的慢性毒性。（1分）（

）27.毒性作用可通過觀察的方法來判斷。（1分）（

）28.慢性毒性試驗的最短期限是1年。（1分）（

）29.生物或組織器官對外源化學物所造成損害的修復能力無顯著差異。（1分）（

）30.食品毒理學的研究對象既包括有一定毒性的化學物，也包括毒性很小或有潛在有益作用的化學物。（1分）（

）四名詞解釋題(共5題，總分值20分)31.共價結合（4分）32.血－腦屏障（4分）33.急性毒性（4分）34.毒效應譜（4分）35.危險度（4分）五簡答題(共5題，總分值30分)36.Ⅰ相反應還原作用有哪些類型？（6分）37.外源化學物對機體存在選擇性的原因有哪些？（6分）38.毒物在體內的貯存庫有哪些？（6分）39.簡述影響食品安全性的因素。（6分）40.簡述化學毒物與核酸共價結合形成加合物的方式。（6分）六論述題(共1題，總分值10分)41.試述化學毒物產生毒性的可能途徑。（10分）

一單選題(共10題，總分值10分，下列選項中有且僅有一個選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)1.參考答案選擇為：A解析過程：2.參考答案選擇為：B解析過程：3.參考答案選擇為：A解析過程：4.參考答案選擇為：A解析過程：5.參考答案選擇為：A解析過程：6.參考答案選擇為：A解析過程：7.參考答案選擇為：A解析過程：8.參考答案選擇為：B解析過程：9.參考答案選擇為：C解析過程：10.參考答案選擇為：C解析過程：二多選題(共10題，總分值20分，下列選項中至少有2個或2個以上選項符合題目要求，請在答題卡上正確填涂。)11.參考答案選擇為：A,D解析過程：12.參考答案選擇為：B,D解析過程：13.參考答案選擇為：B,C,D解析過程：14.參考答案選擇為：A,B,C,D解析過程：15.參考答案選擇為：A,B解析過程：16.參考答案選擇為：A,B,C,D解析過程：17.參考答案選擇為：A,B,C,D解析過程：18.參考答案選擇為：A,B,C,D解析過程：19.參考答案選擇為：A,C,D解析過程：20.參考答案選擇為：A,B,C,D解析過程：三判斷題(共10題，總分值10分正確的填涂“A”，錯誤的填涂“B”。)21.參考答案選擇為：對解析過程：22.參考答案選擇為：錯解析過程：23.參考答案選擇為：對解析過程：24.參考答案選擇為：錯解析過程：25.參考答案選擇為：對解析過程：26.參考答案選擇為：對解析過程：27.參考答案選擇為：對解析過程：28.參考答案選擇為：錯解析過程：29.參考答案選擇為：錯解析過程：30.參考答案選擇為：對解析過程：四名詞解釋題(共5題，總分值20分)31.參考答案選擇為：共價結合：指化學毒物或其具有活性代謝產物與生物機體內的一些重要大分子如核酸、蛋白質、酶、膜脂質等發(fā)生共價結合，從而改變這些生物大分子的化學結構與生物學功能。解析過程：32.參考答案選擇為：血－腦屏障：是由中樞神經系統(tǒng)的毛細血管內皮細胞間相互緊密連接，在毛細血管周圍被星形膠質細胞突所包圍形成的；化學毒物必須穿過該屏障才能進入大腦。解析過程：33.參考答案選擇為：急性毒性：是指機體（人或試驗動物）一次接觸或在24h內多次接觸外來化學物之后所引起的快速劇烈的中毒效應，包括一般行為、外觀改變及形態(tài)改變，甚至死亡效應。解析過程：34.參考答案選擇為：毒效應譜：機體接觸外源化學物后，取決于外源化學物的性質和劑量，可引起多種變化，稱為毒效應譜。解析過程：35.參考答案選擇為：危險度：指在特定的接觸條件下終生接觸某環(huán)境因素引起個體或群體產生有害效應(損傷、疾病或死亡)的預期頻率。解析過程：五簡答題(共5題，總分值30分)36.參考答案選擇為：答：首先說明包括的類型，然后加以闡述。具體參考答案選擇為為：主要包括：（1）硝基和偶氮還原；（2）羰基還原作用；（3）二硫化物、硫氧化物和N－氧化物還原；（4）醌還原；（5）脫鹵反應解析過程：37.參考答案選擇為：答：主要包括生物種類差異、組織器官差異等因素。具體為:1）物種和細胞學差異；2）不同生物或組織器官對外源化學物或其毒性代謝產物的蓄積能力不同；3）不同生物或組織器官對外源化學物在體內生物轉化過程的差異；4）不同生物或組織器官對外源化學物所造成損害的修復能力存在差異。解析過程：38.參考答案選擇為：答：先要對貯存庫稍作解釋。具體答為：進入血液的外源化學物在某些器官組織蓄積而濃度較高，如果外源化學物對這些器官組織未顯示明顯的毒作用，稱為貯存庫。毒物在體內的貯存庫主要包括：1）與血漿蛋白結合作為貯存庫2）肝和腎作為貯存庫3）脂肪組織作為貯存庫4）骨骼組織作為貯存庫解析過程：39.參考答案選擇為：答：首先說明影響因素有哪些，然后再稍加闡述。具體參考答案選擇為為：影響食品安全性的因素很多，包括微生物、寄生蟲、生物毒素、農藥殘留、重金屬離子、食品添加劑、包裝材料釋出物和放射性核素等。另外，食品中營養(yǎng)素不足或數量不夠，也容易使食用者發(fā)生諸如營養(yǎng)不良、生長遲緩等代謝性疾病，這也屬于食品中的不安全因素。解析過程：40.參考答案選擇為：答：首先說明有哪些方式，然后加以闡述，具體參考答案選擇為為：化學毒物與核酸共價結合形成加合物有兩種方式：1）母體化合物直接與核酸發(fā)生共價結合2）需經代謝活化，生成具有活性的代謝物才能與核酸發(fā)生共價結合解析過程：六論述題(共1題，總分值10分)41.參考答案選擇為：答：首先說明可能途徑有哪些，然后具體論述，具體參考答案選擇為為：化學毒物產生毒性的可能途徑包括以下三方面：1）最直接的途徑，即化學毒物在機體重要部位出現(xiàn)，而不與靶分子作用；例