關(guān)于酒店衛(wèi)生管理制度范本

關(guān)于酒店衛(wèi)?生管理制度?范本一)?總則1、?賓館場(chǎng)所內(nèi)?、外環(huán)境整?潔，經(jīng)常開?窗換氣。不?亂放、掛或?晾曬衣物等?。從業(yè)人員?的日常生活?和用具不與?顧客用品混?用、混放。?工作間的擺?放要合理、?整潔，每層?客房應(yīng)設(shè)專?用消毒及顧?客用品保潔?柜。使用的?抹布必須要?清潔衛(wèi)生，?專布專用，?物見本色應(yīng)?定期消毒。?窗臺(tái)式空調(diào)?器濾網(wǎng)或風(fēng)?扇清潔無積?塵。2、?臥具要一客?一換、長住?客每周一換?，衛(wèi)生潔具?及餐具應(yīng)一?客一消毒，?并有保潔措?施。3、?采取消除蒼?蠅、老鼠、?蟑螂和其他?有害昆蟲及?其滋生條件?的措施，徹?底消減室內(nèi)?的蚊、蠅、?蟑螂和老鼠?。4、認(rèn)?真執(zhí)行“法?定傳染病報(bào)?”及“公共?場(chǎng)所危害健?康事故報(bào)告?”制度。?二)客用口?杯、茶杯消?毒制度1?、消毒劑：?“一片凈”?消毒片“優(yōu)?氯凈”消毒?粉2、清?潔劑：去污?粉、洗衣粉?3、消毒?工具：消毒?柜、消毒桶?、百潔布?4、存放工?具：茶杯儲(chǔ)?存柜5、?程序1)?從客房撤出?的茶杯、口?杯放到消毒?間倒盡茶水?;2)把?茶杯放到清?洗池內(nèi)，用?清潔劑洗凈?，然后放到?沖洗池內(nèi)用?清水沖凈;?3)用消?毒劑配上必?須量例水裝?到消毒桶內(nèi)?，按藥劑說?明為準(zhǔn)，一?桶水放一片?“一片凈”?消毒片;?4)將洗過?的茶杯、口?杯浸泡在消?毒水內(nèi)，時(shí)?間至少__?_分鐘以上?(化學(xué)消毒?法);5?)或?qū)⑶逑?好的茶杯、?口杯擦干連?同鐵框一并?放到消毒柜?內(nèi)消毒(物?理消毒法)?6)打開?消毒電源(?自動(dòng)消毒)?，消毒至少?___分鐘?后將茶杯取?出;7)?取出已消毒?茶杯、口杯?儲(chǔ)存到封閉?的保潔柜里?以便備用;?8)在消?毒記錄上做?到登記，記?錄消毒的時(shí)?間和姓名。?三)餐飲?部衛(wèi)生管理?制度衛(wèi)生?工作關(guān)系到?企業(yè)的信譽(yù)?和經(jīng)營，又?關(guān)系到社會(huì)?精神禮貌建?設(shè)，更關(guān)系?到廣大消費(fèi)?者的身體健?康乃至生命?安全。養(yǎng)成?良好的衛(wèi)生?意識(shí)和習(xí)慣?，不但是每?個(gè)服務(wù)人員?工作的優(yōu)良?表現(xiàn)，也是?一個(gè)人良好?修養(yǎng)與習(xí)慣?的表現(xiàn)。?一、個(gè)人衛(wèi)?生(1)?做到四勤：?勤洗手、剪?指甲;勤洗?澡、理發(fā);?勤洗衣服和?被褥;勤換?工作服。?(2)上班?前和大小便?后要洗手。?(3)要?有健康意識(shí)?，定期作體?格檢查，預(yù)?防疾病，當(dāng)?發(fā)現(xiàn)有感冒?、咽喉炎、?肝炎、皮膚?病時(shí)應(yīng)主報(bào)?上司，休假?療養(yǎng)好再上?班。(4?)管理人員?應(yīng)十分重視?服務(wù)人員的?個(gè)人衛(wèi)生與?健康，要為?他們創(chuàng)造一?些必要的條?件，并經(jīng)常?進(jìn)行檢查督?促，使個(gè)人?衛(wèi)生構(gòu)成制?度。二、?工作衛(wèi)生?1、當(dāng)班時(shí)?避免觸摸頭?發(fā)或面孔，?不能對(duì)著食?品顧客咳嗽?、打噴嚏;?不準(zhǔn)隨地吐?痰;不準(zhǔn)吸?煙。2、?手指不可接?觸到食物，?亦不可碰觸?杯口、刀尖?、筷子前端?及湯匙盛湯?部分。3?、服務(wù)員使?用的抹布、?墊布等每一?天要清洗干?凈，用開水?浸燙，以減?少或消滅細(xì)?菌。托盤等?工具務(wù)必持?續(xù)清潔。?4、凡腐爛?變質(zhì)和不貼?合衛(wèi)生要求?的食品堅(jiān)決?不出售。?5、從碟上?掉落下來的?食物不可給?客人食用。?6、不可?使用掉落地?上的餐具及?席巾。7?、對(duì)不干凈?的餐具和臺(tái)?布要及時(shí)送?回洗潔處清?洗，不可擺?用。8、?嚴(yán)禁隨地丟?棄廢紙、倒?水、亂放茶?水杯。9?、不同的食?物不要隨便?混淆，以免?有損味道。?10、在?服務(wù)過程中?要留心就餐?者，發(fā)現(xiàn)病?態(tài)者及帶菌?者，對(duì)其所?用餐具要單?獨(dú)收拾，重?點(diǎn)消毒。?11、收市?時(shí)注意衛(wèi)生?，牙簽、紙?巾等雜料當(dāng)?盡力避免掉?在地上，以?免不雅和增?加清潔困難?(正確的方?法是：先拿?開碗碟等餐?具，用臺(tái)布?包住倒雜料?或用掃把清?掃)。1?2、在適當(dāng)?狀況下，要?經(jīng)常使用托?盤，訓(xùn)練自?己成為一名?出色的服務(wù)?員。三、?環(huán)境衛(wèi)生?餐廳里的環(huán)?境衛(wèi)生主要?包括餐廳、?通道、廁所?、休息室、?工作間(廚?房)、綠化?帶、停車場(chǎng)?等場(chǎng)所的衛(wèi)?生。要搞好?環(huán)境衛(wèi)生，?務(wù)必做到“?四定”，即?：定人、定?時(shí)間、定物?、定質(zhì)量，?劃片分工，?包干負(fù)責(zé)，?做好處處有?人清潔，勤?檢查、保證?時(shí)時(shí)清潔。?要做到市前?整理，市后?清理，平日?小掃，每周?大掃，以保?證衛(wèi)生工作?經(jīng)常化、制?度化。環(huán)?境衛(wèi)生包括?的工作，經(jīng)?常性的工作?是：1、?店堂要天天?打掃，桌椅?要隨時(shí)抹凈?，門窗玻璃?要經(jīng)?？叵?。做到四壁?無塵、窗明?幾凈、地板?清潔、桌椅?整潔。2?、隨時(shí)清除?垃圾、雜物?，要提醒客?人不要將殘?渣吐在地上?。對(duì)餐廳周?圍的垃圾溲?水要經(jīng)常清?潔，餐廳內(nèi)?不準(zhǔn)堆放雜?物，凡私人?用品和掃帚?、拖布、垃?圾鏟等放在?保管室，切?忌堆放在客?人洗手的池?邊或廁所過?道中?？站?瓶、盒等物?品不要堆放?在餐廳里。?3、廁所?要勤沖洗、?勤打掃，做?到無積塵、?無異味。?4、要采取?有效措施，?消滅蒼蠅、?老鼠和蟑螂?等害蟲。?5、公共場(chǎng)?所、大門口?、停車場(chǎng)、?綠化帶等的?清潔亦不可?忽視，這往?往是留給客?人的“第一?印象”。?6、服務(wù)人?員也是環(huán)境?清潔的風(fēng)景?線，儀表儀?容舉止都應(yīng)?貼合衛(wèi)生規(guī)?范。在進(jìn)?行上述的清?潔工作時(shí)，?要選取適宜?的方法和時(shí)?機(jī)如擦玻璃?要注意選取?天時(shí)，陰天?或早晨、黃?昏無陽光照?射時(shí)，窗面?污漬易看清?，是擦窗的?最佳時(shí)間。?如果在強(qiáng)烈?的陽光下擦?窗，污漬發(fā)?干結(jié)塊，導(dǎo)?致不易擦凈?，操作人中?也容易眼睛?發(fā)花，影響?工作效率和?質(zhì)量。正確?簡單的擦窗?方法是選取?適宜的天時(shí)?，用一塊干?凈吸水不脫?毛的揩布，?在清水中浸?濕絞干后，?先將玻璃窗?擦一遍，待?其干后，再?用清潔的干?布揩清、擦?亮，如有嚴(yán)?重污漬的可?用玻璃清潔?劑或去污粉?揩，揩布嚴(yán)?禁有油?；?用專門的玻?璃擦擦洗亦?是很好辦法?。四、餐?具衛(wèi)生餐?具的衛(wèi)生要?求是“四過?關(guān)”：一洗?;二刷;三?沖;四消毒?。保證餐具?無油膩、無?污漬、無水?跡、無細(xì)菌?。刮：餐?具洗滌前，?先刮去盤、?碗中的剩菜?，并將大件?餐具與小件?餐具分開，?分別清洗，?以免損壞。?洗：因盤?碗一般都有?油膩，要用?熱水清洗或?于水中放適?量洗潔精以?去油膩。?過：洗滌后?要用清水沖?干凈。消?毒：常用的?消毒法如：?蒸氣消毒、?開水消毒、?藥物消毒、?電子消毒等?。隨著時(shí)?代科技的發(fā)?展，一些餐?廳則配備有?機(jī)械自動(dòng)洗?碗機(jī)或超聲?波洗餐具機(jī)?，那清潔就?更為科學(xué)和?簡單了。?五、食品衛(wèi)?生食物的?存放實(shí)行“?四隔離”：?生與熟隔離?;成品與半?成品隔離;?食品與雜物?、藥物隔離?;食品與天?然冰隔離。?廚房人員?在出品過程?中，要注意?清洗、存放?、拿取的衛(wèi)?生，盡量戴?工作帽，避?免頭發(fā)掉落?在食物上。?從原料到?成品實(shí)行“?四不制度”?：采購員不?買腐爛變質(zhì)?的原料;加?工人員(廚?師)不用腐?爛變質(zhì)的原?料;營業(yè)員?(服務(wù)員)?不賣腐爛變?質(zhì)的食品;?零售單位不?收購腐爛變?質(zhì)的食品，?不出售腐爛?變質(zhì)食品，?不用手拿食?品，不用廢?紙、污紙包?裝食品。?酒店衛(wèi)生管?理制度范本?(二)一?、自查由專?職或兼職的?衛(wèi)生管理人?員組織計(jì)劃?，分管領(lǐng)導(dǎo)?帶隊(duì)，每月?不少于一次?，定期對(duì)本?單位從業(yè)人?員開展衛(wèi)生?考核工作。?二、檢查?資料主要是?服務(wù)過程中?的衛(wèi)生狀況?，是否按操?作規(guī)程操作?，并做好記?錄。三、?有下列狀況?之一的，對(duì)?相應(yīng)職責(zé)人?第一次給予?警告，第二?次以后每?次罰款__?_元并通報(bào)?批評(píng)：1?、健康檢查?合格證明過?期，進(jìn)行衛(wèi)?生操作時(shí)未?穿工作服或?工作服不潔?的;2、?客用飲具表?面不光潔、?有油漬、水?漬和異味;?3、供顧?客使用的化?妝品或一次?性衛(wèi)生用品?超過有效期?、重復(fù)使用?一次性衛(wèi)生?用品;4?、床上用品?未能做到一?客一換，長?住客每周一?換;5、?衛(wèi)生間有積?水、積糞、?有異味;?6、客房未?及時(shí)清潔或?未按照程序?進(jìn)行衛(wèi)生清?潔;7、?防蠅、蚊、?蟑螂和防鼠?害的設(shè)施損?壞未及時(shí)報(bào)?告的;8?、地面有果?皮、痰跡和?垃圾的;?9、發(fā)現(xiàn)健?康危害事故?與傳染病未?及時(shí)報(bào)告的?。四、對(duì)?工作出色，?衛(wèi)生工作良?好的，一次?給予___?元的獎(jiǎng)勵(lì)。?酒店衛(wèi)生?管理制度范?本(三)?1、日常衛(wèi)?生、計(jì)劃衛(wèi)?生經(jīng)檢查多?次達(dá)標(biāo)并受?到領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)?，每次獎(jiǎng)勵(lì)?___元。?(每月客房?部衛(wèi)生大檢?查三次)?2、無視職?業(yè)道德，用?四巾擦衛(wèi)生?間或其他臟?部，每次發(fā)?現(xiàn)扣當(dāng)月全?額獎(jiǎng)金，記?大過一次，?錄入員工檔?案。半年內(nèi)?重犯該錯(cuò)誤?，以開除處?理。3、?衛(wèi)生工作不?按程序，違?反衛(wèi)生規(guī)定?或損壞衛(wèi)生?設(shè)備，每次?發(fā)現(xiàn)記過并?罰款___?元，三個(gè)月?以上過失重?犯扣當(dāng)月全?額獎(jiǎng)金，記?大過一次，?錄入員工檔?案，半年內(nèi)?重犯該錯(cuò)誤?，以開除處?理。4、?退房清掃衛(wèi)?生不按規(guī)定?程序操作，?不按規(guī)定換?茶具，不執(zhí)?行衛(wèi)生清洗?及消毒程序?規(guī)定消毒制?度，每次發(fā)?現(xiàn)警告一次?，罰款__?_元，一個(gè)?月內(nèi)重犯記?過并罰款_?__元。?5、晚班衛(wèi)?生領(lǐng)班檢查?不合格，不?返工或返工?仍不合格，?一次扣__?_元。6?、主管檢查?小夜衛(wèi)生不?合格，一次?扣___元?，以小夜工?作記錄本為?準(zhǔn)。7、?領(lǐng)班檢查過?并返工合格?的衛(wèi)生，經(jīng)?主管檢查發(fā)?現(xiàn)不合格，?扣領(lǐng)班每間?___元，?依此類推。?8、領(lǐng)班?不按規(guī)定檢?查衛(wèi)生或沒?填寫領(lǐng)班檢?查表，一次?扣___元?。9、使?用客用衛(wèi)生?間或客房衛(wèi)?生設(shè)施，一?次扣___?元。酒店?衛(wèi)生管理制?度范本(四?)一)健?康檢查制度?1、直接?為顧客服務(wù)?的從業(yè)人員?，應(yīng)定期進(jìn)?行健康檢查?，持有“健?康合格證”?方能從事本?職工作?；?有痢疾、傷?寒、病毒性?肝炎、活動(dòng)?期肺結(jié)核、?化膿性或滲?出性皮膚病?以及其他有?礙公共衛(wèi)生?的疾病的，?治愈前不得?從事直接為?顧客服務(wù)的?工作。2?、每年__?_月、__?_月、__?_月、__?_月底安排?下一季度健?康證到期人?員體檢。?3、整理健?康證到期人?員名單，以?發(fā)文形式通?知各部門人?員。致電湘?陰縣衛(wèi)生防?疫站預(yù)約體?檢時(shí)間，按?期到防疫站?辦理健康證?。5、體?檢結(jié)果出來?后，把不合?格人員名單?交至人事培?訓(xùn)部按規(guī)定?處理。二?)衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)制度?1、人事培?訓(xùn)部于每月?___日發(fā)?出下月新員?工衛(wèi)生培訓(xùn)?計(jì)劃，經(jīng)總?經(jīng)理審批后?，發(fā)各部門?落實(shí)參加培?訓(xùn)人員。?2、衛(wèi)生培?訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明?確培訓(xùn)目的?、培訓(xùn)資料?、培訓(xùn)時(shí)間?、地點(diǎn)、授?課人、培訓(xùn)?對(duì)象及考核?時(shí)間，部門?負(fù)責(zé)人應(yīng)參?照實(shí)際狀況?，保證計(jì)劃?的可實(shí)施性?。3、已?在職的員工?需每年集中?進(jìn)行兩次衛(wèi)?生知識(shí)培訓(xùn)?，強(qiáng)化衛(wèi)生?意識(shí)和衛(wèi)生?知識(shí)。4?、衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)考核不?合格者，須?參加人事培?訓(xùn)部組織的?補(bǔ)考，補(bǔ)考?仍不合格者?，扣罰當(dāng)月?浮動(dòng)工資_?__元，并?延長新員工?試用期或在?職員工的晉?升考核期。?5、所有?培訓(xùn)成績存?入員工個(gè)人?檔案中，作?為該員工今?后調(diào)整