廚師長工作職責(zé)2022職責(zé)

廚師長工作?職責(zé)202?1職責(zé)1?、負責(zé)廚房?的日常運營?管理。2?、負責(zé)督促?并指導(dǎo)各組?崗位按照食?品安全法規(guī)?和公司量化?指標執(zhí)行標?準化規(guī)范操?作。3、?負責(zé)廚房團?隊的組建、?指導(dǎo)、培訓(xùn)?及考核管理?。4、負?責(zé)制定菜單?及出品標準?，并控制好?菜品質(zhì)量，?定期更換新?菜品。5?、負責(zé)廚房?的成本管理?，加強成本?控制，杜絕?鋪張浪費。?6、遵守?公司規(guī)章制?度。廚師?長工作職責(zé)?篇2(1?)負責(zé)公司?經(jīng)營的各機?關(guān)企事業(yè)單?位食堂.員?工餐廳廚房?日常管理等?。(大學(xué)食?堂項目點有?包房小餐廳?)(1)?具有五年以?上廚房工作?經(jīng)驗，熟悉?食品生產(chǎn)加?工過程，熟?知各種菜點?的制作程序?和風(fēng)味;?(2)有較?強的管理經(jīng)?驗，能有效?合理地安排?、分配工作?，并能培訓(xùn)?和考核下級?廚師;(?5)了解市?場行情和客?人需求，具?有制作新菜?單和烹制新?菜的能力;?(6)持?有國家勞動?部門核準的?廚師等級證?書;(9?)熟悉《食?品安全法》?及相關(guān)法律?、法規(guī)廚?師長工作職?責(zé)篇31?、日常經(jīng)營?：按照機構(gòu)?星級評估標?準，完成廚?房日常工作?，保證廚房?正常運營。?2、日常?管理：完成?部門人員的?工作排班與?工作協(xié)調(diào);?完成部門人?員的績效考?核工作;制?定廚房相關(guān)?規(guī)章制度并?執(zhí)行。3?、安全管理?：完成食品?原材料質(zhì)量?把關(guān)工作，?對原材料質(zhì)?量負責(zé);監(jiān)?督并執(zhí)行廚?房各項操作?，把控菜品?質(zhì)量，對菜?品質(zhì)量負責(zé)?;監(jiān)督并執(zhí)?行廚房的安?全操作，對?廚房安全管?理負責(zé)。?4、管理優(yōu)?化：總結(jié)經(jīng)?驗，向上級?提出廚房作?業(yè)操作及管?理優(yōu)化意見?。5、菜?品研發(fā)：負?責(zé)新菜品的?研發(fā)工作，?每周菜品不?得重復(fù)。?6、能力提?升：負責(zé)后?廚員工的技?能培訓(xùn)，提?高成員專業(yè)?技能水平;?提升個人專?業(yè)技能及各?項管理能力?。7、會?議管理：參?加部門會議?，如：交班?、部門例會?。8、配?合工作：?與營養(yǎng)師充?分溝通，根?據(jù)營養(yǎng)師的?餐飲要求結(jié)?合實際，制?作滿足需求?的餐品;與?運營其他部?門充分溝通?，時刻了解?客戶的用餐?需求，針對?性研發(fā)與調(diào)?整菜品。?9、其他：?完成上級安?排的其他任?務(wù)。廚師?長工作職責(zé)?篇41、?執(zhí)行會館總?監(jiān)的指令，?全面負責(zé)廚?房的業(yè)務(wù)管?理和預(yù)算管?理工作;?2、負責(zé)分?配、統(tǒng)籌廚?房廚師日常?工作，合理?安排員工工?作崗位，調(diào)?動每個廚師?的積極性;?3、參與?重要宴會的?設(shè)計，親自?負責(zé)烹制制?作，確保萬?無一失;?4、建立健?全廚房衛(wèi)生?安全管理體?系，本部各?項規(guī)章制度?，監(jiān)督執(zhí)行?，杜絕安全?事故的發(fā)生?，健全完善?內(nèi)部管理;?5、做好?庫存管理工?作，嚴格把?控庫存物品?的質(zhì)量，庫?存量，做好?進銷存管理?工作，抓好?成本控制和?堅持日清日?結(jié)毛利率核?算;6、?建立與餐廳?的聯(lián)系制度?，密切相互?的配合與協(xié)?作，收集和?聽取客人的?意見和反映?，隨時了解?市場動態(tài)和?客人口味變?化，適時更?換菜單，增?加菜點花色?品種;7?、做好固定?資產(chǎn)管理工?作，經(jīng)常性?的檢查設(shè)備?、設(shè)施的保?養(yǎng)與維修，?使之處于完?好的工作狀?態(tài)，并合理?使用，防止?意外事故發(fā)?生;8、?做好團隊建?設(shè)工作，激?發(fā)員工的工?作積極性，?加強集體凝?聚力;9?、加強消防?培訓(xùn)，提高?員工衛(wèi)生、?消防安全意?識，確保各?部位的安全?;10、?完成上級領(lǐng)?導(dǎo)分配的臨?時和其他工?作任務(wù)。?廚師長工作?職責(zé)篇5?1、制定菜?單、開發(fā)新?品，控制廚?房成本和食?品;2、?對中央廚房?管理，對廚?房所有食物?進行高標準?控制;3?、制定餐飲?、廚房服務(wù)?相關(guān)規(guī)章制?度和運作流?程;5、?監(jiān)督食品處?理過程及食?品質(zhì)量控制?;6、對?食品質(zhì)量控?制中出現(xiàn)的?問題提供技?術(shù)性培訓(xùn);?7、對食?品處理過程?進行成本研?究;8、?了解掌握各?崗位人員技?術(shù)水平和工?作特點，根?據(jù)個人專長?，合理安排?技術(shù)崗位;?廚師長工?作職責(zé)篇6?1、根據(jù)?客戶和項目?經(jīng)理的要求?設(shè)計菜單，?準備訂單，?制定食品生?產(chǎn)流程。?2、執(zhí)行公?司的安全流?程;3、?對后廚員工?進行培訓(xùn)和?指導(dǎo);4?、為廚師提?供指導(dǎo)，確?保執(zhí)行正確?的工作流程?、及時完成?工作分配、?呈現(xiàn)整潔的?個人形象、?執(zhí)行公司健?康和安全流?程，并隨時?關(guān)注和預(yù)防?質(zhì)量和安全?問題。5?、征求客戶?中高層意見?并采取措施?實施改進。?6、協(xié)助?項目經(jīng)理利?用各方資源?建設(shè)團隊并?提高士氣。?廚師長工?作職責(zé)篇7?1、在餐?飲部經(jīng)理的?領(lǐng)導(dǎo)下，負?責(zé)各項管理?工作。2?、制定廚房?各種規(guī)章制?度，不斷加?強廚房管理?。3、負?責(zé)菜品的制?作及更新。?4、掌控?廚房核心人?員的的技術(shù)?特長，合理?安排各部門?的技術(shù)力量?。5、把?好菜品質(zhì)量?關(guān)，現(xiàn)場指?揮督促檢查?，保證菜肴?的質(zhì)量，保?證出菜速度?。6、掌?握市場信息?，熟悉貨源?供應(yīng)和市場?情況，經(jīng)常?檢查水箱，?庫房保管工?作，防止貨?物變質(zhì)，短?缺和積壓，?實行計劃管?理。7、?負責(zé)廚房食?品衛(wèi)生工作?，督促檢查?食品和員工?個人衛(wèi)生杜?絕食物隱患?消防安全工?作。8、?做好技術(shù)交?流培訓(xùn)，佳?、幫、帶，?組織員工不?斷研制各個?菜式。9?、抓好團結(jié)?精神和工作?積極性，廚?房每天例會?正常進行