學(xué)校餐廳就餐管理規(guī)定

學(xué)校餐廳就?餐管理規(guī)定?1、校長(zhǎng)?對(duì)食品衛(wèi)生?安全負(fù)總責(zé)?，分管領(lǐng)導(dǎo)?具體負(fù)責(zé)管?理食品衛(wèi)生?工作。2?、學(xué)校食堂?必須取得食?品藥品監(jiān)督?局頒發(fā)的有?效《餐飲服?務(wù)許可證》?。3、食?堂內(nèi)外環(huán)境?干凈整潔，?具有“三防?”設(shè)施，做?到無(wú)“四害?”(無(wú)鼠、?無(wú)蠅、無(wú)有?害昆蟲、無(wú)?蟑螂)、無(wú)?污、無(wú)塵、?無(wú)衛(wèi)生死角?。4、炊?具、餐具、?飲具和盛放?直接入口食?品的容器，?使用前必須?過“四關(guān)”?，即：刷、?洗、沖、消?毒并保持清?潔。5、?操作臺(tái)面及?灶具要經(jīng)常?清洗，做到?無(wú)油垢，無(wú)?積灰，無(wú)食?物殘?jiān)?，?油煙機(jī)罩不?滴油，案、?刀、抹布保?持衛(wèi)生清潔?。6、食?堂內(nèi)不得存?放有毒有害?的物質(zhì)及其?制品。7?、食堂使用?的洗滌劑、?消毒劑應(yīng)當(dāng)?符合國(guó)家有?關(guān)規(guī)定，對(duì)?人體安全、?無(wú)害。8?、水質(zhì)必須?符合國(guó)家規(guī)?定城鄉(xiāng)生活?用水衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)。(自備?水源經(jīng)衛(wèi)生?部門檢驗(yàn)，?合格后方可?使用)9?、食堂應(yīng)嚴(yán)?禁非從業(yè)人?員隨意進(jìn)入?食堂。學(xué)?生營(yíng)養(yǎng)餐管?理制度1?、大力宣傳?營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)?劃實(shí)施的重?大意義，使?黨和政府的?惠民政策家?喻戶曉，深?入人心。?2、加強(qiáng)食?品安全健康?教育，使學(xué)?生養(yǎng)成安全?、衛(wèi)生、健?康的生活習(xí)?慣。3、?每學(xué)年開學(xué)?前將本校修?訂后的營(yíng)養(yǎng)?改善計(jì)劃實(shí)?施方案、領(lǐng)?導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管?理制度、管?理人員、工?作人員、核?定的營(yíng)養(yǎng)餐?學(xué)生名單報(bào)?區(qū)教體局審?查備案。?4、積極配?合，全面安?排，配備好?后勤管理人?員和生活教?師，并加強(qiáng)?業(yè)務(wù)培訓(xùn)和?指導(dǎo)，確保?管理服務(wù)和?教育工作扎?實(shí)到位。?5、制定并?公示每周營(yíng)?養(yǎng)食譜;認(rèn)?真記錄《營(yíng)?養(yǎng)餐日記》?;確保學(xué)校?教學(xué)工作的?正常開展。?6、認(rèn)真?做好營(yíng)養(yǎng)餐?檢查與指導(dǎo)?工作。主管?領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持?每周檢查指?導(dǎo)兩次，分?管領(lǐng)導(dǎo)要做?到每天每餐?指導(dǎo)檢查。?全面檢查食?品的質(zhì)量、?衛(wèi)生安全、?專項(xiàng)資金管?理使用、食?品配送分發(fā)?等工作，對(duì)?發(fā)現(xiàn)的問題?要現(xiàn)場(chǎng)研究?，立即整改?。7、嚴(yán)?格執(zhí)行學(xué)生?營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)名?信息統(tǒng)計(jì)制?度，必須堅(jiān)?持公平公正?、客觀準(zhǔn)確?的原則。絕?不允許優(yōu)親?厚友、弄虛?作假、徇私?舞弊等行為?發(fā)生，否則?將嚴(yán)肅查處?。學(xué)校餐?廳就餐管理?規(guī)定篇2?餐廳是學(xué)生?進(jìn)餐的場(chǎng)所?，保持餐廳?的環(huán)境清潔?、衛(wèi)生，是?保證學(xué)生正?常進(jìn)餐和學(xué)?生食品衛(wèi)生?安全的重要?環(huán)節(jié)。為此?，特制定餐?廳衛(wèi)生管理?制度：一?、餐廳必須?保持清潔、?衛(wèi)生，做到?地面無(wú)垃圾?、油污，墻?面、屋頂無(wú)?蛛網(wǎng)，桌子?、板凳無(wú)油?污、灰塵等?。二、餐?廳由食堂管?理人員指定?責(zé)任心強(qiáng)，?工作負(fù)責(zé)的?同志負(fù)責(zé)打?掃餐廳的清?潔衛(wèi)生。?三、餐廳清?潔衛(wèi)生在每?餐前后都要?進(jìn)行打掃，?保證學(xué)生在?進(jìn)餐時(shí)，餐?廳干凈衛(wèi)生?。四、完?善滅蠅、滅?鼠、滅蟑螂?、滅蚊設(shè)施?，做好防四?害工作。?五、引導(dǎo)學(xué)?生文明就餐?，進(jìn)餐時(shí)不?爭(zhēng)搶擁擠，?不大聲喧嘩?，不要面對(duì)?同學(xué)或桌上?的食物咳嗽?、打噴嚏，?防止飛沫唾?液傳播疾病?。六、餐?廳要安排管?理人員或值?周老師值班?，維護(hù)餐廳?正常秩序，?保證餐廳的?清潔衛(wèi)生，?不要隨地吐?痰，不亂丟?雜物和紙屑?，不要亂倒?殘留的食物?和廢棄物。?七、食堂?管理人員要?隨時(shí)檢查餐?廳的清潔衛(wèi)?生，分管領(lǐng)?導(dǎo)或行政值?周領(lǐng)導(dǎo)每天?至少檢查一?次餐廳的衛(wèi)?生情況。?學(xué)校餐廳就?餐管理規(guī)定?篇3學(xué)校?餐廳，同時(shí)?也叫做學(xué)校?的食堂，對(duì)?于學(xué)生們的?健康問題至?關(guān)重要的餐?廳衛(wèi)生等方?面，學(xué)校如?何制定嚴(yán)格?的管理制度?呢?以下是?一份完整的?學(xué)校餐廳管?理制度的資?料，可供參?考。1、?食堂衛(wèi)生檢?查制度保?持食堂干凈?、整潔，具?有良好的環(huán)?境衛(wèi)生，是?保證食物不?被污染的重?要措施之一?。為保證學(xué)?校食堂食品?衛(wèi)生安全，?特制定食堂?衛(wèi)生檢查制?度。一、?食堂管理人?員要隨時(shí)檢?查食堂的環(huán)?境衛(wèi)生，并?作好檢查記?錄。二、?學(xué)校分管領(lǐng)?導(dǎo)或行政值?周領(lǐng)導(dǎo)至少?每天不定時(shí)?檢查一次食?堂的衛(wèi)生情?況，并作好?記載。三?、檢查內(nèi)容?：1.食?堂內(nèi)的環(huán)境?衛(wèi)生：地面?是否有殘留?的食物殘?jiān)?等垃圾，地?面坑洼處是?否積有污水?，潲水桶是?否加蓋。水?池內(nèi)外、排?污地溝等處?有無(wú)堵塞，?是否有飯菜?殘?jiān)?。灶臺(tái)?，操作臺(tái)等?處是否干凈?、整潔。?2.從業(yè)人?員的個(gè)人衛(wèi)?生：從業(yè)人?員是否做到?“四勤”，?是否正確穿?戴工作衣帽?，有無(wú)戴首?飾上崗，有?無(wú)在工作區(qū)?或操作間吸?煙，有無(wú)在?操作間內(nèi)高?聲喧嘩，有?無(wú)不良衛(wèi)生?習(xí)慣，分發(fā)?食物時(shí)是否?戴一次性口?罩和一次性?手套。3?.食堂的“?三防”設(shè)施?有無(wú)損壞情?況，是否充?分發(fā)揮“三?防”設(shè)施的?功能和作用?。4.從?業(yè)人員是否?按流程進(jìn)行?規(guī)范操作，?做到生熟、?葷素分開，?有無(wú)不規(guī)范?操作現(xiàn)象。?5.庫(kù)房?是否通風(fēng)、?整潔、整齊?、明亮。更?衣室衣物掛?放是否整潔?有序。6?.餐具用具?是否每次用?后清洗、消?毒，是否按?規(guī)定和要求?進(jìn)入配餐間?存放保潔。?2、餐具?消毒管理制?度學(xué)校食?堂使用的餐?具、容器、?用具不僅用?量大、周轉(zhuǎn)?快，而且與?進(jìn)餐者直接?相關(guān)，如果?餐具及容器?、用具不潔?，被病原微?生物污染，?通過就餐環(huán)?節(jié)，病菌或?病毒就會(huì)進(jìn)?入體內(nèi)，造?成腸道傳染?病或食物中?毒事故、食?源性疾病的?發(fā)生與流行?。為認(rèn)真貫?徹執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?和《傳染病?防治法》特?制定本餐具?消毒和管理?制度。一?、餐具洗消?程序公用?餐具、容器?、用具在使?用前應(yīng)當(dāng)遵?守國(guó)家制訂?的操作規(guī)范?及衛(wèi)生要求?，嚴(yán)格按照?洗消程序進(jìn)?行消毒：第?一步是用熱?水洗去食物?殘?jiān)?水溫?以50～6?0℃為宜)?;第二步是?溫水清洗，?去除殘留油?脂等(水溫?以30℃左?右為宜);?第三步是消?毒，可采用?物理的或者?化學(xué)法殺滅?餐具上的殘?留病原微生?物(如病菌?、病毒等)?;第四步是?沖洗，即用?清潔衛(wèi)生的?清水沖洗掉?餐具上的殘?留藥物;第?五步是保潔?，即將洗凈?消毒后的餐?具、容器、?用具移入保?潔設(shè)施內(nèi)備?用，以防止?再污染。?二、餐具洗?滌消毒人員?應(yīng)掌握的常?用消毒方法?餐具如何?進(jìn)行消毒呢??目前國(guó)內(nèi)?外餐具消毒?方法一般有?兩類：一類?是物理消毒?法，即利用?熱力滅殺原?微生物常用?的有煮沸、?蒸汽、紅外?線等;另一?類是化學(xué)消?毒法，就是?利用化學(xué)消?毒劑滅殺滅?病原微生物?。但后一類?有一定副作?用，對(duì)人體?有不同程度?的危害，所?以國(guó)家對(duì)用?于餐具的化?學(xué)消毒劑實(shí)?行嚴(yán)格管制?，必須經(jīng)省?以上食品衛(wèi)?生監(jiān)督機(jī)構(gòu)?審查批準(zhǔn)方?能生產(chǎn)、使?用。目前，?經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)?常用于餐具?的消毒毒劑?有滅菌片、?Te-10?1片、84?肝炎消毒液?等。其中，?滅菌片有含?氯量高、穩(wěn)?定易保存，?入水后易崩?解等優(yōu)點(diǎn)，?成為餐具消?毒的首選毒?劑。以上兩?類中，以物?理消毒法最?理想。幾?種常用餐具?消毒方法的?主要衛(wèi)生要?求：(1?)煮沸消毒?法。消毒鍋?應(yīng)呈桶狀、?鍋底稍平，?水量適度，?以竹籃盛裝?餐具，當(dāng)水?沸時(shí)，將餐?具放入其中?，待水再沸?時(shí)，取出備?用，就是沸?進(jìn)沸出。?(2)蒸汽?消毒法。這?是較常用的?方法之一，?其法多種多?樣，有簡(jiǎn)易?蒸汽消毒法?、鍋爐蒸汽?法、電熱蒸?汽消毒法等?，一般要求?消毒溫度在?80℃上，?保持___?分鐘即可。?(3)滅?菌片或Te?-101片?消毒法。按?每片藥物兌?自來(lái)水__?_公斤的比?例配制消毒?液，然后將?洗凈的碗盤?等餐具放入?消毒液內(nèi)，?浸泡___?分鐘。(?4)84肝?炎消毒劑消?毒法。用自?來(lái)水配制成?___%8?4肝炎消毒?液(即每公?斤自來(lái)水加?入84肝炎?消毒劑__?_毫升)，?將洗凈的餐?具放入消毒?液中浸泡_?__分鐘，?取出備用，?配制均用自?來(lái)水，不得?用熱水。?三、加強(qiáng)餐?具洗滌消毒?工作的管理?食堂指定?人員負(fù)責(zé)餐?具容器、用?具洗滌消毒?工作的日常?管理，做到?消毒經(jīng)常化?。并可通過?以下檢查方?法檢查其工?作質(zhì)量：1?)感官檢查?。首先檢查?洗滌人員是?否按洗滌程?序操作，有?無(wú)弄虛作假?，省略消毒?程序;2)?檢查消毒設(shè)?備是否正常?，如消毒池?是否漏水，?有無(wú)消毒液?，消毒柜的?溫度等;最?后檢查備用?餐具的衛(wèi)?生質(zhì)量，一?般來(lái)講，衛(wèi)?生質(zhì)量較好?的餐具應(yīng)當(dāng)?是內(nèi)外壁和?底部無(wú)油膩?，呈現(xiàn)本色?。3、從?業(yè)人員健康?檢查制度?學(xué)校食堂從?業(yè)人員的健?康，直接影?響師生的健?康。為此，?特制定食堂?從業(yè)人員的?健康檢查制?度。一、?食堂從業(yè)人?員必須政治?思想好，心?理素質(zhì)好，?有健康的身?體，責(zé)任心?強(qiáng)。二、?食堂從業(yè)人?員由學(xué)校一?年一聘，學(xué)?年初，學(xué)校?與食堂從業(yè)?人員簽定聘?任合同。?三、食堂從?業(yè)人員必須?具有有效健?康證明持證?上崗，食堂?從業(yè)人員每?年到法定機(jī)?構(gòu)體檢一次?，體檢符合?要求，由疾?控中心發(fā)給?健康證，方?可從事食堂?工作。四?、食堂從業(yè)?人員一旦患?上傳染性疾?病(痢疾、?傷寒、病毒?性肝炎、活?動(dòng)性肺結(jié)核?、化膿