學(xué)前兒童的科學(xué)膳食課件

學(xué)前兒童的科學(xué)膳食學(xué)前兒童的科學(xué)膳食一、學(xué)前兒童膳食的配制原則（一）營養(yǎng)全面豐富、膳食結(jié)構(gòu)合理（二）適合幼兒的消化能力（三）食物應(yīng)色香味全面（四）講究飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒二、學(xué)前兒童飲食衛(wèi)生（一）食品衛(wèi)生1.腐爛變質(zhì)的食物2.含有致癌因子的食物3.天然有毒食物4.含有農(nóng)藥、人工色素等有害物質(zhì)的食物（二）烹調(diào)制備衛(wèi)生（三）廚房衛(wèi)生第一、廚房要有合乎衛(wèi)生要求的面積，各室的安排要適合工作程序，內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生。第二、應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟑螂的設(shè)施，排煙、排氣的設(shè)備，污物處理設(shè)備。第三、水源充足，下水道通暢，洗碗、洗菜的池子應(yīng)與洗拖把的水池分開。第四、消毒設(shè)備齊全，餐具要及時(shí)消毒，食具一餐一消毒。第五、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理。第六、有良好的通風(fēng)和照明。（四）炊事人員衛(wèi)生第一、定期體檢。第二、炊事人員要講究個(gè)人衛(wèi)生。幼兒園食譜帶量食譜不帶量的食譜

1.種類齊全，營養(yǎng)均衡糧谷類

30%—40%蔬菜、水果類30%—35%（其中水果類占5—6%）動(dòng)物性和豆類食物

25%—30%?

熱能性食品（油脂類）3%糧谷類蔬菜水果類動(dòng)物性和豆類食物熱能性食品30-40%30-35%25—30%3%2.熱量充足，比例適當(dāng)

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供熱比合理三餐一點(diǎn)的供熱比要合理動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)占50%以上

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供熱比合理

蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物55-60%25-35%10-15%三餐一點(diǎn)的供熱比要合理3.合理搭配，科學(xué)飲食主食——副食粗糧——細(xì)糧葷食——素食干食——稀食生食——熟食甜——

咸干——濕同類異樣（每周副食不應(yīng)有兩次以上的重復(fù)）

4.烹調(diào)方法適合幼兒的年齡特點(diǎn)多樣化易消化藝術(shù)化炒、煮、蒸、燉、紅燒、鹵、糖醋、燴、煨等

托幼機(jī)構(gòu)學(xué)齡前兒童膳食制（三餐兩點(diǎn)）早餐：能量約占30%（包括上午10點(diǎn)的加餐）午餐：能量約占40%（含下午的午點(diǎn)）晚餐：能量約占30%（含晚上8點(diǎn)的少量水果、牛奶等）。早餐8：00-8：30；午餐11：30-12：00；午點(diǎn)3：00；晚餐6：00。正餐進(jìn)餐時(shí)間不超過30分鐘。三、膳食調(diào)查膳食調(diào)查方法：膳食調(diào)查方法包括稱重法（又叫稱量法）記賬法（查賬法）詢問法以及化學(xué)分析法托幼機(jī)構(gòu)常用的是稱量法和記賬法。帶量食譜【食前食物生重（平均每人量）】食前帶量食譜營養(yǎng)分析表說明1、食前營養(yǎng)量的計(jì)算需記錄食物生重。2、食后營養(yǎng)量的計(jì)算需除開每日剩余飯菜的量再進(jìn)行評價(jià)。3、每周都需進(jìn)行帶量食譜的制定；每個(gè)季度進(jìn)行一次膳食營養(yǎng)量的分析評價(jià)，根據(jù)分析結(jié)果指導(dǎo)膳食逐漸向均衡化、多樣化發(fā)展，確實(shí)滿足幼兒生長發(fā)育需要。（四）膳食調(diào)查結(jié)果評價(jià)評定膳食的營養(yǎng)質(zhì)量，主要從托幼園所平均每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量占推薦的平均每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量的比例、攝入能量的食物來源和分布、能量的營養(yǎng)素來源和分布、蛋白質(zhì)的來源于分布等方面進(jìn)行綜合評價(jià)。三餐一點(diǎn)兒童達(dá)到平均供給量的80%以上；兩餐一點(diǎn)兒童熱能達(dá)到平均供給量的80%飲食管理1、建立伙委會(huì)（園所領(lǐng)導(dǎo)、飲食管理人員、保健人員、保健人員及家長代表）定期開會(huì)，聽取意見和研究解決伙食問題，不斷提高質(zhì)量2、伙食費(fèi)要專用，精打細(xì)算，計(jì)劃開支，合理安排3、每月制定伙食計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，每兩周制定一次帶量食譜，定期更換，每2