西餐廳各崗位職責及流程（共3篇）

第19頁共19頁西餐廳各崗位職責及流程〔共3篇〕第1篇：西餐廳各崗位職責西餐廳各崗位職責一、西餐廳經(jīng)理崗位職責1、負責酒店西餐部餐飲出品和效勞．以及各項行政管理工作，并承受餐飲部經(jīng)理的督導；2、制定本部月度、年度的營業(yè)方案，領(lǐng)導部門全體員工積極完成各項經(jīng)營指標和接待任務，及時分析^p和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營情況。3、根據(jù)不同時期的需要和市場情況，制定銷售方案，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣方案等；4、制訂操作規(guī)程、效勞規(guī)那么的效勞標準，檢查管理人員和效勞人員的工作質(zhì)量和效勞態(tài)度、出品部門的食品〔飲品〕質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況．發(fā)現(xiàn)問題及時解決；5、制訂效勞技能和烹任技術(shù)培訓方案和考核制度．定期與總廚研究新萊式及品種；6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；7、制定餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好本錢核算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利，減少消費中的浪費；8、不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳效勞和食品的評價，及時進展研究，調(diào)整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。19、督導各級業(yè)務管理人員進展業(yè)務知識及工作業(yè)績考核，不斷進步工作程度和業(yè)務才能；10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務程度．抓好員工隊伍建立．開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性；11、參加酒店經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調(diào)會議．與酒店各部門建立良好的關(guān)系，互相協(xié)作，保證營業(yè)工作順利進展；12、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)．進步完好率，加強日常管理．以進步工作效率；13、抓好衛(wèi)生工作及平安工作．組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的平安保衛(wèi)、防火教育，確保平安。二、西餐廳領(lǐng)班崗位職責1、在部門經(jīng)理的領(lǐng)導下，檢查落實部門現(xiàn)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況；2、檢查當班效勞員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表；3、安排、帶著、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，匯報各員工的工作表現(xiàn)；4、做好各項班次物品、單據(jù)交接工作；5、熟悉業(yè)務，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力；26、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，帶著員工不斷進步效勞質(zhì)量；7、加強公關(guān)意識，樹立酒店良好的形象；8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)；9、主持每周班務會，聽取效勞員的工作匯報，及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上的缺乏之處提出自己的意見、設(shè)想，并上報經(jīng)理；10、完成上級領(lǐng)導交辦的其他工作。三、西餐廳效勞員崗位職責1、本餐廳的工作情況；2、做好上班前后的樓面準備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備；3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳的，并及時理解客人心態(tài)、需求，為顧客提供效勞；4、要有結(jié)實的業(yè)務操作知識，掌握及住得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律；5、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；6、迎賓員帶客到位．效勞員應主動上前香客人拉椅子，做好接待工作；7、擅長運用禮貌語言，為客人提供最正確效勞，做到文明有禮、掌握原那么、有問必答、言簡意賅；38、擅長向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點；9、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的才能，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，擅長班前或班后會提出問題．及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見；11、配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導指揮，團結(jié)及擅長幫助同事工作；12、11、加強業(yè)務知識的學習．不斷掌握效勞技能，進步效勞質(zhì)量。4第2篇：西餐廳牛排館各崗位職責全西餐廳牛排館各崗位職責〔全〕?店長崗位說明書一、崗位名稱：店長二、直接上級：總經(jīng)理三、直接下級：廚師長、外場主管四、職能概述：全面負責餐廳日常營業(yè)活動，為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞。五、主要職責：1、檢查、監(jiān)視各部門的開餐準備工作。2、檢查、監(jiān)視采購工作。3、檢查、監(jiān)視員工出勤及工作紀律。4、檢查、監(jiān)視餐廳設(shè)施、設(shè)備、餐具、餐桌椅、吧臺、收銀臺、沙拉臺、地面的衛(wèi)生工作，并及時落實修正工作。5、檢查、監(jiān)視員工的儀表儀容〔著裝、妝容、發(fā)型、崗位牌佩戴等〕。6、負責餐廳層面的員工文化生活和組織集體活動。7、履行好其本崗工作。8、完成總經(jīng)理交給的其它任務。?廚師長崗位說明書一、崗位名稱：廚師長二、直接上級：值班店長三、直接下級：廚師四、職能概述：負責管好廚房。五、主要職責：1、對廚房管理和所提供的產(chǎn)品質(zhì)量、消費時間等負直接責任。2、負責明確及優(yōu)化廚房的消費效勞流程。3、負責廚房人員的崗位分工和工作排班。4、確保下屬員工合崗勝任。5、負責制訂各產(chǎn)品的技術(shù)資料〔包括標準配比、加工時間等〕。6、直接負責并帶著員工進展產(chǎn)品開發(fā)及新開發(fā)產(chǎn)品的技術(shù)確定。7、負責召開日班情會議并參與高層會議。8、負責開菜準備和成品離廚的審核和把關(guān)。9、對所采購的原材料及半成品進展鑒定。10、負責廚房采購申請及領(lǐng)料申請。11、親力而為，廚師長首先是一名優(yōu)秀的廚師。12、完成上級交辦的其它任務。?廚師長助理崗位說明書一、崗位名稱：廚師長助理二、直接上級：廚師長三、直接下級：廚師四、職能概述：協(xié)助廚師長做好廚房工作，確保廚房有序運營。五、主要職責：1、完成作為一名廚師的本職工作。2、有力協(xié)助和配合廚師長工作，廚師長不在崗時履行廚師長的工作職責。3、參與高層會議。4、在廚師長受權(quán)下，獨立承當并負責相關(guān)的管理工作。5、完成上級交辦的其它任務。?廚師長助理崗位說明書一、崗位名稱：廚師長助理二、直接上級：廚師長三、直接下級：廚師四、職能概述：協(xié)助廚師長做好廚房工作，確保廚房有序運營。五、主要職責：1、完成作為一名廚師的本職工作。2、有力協(xié)助和配合廚師長工作，廚師長不在崗時履行廚師長的工作職責。3、參與高層會議。4、在廚師長受權(quán)下，獨立承當并負責相關(guān)的管理工作。5、完成上級交辦的其它任務。?廚師崗位說明書一、崗位名稱：廚師二、直接上級：廚師長、廚師長助理三、直接下級：無四、職能概述：第一時間、第一質(zhì)量制作產(chǎn)品，確定顧客用餐滿意。五、主要職責：1、認真做好開菜準備工作。嚴格按類、按量、按配方要求制作。2、系統(tǒng)一出單，第一時間進展按單制作。3、對所制作的產(chǎn)品負直接責任。4、對離廚產(chǎn)品進展自檢。5、負責傳菜。6、參與部門會議和集體活動。7、負責本區(qū)域或輪值范圍的工具、設(shè)備、臺面的清潔和管理。8、提出合理建議。9、嚴格進展打烊檢查。10、完成上級交辦的其它任務。?廚潔工崗位說明書一、崗位名稱：廚潔工二、直接上級：廚師長、廚師長助理三、直接下級：無四、職能概述：做好廚房的清潔衛(wèi)生工作五、主要職責：1、負責廚房清掃。2、負責廚房餐具清洗及歸位。3、負責處理廚房垃圾。4、配合配房工作。5、完成上級交辦的其它任務。?外場主管崗位說明書一、崗位名稱：外場主管二、直接上級：值班店長三、直接下級：效勞員、收銀員、吧臺員、清潔工四、職能概述：協(xié)助主管管理好外場五、主要職責：1、負責采購申請及領(lǐng)料申請。2、負責營業(yè)準備工作的檢查和落實〔包括人員、餐具、配套用品、衛(wèi)生、沙拉臺、吧臺等〕。3、負責確保下屬員工合格勝任和培訓工作。4、負責外場員工的排班工作。5、負責檢查和監(jiān)視員工的出勤及儀表儀容。6、負責空調(diào)開關(guān)。7、負責定期巡視洗手間。8、負責效勞補位。9、負責巡視顧客就餐及上菜情況。10、負責巡視沙拉臺、水吧、收銀臺。11、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴。11、參與高層會議，主持日班情會議。12、完成上級布置的其它工作.?外場主管助理崗位說明書一、崗位名稱：外場主管助理二、直接上級：外場主管三、直接下級：效勞員、收銀員、吧臺員、清潔工四、職能概述：管理好除廚房外的所有外場五、主要職責：1、完成作為一名廚師效勞人員的本職工作。2、有力協(xié)助和配合外場主管工作，主管不在崗時履行主管的工作職責。3、參與高層會議。4、在主管受權(quán)下，獨立承當并負責相關(guān)的管理工作。5、完成上級交辦的其它任務。?效勞員崗位說明書一、崗位名稱：效勞員二、直接上級：外場主管、主管助理三、直接下級：無四、職能概述：嚴格按照效勞程序和標準，為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞。五、主要職責：1、負責迎賓。2、負責引位就座。3、負責點單。純熟掌握推銷技能。4、負責輸單。5、負責水品。6、負責上菜協(xié)調(diào)。7、負責就餐過程效勞。8、負責引導結(jié)款。9、負責送賓。10、負責收餐和餐桌復原。11、負責外場區(qū)域平安和衛(wèi)生清潔工作。12、完成上級布置的其它工作。?吧臺員崗位說明書一、崗位名稱：吧臺員二、直接上級：外場主管、主管助理三、直接下級：無四、職能概述：嚴格按照效勞程序和標準，為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞。五、主要職責：1、負責吧臺產(chǎn)品的制作。2、負責制定產(chǎn)品的技術(shù)標準。3、負責吧臺新產(chǎn)品的開發(fā)及技術(shù)標準確實定。4、負責沙拉臺的上菜、補充、撤臺工作。5、負責吧臺用具、餐具及區(qū)域的清洗和衛(wèi)生工作。6、負責向主管提交采購申請。7、負責開餐前的開吧工作和完畢后的收吧工作。8、完成上級交辦的其它任務。?收銀員崗位說明書一、崗位名稱：收銀員二、直接上級：外場主管、主管助理三、直接下級：無四、職能概述：嚴格按照效勞程序和標準，為客人提供優(yōu)質(zhì)效勞。五、主要職責：1．負責收款工作。2、負責發(fā)票工作。3、負責充值工作。4、負責客戶信息和檔案工作。5、負責工作。6、負責客戶維護工作。7、負責訂貨、采購工作。8、負責原始憑證的保管工作。9、負責現(xiàn)金保管工作。10、負責各項數(shù)據(jù)的統(tǒng)計工作。11、負責各種代金劵、產(chǎn)品劵的保管和發(fā)放工作。12、負責區(qū)域衛(wèi)生工作。13、完成上級交辦的其它任務。?清潔工崗位說明書一、崗位名稱：清潔工二、直接上級：外場主管、主管助理三、直接下級：無四、職能概述：做好除廚房外的清潔衛(wèi)生工作五、主要職責：1、負責營業(yè)前的衛(wèi)生清掃。2、負責洗手間的衛(wèi)生及整理工作。3、負責衛(wèi)生應急工作。4、定期進展兒童游樂區(qū)的衛(wèi)生及用品清洗工作。5、負責衛(wèi)生用具的管理。6、完成上級交辦的其它任務。?倉管員崗位說明書一、崗位名稱：倉管員二、直接上級：總經(jīng)理三、直接下級：無四、職能概述：管好倉庫及物品，管好物料進出，負責局部采購工作。五、主要職責：1、負責庫房整理、物品保管。2、負責出入庫工作。3、負責員工餐、水果、時蔬的采購。4、負責庫存數(shù)據(jù)。5、負責倉庫平安和衛(wèi)生。6、完成上級交辦的其它任務。?營銷部崗位說明書一、崗位名稱：營銷部二、直接上級：總經(jīng)理三、直接下級：無四、職能概述：做好餐廳運營的配套工作。五、主要職責：1、參與制定經(jīng)營戰(zhàn)略。2、參與制定營銷戰(zhàn)略。3、負責人力工作。4、負責會議工作。5、負責詳細的營銷工作。6、負責重要活動的籌劃工作。7、負責外聯(lián)工作。8、負責檢查和監(jiān)視工作。9、負責企業(yè)文化工作。10、完成上級交辦的其它事項。第3篇：保安各崗位職責及流程保安各崗位職責及流程一、中控室崗〔04〕職責：〔1〕鑰匙的管理〔2〕消防監(jiān)控〔3〕做好通訊、聯(lián)絡(luò)〔4〕做好當班記錄工作流程〔1〕發(fā)現(xiàn)情況馬上報告，做好記錄?！?〕所有鑰匙分類，鎖好，保管好鎖柜鎖匙?！?〕如實記錄領(lǐng)用，歸還鑰匙人的姓名、時間、鑰匙的數(shù)量，并以核對?！?〕無關(guān)人員不得借，領(lǐng)用鑰匙?！?〕與工程部總機房保持聯(lián)絡(luò)。〔6〕發(fā)現(xiàn)接獲報警，應立即通知有關(guān)人員到位尋找報警地點，記下報警時間和處理情況，消除報警并記下時間〔7〕遇緊急情況，按個案程序處理。〔8〕與各方〔總機、工程部、辦公室及各崗哨〕保持聯(lián)絡(luò)，及時承受消息和傳遞指令?！?〕負責對講機的電池的充電、更換?！?0〕如實記錄消防監(jiān)控屏幕觀察到的情況?！?1〕如實記錄消防報警及處理的時間、地點、原因?！?2〕如實記錄當班各崗哨報告所發(fā)生的之事及處理。二、巡邏崗〔05〕職責：〔1〕定時或不定時巡邏酒店客房走廊及各重點部位，發(fā)現(xiàn)和遏制平安和保安方面的事件問題。〔2〕制止游客和不受歡送之人士進入客房?！?〕檢查消防設(shè)施?！?〕檢查可能導致意外的地方。〔5〕查“蛇窩”?！?〕與客房配合注意和發(fā)現(xiàn)住客，訪客執(zhí)行店規(guī)之情況?！?〕客房門是否關(guān)好。〔8〕對UIP重要客人入住的樓層、房間的特別看護?！?〕一旦發(fā)現(xiàn)情況，要在另一時間內(nèi)進入現(xiàn)場，采取果斷措施?！?0〕做好巡邏記錄。〔11〕應AM要求、陪同一起巡邏。工作流程：〔1〕巡邏不能乘坐電梯?！?〕不得走固定的道路。〔3〕必需要巡視到酒店大樓所有的公共場所、通道、走廊拐彎處，屋頂及各重要部位，要特別注意不良分子〔如：倒賣商品、醉漢、及游蕩者等〕?！?〕每層區(qū)域報警，各類滅火器是否正常?！?〕消防通道是否暢通無阻。〔6〕出入指示燈是否正常。如設(shè)備、工具危險化學物品存放及施工動火等?！?〕有否可供外人躲藏之地方。〔8〕有否可供員工躲藏的地方〔如后勤地方樓梯等〕?！?〕平安情況〔有無違章等〕?！?0〕訪客的情況。〔11〕CD房內(nèi)有人〔2〕房內(nèi)無人〔3〕可疑之人。對當班發(fā)生的問題如實詳細記錄三、大堂外崗〔06〕〔1〕說明身份、立場、態(tài)度、回絕不受歡送人士進入酒店。〔2〕維持大堂外的交通管理秩序，指揮好各種車輛的停放。〔3〕維持在堂外的公共秩序?！?〕維持大堂外所有的公共設(shè)施和客人物品等平安?！?〕對客人攜帶違禁物品的控制，防止帶進樓層，客房。〔6〕對重要客人的抵離，應及時報告并做好平安警衛(wèi)，提供各項效勞。〔7〕對攜帶物品離店的人，如有可疑應禮貌的盤查，防止被竊?！?〕遇酒店發(fā)行緊急、突發(fā)事件，應做好進出管理。工作流程：回絕“衣冠不整”“醉漢”“炒賣商品”“”“精神病人”及酒店指定的不受歡送之人士進入酒店。〔1〕疏通大堂前的車道，防止堵塞，在一般情況下大堂正中的過道上不得停入車輛，對下了客的汽車要即時指引馳離客車道。不得耽誤過久?！?〕維護好上客車道的秩序、讓客人〔團隊〕排隊依次上車?！?〕對抵店的重要客人要事先留好停車位或臨時安排好車位?！?〕對停留在車道上過久的客人要及時引導防止發(fā)行事故。〔5〕一旦發(fā)生交通事故，應及時采取措施，報告上司，留下當事人，看好事故現(xiàn)場。做好記錄，提供詳細的資料，以便有關(guān)部門的處理。〔6〕假設(shè)酒店發(fā)行緊急意外事故，對警車、消防車等到應按指令妥善指揮到指定地點。對大堂外的游客、住客的舉止、行為加心注意，防止其中發(fā)生爭執(zhí)，斗毆及有礙酒店、店風的行為，如上述現(xiàn)象發(fā)生、應立即勸阻、制止、馬上報告，防止造成不良影響和擴大事態(tài)?！?〕凡在崗位視線所及的范圍內(nèi)，均應行使職責?！?〕注意大堂外的綠化，裝飾品，照明，客人行李防止被盜或破壞?！?〕發(fā)現(xiàn)有可疑的行人應加以控制，對現(xiàn)行作案的應立即制止，視情節(jié)送保安部處理?！?〕發(fā)現(xiàn)客人攜帶的易燃、易爆危險品〔如煙花、爆作、汽油、煤油、變壓器、、彈藥等〕以及酒店規(guī)定的禁帶物品〔如寵物、佛像等〕應禮貌向客人查明酒店平安管理規(guī)定，向客人提供平安存放地點，特殊情況應立即報告監(jiān)控。重要客人包括：國賓入住、政界要人、社會名流、酒店敬客等，要記住重要客人的汽車號，人物特征，隨時提供各項平安效勞。如發(fā)現(xiàn)客人是攜帶的酒店物品，公物或有行竊客人行李之嫌疑〔疑心應有根據(jù)〕應上前禮貌地進展盤查。查驗出閘手續(xù)，必要時報上或交AM處理。保持酒店外圍的環(huán)境平安當酒店發(fā)生緊急情況和意外事故時，按指令做好人群控制，嚴禁一切無關(guān)人員進入酒店，注意對離店人員的控制必要時記下人員的特征，車輛的牌號，協(xié)助警方及各部維持秩序，防止事態(tài)擴大。四、車場崗〔07〕職責：〔1〕維持車場出入口的交通管理秩序，指揮好各種車輛的停放，發(fā)放停車卡?！?〕維持車輛停放在車場的停放位置。〔3〕維持車場內(nèi)據(jù)有公共設(shè)施，客人汽車等平安。〔4〕深夜23：30時以后，對出入車輛及車場人員應禮貌地盤查。〔5