酒店年度經(jīng)營計劃書

..年度經(jīng)營計劃書范本〔審批稿總經(jīng)理簽署執(zhí)行董事簽署日期：20XX月日日期：20XX月日審批：集團(tuán)主管副總裁：集團(tuán)總裁：副總裁簽署總裁簽署日期：20XX月日日期：20XX月日目錄項目 頁數(shù)第一部分市場分析1酒店業(yè)發(fā)展 03-142消費(fèi)群體習(xí)慣15-17第二部分自身條件分析3地理位置 184檔次與規(guī)模 19-235服務(wù)設(shè)施 24-256優(yōu)勢與劣勢 26-277機(jī)遇與風(fēng)險 28第三部分經(jīng)營方法8 客房的經(jīng)營方法及建議價格 29-439 中餐廳的經(jīng)營方法 44-4710 多功能廳,會議室,豪華會議廳的經(jīng)營方法 48-5811 西餐廳的經(jīng)營方法 59-6312 日本料理的經(jīng)營方法 64-6613客房送餐的經(jīng)營方法 67-6814娛樂的經(jīng)營方法6915康體部的經(jīng)營方法 70-7416 地毯式推廣計劃 75第四部分XXX大酒店管理方法17 管理目標(biāo) 76-7718 管理標(biāo)準(zhǔn)78第一部分市場分析1、酒店業(yè)發(fā)展：1.1XX市主要酒店一覽表：五星級XX酒店XX悅?cè)A酒店〔準(zhǔn)四星級XX金星酒店酒店湖美酒店XX華僑酒店XX愛樂酒店石獅五洲酒店安海華達(dá)酒店石獅榮譽(yù)酒店三星級XX太子酒店XX安平酒店石獅建聯(lián)大酒店XX市東海大酒店XX市湖心大酒店XX市金鹿大酒店XX市豐澤區(qū)群盛大酒店惠安大鵬酒店XX鯉城大酒店XX航空酒店石獅耀中大酒店石獅萬益山莊俱樂部XX刺桐飯店XX東方大酒店XX金洲酒店石獅華僑大廈石獅振獅大酒店XX新華友大酒店XX石獅松苑大酒店XXXX帝豪酒店石獅綠晶酒店南安華僑大酒店XX泰和大酒店XX豐盛酒店二星級XXXX京埠大酒店XX建福大廈XX海景酒店XX華麗大酒店XX龍泉酒店南安侖蒼酒店永春酒店XX泉港酒店永春僑聯(lián)大廈XX市福煉賓館南安市芙蓉賓館南安市必利達(dá)大酒店南安市溪美大酒店XX豐澤乃通大酒店惠安崇武新航海大酒店安溪華僑大酒店安溪三德大酒店1.2XX市主要競爭酒店基本資料一覽表酒店名稱房間數(shù)<間/套>門牌價標(biāo)準(zhǔn)房<元/間>會議<元/間>房間出租率%平均價<元/間>XX悅?cè)A酒店☆☆☆☆☆3801,079320–35070%-75%450XX酒店★★★★★373580300–32075%-80%400XX金星酒店★★★★180368180–20080%220XX刺桐飯店★★★11035018080%240XX愛樂酒店★★★★25044632085%385XX陽光酒店★★★20147625085%260XX南苑酒店★★★122428190–20065%230石獅五洲酒店★★★★96300260–28090%340石獅榮譽(yù)酒店★★★★120558250–27090%300石獅振獅酒店★★★134360150-18065%2601.320XXXX市部分酒店網(wǎng)絡(luò)訂房中心價格一覽表〔參考E龍、攜程網(wǎng)絡(luò)中心價格城市酒店名稱地址星級房型門市價會員價XXXX悅?cè)A酒店XX市刺桐西路南段準(zhǔn)5普通標(biāo)準(zhǔn)間1079450XX酒店XX市莊府巷22號5標(biāo)準(zhǔn)間580378XXXX愛樂酒店XX青陽陽光中路4標(biāo)準(zhǔn)間446300石獅石獅五洲酒店石獅市振興路4標(biāo)準(zhǔn)間〔帶電腦419419石獅榮譽(yù)酒店石獅市八七路4普通標(biāo)準(zhǔn)間5582831.4XX市各大酒店簡介及價格一覽表1．4．1XX悅?cè)A酒店〔★★★★★XX悅?cè)A酒店率屬于XX建發(fā)集團(tuán),旗下共有三大產(chǎn)業(yè),建發(fā)旅游管理公司,建發(fā)房地產(chǎn)及建發(fā)集團(tuán)公司。而建發(fā)旅游管理公司作為一個相對獨立的子公司其酒店經(jīng)營有其獨到之處,公司在XX控股及直接管理的酒店共有6家,星級囊括三星至五星,而XX悅?cè)A酒店的酒店管理者更是有10多年五星級酒店的接待經(jīng)驗。作為同一集團(tuán)的XX悅?cè)A酒店,其管理模式必定借助于有成功經(jīng)驗的XX悅?cè)A酒店。酒店于20XX5月試營業(yè),預(yù)計20XX9月正式開業(yè)。20XX度各種房型賣價房間類型門市價自來散客價商務(wù)協(xié)議價旅行社價格訂房中心價格高級客房1079450398418450高級套房1992119599810481050豪華客房1494628558578590豪華套房29881793149815481600行政客房1826868730750810行政套房35692142178818381900貴賓客房1826868730750810貴賓套房44822689224823002375總統(tǒng)套房41500/12000//優(yōu)點：在市場調(diào)查的12家酒店中,XX悅?cè)A酒店的服務(wù)態(tài)度與規(guī)范性最好。酒店整體裝修簡單明亮,富有現(xiàn)代感。酒店的硬件設(shè)施也比較齊全。房間裝修布置合理,整體搭配良好,基本上房間面積都比較大,一些面積相對偏小的房間配上掛式液晶電視,即不占空間,房間又感覺較為高檔。健身房和游泳池不對外開放,于住店客觀點來說感覺較好。缺點：酒店為大廈重新裝修,雖然整體感覺不錯,但是改變不了其先天的局限。酒店位于刺桐西路南段,外面為單行道,交通較為不便。酒店整體外觀較為死板,尤其晚上更是不甚雅觀,停車場的面積也只是一般,對外停車需收費(fèi)。大堂雖然比較遼闊,但是柱子太多,整體視野不好,房間內(nèi)部裝修雖然較佳,但是外部走廊較為陰暗。會議室雖然有一定規(guī)模,但是由于柱子關(guān)系,根本接待不了大型的會議,從而會議房間與會議場所造成不協(xié)調(diào)。餐廳收銀系統(tǒng)不是很完善,由于地方比較大,造成同個系統(tǒng)收銀不方便,進(jìn)而結(jié)帳時間比較久,造成客人等候。1．4．2XX酒店〔★★★★★XX酒店是XX一家名氣最大老牌的酒店,其檔次和其他酒店有很大的差別,目前在XX市區(qū)也只有XX悅?cè)A酒店跟他不相上下。XX酒店主要分3個樓,東暉,新翼和南馨,有獨立經(jīng)營的娛樂場所。其中東暉樓較為陳舊,為1992年投入使用,新翼樓其次,1996年投入使用,最后是南馨樓,1998年投入使用。酒店于20XX有重新裝修,于20XX12月正式掛牌五星。20XX度各種房型賣價樓名房類門市價自來散客價商務(wù)協(xié)議價旅行社價格訂房中心價格南馨樓總統(tǒng)套房1431814318///豪華行政套房20881462118012601362豪華行政房1182828668708771新翼樓高級豪華行政房48303381273028103140高級行政套房36802576208021602392行政套房20881462118012601362高級行政房1058741598638690東暉樓豪華套房27951956158016601817高級套房20881462118012601362標(biāo)準(zhǔn)套房1380966780860900商務(wù)房863604488428563標(biāo)準(zhǔn)房580406328348378優(yōu)點：酒店位于市政府附近,地點比較繁華,酒店整體裝修感覺良好,外觀、大堂與客房裝修一致,呈古香古色的味道,感覺比較富麗堂皇,很有氣勢。酒店設(shè)有外庭與內(nèi)庭兩個停車位,可容納車位比較多。缺點：酒店服務(wù)不是很好,一些中層管理者態(tài)度有些傲慢。服務(wù)流程雖較正規(guī),但是會比較繁瑣。東暉樓進(jìn)門不夠直觀,總臺等在拐角處,而南馨樓的大堂偏小,不是很氣派。酒店房間偏小,但是為了裝修的一致,連浴室里都采用木制柜,造成空間更是狹小。由于酒店開業(yè)較早,除了南馨樓,其余樓層的房間都會比較陳舊,地毯已經(jīng)褪色,并有一定程度的損傷。樓層之間結(jié)構(gòu)復(fù)雜,走廊過道繁多,又沒有什么明顯的指示牌,很容易造成初次上門的客人迷失方向。健身房與游泳池比較陳舊,而且環(huán)境處理不好,燈光不夠明亮,消毒味道又比較濃厚,另外一點,他只向住南馨樓客人免費(fèi)開放,其余住店客人都要收費(fèi),雖然有打8折,但是于客人觀點感覺不是非常好。1．4．3XX金星酒店〔★★★★酒店后面為部隊訓(xùn)練基地,其分為兩棟樓,星輝還有貴賓樓,其中星輝樓高9樓,貴賓樓高8樓。星輝樓為酒店獨立經(jīng)營場所,貴賓樓為租用部隊場所,經(jīng)營由金星酒店代理,其8樓長期為部隊所包,不對外開放,因而服務(wù)員都著軍裝款式。酒店是于1994年投入使用,20XX元月15號正式掛牌四星。20XX度各種房型賣價客房類型級別南樓VIP特價貴賓樓VIP特價豪華套房特級670670A級520商務(wù)套房A級370520標(biāo)準(zhǔn)房雙標(biāo)220240單標(biāo)260260餐飲8.5折。KTV,桑拿。茶藝館特價優(yōu)惠。優(yōu)點：地段比較繁華,人流量較大,于四星級酒店來說,他的價格會相對比較便宜,具有一定的價格優(yōu)勢。缺點：服務(wù)態(tài)度不夠主動熱忱,流程缺乏規(guī)范性,沒達(dá)到星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)。大堂昏暗狹小,不夠氣派,現(xiàn)場人員人數(shù)明顯缺乏。車位由于地理關(guān)系設(shè)置在中庭,但面積還是不大。房間很是陳舊,裝修沒什么特色,衛(wèi)生間比較簡陋,看起來沒有什么檔次。在星輝樓雖然有重新裝修一個樓層,但是外觀看起來檔次還是不高,比較陳舊,而且樓層房間分布極為混亂,樓層房間與其他功能服務(wù)混在一個樓層,這樣造成客人沒有一個獨立清凈的環(huán)境。酒店的配套功能也不齊全,只有一些簡單的桑拿服務(wù)及茶藝館等,健身房和游泳池都不具備。1．4．4XX刺桐飯店〔★★★酒店是中外合資的三星級涉外酒店,屬于旅游性質(zhì)比較濃厚的酒店之一。酒店于1990年投入使用,1992年掛牌三星,是XX市區(qū)老牌的三星酒店之一。20XX度各種房型賣價房間類型門市價自來散客價商務(wù)協(xié)議價旅行社價格訂房中心價格標(biāo)準(zhǔn)房350245210230/貴賓房430300258278/標(biāo)準(zhǔn)套房690483415455/商務(wù)套房880616528568/豪華套房2380166614281468/優(yōu)點：酒店地理位置較佳,風(fēng)格比較特異,采用的是庭院式的設(shè)計風(fēng)格,是XX名氣較大的三星級酒店之一,停車面積較大。缺點：設(shè)施老舊是年代酒店的缺陷,刺桐飯店整體的外觀不錯,但是比較陳舊,大堂擺設(shè)比較混雜,空間不大,感覺有點昏暗?？偱_現(xiàn)場人員不夠,服務(wù)也只是一般,流程不具有規(guī)范性。房間由于老牌酒店,大部分設(shè)備都不具現(xiàn)代感而且很是陳舊,感覺不夠檔次。1．4．5XX愛樂酒店〔★★★★愛樂酒店率屬于愛樂集團(tuán)。1997年開業(yè),1999年元月掛牌四星。硬件設(shè)施目前在XX及石獅排在前面。占有較優(yōu)的客源市場。雖地處市中心,但舉行大型活動車輛進(jìn)出不方便。餐飲部產(chǎn)品價位基本符合本地消費(fèi),口味一般,但是特色不明顯,行銷能力一般。酒店與陽光商務(wù)酒店有同一個股份老板。20XX度各種房型賣價房型門市價自來散客價商務(wù)協(xié)議價旅行社價格訂房中心價格主樓A型標(biāo)準(zhǔn)間446313268250300主樓B型標(biāo)準(zhǔn)間504353302272340主樓高級客房561393337305370主樓無煙商務(wù)房920644576/616主樓標(biāo)準(zhǔn)套房1113780668/746主樓豪華套房256217941537/1717主樓京華套房473633162842/3173貴賓樓標(biāo)準(zhǔn)客房653506392350470貴賓樓高級套房699538419/468貴賓樓家庭小套房832635499/558貴賓樓標(biāo)準(zhǔn)套房1309981785/877貴賓樓觀景套1002優(yōu)點：愛樂酒店地處XX目前最繁華的購物街,地理條件比較優(yōu)越。酒店配套設(shè)施比較齊全,大堂相對來說比較明亮,但是還是不夠氣派。客房與娛樂相互隔開,有獨立的樓宇,這樣不會互相影響。服務(wù)流程較為規(guī)范。房間與樓層裝修比較有特色,例其某些房間還設(shè)獨立的化妝間,衛(wèi)生間的裝修也還可以,紙巾盒采用固定盒裝,比較有特色。在商務(wù)樓層還有配電腦,款式也還可以。缺點：大堂門口在內(nèi)庭,標(biāo)志不夠明顯。大堂雖比較明亮,但是設(shè)施有點陳舊。內(nèi)庭車位不多,而且人員有點混雜。服務(wù)流程比較規(guī)范,但是人員缺乏主動的服務(wù)熱情。房間的裝修格調(diào)雖然比較有特色但是硬件設(shè)施有點老舊,尤其床上用品的色調(diào)跟整個房間搭配不起來。房間與衛(wèi)生間都會比較小,而且一些硬件還占了很大的空間。房間布局不是很理想,尤其是主樓6樓新裝修的樓層,作為商務(wù)樓層來對外銷售,但是其咖啡雅座卻要到很遠(yuǎn)的貴賓樓使用,對客人很是不方便。雖然娛樂城與酒店客房分開,但是在娛樂城還經(jīng)營網(wǎng)吧,游戲機(jī)室,有點與星級酒店不是很相稱,地方性較強(qiáng)。中餐廳的包間裝飾不錯,但是沒有正規(guī)的大廳,這與星級酒店的要求不相符合。1．4．6XX陽光酒店〔★★★陽光商務(wù)酒店是XX地區(qū)目前硬件設(shè)施較好的三星酒店之一,其與愛樂酒店有同一股東老板,酒店分為商務(wù)樓和陽光樓,其中商務(wù)樓于20XX投入使用,樓高13層。陽光樓于20XX投入使用,樓高9層。酒店于20XX元月份掛牌3星。20XX度各種房型賣價樓名房間類型門市價自來散客價商務(wù)協(xié)議價VIP價格商務(wù)樓觀景小隔間1881139485標(biāo)準(zhǔn)客房400240200180標(biāo)準(zhǔn)套房588353294265豪華套房768460384346陽光樓標(biāo)準(zhǔn)客房476286238214高級客房538323269242商務(wù)套房708423354318優(yōu)點：酒店地段位置比較好,陽光樓由于新開,設(shè)施設(shè)備會比較新。缺點：陽光酒店在12家考察酒店中,服務(wù)質(zhì)量是最差的,不僅流程不規(guī)范,而且服務(wù)態(tài)度很是不好,帶有極強(qiáng)的地方性。酒店分為兩棟樓,但是沒有明顯的大堂大門,商務(wù)樓甚至沒有接待人員,陽光樓的接待人員也明顯不足,而且沒有為客服務(wù)的觀念,也沒有什么專業(yè)的知識,對自己酒店也不甚了解。酒店大堂很是狹小,沒有什么檔次可言,商務(wù)樓房間與其他功能設(shè)備混雜,陽光樓雖然比較新,房間也比較大,但是裝修明顯不夠檔次,地板采用板材。光線顯得昏暗,房間布局也不好,衛(wèi)生間的裝修也達(dá)不到星級酒店的水平。1．4．7XX南苑酒店南苑酒店是青陽工貿(mào)公司、XX陽光集團(tuán)投資興建的三星級涉外酒店。酒店于1998年投入使用,20XX掛牌三星,其餐飲承包給餐飲巨頭--綠島集團(tuán),在本地市場有一定名氣。20XX度各種房型賣價房間類型房間數(shù)量門市價自來散客價商務(wù)協(xié)議價精英卡價鐘點房半日租普通標(biāo)準(zhǔn)房間48間42828822822335145普通雙人房間9間48830826625635145豪華小標(biāo)間16間46830827626665150豪華大標(biāo)間16間49832829628665160商務(wù)小標(biāo)間6間58840034833865200商務(wù)大標(biāo)間10間59842036835865210普通套房3套65853836833898250豪華套房3套968760650650128350豪華雙人房10間49832829628665160總統(tǒng)套房1套288828882888288828882888優(yōu)點：南苑酒店所處地段較為繁華,價格會相對比較便宜。樓層客房分布較為簡單明了,走廊過道比較寬闊。缺點：酒店整體比較陳舊,停車位面積不夠,大堂比較狹小。現(xiàn)場人員服務(wù)缺乏主動性與熱情,服務(wù)流程不夠規(guī)范,大廳人員比較少,無法配合相應(yīng)要求。房間設(shè)施普通,裝修一般,尤其衛(wèi)生間檔次不夠,房間大部分有靠近馬路,相對會比較吵。1．4．8石獅榮譽(yù)酒店石獅榮譽(yù)酒店是石獅檔次比較高的酒店之一,它屬于新開的酒店,所以設(shè)施設(shè)備會比較新,它率屬綠島集團(tuán),為本地餐飲業(yè)比較發(fā)達(dá)的集團(tuán)公司。但是它管理不規(guī)范,細(xì)節(jié)比較差；由于本地其它酒店餐飲市場的服務(wù)水平不高和就餐環(huán)境的一般,造成該酒店有點高高在上的感覺,營銷手段一般。酒店20XX5月投入使用,20XX4月評上四星,至今還沒正式掛牌,預(yù)計今年年底掛牌。20XX度各種房型賣價房型門市價自來散客價商務(wù)協(xié)議價旅行社價格訂房中心價格標(biāo)準(zhǔn)單床房A558335279283283標(biāo)準(zhǔn)單床房B492335246335335標(biāo)準(zhǔn)單床房C440300220300300標(biāo)準(zhǔn)雙床房505302253302302豪華雙床房642385321385385豪華大床房642385321385385豪華商務(wù)套房1392835696835835VIP—房—A1888113394411331133VIP—房—B1688101384410131013總統(tǒng)套房58883533294435333533優(yōu)點：地段優(yōu)勢明顯。酒店剛開業(yè),一些設(shè)施設(shè)備會相對比較新,大堂相對石獅其他酒店顯得比較氣派,設(shè)有大型的停車位。樓層房間與房間之間活動空間很是寬敞,這是在調(diào)查的12家酒店特有的。房間空間很大,裝修較新,比較有檔次,衛(wèi)生間也還不錯。在套房特設(shè)行李房,也是其他酒店沒有的。餐飲業(yè)在本地較為有名。缺點：大堂服務(wù)人員缺乏主動性,服務(wù)流程不夠規(guī)范。設(shè)施設(shè)備很是不齊全,幾乎沒有康體設(shè)施,只有一個美容廳,不要說健身房,游泳池,連桑拿足浴都沒有,這完全不符合一家四星級酒店的要求?？头糠植疾皇呛芎侠?3、4樓為KTV包間,這極大程度影響了5、6樓的住店客人。酒店整體服務(wù)很有地方性,無論是在客房還是餐飲,沒有達(dá)到四星酒店的要求,專業(yè)知識也不夠。1.5正在營運(yùn)中的<XX市>主要競爭星級酒店對比表項目XX寶龍大酒店〔XX悅?cè)A酒店XX酒店XX金星酒店XX愛樂酒店石獅五洲酒店石獅榮譽(yù)酒店地理位置XX泉安中路1558號XX刺桐西路南段XX莊府巷22號XX東街XXXX陽光中路石獅振興路石獅八七路開業(yè)日期20XX10月20號試營業(yè)20XX5月試營業(yè)1992年1994年1997年20XX20XX房間數(shù)量338間380間373間180間250間96間120間樓層數(shù)量15層28層分3個樓宇分2個樓宇分4個樓宇13層,有附樓9層餐飲場所數(shù)量4間高級食肆及59間中餐包廂3間高級食肆及26間豪華中餐包間4間高級食肆2間餐廳12間包廂4個餐廳,40個雅座,120個西餐位2個餐廳,34間包廂,18間RTV9個大小宴會廳,63個中餐包廂宴會廳數(shù)量1間1間1間1間2間2間9間會議室數(shù)量5間3間8間4間6間1間1間大堂面積1147平方米//////大堂高度7.5米//////停車位數(shù)量180輛//////游泳池有有有無有無無健身房有有有無有無無商務(wù)中心有有有有有有有行政樓層會所有有有無有有無美容美發(fā)中心有有有無有有有桑拿中心有有有有有有無保齡球場無無無無無無無夜總會有無無有有有無臺球室有有有無無無無乒乓球室有有無無無無無棋牌室無有無有有無無1.6XX市未來酒店市場分析：據(jù)市旅游局目前的調(diào)查情況顯示,隨著我市酒店行業(yè)的發(fā)展,今年年底到明年我市除了本酒店外,還有電力賓館、興泰商務(wù)酒店、盛佳酒店等3家中、高檔酒店將投入使用,同時,原有的幾家星級酒店也都將不同程度的提高客房接待能力,預(yù)計到20XX8月,我市中、高檔酒店將增加客房1024間,達(dá)到2629間,新增床位1570個,達(dá)到4441個,同時,高檔酒店的比例也提高15個百分點,達(dá)到33%,接待能力翻了近一番。鑒于如此,未來XX酒店市場將充滿機(jī)遇與風(fēng)險,即由于提高接待能力與高檔酒店比例,從而提升了XX酒店市場的聲譽(yù),刺激外來游客的消費(fèi)意念,但同時各大酒店的開張與裝修必定引起比較大的競爭。消費(fèi)群體習(xí)慣：本酒店的所有營業(yè)點都可歸納于客房,餐飲和娛樂三大利潤中心部門,而前來光顧本酒店不同營業(yè)點的顧客〔消費(fèi)者,其消費(fèi)習(xí)慣與各營業(yè)點的業(yè)務(wù)拓展可產(chǎn)生莫大的關(guān)系。為此,我們必須對消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣有著較深切的認(rèn)識,才可滿足顧客的需求。總的來說,不論任何營業(yè)點,前來消費(fèi)的顧客均含來自國外、外地和本地的消費(fèi)者,只是不同營業(yè)點所占的份額不一而已?，F(xiàn)按客房,餐飲和娛樂三大利潤中心的大多數(shù)消費(fèi)群體,其消費(fèi)習(xí)慣作分析如下：2.1住客：-歐美住客普遍要求客房面積大〔床大,服務(wù)與衛(wèi)生的要求較高,喜愛寧靜,對酒店周邊環(huán)境要求幽雅舒適,較多使用康體設(shè)施和酒吧,可接受合理的房價。日本住客不太注重客房面積的大小,喜愛購物和夜觀光,對酒店周邊環(huán)境要求熱鬧,服務(wù)與衛(wèi)生的要求不如歐美住客的高,熱愛中國的歷史與文物,較多使用桑拿按摩、酒吧和演歌廳等娛樂場所,要求低房價。-菲律賓、港澳臺住客多數(shù)為XX本埠人士,對客房的面積和周圍環(huán)境并非太關(guān)注,而是需要衛(wèi)生和安全感。一到夜晚,多數(shù)喜歡光臨娛樂、康體場所或招小姐上房。-接待型的客人普遍為政府部門〔參觀學(xué)習(xí)、交流等的客人政府招待,住宿登記為政府接待處,部份客人不登記其身份。該部分客人一般比較不注重客房的質(zhì)量,而是注重排場、檔次和安靜、安全等,注重本地的飲食和娛樂,多數(shù)為公款招待。企業(yè)接待客人一般為商務(wù)客人,多為私人消費(fèi)。-XX住客普遍個人素質(zhì)不高,但占客房出租率的30﹪-40﹪的份額,部份客人有破壞力和一些不衛(wèi)生習(xí)慣,對安全要求較高,不想用自己的證件登記,或者用一個證件開多個房間。不論住房或餐飲娛樂均喜折扣優(yōu)惠,有盲從心理,較多使用桑拿按摩和演歌廳,本埠客人開房或長住有幾方面：-醉酒招小姐或情人享樂賭博、娛樂或賭球家里缺水電或享樂型。2.2餐飲：-酒店餐飲以本地消費(fèi)群體為主,餐飲場所和餐具均要求氣派高檔,重人情和熟人關(guān)系,好面子和要求別人尊重,喜歡經(jīng)理或營銷人員,尤其是女性去捧場、敬酒,并對場所要求交通便利及泊車方便。口味偏濃偏咸,份量要求大和數(shù)量要求多。喜愛喝冰凍啤酒和洋酒和款宴時的熱鬧氣氛。對粵菜和海鮮有一定的認(rèn)識,喜歡到酒店內(nèi)餐飲場所消費(fèi),重人情和講義氣。愛面子,喜歡闊綽,要求別人尊重。-來自北方的國內(nèi)食客,其消費(fèi)習(xí)慣普遍與本地消費(fèi)群體相同。外地客人以南方居多。北方的客人飲食習(xí)慣以濃辣為主,而南方的客人口味偏淡,喜愛活鮮食品和各類補(bǔ)品,對湯羹類的要求較北方人士嚴(yán)格,喝酒程度普遍不如北方人士,愛猜拳的熱鬧氣氛,對粵菜有較深的認(rèn)識,并對出品較為講究,對場地和餐具要求氣派與衛(wèi)生。-國外消費(fèi)群體的消費(fèi)能力不如國內(nèi)消費(fèi)群體,如商務(wù)客人〔韓國、北美、非州等,其消費(fèi)習(xí)慣較為理智,普遍沒有喝高度烈酒于用餐時的習(xí)慣,但熱愛流連雅聚于酒吧之中,喜歡西式菜肴。-XX人餐飲消費(fèi),多數(shù)為一般的朋友應(yīng)酬,商務(wù)洽談,在意酒店老總,經(jīng)理到場打招呼,送甜點,甜湯。在意服務(wù)的好壞,餐飲場所的燈光,包房的大小,消費(fèi)喜歡隨大流。忌諱點6道菜〔包括湯和主食忌諱數(shù)"4"。-XX.XX地區(qū)及外地政府官員和企業(yè)的消費(fèi)絕大部分為公款接待消費(fèi)性質(zhì),故對發(fā)票的要求強(qiáng)烈,并經(jīng)常要求多開發(fā)票。對在高檔酒店內(nèi)的餐飲消費(fèi)、娛樂消費(fèi)中私人消費(fèi)比例小。-XX宴席風(fēng)俗：喜好紅色,金黃色,攀比心理較強(qiáng),宴席請客擺排場風(fēng)氣很濃。宴會有：婚宴、壽宴、彌月宴、周歲、喬遷、金婚、普渡、尾牙、中秋搏餅、開業(yè)慶典,訂婚、同學(xué)聚會,還有XX地區(qū)的"海博會""鞋博會""糖果交易會"、"石材交易會"。2.3娛樂：-XX客人普遍愛面子、重感情、好強(qiáng)、愛拼,在娛樂場內(nèi)喜愛斗酒、分派,完全陶醉在娛樂之中。文化素質(zhì)較低,一部份客人不注重儀表、常說口頭禪,大聲喧嘩?？傊?愛面子、喜歡擺闊、想得到尊重是XX人普遍特點。-XX客人消費(fèi),大多數(shù)人消費(fèi)一般是應(yīng)酬、公關(guān)、朋友娛樂形式。注重酒店老總、經(jīng)理到場打招呼,送果碟或參與喝酒。在意檔次的高低,服務(wù)的優(yōu)劣,燈光、房間的大小,消費(fèi)習(xí)慣跟著大流走的感覺,有盲從心理。-朋友見面,喜愛斗酒,聚眾娛樂,消費(fèi)時房間的客人隨著斗酒、娛樂的繼續(xù),越聚越多的習(xí)慣。要求房間的配置高,有低音泡,歌庫曲目多。-XX人特點,娛樂消費(fèi)注重小姐的素質(zhì)、容貌,不計較金錢,只要小姐靚,舍近求遠(yuǎn),舍得花錢,消費(fèi)能力強(qiáng)。雖然近段來部份客人較有理智選擇消費(fèi),但還是存在著攀比心理,且虛榮心強(qiáng)。第二部分自身條件分析3、地理位置：XX市位于XX東南沿海,北緯24°30’—24°54’,東經(jīng)118°24—118°43’。面積721.7平方千米,東臨XX海峽,南與金門島隔海相望,是中國著名的僑鄉(xiāng)和臺胞主要祖籍地之一。XX的交通比較發(fā)達(dá),泉廈高速公路斜穿境內(nèi),以國道324線,省道306線為主干的公路,通車623千米。XX有民用機(jī)場。港口有東石、深滬、安海港。本酒店位于XX與XX市之間的溝頭地塊,地理位置十分便捷,是XX市1995-2020年城市總體規(guī)劃發(fā)展目標(biāo)中以居住、商業(yè)、文體、娛樂及高科技產(chǎn)業(yè)為主的城市主要功能區(qū)之一。酒店距XX市中心9公里,車程約為15分鐘；距XXXX機(jī)場4公里,車程約為5分鐘；距火車站13公里,車程約為25分鐘。交通極為便利,具有較強(qiáng)的區(qū)域輻射能力。在配套設(shè)施上,學(xué)校、醫(yī)院、商貿(mào)市場、郵局、移動通信中心及多個大型生活小區(qū)等均在千米之內(nèi)。這些優(yōu)勢為酒店今后的經(jīng)營提供了良好的發(fā)展環(huán)境。4、酒店檔次與規(guī)模：XXX大酒店按國家五星級旅游飯店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計,計劃建造客房338間,標(biāo)準(zhǔn)雙人房79間,貴賓單人房23間,豪華單人房79間,豪華雙人房84間,貴賓套房19間,家庭房7間,行政客房44間,行政套房1間,寶龍?zhí)追?套,總統(tǒng)套房1套,可接待各類旅游團(tuán)隊和商務(wù)散客；酒店配備大、中、小型等規(guī)格齊全、配套完善的會議場所,可承辦不同規(guī)模會議；同時還設(shè)有咖啡吧、商務(wù)中心、桑拿健身俱樂部、室內(nèi)恒溫游泳池、大型室內(nèi)水療館及休閑健身中心、中餐廳、西餐廳、千人宴會廳、多功能廳、宴會包廂、會議室、停車場和大型娛樂城等。酒店總投資約二億五千萬元。酒店的建筑總面積為48,568平方米,具體布局為：地下室10,700平方米,層高米；其中：桑拿1,600平方米；含有200平方米的游泳池、130平方米的水療池在內(nèi)的游泳館900平方米；健身場所面積為290平方米；其它康體設(shè)施400平方米。一層至四樓〔含夾層為20,332平方米,層高一層7.5米,二層4.1米,三至四層3.8米：其中餐飲部分：5,580平方米；娛樂部分：3,800平方米；多功能廳及會議部分:1,800平方米。第五層--第十五層：客房338間〔套,面積17,336平方米,層高3.3米。4.1客房房型一覽表酒店房間總共338間〔套,房間分布從5樓到15樓,標(biāo)房房間面積約30平方米。樓層房型類型間數(shù)位置床型配置面積備注普通樓層5樓標(biāo)準(zhǔn)雙人房單間26間/2張1.1米×2米的單人床/30平方米平時兩張床合并成大床,必要時可拆開貴賓房單間2間酒店前端兩側(cè)1張直徑2.2米的圓床/33平方米可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊貴賓套房1房1廳2套酒店后端兩側(cè)1張直徑2.2米的圓床有傳真機(jī)70平方米可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊豪華單人間單間1間酒店樓層中部1張2米×2米的大床/30平方米/豪華雙人間單間1間酒店樓層中部2張1.2米×2米的單人床/30平方米/樓層房型類型間數(shù)位置床型配置面積備注豪華樓層6樓至8樓豪華雙人房單間每層28間共84間/2張1.2米×2米的單人床/30平方米/貴賓房單間每層2間共6間酒店前端兩側(cè)1張直徑2.2米圓床/33平方米可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊貴賓套房1房1廳每層2套共6套酒店后端兩側(cè)1張直徑2.2米的圓床有傳真機(jī)70平方米可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊9樓標(biāo)準(zhǔn)雙人房單間共28間/2張1.1米×2米的單人床/30平方米平時兩張床合并成大床,必要時可拆開貴賓房單間2間酒店前端兩側(cè)1張直徑2.2米的圓床/33平方米可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊貴賓套房1房1廳2間酒店后端兩側(cè)1張直徑2.2米的圓床有傳真機(jī)70平方米可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊10樓至12樓標(biāo)準(zhǔn)雙人房單間每層8間共24間/2張1.1米×2米的單人床/30平方米平時兩張床合并成大床,必要時可拆開其中12樓為女仕樓層貴賓房單間每層2間共8間酒店前端兩側(cè)1張直徑2.2米的圓床//可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊貴賓套房1房1廳每層2套共6套酒店后端兩側(cè)1張直徑2.2米的圓床有傳真機(jī)70平方米可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊豪華單人房單間每層20間共60間/1張2米×2米的大床/30平方米/樓層房型類型間數(shù)位置床型配置面積備注無煙樓層13樓豪華無煙單人房單間18間/1張2米×2米的大床/30平方米/貴賓房單間2間酒店前端兩側(cè)1張直徑2.2米的圓床/33平方米可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊貴賓套房1房1廳2套酒店后端兩側(cè)1張直徑2.2米的圓床有機(jī)70平方米可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊家庭用房單間7間酒店樓層中部1張1.5米×2米的雙人床與1張1米×1.1米的單人床/30平方米/寶龍?zhí)追?房1廳1套酒店樓層中部右邊1張2米×2米的大床與2張1.1米×2米的單人床有機(jī)94平方米可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊樓層房型類型間數(shù)位置床型配置面積備注商務(wù)樓層14樓行政客房單間17間/1張1.8米×2米的大床/30平方米可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊貴賓房單間1間酒店樓層前端左側(cè)1張直徑2.2米的圓床/33平方米可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊貴賓套房1房1廳1套酒店樓層后端左側(cè)1張直徑2.2米的圓床有傳真機(jī)70平方米可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊行政客房單間1間/2張1.1米×1.1米/30平方米可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊總統(tǒng)套房4臥室,1書房,1廚房〔帶食廳,2會客廳1套酒店樓層右側(cè)2張2米×2米的大床,1張1.8×2米大床,2張小床1.1米×2米有機(jī),壁爐,小酒吧臺,主人房衛(wèi)生間配有液晶電視359平方米由主人房與夫人房組成,可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊15樓行政客房單間26間/1張2米×2米的大床/30平方米可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊貴賓房單間4間酒店樓層前端兩側(cè)及后端兩側(cè)1張直徑2.2米的圓床,1張2米×2米大床/33平方米可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊行政套房1房1廳1套酒店樓層右側(cè)1張2米×2米的大床有機(jī)50平方米可免費(fèi)享受咖啡或茶于行政酒廊總結(jié)：酒店共有標(biāo)準(zhǔn)雙人房78間,貴賓單人間23間,豪華雙人房84間,豪華單人房79間,家庭房7間,貴賓套房19間,貴賓房21間,行政客房45間,行政套房1套,寶龍?zhí)追?套,總統(tǒng)套房1套。另計：雙人房170間,單人房146間,套房22套。注：行政樓層酒廊在14,15樓,呈樓中樓形式,營業(yè)時間為:早上06:30至凌晨00:005、服務(wù)設(shè)施酒店客房設(shè)施分布是從五層到十五層,標(biāo)準(zhǔn)客房、豪華客房、行政客房、家庭房、貴賓房、行政套房、貴賓套房、寶龍?zhí)追考翱偨y(tǒng)套房等8不同類型的房間種類,適應(yīng)不同層次的客人需求。房內(nèi)設(shè)施完備、先進(jìn),有獨立空調(diào)、私人浴室、閉路電視、衛(wèi)星電視、迷你酒吧、國內(nèi)國際長途直播、室內(nèi)保險箱等能夠滿足客人的各種消費(fèi)需求。同時,本酒店還提供客人所需的復(fù)印、郵遞服務(wù)、特快專遞、秘書服務(wù)文字翻譯、文字處理服務(wù)及嬰兒看護(hù)等各種特殊服務(wù)。本酒店餐飲場所共有五個,座位數(shù)量約2,280位,并提供正宗西式自助餐和西式零點菜肴及大型海鮮、高檔粵菜、新派閩菜XX地方等不同風(fēng)味的菜系,能夠滿足不同地區(qū)客人的口味?？刁w娛樂設(shè)施一應(yīng)俱全,其中包括：健身房、美容美發(fā)廳、夜總會/KTV包廂、室內(nèi)溫水泳池、桑拿<大眾/貴賓>、桌球臺等。5.1各餐飲服務(wù)設(shè)施統(tǒng)計表位置餐飲及會議場所樓層中餐廳房數(shù)散臺人數(shù)1-4樓中餐大廳1樓12間250人夾層16間/中餐廳貴賓房2樓30間<其中含20間RTV>/3樓//4樓1間/西餐廳1樓/170人寶龍多功能宴會廳3樓/1000人凱旋門多功能宴會廳4樓/140人會議室4樓/20人4樓/20人4樓/20人4樓/10人4樓/30人日本料理1樓/20人合計/59間1680人5.2各娛樂服務(wù)設(shè)施統(tǒng)計表KTV包廂一覽表樓層房間類型間數(shù)房間面積〔平均配備二樓超豪華大房2間71平方米21寸電視機(jī)2臺,51寸背投電視1臺,投影機(jī)1臺豪華中房13間32.8平方米21寸電視機(jī)2臺,51寸背投電視1臺三樓超豪華房1間160平方米21寸電視機(jī)4臺,65寸背投電視1臺,投影機(jī)1臺超豪華大房2間75平方米21寸電視機(jī)3臺,51寸背投電視1臺,投影機(jī)1臺豪華大房8間60平方米21寸電視機(jī)3臺,65寸背投電視1臺豪華中房12間32.3平方米21寸電視機(jī)2臺,51寸背投電視1臺豪華小房7間20平方米14寸電視機(jī)2臺,38寸背投1臺四樓超豪華房1間141.2平方米21寸電視機(jī)4臺,65寸背投電視1臺,投影機(jī)1臺豪華大房2間60平方米21寸電視機(jī)3臺,65寸背投電視1臺豪華中房12間33.8平方米21寸電視機(jī)2臺,51寸背投電視1臺豪華小房6間19.7平方米14寸電視機(jī)2臺,38寸背投1臺合計66間注：合計超豪華房2間,超豪華大房4間,豪華大房10間,豪華中房37間,豪華小房13間,共66間。<不含20間RTV>夜總會一覽表樓層總面積舞臺面積卡座容納人數(shù)KTV包間數(shù)2層800平方米100多平方米15個100多人10間注：所有娛樂場所營業(yè)時間初步定為晚上20:00至凌晨03:00優(yōu)勢與劣勢：任何一家酒店都存在其本身的優(yōu)勢與劣勢,經(jīng)營者須使用揚(yáng)長避短的經(jīng)營方法和推廣手段,盡量發(fā)揮酒店的優(yōu)勢,增強(qiáng)業(yè)務(wù)競爭上的吸引力,才可使酒店能爭取到最佳的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益。本酒店的優(yōu)勢與劣勢如下：6.1優(yōu)勢：-自中國改革開放以來,國內(nèi)經(jīng)濟(jì)不斷的繁榮,商貿(mào)活動也日益頻繁,國民消費(fèi)力更見大幅提高,對使用酒店的產(chǎn)品與服務(wù)也愈加普遍；-在中國加入世界貿(mào)易組織和申辦奧運(yùn)成功后,中國于國際商貿(mào)市場上的發(fā)展,前景相當(dāng)樂觀。前來中國的國際商旅人士日漸增多,對酒店的需求更形殷切；-隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,XXXX做為經(jīng)濟(jì)實力雄厚的沿海城市,更是刺激更多外來客商進(jìn)行投資,而有"中國鞋都"之稱的XX陳埭鎮(zhèn)更是世界矚目的焦點。-本酒店所在地處市中風(fēng)景秀麗地段,交通十分便利,相當(dāng)有利于商務(wù)顧客與餐飲食客的業(yè)務(wù)拓展,且臨近XX與XX市區(qū),極大程度吸引外來的商務(wù)散客。-本酒店為一間服務(wù)設(shè)施齊全的商務(wù)旅游酒店,裝修高檔,有利于發(fā)展商務(wù)客源市場、旅游觀光客源市場與本地客源市場；-本酒店的餐飲娛樂場所眾多,可滿足商務(wù)顧客和旅游顧客的不同需求,對業(yè)務(wù)拓展相當(dāng)有利；-寶龍集團(tuán)擁有房地產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)、信息產(chǎn)業(yè)、高科技工業(yè)的多元化大型集團(tuán),屬下分公司眾多,擁有廣泛的政府機(jī)關(guān)和商務(wù)企業(yè)之人際關(guān)系,可有助于本酒店的業(yè)務(wù)拓展。-本酒店的高層管理人員,是來自國內(nèi)外不同省份,擁有豐富專業(yè)管理經(jīng)驗和實戰(zhàn)經(jīng)驗的酒店職業(yè)經(jīng)理人；強(qiáng)大的專業(yè)力量將達(dá)到經(jīng)營理念創(chuàng)新,同時將采取積極主動的經(jīng)營策略,經(jīng)營上的主動性和競爭能力將會大幅增強(qiáng)；管理和服務(wù)能達(dá)到規(guī)范的高水平,更使本酒店于業(yè)務(wù)競爭上可創(chuàng)造靈活的條件；同時服務(wù)手法與出品將會創(chuàng)新,對服務(wù)要求不斷提高的本地消費(fèi)群體和外來顧客,均可產(chǎn)生耳目一新的感受,絕對有助于穩(wěn)定客源和爭取新的客源。-本酒店的管理隊伍的平均年齡較輕,具魄力和機(jī)動能力,可發(fā)展為一批精選的專業(yè)隊伍,于業(yè)務(wù)競爭上將具有較大的競爭能力。-本酒店的基層工作隊伍,具活力和服從性強(qiáng),紀(jì)律較佳,可發(fā)展為服務(wù)水平較高的工作隊伍；劣勢：-酒店各種房型的房間大小沒有太大差異,客房吸引力略顯不足。-雖然地理條件頗為優(yōu)越,也臨近著名的旅游城市XX,但是本地的旅游市場還是比較劣勢,旅游團(tuán)隊會相對較少。機(jī)遇與風(fēng)險：通過上文優(yōu)勢與劣勢的分析后,我們不難發(fā)現(xiàn)本酒店既有機(jī)遇亦有風(fēng)險,現(xiàn)把機(jī)遇與風(fēng)險逐一一分析如下：7.1機(jī)遇： 在本國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的大環(huán)境下,當(dāng)前商機(jī)無限,酒店的需求是不斷增大,從而引起酒店業(yè)的繁榮,加上XX省內(nèi)人士尤其是XXXX地區(qū)人士的經(jīng)濟(jì)條件不斷改善,消費(fèi)力大幅提高,對五星級酒店的需求更形殷切；此外,前來本市的商務(wù)人士和旅游觀光顧客,以及出席會議的其他人士,不斷增多；而且來XX和XX洽談業(yè)務(wù)的國內(nèi)外商務(wù)和旅游觀光顧客所必經(jīng)之處,旅游業(yè)與酒店業(yè)均尤為發(fā)達(dá)。7.2風(fēng)險： 由于國內(nèi)酒店業(yè)的發(fā)展存在一片光明的前景,引起不少投資者的注意,并刮起一窩風(fēng)的酒店投資形勢,對于很多城市來說,已面臨供過于求的局面。本市酒店業(yè)的發(fā)展,也有如上述的情況,前景未許樂觀,可預(yù)見酒店的業(yè)務(wù)競爭將更趨于白熱化,酒店業(yè)將面對一個前所未見的激烈競爭局面,若酒店的經(jīng)營管理不善,在優(yōu)勝劣敗的定律下,一些設(shè)施設(shè)備不完善、服務(wù)質(zhì)量達(dá)不到星級酒店標(biāo)準(zhǔn)及經(jīng)營理念不夠創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)的酒店,將無可避免地面臨被淘汰的局面。第三部分經(jīng)營方針與經(jīng)營方法所謂"知己知彼,百戰(zhàn)不殆",我們可充分了解到本酒店的自身條件和市場狀況,也可看到未來的業(yè)務(wù)競爭是相當(dāng)激烈的,我們須本著"商場如戰(zhàn)場"的作戰(zhàn)心態(tài),迎接未來的業(yè)務(wù)競爭壓力；同時,我們須構(gòu)思可行性高的作戰(zhàn)計劃,以做為酒店管理高層和營銷隊伍的作戰(zhàn)藍(lán)本。本酒店未來的業(yè)務(wù)拓展,我們認(rèn)為應(yīng)把握時機(jī),制訂切實可行的經(jīng)營方針和方法,推出與眾不同的服務(wù)特色與出品,贏取口碑。因此,我們將執(zhí)行的經(jīng)營方針為：塑造成國際五星級酒店的形象、主動爭取客源、創(chuàng)造服務(wù)特色和贏取良好口碑。由于本酒店內(nèi)的不同營業(yè)點是存在不同的產(chǎn)品性質(zhì)和客源市場,因此,我們必須按不同的營業(yè)點制訂不同的經(jīng)營策略與經(jīng)營方法。8、客房的經(jīng)營方法經(jīng)營范圍：-酒店客房:房間總數(shù)有338間.主要分布五至十五樓,房間類型有總統(tǒng)套房、寶龍?zhí)追?、行政套房、貴賓套房、貴賓單人間、豪華單人間、豪華雙人間、家庭房、標(biāo)準(zhǔn)雙人房等多種房型供客人選擇,,滿足客人不同的需求。營業(yè)時間：00:01–24:00-所有房夜的出租,以次日中午12:00為截算日并當(dāng)一天房租計算；凡超過下午14:00起至晚上18:00止,按多租半天的房費(fèi)計算；凡超過晚上18:00起,按多租一天的房費(fèi)計算。鐘點房按半天房費(fèi)計算。經(jīng)營思路：-客房是酒店經(jīng)濟(jì)收入的重要來源,酒店客房發(fā)展趨勢是讓客人有"家外之家"的享受,使客房越來越貼進(jìn)客人的生活需求,而不是個除了"靠著枕頭、躺在床上"外便無所事事的地方。故此,我們在為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)同時更加著重為客人提供人情味及個性化的服務(wù)。-首先我們在房型上推出多種房型供不同的客人選擇,其次在房間增加了娛樂設(shè)施的配置,如在客房內(nèi)增添帶收音的鬧鐘,房間電視也有跟上時代的潮流,從普通的電視轉(zhuǎn)為多種款式的電視,如：超平、等離子、液晶電視供客人選擇。房間從單一的配送報紙到配備時尚雜志及一些引導(dǎo)社會潮流的時尚雜志,等等總之讓客人留下深刻的印象,讓客人發(fā)揮："活廣告"的作用而增加客源,引導(dǎo)消費(fèi)。我們還必須首先強(qiáng)化客房業(yè)務(wù)的拓展,盡量爭取最大的客務(wù)量,以避免酒店出現(xiàn)冷清的局面。所謂"先有人氣,后有財氣",客房于20XX至20XX的策略方針為以量為主,我們將以價高折大的房價政策,配以靈活性強(qiáng)的銷售手段,盡量吸引較多的顧客惠顧,建立熟客群體,并利用顧客口碑,刻意造勢,提高酒店的知名度和尊貴形像。雖然上述兩種做法之間,會存在著一定發(fā)展關(guān)系上的矛盾,但我們可通過提供特色的服務(wù)和熱誠的接待,作為上述矛盾的潤滑劑,以減少矛盾的對立。我們強(qiáng)調(diào)：提供良好的服務(wù)和建立密切的客戶關(guān)系,為客房業(yè)務(wù)拓展上的成敗關(guān)鍵。市場定位：-以國內(nèi)外中高檔次消費(fèi)水平的商旅顧客及本地客為主。經(jīng)營策略：-廣開思路、強(qiáng)化營銷、價高折大、政策靈活、積極主動、全員銷售、重視意見、優(yōu)化服務(wù)、創(chuàng)造聲勢、建立形象?？驮词袌觯?從一次性訂房數(shù)量上來區(qū)分,可分為散客市場,會議市場與團(tuán)體市場3類；從訂房渠道上作區(qū)分,則可細(xì)分為：自來散客、出租車司機(jī)推介、商務(wù)公司、訂房中心推介、聯(lián)營推介、長住客、旅行社、訂房中心、政府機(jī)構(gòu)、本集團(tuán)公司與員工所推介的特殊折扣客源。經(jīng)營方法：-世上最有說服力的推銷工具,其實就是產(chǎn)品本身。本酒店的客房,與本市其他星級酒店相對比,不論從裝修上或從明細(xì)的考慮上,雖然不算優(yōu)越,但是也不會遜色多少,相比主要競爭對手XX悅?cè)A酒店來講我們占了一個整體裝修的優(yōu)勢,它那樓宇只是改造而已,雖然房間相對較好,但是整體來說有很大局限；相對XX酒店與XX愛樂酒店來說,我們又占了新開酒店的優(yōu)勢,而房間裝修設(shè)施并不會遜色于它們,而且我們還有一個相當(dāng)大的特色,那就是有一個XX地區(qū)來講最大的宴會廳,這樣房間數(shù)與會議就比較有機(jī)地結(jié)合起來。我們認(rèn)為：本酒店應(yīng)首先擬定準(zhǔn)確的經(jīng)營方針與策略,通過營銷組織的強(qiáng)化,然后優(yōu)化營銷隊伍的營銷技巧,同時,須制訂靈活性強(qiáng)的激銷政策和配備有助于發(fā)揮營銷力量的利銷條件,再通過強(qiáng)大的營銷隊伍按既定的經(jīng)營方向作緊密的業(yè)務(wù)推廣與促銷活動,并重視顧客的回饋意見,不斷按市場需求改善服務(wù)與出品。此外,以特色的服務(wù)作熟客的凝聚,并通過良好服務(wù)的口碑作不斷的宣傳推廣,發(fā)展優(yōu)者得旺、旺者愈旺的良性滾動形勢。營銷手段：為了配合拓展可承受房價較高的散客市場所需,我們須建立與眾不同的強(qiáng)大營銷隊伍,積極拓展商務(wù)散客市場；同時,須配以靈活性強(qiáng)的激銷政策和有助銷售的利銷條件；并按適當(dāng)?shù)目驮词袌?布置專職負(fù)責(zé)的營銷隊伍；以此通過精心策劃來吸引潛在的顧客,進(jìn)行透徹的了解和有力的營銷工作,務(wù)求促使?fàn)I銷動力可處于一個最強(qiáng)勢的狀態(tài)；并實施客戶關(guān)系秩序化的措施,建立完整的資料庫,以作為下一輪攻勢的客源儲備和可深化客源關(guān)系的資源。價格定位：-從牌價上,我們刻意制定與本市相同星級標(biāo)準(zhǔn)的酒店之門市牌價,于旺季中,可盡量爭取到最高的房租收入；同時,我們并執(zhí)行價高折大的靈活價格政策,暗地里與商務(wù)公司及中介代理商簽訂較低價格的特價合同,實行薄利多銷的手段,盡量爭取客源市場的份額。XX地區(qū)各酒店客房收入對比表20XX1月至6月份競爭對手客房收入調(diào)查報告表酒店名稱出租率平均房價客房收入〔月平均,30天計XX悅?cè)A酒店〔準(zhǔn)五星70%4503,591,000XX酒店〔五星80%4003,580,800愛樂酒店〔四星85%3852,454,375備注：XX悅?cè)A酒店目前還處于試營業(yè)階段,其年平均房價與年住房率只能按照試營業(yè)后2個月的營業(yè)情況及所得資料進(jìn)行預(yù)估,而調(diào)查月份也只是從試營業(yè)的5月開始。XX地區(qū)五星級酒店同類房型房價種類對比表對比房型門市價自來散客價商務(wù)協(xié)議價旅行社價訂房中心價XX悅?cè)A標(biāo)房1079450398418450XX悅?cè)A豪華房1494628558578590XX悅?cè)A行政房1826868730750810XX悅?cè)A貴賓房1826868730750810XX悅?cè)A行政套35692142178818381900XX悅?cè)A貴賓套44822689224823002375泉酒標(biāo)房580406328348378泉酒商務(wù)房〔豪華房863604488528563泉酒高級行政房〔行政房1058741598638690泉酒豪華行政房〔貴賓房1182828668708771泉酒行政套房20881426118012601362泉酒高級行政套房〔貴賓套36802576208021602392XXX大酒店20XX房價建議表房間類型門市價不含15%服務(wù)費(fèi)散客價<4.5折>已含15%服務(wù)費(fèi)協(xié)議價B〔4折已含15%服務(wù)費(fèi)協(xié)議價A〔3.5折已含15%服務(wù)費(fèi)市政府價已含15%服務(wù)費(fèi)旅行社建議價已含15%服務(wù)費(fèi)訂房中心建議價已含15%服務(wù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)客房1080498428388400400498豪華客房1470658585518568568658家庭用房1470658585518568568658行政客房1770798708628688688798貴賓房1990868798708768768868行政套房4350192817381518168816881928貴賓套房4870213819481738188818882138寶龍?zhí)追?950351831883188308830883518總統(tǒng)套房32500138501288812888128881288813850備注：1、以上價格以人民幣計算。2、門市價不含15%的服務(wù)費(fèi)。標(biāo)準(zhǔn)客房78間,分布在5樓及9至12樓；豪華客房163間,分布在5樓至8樓,10樓至13樓；家庭用房7間,分布在13樓；行政客房45間,分布在14、15樓；貴賓房23間,分布在5樓至15樓；行政套房1套,位于15樓；貴賓套房19套,分布在5樓至14樓；寶龍?zhí)追?套,位于13樓；總統(tǒng)套房1套,位于14樓。樓層分布為5樓為高級樓層；6樓至13樓為豪華樓層,其中12樓為女仕樓層,13樓為無煙樓層；14、15樓為行政會所。以上價格除門市價外皆含15%的服務(wù)費(fèi),含1分西式自助早餐；住店客人可以免費(fèi)享用寬帶與游泳池、健身房；加床128元/張,不含早；住行政會所及貴賓房、套房的客人另有特定優(yōu)惠。客房迷你吧收費(fèi)建議:XX南苑酒店<三星級>XX愛樂酒店<四星級>XX悅?cè)A酒店<五星級>XXX大酒店收費(fèi)建議可口可樂8101010雪碧8101010紅牛飲料1010無10旺仔牛奶8101010椰子汁10無1010仙草密無10無無橙汁無無無10開心果10無1010牛肉干無無1010署片無無1515口香糖4無無無碗面810無無鐵觀音無50無50威士忌無303030伏特加無303030朗姆酒無30無無人頭馬特醇無303030人頭馬干邑?zé)o30無30紅葡萄酒無30無30紅葡萄酒無30無30干洗收費(fèi)建議:干洗DryCleaning男式XX南苑酒店XX愛樂酒店XX悅?cè)A酒店XX寶龍大酒店女式XX南苑酒店XX愛樂酒店XX悅?cè)A酒店XX寶龍大酒店禮服無無無48晚禮服無無無48西裝〔三件無354548套裝〔兩件15303540西裝〔兩件15304040大衣〔長15284040大衣〔長15283540大衣〔短8223035大衣〔短8223035短外套8183030短外衣無無無30毛衣8152020毛衣8152020長褲8152020西褲8152020背心5101515背心5101515恤衫6151515恤衫6151515絲綿衣無無無48絲綿衣無無無48風(fēng)衣/羽絨衣10203040風(fēng)衣/羽絨衣10203040睡袍10182530睡袍10182530短裙10202530領(lǐng)帶361010衫裙8132530圍巾無81015全折裙10243540凈熨Pressing男式XX悅?cè)A酒店XX愛樂酒店XX南苑酒店XX寶龍大酒店女式XX悅?cè)A酒店XX愛樂酒店XX南苑酒店XX寶龍大酒店西裝〔三件2520無25晚禮服25無無30西裝〔兩件2016720套裝2016920大衣2016525大衣2016525短外衣1510315短外套1510315西褲128515長褲129615毛衣10無無10毛衣10無無10恤衫10無無10恤衫10無無10圍巾55無5圍巾55無5背心86無10背心86無10領(lǐng)帶5415短裙128315衫裙15141015全折裙無無無20絲綿衣無無30凈熨收費(fèi)建議：水洗收費(fèi)建議：水洗Laundry男式XX悅?cè)A酒店XX愛樂酒店XX南苑酒店XX寶龍大酒店女式XX悅?cè)A酒店XX愛樂酒店XX南苑酒店XX寶龍大酒店短外衣<棉>2015720短外套2015720牛仔/西褲1512515牛仔/長褲1512515禮服恤1512815恤衫1210412恤衫1210412T/運(yùn)動恤1210212T恤/運(yùn)動恤128212運(yùn)動衫<套>2515725運(yùn)動衫<套>2515725睡衣褲<套>1815518睡衣褲<套>1815518睡袍1210512睡袍1210512短褲107410短褲107410內(nèi)衣6526內(nèi)衣6526內(nèi)褲6536內(nèi)褲6536手帕4214手帕4214短襪<雙>32.51.53襪<雙>32.51.53長襪<雙>4324胸圍5425短裙1510315衫裙2015820底裙737酒店車隊收費(fèi)建議:XX愛樂酒店市區(qū)菱紳商務(wù)車價格奔馳面包車價格市區(qū)菱紳商務(wù)車價格奔馳面包車價格XX700900磁灶100120XX400600XX清源山100120XX機(jī)場300400水上樂園100120XX350500安海6080惠安150200XX5070永春350400西濱農(nóng)場5070安溪350400石獅5070德化450550洋埭3040南安450550溪邊3040黃金海岸120150江頭3040金井120150溝西3040英林100120陳埭鎮(zhèn)政府2030XXX大酒店車隊收費(fèi)建議市區(qū)大霸王商務(wù)車價格奧迪小車價格市區(qū)大霸王商務(wù)車價格奧迪小車價格XX8001030磁灶100120XX460690XX清源山100120XX機(jī)場340460水上樂園100120XX400480安海80100惠安300380XX6070永春350400西濱農(nóng)場5070安溪350400石獅80100德化450550洋埭3040南安450550溪邊3040黃金海岸150200江頭3040金井120150溝西3040英林100120陳埭鎮(zhèn)政府2030商務(wù)中心收費(fèi)建議：酒店名稱收費(fèi)項目XX悅?cè)A酒店XX愛樂酒店XX南苑酒店XX寶龍大酒店收5元/市內(nèi)5元/市內(nèi)5元/市內(nèi)5元/市內(nèi)發(fā)5元/市內(nèi)10元/省外5元/市內(nèi)10元/省外5元/市內(nèi)5元/市內(nèi)10元/省外復(fù)印1元/A41.5元/A31元/A41.5元/A31元/A41.5元/A31元/A41.5元/A3打字20元/張表格25/張20元/張表格25/張20元/張20元/張表格25/張上網(wǎng)10元/小時30元不限時5元/15分鐘20元/小時10元/小時10元/小時30元不限時票務(wù)中心機(jī)票免手續(xù)費(fèi)機(jī)票免手續(xù)費(fèi)火車票手續(xù)費(fèi)30元機(jī)票免手續(xù)費(fèi)機(jī)票免手續(xù)費(fèi)秘書服務(wù)無無無400元/天翻譯服務(wù)無無無100元/每小時裝訂服務(wù)無無無10元/本代辦郵件服務(wù)無無無收15%服務(wù)費(fèi)刻錄光盤及打印相片無無無40元/片10元/張錄像服務(wù)無無無150元/小時服務(wù)特色：本酒店除了提供高檔酒店的常規(guī)服務(wù)外,還構(gòu)思了一些與眾不同的服務(wù)特色,其中包括〔從機(jī)場迎賓開始：-提供親善的賓客關(guān)系主任在機(jī)場接待,并提供含有現(xiàn)代化設(shè)施裝備的高檔轎車迎送貴賓至本酒店,于途中,由賓客關(guān)系主任沿途講解本市文化特點,并提供毛巾與飲料予顧客享用,在接近本酒店時,可通過通訊工具聯(lián)絡(luò)本酒店準(zhǔn)備門前迎賓。-酒店為住店客人提供方便快捷安全的用車服務(wù),準(zhǔn)備了各種類型的汽車,<有小車\商務(wù)車\面包車>供不同的客人選擇,車上同樣有賓客關(guān)系主任給予系列的服務(wù)。-酒店前廳部的禮賓員是對客人及社會公眾形成深刻的第一印象和最后印象及酒店整體印象起著重要作用.聘請印度籍男子做禮賓部門童,增加酒店的亮點,吸引當(dāng)?shù)乜腿说暮闷嫘睦?當(dāng)他們身穿整齊制服站酒店大門,主動地為客人提供拉車門服務(wù)及熱情地問候每位客人,讓客人有一種與眾不同的感受。-當(dāng)顧客步入大堂時,賓客主任主動熱情的和客人打招呼,并幫助客人到前臺辦理入住手續(xù).在客人辦理入住過程中,向客人介紹酒店各項服務(wù)設(shè)施.并預(yù)?？腿巳胱∮淇?。-酒店前廳的接待部在為客人辦理入住方式上也與眾不同,從過去的"罰站式"轉(zhuǎn)變?yōu)樽尶腿俗粗频旯δ芙榻B的專題片或周邊旅游風(fēng)光片為理入住,這樣不僅讓客人有一種全新的感受,而且也減少了前臺接待員的工作壓力。-做好貴賓的接待工作對酒店樹立良好的聲譽(yù),提高酒店的知名度和經(jīng)濟(jì)效益起著至關(guān)重要的作用.酒店指定專人全程跟進(jìn)客人的接待服務(wù)工作.并為貴賓提供泊車服務(wù),贈送歡迎茶及鮮果盤予顧客享用,并提供周到的侍從服務(wù)〔污衣收洗、熨燙衣物、皮鞋擦亮、安放衣物、調(diào)水沐浴和親切慰問。-行政樓層客人可直接在房間辦理入住手續(xù),這樣不僅為客人節(jié)約了為理入住的時間同時又體現(xiàn)了客人身份,滿足客人一種心理需求.行政樓層賓客可在行政酒廊享受免費(fèi)早餐.另外每天下午2點至晚上6點免費(fèi)為行政樓層客人提供下午茶服務(wù),讓客人在輕松愉快的環(huán)境里度過每一天。-管家部提供枕頭菜單,為了更好地體現(xiàn)為客人提供個性化的服務(wù),滿足客人的不同的需求,有多種款式枕頭供客人選擇<如:珍珠棉枕.菊花枕.純天然蕎麥枕.天然乳膠枕.決明子枕等>-提供充足和精致的高檔客房用品；各房內(nèi)均含鮮花與植物盆栽；并配置時尚的刊物和當(dāng)天的本地報紙。-提供充分為顧客考慮周到的服務(wù)設(shè)施,其中包括：簡易記憶的服務(wù)中心號碼及提供高效服務(wù)、VOD視頻點播系統(tǒng)、所有客房內(nèi)可寬帶上網(wǎng)〔免費(fèi)……等。-在顧客入住期間,由親善有禮的房務(wù)人員提供溫馨的夜床服務(wù),在床頭擺放巧克力或晚安卡和小記念禮品,并在床頭前地毯上擺放晚安巾,提高酒店服務(wù)規(guī)格和檔次。-可同時提供為酒店長住客的代辦服務(wù)和便利,定期為酒店長住客舉辦小型聚會,使長住客感受酒店的溫情。-商務(wù)中心不但提供日常的優(yōu)質(zhì)專業(yè)服務(wù)外,還可為顧客提供租賃筆記本電腦和常用手機(jī)充電器的服務(wù)。- 管家部為客人提供清潔、美觀、溫馨、舒適、安全的住宿服務(wù)外,還附加為客人提供多種服務(wù)如:嬰兒看護(hù)服務(wù)\縫補(bǔ)服務(wù)\擦鞋服務(wù)\鮮花服務(wù)\失物待領(lǐng)服務(wù)\借物服務(wù)\洗衣服務(wù)。營銷方案：為了提高酒店的業(yè)績,不僅要有特色的服務(wù),還必須有一些好的營銷手段,根據(jù)市場調(diào)查,列出以下幾點建議：-價格方面,以價高折大方針吸引顧客的注意,確立酒店的品牌。-散客方面我們要堅持我們的價格,在團(tuán)隊及一些量大的公司上,尤其在淡季的時候,我們價格可做靈活的調(diào)整。-推行付費(fèi)貴賓卡制,客人可以購買卡以在酒店享受一系列的優(yōu)惠措施。-推行會員卡制,協(xié)議公司等等都可以通過申請制定會員卡累計積分,以一年為一個審計時間,若公司有累計達(dá)到一定消費(fèi)金額,或一年內(nèi)達(dá)到某個消費(fèi)金額時候,可以遞增優(yōu)惠措施及折扣。-積極開發(fā)旅行社與網(wǎng)絡(luò)訂房市場,給予其累計性的傭金措施。-酒店試營業(yè)內(nèi)免費(fèi)宴請本地的一些知名的企業(yè)單位與政府部門試吃試住,并提供意見箱給予客人提意見,對于一些提出具有建設(shè)性建議的客人給予獎勵。-酒店在試營業(yè)內(nèi)可舉行大型的雞尾酒會,邀請政要人士,企業(yè)名人,新聞媒體共同參與,以達(dá)到宣傳造勢的效果。以后可以三個月或半年為一個期限,舉行類似的晚會增進(jìn)與客人的交流。-鑒于本地的風(fēng)土人情,還可以舉辦一些戶外活動或籃球比賽等等,使協(xié)議公司與酒店的關(guān)系更加密切。-采取地毯式的銷售方式,多招人員,最好類似XX寶龍剛開業(yè)一樣,采用美女銷售方案,目的達(dá)到最大面積的優(yōu)質(zhì)銷售。9、中餐廳的經(jīng)營方法 名稱： 中餐廳〔ChineseRestaurant功能：設(shè)有大廳、貴賓房及大型海鮮池,高檔粵菜,新派閩菜的食府地點：零點餐廳〔大廳位于酒店一樓；貴賓房分布在酒店一樓、夾層、二樓和四樓。營業(yè)時間：午餐：11：00至14：30晚餐：17：00至22：00RTV包房：20：00至01：00服務(wù)：/<內(nèi)線>：/〔直線：座位容納：中餐大廳：250個餐位；貴賓房：59間；平均消費(fèi)：中餐大廳：午市平均每位￥80元；晚市平均每位￥90元；〔已含酒水及服務(wù)費(fèi)貴賓房：午市平均每位￥100元；晚市平均每位￥120元?！惨押扑胺?wù)費(fèi)收入預(yù)計：全年：3700,2960元平均每月：308,3580元平均每天：102,786元〔中餐大廳17,250元,貴賓房85,536元食物成本：零點餐廳45-48%,貴賓房43-46%；飲料成本：零點餐廳30-35%,貴賓房30-35%中餐廳綜合成本：43%收入預(yù)計計算方式:午餐中餐大廳:250位×30%<預(yù)計入座率>×80元<人均消費(fèi)>＝6,000元午餐貴賓房:<59間>528位×60%<預(yù)計入座率>×100元<人均消費(fèi)>=31,680元晚餐中餐大廳:250位×50%<預(yù)計入座率>×90元<人均消費(fèi)>=11250元晚餐貴賓房:<59間>528位×85%<預(yù)計入座率>×120元<人均消費(fèi)>=53,856元9.1XX市場分析：-目前XX走大型海鮮,高檔粵菜,新派閩菜的酒店為少數(shù),口碑和業(yè)務(wù)狀況較好的只有帝豪酒店,陽光假日酒店,南苑酒店,愛樂假日酒店。XX其它星級酒店內(nèi)的中餐設(shè)施一般,燕翅鮑等高檔菜肴制作不專業(yè),業(yè)務(wù)狀況一般。本酒店的中餐廳,只要投入較多的資源,采用專業(yè)的新穎的烹飪方法,現(xiàn)場菜式表演操作及采取較為彈性的經(jīng)營成本政策,應(yīng)該有較大的市場空間。酒店餐飲相關(guān)接待項目對比一覽表酒店名稱XX酒店☆☆☆☆☆XX悅?cè)A酒店☆☆☆☆☆愛樂假日酒店☆☆☆☆帝豪酒店☆☆☆☆陽光酒店☆☆☆XX寶龍大酒店☆☆☆☆☆〔建議價中餐大廳零點午飯80元/位80元/位70元/位70元/位70元/位80元/位中餐大廳零點晚飯100元/位100元/位80元/位80元/位80元/位90元/位中餐包間午飯100元/位100元/位90元/位90元/位90元/位100元/位中餐包間晚飯120元/位120元/位120元/位120元/位120元/位120元/位西餐早餐48元/位88元/位25元另10%服務(wù)費(fèi)17元/位28元/位48元/位西餐午餐零點零點零點零點零點零點西餐晚餐98元/位98元/位67元另10%服務(wù)費(fèi)27元/套餐裝修68元另15%服務(wù)費(fèi)日本料理午餐/108元/位自助148元/位自助///98元/位套餐118元/位套餐日本料理晚餐/118元/位自助148元/位自助///118元/位套餐138元/位套餐擴(kuò)大市場占有率方法：利用傳媒工具,制作一套以中餐廳獨立推廣主題的宣傳方案,于酒店開業(yè)時加強(qiáng)中餐廳市場的曝光率。創(chuàng)立客戶資料庫,記錄客戶一切之資料,除一般個人或公司資料外,更須記錄特別事宜,如每次用餐時間,菜式之近期推廣宣傳資料。與XX市的名牌公司結(jié)盟,推行資料互惠計劃。與有關(guān)政府部門保持良好關(guān)系,藉以推廣貴賓房為XX最好的應(yīng)酬宴會場所。經(jīng)營特式:零點餐廳、一樓和夾層的貴賓房為中檔消費(fèi)。以粵菜為主,引進(jìn)XX鹵味、凍鮑魚類、凍蟹、全新配搭粵菜小炒菜肴,并推出人人能點得起的招牌菜。同時推出新派閩菜及XX當(dāng)?shù)夭穗?；二樓和四樓的貴賓房為中高檔消費(fèi)區(qū),實行排菜服務(wù)。以鮑參翅燕為主要賣點,配以正宗式粵菜、香港式燒烤、各式特色涼菜、大量鮮活海鮮及加插本地菜式。餐廳和貴賓房采用電腦點菜和電腦入單,提高服務(wù)速度及準(zhǔn)確性。部分菜式采用席前烹制,以加強(qiáng)菜式之吸引力。于特別節(jié)日,提供特別食品,如春節(jié)年糕、中秋月餅、端午節(jié)粽子等。當(dāng)有貴賓或公司宴請時,所有食品均采用個吃方式,展現(xiàn)服務(wù)檔次。增加營業(yè)額方法：定期舉辦食品節(jié),引入中國各地之風(fēng)味菜式,增加菜式之選擇。定期更換菜單,以增加新意口味。加強(qiáng)員工培訓(xùn),提高銷售技巧與意識。采取海鮮自購自銷靈活經(jīng)營,提供每日特價海鮮,進(jìn)行海鮮推廣,以吸引更多的客源。提供精選配搭之商務(wù)午餐,為午膳之客戶節(jié)省點菜之時間。如有客戶預(yù)定座位,盡量為客戶預(yù)配菜式,藉此提高人均消費(fèi)。引入西式甜品,與傳統(tǒng)中式甜品結(jié)合并加以推廣,吸引客戶嘗試。中國農(nóng)歷節(jié)日食品銷售。價格策略：中餐廳貴賓房日后以新穎鮑翅制作及中檔海鮮為主要經(jīng)營路線。為使在市場上具有高度的競爭能力,餐廳的直接飲食成本給予較大浮動空間。食物定價的主導(dǎo)思想要求物料成本低制作的菜式,定以略高的售價。物料成本高制作的菜式,定價就稍為偏低。飲品定價,尤以瓶裝國產(chǎn)白酒或洋酒,只能按來貨價為基礎(chǔ)加收一定百分比作為利潤,不按一般酒水成本計算辦法。經(jīng)營概念：以經(jīng)營大型海鮮、高檔粵菜和新派閩菜之中高級餐廳。為商務(wù)客戶于XX商務(wù)應(yīng)酬之首選食府。為要達(dá)到上述之目標(biāo),餐廳必須具備商務(wù)客戶一貫要求的高雅用餐環(huán)境。從特式之裝修到高品味的餐廳布置。精美的餐具顏色,協(xié)調(diào)的臺布以及員工制服,都須精心配搭挑選。服務(wù)方面：員工必須掌握良好的業(yè)務(wù)水平,將服務(wù)做到按客人要求而個性化。精良的出品更是經(jīng)營新穎粵菜食府最重要的,特別是以鮑參翅燕新穎做法及全新配搭粵菜小炒為招牌菜式,必須做到用料新鮮講究,烹調(diào)技術(shù)精湛。同時海產(chǎn)干貨的采購要精心挑選,才能在XX餐飲市場占領(lǐng)先地位。9.7設(shè)施：餐廳設(shè)RTV包房二十間；餐廳設(shè)豪華包間十一間配有金銀器用具,供貴賓專用。9.8自我分析：本酒店是目前XX市內(nèi)唯一的一家準(zhǔn)五星級酒店。餐廳是以國際五星級酒店為背景,日后經(jīng)營無論是設(shè)施上的呼應(yīng),貨源運(yùn)用或服務(wù)水平,都會高于對手。目前周邊地區(qū)仍未有具良好經(jīng)營水平的同類型餐飲設(shè)施。如經(jīng)營得善,將成為XX應(yīng)酬首選之高級食府。9.9目標(biāo)客群：商務(wù)客戶、機(jī)關(guān)單位、本地高消費(fèi)獨立個體、周邊地區(qū)外方人員、.酒店房客。10、多功能廳,會議室,豪華會議廳的經(jīng)營方法名稱：豪華千人宴會廳-寶龍多功能廳<PowerlongMutli-functionHall><同XX寶龍酒店的宴會廳名稱>多功能廳-凱旋門多功能廳<TriumphalHall><同XX寶龍酒店的宴會廳名稱>會議室一-建議英文名稱I會議室二-建議英文名稱II會議室三-建議英文名稱III會議室四-建議英文名稱IV會議室五-建議英文名稱VI功能：會議和宴會場地地點：酒店三樓和四樓服務(wù)：/<內(nèi)線>：/〔直線：10.1會議設(shè)施：會議設(shè)施面積及建議價格表BanquetingConfiguration&RoomRentalPriceList房間ROOM尺寸容納人數(shù)價格表<人民幣>DIMENSIONSCAPACITYPRICELIST〔RMB樓層室內(nèi)面積〔m2長×寬<m>樓高<m>課堂劇院U字型董事會議型酒會4小時8小時FloorAREAL*WCEILINGHEIGHTCLASSROOMTHEATREU-SHAPEBOARDROOMCOCKTAIL4HOURS8HOURS寶龍多功能廳三層133831.9×28.26900人1100人380人380人1000人50009800POWERLONGMUTLI-FUNCTIONHALL3F另加兩邊三角形共300平方米樓高3米寶龍多功能廳Ⅰ三層46025.1×16.86328人410人125人125人368人25004800POWERLONGMUTLI-FUNCTIONHALLⅠ3F寶龍多功能廳Ⅱ三層58028.2×166320人400人120人120人360人28005500POWERLONGMUTLI-FUNCTIONHALLⅡ3F凱旋門四層21019.84×10.653.2150人188人58人55人168人12002300TRIUMPHALARCHⅡ4F凱旋門Ⅰ四層6610.65×6.233.245人59人20人20人53人500900TRIUMPHALARCHⅠ4F凱旋門Ⅱ四層13012.19×10.653.290人115人35人35人105人10001800TRIUMPHALARCHⅡ4F會議室Ⅰ四層537.65×6.93///20人/500800CONFERENCEROOMⅠ4F會議室Ⅱ四層537.65×6.93///20人/500800CONFERENCEROOMⅡ4F會議室Ⅲ四層498.1×6.053///20人/500800CONFERENCEROOMⅢ4F會議室Ⅳ四層264.24×6.053///10人/300600CONFERENCEROOMⅣ4F會客室Ⅰ四層562.8///沙發(fā)式接待8-16人6001000RECEPTIONROOMⅠ4F10.2設(shè)施：專業(yè)的燈光、音響、多類型會議室,可滿足各類商客的基本要求。酒店提供租用所有會議器材〔另作收費(fèi),如：同聲傳譯,攝象機(jī),幻燈機(jī),各種電視機(jī),錄象機(jī),電子白板,電腦,寫字板,紅外線指揮筆等常用設(shè)施。會議設(shè)備情況:會議室1：是一間固定長形會議桌,可容納20人之會議會議室2：是一間固定長形會議桌,可容納20人之會議。會議室3：是一間固定長形會議桌,可容納20人之會議。會議室4：是一間固定長形會議桌,可容納10人之會議。會客室5：是一間可舉沙發(fā)式接待8人-16人會議寶龍多功能廳：是一間可舉辦各種形式會議和宴會的大廳,并可以分隔成兩個中等大的宴會廳。凱旋門多功能廳：同聲傳譯廳,是一個舉辦接待國際級別會議的豪華會議和宴會的場所。并可以分隔成兩個宴會廳。10.4收費(fèi)：租金收費(fèi)計算方式會議室：<半天計算標(biāo)準(zhǔn)>早上<由8時至下午12時>下午<由1時至下午5時><全天計算標(biāo)準(zhǔn)>全天<由8時至下午5時>多功能廳宴會收入預(yù)計：全年5,474,304元平均每月：456,192元多功能廳食物成本：45-48%,多功能廳飲料成本：55-60%<因客人基本自帶酒水,因此影響飲料成本過高>多功能廳綜合成本：50%宴會收入預(yù)計計算方法:上半年:2月至7月每月平均2單.每單平均60席.每席平均1188元6/個月×2/單×60席×1188元=85,5360元下半年:8月至1月.每月平均12單.每單平均54席.每席平均1188元6/個月×12/單×54席×1188元=461,8944元10.5中餐、宴會收入預(yù)計：〔全年：4247,7264元〔平均每月：353,9772元〔平均每天：117,992元10.6另20XX9月份中秋月餅預(yù)計:<200元/盒×