中職酒店管理專業(yè)調(diào)研報告

為了加速某經(jīng)濟建設(shè)的發(fā)展，實現(xiàn)中原經(jīng)濟崛起，滿足社會對技訓結(jié)合實際情況，擬對酒店管理專業(yè)進行改革?！熬频攴?wù)與管理”專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化工作調(diào)研基本思路隨著我國酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，為酒店行業(yè)開拓了前所未有的發(fā)新的服務(wù)理念、良好的法律意識、嫻熟的實務(wù)技能為重點，遵循職業(yè)教育的規(guī)律，使酒店管理專業(yè)的中職畢業(yè)生既具有鮮明的職教特點，又具有過硬的技能特色，以應(yīng)對逐漸走上法制化、規(guī)范化、專業(yè)化軌道的物業(yè)管理市場對中、初級人才的快速增長的需求。一、調(diào)研的基本情況（一）調(diào)研對象湘潭華都國際大酒店

新怡園大酒店

，鑫田國際大酒店（二）調(diào)研的方式調(diào)查小組訪談法問卷調(diào)查法（三）調(diào)查內(nèi)容1、企業(yè)目前對酒店中職人才的需求狀況；2、企業(yè)對酒店中職人才的具體要求；3、企業(yè)認為目前酒店中職畢業(yè)生存在哪些不足；4、企業(yè)對中職學校酒店服務(wù)專業(yè)的課程體系建設(shè)提出建議。（四）調(diào)研的目的狀況，明確專業(yè)定位與專業(yè)內(nèi)涵。2、明確酒店對中職生進入酒店崗位及職位晉升的要求。3、了解酒店專業(yè)中職畢業(yè)生選擇企業(yè)就業(yè)的要求。(五)調(diào)研成員及其分組調(diào)研成員：湘潭市教科院副院長：蘇建華湘潭生物機電職業(yè)學校培訓老師：舒青根、鄧美麗2014

年湖南省中等職業(yè)院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)培訓班班主任：譚玉湘2014

位學員（六）調(diào)研內(nèi)容：半結(jié)構(gòu)化訪談過程中，問題的設(shè)置主要圍繞酒店專業(yè)建設(shè)與酒店才需求，問題有一定的深度和指向性，希望企業(yè)以及我校畢業(yè)生能夠為本校專業(yè)建設(shè)提出一些實質(zhì)問題，對今后的課程課改及專業(yè)教學起推進作用。在調(diào)查問卷設(shè)計中主要分四部分。第一部分調(diào)查對象信息；第二部分企業(yè)背景信息；第三部分是職業(yè)相關(guān)崗位設(shè)置情況；第四部分為企業(yè)對酒店服務(wù)于管理專業(yè)人才需求情況。二、調(diào)研結(jié)果統(tǒng)計分析酒店管理行業(yè)從業(yè)人員基本情況1、各崗位人員配備客人進行簡單交流，有較好的團隊合作精神。定的語言能力，能與客人進行簡單交流。桌布置、會議廳設(shè)計有一定的了解；有較好的語言溝通能力，英語或日語能與客人進行簡單交流，有較好的團隊合作精神。D、前臺：有很強的語言能力，能用第二、第三語言與客人進行必要的溝通；對門市銷售知識有一定的了解，并能運用到接待服務(wù)中。E、行李員：有較好的語言溝通能力，英語或日語能與客人進行簡單交流。以上幾項均要求一定的外語口語溝通能力。尤其是一些高星級酒店,外籍客人的比例達到

50%以上,員工能夠用英語提供服務(wù)是起碼的要求。2、年齡結(jié)構(gòu)分析從年齡結(jié)構(gòu)來看，20

歲至

35

歲左右的員工占了較大比例，約

20

歲以下的員工數(shù)約占

歲以上的約為

20%左右。3、學歷結(jié)構(gòu)分析從學歷結(jié)構(gòu)來看，酒店管理行業(yè)從業(yè)人員的學歷層次相對較低，大多數(shù)人員集中在高中及以下學歷。其中，本科及以上約為5%，?？萍s為

15%，中職約為

25.5%。高中及以下約為

54.5%。60%50%40%30%20%10%

本科及以上?？浦新毟咧屑耙韵?%

5%

15%

25.50%

54.50%

4、職稱及技術(shù)等級工結(jié)構(gòu)分析我?！熬频攴?wù)與管理”專業(yè)的學生在校期間應(yīng)取得以下證書：勞動和社會保障部門四級餐廳服務(wù)員證書勞動和社會保障部門四級會務(wù)接待服務(wù)員

勞動和社會保障部門四級客房服務(wù)員證書勞動和社會保障部門信息技術(shù)初級證書語言文字工作委員會普通話二級乙等證書技能，具備酒店行業(yè)一線基層的崗位技能要求。信息技術(shù)初級證書的考核是使學生掌握現(xiàn)代社會所必需的計算機操作基本技能，為學生在信息社會中的競爭能力的提高打下基礎(chǔ)。握較純正、流暢的普通話，以適應(yīng)長沙“酒店服務(wù)與管理”專業(yè)面向國內(nèi)外的實際要求。5、人才招聘渠道分析（1）直接到中職學校招聘定向?qū)嵙暽蚍嵌ㄏ驅(qū)嵙暽渲幸远忍?，所以守崗位并取得一定成績、獲得晉升的學生也不多。（2）直接到大學招聘定向?qū)嵙暽蚍嵌ㄏ驅(qū)嵙暽?，其中非定向值相差太大，這是造成頻繁跳槽的主要原因。（3）通過人才市場或勞動力市場進行招聘。此類員工以外來人員居多，一般通過社會培訓持有上崗證；也有一定的流動率，但即使流動，所從事的行業(yè)基本不改變，即在同一個行業(yè)內(nèi)進行流動。6、對專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求根據(jù)表

1

識及道德和良好的服務(wù)意識，具備吃苦耐勞的精神，其次

82%認為新知識的能力，愿意學習，會學習的習慣。您認為酒店服務(wù)與管理專業(yè)學生應(yīng)具備的職業(yè)能力是：（

1

）從業(yè)知識及道德

91%（

2

）了解操作流程。

64%（

3

）操作技能及應(yīng)變能力。

82%（

4

）維護保養(yǎng)知識與能力。

55%（

5

）服務(wù)意識和吃苦耐勞。

91%（

6

）協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力。

64%（

7

）繼續(xù)學習能力。

73%（

8

）自我創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力。

27%（

9

）取得與

2

張以上職業(yè)資格證書。

36%

2）通過調(diào)研，酒店普遍認為目前中職畢業(yè)生主要存在問題在于道德品質(zhì)，培養(yǎng)職業(yè)意識。

三、現(xiàn)代酒店對中職畢業(yè)生的人才需求狀況1、現(xiàn)代酒店對旅游專業(yè)中職畢業(yè)生有很大需求行業(yè)的進入門檻較低，中等職業(yè)學校的畢業(yè)生是酒店員工的重要來源。通過調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)，酒店業(yè)（主要指三星級以上的高星級酒店）銷售部。華都國際大酒店開業(yè)期間餐飲人員需求達200

人，其中中職畢業(yè)生的需求量為150

人，占比

2、現(xiàn)代酒店對于中職畢業(yè)生的職業(yè)素養(yǎng)要求高于職業(yè)技能力、親和力以及對企業(yè)的忠誠度有很高的要求。溝通，能夠把握顧客心理，能以提供給客人優(yōu)質(zhì)服務(wù)而快樂。崗位上堅持下來高的大學生們“高不成、低不就”的擇業(yè)觀，造就了中職畢業(yè)生能在是堅持，以及對這個行業(yè)的堅持與沉淀。酒店認為，目前旅游中職畢這行，怕他們吃苦、受累，造成員工流動性很大，企業(yè)的合同對于他們沒有多大的約束力。四、對接企業(yè)需求，酒店服務(wù)與管理專業(yè)中職教育發(fā)展趨勢1、教師下企業(yè)實踐是提高專業(yè)綜合競爭力的重要途徑素養(yǎng)這個層面，我們還是有足夠的話語權(quán)，并沒有脫離社會實踐。但由于老師們沒有實實在在的可以產(chǎn)生經(jīng)濟效益的項目給學生做，課堂上的模擬任務(wù)總會給人紙上談兵的感覺， 老師們自感也底氣不足，課堂效果可想而知。通過調(diào)研，讓老師們找回丟失的自信，下企業(yè)頂崗實踐更能讓老師詳細掌握工作流程和職業(yè)技

能更好地指導學生進行職業(yè)生涯的規(guī)劃。如果老師能將真實項目引入課堂，想必課堂的教學效果一定會大有改觀，學生的學習風貌也會煥然一新，學生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)更不在話下，專業(yè)的綜合競爭力也就脫穎而出了。2

、校企合作大有作為教師不但能教學，而且要有一定的實踐經(jīng)驗。就目前大多數(shù)中職院校的教師來說，要具備實踐經(jīng)驗是有一定難度的。目前我國職校的用人機制缺乏靈活性，教師引進特別強調(diào)學歷，而具備高學歷的人才，通常都很少有在一線工作的經(jīng)歷，甚至根本就沒有，這對技能型人才的培養(yǎng)是十分不利的。校企合作模式，能很好地解決教師的實踐技能低這一問題。學?？梢远ㄆ谂山處煹狡髽I(yè)中去任職，真正參加到企業(yè)的經(jīng)營和管理中去，從而積累實踐經(jīng)驗。或者由企業(yè)直接安排一線人員到學校中任教，這都能很大程度上提高教師的教學水平。3

、旅游服務(wù)與管理專業(yè)課程設(shè)置須重點培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)在專業(yè)建設(shè)上，很多單位提出少而精的問題，很多學校開設(shè)的課程很多，而學生根本不能完全掌握。要根據(jù)不同的專業(yè)方向，加大核心課程的教學力度，確保學生在該專業(yè)上的核心能力能夠達標。并且也要注重專業(yè)的延伸性，現(xiàn)在企業(yè)需求的人才是復合型的，能夠了解多方面的知識。為了順應(yīng)旅游行業(yè)對人才的需求，學校在課程設(shè)置方面應(yīng)該加大德育課程、禮儀課程、心理學課程等比重，注重培養(yǎng)學生良好的道德修