任務(wù)一-檢測樣品的準備課件

項目一食品理化檢驗的基本程序食品種類繁多,成分復(fù)雜,來源不一,進行理化檢驗的目的、項目、要求也不盡相同,盡管如此,不論什么食品,只要進行理化檢驗,都必須按照一個共同的程序進行。食理化檢驗的基本程序大致如下1樣品的采集和保存2樣品的制備和預(yù)處理3檢驗測定4分析數(shù)據(jù)處理5檢驗報告項目一食品理化檢驗的基本程序1任務(wù)一樣品的采集與保存一、樣品的采集(一)概念食品理化檢驗的首項工作就是從大量的分析對象中抽取一部分分析材料供分析化驗用,(取之于總體又可顯示整體質(zhì)量的那一部分食品),這些分析材料即樣品。這項工作稱為樣品的采集。又叫采樣。(采樣:就是從總體中抽取樣品的過程;樣品:就是從總體中抽取的一部分分析材料。)任務(wù)一樣品的采集與保存2(一)概念樣品可分為檢樣、原始樣和平均樣●檢樣指從分析對象的各個部分采集的少量物質(zhì)●原始樣是把許多份檢樣綜合在一起●平均樣指原始樣經(jīng)處理后,再采取其中一部分供分析檢驗用的樣品稱為平均樣(一)概念3(二)采樣的意義采樣是進行食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定以及營養(yǎng)成分分析,進行食品衛(wèi)生與營養(yǎng)指導(dǎo)、監(jiān)督、管理和科學(xué)研究的重要依據(jù)和手段,是食品理化檢驗的最基礎(chǔ)工作,是食品檢驗分析中重要環(huán)節(jié)的第一步由于食品的種類繁多,成分十分復(fù)雜,而且組成很不均勻,所以采樣必須能代表全部被檢的物料,否則即使以后的樣品處理及檢驗計算結(jié)果如何嚴格、準確、亦將毫無價值。(二)采樣的意義4采樣量和采樣位點的設(shè)定簡單地加大采樣量和增加采樣位點,可以提高采樣的代表性和精度,但從經(jīng)濟的角度出發(fā),采樣量越少越好。從分析方法要求的試樣量出發(fā),采樣量不得太低,但過多則是浪費。控制采樣量和采樣位點時,首先考慮采樣對象的均勻性采樣量和采樣位點的設(shè)定5(三)采樣的原則第一,所采集的樣品對總體應(yīng)該具有充分的代表性。能反應(yīng)全部被檢查食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況;第二,采樣過程中要確保原有的理化性質(zhì)。防止成分的損失或樣品污染。1采樣必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性(摻偽食品和食物中毒樣品除外)。采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對試樣量的需要,一式三份,供檢驗、復(fù)驗、備査或仲裁,一般散裝樣品每份不少于0.5kg2采樣容器根據(jù)檢驗項目,選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙稀制品(三)采樣的原則63.糧食、固體、顆粒狀樣品應(yīng)自每批食品上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品,混合后按四分法對角取樣,再進行幾次混合,最后取有代表性的樣品。(81這14液體、半流體樣品應(yīng)先充分混勻后再采樣民蜜蜂同樣品應(yīng)分別盛放在三個干凈的容器中3.糧食、固體、顆粒狀樣品75.罐頭、瓶裝食品或其它小包裝食品,應(yīng)根據(jù)批號隨機取樣,取兒奶粉樣件數(shù),250g以上的包裝不得少嬰幼兒奶粉P于6個,250g以下的包裝不得少于10個。6.魚、肉、果蔬等組成不均勻的樣品對各個部分分別采樣經(jīng)過搗碎混合成為平均樣品。5.罐頭、瓶裝食品或其它小包裝87摻偽食品和食品中毒的樣品采集,要具有典型性8檢查后的樣品保存:一般樣品在檢驗結(jié)束后,應(yīng)保留一個月,以備需要時復(fù)檢。易變質(zhì)食品不予保留,保存時應(yīng)加封并盡量保持原狀。檢驗取樣般皆指取可食部分,以所檢驗的樣品計算。9感官不合格產(chǎn)品不必進行理化檢驗,直接判為不合格產(chǎn)品。樣品應(yīng)按不同檢驗?zāi)康囊笸咨瓢b、運輸、保存,送實驗室后,應(yīng)盡快進行檢驗。7摻偽食品和食品中毒的樣品采集,要具有典型9(四)采樣的方式1.隨機抽樣:使總體中每個部分被抽取的機率都相等的抽樣方法。適用于對被測樣品不大了解時以及檢驗食品合格率及其它類似的情況。2.系統(tǒng)抽樣:已經(jīng)了解樣品隨空間和時間變化規(guī)律,按此規(guī)律進行采樣的方法。如大型油脂貯池中油脂的分層采樣,隨生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)采樣,定期抽測貨架陳列樣品3.指定代表性抽樣:用于檢測有某種特殊檢測重點的樣品采樣。如對大批罐頭中的個別變形罐頭采樣:對有沉淀的啤酒的采樣等(四)采樣的方式10任務(wù)一-檢測樣品的準備課件11任務(wù)一-檢測樣品的準備課件12任務(wù)一-檢測樣品的準備課件13任務(wù)一-檢測樣品的準備課件14任務(wù)一-檢測樣品的準備課件15任務(wù)一-檢測樣品的準備課件16任務(wù)一-檢測樣品的準備課件17任務(wù)一-檢測樣品的準備課件18任務(wù)一-檢測樣品的準備課件19任務(wù)一-檢測樣品的準備課件20任務(wù)一-檢測樣品的準備課件21任務(wù)一-檢測樣品的準備課件22任務(wù)一-檢測樣品的準備課件23任務(wù)一-檢測樣品的準備課件24任務(wù)一-檢測樣品的準備課件25任務(wù)一-檢測樣品的準備課件26任務(wù)一-檢測樣品的準備課件27任務(wù)一-檢測樣品的準備課件28任務(wù)一-檢測樣品的準備課件29任務(wù)一-檢測樣品的準備課件30任務(wù)一-檢測樣品的準備課件31任務(wù)一-檢測樣品的準備課件32任務(wù)一-檢測樣品的準備課件33任務(wù)一-檢測樣品的準備課件34任務(wù)一-檢測樣品的準備課件35任務(wù)一-檢測樣品的準備課件36任務(wù)一-檢測樣品的準備課件37任務(wù)一-檢測樣品的準備課件38任務(wù)一-檢測樣品的準備課件39任務(wù)一-檢測樣品的準備課件40任務(wù)一-檢測樣品的準備課件41任務(wù)一-檢測樣品的準備課件42任務(wù)一-檢測樣品的準備課件43任務(wù)一-檢測樣品的準備課件44任務(wù)一-檢測樣品的準備課件45任務(wù)一-檢測樣品的準備課件46任務(wù)一-檢測樣品的準備課件47任務(wù)一-檢測樣品的準備課件48任務(wù)一-檢測樣品的準備課件49任務(wù)一-檢測樣品的準備課件50任務(wù)一-檢測樣品的準備課件51項目一食品理化檢驗的基本程序食品種類繁多,成分復(fù)雜,來源不一,進行理化檢驗的目的、項目、要求也不盡相同,盡管如此,不論什么食品,只要進行理化檢驗,都必須按照一個共同的程序進行。食理化檢驗的基本程序大致如下1樣品的采集和保存2樣品的制備和預(yù)處理3檢驗測定4分析數(shù)據(jù)處理5檢驗報告項目一食品理化檢驗的基本程序52任務(wù)一樣品的采集與保存一、樣品的采集(一)概念食品理化檢驗的首項工作就是從大量的分析對象中抽取一部分分析材料供分析化驗用,(取之于總體又可顯示整體質(zhì)量的那一部分食品),這些分析材料即樣品。這項工作稱為樣品的采集。又叫采樣。(采樣:就是從總體中抽取樣品的過程;樣品:就是從總體中抽取的一部分分析材料。)任務(wù)一樣品的采集與保存53(一)概念樣品可分為檢樣、原始樣和平均樣●檢樣指從分析對象的各個部分采集的少量物質(zhì)●原始樣是把許多份檢樣綜合在一起●平均樣指原始樣經(jīng)處理后,再采取其中一部分供分析檢驗用的樣品稱為平均樣(一)概念54(二)采樣的意義采樣是進行食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定以及營養(yǎng)成分分析,進行食品衛(wèi)生與營養(yǎng)指導(dǎo)、監(jiān)督、管理和科學(xué)研究的重要依據(jù)和手段,是食品理化檢驗的最基礎(chǔ)工作,是食品檢驗分析中重要環(huán)節(jié)的第一步由于食品的種類繁多,成分十分復(fù)雜,而且組成很不均勻,所以采樣必須能代表全部被檢的物料,否則即使以后的樣品處理及檢驗計算結(jié)果如何嚴格、準確、亦將毫無價值。(二)采樣的意義55采樣量和采樣位點的設(shè)定簡單地加大采樣量和增加采樣位點,可以提高采樣的代表性和精度,但從經(jīng)濟的角度出發(fā),采樣量越少越好。從分析方法要求的試樣量出發(fā),采樣量不得太低,但過多則是浪費?？刂撇蓸恿亢筒蓸游稽c時,首先考慮采樣對象的均勻性采樣量和采樣位點的設(shè)定56(三)采樣的原則第一,所采集的樣品對總體應(yīng)該具有充分的代表性。能反應(yīng)全部被檢查食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況;第二,采樣過程中要確保原有的理化性質(zhì)。防止成分的損失或樣品污染。1采樣必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性(摻偽食品和食物中毒樣品除外)。采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對試樣量的需要,一式三份,供檢驗、復(fù)驗、備査或仲裁,一般散裝樣品每份不少于0.5kg2采樣容器根據(jù)檢驗項目,選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙稀制品(三)采樣的原則573.糧食、固體、顆粒狀樣品應(yīng)自每批食品上、中、下三層中的不同部位分別采取部分樣品,混合后按四分法對角取樣,再進行幾次混合,最后取有代表性的樣品。(81這14液體、半流體樣品應(yīng)先充分混勻后再采樣民蜜蜂同樣品應(yīng)分別盛放在三個干凈的容器中3.糧食、固體、顆粒狀樣品585.罐頭、瓶裝食品或其它小包裝食品,應(yīng)根據(jù)批號隨機取樣,取兒奶粉樣件數(shù),250g以上的包裝不得少嬰幼兒奶粉P于6個,250g以下的包裝不得少于10個。6.魚、肉、果蔬等組成不均勻的樣品對各個部分分別采樣經(jīng)過搗碎混合成為平均樣品。5.罐頭、瓶裝食品或其它小包裝597摻偽食品和食品中毒的樣品采集,要具有典型性8檢查后的樣品保存:一般樣品在檢驗結(jié)束后,應(yīng)保留一個月,以備需要時復(fù)檢。易變質(zhì)食品不予保留,保存時應(yīng)加封并盡量保持原狀。檢驗取樣般皆指取可食部分,以所檢驗的樣品計算。9感官不合格產(chǎn)品不必進行理化檢驗,直接判為不合格產(chǎn)品。樣品應(yīng)按不同檢驗?zāi)康囊笸咨瓢b、運輸、保存,送實驗室后,應(yīng)盡快進行檢驗。7摻偽食品和食品中毒的樣品采集,要具有典型60(四)采樣的方式1.隨機抽樣:使總體中每個部分被抽取的機率都相等的抽樣方法。適用于對被測樣品不大了解時以及檢驗食品合格率及其它類似的情況。2.系統(tǒng)抽樣:已經(jīng)了解樣品隨空間和時間變化規(guī)律,按此規(guī)律進行采樣的方法。如大型油脂貯池中油脂的分層采樣,隨生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)采樣,定期抽測貨架陳列樣品3.指定代表性抽樣:用于檢測有某種特殊檢測重點的樣品采樣。如對大批罐頭中的個別變形罐頭采樣:對有沉淀的啤酒的采樣等(四)采樣的方式61任務(wù)一-檢測樣品的準備課件62任務(wù)一-檢測樣品的準備課件63任務(wù)一-檢測樣品的準備課件64任務(wù)一-檢測樣品的準備課件65任務(wù)一-檢測樣品的準備課件66任務(wù)一-檢測樣品的準備課件67任務(wù)一-檢測樣品的準備課件68任務(wù)一-檢測樣品的準備課件69任務(wù)一-檢測樣品的準備課件70任務(wù)一-檢測樣品的準備課件71任務(wù)一-檢測樣品的準備課件72任務(wù)一-檢測樣品的準備課件73任務(wù)一-檢測樣品的準備課件74任務(wù)一-檢測樣品的準備課件75任務(wù)一-檢測樣品的準備課件76任務(wù)一-檢測樣品的準備課件77任務(wù)一-檢測樣品的準備課件78任務(wù)一-檢測樣品的準備課件79任務(wù)一-檢測樣品的準備課件80任務(wù)一-檢測樣品的準備課件81任務(wù)一-檢測樣品的準備課件82任務(wù)一-檢測樣品的準備課件83任務(wù)一-檢測樣品的準備課件84任務(wù)一-檢測樣品的準備課件85任務(wù)一-檢測樣品的準備課件86任務(wù)一-檢測樣品的準備課件87任務(wù)一-檢測樣品的準備課件88