新維生素簡介課件

維生素vitamin2016年4月5日維生素又名維他命，是維持人體生命活動必需的一類有機物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著重要的作用。維生素的特點①維生素均以維生素原(維生素前體)的形式存在于食物中②維生素不是構(gòu)成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調(diào)節(jié)③大多數(shù)的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得④人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)計算，但一旦缺乏就會引發(fā)相應的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。維生素是人和動物必須的有機物維生素是維持和調(diào)節(jié)機體正常代謝的重要物質(zhì)。最好的維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。人如果長期缺乏某種維生素，就會引起生理機能障礙而發(fā)生某種疾病。一般由食物中取得。現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的有幾十種，如維生素A、維生素B、維生素C等。維生素——20世紀偉大發(fā)現(xiàn)之一在各種營養(yǎng)素中，維生素是最晚被人發(fā)現(xiàn)的。VB的發(fā)現(xiàn)：1897年，C.艾克曼在爪哇發(fā)現(xiàn)只吃精磨的白米即可患腳氣病，未經(jīng)碾磨的糙米能治療這種病。并發(fā)現(xiàn)糙米中這種可治腳氣病的物質(zhì)能用水或酒精提取，當時稱這種物質(zhì)為“水溶性B”。1906年證明食物中含有除蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機鹽和水以外的“輔助因素”，其量很小，但為動物生長所必需。如缺乏維生素A會出現(xiàn)夜盲癥、干眼病和皮膚干燥；缺乏維生素D可患佝僂??；缺乏維生素B1可得腳氣病；缺乏維生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和陰囊炎；缺乏PP可患癩皮?。蝗狈S生素B12可患惡性貧血；缺乏維生素C可患壞血病。維生素是個龐大的家族，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。維生素分類維生素脂溶性維生素水溶性維生素維生素A（視黃醇）維生素D（鈣化醇）維生素E（生育酚）維生素K（葉綠醌）維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素B3（泛酸）維生素PP（煙酸）維生素B6（吡哆醛）維生素B12（鈷胺素）維生素H（生物素）維生素C（抗壞血酸）必需維生素介紹（共13種）⒈維生素A2維生素B2-①維生素B12-②維生素B22-③維生素B32-④維生素B5

2-⑤維生素B6

2-⑥維生素B7

2-⑦維生素B9

2-⑧維生素B122-⑨維生素B132-⑩維生素B15

2-維生素B17

13維生素C11分類名稱發(fā)現(xiàn)及別稱來源脂溶性視黃醇類(維生素A)由ElmerMcCollum和M.Davis在1912年到1914年之間發(fā)現(xiàn)。并不是單一的化合物，而是一系列視黃醇的衍生物(視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油)，別稱抗干眼病維生素魚肝油、綠色蔬菜水溶性硫胺(維生素B1)由卡西米爾?豐克在1912年發(fā)現(xiàn)（一說1911年）。在生物體內(nèi)通常以硫胺焦磷酸鹽（TPP）的形式存在。酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類核黃素(維生素B2)由D.T.Smith和E.G.Hendrick在1926年發(fā)現(xiàn)。也被稱為維生素G水溶性酵母、肝臟、蔬菜、蛋類泛酸(維生素B3)由RogerWilliams在1933年發(fā)現(xiàn)。亦稱為吡多酸酵母、谷物、肝臟、蔬菜煙酸(維生素B5)由ConradElvehjem在1937年發(fā)現(xiàn)。也被稱為維生素P、維生素PP、包括尼克酸（煙酸）和尼克酰胺（煙酰胺）兩種物質(zhì)，均屬于吡啶衍生物。菸鹼酸、尼古丁酸酵母、谷物、肝臟、米糠吡哆醇類(維生素B6)由PaulGyorgy在1934年發(fā)現(xiàn)。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品生物素(維生素B+)也被稱為維生素H或輔酶R酵母、肝臟、谷物葉酸(維生素B9)也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精蔬菜葉、肝臟鈷胺素(維生素B12)由KarlFolkers和AlexanderTodd在1948年發(fā)現(xiàn)。也被稱為氰鈷胺或[[輔酶B12]]肝臟、魚肉、肉類、蛋類膽堿，維生素B族之一由MauriceGobley在1850年發(fā)現(xiàn)。肝臟、蛋黃、乳制品、大豆肌醇環(huán)己六醇、維生素B-h心臟、肉類抗壞血酸(維生素C)詹姆斯?林德在1747年發(fā)現(xiàn)。新鮮蔬菜、水果脂溶性鈣化醇(維生素D)、骨化醇由EdwardMellanby在1922年發(fā)現(xiàn)。抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母脂溶性生育酚(維生素E)由HerbertEvans及KatherineBishop在1922年發(fā)現(xiàn)。主要有α、β、γ、δ四種雞蛋、肝臟、魚類、植物油脂溶性萘醌類(維生素K)由HenrikDam在1929年發(fā)現(xiàn)。是一系列萘醌的衍生物的統(tǒng)稱，主要有天然的來自植物的維生素K1、來自動物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4。又被稱為凝血維生素菠菜、苜蓿、白菜、肝臟1維生素A1.維持視覺2.促進生長發(fā)育3.維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全4.加強免疫能力5.清除自由基功效：增強免疫系統(tǒng)，幫助細胞再生，保護細胞免受能夠引起多種疾病的自由基的侵害。它能使呼吸道、口腔、胃和腸道等器官的黏膜不受損害，維生素A還可明目。維生素A每天的需求量正常成人每天的維生素A最低需要量約為3500國際單位（0.3微克維生素A或0.332微克乙酰維生素A相當于1個國際單位），兒童約為2000～2500國際單位，不能攝入過多。近年來有關研究表明，它還有抗癌作用。動物肝中含維生素A特別多，其次是奶油和雞蛋等。副作用：每天攝入3毫克維生素A，就有導致骨質(zhì)疏松的危險。長期每天攝入大于3毫克維生素A會使食欲不振、皮膚干燥、頭發(fā)脫落、骨骼和關節(jié)疼痛，甚至引起流產(chǎn)。

維生素A含量豐富的食物維生素A的最好來源是動物肝臟、奶類、蛋類、深色蔬菜與水果。如：動物肝臟、魚肝油、奶制品、蛋、魚卵、胡蘿卜、菠菜、豌豆苗、青椒、紅薯等。從2008年1月1日起，《營養(yǎng)強化食用油國家標準》正式實施。《標準》中設置了能夠保證營養(yǎng)強化食用油品質(zhì)的營養(yǎng)指標，確保食用油真正得到營養(yǎng)強化，將對改善我國人群維生素A缺乏的狀況起到重要作用。《標準》規(guī)定食用油中所加的營養(yǎng)素為維生素A，添加量為4000—8000微克/千克，確保食用油真正得到營養(yǎng)強化，提高營養(yǎng)強化食用油的營養(yǎng)價值。維生素D生理功能1.促進小腸鈣吸收在小腸黏膜上皮細胞內(nèi)，誘發(fā)一種特異的鈣運輸?shù)妮d體——鈣結(jié)合蛋白合成，即將鈣主動轉(zhuǎn)運，又增加黏膜細胞對鈣的通透性。2.促進腎小管對鈣、磷的重吸收減少丟失。3.參與血鈣平衡的調(diào)節(jié)與內(nèi)分泌系統(tǒng)一起發(fā)揮作用。4.其它如對骨細胞的多種作用及調(diào)節(jié)基因轉(zhuǎn)錄作用等。

維生素D缺乏癥與過多癥1.缺乏癥小兒佝僂病。成人骨質(zhì)軟化癥。老年人骨質(zhì)疏松。2.過多癥

攝入量過多，尤其是藥物型攝入或注射過量時會發(fā)生中毒。注意！食物不是維生素D的主要來源，在一般膳食條件下，只要經(jīng)常接觸陽光，即不會產(chǎn)生維生素D的缺乏癥。只有嬰幼兒以及孕婦、乳母生理需要量增加時，才需另外補充維生素D。一般兩歲以下的嬰幼兒每天攝入量為300～400國際單位（1國際單位維生素D=0.025微克純維生素D3）。長時間在地下工作的人員和北方室外活動較少的幼兒，因日照較少，易產(chǎn)生維生素D缺乏癥，因此除補充維生素D外，還要經(jīng)常照射紫外線。維生素D中毒人體攝入過量的維生素D，也會中毒，出現(xiàn)厭食、惡心、腹瀉、多尿及煩渴等癥狀，并引起鈣、磷含量增高，腎小管及其他軟組織鈣化和腎功能減退，因此在補充維生素D制劑時，不能濫用。

我國規(guī)定每人每日維生素D的攝入量為10微克（相當400國際單位）。

強調(diào)香菇中含極為豐富的麥角甾醇，在紫外線的照射下可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，因此，多吃香菇有利于身體利用維生素D香菇的營養(yǎng)價值1.豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物2.含有18種氨基酸，其中7種人體所必需3.維生素D原（即麥角甾體）含量高生理功能1.抗氧化作用2.促進蛋白質(zhì)的更新合成3.與動物的生殖功能和精子的生成有關4.調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚集作用維生素E缺乏癥與過多癥其缺乏癥很少發(fā)生于人類，有長期缺乏出現(xiàn)溶血性貧血的報道。其毒性很小，人類尚未發(fā)現(xiàn)明顯的過多癥。維生素E供給量和來源適宜攝入量（AI）：14歲以上所有年齡組均為14mg。食物來源：食用油如麥胚油、玉米油、花生油、芝麻油，豆類，粗糧、堅果、谷類，蛋類、動物內(nèi)臟、綠葉蔬菜等。維生素C理化性質(zhì)又名抗壞血酸，為一含6碳的α-酮基內(nèi)酯的弱酸，有酸味。為一種還原劑。其水溶液不穩(wěn)定，在有氧或堿性環(huán)境中極易氧化。其氧化過程為，還原型維生素C先被氧化為氧化型維生素C，若進一步氧化為二酮古洛糖酸時，便失去維生素C活性了。銅、鐵等金屬離子可促進上述反應過程。維生素C生理功能1.參與體內(nèi)氧化還原反應

2.參與羥化反應

維持膠原蛋白的正常功能

參與膽固醇的羥使膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰?，降低血膽固醇含量。參與神經(jīng)遞質(zhì)合成及酪氨酸代謝等。3.研究認為有抗腫瘤及預防感冒的作用。維生素C缺乏典型缺乏癥為壞血病在臨床上有多種表現(xiàn)癥狀。齒齦紫腫且容易出血眼膜、皮膚易出血傷口不易愈合不能適應外界環(huán)境變化容易感冒。

過量毒性很低。一次口服過大時可能出現(xiàn)腹瀉癥狀，長期攝入過高而飲水較少有增加尿路結(jié)石的危險。維生素C供給量和食物來源RNI：14歲以上各年齡組均為100mg/d。主要存在于新鮮的蔬菜與水果中。新鮮蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，新鮮水果如橙子、紅棗、山楂、獼猴桃等。常見食物維生素C含量(mg/100g)食物菠菜辣椒(紅小)柿子椒西蘭花苦瓜草莓蘋果西瓜鮮棗含量321447251564746243注意：人工合成的維生素補充劑，效果不如從天然食物中攝取的維生素C。

長期大量服用人工合成的維生素補充劑，會在體內(nèi)產(chǎn)生大量的草酸，有導致腎結(jié)石的潛在危險。長期服用富含天然維生素的食物則不會中毒。為什么維生素B是一族？最初發(fā)現(xiàn)的維生素B，后來證實為維生素B復合體，經(jīng)提純分離發(fā)現(xiàn)是幾種物質(zhì)，只是性質(zhì)和在食品中的分布類似，且多數(shù)為輔酶。有的供給量須彼此平衡，如維生素B1、B2和PP，否則可影響生理作用。維生素B復合體包括：泛酸、煙酸、生物素、葉酸、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、吡哆醇（維生素B6）和氰鈷胺（維生素B12）。有人也將膽堿、肌醇、對氨基苯酸（對氨基苯甲酸）、肉毒堿、硫辛酸包括在B復合體內(nèi)。

（2）維生素B

①維生素B1

B1是最早被人們提純的維生素，1896年荷蘭王國科學家伊克曼首先發(fā)現(xiàn)，1910年為波蘭化學家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶于水，遇堿易分解。它的生理功能是能增進食欲，維持神經(jīng)正?；顒拥龋鄙偎鼤媚_氣病、神經(jīng)性皮炎等。成人每天需攝入2mg。它廣泛存在于米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。因其分子中含有硫及氨基，故稱為硫胺素，又稱抗腳氣病維生素。過度加工米、面會使B1大量丟失!維生素B1在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成硫胺素焦磷酸（又稱輔羧化酶），參與糖在體內(nèi)的代謝。因此維生素B1缺乏時，糖在組織內(nèi)的氧化受到影響。它還有抑制膽堿酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時此酶活性過高，乙酰膽堿（神經(jīng)遞質(zhì)之一）大量破壞使神經(jīng)傳導受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道分泌減少，食欲不振、消化不良等障礙。缺乏與過量典型缺乏癥為腳氣病，主要損害神經(jīng)血管系統(tǒng)。臨床上分為濕型腳氣病。干型腳氣病?；旌闲湍_氣病。另有嬰兒腳氣病。目前尚未見過多癥。四肢感覺異常、過敏、遲鈍，觸覺、痛覺減退，肌肉酸痛，肌力下降，行走困難，以多發(fā)性周圍神經(jīng)炎為主要表現(xiàn)的“干型”；以四肢、全身和內(nèi)臟水腫及漿液滲出為主要表現(xiàn)的“濕型”。多數(shù)病人呈亞急性發(fā)作，病情較輕。這種病的治療方法主要是口服或注射維生素B1。核黃素（維生素B2）在酸性溶液中對熱穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易于分解破壞。游離型核黃素對紫外光高度敏感，在酸性條件下可光解為光黃素，在堿性條件下光解為光色素而喪失生物活性。缺乏與過量核黃素：在體內(nèi)催化廣泛的氧化還原反應。典型缺乏癥有口腔生殖綜合征之稱。主要表現(xiàn)為：口角炎、唇炎、舌炎、瞼緣炎、結(jié)膜炎、脂溢性皮炎、陰囊皮炎、口臭、失眠、頭痛、精神倦怠、皮膚和頭發(fā)出油、頭皮屑增加。目前尚未見任何毒副作用。供給量與食物來源RNI（mg/d）：14歲組：男1.5，女1.2；18歲組：男1.4，女1.2；50歲組不分性別均為1.4。良好的食物來源主要是動物性食物，以肝、腎、心臟、蛋黃、乳類為豐富。植物性食物則綠葉蔬菜類及豆類含量較多。注意?。?！維生素B2的天敵是紫外線、水、堿性物質(zhì)、磺胺類藥物和酒精；服用避孕藥、孕期和哺乳期的女性應大量補充維生素B2，長期處在精神緊張、壓力大環(huán)境的人，經(jīng)常喝酒的人應當增加維生素B2攝入量。泛酸——維生素B5泛酸又名維生素B5,泛酸是壓力繁重的人不可或缺的營養(yǎng)素，可強化腎上腺的功能，納豆、牛奶、雞蛋、番薯中含大量的泛酸。

食物缺乏泛酸可導致頭痛、疲倦、運動機能不協(xié)調(diào)、易怒、感覺遲鈍、肌肉痙攣、胃腸障礙。心跳過速，直體式的血壓下降內(nèi)分泌失調(diào)胰島素所致的低血糖癥會增加其敏感性有時會產(chǎn)生腳足發(fā)燒的現(xiàn)象維生素B6

作用：維持免疫功能，防止器官衰老。攝入不足的壞處：肌肉痙攣、外傷不愈合、孕婦出現(xiàn)過度的惡心、嘔吐。動物類食物如牛肉、雞肉、魚肉和動物內(nèi)臟等，全谷物食物如燕麥、小麥麩、麥芽等，豆類如豌豆、大豆等，堅果類如花生、胡桃等。維生素B12相當特別的維生素，蔬菜中幾乎完全找不到，只有紫菜及海藻類蘊涵。此外，維生素B12也是唯一含必須礦物質(zhì)的維生素，因含鈷而呈紅色，又稱紅色維生素,維生素B12雖屬B群維生素，卻能貯藏在肝臟，用盡貯藏量后，經(jīng)過半年以上才會出現(xiàn)缺乏癥狀。人體維生素B12需要量極少，只要飲食正常即可。少數(shù)吸收不良的人及素食者須特別注意。主要食物來源*動物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳制品

*若出現(xiàn)食欲不振、消化不良、毛發(fā)稀少、舌頭發(fā)炎、失去味覺記憶力減退等癥狀，便是缺乏維生素B12的警訊

*嚴重缺乏維生素B12時，醫(yī)師多會以注射方式補充，多為老年人使用。注意：只有動物類食物含有維生素素食主義者容易缺乏。

煙酸煙酸又名尼古丁酸;尼克酸;煙堿酸;維生素PP，尼亞生,吡啶-3-甲酸煙酸包括煙酸和煙酰胺。理化性質(zhì)煙酸對酸、堿、光、熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)損失較小。煙堿酸容易從小腸中吸收,僅少量貯留在體內(nèi),因此需要每天攝取,飲食中煙堿酸含量即使遠超過標準也沒有毒性,即使如此它也不能降低血脂.煙堿酸參與糖解反應,組織呼吸和脂肪合成。若長期缺乏煙堿酸,會產(chǎn)生癩皮病,且癩皮病牽連到胃腸道、皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)。

缺乏時可能發(fā)生狀況：癩皮病，疲倦?yún)捠?，舌炎，腸炎等。

建議補充的食物：肝，酵母，糙米，全谷制品，瘦肉，蛋，魚類，干豆類，綠葉蔬菜，牛奶等。煙酸供給量與食物來源RNI（mg/d）：14歲組：男15，女12；18歲組：男14，女13；50歲組不分性別均為13。煙酸除直接從食物中攝取外，還可在體內(nèi)色氨酸轉(zhuǎn)化而來，平均約60mg色氨酸轉(zhuǎn)化為1mg煙酸。因此，膳食中煙酸應以煙酸當量表示。煙酸NE（mg）=煙酸（mg）+1/60色氨酸（mg）煙酸含量豐富的食物瘦肉、動物肝臟、魚、全麥制品、啤酒酵母、麥芽等。

注意：糖尿病、青光眼、痛風、膽囊疾病、孕婦、哺乳期婦女、肝病和潰瘍病的病人慎用煙酸?。?！

葉酸是人血紅細胞生成及DNA生成的重要成份（對細胞分裂和生長有重要作用）。葉酸廣泛分布于食物中，尤其是綠葉植物(“葉子”)，其得名即源于此。盡管如此，葉酸缺乏癥是世界上導致巨幼細胞性貧血的主要原因。葉酸缺乏癥通過阻止細胞分化引起貧血，這會危及血紅細胞生成。其癥狀類似于鐵和維生素B12缺乏癥的癥狀，包括疲勞、虛弱及呼吸短促等。葉酸

攝入不足的壞處：貧血、口瘡、身體虛弱、乏力、失眠、健忘、躁動不安。人體內(nèi)葉酸的儲藏量很小,總量約為5～6毫克,50%儲存在肝臟內(nèi)。葉酸通過膽汁和尿排出體外。葉酸在綠葉蔬菜中含量較多，還有橘子、草莓、花生、瓜子等均含有豐富的葉酸。動物的肝臟、腎臟、禽蛋等亦有葉酸。此外,酵母中的葉酸含量也較高。葉酸的作用注意：葉酸不耐高溫,過度烹調(diào),葉酸損失較多,