餐廳服務(wù)員技能競賽設(shè)置流程標(biāo)準(zhǔn)

餐廳服務(wù)員技能競賽設(shè)置流程標(biāo)準(zhǔn)餐廳服務(wù)員技能競賽設(shè)置流程標(biāo)準(zhǔn)餐廳服務(wù)員技能競賽設(shè)置流程標(biāo)準(zhǔn)V:1.0精細(xì)整理，僅供參考餐廳服務(wù)員技能競賽設(shè)置流程標(biāo)準(zhǔn)日期：20xx年X月小欖鎮(zhèn)中餐宴會擺臺競賽規(guī)程一、競賽項(xiàng)目本次競賽設(shè)中餐宴會擺臺。二、競賽內(nèi)容與要求項(xiàng)目均含儀表儀容儀態(tài)、餐巾折花、斟酒內(nèi)容。（一）中餐擺臺1．要求：⑴從鋪臺布開始至斟酒結(jié)束，操作時間規(guī)定為20分鐘，中間不停頓。⑵各種餐飲用具由主辦方提供，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一規(guī)格。以十人標(biāo)準(zhǔn)為一臺的宴會擺臺。⑶參賽者準(zhǔn)備：托盤（最多只能兩個，物品不可事先放入托盤）以及洗手消毒，整理備餐臺。⑷參賽者向評委報告整理完畢，評委趨前檢查操作者的個人衛(wèi)生、著裝及備餐臺。⑸臺布折疊方法：一折二、二折三、對折、三折（橫向）。⑹鋪臺布前應(yīng)擺正椅子。⑺擺臺均應(yīng)先后有序，橫豎成線，間距均等，徽標(biāo)朝上或正對（徽標(biāo)上同時有中英文應(yīng)中文面對客人）。⑻在專用托盤上折五-十種以上（含五種）不同花型盤花，突出正副主人。一次成型，擺放合理，并能報出名稱。⑼準(zhǔn)備酒品：用托盤擺上紅、白酒各一瓶，啤酒兩瓶，啟開瓶蓋，擦拭瓶口。⑽主賓開始順時針拉椅，餐椅正對餐位，距離均等。⑾左手托盤（指定酒都裝上，空瓶一次性撤下），右手斟酒，主客分明?？稍谑直凵洗罘挪徒?，用于擦拭瓶口。⑿先斟紅葡萄酒，再斟白酒，后斟啤酒。瓶中酒不夠斟一杯應(yīng)換酒。⒀操作完成，托盤放回備餐臺，舉手示意操作結(jié)束。⒁動作要求：快而不亂，步伐穩(wěn)健，姿態(tài)協(xié)調(diào)，手法衛(wèi)生。2.物品上臺順序：鋪臺布（抖臺布－定位－轉(zhuǎn)圈－轉(zhuǎn)盤）——拉椅——擺餐具（骨碟－味碟－湯碗、湯匙－筷架、筷子）——擺飲具（紅葡萄酒杯－白酒杯－水杯）——擺用具（公用餐具－煙缸、火柴－菜單－餐巾花－花瓶）。所有物品上臺時均應(yīng)使用托盤。三、競賽時間中餐擺臺操作時間規(guī)定20分鐘（從裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺，選手示意止），每提前1分鐘加分，加分不超過2分，不足1分鐘不加分。每超時1分鐘扣分，不足1分鐘按1分鐘計,減分無限制。四、競賽命題及裁判1．競賽命題由競賽組委會負(fù)責(zé)命題工作。2．裁判聘請具有中高級職稱、中高級考評員證書之一的專家擔(dān)任裁判，大賽裁判工作按照公平、公正、客觀的原則進(jìn)行。五、競賽場地與設(shè)施1．中餐擺臺物品（組委會提供）類別名稱規(guī)格數(shù)量家具中餐圓桌直徑180cm桌高76cm25餐椅250備餐臺長180cm寬60cm高80cm25轉(zhuǎn)盤90cm25布件臺布220cm(圓形)25餐巾51*51cm300餐具骨碟15cm250味碟7-10cm250湯碗9-10cm250湯匙250筷架250筷子250牙簽250牙簽套250飲具水杯250紅葡萄酒杯250白酒杯250用具公用勺25公用筷25菜單25花瓶25托盤圓32-36cm50輔助用品紅葡萄酒瓶25白酒瓶25啤酒瓶25水無色、紅色、黃色水桶25水勺25漏斗25熨斗1布巾若干六、競賽規(guī)則和注意事項(xiàng)（一）選手須知1．參賽選手應(yīng)嚴(yán)格遵守考場紀(jì)律，服從指揮，儀表端正，講文明禮貌。各選手之間應(yīng)講團(tuán)結(jié)、友好、協(xié)作，避免各種矛盾的發(fā)生。2．參賽選手必須服從裁判，尊重裁判。3．參賽選手必須準(zhǔn)時到場點(diǎn)名簽到，遲到10分鐘作棄權(quán)，服從相關(guān)工作人員的指揮，統(tǒng)一進(jìn)場，統(tǒng)一退場。4．參賽選手不得穿著帶有學(xué)校標(biāo)志的服裝。5．參賽選手進(jìn)入侯賽點(diǎn)后，不能攜帶任何通訊設(shè)備。（二）裁判人員守則1．認(rèn)真研讀評分細(xì)則；2．嚴(yán)格按照評分項(xiàng)目進(jìn)行評分；3．評比過程中要做到公平公正；4．遇有不同意見，以評委中多數(shù)人意見為準(zhǔn)，若爭執(zhí)不下，交仲裁組仲裁。（三）競賽規(guī)則1.選手出場順序以抽簽決定。2.每批次比賽前15分鐘，參賽選手憑參賽證進(jìn)入賽場。然后，按抽取的參賽號順序進(jìn)行競賽前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。3.競賽過程中，選手若需休息、飲水或去洗手間，一律計算在操作時間內(nèi)。4.如果選手提前結(jié)束競賽，應(yīng)舉手向裁判員示意。競賽終止時間由裁判員記錄在案，選手提前結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何加工，經(jīng)裁判員檢查許可后，方可離開賽場。5.選手在比賽結(jié)束時應(yīng)進(jìn)行必要的清理，并提請裁判員到工位處確認(rèn)。經(jīng)裁判員檢查許可后，參賽選手方可離開競賽場地。6.各參賽選手必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行操作，如出現(xiàn)較嚴(yán)重的安全事故，將立即取消競賽資格。七、成績評定評分表的評分項(xiàng)目共五項(xiàng)，各100分。第一項(xiàng)——儀表、儀容、儀態(tài)；第二項(xiàng)——餐具、飲具擺放；第三項(xiàng)——用具擺放（含餐巾折花）；第四項(xiàng)——斟酒；第五項(xiàng)——總體印象及失誤扣分。(各項(xiàng)的分?jǐn)?shù)比例請看附件評分表)八、申訴與仲裁1．參賽選手對不符合競賽規(guī)定的設(shè)備、工具和備件，有失公正的檢測、評判、獎勵，以及對工作人員的違規(guī)行為等，均可提出申訴；2．選手申訴均須通過本校領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)老師，按照規(guī)定時限用書面形式向仲裁委員會（或裁判組）提出。仲裁委員會要認(rèn)真負(fù)責(zé)地受理選手申訴，并將處理意見通知領(lǐng)隊(duì)或當(dāng)事人；3．仲裁委員會的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环Ｖ垢傎?，否則按棄權(quán)處理。九、其它1．本技術(shù)文件的最終解釋權(quán)歸競賽組委會

附件1：中級餐廳服務(wù)員技能試卷考生編號：考生單位：考評員簽名：題號項(xiàng)目要求和評分標(biāo)準(zhǔn)滿分扣分得分1禮節(jié)禮貌（10）表情：精神、自然頭發(fā)、指甲符合要求淡妝、不戴首飾、不留胡子工作服整潔，戴考生配號牌拉椅讓座、斟倒酒水時臉帶笑容，有示意2分1分1分1分5分2中餐宴會擺臺擺十人位(30)臺布正面朝上下垂四角均稱轉(zhuǎn)盤放在圓桌中心餐碟定位：餐位均勻轉(zhuǎn)盤心與相對兩個餐位三點(diǎn)成一線（每對1分)餐碟、筷子尾離桌邊1.5cm，餐具間間隔1cm紅酒杯對餐碟中線、水杯在左、白酒杯在右，三杯成一直線公座、湯勺、分勺放在第三客人右側(cè)湯勺把尾離桌邊1.5cm2分2分2分5分5分5分5分2分2分3摺餐巾杯花五種(30)突出正、副主位有頭尾的動物造型應(yīng)頭朝右，主位除外巾花觀賞面向客人，主位除外巾花挺拔造型美觀款式新穎操作手法衛(wèi)生，不用口叼、下巴按手不觸及杯的上部3分3分5分5分5分5分2分2分4上盤花拉椅讓座(5)盆花放在轉(zhuǎn)盤中心拉椅讓座時餐椅正對餐位，距離均勻椅邊離桌邊1cm2分2分1分5逐位斟倒紅、白、啤酒三位(20)按主賓、副主賓、主人，的次序進(jìn)行操作不滴灑、不溢出，每滴扣1分，每小灘扣3分，每杯份量八成滿（分）托盤在身的左側(cè)斟倒時商標(biāo)向客人酒瓶不碰杯口2分7分5分1分2分3分6托盤(5)姿勢正確托送自如、靈活2分3分備注1、不輕拿輕放，視噪音大小扣1~2分2、餐具掉地或打爛餐具、擺少一件餐具、摺少一個餐巾花，倒少一杯酒分別扣2分，且按數(shù)量遞扣?？哿P原因：