飯店的規(guī)章制度范文

—飯店的規(guī)章制度范文在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，許多情況下都會(huì)接觸到制度，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的進(jìn)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著非常重要的作用。下面給大家?guī)?lái)飯店的規(guī)章制度范文7篇，希望大家能夠喜愛(ài)。飯店的規(guī)章制度范文11、每天晚上的值班人員不得私自離開(kāi)，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間，下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/整理好廚房用品后，方可離開(kāi)。如顯現(xiàn)問(wèn)題值班人員負(fù)全部責(zé)任。2、廚房每月必需推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相順應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。3、廚房分工明確，責(zé)任清晰，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、按時(shí)，把握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。4、砧板要依據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例恰當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能任意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元5、砧板在貯藏過(guò)程中一直保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。6、打合人員必需協(xié)作廚師做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作（包括盤(pán)、碗、備品、調(diào)料等），出菜時(shí)合理布置上菜挨次做到先到先上后到后上/主菜先上，擦潔凈盤(pán)邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。飯店的規(guī)章制度范文21、語(yǔ)言表達(dá)力量。簡(jiǎn)潔明了。2、服務(wù)看法，保持微笑，不應(yīng)太熱忱3、衛(wèi)生習(xí)慣，不要太性感裝扮也不能太另類(lèi)。身上不要有反感的氣味。4、年紀(jì)問(wèn)題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀(jì)長(zhǎng)者。5、應(yīng)變力量，建立管理層，確定應(yīng)急方案，當(dāng)遇到客戶爭(zhēng)吵問(wèn)題，應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。6、建立員工制度，包括考勤制度，責(zé)任制度，獎(jiǎng)罰制度等7、建立工作守則，如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段，如何布置。衛(wèi)生處理時(shí)分，留意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進(jìn)食，不要把餐廳的臟的一面展現(xiàn)給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要留意。8、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。培育員工根本素養(yǎng)，第一點(diǎn)要確立他們自信念，第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識(shí)與看法，根本禮貌問(wèn)題第三點(diǎn)觀看他們的能對(duì)工作造成影響的缺點(diǎn)。不要帶心情來(lái)投入工作。飯店的規(guī)章制度范文3一、扣分制度：1、上班時(shí)，儀容儀表不符合要求。1元2、開(kāi)單不標(biāo)準(zhǔn)（臺(tái)號(hào)、特別要求、不分菜單、價(jià)格），造成損失按售價(jià)7折賠償。3、由于點(diǎn)單時(shí)沒(méi)有復(fù)述單子，或沒(méi)提示客人點(diǎn)了同類(lèi)菜品造成客人退單，點(diǎn)單員按售價(jià)7折賠償。4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當(dāng)班服務(wù)員按售價(jià)7折賠償。5、遲到、早退、請(qǐng)假、曠工扣除全勤。a：遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。b：請(qǐng)事假按1：1、5倍工資扣除，病假按1：1倍工資扣除。c：曠工按1：3倍工資扣除。當(dāng)月曠工3天做開(kāi)除處理。6、站姿要正確，不行倚靠吧臺(tái)，不得打鬧，爭(zhēng)吵，大聲喧嘩，唱歌。1元7、上班時(shí)間手機(jī)調(diào)成振動(dòng)，不得玩手機(jī)，在指定地點(diǎn)接聽(tīng)手機(jī)，接聽(tīng)時(shí)間不得超過(guò)3分鐘。5元8、上臺(tái)、撤臺(tái)未運(yùn)用托盤(pán)者。2元9、大掃除、集體活動(dòng)時(shí)請(qǐng)假。20元/次10、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。2元11、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的名譽(yù)者。5元12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。1元13、損壞公物，主動(dòng)上報(bào)，照價(jià)賠償，若私自隱瞞不報(bào)者按本錢(qián)10倍賠償。14、當(dāng)班期間不留意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言，做不雅動(dòng)作，聚堆聊天。2元15、做到客走關(guān)空調(diào)、電視機(jī)、電腦。2元16、上下班不能擅用店內(nèi)設(shè)備及物品（杯子1元、書(shū)報(bào)2元、電腦10元）。17、員工用餐時(shí)不行倒飯，禁止鋪張。1元18、送食品時(shí)顯現(xiàn)過(guò)失。造成的損失由上臺(tái)人員按售價(jià)7折賠償。19、下級(jí)必需聽(tīng)從上級(jí)，上級(jí)有錯(cuò)也要先聽(tīng)從后投訴，不得頂撞，爭(zhēng)吵。5元20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)分都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。2元21、上下班不得進(jìn)入吧臺(tái)，不得圍在吧臺(tái)看吧臺(tái)制作。2元22、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行擺臺(tái)，擺有臟或缺口的餐具。2元二、嘉獎(jiǎng)制度：1、工作主動(dòng)，樂(lè)于幫忙。2元2、努力工作為本店的經(jīng)濟(jì)效益作出重大奉獻(xiàn)者。20元3、發(fā)現(xiàn)菜品或吧臺(tái)產(chǎn)品中有異物。2元4、拾金不昧者。2~10元5、工作杰出常常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。5元6、顧客有意刁難，受到委屈。10~20元7、有提高服務(wù)質(zhì)量的建議，并有顯著成效。5~10元8、衛(wèi)生。飯店的規(guī)章制度范文41、樓面、廚房依據(jù)需要，有必要方案召開(kāi)各類(lèi)會(huì)議：廚房主管會(huì)議、樓面會(huì)議，部門(mén)會(huì)議的組織召開(kāi)，并有會(huì)議紀(jì)要，留底備查（1）樓面、廚房紀(jì)律：（重點(diǎn)）每周一次，周一召開(kāi)。開(kāi)頭主要內(nèi)容有考勤、考核情況、樓面紀(jì)律主要內(nèi)容：有職責(zé)、樓面上菜速度、客戶滿意度、服務(wù)質(zhì)量、廚房紀(jì)律主要內(nèi)容：有庫(kù)存儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；到達(dá)開(kāi)會(huì)效果，相關(guān)責(zé)任人加分1分，敷衍了事扣1分!（2）每日例會(huì)：9.30開(kāi)頭，由部長(zhǎng)組織，部長(zhǎng)不在需提前布置好相關(guān)責(zé)任人召開(kāi)（重點(diǎn)）；主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過(guò)去一日廚房情況，樓面情況，兩部門(mén)協(xié)作情況，處理當(dāng)日突發(fā)大事。（3）協(xié)調(diào)會(huì)議：9.00開(kāi)頭，必需每周一次（重點(diǎn)），樓面和廚房全體員工在部長(zhǎng)的組織下召開(kāi)，主要是互相溝通、溝通。周日早上提前30分鐘開(kāi)早會(huì)，每個(gè)人要帶筆記本，提10以上問(wèn)題。要有會(huì)議記錄存檔!到達(dá)開(kāi)會(huì)效果，相關(guān)責(zé)任人加分1分，敷衍了事扣1分!（4）衛(wèi)生工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、方案衛(wèi)生；詳細(xì)時(shí)間相關(guān)責(zé)任人布置，但是必需要開(kāi)。（5）安議：每半月一次，主要是廚房的安全工作（6）裝備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有裝備運(yùn)用、維護(hù)。2、除例會(huì)和特別會(huì)議外，各類(lèi)會(huì)議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。沒(méi)有做到扣0.5分3、與會(huì)人員都應(yīng)清晰會(huì)議性質(zhì)及商量的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的主要工作。4、參與會(huì)議的全部人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特別情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向相關(guān)責(zé)任人請(qǐng)假。會(huì)議必需準(zhǔn)時(shí)開(kāi)頭，與會(huì)人員中途不得任意離開(kāi)會(huì)場(chǎng)，手機(jī)要關(guān)閉或調(diào)至震驚。響起一次成長(zhǎng)金10金?？?分。5、會(huì)議非談?wù)撈陂g，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)辯搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等候適宜時(shí)間。違反扣0.5分。6、全部會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開(kāi)會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。不符合者扣0.5分8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)商量，不行糾纏不休。9、會(huì)議未形成確定的方案或未被通過(guò)的提議，應(yīng)自覺(jué)保存，會(huì)后不亂談?wù)?，?huì)上確定之事項(xiàng)，廚房各崗位必需自覺(jué)貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。違反扣0.5分!飯店的規(guī)章制度范文5第一條人事政策1.建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。2.使每位員工對(duì)公司的政策、服務(wù)和進(jìn)展感到驕傲。3.尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注意其進(jìn)展。4.選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級(jí)管理職務(wù)。5.為每位員工布置完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。6.確保公司員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。7.賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎(jiǎng)。8.為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。第二條工作規(guī)章1.公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，施行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級(jí)以上的干部負(fù)責(zé)任制。2.建立一個(gè)結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度，把恰當(dāng)?shù)娜瞬贾玫竭m宜的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工鼓勵(lì)機(jī)制是本公司的人事工作原則。一.更衣柜制度：1.每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工運(yùn)用。2.衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如喪失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部布置并照價(jià)賠償。3.個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。4.不得將錢(qián)財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。5.不得與他人私自更換更衣柜。6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)備的，照價(jià)賠償。7.離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。二.出入通道制度：1.員工上、下班必需走員工通道。2.非工作需要不得乘坐客用電梯。3.不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域任意來(lái)往。4.不得在來(lái)賓活動(dòng)區(qū)域休息和睡覺(jué)。三.用餐制度：1.公司施行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。2.工作餐用餐時(shí)間為30分鐘，全部員工必需在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。3.員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。四.個(gè)人儀容標(biāo)準(zhǔn)：1.頭發(fā)：不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過(guò)耳；女性長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。2.臉部：清爽潔凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時(shí)需化淡妝，不得戴夸張飾物，不行戴多余手飾。3.手部：不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。4.腳部：男性穿黑襪，每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。5.氣味：要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無(wú)異味，不得用劇烈香料（香水）。6.制服：上班時(shí)必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前認(rèn)真檢查名牌是否佩戴在正確恰當(dāng)?shù)奈恢?，保持牌面干凈，無(wú)破損。五.根本服務(wù)禮儀：1.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱忱地問(wèn)好。2.一直面帶微笑，一直保持正確的立相、坐相、走相及運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)的行禮方式。3.以正確的方式與客人說(shuō)話，聽(tīng)客人說(shuō)話。4.做到四輕—說(shuō)話輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢(shì)輕。5.走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。6.不串崗，不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。7.接打電話運(yùn)用統(tǒng)一應(yīng)答語(yǔ)。8.使來(lái)賓感到親切和暖和，是一種最一般、最根本、最常見(jiàn)的禮貌禮儀。六.根本待客用語(yǔ)：1.寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請(qǐng)多照顧、真是個(gè)好天氣、請(qǐng)走好、告辭了、辛苦了、請(qǐng)進(jìn)、謝謝、不客氣、請(qǐng)?jiān)俅喂馀R。2.承答：是、明白了。3.謝絕：非常愧疚，實(shí)在對(duì)不起、真不好意思、打攪了。4.詢問(wèn)：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)……。5.懇求：給您添麻煩了……。6.賠禮：照料不周，實(shí)在愧疚，讓您久等了，打攪了，給您添麻煩了，今后肯定留意，請(qǐng)稍等一下。7.中途退席：失禮了。8.確認(rèn)姓名：對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)是哪一位？9.接話：是、好的。飯店的規(guī)章制度范文61、遵守考勤制度，上下班須按時(shí)打卡，不得漏打或代打2、上下班走員工通道，并接受保安的檢查3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物，不準(zhǔn)聽(tīng)手機(jī)音樂(lè)，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊5、員工不準(zhǔn)運(yùn)用電梯，上班時(shí)必需穿工作服6、了解當(dāng)日客勤情況，及當(dāng)天工作布置，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等7、餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)8、餐前整理檢查，臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊9、按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱忱迎客，無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必需微笑問(wèn)好10、客人到時(shí)，必需問(wèn)清晰客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂11、服務(wù)中不行扎堆聊天，不行倚靠在物品上，一直保持正確的站姿12、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷(xiāo)合適的菜品及酒水13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱忱周到，敏捷的服務(wù)，做到四勤：（眼勤、手勤、腳勤、嘴勤）14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí)，必需找其他人員接替15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái)，撤去多余盤(pán)上菜，必需報(bào)菜名16、餐中保持臺(tái)面清潔，桌面無(wú)雜物，清理時(shí)必需運(yùn)用托盤(pán)17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必需按時(shí)通知上級(jí)18、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴，能敏捷應(yīng)變，處理不了時(shí)按時(shí)上報(bào)上級(jí)19、客人離店主動(dòng)提示客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)按時(shí)上交吧臺(tái)，不行私自保存，一旦發(fā)現(xiàn)賜予開(kāi)除20、餐后整理要干凈、有速，臺(tái)面全部物品恢復(fù)21、關(guān)閉全部電源前方可離開(kāi)22、值班人員必需巡察每個(gè)崗位，無(wú)安全隱患，填寫(xiě)當(dāng)天值班記錄，方可離崗。飯店的規(guī)章制度范文7一、嘉獎(jiǎng)制度1、工作主動(dòng)，團(tuán)結(jié)同事。2、員工過(guò)華誕時(shí)，酒店為其贈(zèng)予禮品。3、工作力量?jī)?yōu)秀，不遲到，不早退，無(wú)曠工。4、禮貌、熱忱、周到的服務(wù)，常常得到客人的好評(píng)。5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)喪失。6、從酒店的利益動(dòng)身，為酒店的進(jìn)展，盡心盡力。以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比，依據(jù)評(píng)比結(jié)果賜予表彰和現(xiàn)金嘉獎(jiǎng)