食品安全管理制度范本

—食品安全管理制度范本在充滿活力，日益開放的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是由給大家?guī)淼氖称钒踩芾碇贫确侗?篇，讓我們一起來看看！食品安全管理制度范本篇11、食品原料粗加工必需在粗加工間（區(qū)域）內操作，排水溝出口設置防鼠類入侵的網眼孔徑小于6毫米的金屬網罩，有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。2、分設肉類、水產類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉運用，加工肉類、水產類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開運用，并要有明顯標志。3、粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質、超過保質期或者其他感觀性狀異樣的，不得加工和運用。4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。6、做到刀不生銹、砧板不霉，定位存放，整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束后按時清潔地面，水池、加工臺、用具、容器，切菜機、絞肉機等機械裝備用后拆開清洗潔凈，以備再次運用。7、按時去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。8、不得在加工清洗食品原料的水池內淘洗拖布。食品安全管理制度范本篇21、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能運用。2、做餡用的肉、面、水產品蔬菜等要根據粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時間，然后沖洗潔凈。3、分設制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具、用具，容器生熟分開運用，用后按時清洗潔凈定位存放，防止生熟混放。4、制作面點須有相應答應工程方能加工經營。并設置有制作間和燒烤間，如需分裝，應另高設分裝間，分裝間的設置和操作按專間要求進行。運用者根據以上相應功能間擺放用具、標準操作。5、成品面點存放在專柜內，做到通風、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡面點存放在冰箱。6、如運用食品添加劑，應執(zhí)行《食品添加劑運用管理制度》。7、各種食品加工裝備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后按時清洗潔凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。8、加工結束后按時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具清潔后定位存放。食品安全管理制度范本篇3一、進貨查驗及記錄制度（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的答應證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產答應證或者流通答應證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。（二）施行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的答應證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（三）索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系電話等內容。（五）選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。（六）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立刻停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中照實記錄。二、庫房管理制度（一）食品與非食品應分庫存放，或設特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。（二）食品倉庫施行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設備及措施，并運轉正常。（三）食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要按時冷藏、冷凍保存。（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系電話等內容。（五）建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，按時清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品倉庫應常常開窗通風，定期清掃，保持枯燥和干凈。（七）工作人員應保持個人衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生保障制度（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，防止食品交叉感染。（二）展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。（三）銷售直接入口的食品必需有完好的包裝或防塵容器盛放，運用無毒、清潔的售貨工具。（四）展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。（五）銷售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈，并保持個人衛(wèi)生。（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。（七）進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內容應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況；陳設的各種防護設備裝備，冷藏、冷凍設備衛(wèi)生和運轉情況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。（八）發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。（九）每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完好、齊全，并存檔。四、從業(yè)人員食品安全學問培訓和健康檢查制度（一）制定培訓方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品安全學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。（二）新參與工作的人員包括實習工、實習生必需經過培訓前方可上崗。（三）建立從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。（四）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。（五）食品經營人員必需每年進行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作，不得超過期限運用健康證明。（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品安全管理制度范本篇41、食品經營者應當依法根據保證食品安全的要求貯存食品，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。2、設專人負責管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記。做到先進先出，易壞先用。腐敗變質、發(fā)霉生蟲等異樣食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。按時檢查和清理變質、超過保質期的食品。3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。4、倉庫內要用機械通風或空調裝備通風、防潮、防腐、保持通風枯燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。5、散裝食品應盛裝于容器內，并貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保持期、生產者名稱及聯(lián)系電話等內容（供應商提供）。6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏裝備，須粘有明顯標志（原料、半成品、成品等），肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、積累或擠壓存放。7、應有滿意生熟分開存放數(shù)量的冷藏裝備，并定期除霜（霜薄不得超過1厘米）清潔和保養(yǎng)，保證設備正常運轉。8、設置紗窗、排風扇、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、妨蟲、防蠅、防蟑螂設備，不得在庫房內吸煙。9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和裝備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。食品安全管理制度范本篇5為落實本公司（商店、超市、商場）的食品安全責任和義務，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規(guī)，結合實際，制定本制度、第一條本公司（商店、超市、商場）應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度，重要食品產銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，擔當社會責任。第二條從業(yè)人員健康管理制度、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。本公司（商店、超市、商場）組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明前方可從事食品工作，并將健康證明存檔備查。第三條重要食品協(xié)議準入制度本公司（商店、超市、商場）經營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產品、熟食等重要食品，應當與優(yōu)質農產品生產基地、食品質量合格的生產加工單位等管理標準的供貨商建立產銷掛鉤關系，簽訂協(xié)議，明確食品質量安全責任和準入、退出等有關規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產品質量證明的檢查把關工作，建立優(yōu)質食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。第四條食品進貨查驗記錄制度本公司（商店、超市、商場）選購食品，應當檢驗或索取供貨者的答應證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進貨日期等內容，進口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產日期生產或者進口批號、保質期、出口商等內容。本公司（商店、超市、商場）選購按規(guī)定必需檢疫的家禽、家畜及其產品，應向供貨者按批次索取《動物產品檢疫合格證明》、《家畜產品檢疫合格證明》，并在惹眼位置公示，留存記錄備查。本公司（商店、超市、商場）施行計算機收費管理，建立電子臺賬。第五條品質量自檢制度。本公司（商店、超市、商場）應當定期檢查庫存食品，按時清理變質或過保質期的食品，應當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系電話等內容。銷售進口的預包裝食品，應當有中文標簽，中文說明書，載明食品的原產地以基金內代理商的名稱地址、聯(lián)系電話。第六條食品息公示制度。本公司（商店、超市、商場）在經營場所的顯著位置建立食品信息公示欄，向消費啊和公示相關食品安全法律法規(guī)，商場（超市）食品安全管理制度，以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。第七條不合格食品退市制度。對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質量問題的食品，超過保質期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質量問題的食品，應當立刻實行下架、封存、停止銷售等措施，立刻通知供貨者和消費者退貨，幫助工商部門處理不合格食品，，并記錄好提高至經營等相關情況。食品安全管理制度范本篇6一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點選購。二、選購的食品必需符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。三、禁止選購以下食品：1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。2、無檢驗合格證明的各類食品。3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。4、無衛(wèi)生答應證的食品生產經營者供應的食品。四、選購肉類食品等必需索要檢驗合格證或化驗單；對全部食品進貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時間、地點、數(shù)量、人員，并對選購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。五、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生答應證》復印件。2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、選購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標、批號或生產日期相全都。5、不選購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。食品安全管理制度范本篇71、配餐間按專間的要求進行管理，要做