廚房里的中藥

廚房里的中藥健康與護(hù)理系主講：陳秋鈴2022/12/12中山大學(xué)南方學(xué)院健康與護(hù)理系陳秋鈴第1頁(yè)一、中藥基礎(chǔ)知識(shí)2022/12/12中山大學(xué)南方學(xué)院健康與護(hù)理系陳秋鈴第2頁(yè)中藥：

是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，用以預(yù)防、治療和診斷疾病并具有康復(fù)與保健作用的藥物。西藥：相對(duì)于中藥而言，指西醫(yī)用的藥物，一般用化學(xué)合成方法制成或從天然產(chǎn)物提制而成；包括阿司匹林、青霉素、止痛片等。簡(jiǎn)而言之，西藥即為有機(jī)化學(xué)藥品，無(wú)機(jī)化學(xué)藥品和生物制品。2022/12/12中山大學(xué)南方學(xué)院健康與護(hù)理系陳秋鈴第3頁(yè)中藥的品質(zhì)1.中藥的產(chǎn)地俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”，山清水秀、人杰地靈之處，往往是蘊(yùn)育優(yōu)秀人才的搖籃，同樣也培育出了優(yōu)秀的中藥材——道地藥材。

道地藥材指的是歷史悠久、產(chǎn)地適宜、品質(zhì)優(yōu)良、療效突出的藥材?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》：“土有所出，真為新陳，并各有法?！?022/12/12中山大學(xué)南方學(xué)院健康與護(hù)理系陳秋鈴第4頁(yè)“東北三寶”------人參、鹿茸、熊膽；2022/12/12中山大學(xué)南方學(xué)院健康與護(hù)理系陳秋鈴第5頁(yè)河南懷慶府四大懷藥：地黃、山藥、牛膝、菊花；內(nèi)蒙古：甘草、黃芪；安徽：滁白菊；云南：三七、茯苓；山東：阿膠；四川：大黃、黃連、川芎；河北：棗仁等；廣東：陳皮……2022/12/12中山大學(xué)南方學(xué)院健康與護(hù)理系陳秋鈴第6頁(yè)三七大黃2.中藥的采集

原則：在藥物有效成分含量最多時(shí)采集。如：鹿茸以3～6年健壯的梅花鹿于清明前后鋸的頭茬茸質(zhì)量最高。全草類(lèi)：多在植物充分生長(zhǎng)，枝葉茂盛的花前期或花初開(kāi)時(shí)采收，如夏枯草。葉類(lèi)：通常在花蕾將放或盛開(kāi)的時(shí)候采集，如枇杷葉?；ā⒒ǚ垲?lèi)：一般在含苞未放時(shí)采摘花蕾，如金銀花。果實(shí)、種子類(lèi)：大多要在成熟時(shí)采摘，如瓜蔞、蓮子。2022/12/12中山大學(xué)南方學(xué)院健康與護(hù)理系陳秋鈴第7頁(yè)2022/12/12中山大學(xué)南方學(xué)院健康與護(hù)理系陳秋鈴第8頁(yè)根及根莖類(lèi)：

以秋末春初時(shí)采收為佳，如天麻、蒼術(shù)等。樹(shù)皮、根皮類(lèi)藥材：

通常在春夏時(shí)節(jié)植物生長(zhǎng)旺盛，植物體內(nèi)漿液充沛時(shí)采集，如黃柏、杜仲等。動(dòng)物昆蟲(chóng)類(lèi)藥材：

根據(jù)其生長(zhǎng)活動(dòng)季節(jié)捕捉采集。礦物類(lèi)藥材全年皆可采收，只要注意方法，擇優(yōu)選采即可。2022/12/12中山大學(xué)南方學(xué)院健康與護(hù)理系陳秋鈴第9頁(yè)3.中藥的炮制炮制方法（1）修治：純凈、粉碎、切制三道工序（2）水制：水、液體輔料（3）火制：炒、炙、燙、煅、煨等（4）水火并制：煮、蒸、燉、淬等（5）其他制法：發(fā)酵（神曲）、發(fā)芽（麥芽）、制霜（巴豆霜、西瓜霜）等2022/12/12中山大學(xué)南方學(xué)院健康與護(hù)理系陳秋鈴第10頁(yè)2022/12/8中山大大學(xué)南南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理理系陳陳秋鈴鈴第11頁(yè)中藥的性能能概念：：是藥物物在防防治疾疾病的的過(guò)程程中體體現(xiàn)出出來(lái)的的性質(zhì)和和功能能。主要要包括四氣、、五味味、升降浮浮沉、毒性等內(nèi)容容。2022/12/8中山山大大學(xué)學(xué)南南方方學(xué)學(xué)院院健健康康與與護(hù)護(hù)理理系系陳陳秋秋鈴鈴第12頁(yè)四氣氣五味味歸經(jīng)經(jīng)升降降浮浮沉沉毒性性性能能中藥藥的性性能能與與性性狀狀是是兩兩個(gè)個(gè)不同同的的概概念念。中藥藥的的性狀狀：：是指藥藥物物形形狀狀、、顏顏色色、、氣氣味味、、滋滋味味、、質(zhì)質(zhì)地地(包包括括輕輕重重、、疏疏密密、、堅(jiān)堅(jiān)軟軟、、潤(rùn)潤(rùn)燥燥等等)，，是是以以藥藥物物(藥藥材材)為為觀觀察察對(duì)對(duì)象象。中藥藥的的性能能：：是對(duì)中中藥藥作作用用性性質(zhì)質(zhì)和和特特征征的的概概括括，，是是依依據(jù)據(jù)用用藥藥后后的的機(jī)機(jī)體體反反應(yīng)應(yīng)歸歸納納出出來(lái)來(lái)的的，，是是以以人體體為為觀觀察察對(duì)對(duì)象象。2022/12/8中山山大大學(xué)學(xué)南南方方學(xué)學(xué)院院健健康康與與護(hù)護(hù)理理系系陳陳秋秋鈴鈴第13頁(yè)四氣氣指藥藥物物寒、、熱熱、、溫溫、、涼涼四種藥藥性性，，它主主要要反反映映藥藥物物作作用用對(duì)對(duì)人人體體寒寒熱熱變變化化的的影影響響。。是是說(shuō)明明藥藥物物作作用用性性質(zhì)質(zhì)的的重重要要概概念念之之一一。四氣氣中溫溫?zé)釤崤c與寒涼涼是是相對(duì)對(duì)立立的兩兩類(lèi)類(lèi)藥藥性性。。2022/12/8中山大學(xué)南南方學(xué)院健健康與與護(hù)理系陳陳秋鈴鈴第14頁(yè)四氣的確定定藥性的寒熱熱溫涼，是是根據(jù)藥物作用于于人體后所所產(chǎn)生的不不同調(diào)節(jié)效效應(yīng)總結(jié)出來(lái)的的，與所治治疾病的寒寒熱性質(zhì)相相對(duì)應(yīng)的。。故藥性的的確定是以以用藥反應(yīng)為為依據(jù)，病病證寒熱為為基準(zhǔn)?！锎蠓材軌驕p減輕或消除除熱證的藥藥物，其藥藥性屬于寒涼，如寒涼藥藥，具有清清熱、瀉火火、解毒等等作用。★大凡能夠減減輕或消除除寒證的藥藥物，其藥藥性屬于溫?zé)幔鐪乩锼幩?，具有溫溫里、散寒寒、助?yáng)等等作用。2022/12/8中山大學(xué)南南方學(xué)院健健康與與護(hù)理系陳陳秋鈴鈴第15頁(yè)四氣的作用用意義一般來(lái)講：：寒涼藥具具有清熱瀉瀉火、涼血血解毒等作作用；溫?zé)釤崴幘哂袦販乩锷⒑?、補(bǔ)火助陽(yáng)陽(yáng)、溫經(jīng)通通絡(luò)、回陽(yáng)陽(yáng)救逆等作作用?！昂邿嶂?、熱者寒寒之?！薄端貑?wèn)·至真要大論論》“療寒以熱熱，療熱以以寒?！薄渡褶r(nóng)本草經(jīng)經(jīng)》陽(yáng)熱證用寒寒涼藥，陰陰寒證用溫溫?zé)崴?，這這是臨床用用藥應(yīng)遵循循的基本用藥原原則。2022/12/8中山大學(xué)南南方學(xué)院健健康與與護(hù)理系陳陳秋鈴鈴第16頁(yè)五味味含義義：：本義義是指指藥藥物物和和食食物物的的真真實(shí)實(shí)滋味味，，即即辛、、甘甘、、酸酸、、苦苦、、咸咸五種種最最基基本本的的滋滋味味。此外外，，還還有有淡淡味味和和澀澀味味。?！暗礁接谟诟矢省薄?；；““澀澀乃乃酸酸之之變變味味””。2022/12/8中山山大大學(xué)學(xué)南南方方學(xué)學(xué)院院健健康康與與護(hù)護(hù)理理系系陳陳秋秋鈴鈴第17頁(yè)五味味的的確確定定：：確定定味味的的主主要要依依據(jù)據(jù)，，一一是是藥藥物物的的滋滋味味，，二二是是藥藥物物的的作作用用。。①味的的確確定定最初初是是依依據(jù)據(jù)藥藥物物的的真真實(shí)實(shí)滋滋味味。②后來(lái)來(lái)由由于于將藥藥物物的的滋滋味味與與作作用用相相聯(lián)聯(lián)系系，并并以以味味解解釋釋和和歸歸納納藥藥物物的的作作用用。。2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第18頁(yè)③隨著用藥藥實(shí)踐的發(fā)展展，對(duì)藥物作作用的認(rèn)識(shí)不不斷豐富，一一些藥物的作作用很難用其其滋味來(lái)解釋釋，因而采用了以作用用推定其味的的方法。例如，葛根、、皂角刺并無(wú)無(wú)辛味，但前前者有解表散散邪作用，常常用于治療表表證；后者有有消癰散結(jié)作作用，常用于于癰疽瘡毒初初起或膿成不不潰之證。二二者的作用皆皆與“辛能散、能行行”有關(guān)，故皆皆標(biāo)以辛味。。2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第19頁(yè)辛：能散—發(fā)散解表（麻麻黃、桂枝、、細(xì)辛、薄荷荷）能能行—行氣行血（香香附、木香、、桃仁、紅花花）甘：能補(bǔ)—補(bǔ)脾益氣和中中（人參、、黃芪、甘草草）能能和—和中，調(diào)和藥藥性（甘草））能緩—緩急止痛（白白芍）酸：能收—收斂止汗（五五味子）能能澀澀—澀腸止瀉（烏烏梅、訶子））澀精止帶（金金櫻子）甘草2022/12/8中山大學(xué)南南方學(xué)院健健康與與護(hù)理系陳陳秋鈴鈴第20頁(yè)苦：能泄—通泄降泄（（大黃、杏杏仁、黃連連）能燥—燥濕（芩、、連、柏、、蒼術(shù)）能堅(jiān)—清熱瀉火保保津液（黃黃柏、知母母）咸：能軟—軟堅(jiān)散結(jié)，，癭瘤腫物（（昆布）能下—瀉下通便（（芒硝）淡：能滲能利：：滲濕利水水（豬苓、、澤瀉）澤瀉知母大黃2022/12/8中山大學(xué)南南方學(xué)院健健康與與護(hù)理系陳陳秋鈴鈴第21頁(yè)毒性2022/12/8中山大學(xué)學(xué)南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理系系陳陳秋鈴第22頁(yè)對(duì)中藥的毒毒性概念念的認(rèn)識(shí)識(shí)，主要有有兩種觀觀點(diǎn)：1.藥物的偏偏性在本草書(shū)籍中記記載的藥藥物，標(biāo)明“有有毒”或或“無(wú)毒毒”字樣樣，其含含義是指該藥藥的藥性有無(wú)無(wú)偏性。有偏性性就是"有毒"，含義義是指該該種藥物物能夠攻攻病愈疾疾，使用用后有強(qiáng)強(qiáng)烈的醫(yī)醫(yī)療作用用。"無(wú)無(wú)毒"指指該藥藥藥性平和和，可以以久服補(bǔ)補(bǔ)虛。所以，古代"毒藥"的含義義是廣義的，說(shuō)明明了藥物物的毒性性是藥物物的基本本性能之之一，即即古語(yǔ)的的"凡藥藥三分毒毒"的意意思。2.指有毒物物對(duì)機(jī)體體的傷害害性“大”“小”指指的是毒毒性的強(qiáng)強(qiáng)弱。使用注意意：防止兩個(gè)個(gè)誤區(qū)：：不能將將有毒與與無(wú)毒絕絕對(duì)化嚴(yán)格控制制劑量：：采取““小量漸漸增”的的方法采取防范范措施2022/12/8中山大學(xué)學(xué)南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理系系陳陳秋鈴第23頁(yè)中藥的用用法2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第24頁(yè)2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第25頁(yè)1.劑量中藥大多數(shù)來(lái)來(lái)源于生藥—飲片中藥劑量指臨臨床應(yīng)用時(shí)的的分量。以克計(jì)算，常用量量5—10g；較大量15--30g；新鮮藥物常常用量30--60g?，F(xiàn)在我國(guó)對(duì)中中藥生藥劑量量采用公制，以克為單位，即1kg=1000g。為了處方和調(diào)調(diào)劑計(jì)算方便便，規(guī)定可按按1市兩（16進(jìn)位制））=30克，，1錢(qián)=3克克，1分=0.3克，1厘=0.03克的近似似值進(jìn)行換算算。2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第26頁(yè)確定中藥劑量量的依據(jù)：（1）藥物方方面凡有毒的，峻峻烈的藥物用量宜小，如烏頭、雄雄黃之類(lèi)；質(zhì)質(zhì)重的藥物用量要大，如代赭石、、牡蠣類(lèi)；質(zhì)質(zhì)輕的用量宜宜輕，如蟬蛻蛻；芳香類(lèi)藥藥物用量宜輕輕，如丁香、、檀香。（2）應(yīng)用方面入湯劑＞入丸散劑；單單味藥＞復(fù)方藥；主要要藥物＞輔助藥物2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第27頁(yè)（3）患者方面婦女、老年、、體弱、兒童童用量宜輕，男子、體壯壯、年輕用量量宜重；病情輕或慢慢性病，用量量宜輕；病情情深重頑固用用量宜大，還還有些藥輕用用、重用作用用不同，如柴柴胡輕用升陽(yáng)陽(yáng)，重用疏肝肝。2022/12/8中山山大大學(xué)學(xué)南南方方學(xué)學(xué)院院健健康康與與護(hù)護(hù)理理系系陳陳秋秋鈴鈴第28頁(yè)（4）季季節(jié)節(jié)變變化化夏季季苦苦寒寒降降火火藥藥用用量量宜重重；冬冬季季苦苦寒寒降降火火藥藥用用量量則則宜輕輕。2022/12/8中山山大大學(xué)學(xué)南南方方學(xué)學(xué)院院健健康康與與護(hù)護(hù)理理系系陳陳秋秋鈴鈴第29頁(yè)各類(lèi)類(lèi)藥藥物物用用量量大大致致規(guī)規(guī)律律如如下下：：花葉葉、、芳芳香香走走竄竄之之品品3-9g；根根莖莖類(lèi)類(lèi)9-15g；礦石石貝貝殼殼類(lèi)類(lèi)15-30g；特殊殊藥藥物物例例外外：：細(xì)辛辛一一般般不不超超過(guò)過(guò)3g，沉沉香香、、麝麝香香一一般般用用1-1.5g；一般般常常用用內(nèi)內(nèi)服服劑劑量量：5-10g；部部分分常常用用量量為為15-30g；新新鮮鮮藥藥物物常常用用量量30-60g。2022/12/8中山山大大學(xué)學(xué)南南方方學(xué)學(xué)院院健健康康與與護(hù)護(hù)理理系系陳陳秋秋鈴鈴第30頁(yè)2.配伍伍定義義：：是按照照病情情需要要和藥藥物的的不同同特點(diǎn)點(diǎn)，按按照一一定原原則將將兩種種以上上的藥藥物合合在一一起應(yīng)應(yīng)用。?！捌咔椤薄眴涡校海?jiǎn)斡靡灰晃端幩巵?lái)治治療某某種病病情單單一的的疾病病，如如獨(dú)參參湯；；相須：：性能和和功效效相似似的藥藥物配配合應(yīng)應(yīng)用，，可以以增強(qiáng)強(qiáng)療效效（石石膏配配知母母、大大黃配配芒硝硝）；；相使：：以一種種藥物物為主主，另另一種種藥物物為輔輔，輔輔藥可可增強(qiáng)強(qiáng)主主藥療療效（（黃芪芪與益益母草草）；；2022/12/8中山大大學(xué)南南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理理系陳陳秋鈴鈴第31頁(yè)相畏：：一種藥藥物的的毒性性或副副作用用，能能被另另一種種藥物物減輕輕或消消除（（半夏夏畏生生姜））；相殺：：一種藥藥物能能消除除或減減輕另另一種種藥物物的毒毒性或或副作作用（（綠豆豆殺巴巴豆的的毒））；相惡：：一種藥藥物能能破壞壞或降降低另另一種種藥物物的某某些功功效（（人參參惡萊萊菔子子）；；相反：：兩種藥藥物同同用能能產(chǎn)生生劇烈烈的毒毒副作作用（（甘草草反甘甘遂））。2022/12/8中山大大學(xué)南南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理理系陳陳秋鈴鈴第32頁(yè)用藥禁忌1.配伍禁禁忌：：主要指指相反反藥物物的禁禁忌應(yīng)應(yīng)用。。如人人參不不能與與五靈靈脂相配。。十八反反本草明明言十十八反反，半半蔞貝貝蘞及及攻烏烏，藻戟遂芫芫俱戰(zhàn)草草，諸參參辛芍叛叛藜蘆。。十九畏硫磺畏芒芒硝；水水銀畏砒砒霜；狼狼毒畏密密陀僧；；巴豆畏畏牽牛；；丁香畏畏郁金；；川烏、、草烏畏畏犀角；；芒硝畏畏荊三棱棱；官桂桂畏石脂脂；人參參畏五靈靈脂。2022/12/8中山大學(xué)學(xué)南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理系系陳陳秋鈴第33頁(yè)2.證候禁忌忌某種或某某類(lèi)病癥癥不宜使使用某種種或某類(lèi)類(lèi)藥物，，稱為““證候禁禁忌”。。3.妊娠用藥藥禁忌慎用藥：：包括通經(jīng)經(jīng)祛瘀、、行氣破破滯及辛辛熱滑利利之品，，如桃仁仁、紅花花、枳實(shí)實(shí)、大黃黃等；禁用藥：：指毒性較較強(qiáng)或藥藥性猛烈烈的藥物物，如巴巴豆、雄雄黃等。。2022/12/8中山大學(xué)學(xué)南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理系系陳陳秋鈴第34頁(yè)4.服藥飲食食禁忌指服藥期期間對(duì)某某些食物物的禁忌忌，又稱稱食忌，俗稱忌口。一般在服服藥期間間，應(yīng)忌忌食生冷冷、油膩膩、辛辣辣、不宜宜消化及及有特殊殊刺激性性的食物物。如：：寒性病病者不宜宜吃生冷冷食物。。2022/12/8中山大學(xué)南南方學(xué)院健健康與與護(hù)理系陳陳秋鈴鈴第35頁(yè)二、廚房里里的中藥2022/12/8中山大學(xué)南南方學(xué)院健健康與與護(hù)理系陳陳秋鈴鈴第36頁(yè)主要內(nèi)容廚房里的調(diào)調(diào)味品五谷雜糧常食用的蔬蔬菜2022/12/8中山大學(xué)南南方學(xué)院健健康與與護(hù)理系陳陳秋鈴鈴第37頁(yè)廚房里的調(diào)調(diào)味品1.酸味的調(diào)味味品廚房里使用用最多的酸酸味的調(diào)味味品是：醋醋2022/12/8中山大大學(xué)南南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理理系陳陳秋鈴鈴第38頁(yè)2.辣味的的調(diào)味味品廚房里里常用用的辣辣味調(diào)調(diào)味品品包括括：辣椒、、生姜姜、大大蒜、、蔥等2022/12/8中山大大學(xué)南南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理理系陳陳秋鈴鈴第39頁(yè)生姜來(lái)源：：姜科姜的的新鮮鮮根莖莖。性味：：辛，溫溫。歸歸肺、、脾經(jīng)經(jīng)。功效應(yīng)應(yīng)用：：（1）發(fā)汗汗解表表：用于外外感風(fēng)風(fēng)寒輕輕證。。（2）溫中中止嘔嘔：用于多多種嘔嘔吐證證。（3）溫肺肺止咳咳：用于風(fēng)風(fēng)寒咳咳嗽。。還有健胃消消食和解毒作用。。2022/12/8中山大大學(xué)南南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理理系陳陳秋鈴鈴第40頁(yè)姜：性性溫?zé)釤?，一一物三三用。。生姜：含有水分分，氣重重于味，，辛散之之力較強(qiáng)強(qiáng)，能散散寒解表表，并善善溫中降降逆，為為外感風(fēng)寒寒及胃寒寒嘔吐之常用藥藥；干姜：生姜的宿宿根母姜姜干燥而而成，水水分全失失，氣足足味存，，辛散之之力減弱弱，長(zhǎng)于于溫中回回陽(yáng)，為為脾陽(yáng)衰微微、吐利利腹痛之之要藥；炮姜：干姜炮制制而成，，性味苦苦澀溫，，而辛散散之力幾幾無(wú)（辛辛味因炮炮制而散散失），，專于溫溫中攝血血，又能能溫脾止止瀉，用用治虛寒寒性出血血或虛寒寒性瀉痢痢，是中焦虛寒寒、脾不不統(tǒng)血之之要藥。2022/12/8中山大學(xué)學(xué)南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理系系陳陳秋鈴第41頁(yè)“生姜走走而不守守，干姜姜能走能能守，炮炮姜守而而不走””的說(shuō)法，，就是根根據(jù)姜的的發(fā)散（（走）與與不發(fā)散散（守））兩個(gè)方方面，所所進(jìn)行的的簡(jiǎn)要?dú)w歸納。2022/12/8中山大學(xué)學(xué)南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理系系陳陳秋鈴第42頁(yè)生姜干姜炮姜蔥白來(lái)源：百合科蔥蔥的近根根部的鱗鱗莖。鮮鮮用。性味：辛，溫。。歸肺、、胃經(jīng)。。功效應(yīng)用用：（1）發(fā)汗解表：：用于外感風(fēng)寒寒輕證。（2）散寒通陽(yáng)：：用于陰盛格陽(yáng)陽(yáng)證。2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第43頁(yè)3.辛味的調(diào)味品品廚房里，辛味味的調(diào)味品主主要由花椒、胡椒、、小茴香、肉肉桂、干姜等。2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第44頁(yè)花椒《本草綱目》：“花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、、明目。久服服，好顏色，，耐老、增年年、健神”。性味：辛，熱。歸脾脾、胃經(jīng)。功效應(yīng)用：（1）溫中止痛：：用于脾胃寒寒證。（2）殺蟲(chóng)止癢：：用于濕疹瘙瘙癢，陰癢，，蛔蟲(chóng)腹痛。。2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第45頁(yè)“椒蓼之實(shí)，，繁衍盈升””——《詩(shī)經(jīng)》在兩漢之前，，花椒的主要要用途并非用用于烹飪食用用，其主要用用途有三種：：敬神與祭祀辟邪與養(yǎng)生熏香與清潔2022/12/8中山大大學(xué)南南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理理系陳陳秋鈴鈴第46頁(yè)漢成帝帝劉鶩鶩的愛(ài)愛(ài)妃趙趙飛燕燕，輕輕盈善善舞，，寵冠冠后宮宮，后后冊(cè)封封為后后，遺遺憾的的是久久不身身孕。。經(jīng)御御醫(yī)診診斷，，系因因風(fēng)寒寒入里里，宮宮冷不不孕。。因此此在用用在其其宮內(nèi)內(nèi)，用用花椒涂涂滿四四壁，取其其室溫溫氣正正，不不久果果有身身孕生生一子子。于于是以以后有有了““椒宮宮”““椒房房”的的說(shuō)法法。古時(shí)后后妃居居住的的皇宮宮，喜喜用椒椒花、、椒實(shí)實(shí)和泥泥涂墻墻，亦亦稱為為“椒椒房””。它它不但但可使使居室室芳香香溫馨馨，而而且還還寄托托著多多子多多福的的希望望。2022/12/8中山大大學(xué)南南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理理系陳陳秋鈴鈴第47頁(yè)花椒以以實(shí)大大色紅紅、氣氣香者者為佳佳，產(chǎn)產(chǎn)地以以四川、陜陜西產(chǎn)為佳。。四川產(chǎn)謂謂巴椒、蜀蜀椒、川川椒；陜西產(chǎn)產(chǎn)謂秦椒，以鳳縣縣產(chǎn)鳳椒椒為著名名。烹調(diào)中也也可取其其未成熟熟果實(shí)及及葉片做做調(diào)味品品。2022/12/8中山大學(xué)學(xué)南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理系系陳陳秋鈴第48頁(yè)肉桂來(lái)源：為樟科植植物肉桂桂的樹(shù)皮皮。生用用。性味歸經(jīng)經(jīng)：辛、甘、、熱。歸歸腎、脾脾、心、、肝經(jīng)。。功效應(yīng)用用：（1）補(bǔ)火助陽(yáng)陽(yáng)：善補(bǔ)補(bǔ)命門(mén)之火火，為治下元虛冷冷之要藥藥。治腎陽(yáng)陽(yáng)不足，，命門(mén)火火衰之陽(yáng)陽(yáng)痿宮冷冷，腰膝膝冷痛，，夜尿頻頻多，滑滑精遺尿尿等，配配附子、、熟地。。2022/12/8中山大學(xué)學(xué)南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理系系陳陳秋鈴第49頁(yè)（2）散寒止痛痛：適用用于寒凝凝諸痛證證。（3）溫通經(jīng)經(jīng)脈：適用于寒寒滯血脈脈諸證。。（4）引火歸歸原：虛虛陽(yáng)上浮浮諸癥。。此外，久久病體虛虛氣血不不足者，，在補(bǔ)氣氣益血方方中少量量加入肉肉桂，有有鼓舞氣血血生長(zhǎng)之之效。2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第50頁(yè)肉桂粉：芳香、溫和、、甜美的感覺(jué)覺(jué)，是一種廣廣受人喜愛(ài)的的香料。多用用于面包、蛋蛋糕、派及其其他烘焙產(chǎn)品品?？Х燃尤夤鸱鄯郏皇鞘蛊淦涓酉闾鸫即己?，另一是是裝飾作用，，一般適用于于卡布基諾。用于陽(yáng)痿，宮宮冷，腰膝冷冷痛，腎虛作作喘，陽(yáng)虛眩眩暈，目赤咽咽痛，心腹冷冷痛，虛寒吐吐瀉，寒疝，，奔豚，經(jīng)閉，痛經(jīng)經(jīng)等癥。2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第51頁(yè)4.甜味的調(diào)味品品廚房里常用的的甜味調(diào)味品品：糖、蜂蜜等2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第52頁(yè)飴糖來(lái)源：經(jīng)米、麥、粟粟或玉蜀黍等等糧食，經(jīng)發(fā)發(fā)酵糖化制成成。性味歸經(jīng)：甘，溫。歸脾、胃胃、肺經(jīng)。功效應(yīng)用：（1）補(bǔ)中益氣（2）緩急止痛（3）潤(rùn)肺止咳：：用于肺虛干干咳少痰。2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第53頁(yè)用于中虛里急急，脘腹疼痛痛蜂蜜性味歸經(jīng)：甘，平。歸脾肺、大大腸經(jīng)。功效應(yīng)用：（1）補(bǔ)中緩急：：用于中虛脘腹腹疼痛。（2）潤(rùn)燥：用于于肺虛燥咳及及腸燥便秘。。（3）解毒：用于于烏頭類(lèi)毒藥藥之解毒。2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第54頁(yè)5.苦味的調(diào)味品品廚房里常用的的苦味調(diào)味品品：陳皮道地藥材：廣廣陳皮2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第55頁(yè)陳皮性味歸經(jīng)：辛、苦，溫。。歸脾、肺經(jīng)經(jīng)。功效應(yīng)用：（1）行氣健脾：：長(zhǎng)于行脾胃胃之氣滯而健健脾和中，為為治脾胃氣滯之要要藥。（2）燥濕化痰：：治濕濁中阻阻；治痰濕壅壅滯。2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第56頁(yè)附：橘核橘橘絡(luò)橘葉化化橘紅1.橘核：為橘的的種子。性味苦，平平。歸肝經(jīng)。。功能理氣散散結(jié)，止痛。。適用于疝氣氣疼痛、睪丸丸腫痛及乳房房結(jié)塊等。煎煎服，3～10g。2.橘絡(luò)：為橘的的中果皮及內(nèi)內(nèi)果皮之間的的纖維束群。性味甘、苦苦，平。歸肝肝、肺經(jīng)。功功能行氣通絡(luò)絡(luò)，化痰止咳咳。適用于痰痰滯經(jīng)絡(luò)之胸胸痛、咳嗽、、痰多。煎服服，3～5g。2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第57頁(yè)3.橘葉：為橘樹(shù)的葉。。性味辛、苦苦，平。歸肝肝經(jīng)。功能疏疏肝行氣，散散結(jié)消腫。適適用于脅肋作作痛、乳癰、、乳房結(jié)塊等等。煎服，6～10g。4.化橘紅：為蕓香科植物物化州柚或柚柚的未成熟或或接近成熟外外層果皮。性性味辛、苦，，溫。歸肺、、脾經(jīng)。功能能理氣寬中，，燥濕化痰。。適用于濕痰痰或寒痰咳嗽嗽，食積嘔惡惡，胸悶等。。煎服，3～10g?；偌t燥濕化化痰力較強(qiáng)。。橘皮與化橘橘紅可相互代代用2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第58頁(yè)五谷雜糧《皇帝內(nèi)經(jīng)經(jīng)》中認(rèn)為五五谷即““粳米、小小豆、麥麥、大豆豆、黃黍黍”，而在在《孟子騰文文公》中稱五谷谷為“稻、黍、、稷、麥麥、菽”，在佛佛教祭祀祀時(shí)又稱稱五谷為為“大麥、小小麥、稻稻、小豆豆、胡麻麻”，再而而后便是是李時(shí)珍珍在《本草綱目目》中記載谷谷類(lèi)有33種，豆類(lèi)類(lèi)有14種，總共共47種之多。?，F(xiàn)在通常常說(shuō)的五五谷雜糧糧，是指指稻谷、麥麥子、高高梁、大大豆、玉玉米，而習(xí)慣慣地將米和面面粉以外外的糧食食稱作雜雜糧，所以五五谷雜糧糧也泛指指糧食作作物。2022/12/8中山大學(xué)學(xué)南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理系系陳陳秋鈴第59頁(yè)2022/12/8中山大學(xué)學(xué)南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理系系陳陳秋鈴第60頁(yè)薏苡仁來(lái)源：為禾本科科植物薏薏苡仁的的干燥成成熟種仁仁。生用用或炒用用。性味歸經(jīng)經(jīng)：甘、淡，，微寒。。歸脾、胃胃、肺經(jīng)經(jīng)功效應(yīng)用用：（1）利水滲滲濕：用用于水腫腫，小便便不利。。（2）健脾止止瀉：用用于脾虛虛泄瀉。。（3）清熱排排膿：用用于肺癰癰，腸癰癰。（4）除痹：：用于濕濕痹筋脈脈拘攣。。2022/12/8中山大學(xué)南南方學(xué)院健健康與與護(hù)理系陳陳秋鈴鈴第61頁(yè)2022/12/8中山大學(xué)南南方學(xué)院健健康與與護(hù)理系陳陳秋鈴鈴第62頁(yè)白扁豆來(lái)源：為豆科植物物扁豆的干干燥成熟種種子。生用用或炒用。。性味歸經(jīng)：：甘，微溫。。歸脾、胃經(jīng)經(jīng)。功效應(yīng)用：（1）健脾化濕濕：用于脾脾虛濕盛、、運(yùn)化失常常之食少便便溏或泄瀉瀉，及脾虛虛而濕濁下下注之白帶帶過(guò)多等證證。（2）和中消暑暑：用于暑暑濕吐瀉。。（3）解毒：用用于食物中中毒。2022/12/8中山大學(xué)南南方學(xué)院健健康與與護(hù)理系陳陳秋鈴鈴第63頁(yè)2022/12/8中山大學(xué)南方方學(xué)院健健康與護(hù)理系系陳秋鈴鈴第64頁(yè)常食用的蔬菜菜廚房里常食用用的蔬菜很多多，很多都具具有調(diào)理身體體的各項(xiàng)功效效。其中有一一部分很早就就被人們所認(rèn)認(rèn)知，并一直直作為中藥在在臨床廣泛應(yīng)應(yīng)用。如南瓜瓜子、冬瓜皮、薤白白、玉米須等。2022/12/8中山大大學(xué)南南方學(xué)學(xué)院健健康與與護(hù)理理系陳陳秋鈴鈴第65頁(yè)薤白來(lái)源：：為百合合科植植物小小根蒜蒜和薤薤的干干燥鱗鱗莖。。蒸透透或置置中燙燙透曬曬干。。生用用。性味歸歸經(jīng)：：辛、、苦，溫。。歸肺、、心、、胃、、大腸腸經(jīng)。。功效應(yīng)應(yīng)用：（1）通陽(yáng)陽(yáng)散結(jié)結(jié)：用用于胸胸痹證證，為治胸胸痹要要藥。（2）行氣氣導(dǎo)滯滯：用用于腸腸胃氣氣滯，，瀉痢痢后重重。2022/12/8中山山大大學(xué)學(xué)南南方方學(xué)