罐藏食品生產(chǎn)工藝課件

罐藏食品生產(chǎn)工藝罐藏食品生產(chǎn)工藝罐藏食品生產(chǎn)工藝第五章罐頭食品加工工藝罐頭的定義和特點●罐頭——原料經(jīng)預處理→丶裝罐(裝入能密封的容器內(nèi))→排氣、密封、殺菌、冷卻,經(jīng)這一系列過程制成的產(chǎn)品?！裉攸c:①必須有一個能夠密閉的容器(包括復合薄膜制成的軟袋)②必須經(jīng)過排氣、密封、殺菌、冷卻這四個工序③從理論上講必須殺死致病菌、腐敗菌、中毒菌,在生產(chǎn)叫商業(yè)無菌,并使酶失活。隨著社會的不斷進步，科技的不斷發(fā)展，信息技術在過去的幾十年中取得了飛速的發(fā)展，在當下社會生活的各個領域都有信息技術的應用，同時在信息技術不斷發(fā)展的推動之下，全球經(jīng)濟以及文化的發(fā)展也達到了一個前所未有的高度，因此信息技術對于社會發(fā)展以及經(jīng)濟進步的作用可見一斑。而在初中的信息技術教育中，作為教育者我們應該充分的認識到這門技術對于我們的學生未來競爭力的重要性，通過我們的教學要讓學生成為一名具備過硬信息技術素質(zhì)的社會人才。[1]而在初中的信息技術教學中，對于學生動手能力以及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是我們整個初中信息技術教學的核心，這不僅是由于這門學科極強實踐性的特點所決定的，同時也是由當前社會對于人才的需要所決定的。因此為了切實有效的將我們的學生打造成一個具備優(yōu)良信息素質(zhì)的社會人才，在初中的信息技術教學中著力的培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力是我們教學的重中之重。一、初中信息技術教學中動手能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要性論述在初中的信息技術教學中對于學生動手能力以及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)首先能夠在學科內(nèi)部產(chǎn)生非常積極的作用，這主要是因為目前的初中信息技術教學中，很多學生對于這門學科并不是十分的理解，認識還停留在一個較為膚淺的層面之上，認為只是對于計算機的日常使用，諸如游戲、娛樂等等方面，并不能夠認為學生完全的理解了信息技術。而對于學生動手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)能夠讓學生更加深入的認識信息技術這門學科，深入的了解諸如軟件操作、制作以及運行等等方面的知識，并以此為基礎來實際的動手進行軟件的創(chuàng)新性修改，鍛煉和培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力。另外動手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)還能夠有效的培養(yǎng)學生的思維、實踐等各項能力，全面的提高學生的綜合素質(zhì)。在對學生動手能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的過程中，學生能夠形成獨立思考的習慣，并在動手操作的基礎之上，將自己所學到的信息技術知識應用到實踐之中，并在既有的知識基礎之上進行個性化的創(chuàng)新，不僅能夠有效的培養(yǎng)學生學以致用的能力，同時還能夠在很大程度上促進學生理論知識體系的完善，全面的提高學生的各項信息技術能力。二、初中信息技術教學中學生動手能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)策略探析1.基于實踐性教學，鼓勵學生個性化創(chuàng)造信息技術是一門實踐性極強的學科，在實際的教學過程中教師應該嚴格遵守這門學科的特點，在教學過程中突出實踐性，根據(jù)教材內(nèi)容結(jié)合當前實際，突出對學生實踐性的培養(yǎng)，這在動手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)中能夠得到更加明顯體現(xiàn)。例如對于學生動手能力的培養(yǎng)中，根據(jù)教材內(nèi)容中的編程知識的，結(jié)合當前社會上十分流行的一些計算機和手機軟件，讓學生根據(jù)教材中所學到的理論知識進行分析，并實際動手復制這些軟件，在不斷的復制過程中既鍛煉動手操作的能力又同時培養(yǎng)實踐的能力。而在進行復制的過程中，教師還應該鼓勵學生在將既有軟件進行分析和復制的過程中，可以根據(jù)自己的實際需要對某些軟件的某些功能進行改進，進行有限定、有目的的創(chuàng)新活動，學生在這個過程中能夠不斷的提高動手操作的能力以及創(chuàng)新的能力。[2]2.拓展思路，培養(yǎng)獨立性思維能力對于學生動手能力的培養(yǎng)是創(chuàng)新能力的基礎，而創(chuàng)新能力也能夠有效的促進動手能力的提高，因此在實際的教學過程中，應該在基礎性動手和創(chuàng)新的基礎之上，拓展學生的思路，讓學生的主體作用和個性能夠得到充分的發(fā)揮，讓學生進行無限制的創(chuàng)新。例如教師可以只為學生設定一個前提要求，如具備某項功能的軟件，或者是能夠解決某種特定問題的一套程序，讓學生結(jié)合既有理論知識進行自主性創(chuàng)作，在這個過程中，學生會將自己的理論知識基礎充分的利用，同時還能夠?qū)φn外知識有所涉獵，這對于拓展學生知識面非常有幫助，另外學生在這個過程中由于完全憑借自己的動手開發(fā)制作，其動手能力必然會得到充分的鍛煉，而當學生交出一份滿意的結(jié)果的時候，其創(chuàng)新能力也將得到充分的提高?？偠灾?，在初中的信息技術教學中，培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力非常重要，通過對學生動手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)不僅能夠有效的提高學生的實踐能力，培養(yǎng)學生學以致用的學習精神，同時還能夠有效的促進學生理論結(jié)合實際能力的提高，另外通過學生的創(chuàng)新性學習能夠有效的培養(yǎng)學生獨立思考的能力，并全面的培養(yǎng)和提高學生的綜合素質(zhì)，促進學生的健康發(fā)展。對于小學生來說，對有些抽象的知識在理解上存在一定的難度。教師可以利用各種教學輔助手段幫助學生理解，把抽象的數(shù)字轉(zhuǎn)化成具體的物體，化難為易，增加學生的信心。在農(nóng)村，由于教學設施比較落后，一些教師的教學模式也比較單一，教師在教學中很少與學生溝通，課堂教學缺乏吸引力。因此，建立有趣的課堂教學，增強課堂吸引力是農(nóng)村數(shù)學教學應高度重視的問題。1將學生帶入故事中，激發(fā)學生學習興趣數(shù)學課堂被人們普遍認為是枯燥無味、繁瑣而抽象的數(shù)字教學，尤其對于那些數(shù)學比較差的學生來說，數(shù)學課最讓他們難受。而趣味課堂的建立將會改變這種現(xiàn)狀。比如在學習整數(shù)除法時，教師可在上課前給學生講相關的故事，增加課堂的吸引力。如：“從前山上有座寺廟，寺廟有一個老和尚和兩個小沙彌，有一天，寺里來了一個大財主，他給寺廟捐了十擔米，結(jié)果他們五個月就吃完了所有的米，其中一個問老和尚，說：‘師父，我們一個月吃多少米呀？’老和尚讓另一個沙彌告訴答案，同學們誰愿意幫幫小沙彌呢？”學生在聽故事的同時，以幫忙解決問題為由，自然把數(shù)學課堂轉(zhuǎn)換成了解決故事問題，學生不會感到乏味枯燥了，而是對數(shù)學課堂產(chǎn)生了興趣，那么學習效果也就會更好。當然，由于小學生年齡比較小，他們的注意力不能長時間地保持，因此，教師要變換方法，讓學生在不斷的好奇中學習數(shù)學知識。2利用學生的好勝心理，進行課堂競賽在小學階段，學生總是活潑好動的，他們在課堂的注意力很難長時間的維持，再加上數(shù)學知識的抽象性，因此，容易讓學生失去學習興趣，在不知教師所云的情況下，只能昏昏欲睡了。面對這一現(xiàn)象，教師可利用小孩子的好勝心理，把學生分成幾個小組，然后以“游戲”的形式開展課堂教學。比如在學習“數(shù)的讀法”時，教師為了鞏固學生對五位數(shù)的熟悉程度，首先把學生分成甲乙丙三組，講清楚比賽規(guī)則，以搶答的形式比賽，回答正確加10分，回答錯誤減5分，最后分出得分最多的一組，教師要有相應的獎勵。然后拿出準備好的數(shù)字卡片，第一輪：把卡片中的阿拉伯數(shù)字準確地讀出來。教師隨意抽取一張，每組搶答。第二輪，把卡片中的漢字轉(zhuǎn)換成阿拉伯數(shù)字，也是搶答題，但是，第二輪比賽的規(guī)則是：當寫出的答案經(jīng)確認錯誤時，此組要淘汰此參賽員。最后參賽人數(shù)最多的一組獲勝，每個人按10分計算。教師在組織學生比賽的同時，鍛煉了學生的反應速度，也鍛煉了學生的合作能力，讓學生體驗了通過努力競爭獲得成功的喜悅之情。有利于調(diào)動學生的積極性，開發(fā)學生的思維。3讓多媒體走進數(shù)學課堂數(shù)學中有許多的概念、公式、定義，為了讓數(shù)學課堂變得簡單有趣，讓學生在數(shù)學課堂上能夠積極投入，增加學生學習數(shù)學的欲望，教師可以利用多媒體技術，把數(shù)學直觀地展現(xiàn)在學生面前。比如在學習“分數(shù)”時，教師給學生創(chuàng)設一個情境視頻，今天的動物聚居村非常熱鬧，因為小白兔要過生日了。（教師邊講邊播放動畫視頻）這不，大家給小白兔準備了一個大大的蛋糕，小白兔看著大家，激動得說不出話來，這是它住進動物聚居村過的第一個生日。它看到小豬豬盯著蛋糕，口水都流下來了，（學生看后笑了起來）小白兔拿起水果刀開始切蛋糕。然后它把切好的蛋糕一一分給大家，可是，在場的8個動物都拿到了蛋糕，而最后居然還剩了一塊，小白兔把剩下的一塊蛋糕給了小豬豬。小豬豬邊吃蛋糕便想：小白兔的蛋糕為什么會多出一份呢？那我吃了多少呢？（視頻播放完畢）教師：“同學能幫小豬豬解答困惑嗎？是小白兔把蛋糕分錯了嗎？小豬豬吃了多少呢？”學生：“沒有，小白兔把蛋糕分了9份，小豬豬吃了兩份?！苯處煟骸按蠹野研∝i豬吃的蛋糕用分數(shù)表示出來?！睌?shù)學分數(shù)表示的內(nèi)容比較簡單，如果教師用傳統(tǒng)方式講課，學生也會學懂分數(shù)表示，而學習興趣卻不高，效果也不明顯。相反，如果教師利用多媒體設備，以另一種形式展現(xiàn)數(shù)學知識，那么就會引起學生的好奇心，激發(fā)學生的學習興趣。4動手實踐，豐富課堂教學形式在一些農(nóng)村小學，除了美術課偶爾讓學生動動手之外，其它課堂學生很少有動手實踐的機會，學生除了寫作業(yè)還是寫作業(yè)。數(shù)學教學中也是極少見有學生動手操作的內(nèi)容。為了改變這種情況，讓數(shù)學課堂變得有趣，教師要善于發(fā)現(xiàn)數(shù)學中的美，帶領學生感受數(shù)學的樂趣。比如在學習“立體幾何”時，教師為了讓學生能更加直觀地觀察立體幾何圖形，教師可以在課堂教學生制作正方體（長方體），學生可以拿一些小物品的包裝盒，然后改裝，制作成正方體，或者利用紙進行拼湊組裝，正方體（長方體）制作成功了，然后教師引導學生認識立體圖形的棱。教師：“請同學們觀察手中的正方體，數(shù)一數(shù)總共有幾條棱，幾個頂點？”學生：“12條棱，8個頂點?！苯處煟骸按蠹以僬J真觀察手中的正方體，有什么發(fā)現(xiàn)？比如說棱長或者面的大小等方面有什么特點？誰愿意給大家分享自己的觀點。”學生甲：“棱的長度都一樣，六個面的大小相同?！苯處煟骸盎卮鸬梅浅Ｕ_，大家用同樣的方法觀察手中的長方體，看看長方體有什么不同之處？”學生在課堂上運用自己親手制作的模型，他們會把注意力放在自己制作的作品上，教師利用這一點，及時提出問題，引導學生思考，從而完成教學目標，學生在輕松愉快的情況下學習，效果非常顯著?？傊?，數(shù)學課堂的教學質(zhì)量全在教師的掌控之中，對于農(nóng)村學校來說，基礎設施不足，學生能夠運用的設備很有限，而高質(zhì)量的課堂教學重任落在了教師肩上，因此，教師要深挖教材，聯(lián)系生活，用多樣的教學方式創(chuàng)設有趣課堂，培養(yǎng)學生學習數(shù)學的興趣，培養(yǎng)學生獨立思考的能力。罐藏食品生產(chǎn)工藝罐藏食品生產(chǎn)工藝罐藏食品生產(chǎn)工藝第五章隨1第五章罐頭食品加工工藝第五章2罐頭的定義和特點●罐頭——原料經(jīng)預處理→丶裝罐(裝入能密封的容器內(nèi))→排氣、密封、殺菌、冷卻,經(jīng)這一系列過程制成的產(chǎn)品?！裉攸c:①必須有一個能夠密閉的容器(包括復合薄膜制成的軟袋)②必須經(jīng)過排氣、密封、殺菌、冷卻這四個工序③從理論上講必須殺死致病菌、腐敗菌、中毒菌,在生產(chǎn)叫商業(yè)無菌,并使酶失活。罐頭的定義和特點3罐藏食品的特點●食用方便貯存期長●受外界變化影響小●易消化但品質(zhì)不及新鮮食品●消耗包裝容器成本高罐藏食品的特點4罐藏技術的發(fā)明者是法國人NicholsAppert。1795年,法國政府出于戰(zhàn)爭的需要至金懸賞供軍用食品保藏的方法。NicholsAppert于1804年研究獲得成功。他的保藏方法是將肉和黃豆裝入壇子中,再輕輕塞上軟木塞(保證氣體能自由進出壇子)置于熱水浴中加熱.至壇內(nèi)食品沸騰30—60min,取出趁熱將軟木塞塞緊,并涂蠟密封。經(jīng)過保藏試驗證明,用這種方法保藏的食品具有較長的保存期。罐藏技術的發(fā)明者是法國人NicholsAppert。1795NicholsAppert(尼克斯阿佩爾)于1809年向當時的拿破侖政府提出了自己的發(fā)明,獲得了一萬千法郎的獎金。1810年,NicholsAppert撰寫并出版了《動物和植物物質(zhì)的永久保存法》一書,書中提出了罐藏的基本方法—排氣、密封和殺菌并介紹了50多種食品的保存方法1812年,NicholsAppert正式開設了一家罐頭廠命名為“阿培爾之家”.這就是世界上第一家罐頭廠。NicholsAppert(尼克斯阿佩爾)于1809年向當6NicholsAppert發(fā)明了罐藏技術,但他并不知道罐藏技術的真正理論罐藏理論是由另一個法國人Louispaster提出的,1864年,louispaster最早闡明食變敗的原因是出于微生物的作用;1873年,Louispaster又提出了加熱殺菌的理論。NicholsAppert發(fā)明了罐藏技術,但他并7●罐頭殺菌技術的發(fā)展是罐頭工業(yè)史上的一個里程碑1851年,Chevalier--Apport將加壓烹調(diào)的理論應用于罐頭加工.并發(fā)明了殺菌釜,但操作不太安全?！窆揞^殺菌技術的發(fā)展是罐頭工業(yè)史上的一個里程81874年,美國人Shriver(施萊佛)發(fā)明了從外界通入加熱蒸汽,并配備有控制設備的高壓蒸汽殺菌釜,它即保證工廠操作安全,又縮短了殺菌時間真正使罐頭的殺菌由常壓發(fā)展到高壓,殺菌溫度進一步提高,罐頭食品的品質(zhì)也由于殺菌溫度的提高,殺菌時間的縮短而大大提高1874年,美國人Shriver(施萊佛)發(fā)明了從外界通9●50年代后期,法國的Cheftel,beauvais和Thomas發(fā)明了火焰加工工藝。這一工藝采用罐頭與由氣體燃燒爐產(chǎn)生的約1093℃的高溫氣體直接接觸的方式進行快速加熱殺菌。1955年,Smith和Ba提出了"閃光18(ash18)y殺菌工藝.即12389℃的食品在表壓為124kPa(81b/in2)的高壓室內(nèi)裝罐、密封并在該溫度下保持一定時間達到商業(yè)無菌要求為止●50年代后期,法國的Cheftel,beauvais和10罐頭工業(yè)歷史中的另一個重要的里程碑是無菌灌裝工藝的出現(xiàn)。1948年,多爾(Dole)工程公司的Martin研制出用超熱蒸汽對空罐和罐蓋進行殺菌并進行無菌裝填、密封的設備,使得無菌裝罐工藝獲得成功?！褡?948年以來,Dole設備和其他系統(tǒng)取得了極大改進,每分鐘400罐(227g)的高速無菌罐裝生產(chǎn)線已經(jīng)證明了這些機械設備的可靠性和合理性罐頭工業(yè)歷史中的另一個重要的里程碑是無菌灌11罐藏食品生產(chǎn)工藝課件12罐藏食品生產(chǎn)工藝課件13罐藏食品生產(chǎn)工藝課件14罐藏食品生產(chǎn)工藝課件15罐藏食品生產(chǎn)工藝課件16罐藏食品生產(chǎn)工藝課件17罐藏食品生產(chǎn)工藝課件18罐藏食品生產(chǎn)工藝課件19罐藏食品生產(chǎn)工藝課件20罐藏食品生產(chǎn)工藝課件21罐藏食品生產(chǎn)工藝課件22罐藏食品生產(chǎn)工藝課件23罐藏食品生產(chǎn)工藝課件24罐藏食品生產(chǎn)工藝課件25罐藏食品生產(chǎn)工藝課件26罐藏食品生產(chǎn)工藝課件27罐藏食品生產(chǎn)工藝課件28罐藏食品生產(chǎn)工藝課件29罐藏食品生產(chǎn)工藝課件30罐藏食品生產(chǎn)工藝課件31罐藏食品生產(chǎn)工藝課件32罐藏食品生產(chǎn)工藝課件33罐藏食品生產(chǎn)工藝課件34罐藏食品生產(chǎn)工藝課件35罐藏食品生產(chǎn)工藝課件36罐藏食品生產(chǎn)工藝課件37罐藏食品生產(chǎn)工藝課件38罐藏食品生產(chǎn)工藝課件39罐藏食品生產(chǎn)工藝課件40罐藏食品生產(chǎn)工藝課件41罐藏食品生產(chǎn)工藝課件42罐藏食品生產(chǎn)工藝課件43罐藏食品生產(chǎn)工藝課件44罐藏食品生產(chǎn)工藝課件45罐藏食品生產(chǎn)工藝課件46罐藏食品生產(chǎn)工藝課件47罐藏食品生產(chǎn)工藝課件48罐藏食品生產(chǎn)工藝課件49罐藏食品生產(chǎn)工藝課件50罐藏食品生產(chǎn)工藝課件51罐藏食品生產(chǎn)工藝課件52罐藏食品生產(chǎn)工藝課件53罐藏食品生產(chǎn)工藝課件54罐藏食品生產(chǎn)工藝課件55罐藏食品生產(chǎn)工藝課件56罐藏食品生產(chǎn)工藝課件57罐藏食品生產(chǎn)工藝課件58罐藏食品生產(chǎn)工藝課件59罐藏食品生產(chǎn)工藝課件60罐藏食品生產(chǎn)工藝課件61罐藏食品生產(chǎn)工藝課件62罐藏食品生產(chǎn)工藝課件63罐藏食品生產(chǎn)工藝課件64罐藏食品生產(chǎn)工藝課件65罐藏食品生產(chǎn)工藝課件66罐藏食品生產(chǎn)工藝課件67罐藏食品生產(chǎn)工藝課件68罐藏食品生產(chǎn)工藝課件69罐藏食品生產(chǎn)工藝課件70罐藏食品生產(chǎn)工藝課件71罐藏食品生產(chǎn)工藝課件72罐藏食品生產(chǎn)工藝課件73罐藏食品生產(chǎn)工藝課件74罐藏食品生產(chǎn)工藝課件75罐藏食品生產(chǎn)工藝課件76罐藏食品生產(chǎn)工藝課件77罐藏食品生產(chǎn)工藝課件78罐藏食品生產(chǎn)工藝課件79罐藏食品生產(chǎn)工藝課件80罐藏食品生產(chǎn)工藝課件81罐藏食品生產(chǎn)工藝課件82罐藏食品生產(chǎn)工藝課件83罐藏食品生產(chǎn)工藝課件84罐藏食品生產(chǎn)工藝課件8541、學問是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥。——阿卜·日·法拉茲

42、只有在人群中間，才能認識自己。——德國

43、重復別人所說的話，只需要教育；而要挑戰(zhàn)別人所說的話，則需要頭腦?！旣悺づ宓俨┒鳌て諣?/p>

44、卓越的人一大優(yōu)點是：在不利與艱難的遭遇里百折不饒?！惗喾?/p>

45、自己的飯量自己知道。——蘇聯(lián)41、學問是異常珍貴的東西，從任何源泉吸收都不可恥。——阿卜86罐藏食品生產(chǎn)工藝罐藏食品生產(chǎn)工藝罐藏食品生產(chǎn)工藝第五章罐頭食品加工工藝罐頭的定義和特點●罐頭——原料經(jīng)預處理→丶裝罐(裝入能密封的容器內(nèi))→排氣、密封、殺菌、冷卻,經(jīng)這一系列過程制成的產(chǎn)品?！裉攸c:①必須有一個能夠密閉的容器(包括復合薄膜制成的軟袋)②必須經(jīng)過排氣、密封、殺菌、冷卻這四個工序③從理論上講必須殺死致病菌、腐敗菌、中毒菌,在生產(chǎn)叫商業(yè)無菌,并使酶失活。隨著社會的不斷進步，科技的不斷發(fā)展，信息技術在過去的幾十年中取得了飛速的發(fā)展，在當下社會生活的各個領域都有信息技術的應用，同時在信息技術不斷發(fā)展的推動之下，全球經(jīng)濟以及文化的發(fā)展也達到了一個前所未有的高度，因此信息技術對于社會發(fā)展以及經(jīng)濟進步的作用可見一斑。而在初中的信息技術教育中，作為教育者我們應該充分的認識到這門技術對于我們的學生未來競爭力的重要性，通過我們的教學要讓學生成為一名具備過硬信息技術素質(zhì)的社會人才。[1]而在初中的信息技術教學中，對于學生動手能力以及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是我們整個初中信息技術教學的核心，這不僅是由于這門學科極強實踐性的特點所決定的，同時也是由當前社會對于人才的需要所決定的。因此為了切實有效的將我們的學生打造成一個具備優(yōu)良信息素質(zhì)的社會人才，在初中的信息技術教學中著力的培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力是我們教學的重中之重。一、初中信息技術教學中動手能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要性論述在初中的信息技術教學中對于學生動手能力以及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)首先能夠在學科內(nèi)部產(chǎn)生非常積極的作用，這主要是因為目前的初中信息技術教學中，很多學生對于這門學科并不是十分的理解，認識還停留在一個較為膚淺的層面之上，認為只是對于計算機的日常使用，諸如游戲、娛樂等等方面，并不能夠認為學生完全的理解了信息技術。而對于學生動手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)能夠讓學生更加深入的認識信息技術這門學科，深入的了解諸如軟件操作、制作以及運行等等方面的知識，并以此為基礎來實際的動手進行軟件的創(chuàng)新性修改，鍛煉和培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力。另外動手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)還能夠有效的培養(yǎng)學生的思維、實踐等各項能力，全面的提高學生的綜合素質(zhì)。在對學生動手能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的過程中，學生能夠形成獨立思考的習慣，并在動手操作的基礎之上，將自己所學到的信息技術知識應用到實踐之中，并在既有的知識基礎之上進行個性化的創(chuàng)新，不僅能夠有效的培養(yǎng)學生學以致用的能力，同時還能夠在很大程度上促進學生理論知識體系的完善，全面的提高學生的各項信息技術能力。二、初中信息技術教學中學生動手能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)策略探析1.基于實踐性教學，鼓勵學生個性化創(chuàng)造信息技術是一門實踐性極強的學科，在實際的教學過程中教師應該嚴格遵守這門學科的特點，在教學過程中突出實踐性，根據(jù)教材內(nèi)容結(jié)合當前實際，突出對學生實踐性的培養(yǎng)，這在動手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)中能夠得到更加明顯體現(xiàn)。例如對于學生動手能力的培養(yǎng)中，根據(jù)教材內(nèi)容中的編程知識的，結(jié)合當前社會上十分流行的一些計算機和手機軟件，讓學生根據(jù)教材中所學到的理論知識進行分析，并實際動手復制這些軟件，在不斷的復制過程中既鍛煉動手操作的能力又同時培養(yǎng)實踐的能力。而在進行復制的過程中，教師還應該鼓勵學生在將既有軟件進行分析和復制的過程中，可以根據(jù)自己的實際需要對某些軟件的某些功能進行改進，進行有限定、有目的的創(chuàng)新活動，學生在這個過程中能夠不斷的提高動手操作的能力以及創(chuàng)新的能力。[2]2.拓展思路，培養(yǎng)獨立性思維能力對于學生動手能力的培養(yǎng)是創(chuàng)新能力的基礎，而創(chuàng)新能力也能夠有效的促進動手能力的提高，因此在實際的教學過程中，應該在基礎性動手和創(chuàng)新的基礎之上，拓展學生的思路，讓學生的主體作用和個性能夠得到充分的發(fā)揮，讓學生進行無限制的創(chuàng)新。例如教師可以只為學生設定一個前提要求，如具備某項功能的軟件，或者是能夠解決某種特定問題的一套程序，讓學生結(jié)合既有理論知識進行自主性創(chuàng)作，在這個過程中，學生會將自己的理論知識基礎充分的利用，同時還能夠?qū)φn外知識有所涉獵，這對于拓展學生知識面非常有幫助，另外學生在這個過程中由于完全憑借自己的動手開發(fā)制作，其動手能力必然會得到充分的鍛煉，而當學生交出一份滿意的結(jié)果的時候，其創(chuàng)新能力也將得到充分的提高?？偠灾诔踔械男畔⒓夹g教學中，培養(yǎng)學生的動手能力和創(chuàng)新能力非常重要，通過對學生動手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)不僅能夠有效的提高學生的實踐能力，培養(yǎng)學生學以致用的學習精神，同時還能夠有效的促進學生理論結(jié)合實際能力的提高，另外通過學生的創(chuàng)新性學習能夠有效的培養(yǎng)學生獨立思考的能力，并全面的培養(yǎng)和提高學生的綜合素質(zhì)，促進學生的健康發(fā)展。對于小學生來說，對有些抽象的知識在理解上存在一定的難度。教師可以利用各種教學輔助手段幫助學生理解，把抽象的數(shù)字轉(zhuǎn)化成具體的物體，化難為易，增加學生的信心。在農(nóng)村，由于教學設施比較落后，一些教師的教學模式也比較單一，教師在教學中很少與學生溝通，課堂教學缺乏吸引力。因此，建立有趣的課堂教學，增強課堂吸引力是農(nóng)村數(shù)學教學應高度重視的問題。1將學生帶入故事中，激發(fā)學生學習興趣數(shù)學課堂被人們普遍認為是枯燥無味、繁瑣而抽象的數(shù)字教學，尤其對于那些數(shù)學比較差的學生來說，數(shù)學課最讓他們難受。而趣味課堂的建立將會改變這種現(xiàn)狀。比如在學習整數(shù)除法時，教師可在上課前給學生講相關的故事，增加課堂的吸引力。如：“從前山上有座寺廟，寺廟有一個老和尚和兩個小沙彌，有一天，寺里來了一個大財主，他給寺廟捐了十擔米，結(jié)果他們五個月就吃完了所有的米，其中一個問老和尚，說：‘師父，我們一個月吃多少米呀？’老和尚讓另一個沙彌告訴答案，同學們誰愿意幫幫小沙彌呢？”學生在聽故事的同時，以幫忙解決問題為由，自然把數(shù)學課堂轉(zhuǎn)換成了解決故事問題，學生不會感到乏味枯燥了，而是對數(shù)學課堂產(chǎn)生了興趣，那么學習效果也就會更好。當然，由于小學生年齡比較小，他們的注意力不能長時間地保持，因此，教師要變換方法，讓學生在不斷的好奇中學習數(shù)學知識。2利用學生的好勝心理，進行課堂競賽在小學階段，學生總是活潑好動的，他們在課堂的注意力很難長時間的維持，再加上數(shù)學知識的抽象性，因此，容易讓學生失去學習興趣，在不知教師所云的情況下，只能昏昏欲睡了。面對這一現(xiàn)象，教師可利用小孩子的好勝心理，把學生分成幾個小組，然后以“游戲”的形式開展課堂教學。比如在學習“數(shù)的讀法”時，教師為了鞏固學生對五位數(shù)的熟悉程度，首先把學生分成甲乙丙三組，講清楚比賽規(guī)則，以搶答的形式比賽，回答正確加10分，回答錯誤減5分，最后分出得分最多的一組，教師要有相應的獎勵。然后拿出準備好的數(shù)字卡片，第一輪：把卡片中的阿拉伯數(shù)字準確地讀出來。教師隨意抽取一張，每組搶答。第二輪，把卡片中的漢字轉(zhuǎn)換成阿拉伯數(shù)字，也是搶答題，但是，第二輪比賽的規(guī)則是：當寫出的答案經(jīng)確認錯誤時，此組要淘汰此參賽員。最后參賽人數(shù)最多的一組獲勝，每個人按10分計算。教師在組織學生比賽的同時，鍛煉了學生的反應速度，也鍛煉了學生的合作能力，讓學生體驗了通過努力競爭獲得成功的喜悅之情。有利于調(diào)動學生的積極性，開發(fā)學生的思維。3讓多媒體走進數(shù)學課堂數(shù)學中有許多的概念、公式、定義，為了讓數(shù)學課堂變得簡單有趣，讓學生在數(shù)學課堂上能夠積極投入，增加學生學習數(shù)學的欲望，教師可以利用多媒體技術，把數(shù)學直觀地展現(xiàn)在學生面前。比如在學習“分數(shù)”時，教師給學生創(chuàng)設一個情境視頻，今天的動物聚居村非常熱鬧，因為小白兔要過生日了。（教師邊講邊播放動畫視頻）這不，大家給小白兔準備了一個大大的蛋糕，小白兔看著大家，激動得說不出話來，這是它住進動物聚居村過的第一個生日。它看到小豬豬盯著蛋糕，口水都流下來了，（學生看后笑了起來）小白兔拿起水果刀開始切蛋糕。然后它把切好的蛋糕一一分給大家，可是，在場的8個動物都拿到了蛋糕，而最后居然還剩了一塊，小白兔把剩下的一塊蛋糕給了小豬豬。小豬豬邊吃蛋糕便想：小白兔的蛋糕為什么會多出一份呢？那我吃了多少呢？（視頻播放完畢）教師：“同學能幫小豬豬解答困惑嗎？是小白兔把蛋糕分錯了嗎？小豬豬吃了多少呢？”學生：“沒有，小白兔把蛋糕分了9份，小豬豬吃了兩份?！苯處煟骸按蠹野研∝i豬吃的蛋糕用分數(shù)表示出來?！睌?shù)學分數(shù)表示的內(nèi)容比較簡單，如果教師用傳統(tǒng)方式講課，學生也會學懂分數(shù)表示，而學習興趣卻不高，效果也不明顯。相反，如果教師利用多媒體設備，以另一種形式展現(xiàn)數(shù)學知識，那么就會引起學生的好奇心，激發(fā)學生的學習興趣。4動手實踐，豐富課堂教學形式在一些農(nóng)村小學，除了美術課偶爾讓學生動動手之外，其它課堂學生很少有動手實踐的機會，學生除了寫作業(yè)還是寫作業(yè)。數(shù)學教學中也是極少見有學生動手操作的內(nèi)容。為了改變這種情況，讓數(shù)學課堂變得有趣，教師要善于發(fā)現(xiàn)數(shù)學中的美，帶領學生感受數(shù)學的樂趣。比如在學習“立體幾何”時，教師為了讓學生能更加直觀地觀察立體幾何圖形，教師可以在課堂教學生制作正方體（長方體），學生可以拿一些小物品的包裝盒，然后改裝，制作成正方體，或者利用紙進行拼湊組裝，正方體（長方體）制作成功了，然后教師引導學生認識立體圖形的棱。教師：“請同學們觀察手中的正方體，數(shù)一數(shù)總共有幾條棱，幾個頂點？”學生：“12條棱，8個頂點?！苯處煟骸按蠹以僬J真觀察手中的正方體，有什么發(fā)現(xiàn)？比如說棱長或者面的大小等方面有什么特點？誰愿意給大家分享自己的觀點?！睂W生甲：“棱的長度都一樣，六個面的大小相同?！苯處煟骸盎卮鸬梅浅Ｕ_，大家用同樣的方法觀察手中的長方體，看看長方體有什么不同之處？”學生在課堂上運用自己親手制作的模型，他們會把注意力放在自己制作的作品上，教師利用這一點，及時提出問題，引導學生思考，從而完成教學目標，學生在輕松愉快的情況下學習，效果非常顯著?？傊?，數(shù)學課堂的教學質(zhì)量全在教師的掌控之中，對于農(nóng)村學校來說，基礎設施不足，學生能夠運用的設備很有限，而高質(zhì)量的課堂教學重任落在了教師肩上，因此，教師要深挖教材，聯(lián)系生活，用多樣的教學方式創(chuàng)設有趣課堂，培養(yǎng)學生學習數(shù)學的興趣，培養(yǎng)學生獨立思考的能力。罐藏食品生產(chǎn)工藝罐藏食品生產(chǎn)工藝罐藏食品生產(chǎn)工藝第五章隨87第五章罐頭食品加工工藝第五章88罐頭的定義和特點●罐頭——原料經(jīng)預處理→丶裝罐(裝入能密封的容器內(nèi))→排氣、密封、殺菌、冷卻,經(jīng)這一系列過程制成的產(chǎn)品?！裉攸c:①必須有一個能夠密閉的容器(包括復合薄膜制成的軟袋)②必須經(jīng)過排氣、密封、殺菌、冷卻這四個工序③從理論上講必須殺死致病菌、腐敗菌、中毒菌,在生產(chǎn)叫商業(yè)無菌,并使酶失活。罐頭的定義和特點89罐藏食品的特點●食用方便貯存期長●受外界變化影響小●易消化但品質(zhì)不及新鮮食品●消耗包裝容器成本高罐藏食品的特點90罐藏技術的發(fā)明者是法國人NicholsAppert。1795年,法國政府出于戰(zhàn)爭的需要至金懸賞供軍用食品保藏的方法。NicholsAppert于1804年研究獲得成功。他的保藏方法是將肉和黃豆裝入壇子中,再輕輕塞上軟木塞(保證氣體能自由進出壇子)置于熱水浴中加熱.至壇內(nèi)食品沸騰30—60min,取出趁熱將軟木塞塞緊,并涂蠟密封。經(jīng)過保藏試驗證明,用這種方法保藏的食品具有較長的保存期。罐藏技術的發(fā)明者是法國人NicholsAppert。17991NicholsAppert(尼克斯阿佩爾)于1809年向當時的拿破侖政府提出了自己的發(fā)明,獲得了一萬千法郎的獎金。1810年,NicholsAppert撰寫并出版了《動物和植物物質(zhì)的永久保存法》一書,書中提出了罐藏的基本方法—排氣、密封和殺菌并介紹了50多種食品的保存方法1812年,NicholsAppert正式開設了一家罐頭廠命名為“阿培爾之家”.這就是世界上第一家罐頭廠。NicholsAppert(尼克斯阿佩爾)于1809年向當92NicholsAppert發(fā)明了罐藏技術,但他并不知道罐藏技術的真正理論罐藏理論是由另一個法國人Louispaster提出的,1864年,louispaster最早闡明食變敗的原因是出于微生物的作用;1873年,Louispaster又提出了加熱殺菌的理論。NicholsAppert發(fā)明了罐藏技術,但他并93●罐頭殺菌技術的發(fā)展是罐頭工業(yè)史上的一個里程碑1851年,Chevalier--Apport將加壓烹調(diào)的理論應用于罐頭加工.并發(fā)明了殺菌釜,但操作不太安全。●罐頭殺菌技術的發(fā)展是罐頭工業(yè)史上的一個里程941874年,美國人Shriver(施萊佛)發(fā)明了從外界通入加熱蒸汽,并配備有控制設備的高壓蒸汽殺菌釜,它即保證工廠操作安全,又縮短了殺菌時間真正使罐頭的殺菌由常壓發(fā)展到高壓,殺菌溫度進一步提高,罐頭食品的品質(zhì)也由于殺菌溫度的提高,殺菌時間的縮短而大大提高1874年,美國人Shriver(施萊佛)發(fā)明了從外界通95●50年代后期,法國的Cheftel,beauvais和Thomas發(fā)明了火焰加工工藝。這一工藝采用罐頭與由氣體燃燒爐產(chǎn)生的約1093℃的高溫氣體直接接觸的方式進行快速加熱殺菌。1955年,Smith和Ba提出了"閃光18(ash18)y殺菌工藝.即12389℃的食品在表壓為124kPa(81b/in2)的高壓室內(nèi)裝罐、密封并在該溫度下保持一定時間達到商業(yè)無菌要求為止●50年代后期,法國的Cheftel,beauvais和96罐頭工業(yè)歷史中的另一個重要的里程碑是無菌灌裝工藝的出現(xiàn)。1948年,多爾(Dole)工程公司的Martin研制出用超熱蒸汽對空罐和罐蓋進行殺菌并進行無菌裝填、密封的設備,使得無菌裝罐工藝獲得成