食品機(jī)械與設(shè)備第六章課件

食品機(jī)械與設(shè)備第六章食品機(jī)械與設(shè)備第六章食品機(jī)械與設(shè)備第六章食品機(jī)械與設(shè)備第六章食品機(jī)械與設(shè)備第六章食品機(jī)械與設(shè)備第六章1

在農(nóng)產(chǎn)品和食品加工中，有許多谷物(如稻谷、小麥等)、雜糧(如玉米、高粱、粟、燕麥和大麥等)、油料(大豆、油菜籽和花生果等)以及板栗、核桃、土豆、番茄等必須進(jìn)行脫殼或脫皮。在農(nóng)產(chǎn)品和食品加工中，有許多谷物(如稻谷2第一節(jié)礱谷機(jī)稻谷的穎殼含有大量的粗纖維，必須剝除。盡量保持米粒完整，減少米粒的破碎和爆腰。第一節(jié)礱谷機(jī)稻谷的穎殼含有大量的粗纖維，必須剝除。3食品機(jī)械與設(shè)備第六章課件4礱谷機(jī)的分類

(a)膠輥礱谷機(jī)(b)砂盤礱谷機(jī)(c)離心礱谷機(jī)礱谷機(jī)的分類(a)膠輥礱谷機(jī)(b)砂盤5一、膠輥礱谷機(jī)的結(jié)構(gòu)

1-料斗2-閘門3-短淌板4-長(zhǎng)淌板5-膠輥6-勻料斗7-勻料板

8-魚鱗淌板9-電機(jī)10-出料斗11-稻殼分離室12-風(fēng)道后進(jìn)風(fēng)前進(jìn)風(fēng)谷糙稻殼凈稻谷膠輥礱谷機(jī)是由喂料機(jī)構(gòu)、膠輥、軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、谷殼分離機(jī)構(gòu)及傳動(dòng)部分組成。一、膠輥礱谷機(jī)的結(jié)構(gòu)1-料斗2-閘門3-短淌板61.喂料機(jī)構(gòu)后進(jìn)風(fēng)前進(jìn)風(fēng)谷糙稻殼凈稻谷整流、定向、均勻1.喂料機(jī)構(gòu)后進(jìn)風(fēng)前進(jìn)風(fēng)谷糙稻殼凈稻谷整流、定向、均勻72.膠輥在鑄鐵輥筒上覆制一定厚度的橡膠制成。(a)普通式(b)套筒式(c)輻板式2.膠輥在鑄鐵輥筒上覆制一定厚度的橡膠制成。(a)普通式83.軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)1-活動(dòng)輥2-固定輥3-滑塊4-活動(dòng)輥軸承臂5-連桿6-壓砣7-杠桿8-掛鉤9-手輪10-調(diào)節(jié)螺桿軋距是指在兩膠輥的軸心連線上膠輥表面間的距離。常見的輥壓調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)有：手輪軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、壓砣式緊輥調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)和氣壓緊輥調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)。

3.軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)1-活動(dòng)輥2-固定輥3-滑塊4-94稻粒脫殼過(guò)程4稻粒脫殼過(guò)程10(一)輥間壓力

兩膠輥輥面對(duì)谷粒的擠壓力和摩擦力是稻谷脫殼最基本的條件之一。輥間壓力的大小，可通過(guò)輥壓調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)節(jié)。

(一)輥間壓力兩膠輥輥面對(duì)谷粒的擠壓力和11(二)線速、線速差、線速和1．線速膠輥的線速與礱谷機(jī)的產(chǎn)量有密切關(guān)系，當(dāng)其他條件不變的情況下，線速愈高，流量增大，即提高產(chǎn)量。尤其快輥線速對(duì)礱谷機(jī)的產(chǎn)量、脫殼率和膠耗等影響較大。線速過(guò)高，膠輥筒的不平衡會(huì)引起劇烈機(jī)械振動(dòng)，從而糙碎增加，膠輥磨損不均勻。線速過(guò)低，產(chǎn)量低，膠耗也會(huì)增加。(二)線速、線速差、線速和1．線速122．線速差快、慢輥的線速差是稻谷膠礱機(jī)搓撕脫殼的先決條件。在一定范圍內(nèi)，增大線速差，會(huì)提高脫殼率。但過(guò)高會(huì)產(chǎn)生糙碎率增多，膠輥磨耗增大。線速差也不能過(guò)小。3．線速和在下軋區(qū)，糙米離開快慢輥面時(shí)，其速度介于快慢輥線速度之間，一般認(rèn)為是二者線速度和的一半。由此可見，提高線速度和，便可提高礱谷機(jī)產(chǎn)量。線速度和過(guò)高會(huì)帶來(lái)機(jī)械劇烈振動(dòng)。2．線速差13(三)影響稻谷脫殼質(zhì)量的因素品種水分子粒粒度均勻度飽滿程度內(nèi)因兩膠輥線速度線速度差軋距壓砣重量稻谷喂入量膠輥表面硬度外因(三)影響稻谷脫殼質(zhì)量的因素品種內(nèi)因兩膠輥線速度外因14第二節(jié)其它剝殼機(jī)械第二節(jié)其它剝殼機(jī)械15立式離心剝殼機(jī)

1-料斗2-調(diào)節(jié)手輪3-檢修板4-可調(diào)節(jié)料門5-擋板6-打板7-轉(zhuǎn)盤8-卸料斗

9-機(jī)架10-轉(zhuǎn)動(dòng)軸11-傳動(dòng)帶輪

立式離心剝殼機(jī)1-料斗2-調(diào)節(jié)手輪161-料斗2-可調(diào)料門3-打板4-擋板5-轉(zhuǎn)盤6-轉(zhuǎn)動(dòng)軸1-料斗2-可調(diào)料門3-打板4-擋板5-轉(zhuǎn)盤17工作原理

當(dāng)一籽粒以較大的離心力撞擊壁面時(shí)，壁面對(duì)籽粒產(chǎn)生同樣大小的反作用力，使籽粒外殼產(chǎn)生變形和裂紋。外殼的彈性變形使籽粒離開壁面，而籽仁因慣性力的作用繼續(xù)朝前運(yùn)動(dòng)，并在緊靠外殼變形處產(chǎn)生了彈性變形。當(dāng)籽粒離開壁面時(shí)，由于外殼與籽仁具有不同的彈性，其運(yùn)動(dòng)速度也不同，籽仁將要阻止外殼迅速向回移動(dòng)致使外殼在裂紋處拉開，實(shí)現(xiàn)殼、仁分離。工作原理當(dāng)一籽粒以較大的離心力撞擊壁面時(shí)18第三節(jié)碾米機(jī)

碾米的目的主要是碾除糙米皮層。碾米機(jī)主要用于剝除糙米的皮層(由果皮、種皮、外胚乳和糊粉層組成)。碾米機(jī)還用于碾除高粱、玉米和小麥的皮層。

第三節(jié)碾米機(jī)碾米的目的主要是碾除糙米19碾米機(jī)的分類1．按碾米機(jī)的基本原理分類：擦離型、碾削型和混合型三類。2．按碾輥材料的性質(zhì)分類：鐵輥碾米機(jī)和砂輥碾米機(jī)。3．按碾輥軸的布置形式分類：橫(臥)式碾米機(jī)和立式碾米機(jī)。碾米機(jī)的分類1．按碾米機(jī)的基本原理分類：擦離型、碾削型和混合20砂輥橫式碾米機(jī)1.機(jī)架2.吸糠系統(tǒng)3.碾白室4.傳動(dòng)系統(tǒng)5.進(jìn)料機(jī)構(gòu)6.排料機(jī)構(gòu)7.噴風(fēng)系統(tǒng)砂輥橫式碾米機(jī)1.機(jī)架21碾米的基本原理(一)米粒流體

(二)擦離碾白和碾削碾白

(三)碾輥材料

(四)軸向截面積變化和收縮率碾米的基本原理(一)米粒22(一)米粒流體

特性：(1)米粒連續(xù)不斷地從碾白室進(jìn)口向其出口流動(dòng)；(2)流動(dòng)的米粒充滿整個(gè)碾白室，隨碾白室形狀而定，其體積就是碾白室的容積；(3)流動(dòng)的米粒間距有可壓縮性；(4)流動(dòng)的米粒有粘滯性。碾白室徑向各層米粒的速度不同，米粒與碾輥接觸時(shí)速度最大，貼近米篩時(shí)速度最小，各層米粒間有速差，有摩擦力存在。(一)米粒流體23碾米過(guò)程四要素1、碰撞2、碾白壓力3、翻滾4、軸向輸送碾米過(guò)程四要素1、碰撞24(二)擦離碾白和碾削碾白1.擦離碾白：碾白室內(nèi)的米粒，在一定的壓力下與碾輥接觸，產(chǎn)生碰撞，獲得速度；使米粒和米粒相互碰撞產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)；米粒速度降低后，與碾白室米篩內(nèi)壁及其他構(gòu)件碰撞，亦有相對(duì)運(yùn)動(dòng)。

（摩擦力）2.碾削碾白：碾米機(jī)碾白室內(nèi)的糙米，在一定壓力下與高速運(yùn)動(dòng)的金剛砂粒的鋒刃相碰撞，獲得速度；具有一定速度的米粒和米粒相互碰撞，速度降低后米粒與米篩內(nèi)壁和其他構(gòu)件碰撞，均有相對(duì)運(yùn)動(dòng)。（切削力和切離力）(二)擦離碾白和碾削碾白1.擦離碾白：碾白室內(nèi)的米粒，在一定25(三)碾輥材料1.鐵輥：白口鑄鐵2.砂輥：金剛砂(三)碾輥材料1.鐵輥：白口鑄鐵26(四)軸向截面積變化和收縮率

（1）開糙段，米粒流體從碾白壓力較小的截面進(jìn)入碾白壓力較大的截面時(shí)，密度增大，增加了去皮層開糙的效果。（2）米粒從壓力較大的截面進(jìn)入壓力較小截面時(shí)，密度減小，米粒翻滾運(yùn)動(dòng)加強(qiáng)，被剝刮的皮層易于與米粒流體分開。（3）由此，碾白室在從進(jìn)口到出口的軸向方向上，各橫截面積應(yīng)該有變化。(四)軸向截面積變化和收縮率（1）開27第三節(jié)塊狀果蔬原料去皮機(jī)

水果及塊根、莖塊類蔬菜的外皮在加工成食品之前，大多需要除去表皮。由于原料的種類不同，皮層與果肉結(jié)合的牢固程度不同，生產(chǎn)的產(chǎn)品不同，對(duì)原料的去皮要求也各異。去皮機(jī)一般可分為兩大類，一類是用作塊狀根莖類原料去皮，另一類是用于果蔬的去皮。第三節(jié)塊狀果蔬原料去皮機(jī)水果及塊根、28一、去皮原理

（一）機(jī)械去皮（二）化學(xué)去皮一、去皮原理（一）機(jī)械去皮29（一）機(jī)械去皮(1)機(jī)械切削去皮(2)機(jī)械磨削去皮(3)機(jī)械摩擦去皮（一）機(jī)械去皮(1)機(jī)械切削去皮30（二）化學(xué)去皮

堿液去皮，即將果蔬在一定溫度的堿液中處理適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，果皮即被腐蝕，取出后，立即用清水沖洗或搓擦，外皮即脫落，并吸取堿液。（二）化學(xué)去皮堿液去皮，即將果蔬在一定溫311.離心擦皮機(jī)

離心擦皮機(jī)是一種小型間歇式去皮機(jī)械，依靠旋轉(zhuǎn)的工作構(gòu)件驅(qū)動(dòng)原料旋轉(zhuǎn)，使得物料在離心力的作用下，在機(jī)械內(nèi)上下翻滾并與機(jī)器產(chǎn)生摩擦，從而使物料的皮層被擦離。1.離心擦皮機(jī)離心擦皮機(jī)是一種小型間歇式321-機(jī)座2-齒輪3-軸4-圓盤5-圓筒6-加料斗7-噴嘴8-加油孔9-齒輪10-電機(jī)11-卸料斗12-把手13-排污口1-機(jī)座2-齒輪3-軸4-圓盤5-圓筒6332.干法去皮機(jī)

干法去皮機(jī)用于經(jīng)堿液后其他方法處理后表面松軟的果蔬去皮。2.干法去皮機(jī)干法去皮機(jī)用于經(jīng)堿液后其他341-去皮裝置2-橋架裝置3-撓性擋板4-進(jìn)料5-側(cè)板6-軸7-摩擦傳動(dòng)機(jī)構(gòu)

8-支柱9-銷軸10-電機(jī)11-傳動(dòng)皮帶12-皮帶13-壓軸14-支板15-橡膠圓盤16-出料17-鉸鏈18-底座1-去皮裝置2-橋架裝置3-撓性擋板4-進(jìn)料35食品機(jī)械與設(shè)備第六章課件363.堿液去皮機(jī)1-輸送帶2-淋堿段3-腐蝕段4-沖洗段5-傳動(dòng)系統(tǒng)6-機(jī)架堿液去皮機(jī)廣泛用于桃子、梨等水果的去皮。分為進(jìn)料段、淋堿段、腐蝕段和沖洗段。3.堿液去皮機(jī)1-輸送帶2-淋堿段3-腐蝕段4-374.菠蘿去皮捅心機(jī)

工藝過(guò)程：去皮、切端、捅心、從切下的果皮上挖出果肉。1-傾斜式提升筒2-去皮刀筒3-挖肉器4-六孔轉(zhuǎn)盤5、8-滑槽6、7-出料槽4.菠蘿去皮捅心機(jī)工藝過(guò)程：去皮、切端385.葡萄破碎除梗機(jī)

果梗中含有蘋果酸、檸檬酸和苦澀味的樹脂等可溶性物質(zhì)，如不除去，將影響葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)味。1-進(jìn)料斗2-齒形磨輥3-圓篩筒4-葉片破碎機(jī)

5-果梗出料口

6-螺旋送料器7-果汁果肉出料口5.葡萄破碎除梗機(jī)果梗中含有蘋果酸、檸檬39謝謝！謝謝！40食品機(jī)械與設(shè)備第六章食品機(jī)械與設(shè)備第六章食品機(jī)械與設(shè)備第六章食品機(jī)械與設(shè)備第六章食品機(jī)械與設(shè)備第六章食品機(jī)械與設(shè)備第六章41

在農(nóng)產(chǎn)品和食品加工中，有許多谷物(如稻谷、小麥等)、雜糧(如玉米、高粱、粟、燕麥和大麥等)、油料(大豆、油菜籽和花生果等)以及板栗、核桃、土豆、番茄等必須進(jìn)行脫殼或脫皮。在農(nóng)產(chǎn)品和食品加工中，有許多谷物(如稻谷42第一節(jié)礱谷機(jī)稻谷的穎殼含有大量的粗纖維，必須剝除。盡量保持米粒完整，減少米粒的破碎和爆腰。第一節(jié)礱谷機(jī)稻谷的穎殼含有大量的粗纖維，必須剝除。43食品機(jī)械與設(shè)備第六章課件44礱谷機(jī)的分類

(a)膠輥礱谷機(jī)(b)砂盤礱谷機(jī)(c)離心礱谷機(jī)礱谷機(jī)的分類(a)膠輥礱谷機(jī)(b)砂盤45一、膠輥礱谷機(jī)的結(jié)構(gòu)

1-料斗2-閘門3-短淌板4-長(zhǎng)淌板5-膠輥6-勻料斗7-勻料板

8-魚鱗淌板9-電機(jī)10-出料斗11-稻殼分離室12-風(fēng)道后進(jìn)風(fēng)前進(jìn)風(fēng)谷糙稻殼凈稻谷膠輥礱谷機(jī)是由喂料機(jī)構(gòu)、膠輥、軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、谷殼分離機(jī)構(gòu)及傳動(dòng)部分組成。一、膠輥礱谷機(jī)的結(jié)構(gòu)1-料斗2-閘門3-短淌板461.喂料機(jī)構(gòu)后進(jìn)風(fēng)前進(jìn)風(fēng)谷糙稻殼凈稻谷整流、定向、均勻1.喂料機(jī)構(gòu)后進(jìn)風(fēng)前進(jìn)風(fēng)谷糙稻殼凈稻谷整流、定向、均勻472.膠輥在鑄鐵輥筒上覆制一定厚度的橡膠制成。(a)普通式(b)套筒式(c)輻板式2.膠輥在鑄鐵輥筒上覆制一定厚度的橡膠制成。(a)普通式483.軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)1-活動(dòng)輥2-固定輥3-滑塊4-活動(dòng)輥軸承臂5-連桿6-壓砣7-杠桿8-掛鉤9-手輪10-調(diào)節(jié)螺桿軋距是指在兩膠輥的軸心連線上膠輥表面間的距離。常見的輥壓調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)有：手輪軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、壓砣式緊輥調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)和氣壓緊輥調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)。

3.軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)1-活動(dòng)輥2-固定輥3-滑塊4-494稻粒脫殼過(guò)程4稻粒脫殼過(guò)程50(一)輥間壓力

兩膠輥輥面對(duì)谷粒的擠壓力和摩擦力是稻谷脫殼最基本的條件之一。輥間壓力的大小，可通過(guò)輥壓調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)節(jié)。

(一)輥間壓力兩膠輥輥面對(duì)谷粒的擠壓力和51(二)線速、線速差、線速和1．線速膠輥的線速與礱谷機(jī)的產(chǎn)量有密切關(guān)系，當(dāng)其他條件不變的情況下，線速愈高，流量增大，即提高產(chǎn)量。尤其快輥線速對(duì)礱谷機(jī)的產(chǎn)量、脫殼率和膠耗等影響較大。線速過(guò)高，膠輥筒的不平衡會(huì)引起劇烈機(jī)械振動(dòng)，從而糙碎增加，膠輥磨損不均勻。線速過(guò)低，產(chǎn)量低，膠耗也會(huì)增加。(二)線速、線速差、線速和1．線速522．線速差快、慢輥的線速差是稻谷膠礱機(jī)搓撕脫殼的先決條件。在一定范圍內(nèi)，增大線速差，會(huì)提高脫殼率。但過(guò)高會(huì)產(chǎn)生糙碎率增多，膠輥磨耗增大。線速差也不能過(guò)小。3．線速和在下軋區(qū)，糙米離開快慢輥面時(shí)，其速度介于快慢輥線速度之間，一般認(rèn)為是二者線速度和的一半。由此可見，提高線速度和，便可提高礱谷機(jī)產(chǎn)量。線速度和過(guò)高會(huì)帶來(lái)機(jī)械劇烈振動(dòng)。2．線速差53(三)影響稻谷脫殼質(zhì)量的因素品種水分子粒粒度均勻度飽滿程度內(nèi)因兩膠輥線速度線速度差軋距壓砣重量稻谷喂入量膠輥表面硬度外因(三)影響稻谷脫殼質(zhì)量的因素品種內(nèi)因兩膠輥線速度外因54第二節(jié)其它剝殼機(jī)械第二節(jié)其它剝殼機(jī)械55立式離心剝殼機(jī)

1-料斗2-調(diào)節(jié)手輪3-檢修板4-可調(diào)節(jié)料門5-擋板6-打板7-轉(zhuǎn)盤8-卸料斗

9-機(jī)架10-轉(zhuǎn)動(dòng)軸11-傳動(dòng)帶輪

立式離心剝殼機(jī)1-料斗2-調(diào)節(jié)手輪561-料斗2-可調(diào)料門3-打板4-擋板5-轉(zhuǎn)盤6-轉(zhuǎn)動(dòng)軸1-料斗2-可調(diào)料門3-打板4-擋板5-轉(zhuǎn)盤57工作原理

當(dāng)一籽粒以較大的離心力撞擊壁面時(shí)，壁面對(duì)籽粒產(chǎn)生同樣大小的反作用力，使籽粒外殼產(chǎn)生變形和裂紋。外殼的彈性變形使籽粒離開壁面，而籽仁因慣性力的作用繼續(xù)朝前運(yùn)動(dòng)，并在緊靠外殼變形處產(chǎn)生了彈性變形。當(dāng)籽粒離開壁面時(shí)，由于外殼與籽仁具有不同的彈性，其運(yùn)動(dòng)速度也不同，籽仁將要阻止外殼迅速向回移動(dòng)致使外殼在裂紋處拉開，實(shí)現(xiàn)殼、仁分離。工作原理當(dāng)一籽粒以較大的離心力撞擊壁面時(shí)58第三節(jié)碾米機(jī)

碾米的目的主要是碾除糙米皮層。碾米機(jī)主要用于剝除糙米的皮層(由果皮、種皮、外胚乳和糊粉層組成)。碾米機(jī)還用于碾除高粱、玉米和小麥的皮層。

第三節(jié)碾米機(jī)碾米的目的主要是碾除糙米59碾米機(jī)的分類1．按碾米機(jī)的基本原理分類：擦離型、碾削型和混合型三類。2．按碾輥材料的性質(zhì)分類：鐵輥碾米機(jī)和砂輥碾米機(jī)。3．按碾輥軸的布置形式分類：橫(臥)式碾米機(jī)和立式碾米機(jī)。碾米機(jī)的分類1．按碾米機(jī)的基本原理分類：擦離型、碾削型和混合60砂輥橫式碾米機(jī)1.機(jī)架2.吸糠系統(tǒng)3.碾白室4.傳動(dòng)系統(tǒng)5.進(jìn)料機(jī)構(gòu)6.排料機(jī)構(gòu)7.噴風(fēng)系統(tǒng)砂輥橫式碾米機(jī)1.機(jī)架61碾米的基本原理(一)米粒流體

(二)擦離碾白和碾削碾白

(三)碾輥材料

(四)軸向截面積變化和收縮率碾米的基本原理(一)米粒62(一)米粒流體

特性：(1)米粒連續(xù)不斷地從碾白室進(jìn)口向其出口流動(dòng)；(2)流動(dòng)的米粒充滿整個(gè)碾白室，隨碾白室形狀而定，其體積就是碾白室的容積；(3)流動(dòng)的米粒間距有可壓縮性；(4)流動(dòng)的米粒有粘滯性。碾白室徑向各層米粒的速度不同，米粒與碾輥接觸時(shí)速度最大，貼近米篩時(shí)速度最小，各層米粒間有速差，有摩擦力存在。(一)米粒流體63碾米過(guò)程四要素1、碰撞2、碾白壓力3、翻滾4、軸向輸送碾米過(guò)程四要素1、碰撞64(二)擦離碾白和碾削碾白1.擦離碾白：碾白室內(nèi)的米粒，在一定的壓力下與碾輥接觸，產(chǎn)生碰撞，獲得速度；使米粒和米粒相互碰撞產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)；米粒速度降低后，與碾白室米篩內(nèi)壁及其他構(gòu)件碰撞，亦有相對(duì)運(yùn)動(dòng)。

（摩擦力）2.碾削碾白：碾米機(jī)碾白室內(nèi)的糙米，在一定壓力下與高速運(yùn)動(dòng)的金剛砂粒的鋒刃相碰撞，獲得速度；具有一定速度的米粒和米粒相互碰撞，速度降低后米粒與米篩內(nèi)壁和其他構(gòu)件碰撞，均有相對(duì)運(yùn)動(dòng)。（切削力和切離力）(二)擦離碾白和碾削碾白1.擦離碾白：碾白室內(nèi)的米粒，在一定65(三)碾輥材料1.鐵輥：白口鑄鐵2.砂輥：金剛砂(三)碾輥材料1.鐵輥：白口鑄鐵66(四)軸向截面積變化和收縮率

（1）開糙段，米粒流體從碾白壓力較小的截面進(jìn)入碾白壓力較大的截面時(shí)，密度增大，增加了去皮層開糙的效果。（2）米粒從壓力較大的截面進(jìn)入壓力較小截面時(shí)，密度減小，米粒翻滾運(yùn)動(dòng)加強(qiáng)，被剝刮的皮層易于與米粒流體分開。（3）由此，碾白室在從進(jìn)口到出口的軸向方向上，各橫截面積應(yīng)該有變化。(四)軸向截面積變化和收縮率（1）開67第三節(jié)塊狀果蔬原料去皮機(jī)

水果及塊根、莖塊類蔬菜的外皮在加工成食品之前，大多需要除去表皮。由于原料的種類不同，皮層與果肉結(jié)合的牢固程度不同，生產(chǎn)的產(chǎn)品不同，對(duì)原料的去皮要求也各異。去皮機(jī)一般可分為兩大類，一類是用作塊狀根莖類原料去皮，另一類是用于果蔬的去皮。第三節(jié)塊狀果蔬原料去皮機(jī)水果及塊根、68一、去皮原理

（一）機(jī)械去皮（二）化學(xué)去皮一、去皮原理（一）機(jī)械去皮69（一）機(jī)械去皮(1)機(jī)械切削去皮(2)機(jī)械磨削去皮(3)機(jī)械摩擦去皮（一）機(jī)械去皮(1)機(jī)械切削去皮70（二）化學(xué)去皮

堿液去皮，即將果蔬在一定溫度的堿液中處理適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，果皮即被腐蝕，取出后，立即用清水沖洗或搓擦，外皮即脫落，并吸取堿液。（二）化學(xué)去皮堿液去皮，即將果蔬在一定溫711.離心擦皮機(jī)

離心擦皮機(jī)是一種小型間歇式去皮機(jī)械，依靠旋轉(zhuǎn)的工作構(gòu)件驅(qū)動(dòng)原