農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢工作中的樣品采集技術(shù)講義課件

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢工作中的樣品采集技術(shù)2015.6農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢工作中的1一、基本概念（名詞解釋）采樣：

從大量的分析對象中抽取具有代表性的一部分樣品作為分析檢測的樣品，這項工作稱為采樣。農(nóng)產(chǎn)品：

是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。一、基本概念（名詞解釋）采樣：2樣本的分類：

根據(jù)性質(zhì)可分為原始樣本和平均樣本;根據(jù)作用可分為試驗樣本、復(fù)檢樣本和保留樣本。原始樣本：

從被檢物料的各部位采集少量的樣混合在一起稱為原始樣本。平均樣本：

將原始樣本充分混合均勻后按四分法平均分出一部作為檢驗用的樣本叫平均樣本。樣本的分類：3檢驗樣本：

由平均樣本中分出用于全部項目檢驗用的樣本。復(fù)檢樣本：

對檢驗結(jié)果有懷疑有爭議或分歧對可根據(jù)具體情況用于進(jìn)行復(fù)檢的樣本。保留樣本：在某些情況（例行監(jiān)測、監(jiān)督抽查等）下，對樣本需封存保留一段時間，以備再次驗證的樣本。檢驗樣本：4

樣本的縮分

四分法：

將采得的原始樣本置于一個大而潔凈的平板上，用潔凈器具充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠖殉梢粓A錐形，將錐頂壓平，使厚度在30cm左右，然后劃十字線四等份，棄去對角兩份，將剩下的兩份按上法再進(jìn)行混合，分四份，重復(fù)上述操作直至剩余量為所需的樣本量為止。

5蔬菜、水果樣本的縮分（1）場所

通風(fēng)、整潔、無揚(yáng)塵、無易揮發(fā)化學(xué)物質(zhì)。（2）工具和容器

新鮮樣本：無色聚乙烯砧板或木砧板，不銹鋼食品加工機(jī)、聚乙烯塑料食品加工機(jī)、高速組織分散機(jī)、不銹鋼刀、不銹鋼剪等。

分裝容器用具塞磨口玻璃瓶、旋蓋聚乙烯塑料瓶、具塞玻璃瓶等，規(guī)格視樣品量而定。蔬菜、水果樣本的縮分6蔬菜、水果樣本的縮分

新鮮樣本：取可食部分，用干凈紗布輕輕擦去樣本表面的附著物，采用對角線分割法，取對角部分，將其切碎，充分混勻，用四分法取樣或直接放入食品加工機(jī)中搗碎成勻漿，制成待測樣，取500g左右放入分裝容器中，備用。蔬菜、水果樣本的縮分7

采樣步驟及基本程序試驗樣本0.5kg需檢驗的批量物料原始樣本平均樣本復(fù)檢樣本0.5kg保留樣本0.5kg采樣

混合、處理、縮分一份原始樣本/若干份原始樣本

采樣步驟及基本程序試驗樣本需檢驗的批量物料8二、采樣的五項原則1.代表性原則2.典型性原則3.適時性原則4.適量性原則5.程序性原則二、采樣的五項原則1.代表性原則9

1、代表性原則

農(nóng)產(chǎn)品（食品）因加工批次，原料情況（來源、各類、地區(qū)、季節(jié)等），加工方法，運(yùn)輸、貯藏條件，銷售中的各個環(huán)節(jié)及銷售人員的責(zé)任心和衛(wèi)生知識水平等都對農(nóng)產(chǎn)品（食品）衛(wèi)生質(zhì)量有著重要影響。

在采樣時必須考慮這些因素，使所采的樣本能真正反映被采樣的總體水平，也就是通過對具代表性樣本的檢測才能客觀證明被分析產(chǎn)品的質(zhì)量。1、代表性原則10

2、

典型性原則

采集能充分說明達(dá)到監(jiān)測目的的典型樣本，包括：①污染或懷疑的樣本：應(yīng)采集接近污染源的農(nóng)產(chǎn)品(食品)或易受污染的那一部分，以證明是否被污染。同時還應(yīng)采集確實被污染或未被污染的同種產(chǎn)品樣品作空白對照試驗。②摻假或懷疑摻假的食品：應(yīng)采集有問題的典型樣本，以證明是否摻假，而不能用均勻樣本代表。③中毒或懷疑中毒的食品：應(yīng)根據(jù)中毒癥狀、可疑中毒物性質(zhì)采集可能含毒量最多的樣本。2、典型性原則11

3、適時性原則

有些被檢物質(zhì)總是受時間的變化而發(fā)生變化的。為了保證得到正確的分析結(jié)論就必須很快送檢（如：食物中毒事件的采樣的及時性和送檢的時間性），因而采樣的時間是很重要的。

12

4、適量性原則

①采樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)檢驗項目和目的而定，但每份樣本不少于檢驗需要量的三倍，以便供檢驗、復(fù)檢和留樣備用。供理化檢驗樣本，一般每份樣本不少于0.5Kg，液體、半液體食品每份樣本量為0.5～1L，250g以下包裝者不少于6包?？梢愿鶕?jù)檢驗項目和樣本的具體情況適當(dāng)增加和減少。微生物學(xué)檢驗，按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。4、適量性原則13

②對食品衛(wèi)生檢查，通常對有包裝的在100包以下按10%抽樣，100包以上按批號采樣不少于12包裝，不多于36個包裝。從12—36個包裝內(nèi)取所需樣份數(shù)不得少于3份，每份樣本由3—4個包裝內(nèi)采集的樣本混合而成。②對食品衛(wèi)生檢查，通常對有包裝的在100包以下按1014

③對食品質(zhì)量專題調(diào)查、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定項目的樣本，應(yīng)在采樣原則的基礎(chǔ)上制定出相應(yīng)的采樣計劃。④對已被污染的食品，應(yīng)先從感官上分重、中、輕三種污染情況，分類采樣。可根據(jù)污染食品的多少，各類取1—3份樣本，分別進(jìn)行檢測。

③對食品質(zhì)量專題調(diào)查、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測、產(chǎn)品質(zhì)量15

5、

程序性原則

采樣、送檢、留樣和出具報告均應(yīng)按規(guī)定的程序進(jìn)行，有完整齊全的手續(xù)并有記錄。責(zé)任分工明確。

5、

程序性原則16

隨機(jī)抽樣三、采樣方法

代表性取樣隨機(jī)抽樣：是按照隨機(jī)的原則，從將要分析的整批物料中抽取出一部分樣品。隨機(jī)抽樣時，要求使整批物料和各個部分都有被抽到的機(jī)會。代表性取樣：是用系統(tǒng)抽樣法進(jìn)行采樣，即已經(jīng)掌握了樣品庫空間（位置）和時間變化的規(guī)律，按照這個規(guī)律采樣，從而使采集到的樣品能代表其相應(yīng)部的質(zhì)量。（分層抽樣、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)抽樣、貨架上不同時期的食品)。隨機(jī)抽樣171、散裝農(nóng)產(chǎn)品（食品）采樣方法

①液體、半液體物料樣本的采集:

以一池或一缸為一個采樣單位，即每一池或每一缸采一份樣本，采前應(yīng)先檢查其感官性狀，將其攪拌均勻后采樣。對于太大的缸或池，攪拌均勻有困難，可按缸或池的高度等距離分為上、中、下三層在各層的四角、中間各取等量樣本混合后，再取檢驗所需樣本。對流動的液體樣本，可定時定量，從輸出口取樣后混合留檢驗所需的樣本。1、散裝農(nóng)產(chǎn)品（食品）采樣方法18

②固液物料樣本的采集：

對數(shù)量大的散裝食品如糧食和油料，可按堆形和面積大小分區(qū)設(shè)點或按糧堆高度分層采樣。分區(qū)設(shè)點，每區(qū)面積不超過50M2,各設(shè)中心、四角共五個點；區(qū)數(shù)在兩個以上的兩區(qū)界線上的兩個點為共有點。例如，兩個區(qū)設(shè)8個點，三個區(qū)設(shè)11個點，依次類推。糧堆邊緣的點設(shè)在邊緣50CM處。②固液物料樣本的采集：192、大包裝農(nóng)產(chǎn)品（食品）的采樣方法

①液體、半液休物料采樣

:

對不透明的鐵桶或塑料桶，采樣前應(yīng)先打開容器蓋子，用采樣管直容器底部，將液體吸出，置于透明的玻璃容器內(nèi)，作現(xiàn)場感官檢查并記錄檢查結(jié)果。然后攪勻桶內(nèi)物料，用長柄勺或采樣管采樣。2、大包裝農(nóng)產(chǎn)品（食品）的采樣方法20②顆粒或粉狀固體的采樣方法:

大批量的糧食、油料、白砂糖等大包裝堆積較高、數(shù)量較大，采樣時應(yīng)將其公為上、中、下層，從各層分別用金屬探針或金屬采樣管或采樣產(chǎn)采樣。每層的采樣數(shù)量一致，要從不同的位置，選取等量的袋子數(shù)，每袋插入的次數(shù)一致。感官性狀相同的混合成一份樣本，感官性狀不同的要分別盛裝。②顆?；蚍蹱罟腆w的采樣方法:213.小包裝農(nóng)產(chǎn)品（食品）樣本的采樣方法

各種小包裝食品等（指每包500G以下）均可按照每一生產(chǎn)班次，或同一批號的產(chǎn)品，隨機(jī)抽取原2—4包。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢工作中的樣品采集技術(shù)講義課件224、組成不均勻的固體農(nóng)產(chǎn)品樣本的采樣方法

①

肉類：

在冷庫可在同質(zhì)的一批肉中，在四角或中間設(shè)點，每點從上、中、下三層均勻采取可食部分若干小塊，一個原始樣本，在屠宰場及流通領(lǐng)域，根據(jù)分析目的和要求的不同，有時從不同部位取得樣，混合后形成原始樣品，再縮分得到平均樣品。有時從一只個體取樣，有時從多只個體同一部們?nèi)?，混合形成原始樣品?、組成不均勻的固體農(nóng)產(chǎn)品樣本的采樣方法23

②

水產(chǎn)品：

小魚、小蝦等可隨機(jī)采取多個檢樣，切碎混和后形成原始樣品，再分取縮分或得到所需數(shù)量的平均樣品；對個體較大的魚，可從若干個體上切割少量可食部分得到檢樣，切碎混合后再縮分。②

水產(chǎn)品：24

③

水果、蔬菜類：

體積較小的（如山楂、葡萄、辣椒、番茄、黃瓜等），可隨機(jī)采集若干個個體（約1.5—2kg）作為檢樣，切碎混勻形成原始樣本；體積較大的（西瓜、大白菜、冬瓜等）可選取若干個體作為檢樣，每個個體按生長軸縱剖4份，取對角線2份，切碎、混勻得到原始樣品；體積蓬松的葉菜類（如菠菜、小白菜等）由多個包裝（一筐、一捆）分別抽取一定數(shù)量的檢樣、切碎、混勻形成原始樣品。③

水果、蔬菜類：25在蔬菜生產(chǎn)基地采樣時

當(dāng)蔬菜種植面積小于10公頃時，每1-3公頃設(shè)為一個抽樣單元；當(dāng)蔬菜種植面積大于10公頃，每3-5公頃設(shè)為一個抽樣單元。每個抽樣單元內(nèi)根據(jù)實際情況按對角線法、梅花點法、棋盤式法、蛇形法等方法采取樣本，每個抽樣單元內(nèi)抽樣點不應(yīng)少于5個，每個抽樣點面積為1㎡左右，隨機(jī)抽取該范圍內(nèi)的蔬菜作為檢測用樣本。在蔬菜生產(chǎn)基地采樣時26

在批發(fā)市場采樣時

對于散裝樣本應(yīng)視堆高不同從上、中、下分層取樣，每層從中心及四周五點取樣。對于包裝產(chǎn)品應(yīng)按堆垛取樣或甩箱取樣，即在堆垛兩側(cè)的不同部位上、中、下過四角抽取相應(yīng)數(shù)量的樣本。如因場地狹窄，按堆垛取樣有困難時，可在成堆過程中每隔一箱甩一箱，抽取所需樣本。應(yīng)隨機(jī)抽取不同地方生產(chǎn)的蔬菜樣本。

在批發(fā)市場采樣時27在農(nóng)貿(mào)市場和超市采樣時

應(yīng)從不同攤位抽取樣本，確保樣品的代表性。在農(nóng)貿(mào)市場和超市采樣時28蔬菜、水果采樣的基本原則

應(yīng)抽取混合樣本，不能以單株（或單個果實）作為監(jiān)測樣本。抽取的樣本，應(yīng)能充分地代表產(chǎn)品的特征。抽取的樣本應(yīng)是成熟期或即將上市的蔬菜。抽樣過程中，應(yīng)及時、準(zhǔn)確記錄抽樣的相關(guān)信息。所抽樣本均需經(jīng)被抽單位或個人確認(rèn)，市場抽樣時應(yīng)調(diào)查蔬菜進(jìn)貨渠道產(chǎn)地等相關(guān)信息。蔬菜、水果采樣的基本原則29蔬菜、水果采樣時應(yīng)注意抽樣時間

1、生產(chǎn)基地的采樣

要根據(jù)作物不同品種在其種植區(qū)域的成熟期來確定，蔬菜抽樣應(yīng)安排在成熟期或即將上市前進(jìn)行。雨后不宜抽樣。2、批發(fā)市場的采樣

一般在批發(fā)交易高峰時抽樣。3、農(nóng)貿(mào)市場和超市

按抽樣方案隨機(jī)抽樣。蔬菜、水果采樣時應(yīng)注意抽樣時間30蔬菜生產(chǎn)基地采樣應(yīng)注意1、對大田蔬菜，應(yīng)在確認(rèn)采樣面積的前提下，以“棋盤形”或“S”的方式隨機(jī)從各個點采摘某種蔬菜的個體混合在一起作為原始樣本；2、對保護(hù)地蔬菜（溫室或大棚蔬菜），原則上一個溫室作為一個采樣單元，同樣以“棋盤形”或“S”的方式隨機(jī)從各個點采摘某種蔬菜的個體混合在一起作為原始樣本；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢工作中的樣品采集技術(shù)講義課件31●微生物檢驗樣品的采樣方法

1.

采樣常用器具和滅菌方法▲玻璃吸管、長柄勺、鑷子、剪子、小刀、濾紙以及盛裝樣本的容器等，經(jīng)高壓滅菌后備用；▲酒精燈、酒精棉球等；▲對消毒后的用具要妥善保管，防止污染。●微生物檢驗樣品的采樣方法322、微生物檢驗樣品的采樣步驟：

①采樣操作前，操作人員先用75%酒精棉球擦手消毒，再用75%酒精棉球?qū)⒉蓸娱_口周圍擦拭消毒，然后打開（剪開）容器（包裝）。②固體、半固體、粉末狀樣本，可用滅菌的長柄小勺采樣；液體的則用滅菌的玻璃吸管取樣，樣本取出后，立即裝入容器內(nèi)，樣本容器需在酒精燈上用火焰消毒后加蓋。2、微生物檢驗樣品的采樣步驟：33

③

散裝液體樣本（生產(chǎn)線或水等）采樣，應(yīng)先用酒精棉球?qū)㈤_口處擦試消毒，然后打開閥門，先讓液體流出一些后，再用滅菌樣本瓶接取并在酒精燈火焰上端高溫區(qū)封口。③

散裝液體樣本（生產(chǎn)線或水等）采樣，應(yīng)先用酒精棉球34

采樣記錄

1、

現(xiàn)場采樣記錄2、

樣本簽封和編號3、

采樣單

采樣記錄35做好例行監(jiān)測、監(jiān)督抽查的采樣工作代表性原則

農(nóng)產(chǎn)品因生產(chǎn)、加工批次不同，原料（來源、地區(qū)、季節(jié)等）運(yùn)輸、貯藏條件銷售環(huán)節(jié)及銷售人員的責(zé)任心和衛(wèi)生知識水平等的不同，都對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量有著重要影響。

在采樣時必須考慮這些因素，使所采的樣本能真正反映被采樣的總體水平，也就是通過對具代表性樣本的檢測才能客觀證明被分析產(chǎn)品的質(zhì)量。做好例行監(jiān)測、監(jiān)督抽查的采樣工作代表性原則36做好例行監(jiān)測、監(jiān)督抽查的采樣工作把握適當(dāng)?shù)牟蓸訒r機(jī)堅持正確的采樣方法確保樣品的代表性和采樣量認(rèn)真填寫抽樣單準(zhǔn)確填寫樣品名稱完成必要的簽字確認(rèn)手續(xù)有措施保證樣品在送到檢測中心的過程中不變質(zhì)做好例行監(jiān)測、監(jiān)督抽查的采樣工作把握適當(dāng)?shù)牟蓸訒r機(jī)37祝朋友們健康、愉快、平安！謝謝！農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢工作中的樣品采集技術(shù)講義課件38農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢工作中的樣品采集技術(shù)2015.6農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢工作中的39一、基本概念（名詞解釋）采樣：

從大量的分析對象中抽取具有代表性的一部分樣品作為分析檢測的樣品，這項工作稱為采樣。農(nóng)產(chǎn)品：

是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。一、基本概念（名詞解釋）采樣：40樣本的分類：

根據(jù)性質(zhì)可分為原始樣本和平均樣本;根據(jù)作用可分為試驗樣本、復(fù)檢樣本和保留樣本。原始樣本：

從被檢物料的各部位采集少量的樣混合在一起稱為原始樣本。平均樣本：

將原始樣本充分混合均勻后按四分法平均分出一部作為檢驗用的樣本叫平均樣本。樣本的分類：41檢驗樣本：

由平均樣本中分出用于全部項目檢驗用的樣本。復(fù)檢樣本：

對檢驗結(jié)果有懷疑有爭議或分歧對可根據(jù)具體情況用于進(jìn)行復(fù)檢的樣本。保留樣本：在某些情況（例行監(jiān)測、監(jiān)督抽查等）下，對樣本需封存保留一段時間，以備再次驗證的樣本。檢驗樣本：42

樣本的縮分

四分法：

將采得的原始樣本置于一個大而潔凈的平板上，用潔凈器具充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠖殉梢粓A錐形，將錐頂壓平，使厚度在30cm左右，然后劃十字線四等份，棄去對角兩份，將剩下的兩份按上法再進(jìn)行混合，分四份，重復(fù)上述操作直至剩余量為所需的樣本量為止。

43蔬菜、水果樣本的縮分（1）場所

通風(fēng)、整潔、無揚(yáng)塵、無易揮發(fā)化學(xué)物質(zhì)。（2）工具和容器

新鮮樣本：無色聚乙烯砧板或木砧板，不銹鋼食品加工機(jī)、聚乙烯塑料食品加工機(jī)、高速組織分散機(jī)、不銹鋼刀、不銹鋼剪等。

分裝容器用具塞磨口玻璃瓶、旋蓋聚乙烯塑料瓶、具塞玻璃瓶等，規(guī)格視樣品量而定。蔬菜、水果樣本的縮分44蔬菜、水果樣本的縮分

新鮮樣本：取可食部分，用干凈紗布輕輕擦去樣本表面的附著物，采用對角線分割法，取對角部分，將其切碎，充分混勻，用四分法取樣或直接放入食品加工機(jī)中搗碎成勻漿，制成待測樣，取500g左右放入分裝容器中，備用。蔬菜、水果樣本的縮分45

采樣步驟及基本程序試驗樣本0.5kg需檢驗的批量物料原始樣本平均樣本復(fù)檢樣本0.5kg保留樣本0.5kg采樣

混合、處理、縮分一份原始樣本/若干份原始樣本

采樣步驟及基本程序試驗樣本需檢驗的批量物料46二、采樣的五項原則1.代表性原則2.典型性原則3.適時性原則4.適量性原則5.程序性原則二、采樣的五項原則1.代表性原則47

1、代表性原則

農(nóng)產(chǎn)品（食品）因加工批次，原料情況（來源、各類、地區(qū)、季節(jié)等），加工方法，運(yùn)輸、貯藏條件，銷售中的各個環(huán)節(jié)及銷售人員的責(zé)任心和衛(wèi)生知識水平等都對農(nóng)產(chǎn)品（食品）衛(wèi)生質(zhì)量有著重要影響。

在采樣時必須考慮這些因素，使所采的樣本能真正反映被采樣的總體水平，也就是通過對具代表性樣本的檢測才能客觀證明被分析產(chǎn)品的質(zhì)量。1、代表性原則48

2、

典型性原則

采集能充分說明達(dá)到監(jiān)測目的的典型樣本，包括：①污染或懷疑的樣本：應(yīng)采集接近污染源的農(nóng)產(chǎn)品(食品)或易受污染的那一部分，以證明是否被污染。同時還應(yīng)采集確實被污染或未被污染的同種產(chǎn)品樣品作空白對照試驗。②摻假或懷疑摻假的食品：應(yīng)采集有問題的典型樣本，以證明是否摻假，而不能用均勻樣本代表。③中毒或懷疑中毒的食品：應(yīng)根據(jù)中毒癥狀、可疑中毒物性質(zhì)采集可能含毒量最多的樣本。2、典型性原則49

3、適時性原則

有些被檢物質(zhì)總是受時間的變化而發(fā)生變化的。為了保證得到正確的分析結(jié)論就必須很快送檢（如：食物中毒事件的采樣的及時性和送檢的時間性），因而采樣的時間是很重要的。

50

4、適量性原則

①采樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)檢驗項目和目的而定，但每份樣本不少于檢驗需要量的三倍，以便供檢驗、復(fù)檢和留樣備用。供理化檢驗樣本，一般每份樣本不少于0.5Kg，液體、半液體食品每份樣本量為0.5～1L，250g以下包裝者不少于6包?？梢愿鶕?jù)檢驗項目和樣本的具體情況適當(dāng)增加和減少。微生物學(xué)檢驗，按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。4、適量性原則51

②對食品衛(wèi)生檢查，通常對有包裝的在100包以下按10%抽樣，100包以上按批號采樣不少于12包裝，不多于36個包裝。從12—36個包裝內(nèi)取所需樣份數(shù)不得少于3份，每份樣本由3—4個包裝內(nèi)采集的樣本混合而成。②對食品衛(wèi)生檢查，通常對有包裝的在100包以下按1052

③對食品質(zhì)量專題調(diào)查、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定項目的樣本，應(yīng)在采樣原則的基礎(chǔ)上制定出相應(yīng)的采樣計劃。④對已被污染的食品，應(yīng)先從感官上分重、中、輕三種污染情況，分類采樣?？筛鶕?jù)污染食品的多少，各類取1—3份樣本，分別進(jìn)行檢測。

③對食品質(zhì)量專題調(diào)查、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測、產(chǎn)品質(zhì)量53

5、

程序性原則

采樣、送檢、留樣和出具報告均應(yīng)按規(guī)定的程序進(jìn)行，有完整齊全的手續(xù)并有記錄。責(zé)任分工明確。

5、

程序性原則54

隨機(jī)抽樣三、采樣方法

代表性取樣隨機(jī)抽樣：是按照隨機(jī)的原則，從將要分析的整批物料中抽取出一部分樣品。隨機(jī)抽樣時，要求使整批物料和各個部分都有被抽到的機(jī)會。代表性取樣：是用系統(tǒng)抽樣法進(jìn)行采樣，即已經(jīng)掌握了樣品庫空間（位置）和時間變化的規(guī)律，按照這個規(guī)律采樣，從而使采集到的樣品能代表其相應(yīng)部的質(zhì)量。（分層抽樣、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)抽樣、貨架上不同時期的食品)。隨機(jī)抽樣551、散裝農(nóng)產(chǎn)品（食品）采樣方法

①液體、半液體物料樣本的采集:

以一池或一缸為一個采樣單位，即每一池或每一缸采一份樣本，采前應(yīng)先檢查其感官性狀，將其攪拌均勻后采樣。對于太大的缸或池，攪拌均勻有困難，可按缸或池的高度等距離分為上、中、下三層在各層的四角、中間各取等量樣本混合后，再取檢驗所需樣本。對流動的液體樣本，可定時定量，從輸出口取樣后混合留檢驗所需的樣本。1、散裝農(nóng)產(chǎn)品（食品）采樣方法56

②固液物料樣本的采集：

對數(shù)量大的散裝食品如糧食和油料，可按堆形和面積大小分區(qū)設(shè)點或按糧堆高度分層采樣。分區(qū)設(shè)點，每區(qū)面積不超過50M2,各設(shè)中心、四角共五個點；區(qū)數(shù)在兩個以上的兩區(qū)界線上的兩個點為共有點。例如，兩個區(qū)設(shè)8個點，三個區(qū)設(shè)11個點，依次類推。糧堆邊緣的點設(shè)在邊緣50CM處。②固液物料樣本的采集：572、大包裝農(nóng)產(chǎn)品（食品）的采樣方法

①液體、半液休物料采樣

:

對不透明的鐵桶或塑料桶，采樣前應(yīng)先打開容器蓋子，用采樣管直容器底部，將液體吸出，置于透明的玻璃容器內(nèi)，作現(xiàn)場感官檢查并記錄檢查結(jié)果。然后攪勻桶內(nèi)物料，用長柄勺或采樣管采樣。2、大包裝農(nóng)產(chǎn)品（食品）的采樣方法58②顆粒或粉狀固體的采樣方法:

大批量的糧食、油料、白砂糖等大包裝堆積較高、數(shù)量較大，采樣時應(yīng)將其公為上、中、下層，從各層分別用金屬探針或金屬采樣管或采樣產(chǎn)采樣。每層的采樣數(shù)量一致，要從不同的位置，選取等量的袋子數(shù)，每袋插入的次數(shù)一致。感官性狀相同的混合成一份樣本，感官性狀不同的要分別盛裝。②顆?；蚍蹱罟腆w的采樣方法:593.小包裝農(nóng)產(chǎn)品（食品）樣本的采樣方法

各種小包裝食品等（指每包500G以下）均可按照每一生產(chǎn)班次，或同一批號的產(chǎn)品，隨機(jī)抽取原2—4包。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢工作中的樣品采集技術(shù)講義課件604、組成不均勻的固體農(nóng)產(chǎn)品樣本的采樣方法

①

肉類：

在冷庫可在同質(zhì)的一批肉中，在四角或中間設(shè)點，每點從上、中、下三層均勻采取可食部分若干小塊，一個原始樣本，在屠宰場及流通領(lǐng)域，根據(jù)分析目的和要求的不同，有時從不同部位取得樣，混合后形成原始樣品，再縮分得到平均樣品。有時從一只個體取樣，有時從多只個體同一部們?nèi)?，混合形成原始樣品?、組成不均勻的固體農(nóng)產(chǎn)品樣本的采樣方法61

②

水產(chǎn)品：

小魚、小蝦等可隨機(jī)采取多個檢樣，切碎混和后形成原始樣品，再分取縮分或得到所需數(shù)量的平均樣品；對個體較大的魚，可從若干個體上切割少量可食部分得到檢樣，切碎混合后再縮分。②

水產(chǎn)品：62

③

水果、蔬菜類：

體積較小的（如山楂、葡萄、辣椒、番茄、黃瓜等），可隨機(jī)采集若干個個體（約1.5—2kg）作為檢樣，切碎混勻形成原始樣本；體積較大的（西瓜、大白菜、冬瓜等）可選取若干個體作為檢樣，每個個體按生長軸縱剖4份，取對角線2份，切碎、混勻得到原始樣品；體積蓬松的葉菜類（如菠菜、小白菜等）由多個包裝（一筐、一捆）分別抽取一定數(shù)量的檢樣、切碎、混勻形成原始樣品。③

水果、蔬菜類：63在蔬菜生產(chǎn)基地采樣時

當(dāng)蔬菜種植面積小于10公頃時，每1-3公頃設(shè)為一個抽樣單元；當(dāng)蔬菜種植面積大于10公頃，每3-5公頃設(shè)為一個抽樣單元。每個抽樣單元內(nèi)根據(jù)實際情況按對角線法、梅花點法、棋盤式法、蛇形法等方法采取樣本，每個抽樣單元內(nèi)抽樣點不應(yīng)少于5個，每個抽樣點面積為1㎡左右，隨機(jī)抽取該范圍內(nèi)的蔬菜作為檢測用樣本。在蔬菜生產(chǎn)基地采樣時64

在批發(fā)市場采樣時

對于散裝樣本應(yīng)視堆高不同從上、中、下分層取樣，每層從中心及四周五點取樣。對于包裝產(chǎn)品應(yīng)按堆垛取樣或甩箱取樣，即在堆垛兩側(cè)的不同部位上、中、下過四角抽取相應(yīng)數(shù)量的樣本。如因場地狹窄，按堆垛取樣有困難時，可在成堆過程中每隔一箱甩一箱，抽取所需樣本。應(yīng)隨機(jī)抽取不同地方生產(chǎn)的蔬菜樣本。

在批發(fā)市場采樣時65在農(nóng)貿(mào)市場和超市采樣時

應(yīng)從不同攤位抽取樣本，確保樣品的代表性。在農(nóng)貿(mào)市場和超市采樣時66蔬菜、水果采樣的基本原則

應(yīng)抽取混合樣本，不能以單株（或單個果實）作為監(jiān)測樣本。抽取的樣本，應(yīng)能充分地代表產(chǎn)品的特征。抽取的樣本應(yīng)是成熟期或即將上市的蔬菜。抽樣過程中，應(yīng)及時、準(zhǔn)確記錄抽樣的相關(guān)信息。所抽樣本均需經(jīng)被抽單位或個人確認(rèn)，市場抽樣時應(yīng)調(diào)查蔬菜進(jìn)貨渠道產(chǎn)地等相關(guān)信息。蔬菜、水果采樣的基本原則67蔬菜、水果采樣時應(yīng)注意抽樣時間

1、生產(chǎn)基地的采樣

要根據(jù)作物不同品種在其種植區(qū)域的成熟期來確定，蔬菜抽樣應(yīng)安排在成熟期或即將上市前進(jìn)行。雨后不宜抽樣。2、批發(fā)市場的采樣

一般在批發(fā)