白酒生產(chǎn)許可證審查工作細(xì)則

附件29：1501白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理白酒包含以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑（糖質(zhì)原料無須糖化劑單元為1（液態(tài)（原酒白酒生產(chǎn)許可證使用期為31501。二、基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟和關(guān)鍵把握步驟（一）基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟。原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調(diào)→灌裝→成品（二）關(guān)鍵把握步驟。1.配料；2.發(fā)酵；3.貯存；4.勾調(diào)。（三）輕易消滅質(zhì)量安全問題。感官質(zhì)量缺點：如色澤、香氣、口味、風(fēng)格等和產(chǎn)品標(biāo)識不符；酒精度和包裝標(biāo)識不符；固形物超標(biāo)；三、必備生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。廠房總體布局要求要有和生產(chǎn)相適應(yīng)原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。原料庫應(yīng)陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施。原料粉碎車間原料粉碎車間設(shè)計和設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵工藝技術(shù)要求。架空構(gòu)件和設(shè)備安裝位置必需便于清理，預(yù)防和降低粉塵積聚。制酒車間白酒車間設(shè)計和設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾工藝技術(shù)要求。操作場所應(yīng)有排氣設(shè)施；場地堅硬、寬大、平坦、排水良好。實行地鍋蒸酒工廠，地鍋火門和貯煤場地必需設(shè)在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作。酒庫必需有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫內(nèi)應(yīng)陰涼干燥。包裝車間包裝車間必需遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多場所，應(yīng)能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應(yīng)和洗瓶間、外包裝間分開。成品庫成品庫容量應(yīng)和生產(chǎn)力量相適應(yīng)；庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，并有防火設(shè)施。生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等要求餾冷卻器必需用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作。等。3．酒糟存放設(shè)施應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間合適地點，設(shè)置便于銷售、清理、避開霉?fàn)€酒糟存放銷售設(shè)施。注：白酒（液態(tài)）可不要求原料粉碎車間、制酒車間、酒糟存放設(shè)施；白酒（原酒可不要求包裝車間和成品庫。(二)必備生產(chǎn)設(shè)備。原料粉碎設(shè)備：粉碎機(jī)蒸餾設(shè)備：蒸酒機(jī)（甑、甑桶、甑鍋）發(fā)酵設(shè)備：窖、池、缸、罐等貯酒設(shè)備：池、缸、罐、酒海等灌裝設(shè)備：洗瓶機(jī)、灌裝機(jī)白酒（液態(tài)）生產(chǎn)企業(yè)必需含有上述（４）（５）要求設(shè)備。白酒（原酒）生產(chǎn)企業(yè)必需含有上述（１（２（３（４）四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)序號1標(biāo)準(zhǔn)編號GB10344標(biāo)準(zhǔn)名稱飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)（預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則）2GB2757-1981蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3GB18356-茅臺酒（貴州茅臺酒）4GB19508-原產(chǎn)地域產(chǎn)品西鳳酒5GB18624-水井坊6GB19327-原產(chǎn)地域產(chǎn)品古井酒7GB19328-原產(chǎn)地域產(chǎn)品口子窖酒8GB19329-原產(chǎn)地域產(chǎn)品道光廿五貢酒9GB17924-1999原產(chǎn)地域產(chǎn)品通用要求10GB/T10781.2-1989芳香型白酒11GB/T10781.1-1989濃香型白酒12GB/T10781.3-1989米香型白酒13GB/T11859.2-1989低度芳香型白酒14GB/T11859.1-1989低度濃香型白酒15GB/T11859.3-1989低度米香型白酒16GB/T14867-1994鳳香型白酒17GB/T16289-1996豉香型白酒18QB1498-1992液態(tài)法白酒19QB/T2187-1995芝麻香型白酒20QB/T2305-1997特香型白酒21QB/T2524-濃醬兼香型白酒22QB2656-老白干香型白酒23DB14/T80-1996新型白酒24DB15/T253-1997新工藝白酒25DB13/T306-1997新型白酒26DB22/T221-吉林燒酒27DB50/T15-小曲酒28DB53/T092-云南小曲白酒2929DB23/T308-芳香型白酒30企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主體香高于國家標(biāo)準(zhǔn)，部分地方標(biāo)準(zhǔn)已作廢。五、原輔材料相關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)白酒所用原輔材料必需符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。使用原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品，必需選擇取得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)合格產(chǎn)品。企業(yè)購進(jìn)食用酒精必需符合食用酒精GB10343-，而且要加強(qiáng)自檢，確保不會誤把甲醇當(dāng)六、必備出廠檢驗設(shè)備（一）分析天平0.1m（二）分光光度計（（三）氣相色譜儀（標(biāo)準(zhǔn)中四恒溫干燥箱（五恒溫水浴鍋（六（七）比色管。標(biāo)識，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每十二個月檢驗2白酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2酒精度√√√3總酸√√√4總酯√√√5單體物質(zhì)√√√6固形物√√√7甲醇√√√8雜醇油√√√9鉛√√*10錳√√*11氰化物√√*以木薯或代用具為原料者12凈含量√√√白酒（原酒）不要求13標(biāo)簽√√白酒（原酒）不要求注：1.產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB10344要求；2.白酒(原酒）檢驗按有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或協(xié)議要求進(jìn)行判定。八、抽樣方法品，抽樣基數(shù)不得少于200瓶（總量不少于100kg。（一）抽樣品種依據(jù)企業(yè)申請取證產(chǎn)品品種，選擇1個主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣。（二）抽樣數(shù)量6163000ml。503553000ml，6211九、其它要求國家進(jìn)展