中藥品質(zhì)變異現(xiàn)象課件

中藥品質(zhì)變異現(xiàn)象

中藥（包括中藥材、中藥飲片及中成藥）的貯藏與養(yǎng)護是中藥調(diào)劑的一項重要任務(wù)，其內(nèi)容包含著豐富的貯藏養(yǎng)護知識和復(fù)雜的操作技術(shù)。中藥在運輸、貯藏過程中，由于管理不當(dāng)，可能出現(xiàn)蟲蛀、發(fā)霉、泛油、變色、變味、風(fēng)化等理化變化，影響中藥的質(zhì)量和療效，這種現(xiàn)象稱為中藥變異現(xiàn)象。

在適當(dāng)?shù)臏囟龋?5C左右）、濕度（空氣中相對濕度在85%以上或藥材含水率超過15%）、適宜的環(huán)境、足夠的營養(yǎng)條件下，散落在藥材表面上的霉菌孢子即萌發(fā)為菌絲，溶蝕藥材的內(nèi)部組織，促使腐敗變質(zhì)。一、生霉（一）生霉的原因俗語有“蛀藥不蛀性，霉藥不治病”。常見霉菌的種類

常見的有根霉屬、毛霉屬、青霉屬、曲霉屬等多種霉菌。黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物為黃曲霉毒素，對肝臟有強烈毒性。毒性為氯化鉀的10倍，為砒霜的68倍霉菌孢子念珠菌曲霉菌毛霉菌青霉菌另外：外界環(huán)境不清潔，也是藥材發(fā)霉的主要原因之一。易受霉變的中藥有車前子、大青葉、馬齒莧、獨活、紫菀等。

1水分控制法（三）生霉的防治方法中藥材所含水分及空氣相對濕度是霉菌生長繁殖的重要條件之一。相對濕度不高于70%2溫度控制法溫度是霉菌生長繁殖的條件之一。將庫溫調(diào)節(jié)至15C以下，具有較好的防霉作用3密封法是利用嚴(yán)密的包裝或其他方法，使中藥與外環(huán)境隔絕，阻止了霉菌生長所需的氧氣，而達到防止霉變的目的高溫滅菌法：通過日曬和烘干法，可以使藥材水分散失，水蒸（煮）等高溫滅菌方法而使霉菌生長受到抑制。冷藏防霉法:溫度在0℃-10℃簡易防治措施：1、干燥防霉法：曝曬、攤晾、烘干、陰干或木炭、石灰等干燥劑。2、化學(xué)熏蒸法：利用防霉劑抑制霉菌的生長、繁殖，如氨水熏蒸法。常見的中藥變異現(xiàn)象二、蟲蛀1、定義蟲蛀是指昆蟲侵入中藥內(nèi)部所引起的破壞作用。2、害蟲對藥材的危害通常表現(xiàn)以下幾方面：（1）消耗藥品，造成浪費害蟲將藥材蛀蝕成空洞，嚴(yán)重時內(nèi)部蛀空，使藥材重量減少、有效成分喪失，降低或失去治療作用。

3、中藥性質(zhì)與蟲蛀的關(guān)系（1）藥物的成分一般含多量淀粉（白芷、山藥、芡實等）、含糖份高（黨參、枸杞、大棗等）、含蛋白質(zhì)多（烏梢蛇、土元、九香蟲等）、含脂肪油大（苦杏仁、柏子仁、郁李仁等）的藥物易蟲蛀。而含辛辣、苦味成分（細(xì)辛、花椒、干姜、黃柏、黃連等）一般不易蟲蛀。

（2）藥物的質(zhì)地

質(zhì)地柔潤的藥物（紅參、地黃、黨參）在潮濕狀況容易生蟲。而質(zhì)地堅硬致密的藥物（桂枝、赭石、石決明）不易生蟲。

（3）藥物的完整度原藥材外表面有保護組織（木栓、角質(zhì)、茸毛等）害蟲不易侵入。

（4）藥物的加工炮制

有害昆蟲可以分為以下3大類。1、甲蟲類:

如米象、谷象、藥谷盜等。2、蛾類:

如印度谷蛾、地中海粉螟等。3、螨類:

常見的有粉螨、干酪螨等。

口服中藥中活螨和螨卵的檢查已經(jīng)列為專項質(zhì)量檢測項目。5、常見的有害昆蟲和種類豹紋蛾6、蟲蛀的防治方法（3）氣調(diào)養(yǎng)護法氣調(diào)意為“空氣組成的調(diào)整管理”。近年來采用充氮降氧法貯藏中藥取得了顯著成效。（4）傳統(tǒng)養(yǎng)護法最常用的是對抗法。它是利用某些物質(zhì)的特殊成分或特殊氣味所具有的驅(qū)避作用，達到防蟲、防霉的目的，如澤瀉與牡丹皮同貯，澤瀉不生蟲，牡丹皮不變色

昆蟲生長繁殖的適宜溫度為18℃～35℃（22℃～32℃最適）。倉庫中的害蟲一般能耐38℃～45℃的高溫，高于48℃為致死溫度，在10℃以下停止發(fā)育，－4℃以下不能存活。中藥材含水量11％時易生蟲并受蟲蛀，而7～8月是害蟲最容易繁殖的時間。中藥在采收、加工、貯藏過程中，由于受到溫度和空氣、日光的影響而引起中藥自身原有色澤改變的現(xiàn)象。（部分花、葉、全草及果實種子類藥材）

主要原因：1、中藥所含化學(xué)成分不很穩(wěn)定（如含酚羥基成分）2、由于酶的作用而發(fā)生氧化、聚合、水解等反應(yīng)而產(chǎn)生新的有色物質(zhì)。3、中藥在加工干燥的過程中，因火烤、曝曬致溫度升高而變色4、因霉蛀后用硫黃熏蒸也會變色。三、變色

各種藥材都有固定的色澤，色澤是藥材品質(zhì)的標(biāo)志之一。如藥材儲存不當(dāng)，可使色澤改變。

易變色的藥材有：玫瑰花、月季花、款冬花、臘梅花、扁豆花、菊花、紅花、金銀花、槐花、蓮須、蓮子心、佛手片、通草、麻黃等。

簡易防治措施：1、密閉法：箱或缸密封，密閉前檢查水分含量，使其達到標(biāo)準(zhǔn)再密封；2、吸潮法：生石灰吸潮，或機械吸潮法吸潮。3、晾曬法：在干燥的天氣攤在戶外通風(fēng)處，上午10點－下午4點左右晾曬；4、通風(fēng)法：掌握倉庫溫濕度，定時通風(fēng)。

“走油”又稱“泛油”，是指某些藥材的油質(zhì)泛出藥材表面，或因藥材受潮、變色后表面泛出油樣物質(zhì)的變化。前者如柏子仁、杏仁、桃仁、郁李仁等；后者如天門冬、孩兒參和枸杞等(含糖質(zhì))。中藥泛油的原因：1、中藥本身的性質(zhì)果實種子脂肪油

2、溫、濕度的影響3、貯藏養(yǎng)護不善重壓4、貯藏年限的影響四、走油

簡易防治措施：1、密閉法：木箱或缸密封，密閉前檢查水分含量，使其達到標(biāo)準(zhǔn)再密封；2、吸潮法：生石灰吸潮，或機械吸潮法吸潮此外，易吐糖走油變黑的藥材要勤進勤銷、先進先出，宜放于通風(fēng)涼爽的地方，防止積壓和變質(zhì)。篩選檢查“泛油”藥的方法

1、眼觀：通過目測來發(fā)現(xiàn)中藥材及其中藥飲片內(nèi)外色澤的細(xì)微變化，表面是否有油質(zhì)物溢出，有無干枯、粘連等現(xiàn)象。如枸杞子，如果枸杞子表面色澤發(fā)暗、發(fā)黑，互相粘連，糖分溢出，基本上就可以從目測中得知已經(jīng)“泛油”了。

2、手摸：用手來直接檢查中藥材及其中藥飲片的疲軟程度，表面有無油膩感及發(fā)粘等現(xiàn)象。如黨參，如果表皮內(nèi)外色澤暗淡，斷面有油溢且手感疲軟粘乎，即為“泛油”現(xiàn)象；如烏梢蛇，如果蛇體呈灰暗色或者色澤暗淡，折之疲軟不易斷開，即是“泛油”的特征。

3、鼻聞：通過鼻聞如果聞到中藥材及其飲片發(fā)出“哈喇”味或者其它異常的刺激性氣味時，也可以此判斷此中藥材或中藥飲片已經(jīng)“泛油”。如刺猬皮，其發(fā)出的氣味應(yīng)是特有的腥香味，如果產(chǎn)生其它異常氣味，就可能已經(jīng)“泛油”了。

五、散氣走味是指中藥原有的氣味變單薄或消失了。揮發(fā)油含量豐富的藥材容易散失氣味。

原因有二：一是因為揮發(fā)油被氧化時間越長，氣味越淡；二是因藥材過分潮濕、霉菌繁殖生長加快，酶解和霉菌水解作用使氣味散失。易散失氣味的藥材有：

荊芥、薄荷、藿香、佩蘭、紫蘇、香薷、細(xì)辛、吳茱萸、肉桂、花椒、八角茴香、丁香、檀香、沉香、厚樸、當(dāng)歸、獨活、玫瑰花、月季花、玳玳花簡易防治措施：1、低溫低濕儲存：相對濕度在70％以下，溫度在25℃以下為宜，不必多通風(fēng)；2、密閉法儲存：不常出庫的飲片取此法3、晾曬法除濕：當(dāng)飲片受潮時，在干燥的天氣里碼成通風(fēng)垛，或散開吹風(fēng)；4、管理上先進先出麻黃泛油(藥材內(nèi)含油脂、粘液質(zhì)等)(防潮、干燥、防破損)黨參

變色(在酶和氧的作用下，破壞色素)(密封、保持干燥，禁硫黃熏蒸)杏仁蟲蛀(有蟲源，含蛋白質(zhì)、糖類等，環(huán)境適宜倉蟲生長)(入庫檢疫，保持清潔，環(huán)境消毒)薄荷

霉變(藥材含水量高，環(huán)境適合霉菌生長)(干燥、冷藏、蒸治、藥物防霉)甘草

走味(藥材含揮發(fā)成分、過分潮濕，易酶解和水解)(禁爆曬、密封、保持干燥)舉例：山萸肉泛油（藥材內(nèi)含油脂、粘液質(zhì)等）(防潮、干燥、防破損)

丁香

變色(在酶和氧的作用下，破壞色素)(密封、保持干燥，禁硫黃熏蒸)款冬花

蟲蛀(有蟲源，含蛋白質(zhì)、糖類等，環(huán)境適宜倉蟲生長)(入庫檢疫，保持清潔，環(huán)境消毒)千金子霉變(藥材含水量高，環(huán)境適合霉菌生長)(干燥、冷藏、蒸治、藥物防霉)人參

走味(藥材含揮發(fā)成分、過分潮濕，易酶解和水解)(禁爆曬、密封、保持干燥)花椒泛油(藥材內(nèi)含油脂、粘液質(zhì)等)(防潮、干燥、防破損)葛根

變色(在酶和氧的作用下，破壞色素)(密封、保持干燥，禁硫黃熏蒸)當(dāng)歸

蟲蛀(有蟲源，含蛋白質(zhì)、糖類等，環(huán)境適宜倉蟲生長)(入庫檢疫，保持清潔，環(huán)境消毒)

通草

霉變(藥材含水量高，環(huán)境適合霉菌生長，干燥、冷藏、蒸治、藥物防霉枸杞子走味(藥材含揮發(fā)成分、過分潮濕，易酶解和水解)(禁爆曬、密封、保持干燥)

大棗

油(藥材內(nèi)含油脂、粘液質(zhì)等)