食品工廠機(jī)械與設(shè)備課后題主要考試內(nèi)容(附答案)

食品工廠機(jī)械與設(shè)備課后題主要考試內(nèi)容(附答案)食品工廠機(jī)械與設(shè)備課后題主要考試內(nèi)容(附答案)食品工廠機(jī)械與設(shè)備課后題主要考試內(nèi)容(附答案)V:1.0精細(xì)整理，僅供參考食品工廠機(jī)械與設(shè)備課后題主要考試內(nèi)容(附答案)日期：20xx年X月1.我國尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。（√）2.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。（×）3.食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。（×﹚4.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。﹙×﹚

5.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。﹙√﹚6.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。﹙√﹚

7.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。﹙×﹚8.304不銹鋼的鎳含量為10%。﹙×﹚9.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。﹙×﹚

10.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。﹙√﹚

11.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。﹙√﹚

12.食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過95dB（A）。﹙×﹚

13.嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。﹙×﹚14.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點(diǎn)、無裂縫、無絲狀條紋。﹙√﹚1.帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。（×﹚2.原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。﹙×﹚

3.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。﹙×﹚

4.輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。﹙√﹚

5.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出。﹙√﹚

6.螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件是用食用級(jí)橡膠制造的。﹙×﹚

7.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。﹙×﹚

8.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。﹙√﹚選擇題1.斗式提升機(jī)一般在___C_a__裝料。.

A.中部B.上部C,下部D.A和B

2.餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用B帶輸送，而在烘烤爐中則一般用帶輸送。.

A.鋼，布B.布，鋼C,橡膠，鋼D.鋼，橡膠

3.灌裝包裝線常采用A帶式輸送機(jī)輸送容器。

A.鏈板B.網(wǎng)C,橡膠D.塑料

4.果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用D輸送物料。.

A.網(wǎng)帶式輸送機(jī)B.螺旋輸送機(jī)C,斗式輸送機(jī)D.A和B

5.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采B螺旋體。.

A.葉片式B.實(shí)體C,齒形D.帶式

6.為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證__B__.

A.關(guān)閉出口閥B.泵內(nèi)灌滿料液C,將泵的料液排出D.A和C

7.較粘稠的料液可以用C泵輸送。.

A.離心B.齒輪C,螺桿D.B和C

8.改變旋轉(zhuǎn)方向，A泵不能獲得反方向輸送的效果。

A.離心B.齒輪C,螺桿D.轉(zhuǎn)子

9.輸送肉糜可以采用C泵。.A.滑板B.離心C,螺桿D.柱塞10.離心泵的流量，可以通過D調(diào)節(jié)。.A.轉(zhuǎn)速B.葉輪直徑C,閥門D.A、B和C對(duì)應(yīng)題1．找出以下輸送帶與加工設(shè)備對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。

(B)1.鋼帶 A.果蔬清洗設(shè)備

(A)2.鋼絲網(wǎng)帶 B.連續(xù)焙烤設(shè)備

(D)3.帆布帶 C.飲料瓶周轉(zhuǎn)

(E)4.板式帶 D.餅干坯料的輸送

(C)5.塑料帶 E.灌裝線上瓶罐輸送

2．找出以下料斗與適用性之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。

(E)1.圓柱形底的深斗 A.適用黏稠性大，沉重的塊狀物料

(C)2.圓柱形底的淺斗B.適用于粉狀散粒狀物料，輸送速度高（2m/s）

(A)3.尖角形的斗 C.適用潮濕的，流動(dòng)性差的粉粒狀物料

(B)4.挖取式裝料 D.適用于大塊，輸送速度低（1m/s）

(D)5.撒入式裝料 E.適用干燥，流動(dòng)性好，撒落性好的粉粒狀物料

3．找出以下螺旋與適用性之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。

(B)1.實(shí)體螺旋 A.用于韌性和可壓縮性物料，螺距約為直徑

(C)2.帶式螺旋 B.用于輸送干燥，小顆粒的或粉狀料。螺距約為直徑

(A)3.葉片與齒形螺旋 C.用于輸送塊狀或粘滯狀物料。螺距約為直徑

4．找出以下標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)與名稱之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。

(B) A.美國標(biāo)準(zhǔn)

(E) B.中國國家標(biāo)準(zhǔn)

(A) C.國際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)

(D) D.德國標(biāo)準(zhǔn)

(C) E.國際標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)CIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地拆洗的意思。﹙×﹚清洗專用裝置只能固定在同一個(gè)位置。﹙×﹚

3.噴頭是所有CIP系統(tǒng)的必備部件。﹙×﹚4.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。﹙×﹚

5.

SIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。﹙√﹚6.

食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。﹙×﹚

7.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。﹙×

8.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。﹙×﹚9.

目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。﹙×﹚

10.鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行。﹙×﹚1.利用CIP對(duì)A進(jìn)行清洗不需要用噴頭。A.片式殺菌機(jī)B.貯奶罐C.干燥室D.布袋過濾器

清洗效率與D關(guān)系最小。A.洗液有效濃度B.洗液流速C.洗液溫度D.洗液貯罐形狀

3.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件A于單端式,空間利用率于單端式。A.優(yōu),次B.優(yōu),優(yōu)C,次,次D.次,優(yōu)

4.為了對(duì)不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用A洗罐機(jī)。A.GT7D3型B.LB4Bl型C.A和BD.旋轉(zhuǎn)圓盤式5.自動(dòng)洗瓶機(jī)，可同時(shí)采用C。A.噴洗和刷洗B.浸洗和刷洗C.浸洗和噴洗

6.為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用C噴頭。

A.固定式B.單軸旋轉(zhuǎn)式C.雙軸旋轉(zhuǎn)式、B和C

7.為了清洗菠菜，可采用A清洗機(jī)。A.鼓風(fēng)式B.刷洗式C.滾筒式D.淋洗式

8.下列設(shè)備中，D可考慮采用移動(dòng)式CIP裝置。A.噴霧干燥塔B.真空濃縮系統(tǒng)C.容器回轉(zhuǎn)式混合器D.碟式離心機(jī)1、找出以下有關(guān)清洗的對(duì)應(yīng)關(guān)系。（B）1.翻浪式清洗機(jī)A.洗果機(jī)（A）２型B.鼓風(fēng)機(jī)（D）型C.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)（C）4.直通式自動(dòng)洗瓶機(jī)D.空罐清洗機(jī)（E）5.來回式自動(dòng)洗瓶機(jī)E.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)2、找出以下有關(guān)CIP清洗的對(duì)應(yīng)關(guān)系，（E）1.噴頭A.對(duì)料液管與CIP清洗管切換與隔離（C）2.供液泵B.提高洗液熱能和動(dòng)能（A）3.防混閥C.提供CIP清洗所需動(dòng)能與壓頭（B）4.加熱器D.用以加熱水及洗滌液（D）5.洗液罐E.清洗罐器和塔器1.植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。﹙√﹚2.滾筒式分級(jí)機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。﹙√﹚3.分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液.﹙√﹚4、如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。（×）5、奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨(dú)立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。（×）6、在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個(gè)濃縮(循環(huán))環(huán)。（√）7、超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺(tái)單級(jí)離心泵進(jìn)料即可。（×）8、所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。（√）9、反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級(jí)離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。﹙√﹚10、布袋過濾器在溫度高于100℃的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。﹙√﹚11、靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。（×）12、袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。（×）13、旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。﹙×﹚14、超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。﹙×﹚15、只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。（×）16、一臺(tái)電滲析器可采用多對(duì)電極。﹙√﹚1.內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用B式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。

A.過濾B.碟C.沉淀D.B和C

2.將濕的生淀粉中的水分脫除可用A式離心機(jī)。

A.過濾B.碟C.沉淀D.B和C

3.凈乳機(jī)與外界有C個(gè)管接口。A.1D.4

4.許多果蔬原料采用D進(jìn)行分級(jí)。A.重量原理B.篩分原理C.密度差D.A和B5.如果要將一批蘑菇分成5級(jí),則可采用B個(gè)多孔滾筒。A.1B.4D.A或B6.X光異物選別機(jī)利用C參數(shù)探測食品中存在的異雜物。A.重量B大小C密度D顏色7.光電式果蔬分級(jí)機(jī)中，A果蔬分級(jí)機(jī)與輸送速度無關(guān)。

A.遮斷式B.脈沖式C.水平屏障式D.垂直屏障式

8相對(duì)而言，金屬探測器探測D較困難。A.鐵B.銅C.鋁D.不銹鋼

9.B過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A.板框B.真空C.離心D.B和C

10C壓榨機(jī)為間歇操作型。A.螺旋B.輥式C.布赫D.帶式

11.從油料種子榨取植物油，可選用C壓榨機(jī)。A.螺旋B.輥式C.板式D.帶式

12.帶式壓榨機(jī)使用B條壓榨帶。A.1C.3D.4

13.超臨界萃取設(shè)備可以通過D實(shí)現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。

A.吸附B.降低溫度C.降低壓力D.A、B和C

14.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用C設(shè)備。A.反滲透B.超濾C.電滲析D.微孔過濾15x射線異物探測器對(duì)食品中_A的檢測敏感度最小。A骨骼B金屬粒子C塑料D玻璃16斗式浸取器_A浸取器。A是滲濾式B是浸泡式C呈U形結(jié)構(gòu)DB和C1.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。﹙×﹚2.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎﹙√﹚3.振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。﹙×﹚

4.振動(dòng)磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。﹙√﹚5.離心式切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上﹙×﹚6.蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形。﹙√﹚7.各種切丁機(jī)均對(duì)物料切割三次。﹙√﹚

8.絞肉機(jī)工作時(shí)只能使用一塊格板和一件絞刀。﹙×﹚

9.絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。﹙×﹚

10.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。﹙×﹚11.斬拌機(jī)出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動(dòng)，也可左右擺動(dòng)﹙√）12.打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。﹙×)13氣流磨屬于沖擊式粉碎機(jī)。（√）14所有盤擊時(shí)粉碎機(jī)均有一個(gè)高速轉(zhuǎn)動(dòng)的齒爪圓盤和一個(gè)固定齒爪圓盤。（×）15利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機(jī)可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。（√）16球磨機(jī)由電動(dòng)機(jī)通過固定在筒體上的大齒圈帶動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)。（√）17在復(fù)式磨粉機(jī)中，每一對(duì)磨輥組成一個(gè)獨(dú)立的工作單元。（√）18魚鱗孔刀式破碎機(jī)適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。（×）19齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。（√）20三道打漿機(jī)組從第I道到第Ⅲ道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。（√）1.錘擊式粉碎機(jī)可從D方向進(jìn)料。A.切向B.軸向C.徑向D.A、B和C2.懸輥盤磨機(jī)的進(jìn)料粒度A。

A.在30~40mm之間B.在44~125μm之間

C.在88~150μm之間D.<150μm

3.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越B且鈍角越則剪切力越而擠壓力越。

A.小，大，大，大B.小，大，大，小

C.大，小，小，小D.小，小，小，大

4.果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過調(diào)整A加以調(diào)控。

A.定刀片B.橫切刀C.圓盤刀D.A和B

5.打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度與C關(guān)系最小。A.物料的成熟度B.刮板的導(dǎo)程角C.刮板寬度D.刮板與篩網(wǎng)的間距7棒磨機(jī)常用鋼棒直徑范圍為C，其筒體長度與直徑的比值范圍為。A.50~100mm，3~4B.5~10mm~2C.50~100mm，~2D.5~10mm，3~48球（棒）磨機(jī)中物料的充填系數(shù)一般范圍為C。A.18%~38%B.28%~38%C.28%~40%%~48%9攪拌磨的研磨介質(zhì)粒徑范圍在B時(shí)，可得到粒徑小于1~5μm范圍的成品。A.1~2mmB.~C.2~3mmD.5~25μm2盤擊式粉碎機(jī)可從B方向進(jìn)料。A.切向B.軸向C.徑向D.A、B和C3盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對(duì)轉(zhuǎn)子的包角C。A.≤180B.<360°C.=360°D.≥180°，<360°4氣流式粉碎機(jī)能獲最小粒度B的粉體。A.=50μmB.<50μmC.=1μmD.=20μm11真空斬拌機(jī)料盤的轉(zhuǎn)速范圍為Ar/min，剁刀轉(zhuǎn)速范圍在r/min。A.5~20，2000~4000~4000，5~20C.50~200，2000~4000D.5~200，200~400012單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在Amm，開孔率約為%。A.~，60B.~，60C.~，50D.~，5013、打漿機(jī)對(duì)物料的打碎程度與C關(guān)系最小。A.物料的成熟度B.刮板的導(dǎo)程角C.刮板寬度D.刮板與篩網(wǎng)的間距一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。﹙√﹚

2.對(duì)稀液體物料進(jìn)行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。﹙×﹚

3.攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。﹙×﹚

4.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動(dòng)方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。﹙√﹚

5.一般說來,容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。﹙√﹚6.高壓均質(zhì)機(jī)用的高壓泵全是三柱塞泵。﹙×﹚

7.揉制面團(tuán)只能用臥式捏合機(jī)。﹙×﹚8.膠體磨是轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭。﹙×﹚

9.由于物料經(jīng)過均質(zhì)閥的節(jié)流作用，所以高壓均質(zhì)機(jī)的排料沒有壓頭。﹙×﹚10、分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機(jī)械。（×）11、分散乳化器一般由一個(gè)定子與一個(gè)轉(zhuǎn)子構(gòu)成，因此物料每經(jīng)過乳化器一次時(shí)，就受到一次高速剪切。（√）1.當(dāng)圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸A時(shí),需要在罐壁上裝擋板。

A.重合B.垂直C.平行D.斜交

2.一般可根據(jù)A進(jìn)行攪拌器型式的選擇。

A.料液黏度B.容器大小C.A和BD.容器的高度

3.(立式）混合鍋（打蛋機(jī)）容器與的攪拌漿軸A。

A.作行星運(yùn)動(dòng)、C和D

C.在圓周方向有相對(duì)運(yùn)動(dòng)D.徑向位置不變

4.D形攪拌漿常用于打蛋機(jī)。

A.筐B(yǎng).拍C.鉤、B和C

5.容器固定式粉體物料混合器采用A結(jié)構(gòu)作混合件。

A.螺旋帶B.渦輪C.錨式D.框

6．容器回轉(zhuǎn)式粉體物料混合器A。、C和DB.只能間歇操作C.混合均勻度易控制D.可用真空進(jìn)料7．工業(yè)用高壓均質(zhì)機(jī)D。A.常用雙級(jí)均質(zhì)閥B.常用三柱塞泵C.柱運(yùn)動(dòng)頻率>180次/分、B和C8.膠體磨與高壓均勻機(jī)相比，可處理A的物料。、C和DB.黏度較大C.含一定纖維的D.稠度較大9．下列設(shè)備中，只有C無運(yùn)動(dòng)部件。A.膠體磨B.均質(zhì)機(jī)C.管道混合器D.高速剪切分散乳化器1.找出以下設(shè)備功能的對(duì)應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。

（B）1.混合 A.用于半固體均勻化操作

（D）2.攪拌 B.固體或半固體料之間的混合操作

（A）3.捏合 C.分散系統(tǒng)內(nèi)相物的微?；?/p>

（C）4.乳化 D.目的在于強(qiáng)化傳熱,小量固體在液體中溶化

（E）5.均質(zhì) E.不相溶液體的混合均質(zhì)化2.找出以下設(shè)備功能的對(duì)應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。

（B）1.高壓均質(zhì)機(jī) A.轉(zhuǎn)子與定子間有縫隙可調(diào)的錐形剪切面

（A）2.膠體磨 B.高壓閥,雙級(jí)均質(zhì)閥

（E）3.超聲波均質(zhì)機(jī) C.無運(yùn)動(dòng)部件

（D）4.高速剪切分散乳化器D.轉(zhuǎn)子與定子間可發(fā)生多次剪切作用

（C）5.管道靜態(tài)混合器E.器內(nèi)無攪拌器件

3.找出以下設(shè)備與結(jié)構(gòu)件之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。

（B）1.打蛋機(jī) A.懸臂螺旋混合器

（C）2.臥式捏合機(jī) B.拍形攪拌槳

（D）3.攪拌罐 形攪拌槳

（A）4.錐形混合機(jī) D.渦輪攪拌槳

（E）5.雙錐形混合機(jī) E.器內(nèi)無攪拌器件1、一換熱器管的傳熱系數(shù)不高。（√）2、逆流和順流式列管式換熱器的管程為單程。（×）3、列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。（√）4、套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。（√）5、多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。（×）6、套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。（√）7、管程為偶數(shù)的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進(jìn)出都在同一端封頭。（√）8、當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差5倍以上時(shí)，宜采用翅片管式熱交換器。（×）9、板式熱交換器的進(jìn)出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。（×）10、蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器。（×）11、板式熱交換器中流體的滯留時(shí)間可以在不改變換熱面積和入口流速條件下加以改變。（×）12、一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個(gè)圓孔。（√）13、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動(dòng)鉸鏈方式與轉(zhuǎn)筒連接。（×）14、旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。（×）15、為了排料方便，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個(gè)排料口。（×）16、高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。（×）17、螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對(duì)物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)。（√）18、蒸汽熱燙機(jī)全部采用水封方式使物料進(jìn)入熱燙室或從熱燙室排出。（×）19、蒸汽熱燙機(jī)一般均設(shè)有物料冷卻段。（√）20、蒸汽熱燙機(jī)對(duì)物料的冷卻一般都用冷水作介質(zhì)。（√）1.小批量多品種果蔬可用＿C＿進(jìn)行熱燙處理。

A．螺旋輸送式熱燙機(jī)B.刮板輸送熱燙機(jī)C.夾層鍋D.水泥池

2.螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié)D加以控制。

A．螺旋轉(zhuǎn)速B．熱燙水溫C．螺旋螺距D.Ａ、Ｂ、Ｃ

3.列管式熱交換器可用作D。

A．殺菌器B.冷凝器C.蒸發(fā)加熱器D.Ａ、Ｂ和Ｃ

4.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在A。

A．蒸發(fā)B.干燥C.冷凍D.B和C

5.板式熱交換器可用作A。A．殺菌器B.冷凝器C.蒸發(fā)加熱器D.Ａ和Ｃ6.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便A。

A．板式B.套管式C.旋轉(zhuǎn)刮板式D.Ａ和Ｂ

7.在所有熱交換器中，B熱交換器的密封圈最少。

A．板式B.套管式C.列管式D.Ａ和Ｂ

8.下列熱交換器中，D最適用于黏稠物料。

A．板式B.螺旋板式C.列管式D.旋轉(zhuǎn)刮板式

9.混合式熱交換器可用于A。

A．冷凝二次蒸汽B．UHTC．除去不凝性氣體和B

10.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與C相連接。A．機(jī)械真空泵B．蒸汽噴射泵C．水力噴射泵和B四、對(duì)應(yīng)題1.找出下列熱交換器與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。(C)1.蛇管式熱交換器 A.加熱蒸汽與料液呈并流(E)2.普通套管式熱交換器 B.密封周界長(A)3.列管式熱交換器 C.管外傳熱膜系數(shù)較低(G)4.夾層套管式熱交換器D.轉(zhuǎn)子組合件(F)5.多管套管式熱交換器 E.單位加熱面積的設(shè)備較大(B)6.板式熱交換器 F.內(nèi)部由多根縮徑波紋管子構(gòu)成(D)7.旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器 G.由三層同心波紋管構(gòu)成2.找出下列熱處理設(shè)備與特點(diǎn)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。(B)1.螺旋輸送預(yù)煮機(jī) A.預(yù)熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱(C)2.刮板鏈帶輸送預(yù)煮機(jī) B.占地面積小,對(duì)物料適應(yīng)性不廣(D)3.夾層鍋 C.占地面積大,對(duì)物料適應(yīng)性大(E)4.蒸汽熱燙機(jī) D.小批量多品種預(yù)處理(A)5.淋水式熱燙機(jī) E.進(jìn)出熱燙室需要適當(dāng)?shù)拿芊獯胧?、自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。(×)2、夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個(gè)。(×)3、多個(gè)外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個(gè)分離器。(√)4、升膜式蒸發(fā)器不適用于易起泡物料的濃縮，但可得到高濃度的濃縮液。(×)5、升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向。(√)6、降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。(√)7、刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。(√)8、料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時(shí)間很短，只有十幾秒鐘。(×)9、所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。(√)10、使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設(shè)二次蒸汽冷凝器。(√)11、如果需要回收被濃縮液的香氣成分，則可采用混合式冷凝器。(×)12、真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。(×)13、管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)器的分離器可裝在加熱器的正上方。(×)14、過濾型分離器在食品工業(yè)中使用很少，原因是它的阻力損失大。(√)15、水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用。(√)16、雖然濕式往復(fù)式真空泵可以抽水汽，但在食品工業(yè)中使用不多。(×)17、用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。(√)18、由于冷凍濃縮在低溫下進(jìn)行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性。(×)19、冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。(×)1.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。DA.冷凝器B.蒸汽噴射泵C.換熱器D.熱風(fēng)分配器2.下列幾種真空裝置中，C產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A.蒸汽噴射泵B.水力噴射泵C.干式真空泵D.水環(huán)真空泵3、降膜式蒸發(fā)器出口處的二次蒸汽速度約有Dm／s。Ａ．10B.50C.1504、加熱管內(nèi)徑為40mm的升膜式蒸發(fā)器，其高度至少有__A__m。A.4B.6C.8D.20升膜式蒸發(fā)器一般采用___B__流方式加熱。

A.順B.逆C.混D.錯(cuò)

6、需要預(yù)熱到接觸沸點(diǎn)進(jìn)料的蒸發(fā)器有B。A.降膜式B.升膜式C.強(qiáng)制循環(huán)式D.A和B7、真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于C。A.料液B.加熱蒸汽C.冷卻水D.A和C8、需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有C。A.降膜式B.升膜式C.強(qiáng)制循環(huán)式D.帶攪拌夾層式9、料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是A。

A.離心薄膜式B.升膜式C.降膜式D.外加熱強(qiáng)制循環(huán)式

10、料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長的蒸發(fā)器是A。A.帶攪拌夾層式B.升膜式C.降膜式D.板式11、蒸發(fā)系統(tǒng)中，A是主要用來抽不凝性氣體的裝置。A.水力噴射泵B.蒸汽噴射泵C.水環(huán)式真空泵D.往復(fù)式真空泵

12、食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是C。

A.分離效果差B.結(jié)垢清洗困難C.流動(dòng)阻力大D.影響真空度

13、冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在C中生成。A.括板式換熱器B.括板式換熱器后面的管路C.結(jié)晶罐D(zhuǎn).B和C1．找出以下蒸發(fā)設(shè)備與其特點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。

（C）1自然循環(huán)管式濃縮鍋 A 加熱蒸汽與料液呈并流

（D）2帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋 B 加熱蒸汽與料液呈逆流

（E）3強(qiáng)制循環(huán)外加熱式真空濃縮鍋 C 黏度大時(shí)循環(huán)效果差

（B）4升膜式蒸發(fā)器 D 不能連續(xù)生產(chǎn)

（A）5降膜式蒸發(fā)器 E 循環(huán)速度可調(diào)2．找出以下蒸發(fā)設(shè)備與其特點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。

（E）1刮板薄膜式蒸發(fā)器 A 加熱蒸汽與料液呈并流

（C）2離心式薄膜蒸發(fā)器 B 加熱蒸汽與料液呈逆流

（D）3板式蒸發(fā)器C 料液停留時(shí)間極短

（B）4升膜式板式蒸發(fā)器 D 蒸發(fā)器面積可方便增減

（A）5降膜式蒸發(fā)器 E 加熱器為夾套式3．找出以下蒸發(fā)輔助裝置與其特點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)的括號(hào)中。

（A）1水力噴射泵 A 普通真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)

（B）2蒸汽噴射泵 B 要求較高的蒸汽壓力

（D）3混合式冷凝器 C 真空度易隨季節(jié)而變

（C）4干式真空泵 D 前面需要接不凝氣分離器

（E）5水環(huán)式真空泵 E 與低位冷凝器接1、冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜。（√）2、真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。﹙√﹚

3、帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。﹙√﹚

4、流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置。﹙×﹚

5、離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。﹙×﹚6、食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為開放式。(√)7、氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。(√)或﹙×﹚8、所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。﹙√﹚9、布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)。（√）

10、以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣。﹙√﹚11、壓力噴霧用的霧化壓力范圍在~2MPa。(×)12、離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。﹙×﹚

13、壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象。﹙√﹚1、生產(chǎn)干淀粉可采用__A__式干燥機(jī)。A.滾筒B.噴霧C.氣流D.A和C2、生產(chǎn)乳粉不可采用___C__式干燥機(jī)。

A.滾筒B.噴霧C.網(wǎng)帶D.氣流

3、____C___式干燥機(jī)可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。

A.滾筒B.噴霧C.網(wǎng)帶D.氣流

4、一般食品用噴霧干燥設(shè)備是____C__的。A.封閉式B.半封閉C.開放D.無菌5、D__噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。A.氣流式B.機(jī)械離心式C.氣動(dòng)離心式和C6、食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用__A__流方式。

A.并B.逆C.混D.錯(cuò)

7、__D___干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。

A.噴霧B.流化床C.氣流D.A、B和C

8、滾筒式干燥器一般不用__C__對(duì)滾筒加熱。

A.蒸汽B.過熱蒸汽C.熱空氣D.過熱水

9、為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以D。

A.采用機(jī)械攪拌B.脈沖進(jìn)氣C.A和BD.提高空氣流量10、大批量片狀物料可用（D）干燥器進(jìn)行干燥。A.洞道式B.網(wǎng)帶式C.氣流和B11、下列流化床干燥器中，A流化床干燥器的熱效率最低。A.單層式B.溢流多層式C.穿流多層式D.臥式多室式12、下列物料中，（A）不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進(jìn)行干燥。A.蛋白質(zhì)水解物B.酵母C.動(dòng)物血液D.蛋黃13、氣流干燥器的干燥管一般在（D）m或以上。A.5B.7C.814、直管氣流干燥器的干燥管一般在（D）m或以上。A.5B.7C.8

15、冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于C。A.提供升華熱B.提供熔解熱和DD.提供冷阱化霜熱16、冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有（D）。A.真空泵冷卻B.物料凍結(jié)C.冷阱D.B和C1．請(qǐng)找出以下干燥機(jī)與輔助裝置之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。(C)1.噴霧干燥機(jī) A.水環(huán)式真空泵(D)2.滾筒干燥機(jī) B.冷阱(E)3.流化床干燥機(jī) C.離心轉(zhuǎn)盤(B)4.冷凍干燥機(jī) D.鏟刀(A)5.真空干燥機(jī)E.一定壓頭的鼓風(fēng)機(jī)2．請(qǐng)找出以下干燥機(jī)與適用性之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。(D)1.噴霧干燥機(jī) A.高比價(jià)食品(C)2.網(wǎng)帶式干燥機(jī) B.固體飲料(B)3.流化床干燥機(jī) C.脫水蔬菜(A)4.冷凍干燥機(jī) D.乳粉(E)5.滾筒式干燥機(jī)E.預(yù)糊化淀粉1、沖壓成型設(shè)備的壓片機(jī)三對(duì)壓輥的轉(zhuǎn)速依次增大。(√)2、沖印成型需要將餅坯與余料分開。(√)3、輥印式餅干成型機(jī)成型時(shí)不產(chǎn)生邊角余料。(√)4、輥切式餅干成型機(jī)主要適用于高油脂性餅干。(×)5、粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。(×)6、擠模成型設(shè)備只能用于軟料。(×)7、軟料糕點(diǎn)成型機(jī)又稱曲奇餅機(jī)。(√)8、流動(dòng)性較好的面糊料不易采用拉花成型方式。(√)9、注餡成型用的螺桿擠壓機(jī)的套筒夾套用于冷卻物料。(√)10、液體和固體原料均可用注模方式成型。(√)1、臥式殺菌鍋一般只用來進(jìn)行高壓殺菌。﹙√﹚2、不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。(√)3、無籃式殺鍋中，罐頭的放置是無序的。﹙√﹚4、無籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。(×)5、軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌。(√)6、所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵,以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。﹙×﹚7、水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。﹙√﹚

8、軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)備。﹙×﹚

9、常用連續(xù)殺菌機(jī)中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。﹙×﹚

10、間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時(shí)間越短。﹙×﹚

11、常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個(gè)加熱段和一個(gè)冷卻段。﹙√﹚

12、蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無須保溫段。(×)13、液體食品UHT系統(tǒng)中只能用蒸汽作換熱介質(zhì)。(×)14、直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。(√)15、只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。(√)16、UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。(√)1、立式殺菌鍋的輔助裝置不包括＿D＿。A.殺菌籃B.電動(dòng)葫蘆C.空氣壓縮機(jī)D.殺菌車2、通常，臥式殺菌鍋可用于＿D＿。A.常壓殺菌B.加壓殺菌C.反壓冷卻和C3、下列殺菌設(shè)備，A為間歇式軌道回轉(zhuǎn)式B.靜水壓式C.水封式D.淋水回轉(zhuǎn)式下列殺菌設(shè)備中，A殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A.靜水壓式B.浸水回轉(zhuǎn)式C.無籃式D.淋水回轉(zhuǎn)式5、間歇式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與A關(guān)系最小。A頭的大小B.內(nèi)容物性質(zhì)C.壓縮空氣壓力D.冷卻水溫6、連續(xù)式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與A關(guān)系最大。A.殺菌室的大小B.罐頭的放置方式C.壓縮空氣壓力D.冷卻水溫7、如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)B。A.膠體磨B.高壓均質(zhì)機(jī)C.離心分離機(jī)和C

8、黏稠食品液料進(jìn)行無菌處理時(shí)，可以選用A換熱器。A.旋轉(zhuǎn)刮板式B.管式C.板式和A

9、用D熱交換器對(duì)液體食品進(jìn)行無菌處理時(shí)，對(duì)加熱蒸汽的潔凈程度要求高。

A.板式B.蒸汽噴射式C.蒸汽注入式和C

10、下列關(guān)于軟包裝食品殺菌的說法中，B不正確。

A．可用立式殺菌鍋B.只能用臥式殺菌鍋C.需用多孔淺盤裝D.需要反壓殺菌.

11、臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管，C。A．在鍋內(nèi)上方B.也可供壓縮空氣C.也可供冷卻水D.不可供冷卻水

12、靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)的殺菌室溫度由A控制。A．水柱高度B.供應(yīng)的蒸汽壓力C.供應(yīng)的蒸汽溫度D.水溫1.（A）1．靜水壓連續(xù)殺菌機(jī) A.水柱

（B）2．臥式殺菌鍋 B.小輪殺菌車

（E）3．立式殺菌鍋 C.水封閥

（C）4．水封式連續(xù)殺菌機(jī) D.轉(zhuǎn)罐閥

（D）5．軌道式回轉(zhuǎn)殺菌機(jī) E.平衡錘2（B）1．立式殺菌鍋 A.玻璃罐頭

（E）2．帶孔殺菌盤B.酸性食品

（C）3．靜水壓連續(xù)殺菌機(jī) C.大批量生產(chǎn)

（A）4．淋水式臥式殺菌機(jī) D.黏稠物料

（D）5．軌道式回轉(zhuǎn)殺菌機(jī) E.軟包裝食品3.（C）1.直接式蒸汽殺菌流程 A.保持殺菌段高溫

（D）2.間接式殺菌流程 B.保溫段管路較長

（E）3.刮板式換熱器 C.直接式換熱器

（A）4.蒸汽噴射式殺菌器 D.板式熱交換器

（B）5.背壓閥 E.粘稠物料4.（A）1．立式殺菌鍋 A.電動(dòng)葫蘆

（E）2．臥式殺菌鍋 B.上側(cè)裝有貯水鍋

（B）3．淋水式殺菌鍋 C.部分冷卻在鍋外完成

（D）4．需要用循環(huán)水泵 D.浸水式殺菌鍋

（C）5．無籃式殺菌系統(tǒng) E.通常只適用于高壓殺菌

離心泵

原理:

離心泵的主要工作部件翼輪，翼輪上有一定數(shù)量的葉片，翼輪固定于軸上由軸帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)，是借助離心力的作用來抽送流體的，當(dāng)葉輪高速旋轉(zhuǎn)時(shí)，液槽中的液體在離心力的作用下，從葉輪中部被高速甩離葉輪射向四周，流經(jīng)斷面逐漸擴(kuò)大的蝸道，流速逐漸變慢而液壓增加，壓向出液管，而此時(shí)，葉輪中的部位形成真空，料液槽中的料液在大氣壓的作用下，通過進(jìn)液管被吸入泵內(nèi)，葉輪連續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)，液體源源不斷的由一個(gè)位置被輸送到另儀位置。

螺桿泵原理:為回轉(zhuǎn)式容積泵，利用裝在橡皮套內(nèi)旋轉(zhuǎn)的螺桿與橡皮套形成的不斷改變大小的空間，通過靠擠壓作用使料液吸入并由另一端壓出。

（3）齒輪泵原理:主動(dòng)齒輪帶動(dòng)被動(dòng)齒輪旋轉(zhuǎn),當(dāng)齒輪從嚙合到脫開時(shí)在吸入側(cè)就形成局部真空,液體被吸入.被吸入的液體充滿齒輪的哥哥齒間而帶到排出側(cè),齒輪進(jìn)入嚙合時(shí)液體被擠出,形成高壓液體并經(jīng)泵的排出口排出。2帶式輸送機(jī)原理：物料在摩擦力的作用下被輸送到指定位置。（2）螺旋輸送機(jī)原理：靠旋轉(zhuǎn)的螺旋片將物料推移而進(jìn)行的。

（3）氣力輸送裝置原理：運(yùn)用風(fēng)機(jī)使管道內(nèi)形成一定速度的氣流，達(dá)到將散粒物料沿一定的管路從一處輸送到另一處。

1振動(dòng)篩原理：振動(dòng)篩是利用速度和加速度作周期變化的篩面，使物料在篩面上產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)，篩面配備以適當(dāng)?shù)暮Y孔，同時(shí)在風(fēng)道里運(yùn)用適當(dāng)?shù)臍饬魉俣?，按谷物和雜質(zhì)粒度大小和懸浮速度的不同進(jìn)行分離的。

2曲篩原理：工作時(shí)，糊狀物料借助重力或以～的壓力沿正切方向噴入篩面，并使其沿整個(gè)篩面寬度上均勻分布。物料的運(yùn)動(dòng)方向與篩面相切。在運(yùn)動(dòng)中，淀粉乳和小渣顆粒漏過篩孔，粗、細(xì)纖維則由篩面末端排出。

3除石機(jī)原理：在不同層由不同篩孔的篩面除去大小不同的物料。1.粗碎機(jī)械

錘片式粉碎機(jī)原理：物料從料斗進(jìn)入粉碎室，受到高速回轉(zhuǎn)的錘片打擊，然后撞向固定于機(jī)體上的篩板或篩網(wǎng)而發(fā)生碰撞。落入篩面與錘片之間的物料受到強(qiáng)烈的沖擊、擠壓和摩擦作用，