惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件

蔬菜類蔬菜類1蔬菜惠州梅菜惠州梅菜是惠州獨(dú)有的傳統(tǒng)特產(chǎn)。歷史悠久的惠州梅菜是惠州鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成。自蘇東坡來惠州后，這種色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，被民間傳為正氣菜的梅菜由東坡傳授的東坡扣肉（梅菜扣肉）而名揚(yáng)四海。由于梅菜不僅可獨(dú)成一味，又可以梅菜作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴，因此，越來越受嶺南、港澳、東南亞一帶的人睛睞。人們購買梅菜，除自己吃外，還經(jīng)常作為禮品送給親朋好友?，F(xiàn)在，久負(fù)盛名的惠州梅菜經(jīng)惠州人的開發(fā)，產(chǎn)量、品種、制作藝等都得到了改進(jìn)，更適合作為送禮的佳品。(惠州)地域范圍梅菜是廣東惠州的特產(chǎn)，又稱為“惠州貢菜”。在惠州以矮陂為中心的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，梅菜種植面積已達(dá)6萬多畝，年產(chǎn)量超過10萬噸。全鎮(zhèn)現(xiàn)有梅菜種植面積1.4萬畝，總產(chǎn)可達(dá)2.2萬噸。特定品質(zhì)梅菜是廣東惠州的特產(chǎn)，又稱為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨(dú)成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴。

蔬菜惠州梅菜2惠州梅菜為地理標(biāo)志證明商標(biāo)惠州梅菜為地理標(biāo)志證明商標(biāo)3惠東蘿卜惠東蘿卜主要分布于港口、平海鎮(zhèn)，大園、菜園、六鄉(xiāng)、咸臺(tái)、碧甲等地的海邊沙地及佛嶺村的山坑高坡地。聞名海外的港口鎮(zhèn)的“大園蘿卜”至今已有200多年歷史。種植于海邊的蘿卜，具有入口水多、甜滑無渣的特點(diǎn)；種植于山坑高坡地具有入口清甜、軟滑的特點(diǎn)。兩者都具有潤(rùn)肺、潤(rùn)膚、防燥、解渴、下水等功效，深受港澳地區(qū)、東南亞及當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?。早在新中國建立前，就有專門的運(yùn)輸船只把蘿卜大量運(yùn)銷到港澳、廣州及東南亞地區(qū)。20世紀(jì)60年代至80年代中期長(zhǎng)達(dá)30余年間，惠東的平海一直被廣東省外貿(mào)部門列為蘿卜為主的蔬菜種植出口基地，蘿卜出口量每年不下百萬噸，后因外貿(mào)出口體制變化及出口配額等原因，蘿卜種植產(chǎn)量才逐漸減少。雖然如此，由于土質(zhì)、水質(zhì)和氣候特別適宜種植的緣故，迄今為止尚未發(fā)現(xiàn)其他地方的蘿卜口感可以與這里的蘿卜媲美。如今，外來游客都順便買些蘿卜帶回去。蔬菜惠東蘿卜蔬菜4惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件5竹園馬鈴薯竹園村地處廣東省東莞市東縣稔山鎮(zhèn)西部，竹園村充分利用當(dāng)?shù)囟簹夂驕嘏庹粘渥?，適宜種植冬種馬鈴薯的條件，大力發(fā)展冬種馬鈴薯，運(yùn)用“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，強(qiáng)力推進(jìn)馬鈴薯生產(chǎn)基地化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化和市場(chǎng)國際化，取得了顯著的成效。全村種植馬鈴薯面積達(dá)3250畝，占全村冬種總面積的87％，總產(chǎn)量達(dá)10237．5噸，平均畝產(chǎn)達(dá)3150公斤，全村人均生產(chǎn)總量2568公斤，平均畝產(chǎn)值達(dá)4914元，全村總產(chǎn)值達(dá)1597．05萬元，單薯最重達(dá)1．45公斤。竹園村榮獲農(nóng)業(yè)部“一村一品示范村”稱號(hào)。馬鈴薯是我國五大主食之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)力強(qiáng)、產(chǎn)量大，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有碳水化合物、微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。蔬菜竹園馬鈴薯蔬菜6惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件7矮陂梅菜矮陂鎮(zhèn)是惠州土特產(chǎn)梅菜的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，具有400多年的歷史，全鎮(zhèn)梅菜種植面積達(dá)1.4萬畝，總產(chǎn)量達(dá)4萬噸。梅菜，又稱富貴菜、正氣菜，是惠城區(qū)矮陂鎮(zhèn)的土特產(chǎn)，歷史悠久，享譽(yù)中外，曾被歷代皇朝列為宮廷貢品，為嶺南三大名菜之一。其色澤棕黃、芳香濃郁、味道鮮美、口感嫩脆。據(jù)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)化驗(yàn)中心測(cè)定：梅菜含糖5.7%、蛋白質(zhì)5.6%、并含有多種維生素、17種氨基酸及鋅、鎂等7種人體所需的微量元素，具有消滯健胃、隆脂、降壓等保健功效，并獲美國食口管理局認(rèn)可，被定為“天然健康食品”。所惠陽志記載，明朝下葉開始生產(chǎn)制作梅菜，距今有四百年歷史。傳說是一位神仙老人賜給土橋青年亞梅種的菜，故名“梅菜”。它是嶺南特產(chǎn)，上京朝貢，為宮廷食品，又稱“貢菜”，至今北京各飯店仍保留“梅菜扣肉”粵菜食譜。蔬菜矮陂梅菜蔬菜8惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件9龍門溪筍西溪筍栽培歷史悠久，相傳四百多年前，明朝弘治年間開始種植竹筍，并將母竹上長(zhǎng)出的幼嫩竹筍煮熟鮮食或加工制作筍干食用。因其產(chǎn)于龍華與左潭兩鎮(zhèn)交界的西溪，故稱“西溪筍”，而以西溪鹿庵村的甜筍品質(zhì)上乘，尤為著名，列為上等名菜。20世紀(jì)70年代前，主要產(chǎn)品是筍干，已銷往港澳市場(chǎng)；80年代開始生產(chǎn)溪筍罐頭，銷往廣州、深圳、香港及日本等地；90年代，主要產(chǎn)品鮮筍、筍干，銷往省內(nèi)外，港澳地區(qū)。西溪筍鮮筍體大肉厚，肉質(zhì)鮮白肥嫩、爽口，傳統(tǒng)用鮮筍加工制作的干筍衣薄而透明，肉質(zhì)爽脆、清甜甘滑。西溪筍營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的多種胺基酸以及磷、鐵、鈣、鎂等微量元素和各種維生素，并有減肥、降血壓、健體等功效。

2002年龍門全縣種植筍竹面積4200公頃，年鮮筍產(chǎn)量為3.5萬噸，筍干產(chǎn)量96噸。而以左潭鎮(zhèn)種植面積最大，其次是龍華鎮(zhèn)、王坪鎮(zhèn)、天堂山鎮(zhèn)。蔬菜龍門溪筍蔬菜10惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件11南昆山觀音菜南昆山觀音菜又名“石蒜”，外型似蘭花葉，碧綠而無污染，入口先感有韭菜味，再嚼依次會(huì)感有大蒜、大蔥、微苦、甘甜的味道，具有清濕排瘀的功效。由于品償觀音菜時(shí)，要求吃者慢嚼細(xì)咽，因此，對(duì)面部美容有一定的好處。屬于春天的美食有很多，但龍門的”觀音菜”尤為珍貴，因?yàn)橹挥腥チ她堥T南昆山才能品嘗到新鮮的觀音菜。春天去龍門南昆山旅游的朋友們，一定不要錯(cuò)過這難得的美味喲。觀音菜富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)觀音菜生長(zhǎng)在山溪邊等無污染的地方，為多年生草本植物，外形葉片較寬，纖維含量稍多。人們對(duì)南昆山觀音菜的描述有很多種，有人說其似蘭花葉，有人說其似大蒜，有人說其似蔥，還有人說其似韭菜。其實(shí)這野生美味，屬石蒜的一個(gè)種類，韭、蒜、蔥香味三合一，其入口先感有韭菜味，再嚼依次會(huì)感有大蒜、大蔥微苦甘甜的味道。觀音菜宜晨霧初起時(shí)采摘觀音菜有其特殊之處，就是不能離開南昆山。據(jù)說有人曾拿觀音菜到其它地方種植，味道卻遠(yuǎn)不能與原地生長(zhǎng)的相比。因此有人說真正的觀音菜是住在南昆山里，喝南昆山的山泉水長(zhǎng)大的。觀音菜有著爽脆的口感，而晨霧初起時(shí)，也是最適宜采割觀音菜時(shí)，此時(shí)是觀音菜在一天中水分最飽滿的時(shí)分，此時(shí)的菜葉特別爽脆。而南昆山十字水的廚師從采割到烹飪，也都離不開一個(gè)“水”字，始終讓水分一直堅(jiān)守在觀音菜的纖維里。一般來說，人們?cè)谀侠ド匠缘挠^音菜都是清炒。其實(shí)觀音菜還有很多種吃法。據(jù)南昆山的居民介紹，觀音菜可以煎雞蛋，可以涼拌，可以上湯，還可以包餃子吃。蔬菜南昆山觀音菜蔬菜12惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件13羅浮山酥醪菜羅浮山酥醪菜是位于博羅境內(nèi)的羅浮山酥醪村出品的干菜，又名仙人菜。由于地處羅浮山北峰的酥醪村有著土質(zhì)肥沃，氣候獨(dú)特、水源無污染等特點(diǎn)，加上酥醪村人制作干菜的獨(dú)特手法，所以酥醪菜具有味美、纖維質(zhì)少、用量少等特點(diǎn)，是煲湯的上乘配料，且有清熱、潤(rùn)肺的作用。自蘇東坡譽(yù)酥醪菜為摲拭廊綹嵯扇后，數(shù)百年來，酥醪菜一直成為喜歡煲湯的粵、港、澳及東南亞一帶民間的惠州特產(chǎn)。游客來到羅浮山，總以能帶上仙人菜回家為榮。(惠州)蔬菜羅浮山酥醪菜蔬菜14惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件15龍門竹筍龍門是惠州的東北部山區(qū)，盛產(chǎn)苗竹。竹筍的苗竹盛產(chǎn)區(qū)的特產(chǎn)，每到竹筍收獲季節(jié)，竹農(nóng)便到竹林挖取可加工的筍，經(jīng)挑選后再加工。龍門產(chǎn)的筍干色澤金黃，香甜爽滑，用作各種肉類的配料，其味特佳。現(xiàn)經(jīng)加工的龍門竹筍，極為方便游客攜帶和儲(chǔ)存。龍門產(chǎn)的竹筍，尤以西溪河一帶產(chǎn)的最佳。蔬菜龍門竹筍蔬菜16惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件17廣東甜玉米廣東甜玉米面積及產(chǎn)量占全國50%以上,以鮮苞銷售為主。廣東第一玉米主產(chǎn)區(qū)是惠州。

20世紀(jì)80年代，廣西育出了超甜20號(hào)甜玉米，這是我國內(nèi)地第一個(gè)甜玉米品種，獨(dú)特的風(fēng)味立即風(fēng)靡一時(shí)，地頭價(jià)達(dá)到了1-1.6元/公斤。甜玉米的種植面積從零迅速升到了6萬公頃。從2004年開始，廣西玉米研究所先后與美國、加拿大、泰國合作，引進(jìn)了“洋玉米”及育種材料，和本地品種雜交?？蒲腥藛T正從這些“混血兒”中選出適合廣西本地水土的“接班人”，讓玉米增添“洋”口味。近年來，依托罐頭食品企業(yè)大力發(fā)展“訂單農(nóng)業(yè)”，推廣甜玉米種植技術(shù)，使甜玉米成為農(nóng)民增收的新亮點(diǎn)。得到實(shí)惠的農(nóng)民群眾迅速擴(kuò)大甜玉米種植面積。蔬菜廣東甜玉米蔬菜18惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件19平海大頂苦瓜平海大頂苦瓜，因頂大嘴尖而得名。其特點(diǎn)是碧綠、潤(rùn)澤、脊寬、肉厚、瓤少，具有清熱下水之功效，是夏季消署菜肴之佳品，另外亦可作藥用，食時(shí)帶苦味，脆口，食后甘涼，主要出口港澳及東南亞等地區(qū)。平海種植大頂苦瓜歷史悠久。20世紀(jì)50年代，平海就開始種植大頂苦瓜，是惠東縣乃至惠州市最早種植大頂苦瓜的地方。在惠東縣農(nóng)業(yè)技術(shù)部門的指導(dǎo)下，平海鎮(zhèn)對(duì)大頂苦瓜實(shí)行統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一銷售和統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)行生產(chǎn)基地化，在深圳、香港及新加坡、馬來西亞等國內(nèi)外諸多城市設(shè)置穩(wěn)定聯(lián)系點(diǎn)，實(shí)行市場(chǎng)國際化，擴(kuò)大了大頂苦瓜的知名度。大頂苦瓜的經(jīng)濟(jì)效益相當(dāng)可觀，當(dāng)?shù)赜小叭鹂喙享斍г敝f。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全鎮(zhèn)2004年共種植大頂苦瓜8250畝，平均畝產(chǎn)2540公斤，總產(chǎn)2.1萬噸，總產(chǎn)值7064萬元，占全鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的30.1%。僅大頂苦瓜一項(xiàng)人均純收入2036元。蔬菜平海大頂苦瓜蔬菜20惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件21龍門草菇草菇又名禾菇、稈菇，歷來是人民喜愛的高級(jí)食用真菌之一。龍門鮮草菇個(gè)體肥大，呈圓筒形，肉厚實(shí)爽脆，味甘甜可口，且含有一定量人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸及維生素。龍門縣生產(chǎn)草菇，可追溯到上世紀(jì)30年代。60年代開始出口香港、美國和東南亞。出口最多的年份是1982年，全縣年出口干菇4.74噸。至2002年止，龍門鮮草菇年總產(chǎn)量約60噸，主要分布在龍城、王坪、平陵等地。產(chǎn)品有鮮菇和干草菇兩種，干草菇包裝有250克和500克兩種。蔬菜龍門草菇蔬菜22惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件23紅背菜紅背菜，又名觀音菜、當(dāng)歸菜、紅鳳菜、觀音莧、紅背菜、紫背菜。菊科植物。喜歡生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方。葉子的底面是綠色，背面是紫紅色，稱為“紅背菜”。它有助于降血脂，助消化，化腸氣。是一年四季可品嘗的野菜。紅背菜，藥用全草。味辛、甘，性涼。有清熱涼血，解毒消腫的作用。主治咳血，崩漏，外傷出血，痛經(jīng)，痢疾，瘡瘍腫毒，跌打損傷，潰瘍久不收斂。在四川叫“血皮菜”，有補(bǔ)血功效。植株葉面呈綠色，略帶紫色，背面紫紅色，屬宿根常綠草本植物，它是集萊用、藥用及觀賞為一體的半栽培種，口感柔嫩細(xì)滑，具有特殊的香味，味道可口。形態(tài)特征植株葉面呈綠色，略帶紫色，背面紫紅色。原產(chǎn)中國，在廣東、海南、福建、臺(tái)灣等地均有分布。生長(zhǎng)習(xí)性選用健康強(qiáng)壯的種苗，定植株行距為25-30厘米×30-40厘米，每畝植4000-5000株，供應(yīng)適當(dāng)?shù)乃趾头柿?，可保證高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)，定植后25-30天即可采收。一般摘取長(zhǎng)10-20厘米，5-6片葉的嫩梢作為產(chǎn)品，正常生長(zhǎng)季節(jié)每15-20天即可采收一次，每次畝產(chǎn)最高可達(dá)500公斤，年產(chǎn)達(dá)5000公斤左右，管理得當(dāng)，保護(hù)地栽種一次可以連收3年以上，正常情況下每畝年收益在2萬元以上蔬菜紅背菜蔬菜24惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件25水果類水果類26龍門年桔據(jù)記載，龍門縣年桔栽培已有近千年歷史。1989年調(diào)查統(tǒng)計(jì)，全縣百年以上的老桔樹全縣有200多株。年桔正當(dāng)春節(jié)新年期間成熟，故名“年桔”，是人們逢年過節(jié)拿意頭、圖吉利的送禮佳品。在20世紀(jì)80年代就已遠(yuǎn)銷港澳及東南亞而聞名國內(nèi)外。年桔系蕓香科，柑桔屬。果色橙紅、鮮艷奪目，果皮光滑，果實(shí)肉嫩汁多，甜酸可口，具有獨(dú)特風(fēng)味；單果重60克左右，可溶性固形物12～14%，含酸量0.7～0.9%，果肉富含維生素C、檸檬酸和糖份。鮮果食用具有清心、潤(rùn)肺、養(yǎng)顏、促進(jìn)消化等功能，果皮可制作陳皮，有藥用價(jià)植。

2002年統(tǒng)計(jì)，龍門全縣年桔種植面積4267公頃，年總產(chǎn)量3.2萬噸。其中以龍華鎮(zhèn)種植面積最大，其次是沙逕、麻榨、永漢等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。龍門年桔地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以廣東省龍門縣《關(guān)于劃定龍門年桔產(chǎn)地范圍的函》（龍府函[2007]95號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為廣東省龍門縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。蔬菜水果龍門年桔蔬菜水果27龍門年桔為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品龍門年桔為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品28安墩春甜桔安墩春甜桔（又稱蜜桔），皮薄、核少、蜜香、清甜，果實(shí)均勻、色澤橙潤(rùn)，具有“健脾開胃、生津潤(rùn)肺”之功效，是綠色環(huán)保型的健康食品和春節(jié)前后送禮之佳品。安墩鎮(zhèn)府把種植春甜桔作為發(fā)展地方特色經(jīng)濟(jì)的一個(gè)品牌項(xiàng)目來做強(qiáng)做大。由安墩平安蜜桔生產(chǎn)基地提供種苗和技術(shù)支持，積極鼓勵(lì)農(nóng)民發(fā)展種植。目前，全鎮(zhèn)種植面積約700畝，年產(chǎn)植500多萬元，計(jì)劃在“十一五”期間發(fā)展到1500畝?；輺|縣安墩鎮(zhèn)為惠州市目前春甜桔連片種植面積最大、產(chǎn)量最高和效益最佳之地。安墩春甜桔具有汁多核少、皮薄肉爽、天然蜜香等特點(diǎn)，因其每年春節(jié)前成熟，寓意吉祥，故成為春節(jié)期間人們品嘗及親朋好友間的送禮佳品。其售價(jià)是普通蜜桔的幾倍，一般種植三年后掛果水果安墩春甜桔水果29惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件30仙婆果仙婆果荔枝為惠東縣農(nóng)家品種。中晚熟，樹勢(shì)壯旺，枝梢長(zhǎng)且粗，座果率高，中晚熟，果中等大，皮厚，皮色鮮紅，肉厚，肉質(zhì)軟滑略爽，味清甜，具有香味，品質(zhì)優(yōu)良，可食率高，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，裂果少。特征特性仙婆果荔枝為惠東縣農(nóng)家品種。中晚熟，樹勢(shì)壯旺，枝梢長(zhǎng)且粗，座果率高，中晚熟，果中等大，皮厚，皮色鮮紅，肉厚，肉質(zhì)軟滑略爽，味清甜，具有香味，品質(zhì)優(yōu)良，可食率高，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，裂果少。適宜廣東省中部地區(qū)種植。樹勢(shì)壯旺,樹形開張,枝梢長(zhǎng)且粗,座果率高,球狀果穗比例高,6月中下旬成熟;果中等大,平均單果重25克,皮厚,皮色鮮紅,有不規(guī)則的褐斑；肉厚,肉質(zhì)軟滑略爽,果肉黃蠟色,含可溶性固形物19%~21%,味清甜,具有獨(dú)特的香味,品質(zhì)優(yōu)良,可食率75%以上,焦核率達(dá)50%~70%,裂果少。惠東縣增光鎮(zhèn)大路村一個(gè)果園一角，生長(zhǎng)著一棵有著500多年樹齡的仙婆果荔枝母樹。該樹干周長(zhǎng)5.16米，要兩名壯漢才能合抱。樹冠高10.5米，枝繁葉茂，遮天蔽日。樹干上長(zhǎng)了不少樹瘤，據(jù)說是其高壽的象征。雖然樹干及主枝分枝處呈現(xiàn)許多樹洞，但皮層及韌皮部仍支撐著高大的樹冠，連年結(jié)果不息。水果仙婆果水果31惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件32路溪石硤龍眼路溪石硤龍眼

"路溪石硤龍眼"是龍門縣路溪鎮(zhèn)精心培育的名優(yōu)品種，有黃殼和青殼兩個(gè)品種。路溪鎮(zhèn)特有的氣候、土質(zhì)、水質(zhì)特別適宜龍眼生長(zhǎng)，因此，生產(chǎn)出來的龍眼與眾不同。其果大核小，肉晶瑩剔透，爽脆可口；味清幽甘純，甜而不膩；蔗糖含量低，多吃不會(huì)導(dǎo)致脂肪增加，且有清肝明目，滋潤(rùn)養(yǎng)顏之功效。即食、曬干煲湯皆可。目前，石硤龍眼種植面積1.3萬畝，三年后，年總產(chǎn)量達(dá)500萬千克。路溪石硤龍眼的最佳上市時(shí)間是每年的7月份。水果路溪石硤龍眼水果33惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件34水產(chǎn)類水產(chǎn)類35水產(chǎn)水產(chǎn)36特種畜禽類特種畜禽類37三黃胡須雞三黃胡須雞(1983年將惠陽雞,龍崗雞,龍門雞等合并統(tǒng)一命名為三黃胡須雞)具有1700年的歷史,是我國現(xiàn)存古老而又比較突出的地方優(yōu)良肉用雞種,在港澳市場(chǎng)久負(fù)盛譽(yù).原產(chǎn)地:惠州市的博羅,惠陽,紫金,龍門和惠東等縣(市).品種特征:三黃胡須雞是一個(gè)中型肉用型品種,胸深背寬,后軀豐滿,體軀呈葫蘆瓜形.其標(biāo)準(zhǔn)特征為"三黃一胡"."三黃"指全身羽毛,啄,腳均為淡黃色或橙黃色;"一胡"指頷下有發(fā)達(dá)而張開的羽毛,狀似胡須.單冠豎立,有6-7個(gè)冠齒,無肉垂或僅有一些痕跡,耳鮮紅而虹彩金黃色.無蹠羽,四趾.品種特性:三黃胡須雞以肉嫩骨細(xì),皮脆鮮美,肉質(zhì)特佳以及具有三黃胡須的獨(dú)特外貌而馳名國內(nèi)外.它適應(yīng)性強(qiáng),羽毛生長(zhǎng)很慢,育肥性能良好,性成熟早,就巢性強(qiáng).雄性性成熟早于雌性.公雞3月齡開始性成熟,母雞4月齡始開產(chǎn).在農(nóng)村放養(yǎng)和母雞孵化的情況下,母雞年產(chǎn)蛋45-55枚,在群養(yǎng)和人工催醒的條件下,母雞年產(chǎn)蛋可達(dá)108枚.平均蛋重45.75克,蛋殼呈淡褐色或乳白色.三黃胡須雞一般出欄前經(jīng)育肥(公雞先閹割).5月齡公雞達(dá)1.8公斤,半凈膛率87.5%,全凈膛率78.7%.4月齡母雞達(dá)1.3公斤,半凈膛率84.6%,全凈膛率76.7%.

特種養(yǎng)殖三黃胡須雞特種養(yǎng)殖38惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件39特產(chǎn)類特產(chǎn)類40淡水酥丸淡水酥丸是惠陽客家傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，以裕華長(zhǎng)富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸為代表。酥丸即炸過的大肉丸，肉爽帶汁，清香淡雅，既酥香松軟，又鮮美濃郁。相傳清朝康熙年間，客家人就有愛吃黃金酥丸的習(xí)俗，還發(fā)生過“用酥丸對(duì)下聯(lián)招親”的故事。一個(gè)大財(cái)主有10個(gè)女兒，前面9個(gè)女兒嫁的夫君不是官吏就是富商，還未出嫁的最小女兒叫黛丸，聰明伶俐，呤詩作畫，被稱為才女。她想找一個(gè)有錢又有才的夫君，于是想出“對(duì)對(duì)聯(lián)招親”的辦法：在自家門上貼上上聯(lián)：“黃金萬兩送千金”，公開承諾誰對(duì)上下聯(lián)就嫁給他。消息傳到一個(gè)做客家酥丸的出名廚師耳里，廚師欣喜揮筆寫下“酥丸一對(duì)迎十丸”的下聯(lián)貼了上去，并加了橫批：“黃金酥丸”。在場(chǎng)的觀眾看了無不拍手叫好，因?yàn)槟菚r(shí)酥丸是專門招待貴賓的，在客家人心目中與黃金是同價(jià)的。大財(cái)主見廚師才高八斗，將來定是大富大貴之人，于是同意女兒嫁給他。從此以后，客家人就把酥丸與黃金聯(lián)系起來，并取名為“黃金酥丸”。后來，黃金酥丸上升為官府菜。清朝乾隆年間大才子袁枚到惠陽旅游，品嘗了黃金酥丸后贊嘆：“粵東揚(yáng)明府作肉圓，大如茶杯，細(xì)膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥。”特產(chǎn)淡水酥丸特產(chǎn)41惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件42炒螺惠州人愛吃炒螺，相傳與宋代大文豪蘇東坡吃螺有關(guān)。一天，東坡好友佛印和尚，尋得幾斤田螺，生發(fā)雅興，欲與東坡共享。不巧，坡公不在寓中。丫環(huán)問及佛印何事，那和尚伸手拍丫環(huán)臀部，又親她小嘴，然后笑著走了。東坡歸來，聽完丫環(huán)投訴，哈哈大笑，說：“好！好！今晚有螺吃了?！边@掌故生動(dòng)、形象地比喻出吃螺特點(diǎn)：先敲掉螺殼尾部，再用佐料炒熟。吃時(shí)，用嘴吮螺尾吸螺口，方可得螺肉而食之。東坡吃螺掌故，一直影響著惠州人。今天，吃螺不僅僅是品嘗佳肴，還已形成了一種飲食文化。每當(dāng)入夜，街頭巷尾，百十步擺一攤者，爐火彤紅，獨(dú)攬生意；三五檔聚一處者，燈火輝煌，爭(zhēng)攏食客。燈光下，小桌上，田螺大、石螺靚。檔主撮螺洗滌，夾去殼尾，佐以椒蒜，調(diào)以豆豉，猛火燒鍋，油炒水局。稍后片刻，香氣四溢。距數(shù)十米，便誘得路人唾液頓生，食欲大發(fā)。若慕名食客前來，視盤碟若聚寶盆。一眼看定，無意挑剔，伸兩指捏，出三指撮，穩(wěn)穩(wěn)在手。吮尾吸口，鮮美之汁，口福占先；嚼肉品味，口內(nèi)留香，腹中營(yíng)養(yǎng)。特產(chǎn)炒螺特產(chǎn)43惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件44乾坤蒸狗將狗肉皮在火上燎黃，用水泡軟，刮洗后用涼水浸泡，待肉質(zhì)發(fā)脹時(shí)，用木棒在肉上輕輕反復(fù)捶敲。邊捶邊洗至血水排盡肉質(zhì)松軟，將狗肉切條，用涼水泡上，將大冬、生地、枸杞、甘莫、檸檬洗凈。雞剔下胸脯肉，汆下的雞肉和肘子各改成八塊，姜切片，蔥切節(jié)，雞肉和肘子用姜、蔥水泡上。把瘦豬肉和雞脯肉分別用刀背剁茸，分別用姜、蔥水泡上。炒鍋置火上，放入清水，燒沸后放入一段柏木去臊氣，再放狗肉、蔥姜，料酒，用中火煮透，將狗肉撈出沖洗漂涼，雞肉、時(shí)于用沸水氽透。鍋內(nèi)摻入清水，放雞。肉，肘子、蔥姜，用武火燒沸，打凈浮沫，移炆火煮至肉熟時(shí)，下入狗肉、響把。將天冬、生地，甘草用紗布包好，連同狗肉等一起放入盛子內(nèi)。把湯燒沸，下胡椒粉，料酒，沖入豬肉茸，待肉茸凝結(jié)時(shí)撈出肉末，將清好的湯潷入盛子內(nèi)，用溫棉紙封口，上籠蒸至肉火巴取出、撈出藥包不用，將湯漠入鍋內(nèi)燒沸，沖入雞茸，用同樣方法清好湯，加鹽，味精調(diào)好味，倒入狗肉盛子內(nèi)，加蓋封嚴(yán)，覆籠大氣蒸。將檸檬去皮、去瓤切成細(xì)絲，分成兩碟。豆瓣用油酥香，分成兩碟，與蒸好的狗肉同時(shí)上桌。特色：狗肉肉質(zhì)肥爛，軟滑利口，湯汁清鮮，濃厚味醇，并具有補(bǔ)中益氣，溫腎助陽之功效。特產(chǎn)乾坤蒸狗特產(chǎn)45惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件46冬季狗肉煲烹狗，在我國東南大部分地區(qū)都不足為奇。狗肉吃法很多，可燜可炒、可燉。而惠州人的習(xí)慣，卻以“開煲狗肉”最受人們歡迎，在秋風(fēng)蕭瑟的深秋，北風(fēng)凜冽的嚴(yán)冬，春雨淫淫的寒春，尤其夏至?xí)r節(jié)的“夏至肉”，惠州人喜歡用禾草先將殺好的狗燒至金黃顏色（使狗肉帶有禾草香味），然后斬件，將狗肉放入熱鍋中炒干血水，盛起待用，再次將鍋清洗干凈，放入花生油（1斤狗肉3兩油），狗肉用香料、味料爆透，加入湯味以及廣東老陳皮、老姜，再用瓦煲慢火煲至沸。俗話說：“狗肉滾三滾，神仙都企不穩(wěn)（站不穩(wěn)），煲狗肉時(shí)陣陣香味撲鼻，令人垂涎欲滴，所以，惠州人稱狗肉為“香肉”。人們圍座火爐，品嘗著開煲狗肉，身熱胃暖，香味之濃，為其他肉所無法比擬，惠州人亦有“吃狗肉襠棉被”之說。狗肉，一直為惠州民間冬季的佳饌，近年來，逐步登上大雅之堂，很多酒家、賓館、風(fēng)味餐廳爭(zhēng)相出售，“狗肉王館”，比比皆是，一入夜，滿城的狗肉香味，讓游人流連忘返，總是要踏入狗肉店品嘗一番。特產(chǎn)冬季狗肉煲特產(chǎn)47惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件48東江魚丸東江大魚丸，此品制法特殊。一般魚丸，大都要加入蛋清或淀粉，以收斂水分和增加魚肉的凝結(jié)性。但這樣作的魚丸體重，入水即沉，爽而不滑；東江魚丸不加淀粉或蛋清，反而加清水，作得又特別大個(gè)。顯得特別身輕，入水即浮，潔白圓潤(rùn)，煮熟后，分外嫩滑爽口。將新鮮的鯪魚去鱗開肚去腸，洗凈后取去脊骨，等肉冷后用鋒利的刀刮肉。選擇平面砧板將刮起的肉放在砧板面上，放清水100克，徐徐剁至魚肉浮起呈鏡面狀，即把上面最嫩滑的一層刮起，放在碟或碗上，繼續(xù)再剁再刮，刮至最后一層便不要了。將剁爛的魚肉放在一只深盤中，加清水100克，味粉10克，雞蛋白2只，用水?dāng)噭?，放精鹽20克，打成魚膠，再加豬油100克調(diào)勻，用手搓成丸形，每只約重20或25克，放進(jìn)冷水鍋里，用文火浸熟（丸浮水面為度）。食時(shí)加雞湯時(shí)菜，便成上湯魚丸。另外，還可以用大蝦、鴨腎、本港（惠陽澳頭港口出產(chǎn)的魷魚，當(dāng)?shù)厝撕?jiǎn)稱本港，質(zhì)量最好）、火腿等料切碎與魚膠撈勻，搓成魚丸，叫“百花魚丸”。特產(chǎn)東江魚丸特產(chǎn)49惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件50酥醪臘肉每年入冬，博羅縣長(zhǎng)寧鎮(zhèn)酥醪村的200多戶人家家戶戶都加工臘味。由于農(nóng)戶選料都用自養(yǎng)的生豬，且腌制精細(xì)，味道特別，其臘味制品不僅在當(dāng)?shù)貢充N。而且聞名珠三角地區(qū)。酥醪臘肉，以其味“甘香、爽脆與不膩”自古以來久負(fù)盛名，為臘肉中之極品。其特異口感源自其傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法。采用漫長(zhǎng)的一年多飼養(yǎng)期，煮熟飼料及每日喂食采自深山的青色飼料，飲優(yōu)質(zhì)之山坑礦泉水。采用山村傳統(tǒng)工藝腌制和日曬風(fēng)干而成。為無公害之環(huán)保食品。酥醪人腌臘味很講究，配方從不外傳，山外的人大概只知道配料有茴香、八角、沙姜、蜜糖、料酒、生抽等十多種，但怎么也仿造不出它的特殊香味和爽脆可口的風(fēng)味來。臘味品種有:臘豬肉、臘豬頭皮、臘豬舌、臘豬心、臘豬肝、臘豬肚、臘豬腸……一頭豬除了豬血，別的什么都可腌制成臘味。特產(chǎn)酥醪臘肉特產(chǎn)51惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件52娘酒雞娘酒雞，是客家地區(qū)用雞肉、生姜、娘酒（米酒）制作而成的一種風(fēng)味小吃。其味香甜嫩滑，美味可口，具有健脾開胃、行氣活血之功效。娘酒雞的制作方法是，將公雞宰殺干凈后切成小塊放進(jìn)鍋中（雞內(nèi)臟亦可一齊放進(jìn)去），加一些食油（最好是花生油），炒幾分鐘后，加入適量娘酒和生姜煮沸，把煮沸的雞酒倒進(jìn)盆中，再把盆中雞酒，放進(jìn)鍋中用文火蒸熟。這樣，香嫩可口的娘酒雞便制成了。娘酒雞因具有開胃活血之功效，所以客家人對(duì)娘酒雞頗為鐘愛。在客家人中，不但產(chǎn)婦喜歡吃娘酒雞來進(jìn)補(bǔ)，而且不少客家人在結(jié)婚做壽等喜慶的宴席中把娘酒雞作為一道重要的美味佳肴來奉獻(xiàn)給客人們。特產(chǎn)娘酒雞特產(chǎn)53惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件54大籠板北方人稱“年糕”，客家人稱“甜板”，“大籠板”是惠州民間對(duì)之的特稱。由于過年多用之祭神、祭祖、祭灶君，所以被視作是過年的祭祀食品。大籠板在用料上和北方的年糕稍不同，而和客家的甜板相近，均是以糯米粉為主料。視需要加入紅糖、冰片糖、白糖或沙糖，又視軟硬程度加粘米粉。制作時(shí)不加糕種，先將糖煮成糖漿，涼至90度左右后緩緩倒入粉中調(diào)和，濃稠度至用筷子可拉起條狀（行話稱“背帶粉”），而后用大盛器盛好，猛火蒸至一兩個(gè)小時(shí)即可。大籠板是過年的食品，民間習(xí)慣于蒸好的大籠板上貼一張小紅紙，以作祭品，或相送親友。特產(chǎn)大籠板特產(chǎn)55惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件56仙人菜干湯酥醪菜（也叫仙人菜）是羅浮山獨(dú)此一家的土特產(chǎn)，鮮菜是屬于菜心那一類的蔬菜，因其生長(zhǎng)于羅浮山酥醪觀附近（酥醪觀為道教觀），故名為“酥醪菜”。那里的水質(zhì)及氣候與別不同，生長(zhǎng)的酥醪菜纖維質(zhì)少，曬干之后，于夏秋季節(jié)用來煲湯喝，清甜可口，有清熱下火及潤(rùn)肺之功效，為上乘之湯料。煲湯時(shí)宜放上瘦肉及一些滋補(bǔ)的藥材之類，用慢火煲上一個(gè)小時(shí)左右?！八瞩膊烁蓽币步小跋扇瞬烁蓽?。傳說是羅浮山的仙人們自己揮鋤栽種并將酥醪菜曬干后，又親自下廚操持掌勺，將酥醪菜干煲成湯來享用的。清甜可口，確實(shí)美味。特產(chǎn)仙人菜干湯特產(chǎn)57惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件58麻陂肉丸廣東省惠州市博羅縣麻陂鎮(zhèn)的豬肉丸子是很出名的，口感爽滑，肉質(zhì)鮮美，煮的時(shí)候不膨脹，據(jù)說可以當(dāng)乒乓球打哦。博羅麻陂鎮(zhèn)的肉丸不同于潮汕地區(qū)的魚丸,而是用豬瘦肉打碎后配于佐料制成，風(fēng)味獨(dú)特。在"-"時(shí)期前,只有麻陂鎮(zhèn)某戶人家才懂得祖?zhèn)髅胤街谱魅馔瑁?-"中，據(jù)說因?yàn)椴坏帽Ａ暨@些經(jīng)驗(yàn)，所以制作方法很快就從此戶人家流傳出去?，F(xiàn)在，博羅很多鎮(zhèn)甚至其他縣都可以見到"正宗麻陂肉丸店"，但事實(shí)上很多店家制作手藝都是半桶水，比不上麻陂鎮(zhèn)上賣的麻陂肉丸。畢竟那個(gè)，才是最正宗的。特產(chǎn)麻陂肉丸特產(chǎn)59惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件60梅菜扣肉梅菜是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜，而久負(fù)盛名，據(jù)說它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”?！懊凡丝廴狻睋?jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚世，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴?！懊凡丝廴狻本x橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋?zhàn)⑷牖ㄉ停率[、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。然后把燒好的五花肉拿出來，遂件將內(nèi)（有皮的在底）平整地放了碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時(shí)潷出原湯，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點(diǎn)是：肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。(惠州)特產(chǎn)梅菜扣肉特產(chǎn)61惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件62東江糯米酒

東江糯米酒是惠州的馳名的傳統(tǒng)特產(chǎn)。由于東江糯米酒所選用的糯米純正，加上獨(dú)特的配方，使其形成不含任何人工色素的紅色，不含任何人工調(diào)味料的甜蜜，芬芳濃郁，含有豐富的葡萄糖，是宴客送禮的佳品。(惠州)惠州酒的歷史宋代酒由官府實(shí)行專賣，稱“榷酤”。官府在各地城鎮(zhèn)設(shè)置酒務(wù)（管理機(jī)構(gòu)）、酒場(chǎng)（釀酒工場(chǎng)）、酒坊（賣酒作坊），禁止私造，但廣東卻例外。因廣東地處嶺外，瘴毒對(duì)民眾危害很大，故朝廷對(duì)嶺外人格外開恩，允許民間釀酒，用飲酒來驅(qū)除瘴毒。其時(shí)惠州的釀酒業(yè)很發(fā)達(dá)，所用的材料有米、麥、桂花、松花等，享有盛名的酒類品種有桂花酒、萬戶酒、羅浮春、真一酒等。住在白鶴峰下蘇軾常與打交道的林婆，就是釀酒和賣酒的專業(yè)戶。據(jù)范端昂撰《粵中見聞．酒》稱：“博羅蠻村有桂，以其花釀酒，曰桂花酒。蘇東坡有《桂酒頌》與釀法，刻于羅浮山鐵橋下”。盡管不知范端昂此說不知出自何處，難以考證，但這則記述至少可以說明，宋代惠州博羅蠻村用桂花所釀造的桂花酒，在當(dāng)時(shí)是很有名的。萬戶春酒是宋代惠州城區(qū)特產(chǎn)。北宋紹圣元年，蘇軾被貶來惠州，寫了《十月二日初到惠州》一詩，詩曰：“仿佛曾游在夢(mèng)中，欣然雞犬識(shí)新豐。吏民驚怪坐何事，父老相攜迎此翁。蘇武豈知還漠北，管寧自欲老遼東。嶺南萬戶皆春色，會(huì)有幽人客寓公?！痹诖嗽姟皫X南萬戶皆春色”一句下面，蘇軾自注：“嶺南萬戶春，酒名?！币簿褪钦f，蘇軾一踏進(jìn)惠州城，惠州父老就用當(dāng)?shù)蒯勗斓娜f戶春酒招待他。特產(chǎn)東江糯米酒特產(chǎn)63惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件64博羅酥糖博羅酥糖是惠州博羅縣的地道特產(chǎn)，是一種灰色的方塊，是由博羅縣糖果餅干廠選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黑白芝麻，以麥芽糖、白沙糖、面粉等作配料，用傳統(tǒng)的加工工藝精制而成。有酥松可口、甜而不膩，價(jià)格適中，便于攜帶等特點(diǎn)。博羅酥糖是由惠州博羅縣糖果餅干廠選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黑白芝麻，以麥芽糖、白沙糖、面粉等作配料，用傳統(tǒng)的加工工藝精制而成。有酥松可口、甜而不膩，價(jià)格適中，便于攜帶等特點(diǎn)。是只有博羅才有生產(chǎn)的地道特產(chǎn)，有羅浮山牌為正宗。博羅酥糖，是一種灰色的方塊，是由博羅縣糖果餅干廠選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的黑白芝麻，以麥芽糖、白沙糖、面粉等作配料，用傳統(tǒng)的加工工藝精制而成。每塊約為兩粒軍棋粘合在一起大小。用一個(gè)形似新華字典，卻比新華字典略大少少的盒子包裝。里面裝著兩層，每層約32塊。盒子除了有一位頭戴高高的廚師帽，右手托著酥糖盒子，笑容可掬的“廚師人物像”之外，還有一行“博羅特產(chǎn)馳名中外”字樣。上個(gè)世紀(jì)50年代末60年代初的博羅酥糖，真正是風(fēng)靡粵港澳，酥松可口、甜而不膩名副其實(shí)。所謂的酥松，一是拿著它時(shí)要小心翼翼，手上稍一使勁，它就散成粉末；二是放入嘴里，會(huì)自然化開。特產(chǎn)博羅酥糖特產(chǎn)65惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件66博羅涼果惠州四時(shí)佳果品種繁多，博羅食品工業(yè)總公司根據(jù)惠州的實(shí)際，生產(chǎn)博羅涼果。主要產(chǎn)品有：陳皮梅、甘草梅、話梅姜、應(yīng)子、蛇膽陳皮等百種。這些涼果，93年曾獲馬來西亞食品博覽會(huì)金虎獎(jiǎng)，95年又獲中國優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地、港澳及東南亞，極受游客青睞。(惠州)特產(chǎn)博羅涼果特產(chǎn)67惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件68客家娘酒客家釀酒又稱“潷酒”或“扒酒”，客家人習(xí)慣叫扒酒。是把糯米放入蒸籠蒸成飯加入酒餅、紅菊、黃精、首烏、紅棗、米酒發(fā)泡一個(gè)多月的時(shí)間釀出來的酒。

按照以前客家人的風(fēng)俗，客家釀酒只有在婦女生小孩、產(chǎn)后在家坐月子的時(shí)侯或春節(jié)期間才能嘗得到。特別是婦女產(chǎn)后在家坐月子時(shí)必然會(huì)有釀好的酒，而且把釀酒后的酒渣（又稱酒糟或糟麻）留下來分派給鄰居親友共享?？图胰肆?xí)慣把釀好的酒蒸雞，這道特色美食通常給產(chǎn)婦坐月子時(shí)食用，因其具有補(bǔ)氣、生血的功效。

客家人的釀酒和飲酒方式據(jù)說至今已有1000多年歷史，秉承了許多古中原地區(qū)的酒文化基因。起初釀酒時(shí)，客家人采用山楂樹的根葉及自已種的高梁和狗尾粟（小米）來釀酒，釀出來的酒有舒筋活絡(luò)、驅(qū)寒保暖之效。后來，客家人又采用制糖后的甘蔗渣來釀酒，這種酒被稱之為“潷酒”。此外，客家人還用糯米放入蒸籠蒸成飯加入酒餅和紅菊發(fā)泡來釀酒，因這種釀酒呈暗黃色，因此客家人又稱它為“客家黃酒”。特產(chǎn)客家娘酒特產(chǎn)69惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件70客家擂茶

擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點(diǎn),擂既研磨之意,以陶制擂碗將茶葉、當(dāng)保健飲料飲用。

擂茶別名"三生湯",據(jù)古書記載，相傳三國時(shí)代的張飛帶領(lǐng)官兵進(jìn)攻武陵時(shí),官兵將士都感染瘟疫無力作戰(zhàn),當(dāng)時(shí)有位草藥醫(yī)師前輩,有感于蜀君紀(jì)律嚴(yán)明,便奉獻(xiàn)祖?zhèn)鞯某呙胤?以生茶生姜生米共同磨成糊漿后煮熟而飲用,結(jié)果是湯到病除,擂茶之名便由此相傳下來。目前在印度尼西亞、馬來西亞、新加坡等地客家人及移民,以及湖南廣東福建等地區(qū)的民眾皆有飲擂茶的習(xí)慣。客家人的擂茶,茶味純,香氣濃,不僅能生津止渴,清涼解暑,而且還有健脾養(yǎng)胃,滋補(bǔ)長(zhǎng)壽之功能。在中國博大精湛的茶文化中，客家擂茶是一枝獨(dú)秀的奇葩；其以古樸見奇趣，以保健見奇效，自古聞名遐邇，是中國最古老的茶道之一。

特產(chǎn)客家擂茶特產(chǎn)71惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件72龍門米餅龍門米餅以優(yōu)質(zhì)冬米，精選花生為主要原料，鹽、糖為輔作佐料精制而成。其以“皮薄餡多，爽脆可口，咸淡適中，清香宜人”的特點(diǎn)贏得廣大消費(fèi)者的歡迎?，F(xiàn)時(shí)，龍門米餅有“永漢餅”和“藍(lán)田餅”兩種。“永漢餅”個(gè)體較茶杯口大些，“藍(lán)田餅”似錢幣大小。包裝有紙盒和罐裝兩種。2001年縣有關(guān)質(zhì)檢部門為龍門米餅制定了質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)了龍門米餅的銷售。全縣2002年米餅總銷售量逾1000萬只，產(chǎn)品主要銷往珠三角，并遠(yuǎn)銷港、澳、臺(tái)等地。特產(chǎn)龍門米餅特產(chǎn)73惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件74龍門話梅龍門麻榨梅子質(zhì)優(yōu)個(gè)大，色澤美觀，含有多種維生素、有機(jī)酸，肉厚核小，酸脆可口，不僅是生津止渴的消暑水果，而且是醫(yī)療上用途甚廣的藥品原料。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，梅子的栽培、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)都得到不斷改善，梅子深加工也形成了酒、飲料、梅胚系列產(chǎn)品，深受省內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。麻榨話梅在龍門都挺有名氣的，麻榨話梅美味可口！生津止渴；開胃?。。√禺a(chǎn)龍門話梅特產(chǎn)75惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件76百歲茶百歲茶產(chǎn)于南昆山眾多云霧山中，俗稱“毛茶”。清明時(shí)節(jié)尋摘百歲茶，經(jīng)去澀，炒干，搓揉，制成條狀茶葉。沖泡品味，甘涼，微甜。百歲茶具有清熱解毒功能，常飲益于健康。南昆山人傳統(tǒng)喜歡飲這種茶，壽星眾多?！鞍贇q茶”名由于此。相傳古時(shí)候，龍門南昆的一個(gè)山村，有一個(gè)聰明伶俐的小姑娘。一天，她在山上打柴小歇時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)一種小灌木的樹葉背面長(zhǎng)有白毛，葉的邊呈鋸齒狀，感到好出奇，便順手摘了幾片嫩葉來玩。她玩著玩著，下意識(shí)地將一片嫩葉放進(jìn)嘴里嚼，頓時(shí)，一種甘香味道，沁人心脾。于是，她拿起刀，正想砍下這棵小樹，帶回家找人辯識(shí)是什么樹。忽然間，風(fēng)云突變，山搖地動(dòng)，山峰傳來了一陣隱隱約約的聲音：“小姑娘，不要怕，我是山神爺，請(qǐng)你不要砍死這小樹。它乃是天上神女，從‘孫明山’取來的種子，撒在這里長(zhǎng)起來的。山上要青綠。夏天炎熱，你不妨摘一些葉片回家去備用?！毙」媚镒裾丈缴竦姆愿?，摘了四十九片葉，帶回家中。第二天，小姑娘突然中暑，全身熱滾滾的。她想起山神的話，就一邊將摘回的葉片煎茶水，一邊將片葉煮水沖涼，小姑娘的病很快就治好了。村里發(fā)生了鴨瘟，小姑娘試著用采回的葉片，煎水給鴨子喝，結(jié)果把鴨子也救活了。小姑娘巧治鴨瘟的事跡，傳遍了各村，人們便紛紛地走來向她請(qǐng)教。小姑娘毫不保留地帶他們上山找這種小灌木，后來人們把這種小灌木取名為“毛茶”。每逢清明時(shí)節(jié)，人們便上山采摘一些毛茶曬干備用。夏日炎熱，人們就用毛茶葉煮水，盛進(jìn)竹筒，帶去出勤。勞動(dòng)小歇時(shí)，坐在田頭飲上幾口，就能令人止渴生津，暑氣頓消，渾身舒服。特產(chǎn)百歲茶特產(chǎn)77惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件78南昆山毛茶南昆山位于廣東省惠州市龍門縣境內(nèi)，與廣州市轄區(qū)的增城、從化交界。南昆山原始森林自然保護(hù)區(qū)是國家AAAA級(jí)旅游風(fēng)景區(qū)，也是重點(diǎn)保護(hù)的國家森林公園，被譽(yù)為“北回歸線上的綠洲”、“南國避暑天堂”、“珠三角后花園”，其森林覆蓋率達(dá)98％，具有豐富的植物資源，其中最具藥用和飲用價(jià)值的要數(shù)南昆山的珍貴特產(chǎn)：當(dāng)?shù)厝朔Q“百歲茶”的【南昆山毛茶】了。

【南昆山毛茶】，學(xué)名【南昆山可可茶】，經(jīng)中山大學(xué)生命科學(xué)院鑒定表明，南昆山毛茶有特殊的飲用藥理功能，是目前世界上其他國家尚未發(fā)現(xiàn)的一種天然無咖啡堿的珍稀茶葉資源。中山大學(xué)著名植物分類學(xué)家張宏達(dá)教授認(rèn)為【南昆山毛茶】生物堿的組成由3％～6％的可可堿代替了3％～5％的咖啡堿，不論晚上何時(shí)飲用，都不會(huì)影響睡眠。在眾多的【南昆山毛茶】制成品中，又以【黃翁】所制作的【南昆山毛茶】最為正統(tǒng)：黃翁制茶所用的茶葉，采自海拔1188米以上高山云霧處，再運(yùn)用黃翁祖?zhèn)鞯莫?dú)特炒茶工藝，經(jīng)去澀、炒干、搓揉，制成茶品，沖泡品茗，甘涼微甜，飲后喉部回甘。南昆山人傳統(tǒng)喜歡飲這種茶，故壽星眾多，“百歲茶”由此得名。據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究，【南昆山毛茶】具有清熱解毒、清血脂、穩(wěn)血壓、降血糖等功效，常飲益于健康。在進(jìn)一步研究中，還發(fā)現(xiàn)【南昆山毛茶】具有一定的抗腫瘤作用。特產(chǎn)南昆山毛茶特產(chǎn)79惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件80穗花杉穗花杉號(hào)稱“冰川元老”，是世界稀有的珍貴植物。它在地球上瀕臨于絕跡，但南昆山卻發(fā)現(xiàn)了十多株。最粗壯的一株，高十多米，胸徑二十多厘米。穗花杉屬于樺科喬木，葉與油柑葉相似，但長(zhǎng)兩倍多，葉面光滑發(fā)亮，葉背有兩條白色的氣孔帶，樹皮薄呈赤褐色。穗花杉四季常綠，木質(zhì)紋理細(xì)密，是上好的林木材。藥用價(jià)值藥材來源：為紅豆杉科穗花杉屬植物穗花杉的種子。性味歸經(jīng)：苦、咸，溫。入脾、胃二經(jīng)。功能主治：清積導(dǎo)滯，驅(qū)蟲。用于食滯胃腸，脘腹不舒，吐酸噯腐，舌苔厚膩等食積癥。用法用量：內(nèi)服：煎湯，6一15克。考證：始載于《中國樹木分類學(xué)》?？蒲袃r(jià)值穗花杉為中國特有種，分布星散，東自浙江龍泉、西至西藏墨脫，對(duì)研究植物區(qū)系和紅豆杉科分類有一定的意義。經(jīng)濟(jì)價(jià)值樹姿端莊，適應(yīng)性強(qiáng)，抗風(fēng)力強(qiáng)，耐煙塵，木材紋理細(xì)，質(zhì)堅(jiān)，能耐水，供橋梁、家具用材；莖皮纖維制人造棉和繩索。生態(tài)價(jià)值樹形秀麗，種子秋后成熟時(shí)假種皮呈紅色，極為美觀，為優(yōu)美的庭園觀賞樹種。特產(chǎn)穗花杉特產(chǎn)81惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件82演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！83蔬菜類蔬菜類84蔬菜惠州梅菜惠州梅菜是惠州獨(dú)有的傳統(tǒng)特產(chǎn)。歷史悠久的惠州梅菜是惠州鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成。自蘇東坡來惠州后，這種色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，被民間傳為正氣菜的梅菜由東坡傳授的東坡扣肉（梅菜扣肉）而名揚(yáng)四海。由于梅菜不僅可獨(dú)成一味，又可以梅菜作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴，因此，越來越受嶺南、港澳、東南亞一帶的人睛睞。人們購買梅菜，除自己吃外，還經(jīng)常作為禮品送給親朋好友。現(xiàn)在，久負(fù)盛名的惠州梅菜經(jīng)惠州人的開發(fā)，產(chǎn)量、品種、制作藝等都得到了改進(jìn)，更適合作為送禮的佳品。(惠州)地域范圍梅菜是廣東惠州的特產(chǎn)，又稱為“惠州貢菜”。在惠州以矮陂為中心的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，梅菜種植面積已達(dá)6萬多畝，年產(chǎn)量超過10萬噸。全鎮(zhèn)現(xiàn)有梅菜種植面積1.4萬畝，總產(chǎn)可達(dá)2.2萬噸。特定品質(zhì)梅菜是廣東惠州的特產(chǎn)，又稱為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨(dú)成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴。

蔬菜惠州梅菜85惠州梅菜為地理標(biāo)志證明商標(biāo)惠州梅菜為地理標(biāo)志證明商標(biāo)86惠東蘿卜惠東蘿卜主要分布于港口、平海鎮(zhèn)，大園、菜園、六鄉(xiāng)、咸臺(tái)、碧甲等地的海邊沙地及佛嶺村的山坑高坡地。聞名海外的港口鎮(zhèn)的“大園蘿卜”至今已有200多年歷史。種植于海邊的蘿卜，具有入口水多、甜滑無渣的特點(diǎn)；種植于山坑高坡地具有入口清甜、軟滑的特點(diǎn)。兩者都具有潤(rùn)肺、潤(rùn)膚、防燥、解渴、下水等功效，深受港澳地區(qū)、東南亞及當(dāng)?shù)厝罕姷南矏?。早在新中國建立前，就有專門的運(yùn)輸船只把蘿卜大量運(yùn)銷到港澳、廣州及東南亞地區(qū)。20世紀(jì)60年代至80年代中期長(zhǎng)達(dá)30余年間，惠東的平海一直被廣東省外貿(mào)部門列為蘿卜為主的蔬菜種植出口基地，蘿卜出口量每年不下百萬噸，后因外貿(mào)出口體制變化及出口配額等原因，蘿卜種植產(chǎn)量才逐漸減少。雖然如此，由于土質(zhì)、水質(zhì)和氣候特別適宜種植的緣故，迄今為止尚未發(fā)現(xiàn)其他地方的蘿卜口感可以與這里的蘿卜媲美。如今，外來游客都順便買些蘿卜帶回去。蔬菜惠東蘿卜蔬菜87惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件88竹園馬鈴薯竹園村地處廣東省東莞市東縣稔山鎮(zhèn)西部，竹園村充分利用當(dāng)?shù)囟簹夂驕嘏?，光照充足，適宜種植冬種馬鈴薯的條件，大力發(fā)展冬種馬鈴薯，運(yùn)用“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，強(qiáng)力推進(jìn)馬鈴薯生產(chǎn)基地化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化和市場(chǎng)國際化，取得了顯著的成效。全村種植馬鈴薯面積達(dá)3250畝，占全村冬種總面積的87％，總產(chǎn)量達(dá)10237．5噸，平均畝產(chǎn)達(dá)3150公斤，全村人均生產(chǎn)總量2568公斤，平均畝產(chǎn)值達(dá)4914元，全村總產(chǎn)值達(dá)1597．05萬元，單薯最重達(dá)1．45公斤。竹園村榮獲農(nóng)業(yè)部“一村一品示范村”稱號(hào)。馬鈴薯是我國五大主食之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)力強(qiáng)、產(chǎn)量大，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有碳水化合物、微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。蔬菜竹園馬鈴薯蔬菜89惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件90矮陂梅菜矮陂鎮(zhèn)是惠州土特產(chǎn)梅菜的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，具有400多年的歷史，全鎮(zhèn)梅菜種植面積達(dá)1.4萬畝，總產(chǎn)量達(dá)4萬噸。梅菜，又稱富貴菜、正氣菜，是惠城區(qū)矮陂鎮(zhèn)的土特產(chǎn)，歷史悠久，享譽(yù)中外，曾被歷代皇朝列為宮廷貢品，為嶺南三大名菜之一。其色澤棕黃、芳香濃郁、味道鮮美、口感嫩脆。據(jù)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)化驗(yàn)中心測(cè)定：梅菜含糖5.7%、蛋白質(zhì)5.6%、并含有多種維生素、17種氨基酸及鋅、鎂等7種人體所需的微量元素，具有消滯健胃、隆脂、降壓等保健功效，并獲美國食口管理局認(rèn)可，被定為“天然健康食品”。所惠陽志記載，明朝下葉開始生產(chǎn)制作梅菜，距今有四百年歷史。傳說是一位神仙老人賜給土橋青年亞梅種的菜，故名“梅菜”。它是嶺南特產(chǎn)，上京朝貢，為宮廷食品，又稱“貢菜”，至今北京各飯店仍保留“梅菜扣肉”粵菜食譜。蔬菜矮陂梅菜蔬菜91惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件92龍門溪筍西溪筍栽培歷史悠久，相傳四百多年前，明朝弘治年間開始種植竹筍，并將母竹上長(zhǎng)出的幼嫩竹筍煮熟鮮食或加工制作筍干食用。因其產(chǎn)于龍華與左潭兩鎮(zhèn)交界的西溪，故稱“西溪筍”，而以西溪鹿庵村的甜筍品質(zhì)上乘，尤為著名，列為上等名菜。20世紀(jì)70年代前，主要產(chǎn)品是筍干，已銷往港澳市場(chǎng)；80年代開始生產(chǎn)溪筍罐頭，銷往廣州、深圳、香港及日本等地；90年代，主要產(chǎn)品鮮筍、筍干，銷往省內(nèi)外，港澳地區(qū)。西溪筍鮮筍體大肉厚，肉質(zhì)鮮白肥嫩、爽口，傳統(tǒng)用鮮筍加工制作的干筍衣薄而透明，肉質(zhì)爽脆、清甜甘滑。西溪筍營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的多種胺基酸以及磷、鐵、鈣、鎂等微量元素和各種維生素，并有減肥、降血壓、健體等功效。

2002年龍門全縣種植筍竹面積4200公頃，年鮮筍產(chǎn)量為3.5萬噸，筍干產(chǎn)量96噸。而以左潭鎮(zhèn)種植面積最大，其次是龍華鎮(zhèn)、王坪鎮(zhèn)、天堂山鎮(zhèn)。蔬菜龍門溪筍蔬菜93惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件94南昆山觀音菜南昆山觀音菜又名“石蒜”，外型似蘭花葉，碧綠而無污染，入口先感有韭菜味，再嚼依次會(huì)感有大蒜、大蔥、微苦、甘甜的味道，具有清濕排瘀的功效。由于品償觀音菜時(shí)，要求吃者慢嚼細(xì)咽，因此，對(duì)面部美容有一定的好處。屬于春天的美食有很多，但龍門的”觀音菜”尤為珍貴，因?yàn)橹挥腥チ她堥T南昆山才能品嘗到新鮮的觀音菜。春天去龍門南昆山旅游的朋友們，一定不要錯(cuò)過這難得的美味喲。觀音菜富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)觀音菜生長(zhǎng)在山溪邊等無污染的地方，為多年生草本植物，外形葉片較寬，纖維含量稍多。人們對(duì)南昆山觀音菜的描述有很多種，有人說其似蘭花葉，有人說其似大蒜，有人說其似蔥，還有人說其似韭菜。其實(shí)這野生美味，屬石蒜的一個(gè)種類，韭、蒜、蔥香味三合一，其入口先感有韭菜味，再嚼依次會(huì)感有大蒜、大蔥微苦甘甜的味道。觀音菜宜晨霧初起時(shí)采摘觀音菜有其特殊之處，就是不能離開南昆山。據(jù)說有人曾拿觀音菜到其它地方種植，味道卻遠(yuǎn)不能與原地生長(zhǎng)的相比。因此有人說真正的觀音菜是住在南昆山里，喝南昆山的山泉水長(zhǎng)大的。觀音菜有著爽脆的口感，而晨霧初起時(shí)，也是最適宜采割觀音菜時(shí)，此時(shí)是觀音菜在一天中水分最飽滿的時(shí)分，此時(shí)的菜葉特別爽脆。而南昆山十字水的廚師從采割到烹飪，也都離不開一個(gè)“水”字，始終讓水分一直堅(jiān)守在觀音菜的纖維里。一般來說，人們?cè)谀侠ド匠缘挠^音菜都是清炒。其實(shí)觀音菜還有很多種吃法。據(jù)南昆山的居民介紹，觀音菜可以煎雞蛋，可以涼拌，可以上湯，還可以包餃子吃。蔬菜南昆山觀音菜蔬菜95惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件96羅浮山酥醪菜羅浮山酥醪菜是位于博羅境內(nèi)的羅浮山酥醪村出品的干菜，又名仙人菜。由于地處羅浮山北峰的酥醪村有著土質(zhì)肥沃，氣候獨(dú)特、水源無污染等特點(diǎn)，加上酥醪村人制作干菜的獨(dú)特手法，所以酥醪菜具有味美、纖維質(zhì)少、用量少等特點(diǎn)，是煲湯的上乘配料，且有清熱、潤(rùn)肺的作用。自蘇東坡譽(yù)酥醪菜為摲拭廊綹嵯扇后，數(shù)百年來，酥醪菜一直成為喜歡煲湯的粵、港、澳及東南亞一帶民間的惠州特產(chǎn)。游客來到羅浮山，總以能帶上仙人菜回家為榮。(惠州)蔬菜羅浮山酥醪菜蔬菜97惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件98龍門竹筍龍門是惠州的東北部山區(qū)，盛產(chǎn)苗竹。竹筍的苗竹盛產(chǎn)區(qū)的特產(chǎn)，每到竹筍收獲季節(jié)，竹農(nóng)便到竹林挖取可加工的筍，經(jīng)挑選后再加工。龍門產(chǎn)的筍干色澤金黃，香甜爽滑，用作各種肉類的配料，其味特佳?，F(xiàn)經(jīng)加工的龍門竹筍，極為方便游客攜帶和儲(chǔ)存。龍門產(chǎn)的竹筍，尤以西溪河一帶產(chǎn)的最佳。蔬菜龍門竹筍蔬菜99惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件100廣東甜玉米廣東甜玉米面積及產(chǎn)量占全國50%以上,以鮮苞銷售為主。廣東第一玉米主產(chǎn)區(qū)是惠州。

20世紀(jì)80年代，廣西育出了超甜20號(hào)甜玉米，這是我國內(nèi)地第一個(gè)甜玉米品種，獨(dú)特的風(fēng)味立即風(fēng)靡一時(shí)，地頭價(jià)達(dá)到了1-1.6元/公斤。甜玉米的種植面積從零迅速升到了6萬公頃。從2004年開始，廣西玉米研究所先后與美國、加拿大、泰國合作，引進(jìn)了“洋玉米”及育種材料，和本地品種雜交?？蒲腥藛T正從這些“混血兒”中選出適合廣西本地水土的“接班人”，讓玉米增添“洋”口味。近年來，依托罐頭食品企業(yè)大力發(fā)展“訂單農(nóng)業(yè)”，推廣甜玉米種植技術(shù)，使甜玉米成為農(nóng)民增收的新亮點(diǎn)。得到實(shí)惠的農(nóng)民群眾迅速擴(kuò)大甜玉米種植面積。蔬菜廣東甜玉米蔬菜101惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件102平海大頂苦瓜平海大頂苦瓜，因頂大嘴尖而得名。其特點(diǎn)是碧綠、潤(rùn)澤、脊寬、肉厚、瓤少，具有清熱下水之功效，是夏季消署菜肴之佳品，另外亦可作藥用，食時(shí)帶苦味，脆口，食后甘涼，主要出口港澳及東南亞等地區(qū)。平海種植大頂苦瓜歷史悠久。20世紀(jì)50年代，平海就開始種植大頂苦瓜，是惠東縣乃至惠州市最早種植大頂苦瓜的地方。在惠東縣農(nóng)業(yè)技術(shù)部門的指導(dǎo)下，平海鎮(zhèn)對(duì)大頂苦瓜實(shí)行統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一銷售和統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)行生產(chǎn)基地化，在深圳、香港及新加坡、馬來西亞等國內(nèi)外諸多城市設(shè)置穩(wěn)定聯(lián)系點(diǎn)，實(shí)行市場(chǎng)國際化，擴(kuò)大了大頂苦瓜的知名度。大頂苦瓜的經(jīng)濟(jì)效益相當(dāng)可觀，當(dāng)?shù)赜小叭鹂喙享斍г敝f。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全鎮(zhèn)2004年共種植大頂苦瓜8250畝，平均畝產(chǎn)2540公斤，總產(chǎn)2.1萬噸，總產(chǎn)值7064萬元，占全鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的30.1%。僅大頂苦瓜一項(xiàng)人均純收入2036元。蔬菜平海大頂苦瓜蔬菜103惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件104龍門草菇草菇又名禾菇、稈菇，歷來是人民喜愛的高級(jí)食用真菌之一。龍門鮮草菇個(gè)體肥大，呈圓筒形，肉厚實(shí)爽脆，味甘甜可口，且含有一定量人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸及維生素。龍門縣生產(chǎn)草菇，可追溯到上世紀(jì)30年代。60年代開始出口香港、美國和東南亞。出口最多的年份是1982年，全縣年出口干菇4.74噸。至2002年止，龍門鮮草菇年總產(chǎn)量約60噸，主要分布在龍城、王坪、平陵等地。產(chǎn)品有鮮菇和干草菇兩種，干草菇包裝有250克和500克兩種。蔬菜龍門草菇蔬菜105惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件106紅背菜紅背菜，又名觀音菜、當(dāng)歸菜、紅鳳菜、觀音莧、紅背菜、紫背菜。菊科植物。喜歡生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方。葉子的底面是綠色，背面是紫紅色，稱為“紅背菜”。它有助于降血脂，助消化，化腸氣。是一年四季可品嘗的野菜。紅背菜，藥用全草。味辛、甘，性涼。有清熱涼血，解毒消腫的作用。主治咳血，崩漏，外傷出血，痛經(jīng)，痢疾，瘡瘍腫毒，跌打損傷，潰瘍久不收斂。在四川叫“血皮菜”，有補(bǔ)血功效。植株葉面呈綠色，略帶紫色，背面紫紅色，屬宿根常綠草本植物，它是集萊用、藥用及觀賞為一體的半栽培種，口感柔嫩細(xì)滑，具有特殊的香味，味道可口。形態(tài)特征植株葉面呈綠色，略帶紫色，背面紫紅色。原產(chǎn)中國，在廣東、海南、福建、臺(tái)灣等地均有分布。生長(zhǎng)習(xí)性選用健康強(qiáng)壯的種苗，定植株行距為25-30厘米×30-40厘米，每畝植4000-5000株，供應(yīng)適當(dāng)?shù)乃趾头柿希杀ＷC高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)，定植后25-30天即可采收。一般摘取長(zhǎng)10-20厘米，5-6片葉的嫩梢作為產(chǎn)品，正常生長(zhǎng)季節(jié)每15-20天即可采收一次，每次畝產(chǎn)最高可達(dá)500公斤，年產(chǎn)達(dá)5000公斤左右，管理得當(dāng)，保護(hù)地栽種一次可以連收3年以上，正常情況下每畝年收益在2萬元以上蔬菜紅背菜蔬菜107惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件108水果類水果類109龍門年桔據(jù)記載，龍門縣年桔栽培已有近千年歷史。1989年調(diào)查統(tǒng)計(jì)，全縣百年以上的老桔樹全縣有200多株。年桔正當(dāng)春節(jié)新年期間成熟，故名“年桔”，是人們逢年過節(jié)拿意頭、圖吉利的送禮佳品。在20世紀(jì)80年代就已遠(yuǎn)銷港澳及東南亞而聞名國內(nèi)外。年桔系蕓香科，柑桔屬。果色橙紅、鮮艷奪目，果皮光滑，果實(shí)肉嫩汁多，甜酸可口，具有獨(dú)特風(fēng)味；單果重60克左右，可溶性固形物12～14%，含酸量0.7～0.9%，果肉富含維生素C、檸檬酸和糖份。鮮果食用具有清心、潤(rùn)肺、養(yǎng)顏、促進(jìn)消化等功能，果皮可制作陳皮，有藥用價(jià)植。

2002年統(tǒng)計(jì)，龍門全縣年桔種植面積4267公頃，年總產(chǎn)量3.2萬噸。其中以龍華鎮(zhèn)種植面積最大，其次是沙逕、麻榨、永漢等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。龍門年桔地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以廣東省龍門縣《關(guān)于劃定龍門年桔產(chǎn)地范圍的函》（龍府函[2007]95號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為廣東省龍門縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。蔬菜水果龍門年桔蔬菜水果110龍門年桔為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品龍門年桔為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品111安墩春甜桔安墩春甜桔（又稱蜜桔），皮薄、核少、蜜香、清甜，果實(shí)均勻、色澤橙潤(rùn)，具有“健脾開胃、生津潤(rùn)肺”之功效，是綠色環(huán)保型的健康食品和春節(jié)前后送禮之佳品。安墩鎮(zhèn)府把種植春甜桔作為發(fā)展地方特色經(jīng)濟(jì)的一個(gè)品牌項(xiàng)目來做強(qiáng)做大。由安墩平安蜜桔生產(chǎn)基地提供種苗和技術(shù)支持，積極鼓勵(lì)農(nóng)民發(fā)展種植。目前，全鎮(zhèn)種植面積約700畝，年產(chǎn)植500多萬元，計(jì)劃在“十一五”期間發(fā)展到1500畝?；輺|縣安墩鎮(zhèn)為惠州市目前春甜桔連片種植面積最大、產(chǎn)量最高和效益最佳之地。安墩春甜桔具有汁多核少、皮薄肉爽、天然蜜香等特點(diǎn)，因其每年春節(jié)前成熟，寓意吉祥，故成為春節(jié)期間人們品嘗及親朋好友間的送禮佳品。其售價(jià)是普通蜜桔的幾倍，一般種植三年后掛果水果安墩春甜桔水果112惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件113仙婆果仙婆果荔枝為惠東縣農(nóng)家品種。中晚熟，樹勢(shì)壯旺，枝梢長(zhǎng)且粗，座果率高，中晚熟，果中等大，皮厚，皮色鮮紅，肉厚，肉質(zhì)軟滑略爽，味清甜，具有香味，品質(zhì)優(yōu)良，可食率高，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，裂果少。特征特性仙婆果荔枝為惠東縣農(nóng)家品種。中晚熟，樹勢(shì)壯旺，枝梢長(zhǎng)且粗，座果率高，中晚熟，果中等大，皮厚，皮色鮮紅，肉厚，肉質(zhì)軟滑略爽，味清甜，具有香味，品質(zhì)優(yōu)良，可食率高，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，裂果少。適宜廣東省中部地區(qū)種植。樹勢(shì)壯旺,樹形開張,枝梢長(zhǎng)且粗,座果率高,球狀果穗比例高,6月中下旬成熟;果中等大,平均單果重25克,皮厚,皮色鮮紅,有不規(guī)則的褐斑；肉厚,肉質(zhì)軟滑略爽,果肉黃蠟色,含可溶性固形物19%~21%,味清甜,具有獨(dú)特的香味,品質(zhì)優(yōu)良,可食率75%以上,焦核率達(dá)50%~70%,裂果少?；輺|縣增光鎮(zhèn)大路村一個(gè)果園一角，生長(zhǎng)著一棵有著500多年樹齡的仙婆果荔枝母樹。該樹干周長(zhǎng)5.16米，要兩名壯漢才能合抱。樹冠高10.5米，枝繁葉茂，遮天蔽日。樹干上長(zhǎng)了不少樹瘤，據(jù)說是其高壽的象征。雖然樹干及主枝分枝處呈現(xiàn)許多樹洞，但皮層及韌皮部仍支撐著高大的樹冠，連年結(jié)果不息。水果仙婆果水果114惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件115路溪石硤龍眼路溪石硤龍眼

"路溪石硤龍眼"是龍門縣路溪鎮(zhèn)精心培育的名優(yōu)品種，有黃殼和青殼兩個(gè)品種。路溪鎮(zhèn)特有的氣候、土質(zhì)、水質(zhì)特別適宜龍眼生長(zhǎng)，因此，生產(chǎn)出來的龍眼與眾不同。其果大核小，肉晶瑩剔透，爽脆可口；味清幽甘純，甜而不膩；蔗糖含量低，多吃不會(huì)導(dǎo)致脂肪增加，且有清肝明目，滋潤(rùn)養(yǎng)顏之功效。即食、曬干煲湯皆可。目前，石硤龍眼種植面積1.3萬畝，三年后，年總產(chǎn)量達(dá)500萬千克。路溪石硤龍眼的最佳上市時(shí)間是每年的7月份。水果路溪石硤龍眼水果116惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件117水產(chǎn)類水產(chǎn)類118水產(chǎn)水產(chǎn)119特種畜禽類特種畜禽類120三黃胡須雞三黃胡須雞(1983年將惠陽雞,龍崗雞,龍門雞等合并統(tǒng)一命名為三黃胡須雞)具有1700年的歷史,是我國現(xiàn)存古老而又比較突出的地方優(yōu)良肉用雞種,在港澳市場(chǎng)久負(fù)盛譽(yù).原產(chǎn)地:惠州市的博羅,惠陽,紫金,龍門和惠東等縣(市).品種特征:三黃胡須雞是一個(gè)中型肉用型品種,胸深背寬,后軀豐滿,體軀呈葫蘆瓜形.其標(biāo)準(zhǔn)特征為"三黃一胡"."三黃"指全身羽毛,啄,腳均為淡黃色或橙黃色;"一胡"指頷下有發(fā)達(dá)而張開的羽毛,狀似胡須.單冠豎立,有6-7個(gè)冠齒,無肉垂或僅有一些痕跡,耳鮮紅而虹彩金黃色.無蹠羽,四趾.品種特性:三黃胡須雞以肉嫩骨細(xì),皮脆鮮美,肉質(zhì)特佳以及具有三黃胡須的獨(dú)特外貌而馳名國內(nèi)外.它適應(yīng)性強(qiáng),羽毛生長(zhǎng)很慢,育肥性能良好,性成熟早,就巢性強(qiáng).雄性性成熟早于雌性.公雞3月齡開始性成熟,母雞4月齡始開產(chǎn).在農(nóng)村放養(yǎng)和母雞孵化的情況下,母雞年產(chǎn)蛋45-55枚,在群養(yǎng)和人工催醒的條件下,母雞年產(chǎn)蛋可達(dá)108枚.平均蛋重45.75克,蛋殼呈淡褐色或乳白色.三黃胡須雞一般出欄前經(jīng)育肥(公雞先閹割).5月齡公雞達(dá)1.8公斤,半凈膛率87.5%,全凈膛率78.7%.4月齡母雞達(dá)1.3公斤,半凈膛率84.6%,全凈膛率76.7%.

特種養(yǎng)殖三黃胡須雞特種養(yǎng)殖121惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件122特產(chǎn)類特產(chǎn)類123淡水酥丸淡水酥丸是惠陽客家傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，以裕華長(zhǎng)富酒樓和康惠酒樓的黃金酥丸為代表。酥丸即炸過的大肉丸，肉爽帶汁，清香淡雅，既酥香松軟，又鮮美濃郁。相傳清朝康熙年間，客家人就有愛吃黃金酥丸的習(xí)俗，還發(fā)生過“用酥丸對(duì)下聯(lián)招親”的故事。一個(gè)大財(cái)主有10個(gè)女兒，前面9個(gè)女兒嫁的夫君不是官吏就是富商，還未出嫁的最小女兒叫黛丸，聰明伶俐，呤詩作畫，被稱為才女。她想找一個(gè)有錢又有才的夫君，于是想出“對(duì)對(duì)聯(lián)招親”的辦法：在自家門上貼上上聯(lián)：“黃金萬兩送千金”，公開承諾誰對(duì)上下聯(lián)就嫁給他。消息傳到一個(gè)做客家酥丸的出名廚師耳里，廚師欣喜揮筆寫下“酥丸一對(duì)迎十丸”的下聯(lián)貼了上去，并加了橫批：“黃金酥丸”。在場(chǎng)的觀眾看了無不拍手叫好，因?yàn)槟菚r(shí)酥丸是專門招待貴賓的，在客家人心目中與黃金是同價(jià)的。大財(cái)主見廚師才高八斗，將來定是大富大貴之人，于是同意女兒嫁給他。從此以后，客家人就把酥丸與黃金聯(lián)系起來，并取名為“黃金酥丸”。后來，黃金酥丸上升為官府菜。清朝乾隆年間大才子袁枚到惠陽旅游，品嘗了黃金酥丸后贊嘆：“粵東揚(yáng)明府作肉圓，大如茶杯，細(xì)膩絕倫，湯尤鮮潔，入口如酥?！碧禺a(chǎn)淡水酥丸特產(chǎn)124惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件125炒螺惠州人愛吃炒螺，相傳與宋代大文豪蘇東坡吃螺有關(guān)。一天，東坡好友佛印和尚，尋得幾斤田螺，生發(fā)雅興，欲與東坡共享。不巧，坡公不在寓中。丫環(huán)問及佛印何事，那和尚伸手拍丫環(huán)臀部，又親她小嘴，然后笑著走了。東坡歸來，聽完丫環(huán)投訴，哈哈大笑，說：“好！好！今晚有螺吃了。”這掌故生動(dòng)、形象地比喻出吃螺特點(diǎn)：先敲掉螺殼尾部，再用佐料炒熟。吃時(shí)，用嘴吮螺尾吸螺口，方可得螺肉而食之。東坡吃螺掌故，一直影響著惠州人。今天，吃螺不僅僅是品嘗佳肴，還已形成了一種飲食文化。每當(dāng)入夜，街頭巷尾，百十步擺一攤者，爐火彤紅，獨(dú)攬生意；三五檔聚一處者，燈火輝煌，爭(zhēng)攏食客。燈光下，小桌上，田螺大、石螺靚。檔主撮螺洗滌，夾去殼尾，佐以椒蒜，調(diào)以豆豉，猛火燒鍋，油炒水局。稍后片刻，香氣四溢。距數(shù)十米，便誘得路人唾液頓生，食欲大發(fā)。若慕名食客前來，視盤碟若聚寶盆。一眼看定，無意挑剔，伸兩指捏，出三指撮，穩(wěn)穩(wěn)在手。吮尾吸口，鮮美之汁，口福占先；嚼肉品味，口內(nèi)留香，腹中營(yíng)養(yǎng)。特產(chǎn)炒螺特產(chǎn)126惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件127乾坤蒸狗將狗肉皮在火上燎黃，用水泡軟，刮洗后用涼水浸泡，待肉質(zhì)發(fā)脹時(shí)，用木棒在肉上輕輕反復(fù)捶敲。邊捶邊洗至血水排盡肉質(zhì)松軟，將狗肉切條，用涼水泡上，將大冬、生地、枸杞、甘莫、檸檬洗凈。雞剔下胸脯肉，汆下的雞肉和肘子各改成八塊，姜切片，蔥切節(jié)，雞肉和肘子用姜、蔥水泡上。把瘦豬肉和雞脯肉分別用刀背剁茸，分別用姜、蔥水泡上。炒鍋置火上，放入清水，燒沸后放入一段柏木去臊氣，再放狗肉、蔥姜，料酒，用中火煮透，將狗肉撈出沖洗漂涼，雞肉、時(shí)于用沸水氽透。鍋內(nèi)摻入清水，放雞。肉，肘子、蔥姜，用武火燒沸，打凈浮沫，移炆火煮至肉熟時(shí)，下入狗肉、響把。將天冬、生地，甘草用紗布包好，連同狗肉等一起放入盛子內(nèi)。把湯燒沸，下胡椒粉，料酒，沖入豬肉茸，待肉茸凝結(jié)時(shí)撈出肉末，將清好的湯潷入盛子內(nèi)，用溫棉紙封口，上籠蒸至肉火巴取出、撈出藥包不用，將湯漠入鍋內(nèi)燒沸，沖入雞茸，用同樣方法清好湯，加鹽，味精調(diào)好味，倒入狗肉盛子內(nèi)，加蓋封嚴(yán)，覆籠大氣蒸。將檸檬去皮、去瓤切成細(xì)絲，分成兩碟。豆瓣用油酥香，分成兩碟，與蒸好的狗肉同時(shí)上桌。特色：狗肉肉質(zhì)肥爛，軟滑利口，湯汁清鮮，濃厚味醇，并具有補(bǔ)中益氣，溫腎助陽之功效。特產(chǎn)乾坤蒸狗特產(chǎn)128惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件129冬季狗肉煲烹狗，在我國東南大部分地區(qū)都不足為奇。狗肉吃法很多，可燜可炒、可燉。而惠州人的習(xí)慣，卻以“開煲狗肉”最受人們歡迎，在秋風(fēng)蕭瑟的深秋，北風(fēng)凜冽的嚴(yán)冬，春雨淫淫的寒春，尤其夏至?xí)r節(jié)的“夏至肉”，惠州人喜歡用禾草先將殺好的狗燒至金黃顏色（使狗肉帶有禾草香味），然后斬件，將狗肉放入熱鍋中炒干血水，盛起待用，再次將鍋清洗干凈，放入花生油（1斤狗肉3兩油），狗肉用香料、味料爆透，加入湯味以及廣東老陳皮、老姜，再用瓦煲慢火煲至沸。俗話說：“狗肉滾三滾，神仙都企不穩(wěn)（站不穩(wěn)），煲狗肉時(shí)陣陣香味撲鼻，令人垂涎欲滴，所以，惠州人稱狗肉為“香肉”。人們圍座火爐，品嘗著開煲狗肉，身熱胃暖，香味之濃，為其他肉所無法比擬，惠州人亦有“吃狗肉襠棉被”之說。狗肉，一直為惠州民間冬季的佳饌，近年來，逐步登上大雅之堂，很多酒家、賓館、風(fēng)味餐廳爭(zhēng)相出售，“狗肉王館”，比比皆是，一入夜，滿城的狗肉香味，讓游人流連忘返，總是要踏入狗肉店品嘗一番。特產(chǎn)冬季狗肉煲特產(chǎn)130惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件131東江魚丸東江大魚丸，此品制法特殊。一般魚丸，大都要加入蛋清或淀粉，以收斂水分和增加魚肉的凝結(jié)性。但這樣作的魚丸體重，入水即沉，爽而不滑；東江魚丸不加淀粉或蛋清，反而加清水，作得又特別大個(gè)。顯得特別身輕，入水即浮，潔白圓潤(rùn)，煮熟后，分外嫩滑爽口。將新鮮的鯪魚去鱗開肚去腸，洗凈后取去脊骨，等肉冷后用鋒利的刀刮肉。選擇平面砧板將刮起的肉放在砧板面上，放清水100克，徐徐剁至魚肉浮起呈鏡面狀，即把上面最嫩滑的一層刮起，放在碟或碗上，繼續(xù)再剁再刮，刮至最后一層便不要了。將剁爛的魚肉放在一只深盤中，加清水100克，味粉10克，雞蛋白2只，用水?dāng)噭颍啪}20克，打成魚膠，再加豬油100克調(diào)勻，用手搓成丸形，每只約重20或25克，放進(jìn)冷水鍋里，用文火浸熟（丸浮水面為度）。食時(shí)加雞湯時(shí)菜，便成上湯魚丸。另外，還可以用大蝦、鴨腎、本港（惠陽澳頭港口出產(chǎn)的魷魚，當(dāng)?shù)厝撕?jiǎn)稱本港，質(zhì)量最好）、火腿等料切碎與魚膠撈勻，搓成魚丸，叫“百花魚丸”。特產(chǎn)東江魚丸特產(chǎn)132惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件133酥醪臘肉每年入冬，博羅縣長(zhǎng)寧鎮(zhèn)酥醪村的200多戶人家家戶戶都加工臘味。由于農(nóng)戶選料都用自養(yǎng)的生豬，且腌制精細(xì)，味道特別，其臘味制品不僅在當(dāng)?shù)貢充N。而且聞名珠三角地區(qū)。酥醪臘肉，以其味“甘香、爽脆與不膩”自古以來久負(fù)盛名，為臘肉中之極品。其特異口感源自其傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法。采用漫長(zhǎng)的一年多飼養(yǎng)期，煮熟飼料及每日喂食采自深山的青色飼料，飲優(yōu)質(zhì)之山坑礦泉水。采用山村傳統(tǒng)工藝腌制和日曬風(fēng)干而成。為無公害之環(huán)保食品。酥醪人腌臘味很講究，配方從不外傳，山外的人大概只知道配料有茴香、八角、沙姜、蜜糖、料酒、生抽等十多種，但怎么也仿造不出它的特殊香味和爽脆可口的風(fēng)味來。臘味品種有:臘豬肉、臘豬頭皮、臘豬舌、臘豬心、臘豬肝、臘豬肚、臘豬腸……一頭豬除了豬血，別的什么都可腌制成臘味。特產(chǎn)酥醪臘肉特產(chǎn)134惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件135娘酒雞娘酒雞，是客家地區(qū)用雞肉、生姜、娘酒（米酒）制作而成的一種風(fēng)味小吃。其味香甜嫩滑，美味可口，具有健脾開胃、行氣活血之功效。娘酒雞的制作方法是，將公雞宰殺干凈后切成小塊放進(jìn)鍋中（雞內(nèi)臟亦可一齊放進(jìn)去），加一些食油（最好是花生油），炒幾分鐘后，加入適量娘酒和生姜煮沸，把煮沸的雞酒倒進(jìn)盆中，再把盆中雞酒，放進(jìn)鍋中用文火蒸熟。這樣，香嫩可口的娘酒雞便制成了。娘酒雞因具有開胃活血之功效，所以客家人對(duì)娘酒雞頗為鐘愛。在客家人中，不但產(chǎn)婦喜歡吃娘酒雞來進(jìn)補(bǔ)，而且不少客家人在結(jié)婚做壽等喜慶的宴席中把娘酒雞作為一道重要的美味佳肴來奉獻(xiàn)給客人們。特產(chǎn)娘酒雞特產(chǎn)136惠州本地特色農(nóng)產(chǎn)品資源調(diào)查課件137大籠板北方人稱“年糕”，客家人稱“甜板”，“大籠板”