餐飲銷售技巧培訓(xùn)課件

餐飲銷售技巧培訓(xùn)教材餐廳銷售技巧培訓(xùn)目的通過(guò)學(xué)習(xí)，你將在工作中正確運(yùn)用銷售技巧。服務(wù)員分為主動(dòng)式銷售員（Salesperson)被動(dòng)式銷售員（OrderTaker)第一步：拉近距離重要性：1）營(yíng)造輕松和愉快的就餐氛圍2）更容易向客人證明他的選擇是正確的3）使客人對(duì)你的服務(wù)有了初步的了解4）有利于推銷產(chǎn)品5）增強(qiáng)自信心，有利于事業(yè)發(fā)展6）贏得良好的口碑7）更多的回頭客8）節(jié)約招攬新客人的所需成本何時(shí)與客人拉近距離一進(jìn)門用餐中結(jié)帳時(shí)任何時(shí)候應(yīng)該做些什么呢？微笑目光接觸交談握手（如果有必要）與客人談話時(shí)的原則面帶微笑主動(dòng)向前隨時(shí)稱呼客人的姓名與客人保持目光接觸關(guān)注客人的反應(yīng)選擇適當(dāng)話題，要正面積極而不能是消極負(fù)面的適當(dāng)?shù)男误w語(yǔ)言提供準(zhǔn)確的咨詢保持中立立場(chǎng)使用禮貌用語(yǔ)不同類型客人的不同需求家庭聚會(huì)慶?；顒?dòng)休閑用餐……有效的語(yǔ)言你要嘗嘗﹍我可以向你推薦﹍我建議你﹍﹍是今天最好的或許﹍更適合你的口味來(lái)份﹍怎么樣？（較熟悉的客人）你可能會(huì)喜歡。注意語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)，身體語(yǔ)言。最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)開(kāi)胃菜（點(diǎn)完飲料后或主菜前）主菜（開(kāi)胃菜后）甜點(diǎn)（主菜之后，清理完餐桌后）……………第四步——提供選擇不可超過(guò)三種選擇說(shuō)不的三種方式：不友好的拒絕（離開(kāi)客人，給時(shí)間看MEMU或交接）拒絕你所推薦的整類食品（推薦另一類）拒絕你所推薦的某道具體菜。特別提示：避免重復(fù)使用提供建儀時(shí)用過(guò)的語(yǔ)言。行為拒絕：頭部和臉部表情（打哈欠，搖頭，皺眉，心不在焉，面無(wú)表情，閉眼，皺鼻）雙手和胳膊的動(dòng)作（雙臂交叉，表達(dá)‘不‘，擦鼻子，摸后脖頸子，雙手亂動(dòng)，給出停止信號(hào)，手指輕拍）身體和腿部的動(dòng)作（身體向后傾，離開(kāi)，表露出緊張，雙腿交叉，轉(zhuǎn)方向，）客人拒絕的原因嫌貴趕時(shí)間希望吃些特別的不是很餓以前吃過(guò)不是很喜歡正在節(jié)食第六步——食品的描述對(duì)菜品進(jìn)行描述的原因：聽(tīng)起來(lái)生動(dòng)沒(méi)有注意到介紹不能理解菜單內(nèi)容提供全面的信息優(yōu)質(zhì)服務(wù)的表現(xiàn)什么時(shí)候向客人描述菜單？客人表現(xiàn)出興趣時(shí)客人感到茫然時(shí)客人要求菜品不尋常常用描繪性詞匯多汁的（JUICY）新鮮的（FRESH）嫰的（TENDER）進(jìn)口的（IMPORTED）淡味的（MILD）濃郁的（RICHLY）清淡的（LIGHT）清爽的（REFRESHING）時(shí)令的（INSEASON）受歡迎的（POPULAR）可口的（TASTY）口味（FLAVOUR）避免使用的詞匯奇異的（FANTASTIC）令人驚奇的（WONDERFUL）不可思議的（MARVELLOUS）卓越的（EXCELLENT）本市最好的（THEBESTINTOWN）第七步——購(gòu)買信號(hào)的重要性增加對(duì)客人喜好的敏感度提供更準(zhǔn)確的服務(wù)節(jié)約時(shí)間可以銷售出更多的食品信號(hào)分為語(yǔ)言（SPOKEN）——聽(tīng)起來(lái)不錯(cuò)，以前吃過(guò)，味道不錯(cuò)。行為（SILENT）——身體語(yǔ)言各部位。確認(rèn)訂單我可以給你來(lái)一份嗎？你想嘗嘗嗎？你要幾成熟呢？我馬上幫你上一份。你喜歡哪一款呢？克服猶豫的辦法繼續(xù)促銷，而不是再次對(duì)菜品進(jìn)行描述——客人的反饋意見(jiàn)，最后一天促銷，這么特別你來(lái)一份吧？……………………………不耐煩的行為表現(xiàn)按筆嘆氣斜眼不耐煩…第八步——檢查客人的滿意度為什么要這么快？——?jiǎng)?chuàng)造機(jī)會(huì)，再賣食品給客人。/如出現(xiàn)問(wèn)題，拖得越久客人越激怒。/不能超過(guò)三次檢查/客人用完主菜或甜品COFFEE后檢查